Аэрогриль польза и вред ответ диетолога

На вопросы отвечает Владимир Антонович Доценко – главный диетолог Санкт-Петербурга.

Здравствуйте, Владимир Антонович, я люблю курочку с зажаренной корочкой. Но слышала, что когда жаришь на масле, образуются канцерогены. Скажите, они такие уж вредные? Не хочется отказываться от вкусненького…

– Если у вас есть заболевания желудочно-кишечного тракта или сердечно-сосудистой системы, есть склонность к атеросклерозу, нужно ограничить жареные и жирные продукты. Потому что эта вкусная зажаристая корочка содержит большое количество жиров и холестерина. А если вы готовите на масле, которое использовано несколько раз или перегрето, в нем могут быть и канцерогены. Вот, например, делают пирожки во фритюре. По правилам масло нужно менять каждый раз, но это делают не всегда. И в нем накапливаются перекисные соединения, альдегиды, кетоны, которые усиливают процесс канцерогенеза. Чем чаще вы употребляете жаренные на масле продукты, тем больше увеличиваете риск сердечно-сосудистых и онкологических заболева ний. Если у вас есть генетическая предрасположенность к этим заболеваниям или у вас сидячая работа, лучше кушать курицу отварную, это диетическое блюдо. А еще лучше – запекайте на решетке, в аэрогриле. Пища, приготовленная в аэрогриле, безусловно, является диетической, при этом она еще и вкусна. Вас никто не лишит румяной корочки на курице: все аппетитное и абсолютно безопасное.

– Да, вареное я не люблю…
– Запекайте в духовке. Готовьте в пароварке или в аэрогриле. Пища, приготовленная в потоках горячего воздуха, не подвергается грубой термической обработке и в большей степени сохраняет свою белковую структуру. Поэтому она легче усваивается организмом. Кроме того, при готовке

в аэрогриле мясо и рыба не соприкасаются с перегретыми жирами. Это исключает попадание в организм значительного количества канцерогенных веществ, которые повышают вероятность заболеваний желудочно-кишечного тракта. Такая пища диетическая и вкусная.

– А вы какие блюда любите?
– Люблю салаты из красного перца с зеленью, капустой и брынзой. Фасолевый, овощной, грибной суп. Котлеты, бифштексы, рыбу. Себя приучаю к запеченному и отварному. Из напитков – отвар шиповника и нежирное молоко.

Здравствуйте, я слежу за фигурой и стараюсь есть меньше жирного. Правда ли, что если готовить на решетке, то мясо получается более диетическое?
– Да, потому что сквозь решетку жир стекает, и мы получаем чистый белок без скрытых жиров. Что такое скрытые жиры? В 100 граммах мяса может быть до 30 граммов жира, а в свинине и до 40 грамм . И когда готовят на сковородке, мало того, что добавляют масло, так еще и скрытые жиры в продуктах остаются. А приготовленное на решетке блюдо содержит меньше калорий, чем жаренное на сковороде.
У приготовления на сковородке есть и другой минус. Хозяйки не всегда соблюдают технологию, бывает, что-то пригорает. Подгоревшие продукты нельзя использовать. Но дома люди думают, что ножичком соскоблили черноту и можно есть. Пользы от такой пищи никакой, наоборот, вред получается.

Реклама утверждает, что аэрогриль — это усовершенствованный аналог традиционной русской печки, он предназначен для экологически чистого приготовления пищи. Устройство было изобретено в 1980-х гг, а сегодня оно все чаще встречается на современных кухнях. Конечно, аэрогриль не относится к вещам первой необходимости. Зато его ценят за функциональность и естественный способ приготовления продуктов. Действительно ли еда в аэрогриле получается полезной? Каковы преимущества и недостатки этого прибора?

Что это такое?

Аэрогриль — это прозрачная емкость из термостойкого стекла объемом 6-15 л с крышкой диаметром от 30 до 45 см. Внутрь, как в привычную всем духовку, вставляется противень либо решетка, а сверху кладутся продукты питания. Их можно выложить на тарелку или же предварительно завернуть в фольгу.

Крышка — отдельный элемент аэрогриля. В нее встроены вентилятор и нагревательный элемент. Внутри пища нагревается до температуры от +60 до +260 градусов. Вентилятор обеспечивает равномерное раздувание горячего воздуха по принципу конвекции. На крышке также находится панель управления устройством.

Видео: Эксперимент: что лучше — мультиварка или аэрогриль?

Основные функции прибора и преимущества приготовления пищи в нем

Уже давно утихли споры о негативном влиянии микроволновых печей на организм, ведь их вред научно подтвержден. Все же до сих пор многие пользуются такими приборами. Это понятно — современный человек живет в бешеном ритме, поэтому приходится искать способы, позволяющие быстро приготовить пищу или разогреть полуфабрикат. В результате возникло множество альтернатив обычной плите — электропечи, яйцеварки, тостеры, хлебопечи, фритюрницы. Существенный минус этих приборов в том, что сложно разместить их все на стандартной кухне, которая отличается небольшими размерами. Да и мытье устройств после каждого использования — довольно трудоемкий процесс, отнимающий много времени. Поэтому вскоре новая техника убирается в шкаф и просто пылится там.

Удобство аэрогриля состоит в универсальности. Он сочетает в себе функции разных кухонных приборов, поэтому существенно экономит место для хранения. Его установка возможна на любую сухую поверхность — главное, чтобы хватило длины провода. Есть даже модели с автоматическим самоочищением, что упрощает уход за техникой. Что немаловажно, аэрогриль потребляет в несколько раз меньше электроэнергии, чем чайник или утюг.

С помощью этой техники возможно приготовление пищи любым методом. Доступны варка, жарка без масла, копчение, тушение, запекание, сушение. В аэрогриле также можно приготовить мясо на гриле, сделать горячие бутерброды, домашнее барбекю, паровые котлеты, пироги. Прибор заменяет собой и микроволновку, позволяя быстро и легко разогреть ужин к нужному времени (для этого предусмотрен таймер) или разморозить продукты из морозилки. В нем можно стерилизовать банки для домашних консервов, поднять тесто. Модели с электронным управлением позволяют готовить даже натуральные йогурты.

Изначально аэрогриль задумывался как прибор для приготовления мяса на гриле в домашних условиях. Сейчас его функционал значительно расширился:

1. Продукты в чашу можно выкладывать прямо из морозильной камеры, используя его для разморозки.
2. Мясо и птицу в аэрогриле готовят не только порционными кусочками, но и крупными — с этой задачей он справляется лучше, чем электрическая плита или духовка. Котлеты, отбивные, стейки, куриные крылышки и даже курица целиком получаются с аппетитной золотистой корочкой. Они выходят нежными и сочными даже без использования масла. Дело в том, что потоки горячего воздуха равномерно распределяются по всей поверхности куска мяса, а оно уже выделяет собственный жир. Его объема достаточно для приготовления продукта и образования румяной корочки.
3. Рыба отлично готовится и целиком, и в виде стейков, рулетиков, котлет, филе. Если у прибора нет функции регулировки скорости обдува, для избежания пересушивания достаточно обернуть продукт фольгой. Таким же способом запекаются овощи с использованием минимального количества масла.
4. Копченая рыба, шашлык, йогурты, топленое молоко — это блюда, которые нельзя приготовить ни в одном кухонном приборе, кроме аэрогриля. Его используют и для сушения грибов, зелени на зиму, для изготовления хрустящих сухариков, сухофруктов.
5. При использовании аэрогриля запахи не распространяются по кухне. Взяв несколько кастрюль, можно одновременно готовить разные блюда — их ароматы не смешаются. Это позволяет без труда накормить семью из нескольких человек вкусным ужином.
6. При использовании аэрогриля не выделяются какие-либо вредные для человека излучения, что отличает его от той же микроволновой печи, которая пользуется большой популярностью.

Хозяйкам понравится простота использования аэрогриля. Достаточно положить продукты в емкость, а также выставить нужный режим и время приготовления. Обычно блюдо в аэрогриле готовится быстрее, чем на плите. Да и перемешивать, следить за тем, чтобы ничего не подгорело, не нужно. Пока обед или ужин готовится, можно заниматься своими делами.

Каким образом готовится пища?

В аэрогриле еда готовится по принципу конвекции. Горячий воздух вращается вокруг продукта, в результате чего он медленно и равномерно прогревается. Приготовление популярной в нашей стране курицы на гриле занимает порядка 40 минут. Рыба при температуре 180 градусов пропекается в течение получаса.

Перед включением аэрогриля не забудьте убедиться, что загруженные продукты отступают от стенок емкости на 1 см. Это нужно, чтобы обеспечить свободную циркуляцию горячего воздуха внутри чаши.

Аэрогриль часто используют также как домашнюю коптильню. В таком случае следует налить жидкий дым либо засыпать древесные опилки. Лучше всего подходят вишневые и ольховые. Затем продукты нужно выложить на решетку — она обычно входит в базовый комплект.

Полезные свойства еды, приготовленной в аэрогриле

Аэрогриль включают в перечень самых здоровых приборов для приготовления пищи. Это связано с тем, что используемый для обработки продуктов воздух чистый и горячий. В аэрогриле можно готовить еду без использования масла и жира — такой метод наиболее полезный. Это наиболее подходящий вариант для людей, которые ведут здоровый образ жизни, заботятся о своей фигуре, здоровье, а еще для больных сердечно-сосудистыми недугами, которым необходимо контролировать уровень холестерина в крови. Поскольку прибор экологичный, им спокойно могут пользоваться люди, склонные к аллергическим реакциям.

Неоспоримое преимущество использования аэрогриля — его безопасность для здоровья. Пища, приготовленная в нем, получается здоровой, полезной и питательной. В ней по максимуму сохраняются витамины и минералы. Также у такой еды сниженная калорийность, ведь не обязательно для готовки использовать масло и жир. Даже в таком случае блюдо все равно не подгорит. Главное — в нем не будет опасных для здоровья канцерогенов, которые образуются при нагревании сливочного и растительного масел. Весь выделяющийся из продуктов жир стекает в специальный отсек, так что блюдо получается диетическим. Многие утверждают, что у пищи из аэрогриля изумительный вкус, которого невозможно добиться при стандартном способе приготовления.

Может ли такая пища нанести вред организму?

Отрицательных качеств у аэрогриля и пищи, которую в нем готовят, практически нет. Все же нужно учитывать, что у некоторых продуктов изначально могут быть негативные свойства, которые проявляются при нагревании вне зависимости от метода приготовления. Результаты исследований также подтверждают что в конструкции аэрогриля не применяются технологии, представляющие опасность для здоровья человека.

Хотя считается, что аэрогриль заменяет на кухне десять приборов (так как ему под силу десять способов приготовления пищи — жарка, гриль, барбекю, стерилизация, тушение, подогрев пищи, а также разморозка полуфабрикатов, запекание без масла, приготовление на пару, выпечка, приготовление без воды), по большому счету он реально необходим, если на кухне нет духовки.

Если же духовка есть и с ней все в порядке, то большинство блюд для приготовления в аэрогриле можно сделать и в духовке (единственно — времени на это уйдет минут на 15-20 больше). Зачем же она тогда нужна? Примерно за тем же, зачем и посудомоечная машина — иногда руками помыть и чище и проще получается, но хочется, чтобы кто-нибудь сделал кухонные дела за тебя. Естественное желание. И тут на помощь спешат ряды современной бытовой техники. Многофункциональные среди них на сегодня это — аэрогриль и мультиварка. Первое чудо техники, как уже говорилось, все больше по части жарки. В мультиварке же можно и суп приготовить, и кашу, и пирог испечь…

Волшебный горшочек

То, что у плиты не надо стоять, а еда в чаше из толстого стекла приготовится сама, в аэрогриле, несомненно, подкупает — ведь кому из нас не приходилось краснеть за подгоревший бочок курицы, пережаренную картошку, убежавшее из пшенной каши молоко… Тем не менее ничего принципиально нового приготовление в аэрогриле в вашу кухонную жизнь не внесет — здоровую пищу без холестерина и масла (на что особенно упирают сторонники аэрогриля) можно приготовить и в пароварке, пирог, пиццу, курицу опять же привычнее испечь в духовке.

Другое дело, если кухня ваша девственно чиста — и нет в ней пока ни духовки (в силу того, что плита — электрическая, например), ни каких-либо бытовых приборов. Но, принимая решение о выборе гаджета для кухни, нужно быть готовым к тому, что хоть аэрогриль и похож по рекламным описаниям на волшебный горшочек, как по мановению волшебной палочки сразу в нем готовить вряд ли получится — сноровка нужна и опыт. Сначала же можно и пересушить или, наоборот, полусырым на стол подать. И еще, как ни крути, если в женщине есть желание «колдовать» на кухне, придумывать новые рецепты для здорового питания — она быстро найдет подход и к духовке, и к аэрогрилю. Если же такового стремления нет, то и отношения с кухонными приборами будут складываться сложные.

Допфункции

Это волшебное слово «самоочистка», безусловно, гипнотизирует. Ведь немного найдется женщин, которые любят мыть сковороды и кастрюли, равно как и любую другую посуду. А потому приготовление в аэрогриле сразу становится ближе. Кажется более разумным. Когда готовишь, помешивать еду не надо ни по часовой стрелке, ни против часовой. Еще и мыть не придется. Соблазнительно и похоже на волшебство. Вот только от вас допфункции тоже потребуются — прежде чем еда будет получаться вкусной (да и просто будет получаться), нужно приноровиться, приспособиться, натренироваться с соблюдением пропорций и рецептов. И, конечно, пока не придумано такой машины, которая не только приготовит за вас, но и почистит все необходимые продукты и сама в себя их заложит. Увы, такого чудо-техники пока не создали. Так что допфункция «почистить и нарезать» по-прежнему остается за хозяйкой кухни.

Нужен ли аэрогриль лично вам?

Зайдите на кухню и внимательно осмотритесь: сколько кухонных приборов стоят у вас без дела? Пароварка закинута на верхнюю полку шкафа и покрылась сантиметровым слоем пыли? Формы для выпечки заняли всю духовку, но вы, даже если сильно постараетесь, все равно не вспомните, когда же последний раз всем этим пользовались, и вообще ваш девиз в питании — «просто и со вкусом»?

И к тому же, если поискать, то где-то на антресолях найдутся тостер, когда-то кем-то подаренный вам на 8 марта, и мамина любимая вафельница (редкость в советские времена), и скороварка, и фритюрница в придачу… Вся эта утварь молча и терпеливо ждет своего часа, тихо ненавидя вашу единственную любимицу микроволновку?

В таком случае аэрогриль нужен вам только за тем, чтобы пополнить список вещей, которые бесполезно занимают место в вашем доме…