Айран польза при сахарном диабете
Айран — прославленный кисломолочный напиток многих восточных кухонь. Вопреки распространенному мифу, невозможно приготовить его, добавив дома в молоко кефир или сметану: нужна специальная закваска (которую легко купить).
Айран возникает в результате брожения коровьего, овечьего либо козьего молока и чем-то напоминает кефир, но ощущается как нечто более свежее, легкое.
А еще в этом напитке есть пузырьки. Он получается газированным не искусственно, а естественным образом. Нередко айран разбавляют по вкусу водой или молоком, добавляют соль, рубленую зелень.
Польза и вред айрана при диабете 2 типа
Айран имеет привлекательно низкий ГИ (гликемический индекс) — от 15 до 20 единиц (зависит от его крепости, то есть продолжительности хранения).
При диабете 2 типа, в принципе, хороши все кисломолочные продукты, потому что они понижают уровень глюкозы в крови.
Айран уникален еще и тем, что повышает чувствительности клеток к инсулину. Продукт положительно влияет на поджелудочную железу, патологии которой — одни из главных предпосылок диабета 2 типа.
Читать: Польза фиников для организма человека
Молочнокислые бактерии айрана способны улучшать микрофлору не только в толстом кишечнике, но и противостоять болезнетворным микроорганизмом в области поджелудочной. Кроме того, напиток:
- подавляет воспалительные процессы;
- ускоряет регенерацию пораженных тканей;
- нормализует секреторную функцию поджелудочной;
- укрепляет общий иммунитет организма.
Польза и вред айрана для похудения
Энергетическая ценность продукта — всего 24 ккал на 100 г, но, выпив стакан айрана, легко надолго утолить чувство голода. Диетологи уверяют, что включение его в диетическое меню позволяет сократить количество воды, которую нужно пить за день на 0,5-1 литр.
Айран — богат легкоусвояемыми белками. Его аминокислотный состав по питательности не уступает яйцам, рыбе и бобовым. Благодаря регулярному употреблению напитка даже на строгой диете можно не бояться физического истощения, когда сжигается мышечная масса, а не жировые отложения.
Также айран способствует похудению за счет свойств:
- мочегонного;
- улучшать пищеварение;
- выводить из организма токсины и шлаки.
Читать: Польза и вред творога
Айран можно пить до, после и в перерывах между спортивными тренировками. Он ускорит при интенсивных физических нагрузках потерю веса, поскольку разгоняет энергетический обмен.
В айране, кстати, содержится кальция больше, чем в твороге. Это очень важно с учетом того, что многие худеющие страдают от вымывания этого минерала из организма.
Вред от айрана при похудении может быть лишь в одном случае: если напиток преобладает в рационе больше двух недель. Впрочем, при таком дисбалансе меню любой продукт может стать вредным. Злоупотребление напитком приводит к расстройству желудка, тошноте, слабости.
Польза и вред айрана для печени
Айран можно ставить в один ряд с кефиром и кумысом — самыми полезными кисломолочными продуктами для чистки этого органа. Его свойство выводить токсины важно для уменьшения вреда для организма от:
- неправильного медикаментозного лечения;
- употребления алкоголя;
- инфекционных заболеваний наподобие гепатита.
В айране высокое содержание витаминов А и Д, которые печень копит «про запас» и расходует в критические для организма моменты.
Айран можно признать напитком практически безопасным для печени за исключением случаев ее патологий, связанных с нарушениями выработки и оттока желчи.
Айран — это кисломолочный продукт, популярный на Кавказе, среди жителей балканских стран и у тюркских народов, прародитель современных йогуртов.
Популярность кисломолочного продукта, его частое появление в меню кафе и ресторанов стали активизирующими факторами, благодаря которым все больше людей думают над тем, чем полезен айран. Давайте разбираться.
Чем полезен айран для организма?
Напиток имеет восточные корни, и кроме этого, его часто называют «напитком долгожителей», «восточным кисломолочным эликсиром молодости».
Основная польза айрана для организма:
- улучшение обмена веществ;
- простота усвоения, поскольку в формуле легкие белковые соединения;
- восстановление микрофлоры кишечника;
- избавление от шлаков и токсинов.
Чем поможет айран при похудении?
Регулярное употребление в пищу этого кисломолочного напитка позволит улучшить состояние флоры кишечника, а значит, повлиять на обменные процессы. Айран запускает очистку организма от шлаков и токсинов. Но это не означает, что продукт нужно употреблять каждый день большими порциями. За счет активной выработки желчи и желудочного сока активизируется работа органов ЖКТ, и лишние килограммы постепенно уходят.
Исключительная особенность регулярного приема айрана в том, что он координирует аппетит и помогает быстрее «справиться» с едой. Именно поэтому его также назначают в качестве дополнительных средств во время лечения анорексии и ее последствий.
Калорийность айрана прямо зависит от его густоты.
В 100 мл густого напитка 80 кКал, более жидкого – 60 кКал.
Диетологи рекомендуют пить айран в качестве легкого перекуса, заменяя полноценное принятие пищи. Итак, теперь вы знаете, как пить айран, но доказаны ли его полезные свойства?
Доказаны и полезные свойства айрана для нервной системы. За счет содержащихся в составе аминокислот и витаминов, удается нормализовать сон, уменьшить проявление апатии, депрессии, невралгии. Именно поэтому стакан айрана на ночь (за 1,5–2 часа до сна) поможет не только лучше работать кишечнику и подарит ровный здоровый сон без переживаний, приступов панических атак.
За счет улучшения секреторной функции удается восстановить потоотделение, очистить кожу, предотвратить образование опухолей и воспалений в лимфатической системе и железах.
.jpg)
Айран для спортсменов
Многие задаются вопросом: полезен ли айран спортсменам? – Да, за счет того, что он укрепляет иммунные свойства организма, повышает выносливость, частично успокаивает, но не действует как полноценное медикаментозное снотворное.
Айран для диабетиков
Для больных, у которых диагностируется сахарный диабет, а также нарушение кровотока, кисломолочный напиток полезный, поскольку:
- активизирует обмен веществ, а значит, быстрее омолаживаются клетки;
- восстанавливает водно-солевой баланс;
- повышает сопротивление к различным вирусным инфекциям.
Видео
Употребление айрана беременными
Напиток также можно принимать беременным женщинам и кормящим мамам, если нет пищевой реакции у женщины и у ребенка. Важный момент, что это не только порция кисломолочных бактерий, это насыщение клетками кислорода, которые быстрее распространяются по организму.
Напиток айран: чем полезен взрослому?
Принимая напиток вместе с жирной и калорийной едой, удается сократить нагрузку на желудок, поджелудочную и кишечник. На утро кисломолочный напиток, изготовленный по восточным или кавказским рецептам, поможет быстро побороть симптомы похмелья, поскольку насыщает организм кислородом и запускает обменные процессы, избавляет от алкогольных токсинов.
Удивительный, но реальный факт: напиток можно использовать для запивания таблеток, в том числе, антибиотиков. Для сравнения, кефиром или йогуртом это делать категорически запрещено.
Дополнительные положительные свойства айрана:
- подпитка волос для активизации роста;
- лечение сухой кожи и мелких травм;
- лактогонные свойства.
.jpg)
Айран для мужчин: секрет восточной силы
За счет того, что напиток насыщен кислородом, он активизирует его транспортировку по всему телу. Попадая в половую систему, кислород улучшает сексуальную функцию, повышает мужскую силу и увеличивает продолжительность полового контакта. Он незаменимый при активных спортивных нагрузках, когда идет прибавка мышечной массы.
Противопоказания
Существует и вред от айрана. Прежде всего, если нарушена технология его приготовления и использованы некачественные продукты, айран будет небезопасен. Также не стоит экспериментировать, принимая напиток, который хранился больше суток без холодильника. Продукт не рекомендуется людям с панкреатитом, язвенной болезнью, гастритом из-за того, что кислая среда еще больше раздражает эпителий желудка. При лактозной дисфункции айран следует исключить из меню.
Рассматривая вопрос: чего больше в айране: пользы или вреда, большинство фактов однозначно говорят о том, что он полезный, питательный напиток, и содержит множество витаминов и минералов.
Важный момент: его можно употреблять в разгрузочные дни или во время укрепления организма, в частности, осенью и весной.
Как готовят айран?
Как приготовить домашний айран – лучше спросить жителей Черкесии и Кабардино-Балкарии. Ведь по легенде именно там бережно из поколения в поколение передавали рецепт приготовления, который дошел до наших дней. Это незаменимый продукт в национальном меню восточных и кавказских народностей. Также известно, что напиток любили и жители греческой Керкинитиды, а во времена Великого переселения народов, рецепт айрана спас много жизней.
Согласно одной из красивых легенд, принцесса кочевого племени согласилась выйти замуж за восточного правителя, если он расскажет, из чего делают айран. Свадьба состоялась, и все жили долго и счастливо, ежедневно попивая этот напиток.
Необходимо отметить, что существует 2 вида кисломолочного блюда:
- классический (традиционный в нашем понимании);
- восточный, отличающийся высокой консистенцией и больше похожий на сметану.
Восточный айран принято разводить водой, кумысом, молоком.
Доказанная польза айрана для здоровья стала причиной того, что уже более 20 лет этот напиток выпускается в промышленных объемах. Но при этом популярность именно домашнего айрана никак не уменьшается.
Как приготовить айран в домашних условиях?
Вкус айрана – весьма специфический. Утверждается, что самый вкусный и максимально аутентичный напиток готовится на равнинах между горами, где трава, которую едят животные, придает специфического вкуса и полезности их молоку. При этом важно и выбрать правильную закваску: сузьму или катык. Катык – это простокваша из кипяченого молока, из которого максимально выпаривается жидкость. Сузьма производится на основе катыка, который успел скиснуть. Для получения однородной массы закваску обязательно необходимо процедить.
Вторым этапом приготовления айрана станет добавление закваски в некипяченое молоко. Затем вводится соль и вода. Требуется тщательно все перемешать до однородной массы, а затем еще раз процедить через мелкое сито. Перед подачей традиционно в напиток добавляют мелко нарезанную зелень: укроп, кинзу или петрушку. В некоторых древних рецептах сказано, что можно добавлять свежий чеснок, перец или мяту.
Мало знать технологию, как приготовить айран, важно понимать правильным ли получился напиток. Для этого принято выделять несколько ключевых показателей:
- равномерный бело-кремовый оттенок без очагов желтого;
- по густоте – что-то среднее между молоком и простоквашей;
- отсутствие комочков;
- небольшое количество пузырьков воздуха на поверхности.
Последний момент указывает на то, что продукт полностью насытился кислородом за счет того, что его долго перемешивали.
В традиционных рецептурах для этого используют исключительно деревянную емкость и ложку для перемешивания.
Рецепт айрана в домашних условиях достаточно прост. Интересно, но изготавливать кисломолочный напиток можно как из коровьего, так и козьего или даже овечьего молока. В восточных странах туристам любят подавать айран на основе верблюжьего молока. Несмотря на ключевой компонент, отличительная особенность этого продукта в том, что у него крайне короткий срок хранения, но при этом он универсальный к различным блюдам:
- выпечке;
- жареному мясу;
- овощам;
- сыру.
Если сравнивать его с таном, то айран производится исключительно на основе некипяченого молока. В промышленном производстве для приготовления добавляют дрожжи, термофильный стрептококк и болгарские палочки.
Приготовить напиток самому не сложно, а летом он еще и утолит жажду.
Айран – это бодрящий кисломолочный напиток с многовековой историей. Свое распространение получил у кочевых народов 15 веков назад. Они готовили напиток путем сбраживания овечьего, козьего, реже коровьего молока с помощью закваски. Продукт высоко ценился среди кочевников, так как хорошо сохранялся в жаркую погоду, в отличие от молока.
Первоначально, тюркские народы готовили его самым простым способом. Они наливали в сумку, привязанную к лошади, молоко, добавляли сычуг (вместо закваски). В процессе езды лошади напиток встряхивался, взбивался.
С расселением кочевых племен напиток распространился по всему миру. Появилось много вариантов приготовления (у каждого народа появился свой рецепт). Хотя готовить продукт достаточно просто, тонкости рецепта хранились в строжайшей тайне и передавались новым поколениям по наследству.
На полках современных магазинов этот напиток появился сравнительно недавно, и стал популярен благодаря полезным свойствам при минимуме калорий.
Внешне айран похож на кефир. Часто готовится путем брожения молока, замешанного на дрожжах. Однако оригинальный рецепт рекомендует для закваски болгарскую палочку.
Состав и полезные свойства айрана
При приготовлении этого напитка традиционно используются:
- катык – простокваша из вскипяченного молока;
- сузьма – то, что остается при отделении от простокваши сыворотки;
- сахар;
- соль;
- родниковая вода.
Айран богат большим перечнем минералов и микроэлементов, главные из которых кальций, селен, цинк, фосфор, хлор и магний.
Кроме того, он содержит аскорбиновую кислоту, витамины группы В, РР, витамин D, тиамин, ретинол, рибофлавин.
При таком богатом составе калорийность напитка небольшая – примерно от 30 до 50 калорий в зависимости от густоты напитка.
Польза айрана:
- Хорошо утоляет голод и жажду, особенно в сильную жару.
- Нормализует кишечную микрофлору, улучшает перистальтику кишечника.
- Снижает уровень холестерина в крови, способствуя, таким образом, очищению сосудов.
- Помогает вывести тяжелые вещества и токсины из организма.
- Ускоряет процесс переваривания пищи, повышая кислотность желудка.
- Восполняет нехватку кальция в организме, укрепляет кости и зубы.
- Разгоняет обмен веществ. Благодаря этому свойству в сочетании с низкой калорийностью, он часто используется при похудении.
- Хороший абсорбент. За счет способности айрана к ускорению вывода этилового спирта из организма, его часто применяют против похмелья.
- Легко усваивается, тонизирует кожу, насыщает клетки кислородом.
- Повышает мышечный тонус.
- Снимает отечность, нормализуя водно-солевой баланс организма.
Какие болезни лечит
Благодаря уникальному сочетанию полезных свойств, врачи часто советуют применять айран в комплексе при лечении некоторых болезней.
Айран зарекомендовал себя в лечении хронических запоров. В нем содержится большое количество полезных бактерий, которые подавляют болезнетворную микрофлору и способствуют освобождению кишечника от шлаков. Для того чтобы улучшить перистальтику его принимают утром натощак и вечером, вместо приема пищи.
Напиток стал популярен в борьбе с лишним весом, за счет нормализации обмена веществ и понижения уровня сахара в крови при регулярном употреблении. Он подавляет чувство голода и хорошо подходит для разгрузочных дней. Благодаря насыщенному составу заряжает организм энергией, которая так ценна, при диетах. И это все при низкой калорийности продукта.
Айран помогает улучшить функционирование печени. Подходит для употребления при гепатите, сахарном диабете 1 и 2 типа, циррозе. Однако при данных заболеваниях его употребление ограничено — не больше 1 стакана раз в два дня.
Кроме этого, этот целебный напиток применяется для профилактики атеросклероза. Он укрепляет стенки кровеносных сосудов, делая их более эластичными. Так же усиливает кровоток, разгоняет лимфу. Способствует притоку крови в легкие.
Польза напитка, на этом не ограничивается. Он способствует повышению иммунитета, обеззараживанию организма. Предотвращает воспалительные заболевания. Его регулярное потребление поможет справиться организму с инфекциями и простудными заболеваниями.
Противопоказания
Несмотря на массу полезных свойств, и способов применения данного напитка, есть случаи, в которых его стоит принимать с осторожностью, или отказаться от употребления.
Айран стоит принимать с осторожностью аллергикам и людям с индивидуальной непереносимостью данного продукта. Людям склонным к отекам (из-за содержания соли в составе).
Противопоказан при язве желудка и гастрите, панкреатите, обострении мочекаменной болезни. Так как значительно повышает кислотность.
В рационе беременных
Врачи разрешают употреблять и даже рекомендуют айран при беременности, как и большинство кисломолочных продуктов. Он помогает женщинам справиться с токсикозом. Однако в его потреблении при беременности есть некоторые ограничения. В первый и второй триместр его суточная доза не превышает 1 литр. В третий триместр максимальную дозу ограничивают до 300 мл.
Если во время беременности беспокоят отеки, то айран готовить лучше дома, не используя соли в рецепте.
Домашние рецепты приготовления айрана
Самые простые рецепты приготовления айрана
Рецепт 1. В кислое молоко добавляют два стакана холодной воды. Все это взбивают с помощью миксера. Ставят в холодильник на 30 минут. Напиток готов!
Рецепт 2. Для того чтобы приготовить напиток понадобятся следующие ингредиенты:
- Молоко – 220 гр.
- Йогурт – 40 гр.
Сначала вскипятите молоко. Оставьте его остужаться до комнатной температуры. Молоко, должно быть, не горячим, но достаточно теплым. Чтобы закваска активно начала сквашивать. Проверить температуру молока можно опустив туда палец — если оно горячее и при этом палец не обжигается, значит, полезные бактерии выживут, и будут размножаться. Добавьте йогурт, используемый в качестве закваски. Хорошо перемешайте и закройте емкость с содержимым. Через 5-6 часов напиток готов к употреблению.
Рецепт 3. Греческий йогурт в объеме 0,5 литра взбивают с 1 стаканом минеральной холодной воды до пены. Солят. Охлаждают в холодильнике перед подачей.
Рецепт 4. В этом способе приготовления используется козье молоко. 500 мл молока кипятят. Так же, как и в предыдущих версиях, дают остыть до 37-40 градусов.
Затем добавляют бифидумбактерин. Бифидумбактерин это специально высушенные живые бифидобактерии. Продается в аптеках. Для рецепта используется 1 ампула. При выборе стоит обратить внимание на срок годности (просроченный может вместо пользы нанести вред) и цену (не стоит экономить и выбирать самый дешевый).
Хорошенько перемешивают и дают настояться 5-7 часов (зависит от температуры помещения).
После того, как напиток настоится, его солят и отправляют в холодильник до употребления.
Рецепты приготовления айрана с добавками
- С огурцами. Кислое молоко или кефир взбивают с охлажденной минеральной водой. В пропорции 600 мл к 1,5 стакана воды. Если кефир высокой жирности, то количество воды можно увеличить. Затем напиток солят. Добавляют натертый на терке огурец (1-2 штуки по вкусу), зубчик чеснока, немного укропа и несколько капель лимонного сока.
- С мятой. Готовят с помощью блендера айран, сквашенный на йогурте (как в рецепте 3). Добавляют несколько листиков мяты и дольку лимона.
- Фруктовый микс. Для начала готовят айран с помощью любого из предложенных способов. Охлаждают. Не солят! В готовый напиток нарезаются дольки яблок, персиков, кусочки банана. Для запаха при желании, можно добавить немного корицы.
Приготовление блюд с использованием айрана
Вегетарианская окрошка на айране
Для приготовления блюда понадобится:
- 1 литр айрана;
- 4 ст.л. сметаны;
- 1-2 яйца;
- 3 картошки;
- огурец;
- помидор;
- 3-4 редиски;
- зеленый лук, петрушка и укроп;
- горчица, душистый перец, соль.
Для начала нужно отварить в мундире картошку и отварить яйца. Пока они варятся нарезать мелкими кубиками огурец и помидор.
Очистить яйца, охладить картофель, нарезать мелко или натереть на терке.
Редис разрезать на половинки и мелкими полукольцами. Залить нарезанные овощи айраном, добавить сметану, зелень, специи, соль по вкусу.
В завершении приправить 1/5 чайной ложки горчицы. Дать настояться в холодильнике.
Суп пюре из капусты брокколи на айране
Рецепт хорошо подойдет для желающих сбросить вес. Он простой, в приготовлении и занимает минимум времени. Для того чтобы приготовить суп нужны несколько ингредиентов:
- половина капусты брокколи среднего размера (заранее отварить);
- айран – 250-300 мл;
- немного зелени: петрушка, зеленый лук, укроп.
Соцветия капусты нарезают. Крупно режется зелень. Все ингредиенты смешивается, заливаются айраном, и взбивается блендером. По желанию, добавляется соль и специи.
В действительности, айран не зря называют эликсиром здоровья и долголетия. Он хорошо восполняет нехватку организма в микро и макроэлементах, витаминах, кислотах. Напиток быстро утоляет жажду и тонизирует, помогает укрепить иммунитет и противостоять сезонным болезням. Это эффективный детоксикатор, выводящий вредные вещества и помогающий справиться с похмельем.
Айран простой в приготовлении, сочетает в себе многочисленные полезные свойства и освежающий вкус. Это делает его популярным не только на Востоке, но и по всему миру.
Материал взят с сайта о Турции – https://turkiapro.ru