Базилик фиолетовый польза и вред для здоровья
Фиолетовый базилик отличается от своих зеленых собратьев только цветом. Польза и вред базилика фиолетового почти одинаковы с другими видами столовых растений этого рода. Вряд ли эта разновидность является отдельным видом рода базилика. Гораздо вероятнее, что это цветовая мутация обычного базилика душистого. Некоторые огородники даже придерживаются мнения, что обыкновенный вид меняет цвет от зеленого до пурпурного с возрастом.
Такое мнение явно ошибочно, так как зеленый душистый базилик даже зацветает, сохраняя окраску. А вот фиолетовый действительно на ранних стадиях зеленый и только потом набирает цвет. Изменение цвета может регулироваться тем же мутировавшим геном, из-за которого содержание ртути в пурпурном базилике повышено.
Чем полезен базилик фиолетовый для организма
Во времена, когда приходилось лечиться тем, что росло в ближайшем лесу и уповать на Бога, базилик называли царской травой и считали, что он приносит огромную пользу и никакого вреда. Данные о времени, когда появилась фиолетовая разновидность базилика, отсутствуют. Обычно, упоминая о пользе этой травы, говорят в первую очередь о зеленом виде.
Действительно, полезные свойства и противопоказания у базилика фиолетового мало отличаются от подобных характеристик у зеленого сорта. Но отличия все-таки существуют. Причем у фиолетового базилика как польза, так и вред для здоровья в некоторых случаях присутствуют в большем количестве, чем у зеленого. Вред заключается в повышенном содержании ртути, по сравнению с обычным растением. Польза – в повышенном содержании растительного пигмента из группы антоцианов. В остальном польза всех сортов одинакова:
- обезболивание;
- обеззараживание;
- тонизирующее воздействие.
Важно! В пищевой промышленности антоцианы обозначают как пищевую добавку Е163.
Что такое антоцианы
Антоцианы – растительные пигменты, определяющие окраску цветов. Благодаря антоцианам цветы могут быть:
- розовыми;
- красными;
- коричневыми;
- синими;
- фиолетовыми.
Так как окраска зависит от Ph клетки, то цветы у одного и того же вида растения могут быть различными в зависимости от кислотности почвы. На кислой почве цветы будут красными, на нейтральной – сине-фиолетовыми, на щелочной – желто-зелеными.
У некоторых растений, к числу которых относится и пурпурный базилик, антоцианы содержатся также в стеблях и листьях. В этом случае интенсивность окраски листвы напрямую зависит еще и от интенсивности освещения: чем больше света, тем насыщенней цвет.
Таким образом, цвет фиолетового базилика зависит от 4 факторов:
- количества антоцианов в растении;
- кислотности почвы;
- уровня освещенности
- сорта.
Соответственно, польза может уменьшаться или увеличиваться, а по вреду данных нет. Возможно, вред остается везде на одном и том же уровне.
Польза антоцианов
Эти пигменты уменьшают воспалительные процессы в кишечнике при избыточном употреблении жиров и углеводов. Улучшают барьерные функции кишечника. Соответственно, по этим показателям польза от фиолетовой разновидности травы больше, чем от зеленой.
Чем полезен базилик фиолетовый для женщин
Полезные свойства базилика фиолетового для женщин заключаются, прежде всего, в хорошем настроении из-за убеждения в чудодейственности растения. Счастливая женщина с сияющими глазами красива в любом возрасте.
Но и реальную пользу отрицать нельзя. В фиолетовом базилике содержатся вещества, необходимые для сохранения гладкости кожи:
- 1-1,5% эфирных масел в надземной части;
- 6% дубильных веществ;
- 12-20% масла в семенах;
- витамин Р;
- камфора;
- провитамин А;
- витамин С;
- салонины.
Эфирное масло имеет сложную структуру. В его состав входят:
- эвгенол (70%);
- камфора;
- линалоол;
- цинеол;
- оцимен.
Многие их этих эфирных масел используются либо в парфюмерии, либо в составе обезболивающих препаратов.
Лучше всего питать кожу витаминами и другими полезными веществами «изнутри», добавляя свежую пряность в пищу.
При наружном применении базилик обеззараживает кожу, устраняя мелкие воспаления и прыщи. Для этого утром каждый день протирают кожу тампоном, смоченным в отваре базилика. Через 30 минут умываются чистой водой.
Также считается, что базилик, в том числе и фиолетовый, улучшает выделение грудного молока. Но серьезные исследования по этому поводу никто не проводил.
Зато вред от ртути установлен точно. Но если выращивать траву на экологически чистой почве, то вред будет минимальным.
Чем полезен базилик фиолетовый для мужчин
На Востоке базилик считается афродизиаком. И особенным почетом пользуется фиолетовый, как «самый сильный». На деле особого эффекта не производит ни один сорт. Но за счет большого количества полезных веществ фиолетовый базилик стимулирует центральную нервную систему и улучшает общее самочувствие. В подобных случаях все остальное прилагается автоматически.
Чем вреден фиолетовый базилик
В чем польза от повышенного количества антоцианов в фиолетовом базилике подробно разобрано выше. Но польза от этого растения уравновешивается вредом от высокого содержания другого вещества.
Любой сорт базилика содержит ртуть. Но фиолетовый – рекордсмен среди собратьев. Ртуть вызывает раздражение и воспалительные процессы в кишечнике. Таким образом, возможная польза от высокого содержания антоцианов сводится к нулю из-за максимального количества ртути в фиолетовом базилике.
Противопоказан базилик при заболеваниях, связанных с сердечно-сосудистой системой:
- гипертонии;
- ишемии;
- тромбофлебите;
- инфаркте миокарда.
Сорта растений с большим содержанием антоциана способны сгущать кровь. Если есть нарушения в процессе кроветворения или повышенная сворачиваемость крови, от базилика всех видов лучше отказаться.
Куда используют базилик фиолетовый
Основное назначение свежих веток – украшение блюд. Зеленые и фиолетовые ветки при правильных подборе и укладке образуют очень красивые сочетания цветов. Существует несколько пурпурных сортов с отличающимися друг от друга ароматами и цветом листьев. Можно подобрать те, которые больше нравятся.
Антоциановые сорта
Сорта с большим содержанием растительных пигментов. Листья растений имеют разный оттенок. Если рассмотреть фото фиолетовых сортов базилика, можно увидеть, что окраска листьев варьируется от зеленых с красными прожилками до почти черных. Кроме цвета эти сорта красного базилика отличаются вкусом и ароматом. Под каждое отдельное блюдо можно подобрать идеально подходящий сорт:
- Арарат: овощная консервация, салаты, маринады.
- Ереванский: супы, овощные блюда, рыба, мясо. Хорошо смотрится на декоративной клумбе.
- Дарк-опал: в сухом и свежем виде используют для приготовления уксуса, пряностей, аромамасел.
- Осмин: салаты и маринады.
- Ред рубин: универсальное применение.
Цветные сорта есть и в перечных разновидностях пряной травы.
Зимой растение можно использовать в сухом виде как пряность и для приготовления отваров. Но для этого надо уметь правильно его высушить, чтобы листья не потеряли цвета и полезных свойств.
Как сохранить на зиму базилик фиолетовый
Урожай собирают во время разгара цветения и обязательное в сухую погоду. Кусты срезают по линии облиствления. Так как это трава, хотя и выглядящая иногда кустарником, до осени базилик успеет отрасти снова, и его опять можно будет срезать. При скашивании травы во время цветения можно получить максимальное количество полезных веществ. Момент скашивания определяют по цвету семян в кистях первого порядка. Цвет семян должен быть бурым.
Важно! Для ускорения развития второй очереди побегов после скашивания проводят рыхление почвы и подкормку травы удобрениями.
Полученное сырье сушат в тени под навесом. Важно, чтобы место просушки хорошо проветривалось. Сушить можно, связав пучками и подвесив на бечевку или разложив на чистой поверхности.
Солнечные лучи наносят значительный вред при сушке сырья. Особенно они повлияют на сохранение цвета, который пропадет под солнцем. При правильном высушивании и хранении пряности в герметичной упаковке, куда не попадают воздух и вода, базилик сохранит запах и цвет до следующего урожая.
Другой способ хранения – глубокая заморозка. В этом случае можно получить максимальную пользу без особых усилий. В замороженных продуктах сохраняются почти все полезные вещества. Но вода, оставшаяся в свежих веточках, разрушает клетки листьев, нанося непоправимый вред. При использовании замороженной травы нужно размораживать ровно столько, сколько нужно на один раз. Второй раз замораживать базилик уже нельзя.
Третий вариант – перемолоть траву на мясорубке и добавить соль. Другие продукты добавляют при желании: чеснок, лимонный сок и прочее. При хранении такой заготовки в холодильнике в предварительно простерилизованной посуде базилик достоит до следующего урожая, но его цвет может измениться.
Заключение
Польза и вред базилика фиолетового в целом уравновешивают друг друга, а декоративный вид расширяет сферу применения. Если пурпурный базилик принесет больше вреда, чем пользы, его можно не употреблять в пищу, а украсить им клумбу или подоконник в доме. Но польза от этой ароматической травы будет все равно: пряность способна отпугивать насекомых.
Источник
Когда в доме есть вкусная заморская приправа, можно почувствовать себя кулинаром-мастером. Ведь один ингредиент — базилик фиолетовый, который добавляется в блюда в свежем, сухом виде, как чай или полезный отвар. И это растение легко вырастить на собственной грядке, приложив минимум усилий.
Полезные свойства
Полезные свойства базилика фиолетового общеизвестны, это растение издавна использовалось в медицине, косметологии, кулинарии. Широкое применение обосновано наличие важных для здоровья химических элементов:
· витамины: А, В2, С, РР;
· фитонциды;
· каротин;
· фруктоза.
Основная масса полезных веществ содержится в эфирном масле базилика, поэтому можно использовать как отдельное средство.
Люди, которые регулярно едят блюда с базиликом, ощущают такой эффект:
· выведение шлаков и токсинов;
· укрепление иммунитета;
· борьба с бактериями, паразитами, грибком;
· нормализация работы пищеварительной системы, избавление от вздутия живота и метеоризма, помогает при гастрите, язвах, колитах;
· дезинфекция порезов, ран, ожогов;
· выравнивание артериального давления;
· избавление от боли в спине, суставах;
· лечение конъюнктивита, ячменя;
· профилактика и терапия простуды и гриппа, заболеваний дыхательных путей (в качестве ингаляций).
Зная о стимулирующем действии составляющих растения для половой системы, можно понять, чем полезен базилик фиолетовый для женщин, — он нормализует уровень половых гормонов, положительно сказываясь на сексуальном желании.
Ранее трава часто использовалась как сильный афродизиак.
Запах базилика не выносят насекомые — комары и мухи. Масло можно использовать как отпугивающее или защитное средство.
Вред и противопоказания
От применения базилика ожидается и польза, и вред для здоровья, поэтому определенным группам людей следует быть осторожным.
Опасное вещество в составе — ртуть. Употребление строго противопоказано при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Воздержаться от блюд с базиликом или препаратов на его основе следует людям с заболеваниями:
· ишемическая болезнь сердца;
· инфаркт;
· гипертония;
· тромбофлебит.
Ртуть способна сильно раздражать стенки кишечника, поэтому важное противопоказание — язвы кишечника или другие подобные нарушения.
Наличие антоциана не позволяет употреблять растение людям с густой кровью — элемент повышает свертываемость крови, что может приводить к образованию тромбов.
Лучшие сорта фиолетового базилика
На рынке представлены различные сорта фиолетового базилика, все они похожи, но отличаются оттенками вкуса и аромата. Среди лучших сортов:
· Бакинский – имеет яркий и насыщенный аромат, напоминающий микс мяты и гвоздики, важный ингредиент пряных восточных блюд.
· Ереванский фиолетовый – имеет характерный запах — смесь черного чая и душистого перца, редко используется в кулинарии, но популярное декоративное растение.
· Пурпурный – оттенок листьев — темно-красный, что делает сорт ингредиентом своеобразного восточного чая. Запах — сочетание гвоздики и душистого перца. Используется как заправка для салатов (в сочетании с растительным, оливковым маслом, уксусом), активно добавляется в соусы.
· Тайский – его особенность — маленькие листики с пряным коричным ароматом. Применяется для маринования мяса, рыбы, в изысканных соусах.
· Карамельный – это уникальный сорт со сладким запахом (фруктовая карамель) и таким же вкусом. Добавляется в десерты, чаи.
· Базилик Арарат – имеет цвет листа — фиолетовый с зеленым оттенком. Аромат характерный «базиликовый».
Базилик Арарат — овощной сорт, легко выращивается, неприхотлив и универсален в применении. На него следует обратить внимание желающим иметь изысканную приправу всегда под рукой.
Выращивание
Начинающие садоводы, не знающие, как сажать базилик, сталкиваются с рядом вопросов. Основные из них с ответами, практические советы приведены в таблице ниже.
Стоит помнить, что начинается выращивание из семян, затем рассада высаживается в грунт.
Когда сажать
Конец марта — начало апреля (для посадки семян в горшочки) Начало июня (для высадки рассады в грунт)
Где сажать
В теплые места, защищенные от сквозняков. Неглинистая почва, богатая органическими соединениями. Предшественники — огурцы, помидоры, бобовые культуры, картофель
По какой схеме сажать
В горшочки: на глубине 1 см В открытый грунт: глубина — 5-7 см Расстояние между саженцами — 25-30 см
Как ухаживать
До высадки: для получения быстрых всходов поддерживать температуру воздуха 25-27 °С, удобрять, перед высадкой — проветрить теплицу, снизить температуру (закаливание) После высадки: поливать при необходимости, удалять сорняки и цветения (пока растение молодое), срезать верхние побеги для регулирования густоты
Какие удобрения применять
1 л воды + 3 г калийных + 2 г азотных + 5 г фосфорных удобрений (при необходимости)
Когда собирать урожай
Побег — более 10-12 см
Можно сеять базилик сразу в почву, но не ранее июня, чтобы исключить заморозки.
Использование в кулинарии
Базилик — неотъемлемая часть ярких блюд. Применяется как фиолетовая разновидность, так и зеленая.
Первая ( фиолетовая) характеризуется пряным вкусом и ароматом, поэтому подходит для приготовления мяса или рыбы, гарниров, соусов.
Вторая (зеленая) — мягче, универсальна, ее включают в состав салатов или заправок для них, супов. В этом заключается разница базилика фиолетового и зеленого.
В том, куда добавляют свежий фиолетовый базилик, осведомлены представители восточных народов. Растение включено в состав известных блюд:
· узбекский плов;
· чалоп (узбекская окрошка);
· чахохбили;
· домляма (жаркое);
· ачичук (узбекский салат);
· клефтико (греческое мясо по-разбойничьи);
· чай из базилика;
· соленья (пряные огурцы, помидоры, закуска из баклажанов).
Если фиолетовое растение засушить, можно добавлять его в знакомые блюда, разнообразив вкус.
Базилик фиолетовый— ингредиент, который придаст пикантности в стандартный рацион. Главное — растение не только вкусное, но и полезное. Но важно помнить о противопоказаниях, чтобы не навредить организму.
Источник
Все большую известность приобретает фиолетовый или красный базилик. Имея много общего с зеленым представителем семейства, виды с темным окрасом выделяются рядом особенностей по внешним признакам, ароматическим качествам, вкусовым характеристикам, а также поражают обилием сортов и приносят пользу нашему здоровью.
Из статьи узнаете, чем базилик отличается от регана, какие фиолетовые сорта существуют и в чем польза и вред растения для здоровья.
Другое название базилика
Популярную пряность, распространенную по всему миру, называют по-разному:
- ocimum – официальное обозначение на латыни;
- царская трава – такое наименование встречается в литературе — это прямой перевод слова basileus («король», «царь»);
- народные названия отражают присущий ему насыщенный запах: душистый василек, пахучка, душкѝ;
- древнегреческое название травы – окимон;
- восточные названия, похожие между собой по звучанию: рейхан, реан, реган, райхон – все это базилик.
Каждое из имен относится ко всем растениям рода, независимо от цвета, вида или сорта. Самые распространенные из них: базилик и реган.
Фиолетовый или красный базилик: описание вида
Реган, как и мята, принадлежит семейству Яснотковые. Общие признаки видов с темным окрасом листьев и стеблей заключаются в перечном вкусе и более резком аромате за счет высокого содержания эфирных масел.
Базилик фиолетового и красного цветов используют не только в пищу или для лечения, но и как декоративное растение, украшающее парковые зоны и приусадебные участки.
В зависимости от сорта:
- однолетники и многолетники, размножаются семенами или рассадным способом;
- высота кустов от 15 до 70 см;
- разнообразие ароматических и вкусовых нюансов – оттенки перца, гвоздики, лаврового листа, имбиря, мяты и даже ванили;
- окраска стебля и листьев варьируется от красно-зеленого до фиолетово-черного, включая лиловые, пурпурные, коричневые цвета и их сочетания;
- цветки – от бледно-розовых до фиолетовых;
- листья по форме яйцевидные с мелко- или крупнозубчатыми краями, от 1 до 6 см в длину;
- стебли опушенные или гладкие, у взрослого растения деревенеют.
Одеревеневшие ветки священного базилика (туласи) используют при проведении обрядов в индуизме, из них вытачивают бусы и четки.
Польза и вред фиолетового базилика для здоровья
Богатое содержание рутина и каротина присуще любой разновидности регана. Но концентрация эфирных масел, сапонина и эвгенола в фиолетовых сортах в 1,5-2 раза больше, чем в зеленых. Растение применяется в народной и официальной медицине, косметической и пищевой промышленностях.
Внимание! Базилик наравне с лавром, полынью и розмарином служит сырьем для получения камфоры, применяемой в медицине и ароматерапии.
Полезные и лечебные свойства
Регулярное включение рейхана в рацион способствует:
- ускорению обменных процессов и сжиганию жиров;
- укреплению кровеносных сосудов;
- налаживанию перистальтики кишечника, удалению скопившихся газов;
- выведению мочевой кислоты, разрушению камней в почках, снижению болезненности;
- поддержанию и восстановлению иммунитета.
Настои на основе базилика:
- помогают при болезнях желудочно-кишечного тракта, обладая спазмолитическим, противовоспалительным и ветрогонным действием;
- снимают или уменьшают боли при почечных и кишечных коликах;
- повышают давление.
Отвары используют для:
- заживления внутренних и наружных ран;
- профилактики кариеса и болезней десен;
- укрепления корней волос и улучшения их структуры.
Вдыхание эфирных масел растения:
- стимулирует работу сердечно-сосудистой системы,
- действует успокаивающе на нервную систему;
- защищает от респираторных заболеваний;
- облегчает состояние при астме.
Свежевыжатый сок растения снимает воспаление среднего уха и применяется при лечении труднозаживающих ран.
При комплексном подходе и правильном питании базилик снижает риск раковых заболеваний. Высокое содержание железа в регане в комплексе с эфирными маслами облегчает головную боль и стимулирует насыщение крови кислородом. Бета-каротин, присутствующий в траве, улучшает зрение, состояние ногтей, волос и кожи.
Важно! Лучшее время сбора базилика для получения эфирных масел – весна, а максимальное накопление аскорбиновой кислоты совпадает с появлением цветоносов.
Вред и противопоказания
Злоупотребление даже самым полезным продуктом приводит к обратному эффекту. Так, прием рейхана в неумеренных количествах раздражает слизистую кишечника, а эфирные масла могут вызвать аллергическую реакцию.
Употребление препаратов базилика противопоказано при:
- болезнях сердца – ишемии, инфаркте миокарда, стенокардии;
- гипертонии;
- тромбофлебите и тромбозе;
- сахарном диабете;
- эпилепсии.
Траву в сыром виде можно потреблять в небольших количествах, ориентируясь на свое самочувствие.
Сорта фиолетового базилика
Всего реган насчитывает 69 сортов. Около трети из них приходится на фиолетовый и красный виды.
По причине высокой урожайности, вкуса и аромата чаще остальных выращивают:
- Туласи (Ocimum sanctum – «базилик священный») – редкозубчатые зеленовато-сиреневые листья яйцевидной формы на коротких черешках, стебель и листья покрыты волосками. Превалируют яркие гвоздично-перечные нотки, послевкусие – с легкой горчинкой. Повсеместно распространен в Индии, где используется при проведении обрядов, применяется в аюрведической медицине и добавляется в острые блюда.
- Ереванский – скороспелый сорт, вытягивается до 60 см, цветет розовым и сиреневым цветом. Добавляют в пищу и используют для оформления клумб. Дает 2-3 урожая за сезон. Выделяется ароматом душистого перца и чая.
- Черный гранат – выведен в Египте. Компактный пышный куст с интенсивным пряным запахом, дает 2-3 урожая за сезон при условии, что во время срезания оставляют нижние пары листьев.
- Фиолетовый – относится к среднеспелым сортам. Вырастает до 70 см, листья с короткими черешками, яйцевидные, с редкими зубчиками. Стебель и листья покрыты волосками. Преобладают нотки перца.
- Пурпурный – раннеспелый, до 30-40 см в высоту, раскидистый с маленькими листиками фиолетово-зеленого или фиолетового цвета. Сорту присущ запах гвоздики.
- Аромат ванили – высокое растение с сочными листьями, которые меняют цвет с зеленого на фиолетовый по мере роста. Благодаря специфическому вкусу применяется для производства ванилина.
- Арамис и Красный рубин – еще два сорта, подходящие для производства кондитерских изделий и ароматизации напитков благодаря выраженному карамельно-фруктовому аромату. Среднеспелый, высотой до 40 см.
- Осмин – компактный, хорошо облиственный куст высотой до 30-40 см с небольшими мелкозубчатыми фиолетовыми листиками. Имеет пряный запах и мягкий вкус. Выведен в Индии.
- Темный опал (африканский синий базилик) – нецветущий гибрид, выведенный в 1950 году в США. Растение красно-фиолетового цвета с малиновыми цветками. Во вкусе преобладают оттенки перца и гвоздики.
Смесь измельченных листьев розмарина и темноокрашенных сортов регана с перечным привкусом используют вместо перца.
Многообразие нюансов запахов, вкусов, форм и размеров растений, а также их скорости созревания позволяет:
- получать урожаи с разных сортов в течение всего сезона;
- заготавливать впрок в сушеном и мороженом виде;
- выращивать в качестве декоративного растения на садовом участке или в квартире.
Это интересно:
Чем полезен чай с базиликом и какие рецепты его заваривания самые вкусные
Чем хорош сорт базилика «Карлик»: отзывы тех, кто его выращивал, преимущества и недостатки
Как правильно хранить базилик в холодильнике в свежем виде
Заключение
Встретив в кулинарных книгах или рецептах народной медицины любое из названий базилика, вам больше не придется гадать, о чем идет речь.
Зная чуть больше о разнообразии сортов и различии видов, будет проще выбрать растение, удовлетворяющее эстетическим и вкусовым предпочтениям. А любители пряностей наверняка оценят интенсивность вкусов и ароматов фиолетовых сортов.
Базилик – король пряных трав!
Источник