Борщ консервированный польза и вред

Овощные магазины советских времен редко могли произвести на покупателя хорошее впечатление: обычно там было грязновато, в воздухе витал аромат подпорченной продукции, грохот транспортера, подававшего картофель, свеклу и прочие корнеплоды из подвала в торговый зал, вынуждал общаться с продавцом на повышенных тонах, ну а сама продукция магазина зачастую оставляла желать лучшего.

Фото: 74.ru

Удручало также и отсутствие возможности отобрать из отпускаемого товара некачественные экземпляры. Это сегодня мы в местном “Магните” придирчиво осматриваем каждую картофелину или морковку, откладывая в сторону вялые, заплесневевшие или помятые экземпляры, а тогда в подставленную хозяйственную сумку продавщица в не очень чистом халате насыпала из пластиковой миски все подряд, заранее придав лицу такое свирепое выражение, что возражать мало решался 🙂

Журнал “Крокодил”, 1983 г.

Но вот чем были хороши эти советские овощные магазины – это ассортиментом различных консервов. Вкусные соки в трехлитровых банках, всевозможное варенье, овощные заготовки – как отечественного, так и заграничного производства (наверняка, многие помнят невероятно вкусные болгарские и венгерские консервы, как овощные, так фруктово-ягодные).

Фото: drive2.ru

Но отдельное место среди всего этого баночного изобилия занимали место такие немного странные вещи, как консервированные супы. Суп вообще занимал особое место в рационе советского человека – считалось, что первое блюдо необходимо для здоровья желудка и всего ЖКТ; что обед без супа – неполноценный; что суп способен заменить собой чуть ли не любое другое блюдо и т.д. Но при этом суп непременно должен быть “правильным” – сваренным вручную по проверенным временем рецептам.

Фото: pinterest.com

Возможно, именно по этой причине “правильности” консервированные супы особой популярностью не пользовались, несмотря на то, что промышленность предлагала довольно-таки широкий ассортимент подобной продукции. Так, например, в категории свежезамороженных борщей было два наименования: борщ из свежей капусты с мясом и борщ украинский.

Фото: pinterest.com

Свежезамороженный борщ

И тот, и другой вариант представлял собой смесь ингредиентов, взятых в разных пропорциях и замороженных в так называемых скороморозильных аппаратах. Чтобы получить горячее блюдо, замороженную смесь заливали кипятком и кипятили 3-5 минут. Если борщ был с мясом, то воду заливали в соотношении 1:1, а если без мяса, то воды лили чуть больше – 1,5:1. Главное требование к качеству обоих видов борщей было простым: после кипячения блюдо должно иметь вид, цвет, запах и консистенцию, аналогичные “вручную” приготовленному борщу из свежих овощей.

Фото: Hi-Tech Mail.ru

Разница между украинским и борщом из капусты и мяса заключалась в количественном составе ингредиентов и отсутствии мясной составляющей в украинской версии. Для сравнения:

Борщ из капусты и мяса должен был содержать: свеклы – 18%, капусты – 12%, картофеля – 8%, лука – 5%, моркови – 5%, белых кореньев – 1,5 %, мяса – 29%, мясного бульона – 4%, животного жира – 5%, томатной пасты – 7%, муки – 2%, сахара – 0,5% (+ немного соли, лимонной кислоты, черного перца).

Борщ украинский имел несколько иной состав: свекла – 27%, капуста – 18%, картофель – 14%, лук – 7%, морковь – 9%, белые коренья – 1%, зерновая фасоль – 4%. томатная паста – 10%, жир – 5%, мука – 2,5%.

Борщ консервированный

Суповые консервы – это тоже готовый к употреблению продукт, который также требовалось развести водой и подержать на огне около 5 минут. Такие консервы выпускали трех видов: борщ из квашеной капусты, борщ из свежей капусты и, конечно же, украинский борщ. Вот только, в отличие от замороженных супов, мяса в этих консервах не предусматривалось. Во всех трех видах борщей использовался лишь животный жир.

Фото: Auction.ru

Ко всем трем консервов предъявлялись те же требования, что и к замороженным борщам: вкус, цвет, аромат должны соответствовать блюдам, приготовленным традиционным способом, но овощи обязательно должны сохранять свою форму и консистенцию. Ну разве что для картофеля делалось послабление – он мог быть и разваренным.

Фото: pinterest.com

Борщ концентрированный

Но существовала и еще одна разновидность борща – в виде концентратов. И если советские бульонные кубики (концентрат куриного или говяжьего бульона) запомнились многим, то вот концентраты борща почему-то редко вспоминаются.

Готовили эти концентраты по стандартной рецептуре, ингредиенты для которой отображены в табличке ниже.

Овощи (вопреки привычному мнению, что использовались только отходы производства), по ГОСТу следовало отбирать не ниже, чем первого сорта. Их высушивали, жир расплавляли и фильтровали через мелкое сито, перемалывали и измельчали черный перец и лавровый лист, затем эту смесь отправляли в магнитный сепаратор и в смеситель, где соединяли ингредиенты в соответствии с рецептурой.

Фото: gornitsa.ru

Готовые смеси прессовали в брикеты разного размера: как для индивидуального использования, так и для предприятий общественного питания. Чтобы приготовить такой борщ, требовалось размять брикет, залить его горячей водой или бульоном и варить около получаса – примерно та же технология, что и приготовлении брикетированного киселя (который многие советские дети предпочитали есть в сухом виде :))

Фото: gornitsa.ru

****************************************************

Картофельные штанги: закуска для советских мужчин

Борщ – блюдо, которое любимо не только жителями Украины, а и большинства населения планеты. Наверное, нет не одного иностранца, который не слышал не разу об этом первом блюде. Борщ действительно не похож на что-либо. Все ингредиенты, которые смешаны в нем, будто идеально подобраны к друг другу. Конечно, рецептов борща невероятное количество, в каждой семье есть свои тонкости в приготовлении, только глупо будет сказать, что от этого он не станет менее вкуснее. Но, диетологи забили тревогу и утверждают, что борщ несет в себе не только пользу, а и вред! С чем это связано и как сварить борщ, чтобы от него была только польза, мы сейчас и разберемся.

Польза борща

Про пользу борща можно говорить долго, ведь даже в детстве мамы/бабушки, говорили нам «Съешь тарелочку борща, там очень много витаминов».  И они действительно правы. В борще содержатся витамины групп В, С, К, минеральные соли, аминокислоты, органические кислоты и т.д. Все это способствует выведению: тяжелых металлов, нитратов, токсинов, пестицидов; и организм получает: минералы, витамины, другие полезные вещества, которые необходимы нам. Все овощи, которые входят в блюдо богаты клетчаткой, которая помогает нам в пищеварении, избавляет от излишнего количества холестерина, абсорбирует в кишечнике вредные вещества. Стоит отметить, в борще содержан идеальный баланс необходимых организму веществ, которые оказывают положительное влияние на печень, а она, в свою очередь, очищает кровь. Поэтому, сочетание продуктов благоприятно влияет на работу сердца, сосудов, контролируя вязкость крови. Нельзя не отметить, достаточное количество белков, которые дают нам энергию и поддерживают хорошую работоспособность всех наших органов и «выравнивают» обмен веществ. Борщ еще рекомендуют употреблять для профилактики сахарного диабета. Также, таким первым блюдом можно насытиться на длительное время.

Вред борща

Достаточно доводов, которые превозносят борщ, правда? Но почему же тогда диетологи забили тревогу и информация о вреде борща начала стремительно распространятся. Вот несколько доводов диетологов против любимого блюда:

• Овощи, которые содержаться в борще, а именно капуста и морковь, являются первыми по усвоению нитратов, поэтому они попадают при употреблении блюда в наш организм.
• Бульон, который сварен на костях или мясе, представляет собой отвар, в котором содержится много вредных веществ и ведет к заболеваниям суставов и сосудов.
• Некоторые овощи содержат в своем составе щавелевую кислоту, которая может стать причиной заболевания почек, развития кариеса и остеопороза. Т.е. борщ с щавелем употреблять не рекомендуется.

Что делать, чтобы нейтрализовать весь вред в этом блюде?

Но ведь как не употреблять в своем рационе блюдо, которое нами любимо? Да, возможно вред от этого блюда есть, но если готовить и хранить его правильно, то от борща Вы получите только пользу! Разберемся, как нейтрализовать вред из блюда.

Первые овощи по усвоению нитратов. Первый довод, который приведет диетологами, можно легко устранить с помощью полной термической обработки овощей. Варите овощи до полной готовности и тогда никакие нитраты не навредят Вам.

Бульон из мяса или костей. Конечно, полностью отказаться от бульона, например мясного, очень сложно, ведь вкус борща будет уже не таким прекрасным. Но выход есть: сливайте первый бульон, после чего в холодную воду кладите то же мясо и далее уже все по Вашему рецепту. Рекомендуется класть целую луковицу, разрезая ее на четыре части не до конца! Луковица вберет в себя все вредные вещества и оставит Вам только полезные, к тому же она придаст неповторимый вкус блюду (после приготовления ее следует выбросить).

Щавелевая кислота. Ее можно без труда нейтрализовать добавив, например в зажарку, немного томатного сока или немного лимонного сока. Это нейтрализуют щавелевую кислоту и уберет ее вред для Вашего здоровья. Также, в тарелочку можно положить ложку сметаны, она придаст Вам не только вкуса, но и заберет вред от щавелевой кислоты.

Исходя из всего, можем сделать простой вывод: правильно приготовленный борщ принесет Вам только невероятную пользу и Ваш организм скажет огромное спасибо, за блюдо, в которое имеет в себе так много полезных веществ. Поэтому, не отказывайтесь от такой вкусности, как борщ и как можно чаще готовьте его!

Правда или миф: консервы вызывают ожирение, провоцируют развитие рака, содержат канцерогены и вредные для здоровья консерванты? Для их изготовления используют несвежие продукты?

То, что свежие продукты содержат витамины, минералы и другие полезные вещества – неоспоримый факт. Поэтому, люди во все времена старались запастись продовольствием на длительный срок. Самым распространенным способом хранения является консервация. Есть сведения, что так заготавливали овощи и фрукты еще в Древнем Египте. Сейчас, часто можно услышать о вреде консервов, о том, что в них нет ничего полезного, а частое употребление может привести к онкологическому заболеванию. Но, так ли это? Мы поможем разобраться в этих вопросах.

Консервированные продукты не содержат витаминов

Консервация представляет собой термическую обработку продуктов, аналогичную, как обычное приготовление пищи – тушение, варка, запекание. Многие консервы содержат во много раз больше полезных веществ и витаминов. К таким продуктам относится томатная паста, богатая на антиоксиданты, компоты, джемы (содержат пектин) рыбные консервы. Обычно, кости от свежеприготовленной рыбы выбрасываются, а они содержат в себе много фосфора, кальция. Эти минералы отвечают за прочность костей, здоровье зубов. В консервах, косточки становятся мягкими и употребляются в пищу, обеспечивая организм полезными веществами.

К другим методам заготовки относится заморозка. Ученые из Калифорнийского Университета неоднократно проводили исследования замороженных ягод, фруктов, овощей, зелени на содержание витаминов, и пришли к выводу, что в них гораздо больше витаминов, чем в свежих продуктах.

В пользу консервов, следует добавить, что их изготавливают в месте сбора сырья. Чего нельзя сказать о продуктах, которые мы привыкли видеть на полках супермаркетов. Фрукты и овощи транспортируются из других стран. Для сохранения товарного вида, их обрабатывают химическими составами, рыбу – обкалывают антибиотиками, что в последствии негативно сказывается на здоровье потребителя.

Наличие консервантов

Бытует мнение, что свежесть продуктов сохраняется благодаря добавлению консервантов. Это – миф. Овощи, рыба, мясо сохраняется благодаря стерилизации. Этот процесс представляет собой помещение сырья в банки, и после герметичного закрытия крышкой, помещение в автоклав. Там они проходят термообработку. Под воздействием высоких температур происходит гибель микроорганизмов. На выходе получаем полностью безопасный продукт, без применения химических добавок.

Не следует путать стерилизованные продукты с пресервами. В них, часто можно увидеть множество добавок, которые добавляются для увеличения срока хранения. Пресервы не проходят термообработки, но также герметично упаковываются. Некоторые добавки имеют натуральное происхождение – соль, лимонная кислота, мед, сахар, пектин. Все они являются консервантами, но в отличие от «химии» их добывают из натуральных продуктов.

Консервации домашнего изготовления полезней, чем промышленные

Изо всех углов можно услышать разговоры о том, что промышленные консервы уступают качеству домашним соленьям. Многие не доверяют производителям, аргументируя это тем, что в продукт добавлено совсем другое, чем написано на упаковке. А дома, мы стараемся положить все самое лучшее, хорошо стерилизуем, даже вкус получается другой, особенно если речь идет о тушенках. Но, налаженный технологический процесс на производстве обеспечивает тщательную стерилизацию, согласно всем стандартам и нормам, а лаборатории контролируют качество. Дома всего этого нет, и иногда при употреблении консервов домашнего изготовления происходит заражение ботулизмом, способным привести к летальному исходу.

Употребление консервов наносит вред здоровью

В эру здорового питания, очень многие люди стараются не есть консервированные продукты – все что в них содержится плохо для фигуры. Особенно вредно кушать сахар, соль, масло. Но, ведь эти элементы содержатся и в свежих продуктах, фруктах, ягодах. И, если не злоупотреблять ими, то содержащиеся там элементы пойдут исключительно в пользу. Подтверждением этого может стать спортивное питание. Ассортимент питания для спортсменов включает в себя рыбные консервы, фруктовые джемы, сиропы и многое др. Диетологи придерживаются мнения, что кукуруза в банках, и все продукты в соусах, масле содержат много калорий.

А самый большой страх на покупателей нагоняют слухи о канцерогенах. Они попадают в продукт в результате реакции, которая происходит при взаимодействии металла и пищи. Но, не следует делать поспешных выводов. Ученые многих стран подтверждали исследованиями, что крышки и металлические упаковки не вступают в реакцию с продуктами. Следует избегать только вздувшихся консерваций или тех, где есть механические повреждения. Лучшим подтверждением безопасности железной тары, являются отчеты Росконтроля.

Для изготовления консервов используют просроченное мясо и рыбу

Чтобы не выбрасывать протухшую рыбу, несвежее мясо недобросовестные производители добавляют в них пряности и приправы, после чего делают консервации, которые попадают на прилавки магазинов. Такое часто можно услышать. Насколько это утверждение соответствует действительности? Причина подобных слухов и утверждений кроется том, что иногда покупатель может приобрести испорченный продукт. На самом деле, вина лежит на торговой точке, где была продукция куплена. Либо консервы неправильно хранились, либо вышел срок годности. Вряд ли производитель станет покупать испорченное мясо или гнилые овощи для изготовления закруток. Предприятия проходят тщательные проверки, и контролируются специальными службами. При обнаружении нарушения норм, на них накладываются штрафы и санкции. Каждое предприятие получает сертификат на свою продукцию. А, в условиях большой конкуренции, производители держат качество на высоте, хотя, очень редко бывают и исключения. Но, в борьбе за покупателя, каждый старается выпускать продукцию, соответствующего качества.