Бульон из гуся польза и вред

Гусь — водоплавающая птица семейства Утиные. Его тёмное мясо очень питательное: содержит большое количество белков и полезные для здоровья ненасыщенные жиры. Запечённая гусиная тушка украшала богатые рождественские столы в викторианской Англии. Но сегодня нас больше интересует польза и вред блюд из этой птицы.

Аппетитный гусь в яблоках

Фото: Depositphotos.com. Автор: agneskantaruk.

Продукт рекомендован к употреблению при диетах, направленных на лечение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) и сердечно-сосудистой системы.

Но противопоказан при алиментарном ожирении из-за высокой калорийности.

Состав

В разрезе тушка гуся выглядит очень жирной. Причём весь жир сосредоточен в подкожном слое: он помогает водоплавающей птице сохранять тепло.

Но бояться его не стоит: гусиный жир, в отличие от говяжьего или свиного, не приводит к образованию холестериновых бляшек и развитию атеросклероза сосудов.

БЖУ

В 100 г содержатся:

белки — 23 г;
жиры — 7,1 г;
углеводы — 0 г.

Высокое содержание белка и его преобладание над жирами характерно только для мяса птицы. Поэтому продукт будет полезен спортсменам и людям на реабилитации после травм и хирургических вмешательств.

Также гусятина богата насыщенными и ненасыщенными жирами.

При сбалансированном питании нормальное соотношение омега-3 к омега-6 — 1:6. Но большинство жителей нашей планеты этот баланс не соблюдают. По данным диетологов, средняя пропорция — 1:30.

В 100 г гусиного жира (1:19):

омега-3 — 0,5 г;
омега-6 — 9,8 г.

Тогда как в гусином мясе соотношение приближено к идеальным цифрам, поэтому его употребление показано даже при атеросклерозе.

Витамины

A — 10-12 мкг;
B1 — 0,12 мг;
B2 — 0,38 мг;
B3 (PP) — 4,3 мг;
B5 — 2 мг;
B6 — 0,65 мг;
B9 — 31 мкг;
B12 — 0,5 мкг;
C — 7,3 мг.

Витамин A необходим для органов зрения и кожи. Группа B устраняет симптомы болезней опорно-двигательного аппарата и нервной системы. Витамин C — природный антиоксидант.

Минералы

У мяса гуся богатый минеральный профиль:

кальций — 12–13 мг;
калий — 0,42 г;
магний — 27 мг;
натрий — 90 мг;
фосфор — 0,3 г;
железо — 2,5 мг;
марганец — 24 мг;
медь — 0,3 г;
цинк — 2,34 мг;
селен — 16,8 мкг.

Многие микроэлементы из этого списка участвуют в метаболических процессах. Их дефицит в организме может привести к развитию обменных нарушений.

Кальций, калий и магний улучшают сократительную способность мышечных структур, что особенно важно при нарушениях сердечного ритма.

Гусятину, помимо прочего, ценят за высокое содержание цинка и селена. Такое количество — редкость для животных продуктов.

Калорийность

Чтобы снизить калорийность гусиного мяса, следует отделить его от жирового слоя перед приготовлением блюда.

Вид мяса	Ккал на 100 г
Утятина	337
Курица	170
Гусятина	161
Индейка	84

Чем полезна индюшатина.

Польза

Гусятина рекомендуется людям, страдающим истощением, хроническими стрессами, при усиленных физических и умственных нагрузках.

Иммунологи советуют употреблять это мясо в межсезонье, когда возрастает риск простудных заболеваний. Аминокислоты (АК) в его составе улучшают обменные процессы, повышают компенсаторные и защитные механизмы организма.

Обладает следующими полезными свойствами:

способствует выведению токсичных продуктов метаболизма;
стимулирует функции ЖКТ: нормализует выработку пищеварительных ферментов, улучшает сократительную способность гладкой мускулатуры желудка и кишечника;
содействует повышению уровня гемоглобина в крови;
активизирует деятельность нервной системы;
улучшает состояние кожи, ногтей, волос;
регулирует уровень сахара в крови;
стимулирует работу иммунной системы;
ускоряет заживление ран и ссадин;
проявляет желчегонный эффект;
препятствует развитию онкологии.

Гусятина входит в лечебное диетическое меню при некоторых хронических заболеваниях:

железодефицитная анемия;
сахарный диабет;
травмы;
реабилитационный период после оперативного вмешательства;
инфаркт;
инсульт;
отравление.

При отравлении тяжёлыми металлами содержащаяся в гусином мясе глютаминовая (глутаминовая) кислота способствует их выведению. Эта АК также помогает организму избавиться от других токсинов и продуктов распада органических соединений.

Свиной жир — польза и вред.

Можно ли детям

Из-за несовершенства пищеварительной системы детям до 3 лет давать мясо гуся следует с осторожностью. Высокая калорийность и большое содержание жиров — чрезмерная нагрузка для несформированной ферментной системы ребёнка.

Лучший вариант для малышей — готовое детское питание из гусятины, при производстве которого происходит специальная термическая и химическая обработка мяса.

При ослабленном иммунитете, недостаточной массе тела, заболеваниях крови и органов сердечно-сосудистой системы педиатр может порекомендовать продукт раньше 3-летнего возраста.

После трёх лет гусятину можно смело включать в меню ребёнка, но с учётом её калорийности, а также содержания витаминов и микроэлементов.

Совет. Используйте более здоровые способы термической обработки мяса, чем жарка. В процессе приготовления на пару или запекания в духовке удаётся сохранить больше полезных свойств исходного продукта.

Для беременных

Во время беременности женщина набирает в среднем около 10 кг. Чтобы не набрать больше, нужно контролировать рацион. Ведь стремительная прибавка в весе может привести к различным осложнениям.

Жирное и калорийное мясо гуся тяжело усваивается организмом будущей мамы и приводит к усиленной работе системы пищеварения. Оно требует много ферментов для переваривания и усваивания.

В небольших количествах блюда из гусятины не противопоказаны в период беременности.

Но в последнем триместре матка увеличивается, что приводит к сдавливанию органов брюшной полости. Нарушается нормальная работа поджелудочной железы, желчного пузыря, снижается проходимость кишечника. Поэтому в данный период лучше отказаться от гусиного мяса совсем.

Для кормящих

Кормящим женщинам необходима пища, богатая животными белками, чтобы полноценно вскармливать ребёнка.

При отсутствии хронических заболеваний и острых нарушений пищеварительной функции, гусятина может быть полезной как для ослабленного после родов организма матери, так и для ребенка.

Но следует помнить, что гусиный жир тяжело перерабатывается организмом, и может привести к неприятным последствиям: снизить усвоение витаминов, спровоцировать изжогу и тошноту.

Вред и противопоказания

При некоторых хронических заболеваниях мясо гуся может нанести вред здоровью. О полном исключении его из рациона речь не идёт, но ограничить употребление при определённых состояниях придётся.

Перечень противопоказаний в связи с высокой жирностью мяса:

выраженный атеросклероз сосудов;
ишемическая болезнь сердца;
артериальная гипертония 2 и 3 степени;
заболевания поджелудочной железы;
алиментарное ожирение;
хронический холецистит и желчнокаменная болезнь (холелитиаз);
отёки разного генеза, включая патологию почек.

При наличии этих заболеваний, о возможности употребления гусятины следует проконсультироваться с лечащим врачом.

Побочные эффекты

При чрезмерном употреблении возможны побочные эффекты:

повышение массы тела;
рост уровня холестерина в крови;
изжога;
тошнота;
обострение хронических процессов.

На развитие побочных эффектов влияет и способ приготовления блюда.

Внимание! Ежедневное употребление гусиного мяса не рекомендуется.

Кулинарная справка

Советы по выбору

Чтобы получить максимальную пользу, нужно научиться выбирать качественную тушку.

Кожа должна быть желтовато-розового цвета, без повреждений. Наличие липкого слоя недопустимо.
Упругость мяса легко проверить — просто надавите на него пальцем. Хорошая тушка быстро восстановится в месте надавливания. Если этого не произошло, продукт несвежий.
Размеры определяют сочность. Выбирайте достаточно крупные экземпляры весом 4–4,5 кг. Мясо более мелкой незрелой птицы (до 3 кг) наверняка будет жёстким.
Цвет лапок. У молодой тушки лапки жёлтые, в то время как у старой — красные.
Жир жёлтого цвета свидетельствует о перезрелом мясе. Отдавайте предпочтение гусятине с прозрачным или белым подкожно-жировым слоем. Ведь чем моложе птица, тем вкуснее, мягче и сочнее её мясо.

Как правильно разделывать

Осмотрите тушку на наличие остатков перьев, пуха и волосков. При необходимости удалите их.
Отрежьте крылья на уровне локтевого сгиба, лапки — в области суставов.
Аккуратно вспорите брюшко по направлению от клоаки к килю, стараясь не повредить внутренние органы.
Удалите внутренности птицы.
Промойте тушку под струёй холодной проточной воды.

Как приготовить

Гуся следует запекать или готовить на пару. На праздничный стол принято подавать фаршированную яблоками или черносливом тушку.
Хорошая альтернатива жарке — приготовление на костре. Чтобы мясо получилось сочным и мягким, не забудьте его предварительно замочить в маринаде.
При заболеваниях ЖКТ мясо отваривают. Чтобы не создавать дополнительную нагрузку на слизистую желудка, перед употреблением его измельчают.
Наваристый бульон из гусятины с тефтелями включают в рацион при травмах и в послеоперационный период. Исключая случаи, когда хирургическое вмешательство было связано с заболеваниями пищеварительной системы. Бульон помогает восстановить ослабленный организм.

Удачные сочетания

Первое место среди овощей и фруктов, используемых при фаршировке гуся, занимают яблоки. Помимо них, часто используют чернослив, капусту.

Подают мясо с гарниром из запечённого или отварного картофеля. На природе его успешно заменяют шампиньонами и овощами гриль. Из круп используют рис, гречку.

Приправы и специи: паприка, чеснок, базилик, чёрный перец, орегано, карри, розмарин и тимьян.

Другие продукты

Гусиный жир

Полезные составляющие в составе гусиного жира: ненасыщенные жирные кислоты, витамины B и E, селен.

Продукт (100 г)	Жиры, %	Насыщенные, г	Ненасыщенные, г
моно-	поли-	Насыщенные, г
Сливочное масло	75–82	54	19,8	2,6
Говяжий жир	100	54,8	36,7	2,5
Свиное сало	100	40,8	43,8	9,6
Гусиный жир	100	32,7	55	10,8
Утиный жир	100	26,9	57	11

Свиное сало — польза и вред.

Польза гусиного жира:

благотворно воздействует на ЖКТ, устраняет нарушения стула;
улучшает регенерацию (входит в состав многих косметических средств);
предотвращает гиповитаминоз;
разжижает желчь, что особенно полезно при холестазе;
нормализует гормональный фон у женщин;
способствует выведению токсинов, поэтому устраняет аллергические высыпания на коже.

Наружно продукт применяют при кашле, восстановлении кожи после ожогов, а также для лечения насморка. Доказал свою эффективность при лечении гинекологических заболеваний, геморроя, артрита.

Бараний жир: польза и вред.

Желудки

Этот субпродукт усваивается организмом человека лучше, чем мясо.

При правильном приготовлении, блюда из гусиных желудочков могут «похвастать» приятным вкусом и нежной консистенцией:

желудки, фаршированные яйцами, черносливом, чесноком;
овощное рагу;
тушёные желудочки с капустой.

Чем полезны для человека куриные желудки.

Сердечки

В составе гусиных сердечек есть вещества, способствующие повышению уровня гемоглобина, отхождению желчи, укреплению иммунитета.

Тщательно очистите от плёнок, сосудов, жира, кровяных сгустков.
Хорошо промойте.
Варите в течение 30–60 минут.
В конце посолите — это позволит сохранить мягкость продукта.

Сердечки готовят как самостоятельное блюдо, добавляют их в паштеты, супы, запеканки. Можно сделать небольшие шашлычки и зажарить их на гриле.

Полезные свойства куриных сердечек и противопоказания.

Печёнка

Гусиная печень — деликатес с высокой питательной ценностью. Чтобы избавиться от неприятного привкуса, достаточно замочить её в молоке на 2 часа. Соль тоже добавляют на завершающем этапе приготовления.

Гусиная желчь

Применяется в народной медицине:

обладает желчегонным действием;
уменьшает воспалительный процесс;
нормализует уровень сахара в крови;
предупреждает развитие раковых заболеваний;
препятствует формированию камней.

Часто применяется в виде настойки по ½–1 ст. л. трижды в день.

Жареная кровь

На заметку! В кулинарии используют только парную кровь, полученную при потрошении тушки.

Читайте также: Польза и вред свежих яиц

Ингредиенты:

5 ст. л. молока;
1 средняя луковица;
30 г кулинарного жира или подсолнечного масла;
1 стакан гусиной крови.

Способ приготовления:

Лук обжарьте в жире (масле) до готовности.
Добавьте кровь и молоко, размешайте.
Подержите на среднем огне ещё 10–15 минут.

Что полезнее: утка или гусь?

По сравнению с уткой гусь менее калорийный, а его субпродукты находят более широкое применение в кулинарии и медицине.

Кроме того, жиры в составе утки отличаются более высокой атерогенностью (корреляцией между вредными и полезными липидами), поэтому её мясо противопоказано при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и лицам старше 60 лет.

Конина: полезные свойства и противопоказания.

Источник

AGROREITING.RU

польза и вред гусиного мяса, его калорийность и состав, тонкости приготовления. Гусиное мясо менее распространено, чем куриное или утиное. Польза и вред гусиного мяса далеко не всем известны, но знающие люди его очень ценят. Ведь для здоровья это настоящий кладезь минералов и витаминов. Выращивание гусей — это сложный процесс, если сравнивать с курицами, особенно в промышленных масштабах. Они требуют не только особых условий содержания, но и специального ухода, поэтому мясо гуся реже встречается в продуктовой корзине россиян.КАЛОРИЙНОСТЬ И СОСТАВ: мясо гуся может показаться чересчур жирным. Но высокой калорийностью обладает только кожа. В ней содержится около 400 ккал в 100 г. Если отделить от шкурки, то калорийность мяса гуся в 100 г будет составлять всего 160 ккал.Мясо гуся содержит в 100 г: 7,1 г жиров и 25,7 г белков. Углеводы в нем полностью отсутствуют.Мясо домашнего гуся темного цвета. Это обусловлено тем, что птицы достаточно подвижны поэтому в их мышцах очень много кровеносных сосудов. От куриного оно еще отличается и тем, что немного жестче.Так как птица эта водоплавающая, то у нее особенно хорошо развита жировая прослойка. Она защищает их от переохлаждения, обеспечивая хорошую теплоизоляцию. Если гусь хорошо и правильно откормлен, то в составе его мяса содержится примерно 50% жиров. Особенность гусей в том, что их жир полезен. И если жир куриный — это источник вредных канцерогенов, то от гусиного мы получаем энергию, помимо прочего он из организма выводит накопленные токсины и радионуклиды.Мясо богато витаминами (С, В и А) и минералами (селен, цинк, магний, железо, кальций и многие другие).Кроме этого, гусятина содержит большое количество аминокислот, благодаря которым в нашем организме вырабатываются антитела для борьбы с различными бактериями и вирусными инфекциями. ПОЛЬЗА: Всем обязательно необходимо знать, в чем заключается польза мяса гуся:Оказывает положительный эффект на нервную систему и весь пищеварительный тракт;При желчнокаменной болезни способствует желчегонному эффекту;Аминокислоты, содержащиеся в гусятине, предотвращают развитие заболеваний онкологического характера и благоприятно влияют на укрепление иммунитета. В гусятине их содержится в огромное количество;Не меньше пользы мяса гуся в том, что оно способствует повышению гемоглобина в крови. И именно из-за этой особенности его рекомендуется употреблять людям, больным анемией. Особенно хорошо подходят для этого субпродукты — сердце и печень.Ученые из Америки провели ряд определенных исследований, в которых участвовали некоторые французские провинции. В результате они выяснили, что там, где люди регулярно употребляли гусятину, практически не наблюдались сердечно-сосудистые заболевания и продолжительность жизни была значительно больше. ВРЕД: Из-за того, что мясо гуся очень жирное, оно способствует набору лишнего веса и может усугубить симптомы при ожирении. От его употребления желательно воздержаться при:болезни поджелудочной железы;симптомах атеросклероза;наличии сахарного диабета. КАК ВЫБРАТЬ ТУШКУ И ХРАНИТЬ: Есть несколько рекомендаций, следуя которым можно купить мясо гуся по-настоящему полезное и вкусное:кожица не должна иметь повреждений и перьев. Она желтого цвета со слегка розоватым оттенком;если кожица липкая, глаза впалые и цвет клюва бледный — это свидетельствует о порче продукта;качественный продукт плотный и упругий. При нажатии пальцем мясо должно максимально быстро восстанавливаться;мясо в области горла более мягкое и нежное, чем все остальное;отдавать предпочтение лучше крупной тушке. Маленький гусь жесткий и сухой;возраст можно определить по цвету лап. У молодых особей они желтые, а с возрастом становятся красными;гусиный жир должен обязательно быть прозрачным. Если он желтый, то это свидетельствует о том, что птица старая.ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ: Вопроса, что можно приготовить из мяса гуся, у опытных хозяек не возникает. Из него получаются вкусные, полезные и питательные блюда.Самое распространенное блюдо — это запеченная фаршированная тушка. Начинка может быть самой разнообразной: капуста, картофель, сухофрукты, орехи, фрукты, грибы или различные крупы.Также можно использовать все части для приготовления наваристого бульона. Из молотого мяса получатся питательные и вкусные котлеты, тефтели, зразы.Существуют определенные тонкости приготовления, при применении которых приготовленное блюдо получится более сочное и нежное:нужно натереть тушку солью (лучше заменить на соевый соус), специями и травами и на ночь (приблизительно 8 часов) оставить в прохладном месте;замариновать мясо гуся в слабом растворе уксуса или любом другом маринаде;если запекать тушку целиком, то нужно проколоть ножки и грудинку. При такой хитрости приготовления, весь лишний жир вытечет на блюдо. На столе россиян гусь — редкий гость. Чаще всего его готовят на праздники. Если его красиво и правильно приготовить, то польза для организма будет неоценимая. Сочное и вкусное мясо укрепит организм и насытит его аминокислотами и витаминами.

Источник

Думаю что много людей любят запеченного гуся в духовке с овощами и вкусовыми приправами? Моя семья просто обожает ее -готовим очень часто и не только в знаменательные дни!

Интересно полезно ли оно? И стоит ли им часто увлекаться?Думаю что если считать вредное или полезное, уверена и знаю что второе больше подходит.

Ну во -первых в мясе много железа и хотя с виду такое жирное, холестерина в жире нет. Об этом говорят наши родственники из деревни, у которых целая ферма гусей и которые занимаются этим на протяжении десятков лет.

Это очень кропотливая работа выращивать гусей, процесс труда которого требует особого внимания. Зато отдача полная – гуси растут очень быстро ,а мясо очень вкусное и полезное если сравнить с тем же мясом курицы.

В нашей жизни далеко не все употребляют мясо гуся, нежели чем обычное мясо курицы и поэтому вряд ли мы знаем о полезных и вредных качествах его. Покупаем только по праздникам, потому что стоит в три раза дороже курицы, да и вообще не интересуемся и не увлекаемся им.

На первый взгляд мясо может показаться -жирным.

Личное фото .Запеченный гусь.

Мясо само темное и постное под слоем жира, а больше всего жира находится в коже и под кожей . Мясо само не калорийное но тем не менее считается жирным. Все мы знаем что кожицу нужно убирать от мяса при употреблении и тогда калорийность станет намного ниже.

Людям на диете желательно не употреблять его,это заметно и быстро повлияет на самочувствие прежде всего.

Мясо вкусное и выглядит великолепно- с румянцем и поджаристой коркой. Но здоровье конечно ценно! И если есть его – то лучше темную нежирную часть.

А еще гусиный жир помогает при простуде, например обогащает витаминами A,В,C и минералами в том числе, такими как цинк, кальций и железо. Растирать при простуде тоже очень полезно ,мы кстати на этом и выросли. Раньше часто наши мамы увлекались этим- как только ребенок закашлял, так сразу натирали -гусиным, cвиным или бараньим жиром.

Вообщем полезного я считаю больше чем вредного, а еще легкоусвояемое и прекрасно влияет на пищеварительный тракт. Мясо почти на уровне бараньего, также как и второе повышает гемоглобин и иммунитет. Отсюда все мы знаем что если иммунитет крепкий, то о болезнях мы можем и не думать.

Но злоупотреблять конечно не желательно -особенно у кого есть проблемы со здоровьем, такие как лишний вес и другие серьезные заболевания.

Мы привозим мясо это из города Казань Республики Татарстан.

Друзья есть такая деревня в Татарстане называется -” Высокая гора”,там проживают и занимаются выращиванием гусей мои близкие,по моему если не ошибаюсь при выезде из города Казани в сторону области.

Так вот каждый раз по весне или осени когда мы бываем там, меня постоянно привлекают “стойки с гусями”, это металлические, устойчивые держатели, а на них подвешены гуси. И что интересно у жителей поселка некая своя конкурентность в продаже этих птиц. Когда заезжаешь на эту дорогу ,то видишь с обеих сторон этих гусей, они очень породистые и жирные, весом примерно от 4,5 -до 6 кг. Гуси на выбор! А еще продавцы уступают в цене если торговаться с ними. И не нужно ехать на рынок. На проезжей части дороги всегда машины и кто-то обязательно купит увидев такое изобилие гусиного мяса! Картина на этой дороге с гусями -это что-то невероятное, выглядит как-то необычно но и привлекательно в то же время!

Но смотрятся конечно шикарно!

Источник Инстаграм.

Вы только посмотрите какое великолепие! Как хочется все раскупить и заложить в морозильник до хороших времен! Когда мы возвращаемся с деревни каждый раз, то без двух-трех гусей не уезжаем. Это уже заведено у них и считается правилом. Да и вообще татарский народ очень добродушный, каждому родственнику посетившему своих родных обязательно положено по 1 гусю.

Вот в чем преимущество жизни в деревнях- полезное и очень вкусное мясо, а главное свое, ведь это так здорово когда все выращено своими руками!

Сейчас расскажу как выбирать гуся на рынке и как меня научили этому.

На рынке часто мы видим как взрослых так и молодых гусей. Но увы часто ошибаемся и приносим домой старое мясо,потому что отличить их иногда сложно. Обращаю внимание всегда на внешний вид гуся, т.е на кожицу, она должна быть желтого цвета,никогда не надо покупать липкую курицу,можно проверить это при выборе- пальцем дотронувшись до нее.

У хорошего молодого мяса кожа плотная и упругая.Покупайте крупных гусей, в них много мяса и они сочнее.

Еще важный момент – возраст гусей можно определить если посмотреть на их лапы- молодые имеют желтоватый цвет, а старые красно-розовый. Покупайте всегда молодых гусей -они быстры в приготовлении и в зажарке, старое мясо – не эффективно хоть и жирное на вид,при длительном его приготовлении -жир весь растекается остается сухая кожа.

Хранится долго в морозильнике, сохраняя прежние вкусовые качества, примерно по полгода – 6 месяцев.

А приготовить можно из него -любое вкусное блюдо! Но шикарным -несомненно получиться бульон с татарской лапшой! А еще если в духовке зажарить с овощами, как мы привыкли это делать, получиться просто – шедеврально!

А полезных качеств у этой птицы очень много и это очевидно!

А Вы любите мясо гуся? Какие готовите блюда ? Пишите в комментариях свои рецепты.

Все мои стать можно посмотреть здесь.

Хорошего всем дня!

Источник