Бурятский чай с молоком польза
Мир вкусов настолько интересен и разнообразен, что в некоторых уголках нашей планеты люди предпочитают пить молочный чай не с сахаром, а с солью и другими необычными для нас ингредиентами: маслом, мукой и даже мясом. История этого питательного напитка связана с укладом жизни народов, которые пронесли рецепты его приготовления через столетия.
Какие народы пьют чай с молоком и солью и с чем это связано
Соленый чай с молоком имеет множество вариаций. Этот напиток в сочетании с другими ингредиентами является традиционным для многих народов. В их числе:
- Уйгуры – коренные жители Синьцзян-Уйгурского автономного округа Китая. Свой чайный напиток с молоком и солью они называют атканчаем.
- Тибетцы – население Тибета, который с середины прошлого века также является частью КНР. Традиционный тибетский напиток, носящий название часуйма, представляет собой чай с молоком, солью и маслом яка.
- Монголы. Зеленый чай, приготовленный с жиром, солью, молоком, а также мукой и рисом, жители Монголии называют сочетанием слов сутэй цай.
- Таджики – народ, проживающий на территории нескольких государств: Афганистана, Таджикистана, Кыргызстана, Пакистана, Узбекистана. Солено-молочный чай представителей этой группы носит название шурчай.
- Калмыки, тувинцы, шорцы, буряты – народы России, которые являются хранителями рецепта получения соленого чая, по технологии приготовления напоминающего монгольский.
Употребление солено-молочного чая, в состав которого также часто входит масло или жир, связано, прежде всего, с географическими и климатическими особенностями мест проживания этих народов, с их укладом жизни и свойствами, присущими данному напитку. Например, атканчай сначала пили кочевники и торговцы. Находясь в постоянном движении, они должны были готовить еду и напитки из максимально доступных продуктов.
Выпивая атканчай, уйгуры утоляли жажду, согревались в холода, насыщали организм питательными элементами и восстанавливали силы. Также этот напиток позволял противостоять заболеваниям, в т.ч. простуде. Другие народы готовили подобный чай из тех же соображений.
Добавление соли в чай обеспечивало поддержание водно-солевого баланса в организме.
В наши дни солено-молочный напиток пьют не только во время чайных ритуалов, но и в повседневной жизни. Некоторые используют чай, приготовленный по традиционным рецептам, для похудения, заменяя им, например, завтрак.
Рецепты национальных напитков
Единой технологии приготовления чая с молоком и солью не существует. Каждый народ и даже каждая семья использует свой, уникальный рецепт. Попробуем описать классические способы получения этого чая.
Бурятский рецепт
Традиционно бурятами используется брикетированный чай, по форме напоминающий кирпич или плитку. Для приготовления напитка (в количестве 4 порций) нужно взять:
- сливочное масло – 1 ст.л.;
- муку – 30 г;
- воду – 500 мл;
- черный или зеленый чай – 1 ст.л.;
- соль – щепотку;
- жирное (3,5-6%) молоко – 1 ст.
Последовательность действий следующая:
- От брикетированного чая отделяют необходимый объем листьев. Затем их измельчают с использованием ступки или ножа.
- Заварку кладут в емкость (казанок), добавляют холодную воду и ставят на медленный огонь до закипания смеси.
- Сливочное масло растапливают на сковороде, туда же добавляется мука. Массу хорошо перемешивают для получения однородной консистенции.
- Далее в сковороду наливают молоко, полученную массу подогревают.
- Содержимое сковороды переливают в чай, смесь солят и доводят до температуры кипения на огне.
- Напиток процеживают. Готовый бурятский чай разливают в чашки.
Монгольский рецепт
Монгольский чай с молоком и солью по своей питательной ценности может сравниться с супом, да и ингредиенты, впрочем, похожие. На 4-6 порций нужно взять:
- воду – 2 ст.;
- молоко – 2 ст.;
- соль – четверть ч.л.;
- 1 ч.л. зеленого чая;
- 1 ст.л. сливочного масла;
- просо – 0,25 ст.;
- муку – 1 ч.л.
Технология приготовления:
- Молоко и воду смешивают, на огне смесь почти доводят до температуры кипения.
- Добавляют чай, уменьшают интенсивность огня и подогревают смесь в течение 5 мин.
- Просо обжаривают на сливочном масле, туда же добавляют соль и муку. Об окончании процесса обжарки свидетельствует золотистый цвет ингредиентов.
- Обжаренное просо добавляют к чаю с молоком и варят в продолжение 0,5 ч. Просо должно размягчиться.
- Готовый чай разливают по пиалам.
Тувинский рецепт
Основой является брикетированный зеленый чай. Его заливают холодной водой и ставят на огонь. Когда чай закипает, к нему приливают молоко. Оригинальный рецепт предполагает использование верблюжьего или овечьего. Далее напиток перемешивают, при этом его обязательно зачерпывают в большую ложку и выливают обратно, как бы взбивая. При закипании смеси добавляют соль и жир в топленом виде. Традиционно прибегают к использованию курдючного сала. К тувинскому чаю в пиалах иногда добавляют обжаренную ячменную муку и ааржы.
Как называется традиционный тувинский чай? На языке жителей Тувы этот напиток именуют как суттуг шай.
Сегодня жители нашей страны, для которых солено-молочный чай не является традиционным, часто отходят от классической рецептуры, делая приготовление напитка более быстрым и удобным. Например, вместо брикетов используют чай в пакетиках и т.д.
Необычным для нас также может показаться чай со специями и молоком. Пряный напиток – масала-чай – является традиционным для жителей Индии.
Этапы приготовления чая с молоком и солью по тибетскому рецепту представлены в следующем видео, где также рассказывают немного истории этого напитка:
Полезные свойства солено-молочного чая
Польза чая с молоком и солью считается неоспоримой для тибетцев, уйгуров, монголов и т.д. Эти и другие народы убеждены, что данный напиток представляет идеальное соотношение жиров, белков и углеводов в сочетании с важными витаминами, макро- и микроэлементами. Такой чай греет в стужу и «остужает» в зной, увеличивая интенсивность выделения пота.
Также чайный напиток с солью, молоком и другими ингредиентами стимулирует работу мозга, способствует укреплению иммунитета, благоприятно сказывается на микрофлоре кишечника. Напиток помогает быстрее восстановиться при простудных заболеваниях, с его помощью человеку легче переживать стрессы.
Возможный вред и противопоказания
Напиток, приготовленный по традиционной технологии, вне рамок диеты и физических нагрузок может привести к значительному увеличению веса при регулярном употреблении. Также ряд ученых считает, что добавление молока в чай в принципе может стать причиной расстройства желудка и почечнокаменной болезни.
Напиток противопоказан людям с непереносимостью лактозы и тем, у кого была выявлена аллергическая реакция на компоненты чая. Желчнокаменную болезнь также можно отнести к одному из возможных противопоказаний.
Чай с молоком и солью – особенный напиток, который придется по душе далеко не каждому. Однако он точно заслуживает нашего внимания и уважения, т.к. является неотделимой частью культуры многих народов. Ощутить на себе настоящий вкус этого чая сможет тот, кто путешествует по бескрайним просторам Монголии, Тибета и граничащих с ними районов.
Классический чай, культивируемый бурятскими народностями, сильно отличается от того, что мы привыкли называть чаем. Такой напиток достаточно калориен, очень питателен и отличается нетипичными вкусовыми качествами. Далее бурятский зеленый чай будет описан в деталях.
Описание бурятского чая
Этот сорт чая служит одной из основных частей каждого обряда местных шаманов. К чаю относятся с уважением, напиток занимает видную роль в быте бурятов. Отвар готовится на протяжении нескольких часов и только по существенным поводам, настой принято подавать дорогим гостям или близким родственникам.
Отказ от питья бурятского чая равносилен личному, дерзкому оскорблению хозяина дома. Как видим, напиток в самом деле много значит для определенных народов.
Для приготовления отвара испокон веков используется специальный плиточный сорт зеленого чая. И по сей день такой вид изготовления чая широко популярен на территории Монголии.
Чай обладает терпким вкусом, неподготовленный дегустатор найдет напиток горьким и неприятным. Чтобы несколько приуменьшить резкий вкус, буряты добавляют в чай молоко, чистый напиток встречается реже и реже.
Для придания дополнительного аромата применяются всевозможные травы, включая чабрец, сагандалю. Травяной сбор, в сочетании с молоком, гарантируют напитку обилие полезных элементов. Обсудим пользу бурятского чая, которая определенно заслуживает внимания.
Также вам понравится: Польза чая из стевии.
Полезные свойства бурятского чая
- На 100 грамм готового чая диетологи насчитали целых 94 калории.
- Помимо прочего, в составе напитка содержатся витамины из групп B, C, H, PP и E.
- В напитке фигурирует процент фосфора, магния, кремния и хлора. Есть элемент йода и цинка. Работая в комплексе, эти элементы укрепляют иммунитет, придают телу тонус и заряд бодрости.
- Чай помогает восстановиться и встать на ноги после болезни. Согласитесь, немалый спектр плюсов, как для чая.
Способы приготовления бурятского чая
Начнем с классического метода приготовления бурятского чая. Существует определенная методика, которую несколько видоизменяют, но суть не меняется.
Бурятский чай с молоком
Понадобятся:
- 2 стакана воды;
- 1 стакан молока;
- соль. Берите по вкусу;
- 2 столовые ложки муки;
- 20 грамм сливочного масла или бараньего жира;
- 10 грамм плиточного зеленого чая. Листовая заварка также подойдет.
Когда ингредиенты собраны, можно начинать готовку:
- Зеленый чай помещается в кастрюлю и заливается водой.
- Смесь доводится до кипения, а затем убирается с плиты.
- В это время на сковороде растапливается масло или бараний жир. Всыпаем на сковородку муку и доводим смесь до однородной консистенции.
- В сковороду заливается молоко, температура уменьшается.
- Весь состав переливается со сковороды в кастрюлю с чаем.
- Соль по вкусу в кипящую смесь.
- Процеживаем напиток и подогреваем перед употреблением.
Другие методики не уступают классической во вкусе.
Вам также может быть интересно узнать, чем полезен чай с бадьяном.
Ногоон сай
- Зеленый чай кипятится в течение 7 минут.
- В жидкость добавляются сливки.
- Состав нужно подержать на огне в течение 2-3 минут.
- Добавить соль на собственное усмотрение.
- Добавить растопленное масло.
Улаажаргын сай
Основа напитка – иван-чай. Листья собираются с осени, приготовление начинается ближе к зиме.
- Чай греют в воде, постепенно заливая молоко.
- Смесь снимают с огня через 15 минут.
- Гарантирован легкий аромат леса, приятная сладость.
Хороший выбор для подачи оладий или блинов.
Зутран сай
Ставка сделана на добавлении зерновых культур. Обжарьте и измельчите семена пшеницы, в это время в удобной таре нужно смешать чай и масло, сюда же добавьте зерно. На медленном огне смесь продержите 20 минут, этого будет достаточно для приготовления зутран сай.
Читайте также: Египетский желтый чай хельба.
Шир-чой
Это сорт имеет в своей основе обыкновенный черный чай.
- Для начала высушенные листья смешиваются с черным перцем, добавляется соль и гвоздика (для придания аромата). Весь этот сбор заливается горячим молоком, смесь помещается на маленький огонь буквально на 15 минут.
- Под конец времени не забудьте добавить в напиток сливочное масло. Для придания сладости подойдет айва, ягоды шиповника, грецкий орех и виноград. Плоды помещаются прямо в чай.
Существует также методика, построенная на использовании и зеленого, и черного чая.
- Берем заварку в равных пропорциях, смешиваем их и заливаем молоком. Обязательно горячим.
- Смесь поддерживается на температуре кипения в течение 5 минут, после добавляется сливочное масло с солью, в ход идет мускатный орех.
- Главное – правильно перемешать чай. Наберите большой половник напитка и вылейте обратно в тару.
- Повторите процедуру от 5 до 10 раз. Таким образом ингредиенты распределяются и гарантируют устойчивый, яркий вкус напитка.
Приготовьте бурятский чай, это интересный, вкусный и полезный напиток. Включив отвар в собственный рацион, вы окажите телу неоценимый подарок. Укрепление иммунитета актуально всегда.
Чай с молоком – это Англия. А если добавить в него еще сливочное масло и соль, то получится традиционный напиток кочевников. Пьем чай по-бурятски!
Чайные традиции
Чаепитие у бурятов – сакральный ритуал, отказ от которого считается кощунственным. Даже случайному путнику, постучавшемуся в юрту кочевника, обязательно предлагается чай по традиционному рецепту.
Чай подают в плоских пиалах (по-бурятски – «аяга»). Самостоятельный розлив напитка недопустим, процессом руководит хозяйка дома. При подаче хозяйка должна нести пиалу, держа ее двумя руками на уровне груди. Считается, что «чай от сердца» может излечить любые заболевания, а также приносит удачу гостю.
Гость должен касаться пиалы всеми пятью пальцами. Держать пиалу с бурятским чаем следует так: 4 пальца фиксируют емкость снизу, а большой находится на боковой поверхности. Чем реже гость ставит пиалу на стол, тем больше демонстрируемое уважение к хозяину.
Рецепт приготовления классического бурятского чая
Для приготовления чайного супа потребуется:
- вода – 3 литра;
- молоко – 1,5 литра;
- зеленый плиточный чай – 200 г;
- сливочное масло (предпочтительно – топленое) – 200 г.;
- соль – 2-6 ч.л. (по вкусу).
Неклассические рецепты также предполагают добавление муки, меда и чабреца.
Готовим:
- Чайный брикет мелко крошим с помощью ножа и засыпаем в холодную воду.
- Смесь, непрерывно помешивая, доводим до кипения.
- Добавляем молоко и, непрерывно мешая, кипятим 5-7 минут на медленном огне.
- Добавляем масло, продолжаем интенсивно мешать еще 1-3 минуты, вводим соль, перемешиваем и снимаем с огня.
Важно! Помешивать напиток нужно с помощью вместительного половника. Наберите доступный объем, поднимите как можно выше, вылейте тонкой струйкой. Совершите круговое движение половником по часовой стрелке и повторите операцию. Бурятский фольклор утверждает, что в древности такое действие повторяли до 1000 раз, процесс сопровождался чтением буддийских мантр. Эта техника насыщает напиток кислородом; показатель правильности действий – образование пены на поверхности.
Необычно, правда? Соленый привкус хорошо утоляет жажду, а калорийность напитка может достигать 500 ккал на чашку. Чайный суп – универсальная еда для тех, кто тратит много энергии и ограничен по времени для приготовления кулинарных изысков.
Это интересно!
- «Кипятить чай – это кощунство!» – возмутятся некоторые и ошибутся. Зеленый плиточный чай – это чай второго сорта, содержащий в примеси из веток и побегов. Если его заваривать обычным способом – получится маловнятная едва окрашенная смесь без вкуса и запаха.
- Пить чай по-бурятски следует неспешно, маленькими глоточками. Его не рекомендуется смешивать с другими видами пищи. В противном случае можно узнать, что думает о вас ваша поджелудочная железа.
- Современные буряты давно заваривают чай по классическому рецепту, не брезгуя даже использованием «пакетиков». Ортодоксальный бурятский чай обычно демонстрируют этнотуристам, а также варят на национальных праздниках. В повседневной жизни современные буряты, увы, пьют тот же Greenfield или, упаси боже, Lipton.
Традиционный бурятский чай – это вкусная и сытная еда, не требующая особых усилий при приготовлении.
Ставьте лайк и подписывайтесь, если статья была интересна!
Бурятский чай невозможно перепутать ни с одним другим напитком. Он не только необычен по вкусу, но и обладает высокой пользой с учетом суровых погодных условий Бурятии.
Напиток считается “душой” народа, а не просто чаем. Его обязательно подадут гостям, выразив тем самым свое уважение. А отказаться от напитка – значит сильно обидеть хозяев дома.
Чем интересен бурятский чай? Как его правильно заварить?
Особенности бурятского напитка
Чай бурятов ведет свою историю уже несколько столетий. Сначала это был ритуальный напиток, который использовался у шаманов во время проведения различных обрядов. Позже чай вошел в повседневную жизнь бурятов, но не потерял при этом своей значимости.
Правильный напиток готовится долго – несколько часов. Рецептура строго соблюдается. Используется плиточный зеленый чай. Но сейчас этот сорт выращивается лишь на территории Монголии. В чистом виде напиток не пьется, поскольку он слишком терпкий и горький. По этой причине буряты стали добавлять в него молоко.
Особенностью бурятского чая с молоком является и то, что он получается соленым, но при этом необычном вкусе он не теряет своей привлекательности.
Поскольку в Бурятии суровый климат, жители республики добавляют в него немного сливочного масла, чтобы сделать напиток более питательным. Это очень важно, когда долго приходится находиться на холоде.
Польза напитка
Было упомянуто о пользе бурятского чая с молоком и солью. Она заключается в богатом составе и благотворном влиянии на организм.
Напиток обогащен витаминами В, С, Е, Н и РР, а также макроэлементами: фосфор, магний, кремний, хлор, йод, цинк. Благодаря этому организм медленно растрачивает тепло на холоде, становится более выносливым.
Чай полезен и после болезни: он укрепляет иммунитет, повышает тонус организма, придает сил и ускоряет период реабилитации.
Как заварить бурятский чай по классическому рецепту?
Рецептов заваривания напитка несколько, но главное – понять принцип приготовления классического варианта. Хотя говорят, что в Бурятии в каждой семье есть свой рецепт чая. Но классика есть классика.
Для приготовления понадобятся:
- зеленый плиточный чай – 10 грамм (можно заменить на обычный листовой);
- молоко – 200 мл;
- вода – 500 мл;
- мука – 2 ст.л.;
- кубик сливочного масла – 20 грамм (аналог – бараний жир);
- соль – по вкусу.
Заваривание чая происходит следующим образом:
- В небольшую кастрюльку положить плиточный или листовой чай.
- Залить основу указанным количеством воды.
- Довести до кипения и, как только признаки кипения появятся на воде, сразу убрать кастрюлю с плиты.
- На сковороде растопить кусочек масла или жира, добавить пару ложек муки. Размешать до однородного состояния.
- Влить в сковороду молока и немного прогреть смесь на огне.
- После этого перелить молочную смесь в кастрюльку с чаем.
- Добавить соли по вкусу и повторно поставить на огонь закипать.
- После этого снять напиток с огня, процедить и пить в горячем виде.
Ногоон сай
Ногоон сай – разновидность чая бурятского народа, который пьется с утра, для того чтобы набраться сил и энергии до самого вечера.
Традиционный рецепт бурятского чая с молоком или сливками предполагает ингредиенты:
- зеленый чай листовой или плиточный – 2 чайные ложки;
- сливки – 200 мл;
- вода – 500 мл;
- соль – по вкусу;
- кусочек масла.
Приготовление:
- В небольшую кастрюльку налить холодной воды и высыпать туда чай.
- Поставить кипятить на 7 минут. Это время оптимально, чтобы не передержать чай и убрать из него горечь.
- Выключить плиту, а в жидкость влить сливки и добавить кусочек масла. Посолить.
- Размешать содержимое кастрюльки, чтобы соль и масло растворились.
- Процедить чай через тонкое ситечко и разлить по чашкам. Пить чай только свежеприготовленным.
Саган-дайля
Чай этот наделен собственной легендой: когда воины возвращались с войны победителями, они втыкали свои боевые копья в горные склоны, а на их месте произрастали красивые кустарники, обладающие целительной силой. Назывались эти кустарники саган-дайля.
Это вечнозеленые кустарники с розовыми цветами и листьями овальной формы. Для приготовления сырья для чая собирают свежие цветки, листья и верхушки. Кстати, листья кустарников источают сильный аромат, по которому легко отыскать место их произрастания. А листья в сушеном виде пахнут апельсином и земляникой.
Собирают сырье с середины по конец лета. В это время витаминов в зеленых частях кустарника больше всего. Собранный материал раскладывают на ровной поверхности в прохладном проветриваемом месте.
Для приготовления бурятского чая саган-дайля необходимы:
- листья – 5 грамм;
- вода – 200 мл.
Заваривание чая:
- Сухие листья положить в глубокую емкость.
- Залить горячей водой, но не кипятком.
- Настаивать 7-30 минут в зависимости от того, какой крепости чай предпочтительней.
Злоупотреблять таким чаем не нужно. 2-х чашек в день достаточно, чтобы укрепить организм.
Улаажаргын сай
Еще один вид бурятского горячего напитка, который употребляется жителями таежных селений. Готовится он из иван-чая, который собирают поздней осенью, когда трава уже сухая, скрученная в трубочку.
Собранные листья раскладывают на плоский поддон и сбрызгивают свежей заваркой. Убирают в теплую печь вялиться. После готовят напиток.
Для того чтобы заварить литр напитка, понадобятся:
- иван-чай – 20 грамм;
- молоко – 400 мл.
Заваривание:
- В холодную воду добавить сухие листья основы и закипятить, но не задерживать процесс более чем на 15 минут.
- За 5 минут до окончания кипения добавить молока. Выключить чай, но с плиты не убирать, пусть минут 10 настоится.
- Процедить.
Пить ароматную жидкость можно как горячей, так и холодной. Вместо соли можно добавить меда и пить чай с оладушками или блинчиками.
Зутран сай
Это разновидность бурятского горячего напитка, который готовится с добавлением обжаренного зерна. На выходе получается чай, по виду и консистенции напоминающий кашу. Поэтому зутран сай очень сытный: им можно и наесться, и напиться.
Для приготовления такого напитка понадобятся:
- зеленый чай, можно плиточный – 10 грамм;
- вода – 500 мл;
- пшеничная мука грубого помола (альтернатива – пшеничная крупа) – 100 грамм;
- молоко – 100 мл;
- сливочное масло или жир – 50 грамм;
- соль – количество зависит от вкуса.
Этапы заваривания:
- Пшеничное зерно или муку обжаривать на сковороде до тех пор, пока не приобретет золотистый оттенок. Если обжаривать на жире, то могут остаться небольшие кусочки шкварок. Убирать их не нужно, они придадут особенный вкус напитку.
- Воду закипятить и высыпать в нее зеленые листья.
- Дать чаю прокипеть 5 минут, после чего снять с огня.
- Добавить в жидкость молоко (можно сливки), обжаренное зерно (или муку). Размешать.
- По вкусу добавить соль. Чай не должен быть пересоленным.
- Процеживать зутран сай не нужно. Его пьют из чашки, ложкой добывая из нее зерна.
Ширчой
Бурятский напиток, готовящийся на основе черного чая. Приготовление следующее:
- Соединить высушенные листья чая с черным перцем, солью и гвоздикой.
- Залить сухую смесь горячим молоком и поставить на слабый огонь на 15 минут.
- Положить маленький кусочек масла.
- Процедить и пить.
Заключение
Бурятский чай, приготовленный вручную, является не только полезным, но и “душевным”. Это особый ритуал, который требует отдачи частички своего тепла и души. Но тем, кто ценит время и не желает терять его в ходе заваривания чая, можно приобрести быстрозавариваемый напиток, который продается в пакетиках и по виду напоминает быстрорастворимый кофе в стиках.
Соленый вкус чая не оттолкнет, а лишь пробудит желание пить этот напиток как можно чаще.