Домашнее вино из яблок польза и вред
Яблочное вино представляет собой вино, изготовленное из яблок, имеющих различную степень зрелости. Яблочное вино относят к плодово-ягодным напиткам, изготавливающимся в домашних условиях. Это вино подразделяют на две категории: крепкое вино и яблочный сидр. Для изготовления вина совсем не обязательно использовать только свежие яблоки, нередко в вино добавляют замороженные и сушеные плоды.
Обе разновидности яблочного вина имеют несколько подвидов, к примеру, яблочное вино может быть столовым, полусладким, десертным и так далее. Делать вино можно из одного или же нескольких сортов яблок, что позволит придать напитку более изысканный вкус и аромат. Чтобы вино получилось наиболее вкуснее, увеличивают время выдержки.
Свойства яблочного вина
При приготовлении яблочного вина, многие вещества, содержащиеся в яблоках, сохраняются. Так в составе яблочного вина имеются следующие витамины: А, С, В. Среди полезных минералов в яблочном вине присутствуют: калий, натрий, магний, фосфор, медь, цинк, железо и некоторые другие. Помимо этого в составе яблочного вина содержатся пектины, фитонциды, танин, дубильные вещества, кислоты, пектины и прочие вещества.
В чайной ложке яблочного вина помещается пять граммов продукта, столовая ложка – это уже восемнадцать граммов, а в одном стакане все двести пятьдесят грамм продукта. Энергетическая ценность яблочного вина выглядит следующим образом: белки и жиры полностью отсутствуют, а углеводов приходится на два с половиной грамма. Калорийность яблочного вина невелика и составляет только семнадцать килокалорий.
Польза яблочного вина
Яблочное вино является отличным средством против депрессивного состояния. С его помощью легко поднять настроение, прогнать нервные напряжения и снять усталость. Небольшое количество яблочного вина оказывает положительное воздействие на пищеварительную систему, стимулируя перистальтику и выработку желудочного сока.
Кроме этого яблочное вино способно нормализовать давление, расширить сосуды и привести в норму уровень сахара. Ложка яблочного вина отлично поднимает аппетит. Учеными было доказано, что употребление яблочного вина в малых количествах приводит к блокировке свободных радикалов, тем самым замедляя все процессы старения организма.
В некоторой степени, яблочное вино помогает вывести их организма токсичные вещества и восстанавливает обмен веществ, тем самым приводя к похудению. Однако стоит помнить, что все это полезное воздействие будет оказываться на организм только лишь в том случае, если употреблять яблочное вино крайне редко и только лишь в маленьких количествах.
Применение яблочного вина
Яблочное вино употребляют как самостоятельный напиток. Также его можно смешивать с другими напитками для получения интересных коктейлей. Раньше яблочное вино открывали на праздники, а также употребляли его в период простуд. В некоторых случаях для поднятия аппетита врачи рекомендуют принимать перед едой по чайной ложке яблочного вина.
В промышленности нередко яблочное вино используют для получения яблочного уксуса.
Вред яблочного вина
Противопоказано яблочное вино при индивидуальной непереносимости, при беременности, во время кормления грудью. Ни в коем случае нельзя пить вино детям и подросткам младше восемнадцати лет. Нельзя пить напиток при панкреатите, гепатите, гастрите, язве желудка и кишечника.
Злоупотребление яблочным вином несет в себе крайне негативные последствия. Крепкое вино, способно отупить разум и разрушить кору головного мозга, сократив при этом продолжительность жизни на целых десять лет. Кроме этого развивается цирроз печени, возникает малокровие и другие заболевания.
Видео
Яблочные вина
Для приготовления вина используют только зрелые плоды. Яблоки нужно перебрать, удаляя при этом битые и подгнивающие, и вымыть. Затем измельчить. Теперь задача – извлечь из мезги как можно больше сока. Если мезги немного, сок можно отжать и через льняную салфетку.
В некоторых случаях, чтобы улучшить отделение сока, сбраживают мезгу, добавляя к ней сахар (100 г на 1 кг мезги). Смесь выдерживают 3–4 суток при температуре 20 градусов.
Яблочное вино, как и яблоки, необычайно богато минеральными веществами. Причем пектина в нем даже больше, чем в свежих плодах. А пектин, как выяснили в результате научных исследований, обладает свойством связывать и обезвреживать соединения тяжелых и радиоактивных металлов: стронция, кобальта, свинца. Кроме того, пектин задерживает развитие вредных микроорганизмов в кишечнике, способствует снижению уровня холестерина в крови.
Анемия и частые головокружения
Если анемическое состояние и головокружения проявляют себя лишь ранней весной как следствие общей усталости и авитаминоза, нужно ежедневно пить по 0,5 стакана яблочного вина за ужином, предварительно растворив в нем 1 ч. л. меда. Продолжать курс лечения следует не менее 2 недель.
Гайморит
Больным гайморитом следует дышать парами яблочного вина. Для этого в кастрюльку с широким дном налить 0,5 ст. вина, добавить 1 ч. л. мяты и 1 ч. л. пищевой соды. Смесь вскипятить, снять с огня. Накрыв голову и плечи плотной тканью, дышать парами. По возможности вдыхают через нос, а выдыхают через рот.
Заболевания желудочно-кишечного тракта
Пектин, содержащийся в яблоках, не только очищает кишечник и помогает организму избавиться от токсинов, но и способствует улучшению пищеварительных процессов. Принимать яблочное вино при заболеваниях желудочно-кишечного тракта следует как лекарство: по 2–3 ст. л. за полчаса до еды.
Заболевания суставов
Артриты, артрозы, ревматизм и другие заболевания, поражающие суставы, расцениваются современной медициной как системные и, значит, связаны в первую очередь с нарушением обмена веществ. Поэтому традиционное лечение антибиотиками направлено прежде всего на устранение разрушительных последствий болезни, а не на ее причину. Прием яблочного вина в лекарственных дозах, то есть по 2–3 ст. л. 3–4 раза в день, нужно сочетать с винными компрессами на пораженные болезнью суставы. Для этого пропитать вином компрессную ткань, сложенную в 4 слоя, наложить сверху полиэтиленовую пленку или клеенку, закрепить и обмотать поверх теплой шалью. Желательно держать компресс всю ночь, но если нет такой возможности, не снимать его хотя бы 2–3 часа.
Ангина
Яблочным вином с добавлением лимонного сока следует полоскать горло, стараясь, чтобы смесь проникала как можно глубже. Глотать жидкость при первом полоскании не следует ни в коем случае, ведь таким образом инфекцию с пораженных миндалин разнесется по всему организму. После полоскания лучше не пить по меньшей мере полчаса.
В остром периоде ангины, при высокой температуре, пить вино, как бы оно ни было полезно, не стоит. А вот когда наступает период выздоровления и организм особенно нуждается для восстановления сил и в минеральных солях, и в микроэлементах, полстакана яблочного вина с ложкой меда перед сном пойдут на пользу.
Укрепление десен
Для того чтобы зубы крепче сидели в деснах и не шатались, недостаточно, как показывает практика, просто чистить их по утрам и вечерам щеткой. Для укрепления десен при первых же признаках пародонтоза начните делать «ванночки» для десен из яблочного вина.
В стакан для полоскания налить на треть вина и долить до половины настоем лекарственной ромашки. Сразу после того, как почистите зубы, набрать полный рот жидкости и энергично массировать десны языком. «Гонять» жидкость надо как можно активнее и самыми разнообразными способами. В массаже нуждается не только внутренняя, но и наружная сторона десен! Через 10 мин после процедуры полощут рот чистой водой, чтобы восстановить кислотно-щелочной баланс.
Ожирение
Полстакана яблочного вина развести чистой холодной водой, можно даже с кусочком льда. Этот бодрящий и освежающий напиток нужно выпивать ежедневно за полчаса перед ужином. Ждать сиюминутных результатов не следует. Факторов, способствующих снижению веса, в данном случае сразу несколько. Во-первых, яблочное вино способствует очищению кишечника от накопившихся там за годы шлаков. Во-вторых, стакан жидкости до некоторой степени наполнит желудок, и аппетит к началу ужина будет уже не таким «зверским». В-третьих, ледяное питье перед едой – один из способов удержания веса в норме (им пользуются артисты балета). Практика показывает, что похудение с применением яблочного вина проходит не слишком быстро, приблизительно по 2–3 кг в месяц, но дает стабильные результаты. Ведь главное при похудении заключается не в том, чтобы поскорее сбросить лишние килограммы, а в том, чтобы всерьез и надолго нормализовать жировой обмен.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Похожие главы из других книг:
Яблочные маски для лица
Натрите 1 яблоко, смешайте с 1 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. сливок, добавь столовую ложку мелко нарезанной петрушки. Массу нанесите на лицо на 30 минут, затем смойте. Применяйте для омоложения увядающей кожи любого типа.В небольшом количестве
ЧЬЯ ВИНА?
Ему было лет тридцать. Большие голубые глаза, чистый лоб, рыжие борода и усы. Кроткое выражение лица. Первое, что я от него услышала:— Доктор, перед вами неизлечимо больной.Я собралась возразить, но он перебил меня:— Да, да. Это так. Я много читал по психиатрии. Мое
ГОЛУБЦЫ «ЯБЛОЧНЫЕ ГРЕЗЫ»
Мясо свинины промойте и прокрутите через мясорубку. Рис хорошо промойте и отварите до полуготовности. Яблоко очистите от кожуры, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Натрите его на крупной терке, морковь — на мелкой. Яблоко, морковь и рис
ЯБЛОЧНЫЕ КОНФЕТЫ «МАЛЮТКА»
Очищенные от кожуры яблоки порежьте небольшими дольками, засыпьте сахаром и варите на медленном огне до загустения. После добавьте измельченные орехи, изюм, прокрученную на мясорубке курагу и все хорошо перемешайте. Скатайте шарики и
ЯБЛОЧНЫЕ СМЕСИ ОТ ПЕРХОТИ И ОБЛЫСЕНИЯ
СРЕДСТВО ОТ СУХОЙ ПЕРХОТИВозьмите по одной чайной ложке растительного и касторового масла, добавьте туда мед и чайную ложку майонеза, затем влейте немного яблочного сока. Смесь втирайте в кожу головы за 2–3 часа до мытья. Лучше мыть
Котлеты морковно-яблочные
100 г моркови, 100 г яблок, 1 яичный белок, 10 г манной крупы, 10 г сухарей, 5 г сахара.Морковь сварить и натереть на терке; затем положить в сковороду, добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить 5 минут, после чего всыпать манную крупу, вымешать,
Яблочные чипсы
4 ПОРЦИИ2 ст. л. сахараНемного корицы (на кончике чайной ложечки)4 яблока, разрезанные поперек на кружочки толщиной 3 ммРазогрейте духовку до 110 °C. Смешайте в миске сахар и корицу. Разложите кусочки яблок на 2 противня, выложенных пергаментом; посыпьте
Яблочные маски
• Белково-яблочные маски• 2 ст. л. протертого яблока смешать с белком куриного яйца. Можно в эту смесь добавить 1 ч. л. крахмала или 1 ст. л. сметаны (оливкового масла). Нанести на лицо и спустя 15–20 минут смыть теплой водой.• 1 ст. л. кашицы из печеного или
Яблочные вина
Яблочный сок может служить основой для изготовления вина ничуть не хуже, чем сок виноградный. И хотя яблочные вина распространены значительно меньше, их полезные свойства ничем не уступают, а в некоторых случаях даже превосходят свойства виноградных вин. В
Яблочные квасы
Рецептов яблочных квасов – великое множество. И польза их огромна, ведь в яблоках – очень много витаминов и минералов, в частности С, B1, B2, Р, Е, марганец и калий.Яблоко содержит много железа, от которого зависит нормальное кроветворение, и много клетчатки.
Яблоки – одни из самых распространенных и любимых всеми фруктов. Из сочных, вкусно и приятно пахнущих плодов можно приготовить всевозможные блюда, десерты, сок, варенье, уксус. Один из слабоалкогольных напитков, который готовят на основе яблок, – сидр. Сладковатый пенный напиток с ароматом натуральных фруктов отлично утоляет жажду в знойный жаркий день, к тому же обладает целым рядом полезных свойств.
Что такое сидр
Напиток, полученный путем брожения, обладающий приятным фруктовым вкусом и ароматом, называют сидром. Его готовят из разных фруктов, итальянцы даже добавляют различные специи и травы. Классическим вариантом напитка считается именно яблочный сидр.
На заметку! История появления этого напитка остается поводом для споров уже несколько веков. Три европейских государства – Франция, Италия, Англия – не могут прийти к единогласному мнению касательно первенства изобретения этого чудесного напитка.
Многие утверждают, что изобрел сидр Карл Великий. Причем согласно легенде, это произошло совершенно случайно: монарх сел на мешок с перезревшими и испорченными гнилью яблоками. Под его весом фрукты пустили сок, который был слегка побродившим. Его попробовали слуги и пришли в восторг от вкуса. К тому же сок поднимал настроение, так как оказался хмельным. Кстати, это сказание не имеет исторического подтверждения.
Историки говорят, что напиток, напоминающий по составу сидр, Джеймс Кук брал в свои путешествия. Использовали его для лечения цинги.
В древности жители Скандинавского полуострова использовали напиток, схожий с яблочным сидром. Он был предназначен не только для питья, с ним также принимали ванны. Считалось, что он дарит телу красоту и здоровье.
Единственным подтверждением того, что сидр возник много столетий назад, являются труды Плиния. Древнеримский писатель упоминает не только о приятном, хмельном вкусе, но и целебных свойствах напитка.
Большую популярность сидр приобрел среди знатных господ европейских стран в XVIII веке. В настоящее же время очень часто этот напиток путают с яблочным вином и отдельными сортами пива.
Чем сидр отличается от пива
Англичане и немцы считают кощунством сравнивать и тем более путать сидр и пиво. Эти два вкусных напитка имеют схожесть только в своих бодрящих, способных утолить сильную жажду в жаркий день свойствах.
Основным компонентом для изготовления пива является хмель. В зависимости от сорта этого растения получают светлые, темные, бархатные и другие виды напитка. Следующим незаменимым компонентом служат пивные дрожжи. Без них пиво не приобретет нужный вкус и необходимый процент алкоголя.
В основе сидра используется только яблочный сок, без добавления дрожжей и сахара. Этап брожения происходит естественным биологическим путем. В отличие от пива, сидр может быть и негазированным. Этот вид встречается реже, чем шипучий.
Сорта пива отличаются крепостью. Яблочный сидр имеет практически одинаковый процент содержания алкоголя. Он бывает сухой, полусладкий или сладкий. Большей популярностью пользуется сухой, шампанизированный сорт.
Хотя эти два напитка относятся к слабоалкогольным, а в самом процессе изготовления используются натуральные составляющие, но они совсем разные. Вкус и аромат напитков также отличается.
Все англичане делятся на любителей пива и сидроманов. Эти люди никогда не изменяют своим любимым напиткам и считают другой недостойным внимания. На этой почве часто возникают споры.
Чем отличается сидр от яблочного вина
В повседневной жизни, в классической литературе и даже в кулинарных книгах зачастую сидр относят к разновидности яблочного вина. Это неверно. Хотя основным сырьем для приготовления этих двух напитков служит фруктовый сок и жмых от плодов, другие ингредиенты у них отличаются. Да и сам процесс брожения проходит неодинаково.
Яблочное вино относится к алкогольным фруктовым напиткам. Изготавливается оно чаще всего не на специализированных заводах, а дома.
Сидр относят к слабоалкогольным, шипучим напиткам. Для получения настоящего сидра напиток дополнительно обогащают углекислым газом. Так он приобретает свою изюминку, становясь игристым, шампанизированным.
Главным составляющим в производстве напитков является свежевыжатый яблочный сок без добавления жмыха (мезга). В сидре используют особые сорта: кислые, изредка кисло-сладкие. Во Франции существуют виды яблок, выведенные специально для изготовления популярного напитка. В них содержится большое количество полезного для организма танина, но меньше кислот.
В сидр не добавляют дрожжи, сахар. Брожение происходит естественным способом благодаря натуральным дрожжевым бактериям, появляющимся в специально созданной для них среде. Бражку ставят на долгий период в теплое место.
А вот для изготовления вина используется не только сок, но и жмых фруктов. В производстве используют различные виды яблок. При этом для ускорения процесса брожения добавляется сахар. За счет этого ингредиента вино получается более крепким алкогольным напитком, чем сидр.
Немаловажной отличительной характеристикой является и то, что сидр хранится недолго. Со временем он начинает утрачивать свои уникальные свойства. Вино же наоборот считается лучше, вкуснее и дороже, если срок его выдержки дольше.
Состав и калорийность
За всю историю существования сидра много раз менялась технология его промышленного производства. Основную роль в этом играет технический прогресс. Улучшается и модернизируется оборудование заводов, неизменным остается только состав классического яблочного сидра.
Этот слабоалкогольный напиток насыщен достаточно большим количеством витаминов C, A, E. В нем отсутствуют жиры, белки. Зато имеются полезные макро- и микроэлементы, пектины, дубильные вещества, уксусная и лимонная кислота.
В одном стакане (250 г) сидра содержится:
- 0,6 г углеводов;
- 27,5 мг кальция
- 30 мг фосфора
- 2,5 мг магния;
- 34 мг натрия;
- 74 мг цинка;
- 0,075 мг железа;
- 36 мг меди.
Отсутствие жиров, белков и небольшое содержание углеводов делают сидр низкокалорийным слабоалкогольным напитком.
Количество калорий в 100 г прямо пропорционально зависит от уровня содержания сахара:
- сухой сидр – 40 ккал;
- сладкий – 45–48 ккал.
В одной пинте яблочного сидра содержится 110–117 ккал.
Чем полезен яблочный сидр
Общая польза
Яблочный сок лежит в основе приготовления сидра. Все полезные и по-своему уникальные качества этого фрукта сохраняются и в готовом напитке. В результате природного естественного брожения сока образуются дополнительные соединения полезных для организма веществ.
Сидр оказывает благотворное влияние на весь организм:
- Пищеварительная система. Компоненты, имеющиеся в напитке, улучшают усвояемость пищи. Организм очищается от ненужных жиров и кислот, улучшается микрофлора кишечника, и все это благодаря большому содержанию пектина. При незначительном попадании в организм тяжелых металлов или токсичных веществ 100 г сидра помогут снизить степень риска распространения заражения по всему организму.
- Нервная система. Еще придворные лекари открыли чудодейственное влияние напитка на состояние нервной системы. Сидр прописывали людям, страдающим депрессиями, повышенной усталостью. Ароматный и вкусный яблочный сидр помогает избавиться от хандры и усталости.
- Иммунитет. Довольно большое содержание витамина C в соединении с другими витаминами и полезными элементами способствует снижению уровня заболеваемости простудными заболеваниями, а также увеличивает способность организма противостоять вредным бактериям и микробам. Рекомендуется употреблять напиток в весенний, осенний периоды, когда организм ослабевает от недостатка полезных веществ.
- Сердечно-сосудистая система. Как и любой алкогольный напиток, сидр расширяет сосуды. Это благотворно влияет на проходимость крови, но не стоит этим злоупотреблять и пить его в больших количествах. Макро- и микроэлементы, присутствующие в составе, увеличивают эластичность стенок сосудов, предотвращают образование тромбов и бляшек. Умеренное употребление яблочного сидра понижает уровень холестерина.
Для женщин
Перебродивший яблочный сок не теряет уникальные качества фруктов. Наоборот, после брожения в полученном готовом напитке появляются фенольные соединения. Они обладают способностью замедлять процесс старения кожи. Хорошим дополнением к ним служит и витамин E, присутствующий в сидре.
Улучшается цвет лица, волосы приобретают природный блеск, укрепляются луковицы. Это способствует улучшению роста и уменьшению выпадения волос. К тому же напиток имеет мало калорий, что не позволит пагубно отразиться на фигуре.
Женщинам рекомендуется не только пить его в умеренных количествах, но и принимать ванны, добавляя его в воду. Такие процедуры проводили европейские красавицы, жившие еще в Средние века. После комплекса таких процедур кожа становится более упругой, бархатистой и очень нежной.
Для мужчин
Сильная половина человечества более подвержена сердечно-сосудистым заболеваниям. Это вызвано нервными расстройствами и переутомлениями на работе. Поэтому употребление сидра в умеренных дозах оказывает положительное влияние на мужской организм.
Яблочный слабоалкогольный напиток рекомендуется и мужчинам, рабочий день которых проходит на улице. Особенно это касается зимнего периода. Ведь витамин C, содержащийся в сидре, снижает уровень возможных простудных заболеваний и укрепляет иммунную систему.
При беременности
Будущим мамам врачи не рекомендуют употреблять алкогольные напитки. Иногда исключением становится красное сухое вино и то в небольших количествах.
Хотя сидр и содержит множество витаминов и полезных веществ, способствует повышению иммунитета благодаря довольно высокому содержанию витамина C, но он может нанести вред состоянию беременной и плоду. Это происходит не только из-за содержания в нем алкоголя. Сидр способен вызвать нарушения в работе кишечника в виде вздутия или метеоризма.
Видео: можно ли пить алкоголь при беременности
Развернуть
Вред и противопоказания
Основным вредным элементом напитка является алкоголь. Поэтому, даже учитывая всю пользу сидра, злоупотреблять им не стоит. Следует придерживаться нормы.
Сидр категорически запрещено пить детям, не достигшим 18-го возраста.
Как и все продукты, этот напиток имеет противопоказания:
- хронические заболевания желудка;
- период обострения панкреатита, гастрита, холецистита (из-за содержания кислот);
- язва желудка;
- сахарный диабет.
Одной из категорий лиц, которым не стоит экспериментировать с яблочным сидром, являются аллергики, люди с индивидуальной непереносимостью яблок и других ингредиентов данного напитка.
Как хранить яблочный сидр
Напиток является продуктом брожения, домашняя технология его приготовления имеет схожесть с квасом, поэтому хранить его нужно как «живой» напиток.
Чтобы сохранить свежесть вкуса и пенный эффект как можно дольше, напиток разливают в деревянные бочонки и хранят в погребе (винном или обычном). Оптимальная температура в таком месте не должна превышать 50°C.
Если хранить напиток в бочке не представляется возможным, его разливают в стеклянные бутылки и плотно закрывают крышками. Их размещают в вертикальном положении. Так напиток хранится не более 7–10 дней. Если нет винного погреба, напиток можно положить на хранение в холодильник. Бутылки размещают на специальных выемках, желательно на верхней полке. Свои свойства сидр сохраняет в течение 5–7 дней. Бутылки не стоит переставлять или двигать.
Напиток не хранят свыше указанного времени. Через 7–10 дней он теряет свои свойства и приобретает уксусный привкус.
Как сделать яблочный сидр в домашних условиях
Яблочные деревья растут практически на всех садовых участках. Яблоки, упавшие с дерева, часто бьются, на них появляются темные пятна. Такие фрукты прекрасно подходят для приготовления ароматного домашнего сидра.
Рецепт домашнего яблочного сидра
Использовать лучше яблоки кислых сортов. Хорошо подойдет антоновка и зимние терпкие разновидности фруктов. Основное условие для качественного напитка – яблоки должны быть созревшими.
В среднем из 2 кг яблок получается 0,8–1 л готового сидра.
Способ приготовления:
- Яблоки собрать. Мыть их перед использованием не стоит, так процесс брожения будет более естественным. Если на фруктах имеются сильные загрязнения, нужно протереть их слегка влажной салфеткой.
- Порезать подготовленные плоды на дольки, пропустить через соковыжималку. Яблочный жмых можно не выбрасывать, а перемешать вместе с соком. Так процесс брожения пойдет быстрее.
- Емкость для сока промыть горячей водой. Затем ополоснуть холодной, вытереть насухо. Объем тары должен в 2–3 раза превышать полученное количество свежевыжатого яблочного сока. Если такой тары нет, лучше использовать 2–3 емкости. Свободное место заполнится углекислым газом, выделившимся в процессе брожения.
- Сок разлить по банкам и поставить в теплое помещение (температура не менее 18°C). Чем теплее в помещении, тем быстрее начнется процесс брожения. Минимум на это уйдет 3–5 дней.
- За процессом следует наблюдать каждый день, чтобы не пропустить начало брожения. Как только появились первые признаки – пузырьки на поверхности, сок следует процедить через марлю или сито.
- Полученный очищенный сок перелить в стеклянные банки. Сверху на них надеть капроновые крышки, проделать в них отверстие и вставить резиновую трубочку. Ее второй конец стоит поместить в емкость с водой (стеклянная банка объемом 0,5 л). Можно воспользоваться и обычной резиновой перчаткой, надев ее на горлышко банки. На одном пальце проделать небольшое отверстие для выхода углекислого газа.
- Банки поставить в прохладное место. Сам процесс займет не менее 30–50 дней.
- Когда брожение полностью прекратится, сидр процедить еще раз и разлить в стеклянные бутылки с плотно закручивающимися крышками.
- Хранить в погребе или холодильнике не более 10 дней.
Для ускорения процесса брожения многие добавляют жмых с яблок и сахар в сок. Это делается на первоначальном этапе. На 10 кг яблок кладут 1,2–1,5 кг сахара. Такой сидр будет готов быстрее. Он имеет более длительный срок хранения (до 2-х лет). Но в итоге получается не классический яблочный сидр, а напиток, напоминающий фруктовое вино.
Как сделать газированным
Настоящий сидр – газированный пенный слабоалкогольный напиток. Приготовить дома именно такой не составит большого труда.
Чтобы обеспечить шипучесть яблочному сидру, необходимо после второй стадии брожения на дно стеклянных бутылок (1 л) насыпать по 1 ч.л. (с горкой) сахарного песка. После этого разлить перебродивший сок. Жидкость наливать не по самое горлышко, следует оставить 6–10 см свободного пространства. Бутылки плотно закрутить крышками и поместить в темное, прохладное помещение на 10–14 дней.
Добавление сахара приведет к еще одному процессу брожения. Готовый напиток лучше часто проверять, желательно через 3 дня аккуратно приоткрыть, тем самым снизив давление. Если этого не делать, углекислый газ может сорвать закрутки, и сидр испортится.
После истечения двухнедельного процесса сидр помещают в холодное место хранения (холодильник, погреб).
Видео: рецепт домашнего яблочного сидра
Развернуть
Как правильно пить яблочный сидр
Баски считают яблочный сидр своим национальным напитком. У них существуют особые правила этикета его подачи:
- Напиток подают охлажденным, но не холодным. Допустимая температура 7–12°C. При ней раскрываются все достоинства вкуса и аромата. Сидр никогда не охлаждают при помощи льда.
- Подходящими для сидра считаются бокалы или кружки для пива. Но французские ценители наливают напиток в бокалы для шампанского. Британцы отдают предпочтение пиалам из керамики. А у испанцев существуют специальные бокалы для их любимого напитка – они немного расширены сверху, высотой 10–12 см.
- Разливать рекомендуется тонкой струей, подняв бутылку высоко над бокалом. Так у напитка появится больше пены.
- Бокал не заполняют сидром полностью, а только на 1/3.
- Пить следует сразу, пока есть пена.
У испанцев есть особый обычай: они не допивают немного сидра, а выливают его на пол. Так они благодарят природу и землю за урожай яблок. В некоторых пабах специально для этого пол выстлан опилками.
Чем закусывать
Подчеркнуть вкусовые качества яблочного сидра помогут правильно подобранные блюда.
Сидр бывает нескольких видов: сладкий, сухой и классический. К каждому из этих видов подходят свои закуски. Хорошим дополнением к традиционному сидру станут блюда из птицы, блины с икрой. Сухой напиток закусывают морепродуктами, жареным мясом и белой рыбой. Желательно готовить эти блюда на открытом гриле. Слегка кисловатый вкус этого вида прекрасно сочетается с салатами из овощей с добавлением креветок, крабового мяса.
К сладкому сидру подают различные десерты, кексы, торты и даже блинчики с шоколадным сиропом.
Многие используют сидр в качестве аперитива.
Интересные факты о сидре
- В XIV столетии европейцы считали яблочный сидр божественным напитком. Во время крещения детей опускали в купель, наполненную сидром.
- На территории царской России яблочный сидр стали делать в 1890 году. Его называли аристократическим напитком и пили вместо шампанского.
- Англичане имеют «Библию сидра», ее написали еще в XIV веке.
- В один из майских дней испанцы устраивают Фестиваль сидра. Это торжество проходит ежегодно.
- Туристический маршрут «Дорога сидра» находится в Нормандии. Желающие могут посетить все фермы страны, производящие лучший сидр.
- Фермеры западной части Англии перед сбором яблок для сидра проводят специальный ритуал – поют песни особым божествам возле деревьев и читают заклинания. Считается, что после этого получится отменный сидр.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»
Была ли данная статья
Вам полезна?