Домашняя колбаса вред или польза
Прошли те времена, когда уровень жизни определялся наличием «двух кусочков колбаски» на столе. Сортов колбасы в магазинах не счесть, но оказалось, что не в том счастье, а в качестве продукта. Домашняя колбаса — это качество или очередной миф? На вопросы отвечает MedAboutMe.
Кто придумал слово «колбаса»?
Люди наслаждаются колбасами с древности. Так, во всяком случае, утверждают историки и лингвисты.
О богатой родословной любимой всеми колбасы упоминал Макс Фасмер — немецкий языковед, исследовавший славянские языки. Ученый писал о том, что в древнееврейском, польском, латинском языках есть слова сходные по звучанию и смыслу. Однако Фасмер считал, что слово «колбаса» — вариант тюркского «кюлбасти, то есть мясо, приготовленное на рашпере (металлическая решетка). В славянском языке название этого продукта впервые упомянули в берестяной новгородской грамоте 12 века.
О кушанье, похожем по описанию на колбасу, упоминается в античной греческой пьесе The Orya, написанной в 500 году до н.э. и в греческих письмах.
Не обошла колбаса стороной и азиатские страны. Упоминание об этом деликатесе встречается в письменных документах Древнего Китая, Вавилона, Персии.
«Колбасные» страсти
«Пагубное» пристрастие к колбасе сгубило не одну талию, но самым «колбасным наркоманом» стал некий Дэвид Хардинг, потративший на свое излечение от колбасной зависимости и помощь психиатра 2 тысячи долларов.
Среди представителей живой природы тоже есть любители полакомиться колбаской. Австралийская птичка-мясоед — «кукабура» умеет подражать не только человеческому смеху, но и большая любительница колбасы. Однажды в зоопарк Таронга (Сидней, Австралия), обратились с необычной просьбой — вылечить от ожирения кукабуру. Птичка-невеличка, напоминающая зимородка, весила почти вдовое больше обычного из-за пристрастия к колбасе, которой ее подкармливали.
Гламурные потребители колбасы едят продукт не простой, а … золотой. В Дюссельдорфе (Германия) в уютном ресторане любой, осиливший стоимость кушанья, сможет насладиться колбасками, покрытыми золотом 585 пробы. Утверждают, «золоченый» продукт исключительно полезен для здоровья.
«Колбасные» плюсы и минусы
Потребители колбасной продукции, изготовленной по советским технологиям, не задумывались о тонкостях ее приготовления, пополняя запасы колбасы в холодильнике. В те времена хорошая колбаска содержала в своем составе лишь мясо натурального происхождения. Исключались добавки в виде крахмала, стабилизаторов, соевых компонентов, ароматизаторов.
Современные же любители здорового образа жизни ведут непримиримую борьбу с производителями, утверждая, что всеобщая любимица наносит невосполнимый вред организму человека, но поклонники навязчивого стремления к здоровому питанию (орторексии) не в силах сократить очереди за колбасой и она по-прежнему занимает почетное четвертое место в списке после молочных продуктов, хлеба и картофеля.
Наслаждаться колбасой (как и политикой) лучше не зная, «как они делаются» призывал «Железный канцлер» Германии Отто фон Бисмарк, но узнать, чем заполнена продолговатая оболочка пищевого продукта, стремятся все больше покупателей.
В Европе существуют строгие нормы на предмет того, что считать «мясом», обозначенные в соответствующих документах Евросоюза:
- говядина — мясо должно содержать по 25% жира и соединительной ткани;
- свинина — допустимо на 5% выше;
- птица — не больше 15%.
Эти нормативы вводились для понимания покупателей, на что они потратят деньги и что съедят.
В России колбасу по ГОСТам бывшего СССР производят лишь некоторые компании: дорого и прибыль мала. Тайну своих рецептур (она оговаривается в технических условиях) современные производители держат «за семью печатями», потому что расширение прав и свобод рынка дало пищевикам право выбирать — или пользоваться прежними ГОСТами, или создавать свои ТУ (технические условия). В основном это коснулось производства вареных колбас. «Бывший» ГОСТ не допускал заменять мясо животного происхождения растительными компонентами. ТУ — допускает.
«Домашняя» против «заводской»
Как утолить голод, не нанеся при этом вред своему организму? Какая колбаса полезнее: домашняя или произведенная в мясных цехах?
Основная проблема в производстве заводской колбасы в том, что там внутри. Производителя, разрабатывая собственные ТУ, вправе добавить туда все, что пожелают: жилки, кожу, уваренные субпродукты, кости и прочую «кошачью еду».
Для придания товарного вида в состав включают: соевый белок, усилитель вкуса, красители, ароматизаторы.
Другое дело — домашнее производство, как великолепная альтернатива заводским колбасам.
В составе продукта:
- фарш или рубленое мясо натурального происхождения;
- добавки: жир, травы, пряности, овощи.
Домашнюю колбасу выделяют вкус и питательные качества. Во многих культурах мира домашняя колбаса — непременная составляющая национальной кухни. Ее часто подают отдельно или в составе салатов, супов, запеканок.
В чем польза домашней колбасы?
Главное ее преимущество в содержащемся «строительном материале» — белке. Его там большое количество.
Второй необходимый ингредиент — аминокислоты, витамины, микроэлементы.
Домашняя диетическая колбаса рекомендована детям, будущим мамам, людям после перенесенных серьезных заболеваний.
Какая домашняя колбаса полезнее?
Вся прелесть колбасы домашней в том, что в отличие от фабричных ее разновидностей, она легко готовится дома. Оригинальность кроется в фирменном секрете каждой хозяйки. Классический вариант домашней колбасы готовится из натуральной и свежей свинины, без консервантов и растительных добавок.
Самой полезной, практически диетической, признан продукт, изготовленный из мяса птицы, причем предпочтение отдается индейке.
Чем так полезно мясо птицы? Оно менее калорийно, чем другие сорта мяса.
Жир индейки легко усваивается организмом, содержит множество микроэлементов, а углеводов всего 1%.
В белом курином мясе мало жира, а удаляя кожу, вы избавляете организм от жира и «вредного» холестерина.
Мясо птицы легче усваивается благодаря малому содержанию соединительных тканей.
Обязательными компонентами при изготовлении колбасы в домашних условиях будут: соль, перец, специи, чеснок, пряности.
Фарш готовится различной крупности — основа измельчается и готовится отдельно. Оставшееся мясо режут крупно для формирования той самой структуры, что отличает домашние колбасы.
Соблюдение температурного режима — одно из главных условий приготовления. Дома есть определенные трудности для его соблюдения — нужно контролировать температуру внутри колбасы, используя для этого специальный щуп-термометр.
Возможные противопоказания
Особенный вкус домашней колбасы не подвергается сомнению, но продукт этот довольно калориен, за исключением колбасы из мяса птицы. Какие же противопоказания у этого продукта?
Ограничить употребление колбасы домашнего приготовления следует людям с избыточным весом.
Соль, содержащаяся в колбасе, повышает риск возникновения подагры, гипертонии, нарушения в работе почек.
Немаловажный момент — стерильность производства.
Комментарий эксперта
Мария Верченова, консультант по организации правильного питания и здорового образа жизни
Домашняя колбаса — отличная альтернатива для тех, кто хочет правильно питаться и быть уверенным в исходных ингредиентах. Существует множество рецептов с добавлением специй, трав, овощей. Можно выбирать мясо более постное, а курицу и любую другую птицу использовать без кожи, тогда домашняя колбаса станет более диетическим продуктом для тех, кто следит за своим весом.
Ключевая польза домашней колбасы в том, что это полностью натуральный продукт, и процесс его приготовления вы контролируете сами. Никакого крахмала, никаких ароматизаторов. Вместе с тем, домашней колбасой не все так гладко, как хотелось бы.
Во-первых, используется сырой фарш. А это значит, что вы должны быть абсолютно уверены в происхождении сырья. Мясо должно быть от здорового животного, чтобы исключить заражение паразитами, такими как бычий цепень или возбудителями трихинеллеза. Часто личинки этих паразитов просто невозможно заметить на ветеринарном контроле, поэтому, прежде чем использовать мясо, стоит его выдержать 5-7 суток при температуре ниже минус 15 градусов.
В промышленных производствах используют специальные добавки, которые нейтрализуют паразитов. В этом плане магазинная продукция более надежная, ведь там за процессом защиты от паразитов следят специально обученные люди и лаборатории.
Во-вторых, домашние колбасы — это довольно трудоемкий процесс. Поэтому в итоге хотелось бы получить максимально полезный и питательный продукт, иначе «овчинка выделки не стоит». Для этого опять же необходимо выбирать высококлассное исходное мясо, и желательно знать, на каком корме выращен ваш бычок. Если в рационе животного преобладали натуральные корма, то можно говорить о богатом аминокислотном составе мяса и, соответственно, готовой колбасы. Т.е. с точки зрения белков ваша колбаса будет отличным продуктом.
Если же животное выращивали с применением гормонов, то здесь рост мышечной массы шел не за счет аминокислот, а за счет межклеточной жидкости и гликогена. Т.е. в конечном продукте пострадает белковая составляющая, и ценность такой колбасы становится сомнительной.
В-третьих, домашняя колбаса получается очень дорогим продуктом: мясо, сам по себе недешевый ингредиент, в ходе приготовления уминается, уваривается, прессуется. Конечный продукт получается в 2-3 раза меньше по объему, чем исходное сырье, даже за вычетом воды.
Добавим к этому высокие требования к исходному сырью, и стоит подумать, нужно ли заниматься таким трудоемким процессом на дорогостоящем сырье, или проще сделать банальную буженину.
Кстати, домашние опыты с колбасой помогают понимать, почему магазинная колбаса не может стоить дешевле куска свинины. Если получается дешевле, значит, там отсутствует мясо и содержится много добавок, скорее всего на основе крахмала. Ничего плохого в крахмале нет, но в колбасе как в мясном продукте самая высокая ценность — это белки, в то время как крахмал — это углеводы. Вы их в избытке получаете в куске хлеба, на который кладете кусок ветчины для бутерброда.
Также хочу отметить, что домашняя колбаса получается весьма калорийным продуктом. Тем, кто следит за своей фигурой, в один прием пищи можно позволить себе всего 50-60 грамм. По объему это где-то половинка смартфона или даже чуть меньше. К этому куску еще можно добавить гарнир из овощей, и уже получается полноценный ужин. Мне с трудом верится, что кто-то будет морально готов насытиться столь небольшой порцией домашнего блюда, на которое потрачено столько усилий. Для сравнения: той же буженины можно позволить себе уже размером с целый смартфон. При этом здесь меньше трудозатрат по приготовлению, а за счет обязательной термической обработки снижается риск заражения паразитами. В итоге мясо не обязательно замораживать, что позволяет сохранить высокую ценность белка.
Если резюмировать кратко: домашняя колбаса — это натуральный и полезный продукт, но трудоемкий процесс, риск заражения паразитами, исходные требования к исходному сырью и излишняя калорийность говорят о том, что не стоит воспринимать домашнюю колбасу как панацею от магазинных предложений. Если хотите себя побаловать каким-то колбасным деликатесом, возможно, купить на один раз 200 грамм колбасы хорошей марки будет выгоднее и по бюджету, и по влиянию на здоровье. Но, опять же, речь идет о «побаловать», а не о постоянном присутствии этого продукта в рационе.
Диетологи считают, что 100 г домашней колбасы в день не изменит параметры вашей фигуры, но если вы не уменьшите в своем рационе объем мучного и жирного, то вес будет возрастать. Не стоит включать домашнюю колбасу в состав диеты для похудения.
Эксперты говорят о том, что каждые 50 г колбасы и прочих переработанных мясных продуктов, употребляемых ежедневно, на 18% повышают риск развития колоректальных форм рака¹. Другими словами, ученые даже не рассматривают вопрос того, чем полезна колбасы — а напоминают о ее вреде.
Всемирная Организация Здравоохранения рекомендует полностью исключить из рациона ветчину, колбасы и сосиски — ограничив суммарное употребление красного мяса (в виде вырезки или фарша) до 350 г в неделю. В чем именно заключается вред этих продуктов для организма?
// Колбаса — польза и вред
Колбаса (за исключением домашней) — продукт глубокой промышленной переработки исходных ингредиентов, подразумевающей нагревание и воздействие мощных химических веществ. Например, в качестве консерванта практически в любой колбасе используется нитрит натрия.
Нитрит натрия вводится в колбасный фарш по двум причинам. Во-первых, именно он придает смеси красновато-розовый цвет. Во-вторых, являясь консервантом, он препятствует развитию опасных бактерий — особенно, в условиях комнатной температуры.
Помимо прочего, в дешевой колбасе могут содержаться растительные жиры низкого качества. Их вред для здоровья сводится к наличию в составе трансжиров, нарушающих метаболизм. Причем, новые трансжиры способны активно образовываться в такой колбасе в процессе варки или обжарке.
// Читать дальше:
Усилитель вкуса
Соли натрия отличаются уникальной способностью — в соединении с белками и насыщенными жирами они усиливает мясной, сырный или грибной вкусы. По сути, без подобного усилителя вкуса невозможно представить лапшу в пакетах, чипсы, сухарики — и, в особенности, колбасу.
При этом отсутствие в перечне состава прямого упоминания глутамата (фразы “усилитель вкуса” или кодировки E-621) не говорит об отсутствии вещества. Он может скрываться в “травах и специях” — при изготовлении колбасы они измельчатся в вакууме при -192С, в присутствии углекислого газа и одной из десятков солей натрия.
Несмотря на то, что само по себе это вещество не вредит здоровью, глутамат повышает аппетит и способствует перееданию — что, в конечном итоге, связано с набором лишнего веса.
Влияние на здоровье
Ключевой вред колбасы для организма человека (в особенности, детей и лиц пожилого возраста) — наличие в составе веществ-канцерогенов, провоцирующих развитие раковых заболеваний. При этом первой под удар попадает пищеварительная система — в особенности, желудок и толстая кишка³.
Отдельно можно говорить о вреде высокого содержания в составе колбасы животных и растительных жиров — их употребление повышает уровень триглицеридов в крови, приводя к проблемам с холестериром и работой сердечно-сосудистой системы.
Содержащиеся в колбасе и сосисках (особенно, после копчения) многочисленные консерванты и специи раздражают оболочку желудка — подобные продукты не должны употребляться при гастрите, пищевых аллергиях и прочих кишечных расстройствах.
// Читать дальше:
Баланс омега-6
Помимо прочего, косвенный вред колбасы на организм человека состоит в высоком содержании жиров омега-6 — они входят в состав как растительных жиров, так и мяса для колбасы. Богатая омега-6 кукуруза — популярный корм при индустриальном выращивании свиней и коров².
Чрезмерное употребление омега-6 усиливает развитие микровоспалений в организме и увеличивает потребность в омега-3. В свою очередь, дефицит омега-3 — крайне распространенное явление среди тех, кто не употребляет морскую рыбу или рыбий жир.
// Читать дальше:
***
Всемирная Организация Здравоохранения считает колбасы и сосиски вредными для здоровья продуктам и рекомендует ограничить употребление переработанного мяса до 50 г в сутки. Главной причиной является то, что любые современные колбасы — это продукт многоступенчатой химической переработки.
Вред современной колбасы
Увы, приходится признать неутешительный факт, что современная, так горячо нами любимая колбаска несет в себе все больше и больше вреда для нашего здоровья. Мы порой удивляемся, откуда берутся те или иные наши болячки, откуда у совсем еще маленьких детей ацетон в крови, и при этом совсем не задумываемся, что один из наших врагов совсем рядом. Мы сами его взрастили, взлелеяли и поставили на пьедестал…
Вот он, познакомьтесь — такая вкусная, такая красивая, такая дорогая нашему сердцу… колбаса. Ее Величество Колбаса! Да, да, она самая!
Что же делает такой привычный всем продукт одним из самых вредных для здоровья человека и так ли это на самом деле? Давайте попробуем разобраться, из чего состоят современные колбасные изделия.
Существуют специальные ГОСТы, которые четко регламентируют состав того или иного сорта колбасы, и в частности количество мяса в ней. Однако многие мясокомбинаты либо не придерживаются стандартов, либо вообще подменяют их ТУ (техническими условиями), которые сами же и разрабатывают. Поэтому в колбасе можно встретить все, что угодно: различные консерванты, эмульгаторы, загустители, усилители вкуса и даже специальные добавки, имитирующие вкус мяса.
Свои рецепты изготовления дешевой вареной колбасы их производители держат в большой тайне. Конечно, ведь это их интеллектуальная собственность!
Но все тайное рано или поздно становится явным, и вот вам один из таких рецептов:
• мясо — 10 %;
• мясо птицы — 30 %;
• соевый белок — 25 %;
• эмульсия — 25 %;
• мука — 8 %;
• пищевые добавки — 2 %.
Как можно заметить, мяса в совокупности аж 40 %, но не обольщайтесь на этот счет! Не все то мясо, что пахнет мясом… Далее вы узнаете почему.
Низкая покупательная способность населения заставляет производителей выпускать дешевые колбасы. Задумайтесь, но разве может изделие из мяса стоить гораздо дешевле самого мяса? А ведь мясо нужно еще переработать, упаковать, доставить в магазины в виде готового изделия — колбасы… Так что, производители работают себе в убыток? Конечно же нет! А низкая цена колбасы объясняется очень просто: в ней мяса, самого дорогого ингредиента, почти нет.
Вы, наверное, не раз замечали, что кошки отказываются есть дешевую колбасу — животное-то не проведешь!
Покупая дорогую колбасу, мы, увы, тоже не застрахованы от подделок. Так уж повелось в нашей стране: дорогой товар далеко не всегда качественный.
Как-то раз один знакомый продавец колбасного отдела посоветовал мне покупать не ту копченую колбасу, которую только что привезли в магазин, а ту, которая уже пролежала в холодильной витрине пару-тройку недель. Почему, удивился я, ведь свежая колбаса должна быть лучше и вкуснее?
Все очень просто! Оказывается, по технологии копченая колбаса должна провисеться хотя бы 15 дней, прежде чем поступить в продажу, для того чтобы из нее испарилась лишняя влага и она дошла до своей кондиции.
Что происходит на самом деле? Конечно же, производители не выдерживают эти сроки. Колбаса с пылу с жару, сразу после изготовления поступает на прилавки, а за лишнюю воду платим мы с вами, увеличивая тем самым и без того высокую прибыль изготовителя!
Даже если в состав колбасы и входит мясо, то это, как правило, замороженные брикеты из свинины или говядины сомнительного качества, приплывшие к нам из какой-нибудь далекой Бразилии. Кроме того, производители заменяют свинину или говядину специальным куриным наполнителем китайского происхождения, в котором хоть и нет мяса, зато он имеет вкус, цвет, и запах, «идентичный натуральному», и стоит он гораздо дешевле самого мяса!
И конечно же, в ход идут все отходы мясного производства — от перемолотых кишок, хвостов, кожи и прочих малосъедобных частей животного, вплоть до мелко измельченных костей. Об этом свидетельствует зеленоватый оттенок колбасы.
Для того чтобы каким-то образом связать лишнюю влагу и, соответственно, сделать товар еще вкуснее и дешевле, в колбасу добавляют фосфаты, которые являются очень вредными для нашего здоровья. Они нарушают баланс между кальцием и фосфором в организме человека, кальций хуже усваивается, и, как результат, может возникнуть такое заболевание, как остеопороз.
А чтобы добиться красивого розового цвета и сделать, таким образом, колбасу более привлекательной для покупателя, добавляют и нитриты, которые приводят к онкологическим заболеваниям.
Выбирая колбасу, помните, что чем ярче цвет колбасы, тем выше концентрация в ней нитратов.
В странах Евросоюза уже давно запрещено добавлять в колбасу желатин, так как он может повлечь за собой такое заболевание, как губчатая энцефалопатия. А у нас — пожалуйста, почти в каждом сорте колбасы желатин желанный гость!
Кроме того, в колбасе можно часто встретить генно-модифицированную сою, которой тоже подменяют мясо, а в 9 из 10 колбас присутствует крахмал.
Больше половины колбас вообще выпускается не на мясокомбинатах, а в подпольных цехах, в условиях полной антисанитарии, и получить серьезное пищевое отравление, отведав такой колбаски, — раз плюнуть!
Один мой знакомый, работающий в подобном «левом» цехе, сказал мне, что если бы люди увидели весь процесс приготовления любимой колбасы, они бы на всю оставшуюся жизнь отказались от употребления в пищу такого «деликатеса».
И даже на крупных, официально работающих мясокомбинатах не все так хорошо, как хотелось бы. Да, там регулярно проводятся проверки качества соответствующими инстанциями, но пока проверяющие на предприятии — технология соблюдается, а после их ухода все снова возвращается на круги своя…
Да и многие наши магазины часто грешат разного рода сомнительными манипуляциями с колбасой. Так, для того, чтобы старой, заплесневой копченой колбасе снова вернуть привлекательный товарный вид, ее, в лучшем случае, натирают растительным маслом, а в худшем — обрабатывают аммиаком! Такая колбаса отличается подозрительно хорошим блеском.
В вареной колбасе не должно быть больших пустот и полостей внутри батона, так как подобные дефекты хоть и не влияют на вкус колбасы, но могут стать причиной такого грозного заболевания, как ботулизм!
На латыни «ботулус» означает… «колбаса»!
Но даже если вам все-таки повезет и вы купите более или менее качественный продукт, не стоит забывать о том, что при некоторых заболеваниях употребление колбасы противопоказано.
Не следует есть колбасу:
• людям, имеющим проблемы с лишним весом, при ожирении, поскольку колбаса очень калорийный продукт питания;
• противопоказано употребление колбасы при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, проблемах с желчным пузырем и желчевыводящими путями, при заболеваниях печени (поскольку она тяжело переваривается, а жир в ее составе нарушает работу печени и затрудняет отток желчи);
• копченые колбасы в особенности могут нанести вред вашему здоровью при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, нефрите, панкреатите, холецистите;
• колбаса повышает уровень холестерина в организме человека и может стать причиной возникновения атеросклероза;
• следует существенно ограничить употребление колбасных изделий в пищу при подагре, мочекаменной болезни, гипертонии, сердечной недостаточности и вообще людям, имеющим проблемы с работой сердца, поскольку в колбасе большое содержание соли.
Маленьким детям до 3 лет лучше вообще не давать колбасу, а для детей постарше нужно выбирать сорта колбасы, которые рекомендованы именно для детского питания.
Следует предварительно, перед едой, отваривать ее, сняв оболочку, в кипятке 5–10 минут, для того чтобы уменьшить содержание в колбасе жира, соли и нитритов.
Приходится согласиться с тем фактом, что колбаса не относится к числу полезных для нашего здоровья продуктов питания. Но даже если вы все-таки не можете без нее обойтись, то хотя бы соблюдайте меру в ее употреблении и будьте внимательны при ее выборе в магазине — читайте этикетку и изучайте состав продукта.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Похожие главы из других книг:
Салат из вареной фасоли и колбасы
Ингредиенты:100 г вареной фасоли, 100 г вареной нежирной колбасы, 2 яблока, 100 г нежирной сметаны, 1 пучок зеленого салата, соль по вкусу.Способ приготовления:Колбасу нарезать кубиками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать
Сосиски и колбасы опасны для здоровья!
Необходимо так построить питание, чтобы используемые продукты не способствовали возникновению заболеваний. И, как это ни печально, в настоящее время приходится исключить как раз те продукты, которые мы довольно часто употребляем в
Салат из колбасы и ветчины
На 5 порций Калорийность 1 порции – 100 ккал Время приготовления – 10 мин Ингредиенты Колбаса вареная – 200 г Ветчина – 100 г Лук репчатый – 50 г Огурцы маринованные – 200 г Масло растительное – 20 мл Сок лимонный – 10 мл Горчица – 0,5 ч. л. Соль и перец
Салат из колбасы с маринованными огурцами
На 5 порций Калорийность 1 порции – 180 ккал Время приготовления – 30 мин Ингредиенты Колбаса вареная – 200 г Колбаса копченая – 100 г Ветчина – 100 г Лук репчатый – 100 г Огурцы маринованные – 300 г Масло растительное – 20 мл Сок
Вареные колбасы
Ответить на вопрос, есть ли сейчас нормальная вареная колбаса, сложно. Говорят, что есть. Только ее стоимость превышает стоимость красной икры. Поэтому в обычных магазинах ее днем с огнем не сыщешь – натуральная колбаса стала настоящим деликатесом.
Копченые колбасы
К копченым колбасам относятся варено-копченые, полукопченые и сырокопченые. Последний вид колбас относится к дорогим, зато в них меньше всего добавок, и готовятся они из сырья высшего качества.Рецептура полукопченых и варено-копченых колбас
Варено-копченые колбасы
Заполненные оболочки сначала варят, потом подвергают полноценному копчению. В таких колбасах больше специй и жира, чем в вареных, и они на 30 % калорийнее. Срок хранения варено-копченой колбасы при отсутствии консервантов – не более двух недель в
Сырокопченые колбасы
Выпускаются в соответствии с ГОСТ 16131-86 «Колбасы сырокопченые. Технические условия» и ТУ 9213-005-58099196-05. Мясо для сырокопченых колбас сначала несколько дней выдерживают в рассоле, потом измельчают. Поскольку копченые колбасы относятся к дорогим
Сыровяленые колбасы
Из всех колбас это самые натуральные и наиболее безопасные для здоровья. Относятся к дорогим колбасам.В соответствии с ГОСТ16131-86«Кол-басы сырокопченые. Технические условия» и ТУ 9213-063-52924334-04 в сыровяленые колбасы идет только мясо высшего сорта, другое
Ливерные колбасы
Когда-то именно этот вид колбас называли «собачьей радостью»: в фарш для нее шли отходы и частенько несвежие. Сейчас ливерная колбаса выпускается трех видов: собственно ливерная, ливерная копченая и растительная. Ливерная колбаса бывает четырех сортов:
Краткая памятка покупателю колбасы
Обращайте внимание на наличие ГОСТа. Продукт, приготовленный по ТУ (технические условия, которые устанавливает само предприятие), может иметь всего 50 % мяса, содержать сою, крахмал, красители и искусственные ароматизаторы.Внимательно
Суп из колбасы с морковью и рисом
Ингредиенты:250 г вареной обезжиренной колбасы, 2 моркови, 50 г риса, 1/2 пучка зелени петрушки, соль по вкусу.Способ приготовления:Колбасу нарезать соломкой. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, нарезать. 1,5 л
Былая польза колбасы
Вообще говорить о пользе колбасы для нашего здоровья можно только с большой натяжкой, и вот почему.Да, в старое, доброе советское время нас изобилием не баловали. Тогда существовало всего четыре (!) сорта вареной колбасы — «Детская», «Останкинская»,
Колбасы
Следует иметь в виду, что в производстве сосисок, копченых колбас, ветчины, мясных консервов, бекона применяют нитриты, которые окрашивают мясо в ярко-розовый или красно-алый цвета вместо естественного – бурого. Кстати, во многих странах Европы (Германия, Англия)
ФАКТЫ: ВРЕД ЗДОРОВЬЮ
НАСТОЯЩАЯ СТОИМОСТЬ ГОВЯДИНЫ — ВРЕД ЗДОРОВЬЮ
В говядине высокое содержание холестерина и насыщенных жиров, а так же она часто загрязнена химическими веществами, и заражена болезнями. Говядина может быть одним из самых вредных продуктов питания на
БЛЮДА ИЗ ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫ
177. Домашняя колбаса с фасолью1 чайную чашку фасоли замочить с вечера в холодной воде. Утром воду слить, положить фасоль в кастрюлю и залить свежей водой, чтобы она лишь закрыла фасоль. Довести до кипения и слить воду. Налить 2 л холодной воды и