Есть ли польза в свином сердце

Свинина – нежное вкусное мясо, которое пользуется большой популярностью у профессиональных поваров, из-за своих качеств. Блюда получаются изысканными. Мясо – не единственная часть тела свиньи, которую можно употреблять.

Популярным продуктом является свиное сердце, хотя многие недооценивают его пользу, а некоторые считают малополезным и даже вредным. Существует множество рецептов приготовления. Блюдо из субпродукта украсит праздничный стол.

У сердца много полезных свойств. Оно богато белком, а жир практически отсутствует. Орган животного часто включают в диеты.

Свиное сердце

Продукт имеет темно-красный оттенок. Орган весит около 350-500 грамм. По структуре он твердый, но не жесткий, так как состоит из мышечных волокон.

Внешне сердце покрыто жировым слоем. Перед приготовлением его удаляют, как и кровеносные сосуды. Готовить сердце можно целиком или разрезанным 2 и более части.

Замороженный продукт хранится до 4-х месяцев при температуре -18 градусов.

Мышечное волокно сердца свиньи тонкое, в отличие от коровьего. Субпродукт относится к диетической пище. Его рекомендуют употреблять при снижении веса.

Кулинары ценят внутренний орган за нежную структуру и вкус, а врачи и диетологи – за питательные вещества.

Полезные вещества и свойства

Свиной орган богат витаминами, макро- и микроэлементами:

1. Витамины C, B, A, PP, E, тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота.
2. Кальций, магний, натрий, железо, фосфор, марганец, селен, цинк, медь, йод.

Пищевая ценность (на 100 грамм продукта):

• Белки – 16 граммов.
• Жиры – 4 грамма.
• Углевод – 2, 7 граммов.
• Калорийность – 100 ккал.

В сердце содержится много белка, что необходимо для нормальной работы организма. Внутренний орган имеет много полезных свойств:

• Улучшает работу сердечно-сосудистой системы (железо).
• Укрепляет нервную систему (витамин B).
• Поддерживает мозговую активность в тонусе (фосфор).
• Улучшает состояние мышц (белок).
• Препятствует возникновению злокачественных опухолей (селен).
• Улучшает зрение и снимает глазное напряжение (витамин A).
• Способствует увеличению выносливости (белок).
• Ускоряет обменные процессы в организме (калий и йод).
• Улучшает состояние кожи и ее регенерацию при травмах и ожогах (витамин A).
• Замедляет процесс старения (селен).
• Способствует похудению (низкое содержание жиров).

Рекомендуется употреблять свиное сердце следующим группам лиц:

1. Страдающим заболеваниями крови, например анемией и пониженным уровнем гемоглобина.
2. Пожилым людям, иммунитет которых сильно ослаблен.
3. Подросткам, так как растущий организм нуждается в большом количестве питательных веществ.
4. Спортсменом и активистам, из-за высокой концентрации белка.
5. Пациентам после хирургических операций для восстановления.
6. Больным с холециститом и заболеваниями почек.
7. Людям, подверженным депрессии, стрессу и переутомлении.

Возможный вред

Само по себе, свиное сердце не способно навредить организму человека. В нем отсутствуют какие-либо опасные вещества. Однако внутренний орган может спровоцировать ухудшение здоровья в некоторых ситуациях:

• Если человек страдает заболеваниями пищеварительной системы, и сердце свиньи слишком жесткое по структуре.
• При индивидуальной непереносимости продукта.
• При плохо проведенной термической обработке.

Регулярное употребление внутреннего органа может привести к расстройству желудка. Рекомендуется есть свиное мясо небольшими порциями. Редкое употребляя его, невозможно навредить организму.

Следует уделить особое внимание обработке субпродукта. Неправильное приготовление может спровоцировать расстройство желудка. При проблемах с желудочно-кишечным трактом можно есть только вареное сердце.

Беременным не запрещено употреблять свиной орган, он даже полезен для будущей мамы и ребенка. Однако стоит делать это осторожно. Нельзя увлекаться поеданием данного субпродукта. Есть его можно только вареным и нарезанным на мелкие кусочки. Если будущая или кормящая мама будет употреблять свиное сердце раз в неделю, положительный эффект сразу станет заметен.

Если человек в первый раз пробует блюдо из свиного сердца, стоит быть осторожным, так как есть риск появления аллергической реакции. Сначала следует съесть маленькую порцию. Если после употребления негативные реакции организма отсутствуют, в следующий раз можно съесть большее количество блюда, но увлекаться им нельзя.

Следует немедленно обратиться к врачу при появлении следующих побочных эффектов:

• Тошнота и рвота.
• Боли в желудке и печени.
• Головная боль и головокружение.
• Неприятные ощущения в горле.

Приготовление и употребление

Благодаря своим свойствам, внутренний орган животного довольно популярен у профессиональных кулинаров и опытных домохозяек. Свиное мясо жарят, отваривают, тушат, запекают в духовке. Из субпродукта готовят колбасу и паштет.

Вареное сердце добавляется в холодные закуски, салаты и пирожки. Из отварного субпродукта получается нежный фарш. Варится внутренний орган полтора часа. Нужно снять образовавшуюся пену и менять воду в кастрюле каждые полчаса. В вареном виде свиное сердце хранится в холодильнике до 3 дней в собственном бульоне. Если заморозить сваренный субпродукт, его можно хранить до полугода.

Для варки подходит только орган первой свежести, поэтому лучше всего, сразу после покупки сварить его, а дальше решить, что из него готовить. Бульон и вареный орган сами по себе безвкусные, поэтому в процессе стоит добавить специи.

Покупать свиное сердце нужно только после того, как хозяйка определилась с будущим блюдом. Чем свежее продукт, тем вкуснее и полезнее будет пища.

Наиболее популярный способ приготовления – тушения. Процесс не отнимает много времени и трудов, а блюдо получается вкусным и изысканным. Оно отлично сочетается с тушенными овощами, отварными макаронами и другим гарниром.

Свиное сердце – полезный и питательный орган. Его приготовление не отнимет много времени, а блюдо получится вкусным и изысканным. Благодаря его свойствам, внутренний орган рекомендуют употреблять практически всем.

Источник

Помимо деликатного и нежного мяса поросенка очень часто в пищу употребляют и другие части тела животного, которые обладают приятным вкусом и могут украсить любой стол. Свиное сердце – популярный субпродукт с невысокой калорийностью (118 ккал), который относится именно к таким видам пищи. Его можно тушить и запекать, отваривать и жарить с добавлением различных ингредиентов. Свиное сердце может быть очень вкусным и полезным, однако имеет оно и свои минусы.

Свиное сердце

Особенности продукта

Многие хозяйки незаслуженно отвергают этот продукт, считая его второстепенным. На самом деле свиное сердце относится к первосортной продукции и отличается нежным вкусом. Его мышечные волокна тоньше по сравнению с говяжьим сердцем, поэтому такой продукт можно назвать почти диетическим. Перед самой обработкой нужно только удалить жир, расположенный на поверхности свиного сердца, тогда оно станет еще нежнее.

Имея полноценный белок, этот субпродукт может употребляться как сам по себе, так и в сочетании с другими ингредиентами. Его часто подают в салате, а также с овощами, закусками, соусами или вторыми блюдами. Сердце свиньи можно перемолоть в воздушный фарш, а затем сделать из него превосходные мясные блюда.

В чем состоит польза этого продукта

Имея небольшие размеры и вес в 300-350 г, сердце свиньи обладает внушительным количеством полезных веществ и насыщенным составом. Считается, что этот продукт прекрасно подходит для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Свиное сердечко превосходно помогает при различных болезнях крови, так как в нем находится значительное количество железа. Именно поэтому при анемии приготовление и употребление такого блюда считается просто незаменимым.

Сердце свиньи предлагают есть и пожилым людям, организм которых нуждается в дополнительных витаминах и полезных веществах. Если не злоупотреблять такой едой, она поможет поддерживать здоровье пожилого человека на должном уровне. Свиное сердце – прекрасный вариант для тех, кто имеет нервные расстройства. Имея большое количество витамина В, этот субпродукт насыщает организм важным микроэлементами, которые отвечают за нормальную работу нервной системы.

Для всех страдающих холециститом свиное сердце станет отличным блюдом, которое следует регулярно есть. При заболевании почек, а также после хирургических вмешательств можно быстрее восстановиться, если употреблять в пищу этот вкусный ингредиент.

Включить в меню сердце свиное рекомендуют и подросткам, чей растущий организм нуждается в большом количестве минералов и микроэлементов. Спортсменам полезно есть этот продукт, так как он богат белком. Только лучше всего есть его в вареном виде, чтобы лишние жиры не попадали в организм. А вот те, кто страдает заболеваниями глаз, могут восстановить свое зрение за счет витамина А, содержащегося в сердце свиньи. Это же вещество влияет на кожные покровы, улучшая их состояние.

Необходимые элементы в составе сердца свиньи

Чтобы понять, почему свиное сердце настолько нужный продукт для организма, можно просто посмотреть на тот состав полезных веществ, которые находятся в этом субпродукте. Это ряд витаминов:

• фолиевая кислота;
• витамин С;
• витамин А;
• витамин Е;
• тиамин;
• витамин РР;
• рибофлавин.

Помимо всего прочего, в составе свиного сердца находятся микро- и макроэлементы, без которых полноценная работа организма и крепкое здоровье просто невозможны:

• железо;
• фосфор;
• селен;
• магний;
• кальций;
• марганец;
• цинк;
• натрий.

Здесь также содержится медь, без которой ослабляется иммунная система человека, а также нарушается кровоснабжение, при котором вероятно развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы. Богат продукт и йодом, сбалансированное количество которого необходимо, для того чтобы правильно функционировала щитовидная железа.

Вред от употребления сердца свиньи

Как показывает практика, этот субпродукт практически не приносит вреда человеческому организму. Однако есть случаи, когда желательно исключить продукт из рациона. Если человек страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта, свиное сердце может оказаться несколько жестким для его организма. Как вариант ингредиент можно есть в небольших количествах, но только в отварном виде.

Случается так, что у человека индивидуальная непереносимость свиного сердца. В такой ситуации рекомендуется отказаться от этого вкусного блюда в пользу своего здоровья. Впрочем, такие случаи происходят крайне редко, поэтому почувствовать себя плохо можно разве что при неправильном приготовлении. Если сердце слишком жирное, жесткое, а термическая обработка была проведена неправильно, в такой ситуации оно также может принести вред организму.

Как приготовить блюдо вкусно

Польза и вред свиного сердца – понятия, которые зависят непосредственно от кулинарной обработки этого продукта. Приготовленное с овощами, на пару, тушеное или запеченное, оно может стать прекрасным блюдом даже для детей. Очень вкусным получается сердце свиньи в сметане. Для того чтобы этот простой рецепт удался, не нужно обладать большими умениями. Понадобятся:

• морковь;
• сметана;
• лук;
• чеснок;
• немного растительного масла;
• специи.

Сначала нужно тщательно промыть свиное сердце (потребуется 1 кг продукта), удалить прожилки, сосуды и жир. Порезать его ломтиками. Затем нужно потереть на терке 2 морковки с таким же количеством лука. После прожарки на сковороде овощей с чесноком необходимо добавить свиное сердечко и прожарить его до румяного вида. Как только продукты приобрели приятный цвет, их нужно снять с огня. В это время необходимо разбавить с водой сметану, добавить специи, а затем влить смесь в сотейник или глубокую сковородку, после чего рекомендуется тушить все ингредиенты на протяжении полутора часов.

Как приготовить свиное сердце нежнее курятины – Рецепт от Все буде добре – Выпуск 398 – 27.05.2014

Тушеное свиное сердце. Как приготовить свиное сердце.

Как варить свиное сердце.Сколько варить свиное сердце

Приготовление свиного свежего сердца возможно осуществить и в мультиварке. Для этого потребуется выполнить все те же действия с луком и морковью, только сначала поставить программу «Жарка», а затем – «Тушение». Нежное и изысканное свиное сердечко можно подавать с картошкой, гречкой, макаронами, салатами и другими вкусными дополнениями. Сытный ужин для всей семьи готов!

Похожие статьи

Отзывы и комментарии

Источник

Многие любители здорового питания исключают из своего рациона любые ингредиенты, получаемые при разделке свиней. Несмотря на то что мякоть свинины действительно обычно гораздо жирнее и калорийнее других видов мяса, многие получаемые из свиных туш субпродукты по своему составу и влиянию на организм человека оказываются полезнее аналогов от других животных. Например, можно рассмотреть свойства и калорийность свиного сердца, а также ознакомиться с общими советами по его использованию в кулинарии.

Особенности

Сердце свиньи принято относить к первой категории мясных субпродуктов, а это значит, что качество продукта мало уступает мякоти. Обычно этот ингредиент имеет массу от 300 до 500 граммов и состоит в основном из мягкой мышечной ткани, почти не имеющей волокон. Такое обстоятельство выгодно отличает его от говяжьего сердца, которое имеет гораздо более грубую фактуру. На верхней части продукта обычно имеются заметные вкрапления жира и крупные кровеносные сосуды, которые при разделке принято удалять с помощью ножа. Как и у большинства других животных, сердце состоит из четырех больших камер, каждая из которых разделена на несколько более мелких. В промышленности этот субпродукт часто применяют для изготовления паштетов, фаршей и колбас.

Стоимость такого ингредиента обычно заметно ниже, чем у мякоти, а его вкус и аромат отличаются нежностью и даже изысканностью. Нормальным считается насыщенный темно-красный цвет сердца, а бледность окраски может свидетельствовать о превышении рекомендованного срока хранения. При этом поверхность продукта не должна иметь заметных пятен.

В замороженном виде в морозильной камере при температуре порядка -18°С этот субпродукт может храниться до четырех месяцев. Готовить его желательно сразу после разморозки, повторная заморозка не допускается. Блюда из свиного сердца после термообработки можно хранить в холодильнике в течение трех дней.

Состав и калорийность

По формуле БЖУ свиное сердце обычно имеет следующий состав:

• до 20% белков;
• до 5% жиров;
• до 2% углеводов.

Таким образом, этот продукт является ценным источником животного белка при незначительной доле жиров и углеводов. В состав характерных для ингредиента белков входят следующие незаменимые для человека аминокислоты:

• валин;
• гистидин;
• изолейцин;
• лейцин;
• треонин;
• триптофан;
• фенилаланин.

Следует отметить, что содержащиеся в этом продукте жиры обычно представлены в виде полиненасыщенных Омега-3 и Омега-6 жирных кислот, а также арахидоновой и линолевой кислоты. Такие жиры гораздо полезнее насыщенных, которыми богата свиная мякоть, и не содержат лишние калории.

Поэтому калорийность сердца относительно невысока по сравнению с другими видами мяса и обычно составляет от 100 до 120 ккал на 100 граммов продукта.

Свиное сердце в заметных количествах содержит следующие витамины:

• А;
• витамины группы В, а именно: B1, B2 и B9;
• С;
• Е;
• РР.

Насыщен его состав и необходимыми человеку микроэлементами, среди которых в наибольшем количестве содержатся:

• железо;
• калий;
• фосфор;
• хлор;
• йод;
• магний;
• медь;
• селен;
• сера;
• кальций;
• кобальт;
• натрий.

Польза

Из-за богатого содержания железа, свиное сердце полезно для здоровья людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой и кроветворной систем – в первую очередь анемией и пониженным содержанием гемоглобина в эритроцитах. Благодаря наличию в составе витаминов группы B сердце свиньи рекомендуется употреблять лицам, желающим улучшить состояние своей нервной системы либо страдающим холециститом. Благотворное влияние оказывает этот ингредиент и на функцию почек.

Богатый состав продукта и его низкая калорийность способствуют его включению в различные оздоровительные и лечебные диеты. Особенно полезен он маленьким детям, спортсменам, людям после тяжелых операций, беременным и кормящим матерям, лицам пожилого возраста. Наличие селена замедляет процессы старения организма и способствует борьбе с развитием злокачественных новообразований. Наличие в составе множества аминокислот и витамина А способствует улучшению состояния кожи и зрения.

Вред

Из-за своей нежной консистенции и богатого состава свиное сердце является благотворной средой для размножения патогенных микроорганизмов. Поэтому при серьезных нарушениях условий хранения и появлении первых признаков порчи ингредиент нужно немедленно выбросить, так как его употребление в пищу может привести к тяжелым отравлениям.

Привести к негативным последствиям может также неправильная подготовка продукта (недостаточная очистка, неполное удаление сосудов и жира), а также недостаточная или неправильная термическая обработка.

Несмотря на мягкую и нежную консистенцию, употребление жареного или тушеного продукта может ухудшить состояние лиц, страдающих заболеваниями пищеварительной системы. Поэтому в таких случаях рекомендовано употреблять его исключительно в вареном виде.

Продукт содержит много белка, поэтому его лучше комбинировать с менее богатой белком пищей. Известно, что чрезмерное употребление белковой пищи при дефиците углеводов и жиров приводит к развитию подагры, диабета и заболеваний почек.

Наконец, блюда с этим ингредиентом противопоказаны лицам, страдающим индивидуальной непереносимостью свиного сердца или входящих в его состав веществ.

Советы по приготовлению

Сердце свиньи можно подвергать всем популярным видам термообработки, а именно: жарке, тушению, запеканию и варке. Наиболее популярно оно в вареном виде в качестве ингредиента различных салатов. Лучше всего с ним сочетаются следующие продукты:

• фасоль и другие бобовые;
• капуста;
• репчатый лук;
• лук-порей;
• шампиньоны;
• картофель.

Перед приготовлением продукт нужно разрезать вдоль, удалить жир, сосуды и различные пленки, убрать сгустки крови и тщательно промыть в холодной проточной воде. Варить сердце нужно в следующей последовательности.

1. Сначала нужно довести воду до кипения, поместить туда почищенное и промытое сердце и проварить его 10 минут.
2. После этого его нужно извлечь из кастрюли и ополоснуть.
3. Вернуть мясо в емкость и варить до готовности порядка полутора часов, периодически снимая с поверхности воды пену шумовкой или ложкой.
4. Многие рекомендуют менять воду при варке каждые полчаса, но если снимать пенку регулярно, то можно обойтись и одной сменой воды. Так вы сможете получить не только вареное сердце, но и вкусный и полезный мясной бульон. Его можно употреблять в качестве самостоятельного блюда, варить на его основе супы или использовать для варки овощей.

В тушеном или жаренном виде продукт хорошо сочетается с морковью, луком и картофелем.

О том, как приготовить тушеное свиное сердце, смотрите в видео ниже.

Источник