Французская горчица вред и польза и вред
Французская горчица – универсальная приправа, которая подается к множеству блюд уже 300 лет. Есть более 20 различных вариантов ее приготовления, отличающихся по остроте и выраженности аромата.
Что такое французская горчица
Оригинальная горчица по-французски предполагает использование темных горчичных зерен, измельченных в порошок или более крупную фракцию. Обязательный компонент, придающий терпкую кислинку, – сок незрелого винограда, белый уксус или белое вино. Сахар и растительное масло добавляются в очень малых количествах.
Характеристики французской приправы:
- неоднородная консистенция из-за зерен;
- вкус от кисловатого до выражено острого;
- острый аромат.
Горчичное зерно содержит много полезных веществ:
- витаминов группы В, улучшающих состояние кожи, волос и ногтей;
- витаминов А, Е – антиоксидантов, которые борются со старением и мутациями;
- витамина С, помогающего бороться с вирусами и бактериями;
- кальция – основного компонента костей и зубов;
- калия, участвующего в нормальной свертываемости крови;
- меди, железа, нужных для образования эритроцитов;
- марганца – ускорителя химических реакций в организме.
Калорийность французской горчицы – 216 ккал/100 г.
Из темных горчичных семян можно приготовить следующие разновидности французских приправ:
- дижонская;
- соус «Равигот»;
- медовая;
- с луком-шалот;
- соус к рыбе, сыру, птице;
- маринад для мяса.
Полезные свойства французской горчицы в зернах
Лечебные свойства французской горчицы из семян:
- за счет антиоксидантного действия помогает бороться со свободными радикалами, предотвращая развитие онкологических процессов;
- благоприятное влияние при болезнях кожи – псориазе, контактном дерматите;
- снижает сердцебиение, уменьшает тахикардию;
- при менопаузе уменьшает риск патологических переломов из-за повышенной хрупкости костей;
- улучшает аппетит;
- используется при пневмонии, бронхите, ларингите ввиду отхаркивающего действия.
Смотрите передачу, посвященную полезным свойствам французской специи:
Противопоказания и возможный вред
Химические особенности горчичных зерен ограничивают прием французской горчицы в следующих случаях:
- при язве, гастрите, энтероколите – из-за остроты раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника;
- индивидуальной непереносимости;
- брадикардии (частоте сердечных сокращений менее 60 уд/мин).
Применение в кулинарии
Французская зернистая горчица – это собирательное понятие, включающее в себя разные вариации приготовлении приправы, в том числе – дижонскую. Основное отличие горчицы по-французски – наличие пряных трав, малое количество масла и сахара. В дижонской же всегда присутствует растительное масло.
Французский вариант приправы отличается от обычной горчицы следующим:
- наличием цельных зерен в готовом продукте;
- является универсальным соусом для многих блюд;
- менее ядреным вкусом;
- в качестве основы используются перемолотые семена, а не порошок;
- имеет множество рецептов приготовления.
Французскую горчицу в зернах добавляют к следующим блюдам:
- запеченной птице;
- холодцу;
- рыбному заливному;
- охлажденным мясным деликатесам;
- супу;
- жаркому.
Маринад для мяса
Вам понадобятся:
- французская горчица – 1 ст. л.;
- масло растительное – 4 ст. л.;
- уксус 9 % – 2 ст. л.;
- соль – щепотка;
- сахар – 1 ч. л.;
- базилик, орегано, паприка – по щепотке.
Смешать все компоненты, порезать мясо (свинину или говядину), положить в маринад, оставить на полчаса. Жарить на сильном огне до готовности.
В дополнение смотрите рецепт приготовления говядины с горчицей:
Салатная заправка
Из французской приправы делают заправку для салатов:
- «Оливье по Дюкану»;
- «Цезарь»;
- из овощей в любых сочетаниях.
Пример заправки для салата:
- 100 мл йогурта или кефира смешать с 1 ч. л. французской приправы, соком половинки лимона, ½ ст. л. меда, щепоткой соли;
- нарезать свежие овощи в пропорциях по вкусу – болгарский перец, томат, листья салата;
- натереть на терке 100 г сыра;
- порубить 50 г грецких орехов;
- все смешать, часть орехов использовать на посыпку салата сверху.
К просмотру рецепт салатного соуса с добавление французской приправы:
Соусы
Французскую горчицу в зернах используют как соус – ее едят с яйцами, закусками из лаваша, сыром.
Рецепт соуса:
- смешать 5 ч. л. французской горчицы с мелко нарубленным укропом (3-4 веточки), соком ½ лимона, 4 ст. л. подсолнечного масла, щепоткой соли и ⅓ ч. л. сахара (по желанию);
- полить сыр или вареное яйцо.
Любители хот-догов и котлет в тесте могут приготовить специальный острый соус:
- перемешать 4 ст. л. майонеза и 2 ст. л. горчицы;
- добавить к смеси ¼ ч. л. черного молотого перца, 2 ст. л. томатного кетчупа, можно положить сахар по вкусу.
К просмотру рецепт соуса с горчицей для мясных блюд:
Добавка для рыбных блюд
Французская горчица хороша и для рыбных блюд. Что нужно:
- горбуша – 1 средняя рыба;
- лимон – половина;
- сыр – 70 г;
- зернистая горчица – 4 ст. л.;
- майонез – 4 ст. л.;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Как приготовить:
- очистить рыбу от внутренностей, чешуи, помыть;
- порезать на стейки шириной 1,5–2 см, посолить и поперчить, положить в глубокую посуду;
- добавить майонез, горчицу, натереть туда сыр;
- лимон порезать на тонкие дольки, положить к рыбе;
- все перемешать, оставить мариноваться на 40 минут;
- завернуть в фольгу все куски так, чтобы они распределились равномерно;
- запекать в разогретой духовке 40 минут при 180 °С.
Рецепт приготовления французской приправы
Чтобы сделать французскую горчицу в домашних условиях по оригинальному рецепту, потребуются:
- темные зерна горчицы – 100 г;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- вода – 150 мл;
- винный уксус или лимонный сон – 1,5 ст. л.;
- пряные травы по вкусу – 5 г.
Как готовить:
- измельчить ¾ зерен погружным блендером, перемолоть в кофемолке или истолочь в ступке;
- полученный порошок смешать с солью, сахаром, травами;
- залить смесь водой, добавить сок или уксус, перемешать;
- дать настояться 12–14 часов в холоде.
С медом
Простой и быстрый рецепт приготовления французской горчицы с медом:
- залить 150 г горчичного порошка холодной водой в объеме 220 мл, перемешать;
- ввести 2 ст. л. меда, щепотку орегано; приправу можно есть сразу, но при возможности дать настояться 4 часа.
Старинный рецепт
Старинный способ приготовления приправы по-французски. Ингредиенты:
- зерна горчицы – 100 г;
- горчичный порошок – 50 г;
- масло растительное – 15 г;
- сахар – 70 г;
- прованские травы – 1 ч. л.;
- уксус яблочный – 1,5 ст. л.;
- вода – 140 г;
- соль – 1,5 ч. л.
Как приготовить:
- в стеклянную посуду насыпать порошок горчицы, соль и сахар, залить горячей водой (40 °С), размешать, оставить на 30 минут;
- добавить зерна, травы и уксус;
- влить масло, хорошо размешать, дать настояться 12 часов.
В дополнение к просмотру упрощенный рецепт приготовления приправы:
Как выбрать приправу в магазине
При покупке французской горчицы в магазине нужно внимательно изучать этикетку, обращая особое внимание на следующие пункты:
- дата изготовления;
- состав;
- внешний вид;
- срок годности (чем он длиннее, тем больше химических добавок есть в продукте, у натурального он не превышает 45 дней).
В состав качественного продукта входит горчичное зерно, а не горчичный порошок. Уксус должен быть винным, а не столовым. Уксусной кислоты в оригинальном рецепте нет. Наличие горчичного эфирного масла говорит о некачественном исходном сырье.
Отсутствие ароматизаторов, подсластителей, красителей, консервантов, стабилизаторов указывает на натуральную французскую горчицу. Что может входить в состав полезного продукта, помимо основных компонентов:
- черный перец;
- мускатный орех;
- гвоздика;
- чеснок;
- лук;
- кардамон;
- сахар;
- душистый перец.
Допустимо наличие добавок под кодами Е 100 (натуральный желтый краситель – куркумин) и Е 330 (консервант – лимонная кислота). Они безвредны. Не стоит покупать продукт с крахмалом. Он добавляется для увеличения массы, вязкости, ухудшая при этом вкусовые качества.
Лучше приобретать товар в стеклянной банке, а не в пластмассовой таре, так можно оценить его внешний вид. Нормальный цвет – темно-желтый, обязательно наличие целых зерен. Консистенция густая; жидкая будет говорить о добавлении воды или большого количества растительного масла.
Целостность упаковки не должна быть нарушена. Если поверхность приправы бурлит и пузырится, покрыта темной коркой или густыми масляными пятнами, то она испорчена.
Продукт домашнего изготовления хранится в холодильнике. В закрытом виде магазинная французская горчица может находиться при комнатной температуре, согласно данным на этикетке, в среднем – 1,5 месяца. Сроки хранения:
- магазинная (для открытой банки) – не более 72 часов;
- домашняя – не более 48 часов.
При истечении большего времени приправа потеряет остроту и вкус, станет кисловатой.
Французская горчица – вкусная и ароматная приправа, позволяющая использовать ее не только с готовыми блюдами, но и добавлять в процессе приготовления пищи. Изменяя пропорции компонентов в рецепте, добавляя новые (лук, чеснок, пряности), можно найти подходящий вариант по вкусу.
Какая горчица вам больше нравится – французская или обычная? Поделитесь в комментариях способами приготовления приправы дома. Расскажите о статье друзьям и знакомым, особенно тем, кто любит готовить.
Источник
В Советском Союзе горчица помогала студенту выжить. Когда до стипендии оставалась пара дней, а в карманах уже гулял ветер, студент шел в столовую, брал бесплатный хлеб (да, были такие времена) и густо намазывал его бесплатной же горчицей.
Вкусно, сытно и (этого студент мог и не знать) полезно. После такого перекуса можно было не просто «продержаться», но и сдать зачет, сыграть в КВН, даже пойти на свидание.
Расскажем о горчице — зернистой, горошком и порошком, черной и белой, дижонской, столовой: о пользе для организма мужчин, женщин и детей, вреде для здоровья, противопоказаниях, полезных и лечебных свойствах, применении в кулинарии и народной медицине.
к оглавлению ↑
Разновидности
Существует много видов горчицы, чтобы каждый смог выбрать ее в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями. На баночках и тюбиках обычно бывают указания-подсказки: «острая», «неострая», «средней остроты».
Острая получается из черных семян, более мягкая – из желтых и белых. Готовят ее двумя способами — из зерен или порошка.
На внешнем виде специи и даже на вкусе это может не отразится, но если у вас есть возможность выбирать, покупайте зерновую. Она ценнее, содержит горчичное масло, так как приготовлена из цельных, но измельченных зернышек.
Порошковую горчицу производят не из зерен, а из жмыха, в котором масла уже практически не осталось.
Вот несколько сортов, популярных в России и других странах:
- баварская – зернистая (так как в нее добавлены зерна грубого помола), ароматная, сладковатая, тёмно-коричневая;
- дижонская (или французская) – из черных или сизых семян, приготовленная с виноградным соком и белым вином;
- русская (столовая) – изначально готовилась из горчицы, выращенной в пос.Сарепта Волгоградской области, с уксусом, самая острая из всех сортов;
- креольская – с добавлением тертого хрена;
- английская – с сидром или яблочным уксусом;
- донская (или «гардал») – с огуречным рассолом;
- зернистая – из целых зерен с добавлением белого вина, растительного масла, специй (перца, чеснока, кардамона, мускатного ореха).
О пользе и потенциальном вреде для здоровья дижонской (французской) горчицы в зернах, составе и калорийности, полезных свойствах и применении расскажет видео от программы «Жить здорово!»:
к оглавлению ↑
Как выбрать хорошую
Главный критерий качества – натуральные ингредиенты. Если используется уксус, то он должен быть яблочным или винным, но ни в коем случае не синтетическим.
Это же требование – к пряностям. Натуральными должны быть гвоздика, кардамон, лавровый лист, корица. Любые «химические» эссенции ухудшают качество.
В случае использования красителя, лучше, если это будет натуральная куркума.
Желательно приобретать горчицу в стеклянных банках, чтобы не принести домой «кота в мешке», ведь даже цвет имеет значение.
Например, светло-желтый указывает на высокое качество используемого горчичного порошка, а оттенки серого, напротив — признак сомнительного «исходного материала».
Тем, кто покупает горчичный порошок для лечебных или кулинарных целей, тоже надо убедиться в его качестве.
Он должен быть однородным по цвету (причем цвет не должен темнеть во время растирания его с водой), хорошо и равномерно измельченным. Не должно быть признаков плесени, посторонних запахов.
Как вы считаете, полезен ли кофе? Мнения за и против употребления напитка рассмотрены в нашем материале.
О полезных свойствах и противопоказаниях груши для здоровья расскажет наша статья.
Полезные свойства тыквенного сока подробно рассмотрены в этой публикации.
к оглавлению ↑
Химический состав, калорийность на 100 г, пищевая ценность и гликемический индекс
В составе горчицы столовой питательные вещества распределяются так: белков и жиров практически поровну, по 25-29 процентов, углеводов – больше 45 процентов.
Много витаминов, есть минералы (медь, калий, фосфор, кальций, железо, марганец и другие).
Гликемический индекс, показывающий, как продукт влияет на изменение количества сахара в крови, равняется 35 (это низкий показатель, такой же – у свежего яблока и обезжиренного натурального йогурта).
Калорийность столовой горчицы на 100 г – 162 ккал.
к оглавлению ↑
Полезные и целебные свойства для здоровья
Полезно ли для здоровья добавлять горчицу в еду? Вкусная качественная приправа может быть очень ценной для здоровья. Спектр ее возможностей широк, она:
- активизирует обмен веществ;
- освобождает от «плохого» холестерина;
- участвует в переваривании пищи (например, употребленная вместе с жирными блюдами ускоряет пищеварение, избавляет от ощущения тяжести);
- улучшает аппетит (слюноотделение увеличивается в 8 раз);
- эффективна против кожных заболеваний (благодаря сере в ее составе);
- нормализует повышенное артериальное давление;
- предупреждает приступы мигрени;
- препятствует росту раковых клеток;
- снижает боли при ревматизме, артрите;
- поддерживает работу органов дыхания;
- обладает антибактериальными свойствами;
- борется с грибковой инфекцией;
- избавляет от метеоризма.
Для ученых-медиков горчица – уже давно предмет пристального изучения, который принес много интересных открытий.
Выяснилось, например, что у ее фанатов в желчном пузыре не бывает камней. Ее регулярное употребление улучшает мозговое кровообращение, что благотворно сказывается на умственной деятельности и памяти.
Слишком горячим, перевозбужденным людям, находящимся на грани нервного срыва, ванна с горчицей помогает успокоиться.
Горчица поддерживает наше здоровье опосредованно. Обладая дезинфицирующими свойствами, она сохраняет скоропортящиеся продукты, с нею даже делают заготовки впрок (например, солят грибы), чтобы соленья были безопасными.
Полезна ли горчица для организма, каковы ее лечебные свойства, кому она может быть вредна, расскажет программа «О самом главном»:
к оглавлению ↑
Чем полезна столовая приправа
Используя горчицу для лечения и в питании, надо помнить не только о ее пользе, но и о вреде, учитывать характер ее воздействия.
Одному человеку она поможет вылечить бронхит или воспаление легких, другой не позволит себе поставить элементарные горчичники, потому что даже запах вызывает у него неприятные симптомы аллергии.
По-разному следует использовать эту приправу пожилым людям и детям, есть у нее также «мужские» и «женские» секреты.
Чем полезна горчица столовая в еде для мужчин, женщин и детей?
к оглавлению ↑
Для взрослых мужчин и женщин
Большинство мужчин и женщин, страдающих диабетом, из всех улучшающих добавок к блюдам выбирают горчицу. Она помогает снизить количество содержащегося в крови сахара, стимулирует обменные процессы.
С точки зрения медиков, этот продукт оказывает профилактическое воздействие, поэтому они советуют его людям здоровым, но склонным к развитию диабета.
Людям, испытывающим проблемы с сердцем и сосудами, полезно употреблять горчичное масло: в нем есть жирные кислоты Омега-3 – эффективное профилактическое средство против инфаркта и других сердечных неприятностей.
Оно может снять боли в области грудной клетки, что облегчает самочувствие пациента.
Взрослым людям надо также знать, что горчица пригодится в случае интоксикации организма алкогольными напитками.
Если такая неприятность случится, надо приготовить отвар из семян. Он быстро освобождает организм от токсинов, снимает неприятные симптомы, сопутствующие отравлению.
Женщинам рекомендуют горчицу при лечении бесплодия, для облегчения болей во время менопаузы, считают ее эффективной для профилактики опасного заболевания — рака яичников.
Традиционную «женскую» мигрень удается сделать менее агрессивной, уменьшить число приступов с помощью этого природного средства.
Мужчинам оно будет полезно в качестве профилактического средства против рака простаты и как продукт, благотворно влияющий на потенцию, улучшающий сексуальную жизнь.
к оглавлению ↑
Беременных и кормящих
Беременным женщинам врачи рекомендуют употреблять листовую горчицу, а вот ставить горчичники во время простудных заболеваний или парить ноги в тазике с горячей водой и порошком запрещают. Никакой пользы эти процедуры не принесут.
Но они могут грозить выкидышем, а их прогревающий эффект негативно действует на развивающийся организм младенца.
Кормящим мамам лучше отложить любимую добавку к блюдам «на потом», особенно если она фабричного производства и содержит уксус. Но даже домашняя продукция способна вызвать у малыша аллергию, колики, запор.
Ребенок иногда отказывается от грудного молока, если мама ела пищу с горькими, жгучими добавками.
Педиатры утверждают, что такая еда негативно сказывается на выработке молока, снижая его количество и ухудшая качество.
к оглавлению ↑
Для детей
Есть ли польза от столовой горчицы детям, какая она? Любые специи противопоказаны малышам до 3 лет, из-за угрозы пищевого отравления, расстройства кишечника.
Детям постарше горчица будет полезна, как и их родителям, для улучшения мозговой деятельности, улучшения аппетита, лечения простудных заболеваний (согревающие носки с порошком).
А вот горчичники детям до шести лет противопоказаны, так как могут вызвать ожог нежной кожи.
к оглавлению ↑
В пожилом возрасте
Вредна или полезна горчица пожилым людям? Часто люди с возрастом отказываются от разных острых блюд.
Горчицу не стоит исключать из меню. Она помогает организму пожилых улучшать обмен веществ, рекомендована при ревматизме, атеросклерозе и вообще способна противостоять симптомам наступающей старости.
Имеющийся в приправе витамин К нужен костям и суставам. Он также эффективен для профилактики болезни Альцгеймера.
к оглавлению ↑
Потенциальная опасность и противопоказания
Горчица, усиливая аппетит, стимулирует выработку в желудке соляной кислоты. Если для здорового человека это означает активизацию пищеварительного процесса, то для людей с гастритом или язвой может представлять серьезную опасность.
Не следует увлекаться приправой и тем, у кого диагностирован колит или другие заболевания кишечника, есть проблемы с почками, гипертония или аллергия.
О том, какова польза брусничного листа для здоровья, можно узнать из нашей статьи.
О калорийности, пользе и потенциальном вреде фиников для организма читайте в этом материале.
Польза бананов для детей рассмотрена в этой публикации. Узнайте больше!
к оглавлению ↑
Рекомендации по применению
Наиболее активно используемая в лечебных и кулинарных целях часть растения – это семена. Их собирают полностью созревшими, освобождают от шелухи, подсушивают в духовом шкафу.
Они сохраняют целебные свойства в течение двух лет. Из них готовят чаи и отвары.
В Индии семена сначала жарят на сковороде в масле, чтобы они приобрели сероватый оттенок и начали лопаться. Это, по мнению кулинаров, придает им вкусный перечный аромат.
Горчица, как традиционная приправа к блюдам, может употребляться ежедневно, но в ограниченном двумя-тремя чайными ложками количестве. Не рекомендуется есть ее перед сном из-за возможной бессонницы.
к оглавлению ↑
В кулинарии
У нее на кухне масса применений. Она хороша, как заправка для салата, приправа к горячим и холодным блюдам, закускам.
Используется в качестве эмульгатора: перед тепловой обработкой ею смазывают куски мяса, курицы, рыбы, чтобы предотвратить вытекание из них сока. Блюда получаются нежными, сочными.
Вот несколько простых, но интересных рецептов.
Пюре из цветной капусты. Не все любят запах этого овоща, но, если его отварить, измельчить блендером и добавить горчицу, получится оригинальный и вкусный гарнир к любому мясному блюду.
Яблочная горчица. Яблоки пекут в духовке, протирают сквозь сито, добавляют в это пюре горчичный порошок, перемешивают. Затем кладут чуть-чуть сахара и соли, наливают яблочный уксус. Полная готовность наступает через 3 дня.
Кольца кальмаров фри. Кальмаров чистят, обдают кипятком, нарезают кольцами, пересыпают семенами горчицы. Дают постоять два часа.
В отдельную миску разбивают яйца, всыпают еще немного семян. Кольца кальмаров обмакивают в муку, а затем в яйца и отправляют на сковородку. Обжаривают с двух сторон.
Видеорецепт по приготовлению горчицы столовой в домашних условиях:
к оглавлению ↑
Для похудения
Чтобы бороться с избыточным весом, нужно съедать каждый день от трех до пяти чайных ложек семян горчицы. Усиливается метаболизм, организм дополнительно каждый час сжигает в среднем по 45 калорий.
Для похудения иногда используют обертывание, добавив к порошку мед в соотношении 2:3. Эту массу наносят на участки тела похлопывающими движениями, закрывают пленкой и укутывают на один час.
Процедур потребуется не менее 15, но делать нужно не чаще четырех раз в неделю.
к оглавлению ↑
В народной медицине
От сухого кашля помогает целебная паста из перемолотых семян и муки (в равных количествах, по 50 г), меда (столовая ложка) и растительного масла (чайная ложка).
Этой пастой намазывают матерчатую салфетку и кладут на грудь (но не на сердце) на четверть часа.
При артритах готовят пасту из размолотых семян и муки из каштана конского (по 100 г того и другого). Потребуется 300 мл любого растительного масла, белая глина и небольшое количество скипидара.
Смазывают пастой кусок ткани, прикладывают к больным местам.
Снизить количество сахара в крови можно, употребляя семена горчицы белой. Не разжевывать, запить родниковой водой.
к оглавлению ↑
В косметологии
Чем полезна горчица для волос и кожи? С помощью горчицы косметологи:
- стимулируют рост волос, воздействуя на их луковицы;
- борются с перхотью, жирностью волос;
- избавляют кожу от угревой сыпи;
- обесцвечивают веснушки;
- улучшают цвет лица;
- снижают целлюлитные проявления кожи.
Теперь вы знаете, какую пользу может принести домашняя, зерновая и порошковая горчица всему организму — от ногтей до кончиков волос, кому и в каких случаях она способна нанести вред.
Издавна, когда было принято говорить языком аллегорий, Александра Македонского вызвали на бой, прислав ему целый мешок кунжутовых семян в знак того, как велика рать у бросающего ему вызов.
Македонский же ответил мешочком горчичных, подчеркивая, что его войско хотя и уступает числом, зато гораздо горячее, а значит, непобедимее на поле брани.
Когда идет борьба за здоровье, маленькое горчичное семечко способно положительно повлиять на этот процесс.
Важно только разумно и вовремя этот инструмент использовать и помнить, что даже у самых лучших природных препаратов есть свои противопоказания и ограничения.
Источник