Фруктовый сироп польза и вред

Глюкозно-фруктозный сироп в готовых продуктах. Знаете ли вы о существовании глюкозно-фруктозного сиропа? Изучите этикетку магазинной выпечки, и он обязательно там отыщется. Пришло время узнать, откуда он взялся и как влияет на наше здоровье.

Альтернатива сахару?

Обычный сахар – для пищевой промышленности компонент дорогой, поэтому при производстве большинства готовых продуктов его уже давно заменили на глюкозно-фруктозный сироп.

Такой сироп продлевает срок годности продукта и легко смешивается с другими ингредиентами. Считается, что он улучшает качество хлеба и позволяет долго сохранять свежий вид и мягкость хлебобулочных изделий.

Ну а самым важным его преимуществом для производителя является цена, – он стоит гораздо дешевле сахара. Готовят сироп из крахмалов кукурузы или картофеля. С помощью ферментов гидролизуют крахмал до глюкозы, а затем часть глюкозы снова с помощью ферментов превращают во фруктозу.

Скрываться в составе продуктов он может под совершенно разными названиями, от простого «сироп», до «высокофруктозного кукурузного сиропа», «сокофруктозного зернового сиропа» или под названиями: «кукурузный сахар», «глюкозный сироп».

Так же производители обозначают его название под непонятными для многих аббревиатурами типа ГФС. Такой сироп вы, не ведая об этом, употребляете в составе газированных вод, пакетированных соков, нектаров, алкогольных коктейлей, мороженного, конфет, мармелада, выпечки, включая белый хлеб, кетчупов, йогуртов, творожков, творожных сырков и других продуктов. Все напитки на основе кофе, предлагаемые в кафе и ресторанах, так же изготавливаются с добавлением глюкозно-фруктозного сиропа.

Глюкозно-фруктозный сироп в готовых продуктах. Вреден или полезен?

Обывателю сложно разобраться в непонятных названиях и оценить возможный вред от употребления такого ингредиента. Но давайте разберемся, что происходит с глюкозно-фруктозным сиропом в нашем организме.

Когда сахара попадают в него из природных источников – овощей или фруктов, то мы перевариваем такой продукт постепенно. Такие сахара проходят все необходимые этапы расщепления и переработки и в дальнейшем используются организмом для самых разных целей.

Клетчатка, поступающая вместе с ними, например из фруктов, замедляет процесс всасывания этих сахаров, не давая резких скачков глюкозы в крови. Все механизмы организма «обучены» перевариванию и усвоению природных продуктов.

При этом вырабатывается гормон инсулин, который уносит сахара в клетки, не давая возможность ему оставаться в крови в большом количестве. Выделяется гормон лептин, который является регулятором чувства голода – он помогает почувствовать, что вы сыты.

Но, когда вы употребляете чистый сахарный сироп, где сахара разложены на глюкозу и фруктозу, то они минуют многие процессы переваривания и в результате организмполноценно справится с ними не может.

Сахаров слишком много, и все они сразу откладываются в жир!

Отдаленные последствия

При попадании непривычного продукта в организм, реакции меняются: не вырабатывается нужное количество инсулина и все эти сахара сразу попадают в кровь.

Сначала от ожирения начинает страдать печень, так как вся нагрузка идет именно на нее. Печени приходится преобразовывать глюкозу и фруктозу в триглицериды (жиры), откладывая их про запас. Из-за отсутствия правильных пищеварительных процессов не вырабатывается и гормон лептин, а при его отсутствии вы не сможете вовремя определить, что пора остановится, и вы уже переедаете.

При постоянном употреблении продуктов, содержащих глюкозно-фруктозный сироп, вы рискуете заработать ожирение, диабет II типа и другие серьёзные заболевания.

Глюкозно-фруктозный сироп в готовых продуктах. Сироп сиропу рознь

Но не стоит забывать, что чистый сахар не несет пользы организму. При его избыточном употреблении вы также будете страдать от лишнего веса.

Сейчас на рынке здорового питания множество сиропов, получаемых из разных продуктов, обещающих стать безопасной и полезной альтернативой сахару. Но все это по большей части маркетинговый ход, ведь процесс их переваривания не будет отличаться от процессов переваривания глюкозы или фруктозы.

Для домашнего использования, как здоровую альтернативу сахару, я всегда предлагаю использовать сироп топинамбура.

Для справки:

Топинамбур – это удивительное растение, от природы сладкое благодаря содержащимся в нем фруктанам – полимерам фруктозы, а именно инулину. Он не переваривается в организме человека. Относится к пищевым волокнам, которые служат прекрасным питанием для микрофлоры, стимулируя ее рост и жизнедеятельность. Его обязательно рекомендуют употреблять людям, страдающими дисбактериозом. При этом заболевании важно не просто подселять новую микрофлору, но и давать ей необходимое питание для создания полноценной среды для ее обитания.

В таком сиропе много пользы. Здесь и масса органических кислот, минералов, таких как: железо, магний, фосфор, кремний, кальций, калий, марганец, цинк. Витамины группы В, а также витамин С. Такая альтернативу сахару действительно будет приносить пользу и радовать своим вкусом безопасно для здоровья! Главное внимательно смотреть состав при его покупке, в нем могут быть только топинамбур, вода и лимонный сок.

Источник

Современная кулинария активно использует различные виды сиропов. А что, собственно, считать сиропом? Их густоватую консистенцию и своеобразный вкус не спутать ни с каким-то другим продуктом. Если загустить сильнее, получится подобие варенья или джема, но именно эта сиропная консистенция ценится кондитерами по всему миру, а также заботливыми бабушками, профилактирующими внуков от сезонных насморков и чихов!

В кондитерском деле сиропы используются как для декорирования готового изделия, так и для придания более интенсивного вкуса конечного продукта. Кулинары нередко применяют сиропы как соусы, сочетая порой несочетаемое. К примеру, рибай с вишнёвым сиропом. Кажется странным, но вкус потрясающий.

Сироп можно сделать из чего угодно. Самые полезные и вкусные делают из кленового сока, из сока топинамбура, агавы, фиников, из кизила и можжевеловых ягод. Помимо потрясающего вкуса, в таком виде полезные свойства этих продуктов сохраняются!

Полезные сиропы успешно справляются с успокоительными функциями, стабилизируют работу сердечнососудистой системы, печени, почек.

Кленовый сироп

Самый известный сироп, без которого не начинают новый день в Канаде и США. Готовят его из сока сахарного клёна. Как вариант – из сока красного или чёрного клёна. Реже используется сок остролистного клёна. Этот вид сиропа в основном используют как топинг к блинчикам и вафлям. Но он прекрасно подходит и к мороженому, и даже к кукурузному хлебу. Также он более чем уместен в качестве «промазки» или декора в кондитерском деле. Вкус сиропа отчётливо напоминает молодое дерево, в составе – сок клёна и фруктоза.

Львиная доля производства сиропа приходится на Канаду, у традиции собирать сок клёна глубокие корни, начало производства положено ещё в далёком1760 году.

Сироп топинамбура

Клубни топинамбура собирают поздней осенью и в начале декабря. Обычно это делается вручную, но иногда используют специальную технику. Сироп рекомендован диабетикам как сахарозаменитель, калорийность продукта – 270 кКал. Сироп содержит витамины, клетчатку, аминокислоты и много необходимых организму полезных веществ.

Сироп агавы

Агава известна как сырьё для производства текилы и пульке. Но это и прекрасный сахарозаменитель. Агава растёт в основном в Мексике, растение однолетнее, и на её цветение специально приезжают посмотреть туристы со всего мира.

Сироп готовят практически по технологии кленового. Процент фруктозы в сиропе агавы близок к кукурузному сиропу, в среднем – 80 %. Существует мнение, что сироп агавы способствует набору лишнего веса. По вкусу он не похож ни на что другое, хоть его и сравнивают с мёдом. Калорийность – около 350 кКал.

Финиковый сироп

Финик в любом виде – кладезь полезных веществ. Сироп является стопроцентно натуральным и не содержит сахара, красителей и консервантов. Финиковый пекмез – это сок свежевыжатых фиников, вываренный до состояния сиропа. Вкусно и полезно: для кожи, сердца, ЖКТ и пр. Кофеманы любят добавлять его вместо сахара в кофе – удивительно раскрывает вкус напитка.

Калиновый сироп

Сироп делают из созревших ягод калины. Собирают калину после самого первого мороза. И сразу же готовится сироп, потому что срок хранения у ягод небольшой. В качестве добавки необходимы сахар и вода. Незаменимое средство при простуде и особенно сухом кашле.

Сироп шиповника

Классика жанра. Этот сироп в России давно известен и широко распространён. Его можно встретить как в домашних заготовках, так и в аптеке. В его составе присутствует натуральная аскорбиновая кислота, за что его и ценят фармацевты.

Сироп из корня солодки

В основном сироп используется в медицинских целях. Его прописывают при сухом и мокром кашле – считается, что он в любом случае поспособствует выздоровлению. На 100 грамм сиропа приходится 4 грамма корня солодки и 96 % этилового сахарного раствора. Отхаркивающий эффект обеспечивает присутствие глицирризина, который становится преградой на пути кашля.

Множество других сиропов также обладают полезными свойствами. Но вышеприведённые – в топе. Возьмите это на заметку, прежде чем идти за таблетками. Давайте будем поддерживать своё здоровье натуральными средствами и употреблять «на сладенькое» не только то, что отличается калорийностью, но и приносит пользу нашему организму.

Фестиваль здорового образа жизни «ВЕГФЕСТ»

Этномир, Калужская область, Боровский район, деревня Петрово

Ежегодный фестиваль «ВЕГФЕСТ» собирает в ЭТНОМИРе поклонников здорового образа жизни – тех, кто знает ценность ЗОЖ или готов узнать об этом больше! Традиционно это один из самых масштабных фестивалей – проектов парка, с большим количеством площадок: мастер-классы по приготовлению вкусной и полезной еды, блюд вегетарианской кухни; лекции экологов и диетологов; уроки йоги и медитации.

Важным событием фестиваля является выступление оригинальных этноколлективов – можно отдохнуть на пуфиках из сена, послушать волынку… Атмосфера располагает к гармоничному отдыху, на «ВЕГФЕСТ» приезжают восстановить силы, обрести баланс и достичь согласия с природой и самим собой.

В 2020 году «Вегфест»: 8-9 августа

Источник

Тренд «быть в форме» диктует следить за своим питанием, заниматься профилактикой здоровья, тренироваться. Такой продукт как сахар вошел в стоп-лист большинства современных женщин. На смену белому сладкому кубику пришли различные сахарозаменители, но мало кто задумывается, полезны или вредны они для здоровья.

Первый заменитель был изобретен в 1879 году. Немецкий химик Константин Фальберг, имеющий русское происхождение, совершенно случайно открыл сахарин. Откусив кусок хлеба, ученый почувствовал сладковатый вкус. Но вскоре он понял, что сладкий не хлеб, а его пальцы, которые он забыл помыть перед едой. Перед обедом Фальберг работал в лаборатории с сульфамид бензойной кислотой. После ряда исследований, химик смог синтезировать вещество, получившее название «сахарин», который широко применялся во время Первой мировой войны, когда катастрофически не хватало сахара. Так был изобретен первый сахарозаменитель.

Изначально вещество предназначалось для людей, страдающих от сахарного диабета, но вскоре получило широкое применение среди желающих похудеть.

Глюкозно-фруктозный сироп

Обычный сахар – дорогой компонент, поэтому при производстве большинства готовых продуктов его заменили на глюкозно-фруктозный сироп. Высокофруктозный кукурузный сироп был впервые получен в 1957 году Ричардом О. Маршаллом и Эрлом Р. Куи. Он отличается повышенным со-держанием фруктозы, дешевый, продлевает срок годности продукта и сме-шивается с другими ингредиентами. Безусловно, для производителя такие характеристики являются привлекательными, а потребителю продукты с добавлением сиропа кажутся более вкусными. Яркий пример – хлеб. Он имеет свежий вид и пышность при нажатии на поверхность изделия.

Ученые факультета профилактической медицины в Университете Южной Калифорнии в Лос-Анджелесе заявляют, что использование для изготовле-ния сладостей, полуфабрикатов и газированных напитков высокофруктозно-го кукурузного сиропа вместо обычного сахара привело к повышению уровня страдающих сахарным диабетом людей во многих странах.

Журнал Global Health опубликовал статью, где учёные сравнивали объ-емы использования фруктозного кукурузного сиропа в пищевом производстве и заболеваемости сахарным диабетом в 43 странах. Была проанализи-рована информация 2000-го, 2004-го и 2007 годов о здоровье 3 млн человек более 199 разных стран, предоставленная Международной федерацией диабета и другими организациями. Результаты исследования таковы: в странах, широко применяющих высокофруктозный кукурузный сироп, заболеваемость сахарным диабетом 2-го типа на 20% выше, чем в тех, где не применяют этот сахарозаменитель в производстве продуктов.

Из чего готовят сироп?

Крахмалы кукурузы или картофеля – основа сиропа. При помо-щи ферментов производители гидролизуют крахмал до глюкозы, после чего часть глюкозы снова превращают во фруктозу. Даже самые дотошные знатоки этикеток могут не заметить в составе продуктов похожие наименования, такие как «сироп», «высокофруктозного кукурузного сиропа», «сокофруктозного зернового сиропа» или «кукурузный сахар», «глюкозный сироп». Также внимательно изучите вопрос аббревиатур, в составе могут встретиться такие буквы как ГФС, это также зашифрованное назва-ние.

Газированные сладкие напитки, пакетированные соки, алкогольные коктейли, мороженное, конфеты, мармелад, выпечка и многие другие продукты питания содержат глюкозно-фруктозный сироп.

9 октября 2014 года журнал Nature опубликовал результаты исследования, доказывающие, что употребление в пищу сахарозаменителей приводит к физиологическим изменениям, провоцирующим ожирение, а ответственны за такие изменения живущие в нас микроорганизмы. Доктор биологических наук Константин Северинов утверждает, что излишний вес считается всеобщим негативным последствием жизни в мегаполисе и спровоцирован серьезными заболеваниями, в частности диабетом, одним из предвестников которого является повышенное содержание сахара в крови. Специалист заметил, что снижение количества сахара является эффектным способом похудения, а также совершенно необходимым диабетикам.

Сахарин (Е-954)

Считается безвредным и является самой распространенной пищевой добавкой в мире. В отличие от сахара, сахарозаменитель не является источником чистой энергии и его употребление не должно приводить к накоплению избыточного веса. Ученые утверждают, что сахарин не способствует повышению уровня сахара в крови, которое обычно наблюдается после приема пищи. Тем не менее, использование сахарозаменителей не приводит к потере веса.

Обывателю сложно разобраться в непонятных названиях и оценить возможный вред от употребления такого ингредиента. Но давайте разберемся, что происходит с сахарином в нашем организме.

Сахара в овощах или фруктах человеку удается переварить постепенно. Они проходят все этапы расщепления и переработки для использования организмом для своих целей. Клетчатка из фруктов замедляет процесс всасы-вания сахаров, не давая резких скачков глюкозы в крови. Вырабатывается гормон инсулин, который уносит сахара в клетки и не дает им оставаться в крови в большом количестве. Гормон лептин выделяется в скором времени и регулирует чувство голода – благодаря этому вы ощущаете сытость. К такой нагрузки организм готов и успешно с ней справляется. Чистый сахарный сироп минует процессы переваривания и органы не могут полноценно справиться с большим объемов сахаров, что приводит к отложению жира.

Последствия

При попадании искусственного продукта в организм, не вырабатывается нужное количество инсулина и сахара сразу попадают в кровь. Сначала от ожирения начинает страдать печень, на которую идет нагрузка. Орган преобразовывает глюкозу и фруктозу в триглицериды (жиры), откладывая «на всякий случай».

Из-за отсутствия правильных пищеварительных процессов не вырабатывается и гормон лептин, а при его отсутствии есть шанс переесть и не заметить. При постоянном употреблении продуктов, содержащих глюкозно-фруктозный сироп, вы рискуете заработать ожирение, диабет II типа и прочие серьёзные заболевания.

Натуральные заменители

Существуют натуральные заменители, однако тут тоже необходимо быть внимательным.

Фруктоза является натуральным сахаром, входящим в состав многих ягод и фруктов, содержится в семенах растений, меде и цветочном нектаре. В отличие от сахарозы, этот заменитель слаще почти в два раза.

Плюсы: на 30% меньше калорий, чем в сахарозе, не оказывает большое влияние на изменение сахара в крови. Этот вариант заменителя не опасен для диабетиков. Фруктоза является подсластителем, обладающим консервирующим свойством, применяется при изготовлении варенья и дже-мов для больных диабетом. Если во время выпечки вы замените им простой сахар, пирожки получатся более пышными и мягкими.

Минусы: вероятность повышения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Обратите внимание, что безопасная норма состав-ляет около 30-40 гр в сутки.

Еще один из самых известных подсластителей – топинамбур. Рас-тение сладкое благодаря фруктанам – полимерам фруктозы, а именно инулину. Он не переваривается в организме и относится к пищевым волокнам, которые служат питанием для микрофлоры, стимулируя ее рост и жизнедеятельность. Натуральное растение содержит массу органических кислот, минералов, таких как: железо, магний, фосфор, кремний, кальций, калий, марганец, цинк. Витамины группы В, а также витамин С. Его рекомендуют употреблять людям, страдающими дисбактериозом. При этом заболевании важно «подселять» новую микрофлору и давать ей необходимое питание для создания полноценной среды для ее обитания. Не стоит употреблять топинамбур часто, вы рискуете набрать лишний вес.

На рынке здорового питания множество сиропов из разных продуктов, обещающих стать безопасной и полезной альтернативой белому сахару. При покупке читайте состав и не злоупотребляйте, ведь процесс переваривания таких сахаров не будет отличаться от процессов переваривания глюкозы или фруктозы.

Будьте здоровы!

Уважаемые читатели!

Спасибо, что читаете наш блог! Получайте самые интересные публикации раз в месяц оформив подписку. Новым покупателям при первом заказе дарим 12 бутылок (2 упаковки) минеральной воды BioVita или питьевой воды Stelmas. Операторы свяжутся с Вами и уточнят детали. Тел. 8 (800) 100-15-15

* Акция для Москвы, МО, Санкт-петербурга, ЛО

Получи самые интересные публикации

Вы можете отписаться в любой момент

Спасибо за подписку на нашу рассылку

Источник