Галеты из муки пшеничной обойной польза
Обойной называется мука крупного помола – размер частичек достигает 600 мкм. В процессе производства такого продукта перемалывается все зерно полностью, благодаря чему сохраняются все полезные вещества. Сорта муки и рецепты из цельномолотого зерна мы рассмотрим в этой статье.
Разновидности
Пшеничная мука – порошкообразный продукт, полученный путем перемалывания злаков. Используется в хлебопекарном и кондитерском производстве.
Зерно пшеницы состоит из следующих слоев:
- Наружной поверхности. Иначе ее называют отрубями. Она богата витаминами, белком и целлюлозой.
- Основной части (эндосперма). Состоит из крахмальных зерен и частичек клейковины. Именно эндосперм обеспечивает тесту вязкость.
- Проростка. Основание зерна, богатое жирами, минеральными веществами и белком.
На территории России, согласно ГОСТ 26574-85, производят следующие сорта муки:
- Крупчатку. Представляет собой однородную смесь из мелких крупинок сливочного цвета. Отруби практически отсутствуют. Насыщена клейковиной, производится из определенных сортов пшеницы и широко используется в хлебопекарном производстве. Основной сегмент применения – сдобная дрожжевая выпечка, богатая сахаром и жиром. Не рекомендуется использовать в пресном тесте – конечные изделия не будут пористыми.
- Высший сорт. Основная разница между ней и крупчаткой – более мелкая фракция. Тактильно нельзя отделить, прощупать частички муки высшего сорта. Богата клейковиной. Используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности.
- Первый сорт. В ней меньше клейковины, нежели в продукте высшего сорта. Бывает сливочного цвета с песочными или коричневыми вкраплениями. Используется для приготовления несдобной выпечки – пирогов, блинов, лапши и т. д.
- Второй сорт. Производство муки в России обеспечивает потребителям продукт, который содержит около 8 % отрубей. Используется для производства печенья и пряников, зачастую смешивается с ржаной мукой.
- Мука обойная. Что это такое? Это продукт, полученный путем перемалывания зерна полностью. Содержит в 2 раза больше отрубей, чем мука 2 сорта. Функционально уступает продукту высшего сорта в хлебопекарной промышленности, так как отличается меньшим содержанием клейковины, но при этом имеет лучшие показатели по пищевой ценности благодаря белкам, витаминам и минералам.
Упоминание слова “сорт” не характеризует качество муки, ставя ее выше или ниже относительно прочих разновидностей. Обозначение сорта указывает на состав и область применения, не более того.
Обоснование пользы
Особенность обойной муки в том, что она производится практически из цельного зерна, без удаления верхнего, самого полезного слоя. Большая часть минералов и витаминов скапливается в оболочке злаковых – отрубях, которые удаляются, если речь идет об изготовлении муки высшего сорта. Добавляя в свой рацион хлеб из обдирной муки, мы получаем:
- витамины группы В;
- витамин Е;
- витамин Н;
- кальций;
- железо;
- марганец;
- хром.
Эти элементы благотворно влияют на сердечно-сосудистую, кровеносную и, конечно же, пищеварительную системы. В последнем случае это достигается за счет высокого содержания клетчатки – она нормализует стул и стимулирует работу кишечника.
При всех своих плюсах данный продукт не лишен недостатков, которые выявляются, как только в рецепте появляется обдирная мука. Что это такое, мы выяснили и указали, что она содержит значительно меньшее, по сравнению с продуктом высшего сорта, количество клейковины (глютена). Клейковина отвечает за вкусовые и эстетические качества конечных хлебобулочных изделий. Из-за недостатка клейковины выпечка будет иметь небольшую пористость и жесткость. В связи с этим обдирную муку рекомендуется использовать в комплексе с обычной высшего сорта – благодаря этому улучшается вкус конечного продукта при сохранении пользы.
Пшеничный хлеб из обойной муки. Рецепт
Мы дадим базовый рецепт хлеба, который вы можете разнообразить всевозможными добавками по своему вкусу – к примеру, это могут быть пряные травы, оливки, сыр, сухофрукты и так далее. Основное условие: должна быть использована обдирная мука. Что это такое и чем она хороша, рассказано выше. Заменять ее обычной мукой высшего сорта не рекомендуется, т. к. пропорции жидкости даны с учетом ее гигроскопичности. При желании тесто по рецепту, представленному ниже, можно будет использовать для приготовления пирога.
Опара:
- вода – 110 грамм;
- мука обойная – 200 грамм;
- дрожжи – 0,6 ч. л.
Тесто:
- опара – вся;
- вода – 200 мл;
- мука обойная – 200 грамм;
- мука высшего сорта – 110 грамм;
- сахар – 1,5 ст. л;
- соль – 1 ст. л. без горки;
- масло растительное – 50 грамм.
Готовим?
Производство муки в РФ обеспечило нас возможностью побаловать себя и близких вкусным и полезным хлебом, который отлично сочетается с первыми блюдами и овощными закусками.
Первым делом займитесь опарой.
1. Смешайте муку, воду и дрожжи до однородности. Получится плотный ком теста. Оставьте его в теплом месте на 4 часа для вызревания.
2. Как только опара созрела, добавьте к ней оставшиеся продукты, за исключением масла. Тщательно вымешайте до гладкости и однородности. Добавьте масло.
3. Вновь вымешивайте, пока тесто не будет самостоятельно отлипать от рабочей поверхности. Это займет 5-7 минут.
4. Разделите тесто пополам, сформируйте 2 батона и выложите их на противень, застеленный пекарской бумагой.
5. Накройте полотенцем и дайте подойти в течение 1-2 часов. За это время заготовки увеличатся еще в 3 раза, поэтому оставьте между ними зазор для роста.
6. Разогрейте духовой шкаф до 250 оС и пеките батоны на среднем уровне в течение 15-20 минут до румяного цвета.
7. Полностью остудите, завернув в полотенце, и подавайте.
Хлеб ржаной из обойной муки “Мраморный”. Рецепт
Это изделие отличается не только выдающимися вкусовыми качествами, но и привлекательным внешним видом.
Продукты понадобятся следующие.
Светлое тесто:
- мука высшего сорта – 0,5 стакана;
- мука обойная – 1 стакан;
- мука ржаная – 0,75 стакана;
- дрожжи сухие – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- масло растительное – 1 ст. л.;
- вода теплая – 0,6 стакана.
Темное тесто:
- мука высшего сорта – 0,5 стакана;
- мука обойная – 1 стакан;
- мука ржаная – 0,75 стакана;
- дрожжи сухие – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- масло растительное – 1 ст. л.;
- вода теплая – 0,6 стакана;
- какао – 1,5 ст. л., растворить в 1,5 ст. л. теплой воды.
Приготовление
1. Смешайте все сухие составляющие для светлого теста в миске.
2. Добавьте все жидкие продукты в миску, вымешивайте до однородности в течение 5-7 минут. Выложите в миску, смазанную растительным маслом, накройте кухонным полотенцем и дайте подойти в течение 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в размере в 2 раза.
3. Аналогично поступите с продуктами для темного теста. Оно должно подойти одновременно со светлым.
4. Для формовки разделите каждый вид теста на 4 части длиной примерно 20 см.
5. Раскатайте каждую часть, придавая ей овальную форму.
6. Выкладывайте попеременно друг на друга пласты темного и светлого теста. Должны получиться две полосатых стопочки по 4 слоя.
7. Чуть приплюснув стопки теста, скатайте из них рулет.
8. Выложите рулеты на противень, застеленный пищевым пергаментом, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте, пока заготовки не увеличатся в 2 раза.
9. Разогрейте духовой шкаф до 180 оС, поставьте в него противень с заготовками и пеките 30-40 минут до готовности.
10. Остудите батоны, завернув их в кухонное полотенце.
Вот и все, можно подавать.
Подобный хлеб прекрасно переносит заморозку, его можно заблаговременно приготовить в большом количестве, поместить в морозильную камеру и доставать по мере необходимости.
Бездрожжевой хлеб с обойной мукой
Многие люди избегают дрожжевой выпечки. Специально для них публикуем полезный рецепт, в котором используется мука обойная. Что это такое, мы выяснили выше. Полученный хлеб отличается пряным, насыщенным вкусом и большим количеством клетчатки.
Продукты:
- мука пшеничная 1 сорта (можно взять и высшего) – 1 3/4 стакана;
- отруби овсяные – 6 ст. л.;
- овсяные хлопья – 3 ст. л.;
- коричневый сахар – 1,5 ст. л.;
- соль – 1/2 ч. л.;
- пахта или нежирный кефир – 2 стакана;
- сода – 1 ч. л. без горки;
- мука пшеничная обойная – 1 3/4 стакана;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- смесь семечек и орехов для посыпки – 3 ст. л.
Пахту можно сделать и самостоятельно – для этого в 2 стакана нежирного молока добавьте 1 ч. ложку лимонного сока, оставьте в теплом месте на 10-15 минут.
Готовим пошагово
1. Разогрейте духовой шкаф до 220 оС.
2. Прямоугольную форму для хлеба смажьте маслом (1 ст. л.).
3. Смешайте в объемной миске все сухие продукты, тщательно перемешайте. Добавьте масло, перетрите все в крошку.
4. Добавьте в полученную крошку пахту, вымешайте тесто до однородности.
5. Переложите тесто в форму, смажьте водой, посыпьте смесью семечек и орехов, поставьте в духовой шкаф и пеките до пробы на сухую зубочистку – это займет примерно 40 минут.
6. Готовый хлеб из обойной муки вытащите из формы, заверните в кухонное полотенце и охладите. Вот и все, можно подавать.
Блины пшеничные из обойной муки
Они отличаются отменным вкусом и пористостью, несмотря на то, что в перечне продуктов отсутствует разрыхлитель:
- молоко – 720 мл;
- масло сливочное растопленное – 50 грамм;
- яйца – 3 штуки;
- сахар – 3 ст. л.;
- ванилин – щепотка;
- соль – 1/2 ч. л.;
- мука высшего сорта – 70 грамм;
- мука обойная (что это такое – смотрите выше) – 210 грамм;
- кипяток – 120 мл.
Как готовить
1. Смешайте муку обойную и высшего сорта.
2. Подогрейте молоко до теплого.
3. Добавьте в него соль, сахар, яйца, ванилин, масло, тщательно перемешайте до однородности.
4. Просейте в молочно-яичную смесь муку, взбивая массу в процессе во избежание комочков.
5. Накройте тесто и дайте ему постоять 15-20 минут.
6. Раскалите сковороду и чуть смажьте ее растительным маслом. В дальнейшем маслом можно не пользоваться – достаточно будет того, что входит в состав теста.
7. Вскипятите воду и, постоянно мешая, добавьте необходимое количество в тесто.
Жарьте, как обычные блины – на процессе готовки не скажется мука обойная. Что это такое и какова польза данного продукта, мы рассказали выше, но конкретно в этом рецепте стоит отметить очень необычный и привлекательный “хлебный дух” уже готовых изделий.
Обойная пшеничная мука — это пищевой продукт, изготавливаемый из зерен пшеницы. Помол — крупный, структура — неоднородная, размеры крупинок — в диапазоне от 250 до 600 мкм. Цвет — неоднородный, коричневато-бежевый, с белыми или желтоватыми вкраплениями. Интересно, что внешний вид обойной муки из пшеницы напоминает окрашенную манку или мелкую просяную сечку. Но если взять в пригоршню и растереть между пальцами, явственно ощущается большое количество мелкодисперсных частиц — мучной пыли. Вкус — без примесей, чуть сладковатый, без кислинки и горчинки; запах — свежий, не заплесневелый. Второе название — цельнозерновая пшеничная мука.
Как делают обойную пшеничную муку?
Для производства обойной пшеничной муки зерно поступает с элеваторов насыпом, после обмолота. Очистка и обработка проводится на мукомольных фабриках.
Изготовление обойной муки из пшеницы включает в себя следующие процессы:
- Зерно очищают от пыли и бытовых загрязнений в моечных машинах. Щетками установки не оборудованы, чтобы сохранялись оболочка и зародышевый слой.
- Подготовленное сырье ссыпают в стерилизатор, где просушивают потоком сухого воздуха.
- Затем зерно поступает на мельницы для однократного обмолота. На некоторых мукомольных фабриках его пропускают через несколько крупных сит, для насыщения воздухом.
- Далее агрегат сам высыпает цельнозерновой помол в автоматы для расфасовки. Обычно на фабриках муку фасуют в мешки по 25 и 50 кг. Но на крупных мукомольных комбинатах продукт сразу пакуют в бумажные пакеты по 1, 2 и 5 кг.
Как сделать обойную пшеничную муку самому:
- При покупке пшеницы следует уточнить возможность пищевого использования. Посевную обрабатывают химикатами, чтобы защитить от возможных вредителей и сохранить от гнили. Есть ее не рекомендуется, можно отравиться.
- Зерно промывают. Насыпают в емкость, заливают водой, чтобы отделить пыль и грязь. Процесс повторяют несколько раз. Оболочки не отшелушивают, все манипуляции проводят осторожно.
- Сливают воду и раскладывают в один слой. При приготовлении цельнозерновой пшеничной муки зерно можно просушивать при комнатной температуре, но есть опасность, что проклюнутся ростки. Поэтому лучше подготовленное сырье разложить в один слой на противне и высушить в духовке при 40-50°C с чуть приоткрытой дверцей. Преимущества способа — сокращается время просушки готового продукта.
- Просохшую пшеницу перемалывают в кухонном комбайне, измельчителе, кофемолке или перетирают в ступке пестом.
- Просеивают, чтобы отделить крупные фрагменты, и перемалывают еще раз.
Величину частиц при помоле обойной пшеничной муки в домашних условиях можно регулировать самостоятельно, просеивая полученное сырье и вновь перетирая крупные фрагменты. Но все равно получившийся продукт называется цельнозерновым. Серо-желтый или коричневатый цвет придают отруби. Кстати, домашний вариант светлее производственного. Выход конечного продукта относительно исходного — 97%.
- Смотрите также, как делают обдирную муку из ржи
Состав и калорийность
В готовом к употреблению продукте после обмолота сохраняются все части растительной ткани злака, так как зерна перемалываются целиком — цветочная оболочка, зерновой зародыш и алейроновый слой.
Калорийность обойной пшеничной муки — 312 ккал на 100 г, из них:
- Белки — 11.5 г;
- Жиры — 2.2 г;
- Углеводы — 61.5 г;
- Пищевые волокна — 9.3 г;
- Вода — 14 г;
- Зола — 1.5 г.
Витамины на 100 г:
- Витамин В1, тиамин — 0.41 мг;
- Витамин В2, рибофлавин — 0.15 мг;
- Витамин В4, холин — 80 мг;
- Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.9 мг;
- Витамин В6, пиридоксин — 0.55 мг;
- Витамин В9, фолаты — 40 мкг;
- Витамин Е, альфа токоферол — 3.3 мг;
- Витамин Н, биотин — 4 мкг;
- Витамин РР — 7.8 мг;
- Ниацин — 5.5 мг;
- Бета Каротин — 0.01 мг;
- Витамин А — 2 мкг.
Макроэлементы на 100 г:
- Калий, K — 310 мг;
- Кальций, Ca — 39 мг;
- Магний, Mg — 94 мг;
- Натрий, Na — 7 мг;
- Сера, S — 98 мг;
- Фосфор, P — 336 мг;
- Хлор, Cl — 24 мг.
Микроэлементы на 100 г:
- Железо, Fe — 4.7 мг;
- Кобальт, Co — 4 мкг;
- Марганец, Mn — 2.46 мг;
- Медь, Cu — 400 мкг;
- Молибден, Mo — 22 мкг;
- Никель, Ni — 22 мкг;
- Селен, Se — 6 мкг;
- Цинк, Zn — 2 мг.
Усвояемые углеводы на 100 г:
- Крахмал и декстрины — 58.5 г;
- Моно- и дисахариды (сахара) — 2.3 г.
Этими нутриентами состав обойной пшеничной муки не ограничивается. Он включает 12 незаменимых и 8 заменимых аминокислот, полифенолы, сапонины, крахмальные вещества и пектин.
Жиры на 100 г:
- Насыщенные жирные кислоты — 0.3 г;
- Мононенасыщенные жирные кислоты — 0.29 г;
- Полиненасыщенные жирные кислоты — 0.95 г.
Для сорта обойная пшеничная мука характерен кратковременный срок хранения. Именно из-за богатого комплекса полезных соединений, в частности омега-9 и омега-6, масляных компонентов, она быстро прогоркает. Срок хранения на складе с проветриванием может достичь 6-8 месяцев, а дома продукт испортится уже через 2 месяца. Если оставить в холодильнике, даже в герметичной упаковке, пострадают пищевые качества — переохлаждение ухудшает качество клейковины.
- Смотрите также состав и калорийность обойной ржаной муки
Польза цельнозерновой муки
Основным составляющим, объясняющим ценность сорта, является клетчатка. Пищевые волокна нормализуют работу кишечника: создают благоприятные условия для повышения активности флоры, бифидо- и лактобактерий, отвечающих за иммунитет организма, ускоряют вывод шлаков и токсинов, скопившихся в кишечнике, предупреждают развитие бродильных и гнилостных процессов, стимулируют процессы перистальтики. Клетчатка не позволяет усвоиться вредному холестерину и стимулирует распад уже отложившегося.
Польза пшеничной обойной (цельнозерновой) муки:
- Повышает эластичность сосудов, предупреждает формирование атеросклеротических бляшек.
- Стабилизирует обменные процессы, способствует улучшению качества кожи, ногтей и волос, останавливает обострение хронических дерматологических заболеваний. При замене хлебобулочных изделий из муки высшего сорта приготовленными из цельнозерновой исчезает шелушение кожного покрова, реже появляется акне.
- Благодаря высокому содержанию селена цельнозерновой хлеб из обойной пшеничной муки обладает антиоксидантными свойствами, препятствует малигнизации новообразований толстого кишечника.
- Ниацин в составе обойной муки из пшеницы обладает противовоспалительными свойствами, нормализует работу кишечника, замедляет возрастные дегенеративно-дистрофические изменения хрящевой ткани.
- Холин предотвращает нервно-психические расстройства, ускоряет нервно-импульсную проводимость.
- Железо, присутствующее в составе цельнозерновой пшеничной муки, увеличивает выработку красных кровяных клеток.
Хлеб и выпечку из цельнозернового помола можно включать в диетическое питание лицам с атеросклерозом, ожирением, артритом и заболеваниями пищеварительных органов. Такие продукты обладают низкой аллергенной опасностью.
- Читайте также о пользе черемуховой муки
Противопоказания и вред обойной пшеничной муки
Не стоит вводить этот сорт муки в рацион при острой стадии гастрита, язвенной болезни и панкреатите. Крупные фрагменты помола могут травмировать нежную слизистую, выстилающую пищеварительные органы.
Следует ограничить употребление продукта при сахарном диабете. Гликемический индекс цельнозерновой пшеничной обойной муки сравнительно высокий — 65-70 единиц. При сахарном диабете 1 степени допустимая порция — не более 80 г в сутки. Ограничения корректируют в зависимости от рекомендаций лечащего врача.
Аллергенность, как уже упоминалось, низкая, однако при целиакии от ввода в рацион лучше отказаться. Клейковины в цельнозерновом продукте меньше, чем в высокосортных помолах, но и этого количества достаточно, чтобы при недостатке ферментов для переваривания вызвать кишечные расстройства — повышенный метеоризм, тошноту, рвоту, диарею с пенистым стулом.
Вред пшеничной обойной муки можно объяснить особенностью изготовления этого сорта. В нее входят все частицы колоса (кроме усика), а злаки при выращивании даже в экологически благополучных условиях могут подвергаться агрессивному воздействию внешней среды. Над полем могут выпасть загрязненные осадки, осесть радиоактивная пыль. В сельскохозяйственной культуре накапливаются токсины и тяжелые металлы, которые в дальнейшем могут попасть в организм вместе с отрубями-оболочками.
Злоупотребление хлебобулочными изделиями или выпечкой из цельнозерновой муки может спровоцировать быстрый набор веса, поэтому следует ограничивать порции. Впрочем, эта рекомендация подходит к любым мучным продуктам и блюдам.
Что можно испечь?
Нет ограничений (за исключением состояния здоровья) по употреблению выпечки из помола этого сорта. Но следует учитывать особенность замеса теста из обойной пшеничной муки: оно получается «тяжелым», плохо поднимается, а изделия из него выглядят неаппетитно, хотя вкус у них интересный и пикантный. Поэтому кулинары часто добавляют к цельнозерновой муке высокосортную. Это позволяет улучшить внешний вид выпечки и сохраняет все свойства исходного продукта. Его можно использовать при приготовлении вафель, лепешек или оладий.
Рецепты выпечки с обойной пшеничной мукой:
- Оладьи. Взбивают 2 яйца с небольшим количеством соли и 1-2 ст. л. сахара, вливают кефир — 1 стакан, немного соды — на кончике чайной ложки. Гасить ее не стоит, кислоты в кефире достаточно. Понемногу всыпают муку. Консистенция теста должна остаться жидкой. Выпекают на раскаленной сковороде, смазанной подсолнечным маслом (лучше рафинированным), переворачивая с одной стороны на другую.
- Пицца. В нагретую до 30°C воду, 1 стакан (можно использовать такое количество разбавленного водой 1:1 молока), всыпают по 1 ч. л. быстрых дрожжей и 1 ст. л. сахара, дают постоять, пока не появятся пузыри и дрожжи не растворятся. Всыпают обойную пшеничную муку, около 200 г, чтобы получить пастообразное тесто, перемешивают с 2 ст. л. оливкового масла и солью — 0,5 ч. л. Оставляют подойти 1 час. Добавляют еще 300 г муки, чтобы получить замес, который можно раскатать в не очень тонкий пласт. Выкладывают его на лист, чуть смазанный подсолнечным маслом, сверху наносят смесь майонеза, кетчупа, аккуратно распределяют. Один из видов начинки: жареные грибы, кольца лука, кусочки томатов (свежих или вяленых) и колбаса тонкими полосками. Сверху щедро посыпают тертым сыром — сорт выбирают по собственному вкусу. Выпекают 15-20 минут при 200°C.
- Маковое печенье. В одной посуде соединяют половину стакана воды с 3 ст. л. растительного масла, а в другой смешивают муку — 7 ст. л. высокосортной пшеничной и по 3 ст. л. кукурузной и обойной пшеничной, а также 2 ст. л. промытого и протертого мака, 5 ст. л. тростникового сахара. Замешивают тесто. Формируют печенье, смочив пальцы в холодной воде, чтобы замес не прилипал. Выпекают на силиконовом коврике при 190-200°C. Печенье должно оставаться мягким.
- Цельнозерновой хлеб в хлебопечке. Заправляют чашу в таком порядке: 170 мл молока, 100 мл воды, 2 ст. ложки подтаявшего сливочного или оливкового масла, пшеничная мука — 250 г высокосортной и 100 г обойной, ржаная обдирная — 40 г. Далее всыпают 1 ч. л. дрожжей, по 2 ч. л. сухого молока и соли, 1 ст. л. сахарного песка. Режим «Цельнозерновой». Для веса 700 г.
- Лепешки чапати. Для теста требуется 1 ст. муки, 150 мл теплой воды, 0,5 ч. л. соли. Мягкое тесто заворачивают в марлю и пищевую пленку и оставляют на 30-40 минут. Затем руками скатывают колбаску, делят на небольшие кусочки и раскатывают в тонкие лепешки. Их обжаривают с 2 сторон на раскаленной сковороде несколько секунд. Готовые изделия смазывают маслом гхи (или сливочным), чтобы не зачерствели.
Не обязательно искать готовые рецепты, задумываясь, что приготовить из обойной пшеничной муки. С этим продуктом можно экспериментировать, придумывать собственные виды выпечки, замешивать тесто, увеличивая или уменьшая количество дополнительных ингредиентов. Нет ограничений и по виду начинки — можно использовать острую, соленую, сладкую или пряную.
- Смотрите также рецепты блюд с миндальной мукой
Интересные факты про обойную пшеничную муку
Пшеницу окультурили настолько давно, что уже в начале эпохи неолита жизнеспособность посевов приходилось поддерживать искусственно. Еще при первобытнообщинном слое женщины поняли, если высеять семена рядом с жилищем, не придется бродить для сбора. Правда, тогда колос был намного ниже, да и зерен не 45-80, а 14-25.
В те времена и появилась первая цельнозерновая мука. Обмолот не проводили, колосья растирали на камнях. А ассортимент выпечки ограничивался лепешками, которые запекали на раскаленных камнях.
Долгое время — приблизительно до II века нашей эры — рацион людей состоял из хлеба грубого помола. Затем начали проводить более тщательный обмолот, но до изобретения многоступенчатого способа перемола сделать высокосортную муку было затруднительно. Однако с помощью многократного просеивания знать получила возможность есть деликатный хлеб, да и крестьяне и горожане, как только немного «поднимались» в доходах, переходили на изделия из муки деликатного помола. Цельнозерновую муку тогда называли фуражной (кормовой).
Сейчас обойную пшеничную муку купить можно во многих магазинах. В России стоимость — 38-45 руб. за 1 кг, в Украине — 23-30 грн. соответственно. Такую популярность можно объяснить стремлением к здоровому образу жизни. Ведь именно этот продукт рекомендуют включать в диеты для снижения веса и предотвращения многих заболеваний как диетологи, так и врачи иных специальностей.
Смотрите видео об обойной пшеничной муке:
- Статья по теме: Как сделать кокосовую муку и что из нее приготовить