Готовить в духовке польза и вред

Жареные и запечённые продукты не столь опасны, как их пытаются представить. На Кавказе люди веками употребляли в пищу мясо, жареное на углях, и хорошее вино. Эти продукты сейчас нам частенько пытаются представить как нечто очень вредное и так далее, но подумайте сами: где больше всего долгожителей? На Кавказе!

Так зачем нам пытаются вбить в голову неправильную информацию?

Всё просто: обычный маркетинг и ничего более. Конечно же, какая-то доля правды существует, но это “переработанная” в нужном варианте правда! Кого-то уже прозомбировали настолько, что варит курицу, сливая по одному, а то и два бульона. Кто-то шарахается от майонеза как чёрт от ладана, даже не пытаясь разобраться, почему он вдруг стал так вреден? А ведь если подумать головой: что вредного в яйцах и подсолнечном масле? Т.е. порознь они полезны, а в смеси – вредны? Ну ведь глупость же, но многие в это верят! А для чего нам вешают эту лапшу на уши? Да потому, что майонез продукт довольно дешёвый, а то же оливковое масло – дорогой и прибыль с него больше! Кстати, именно поэтому нерафинированное подсолнечное масло тоже пытались сделать “вредным”, но не вышло, народ не поверил и сейчас масло “реабилитировали”. А ведь стоило просто заглянуть в справочники и всё становилось на свои места!

К чему я это пишу? К тому, что так называемый “вред” от жаренного и запечённого мяса точно так же сильно преувеличен! И эту “мысль” муссирует куча сайтов – просто для привлечения внимания, т.е. создания трафика.

При жарке важно соблюдать температурный режим, так как превышение допустимых норм действительно вызывает в жирах образование канцерогенов. Ну не включайте конфорку на всю, вот и весь секрет! Используйте, в конце концов, такой способ как пассеровка: это та же обжарка, но при слабом нагреве, на небольших позициях (для электроплиты) или не очень сильном огне. При этом температура оптимальна (105-120 градусов) для жарки, продукты получаются очень вкусными, но не образуется никаких вредных веществ!

При запекании происходит почти тоже самое, поэтому и запечённые продукты при правильном приготовлении безопасны!

И последнее. Не многие знают про самый лучший способ запекания: длительное томление. Смысл его в том, что мясо очень плотно заворачивают в фольгу (без свободных пространств!) и запекают в духовке в течении 3-8 часов при температуре строго 80-90 градусов. В результате вы получаете вкуснейшее, мягкое, нежное, а самое главное, очень полезное и полностью безопасное мясо, намного полезнее, чем при любой варке, даже на пару!

Почему?

Потому, что такая температура не меняет структуру мяса, убивает всё опасное (включая сальмонеллу в птице), но сохраняет все полезные вещества.

А что происходит при варке?

При варке температура значительно выше (100 градусов), что нарушает структуру, убивает много полезных веществ, а часть того, что осталось, переходит в воду (бульон).

Так что не нарушайте правила жарки и запекания и будете употреблять безопасные для здоровья продукты, если конечно,не будете злоупотреблять их количеством!

P.S.: Вы просили конкретные примеры? Вот здесь можно посмотреть как готовить мясо способом медленного томления.

Самое вкусное, к сожалению, является неполезным и даже вредным. Всем известно о том, что полезно отварное и паровое, но к такой пище человек зачастую обращается лишь только при возникновении определенных проблем со здоровьем. В молодости об этом задумываться не хочется, и лишь с возрастом многие начнают есть отварное и приготовленное на пару мясо и приобретают мультиварки, чтобы питаться с пользой для здоровья. Итак, в чем же заключается опасность жареного и запечённого?

Жаренные продукты.

При жарке в масле, на котором жарится пища, образуются канцерогенные вещества, которые вредят нашему организму. Пожарив порцию картофеля фри, масло нужно выливать и следующую порцию жарить на свежем масле. Мясо не зажаривать до хрустящей корочки.

Запекание.

Оно не менее вредно, чем жарка.

При любой термообработке продуктов в них происходит химическая реакция, при которой образуются вещества, называемые «конечные продукты гликирования» (КПГ). Именно благодаря им запечённые продукты приобретают красивый румяный цвет, аромат и вкус. Однако, они провоцируют старение организма и способствуют развитию или осложнению таких заболеваний, как атеросклероз, сахарный диабет, хронические болезни почек, болезнь Альцгеймера и т.д. Список вредных продуктов может быть очень большим. Это и запечённые свинина, говядина, утки, куры, гуси – всё, на чем образуется хрустящая корочка. Чем зажареннее и хрустящее корочка на запечённого мясе, тем оно вреднее.

Я бы хотела добавить, что очень многое зависит от того, на каком масле жарить. Многие растительные масла, достигая температуры дымления, становятся очень вредными. То есть после определенной точки там начинают выделяться канцерогены. У каждого масла эта точка своя.

Поэтому, если вы по каким-то причинам не хотите отказываться от жареной пищи и хотите время от времени баловать себя такими блюдами, стоит обязательно выбирать масла с высокой температурой дымления.

Следует запомнить, что нерафинированные масла “сгорают” быстрее.

Лучше всего жарить на топленом масле (гхи), рафинированном кокосовом масле, рафинированном масле авокадо.

При жарке и запекании без крышки на продуктах образуется румяная корочка.

Вот она собственно и представляет собой опасную субстанцию, которая вредна для организма.

При образовании этой корки образуются канцерогенные вещества, вызывающие онкологические заболевания.

Это первое.

Второе, при жарке и запекании (если применяют масло) продукт становится еще жирнее, чем был.

А повышенная жирность продуктов грозит уже ожирением, заболеваниями печени и поджелудочной железы, повышению холестерина в крови и, как следствие, инфарктами и инсультами.

При варке ненужные вредные жиры напротив выходят в воду, делая продукт менее жирным, а, значит, безопасным для употребления.

Я бы не была категорична с продуктами, которые запекаются в духовке или жарятся на собственном жиру.

Они не представляют угрозы для человека, точнее не больше чем отварные.

Главный принцип такой: продукты, которые жарятся на масле -вредны.

Потому что при нагреве масла выделяются канцерогены, а они-яд для организма.

Вызывают множество серьезных заболеваний

Я не жарю мясо на масле, специально, для того чтобы отказаться от масла и жарки на нем, я купила сковородку с каменным дном.

К ней ничего не пригорает и можно жарить что угодно без капли масла.

Теперь про запеченные продукты: оказывается они тоже могут быть вредны, но только если их открывать в процессе запекания и ждать образования корочки.

Во всех остальных случаях,(когда мясо, или рыба, или овощи) запекаются в духовке в закрытом виде-фольга, специальная бумага для запекания, или крышка.

То никакого вреда эти продукты не наносят.

Самое главное не запекать их в жиру- масле, майонезе.

Из этого всего можно сделать вывод, что масло лучше не нагревать, тогда и продукты не будут нести в себе вред.