Говяжий фарш польза и вред
Изначально говяжий фарш был совершенно не похож на его современную интерпретацию. Кулинары и мясники просто очень мелко перемалывали говядину с жиром и специями. Продукт готовился только из чистого мяса, в него не попали никакие субпродукты.
Фарш считается достаточно не жирным продуктом. Соотношения мяса и жира в говяжьем фарше должно быть 80% к 20%. Именно такой рецепт используют повара для приготовления эталонного фарша.
Химический состав говяжьего фарша
Как уже было указано выше, 20% говяжьего фарша — жир. При этом, 17% в нем — белки. Белок достаточно легко и быстро усваивается организмом, что позволяет насытить тело аминокислотами. Однако минус фарша в том, что при термической обработке многие его витамины и даже белки уменьшаются.
Но коллаген и эластин все равно сохраняются в составе фарша. Они относятся к белка соединительной ткани. По своей сути они весьма прочные, так как служат для
построения хрящей и связок. Поэтому блюда из настоящего говяжьего фарша весьма полезны для людей, с проблемными суставами.
Сырой продукт содержит массу витаминов. В состав фарша входят витамин А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, К, Е.
Но при неправильной все они, кроме витамина В6, могут исчезнуть. Единственный способ сохранить витамины в фарше — приготовить его на пару. Также можно закоптить фарш. Такие методы сохранят большую часть полезных компонентов.
Кроме того, в состав говяжьего фарша входят многие полезные минералы — марганец, калий, цинк и другие, улучшающие работу нервной, кровеносной и мочеполовой систем. К счастью, при термической обработке они не расщепляются.
Чем полезен говяжий фарш
Польза говяжьего фарша проявляется при восстановлении организма после тяжелых травм или операций. Также он помогает бороться с проблемами кожи и анемии. Говядина стимулирует восстановительные процессы организма и повышает количество красных кровяных телец. Для тех, у кого встречаются проблемы с зубами и деснами, котлеты из фарша — спасение. Они достаточно мягкие и легко жуются.
Но стоит также и учесть минусы говяжьего фарша.
Вред фарша из говядины
Отрицательным аспектом говяжьего фарша можно считать его жирность. Говядина, в отличии от свинины, достаточно диетический продукт, не имеющий жира. Но для приготовления фарша, в него добавляют немного жира. Что делает продукт более калорийным, но питательным. Для людей, с высокой физической активностью, употребление такого питательного продукта невероятно полезно. Фарш быстро насыщает их энергией.
Второй минус присущ не только фаршу, но и самой говядине. Мясо способно пагубно влиять на среду желудочно- кишечного тракта. Поэтому, для людей с гастритом или повышенной кислотностью, употребление фарша из говядины нежелательно.
Однако, если с домашний фаршем все не так страшно, то с покупным обратная ситуация. Недобросовестные производители могут добавлять в состав своей продукции все, что им пожелается. Стоит внимательно изучать состав покупаемого продукта. По статистике, чем дешевле мясной продукт — тем меньше в нем настоящего мяса. ПНе стоит мелочится и экономить на мясных изделиях. Выбирайте только качественный продукты.
Лучше всего — приготовить говяжий фарш дома. Так вы будете уверены, что в него входят натуральные компоненты и только мясо.
Источник
Эксперты по питанию не раз говорили о том, что магазинный фарш не то, что бесполезно, иногда даже опасно покупать. Почему сложилось такое категоричное мнение по поводу мясного продукта? Сегодня узнаем.
Опасность покупки магазинного фарша
Журнал “Росконтроль” регулярно проводит экспертизы магазинного фарша, который продается в различных торговых точках (как крупных, так и мелких).
Несколько раз следы патогенных организмов были обнаружены в фарше популярных торговых марок, таких как “Мираторг”, “Рестория”, “Черкизово” и др.
Речь идет о следах антибиотиков, элементах кишечной палочки и даже о сальмонеллезе.
Некоторые “подопытные” образцы были дисквалифицированы из-за того, что на этикетке не были прописаны обнаруженные лаборантами компоненты. Например, такие как каллогеновый белок животного происхождения и каррагинан (благодаря ему в продукт можно класть меньше мяса, заменяя его водой). А вот коллагеном в фарше являются не совсем съестные элементы: шкура, кости, хрящи.
Для тех, кто считает, что магазинные сертифицированные продукты абсолютно безопасны, ошибаются. В фарше “Рестория”, например, были найдены патогенные организмы, вызывающие страшное заболевание, поражающее нервную систему, листериоз. Те же паразиты были найдены и в фарше бренда “Дикси”.
Знаменитый “Мираторг” обошел стороной кишечные палочки и паразитов, зато был пойман на использовании противомикробных препаратов. Антибиотики, конечно, необходимы человеку, но по целевому назначению, а не в виде пищевой добавки.
Если вы решились на магазинный продукт, на что нужно обращать внимание?
Во-первых, приобретать его в проверенных магазинах (идеально – в крупных сетях гипермаркетов, имеющих собственное производство). Продукты там долго не залеживаются на полках, так как спрос и поток покупателей выверен, и фарша крутят ровно столько, сколько смогут продать за сутки. Известные ритейлеры бдительно относятся к качеству мяса, имеют нужные сертификаты и ветеринарные документы.
К тому же, крупные сети оборудованы необходимыми холодильными системами для хранения продукта. Напомним, что охлажденный фарш хранится при температуре от +2 до +6 градусов (не более 24 часов), замороженный – от -12 до -18 градусов ( не более 30 суток).
Вторым порядком нужно смотреть на состав фарша. Наиболее аппетитным считается смешанный продукт, в котором используют и свинину, и говядину.
Допускается добавление в фарш сои, которая придает особую сочность, но ее должно быть не более 7-10 процентов.
Далее оценивается внешний вид продукта – хороший фарш однородный, не имеет выделяющихся фрагментов (сухожилий, косточек, хрящей). Оттенок фарша зависит от его состава (говяжий более красный, свиной – розоватый).
Стоит помнить, что натуральное мясо всегда темнеет на воздухе, поэтому не ищите продукт идеального оттенка – в него примешаны красители.
Но, сероватая поверхность перекрученного мяса говорит о том, что товар залежался на прилавке. Качественный фарш имеет блестящую поверхность.
Следующий шаг – посмотрите на сок, выделяемый фаршем. Прозрачный, ярко-алый сок свидетельствует о том, что на прилавке свежий продукт, мутный и густой сок выдает несвежий товар.
Если есть возможность, фарш нужно понюхать – свежий и качественный будет пахнуть нейтрально, иметь характерный мясной аромат. Если же фарш резко пахнет чесноком, зеленью или другими приправами, вполне возможно, что перед реализацией его «освежили» искусственно.
А лучше всего, самостоятельно изготавливайте фарш во избежании проблем со здоровьем.
Не забудьте поставить лайк и подписаться на наш канал;)
Источник
Говяжий фарш применяют в кулинарии для приготовления разных блюд. Из него можно легко и просто приготовить кушанье на обед или ужин. Говяжий фарш отлично сочетается с тестом, овощами, грибами, приправами и зеленью. Он является основой для котлет, тефтелей, различных рулетов и множества других блюд. Кроме того, фарш из говядины используют как начинку для пельменей, фрикаделек, запеканок, перца, голубцов, мясных соусов и бульонов.
Как выбрать фарш из говядины?
Говяжий фарш – это измельченное мясо говядины с добавлением специй и жира. Готовят его из филейной части туши говядины. Субпродукты и любые обрезки не должны присутствовать в его составе. Лучшее соотношение фарша из говядины – это 80% мяса и 20% жира.
Для того чтобы получить вкусное и полезное блюдо, важно уметь правильно выбирать фарш. Как же выбрать качественный готовый фарш в магазине или на рынке?
Для начала нужно обратить внимание на цвет и запах продукта. Качественный говяжий фарш обладает темно-красным цветом с небольшими белыми вкраплениями жира. Свежий фарш должен пахнуть мясом и выделять прозрачный сок. Если в фарше присутствуют посторонние запахи или он пахнет специями, то, скорее всего он не первой свежести. Добавление специй говорит о подпорченном товаре, который стараются скрыть нечестные продавцы. Если вы купили замороженный продукт, а после разморозки у фарша выделился мутный сок, то он низкого качества.
В супермаркете, где фарш продается в упаковке, нужно обратить внимание на ее герметичность и прозрачность. Если на продукте присутствует матовая пленка, то это говорит о его испорченности.
Упаковка должна быть герметично запакована, иметь маркировку «А», которая означает, что этот мясной продукт высшей категории. Кроме того, необходимо посмотреть срок годности, условия хранения и дату изготовления продукта.
Полезные свойства и пищевая ценность фарша
Говяжий фарш содержит большое количество биологически активных веществ, необходимых для здоровья человека. Блюда из говяжьего фарша полезно употреблять для восстановления организма после травм, при болезнях кожи и анемии. Говядина имеет свойство повышать количество красных кровяных телец в крови. В ней содержится 20% жиров, 17% белков, которые хорошо усваиваются и насыщены полезными для организма человека аминокислотами.
Фарш из говядины содержит большое количество витаминов, таких как: А, К, Е и все витамины группы В. При тепловой обработке, к сожалению, многие из них распадаются. Сохранить витамины можно, если готовить блюда из фарша на пару или закоптить в виде колбасных изделий.
Кроме витаминов, в состав говядины входят полезные минералы – цинк, марганец, калий и другие.
Калорийность говяжьего фарша в 100 граммах около 254 ккал. Говяжий фарш можно считать диетическим и низкокалорийным продуктом, особенно если готовить его на пару.
Как сделать домашний сочный говяжий фарш?
Чтобы быть уверенными, что перед вами качественный говяжий фарш, лучше всего приготовить его дома. Сделать вкусный и сочный фарш очень просто. Чаще всего его готовят из филейной части, лопатки, или крестца. Иногда в него добавляют свинину, баранину или мясо птицы. Для приготовления фарша лучше взять мякоть без жира и сухожилий. Но если они присутствуют, то их нужно вырезать. Фарш из говядины получится более вкусным и сочным, если добавить к нему другой сорт мяса — свинины, индейки или курицы в соотношении 70 на 30 %. Добавление других ингредиентов, таких как лук, хлеб, картофель понадобится для приготовления котлет, тефтелей, фрикаделек. Мясной фарш можно заморозить без дополнительных ингредиентов, а добавки класть уже перед приготовлением блюда. Если фарш получился сухим, можно добавить в него на выбор следующие продукты: молоко, вода, растительное масло, растопленное сало или измельченное сливочное масло. Чтобы фарш стал еще пышнее и мягче его нужно хорошо вымесить, а затем отбить об стол в течение нескольких минут.
Рецепт приготовления классического говяжьего фарша
Ингредиенты:
- Говядина, мякоть — 500 гр.;
- Свинина, мякоть — 150 гр.;
- Картофель — 1 шт.;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Молоко — 100 мл;
- Хлеб вчерашний — один кусочек;
- Яйцо — 1 шт.;
- Перец — по вкусу;
- Соль — по вкусу;
- Зелень — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
1. Мясо хорошо вымойте, нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку. Чтобы фарш был более нежным, лучше сделать это два раза.
2. Картофель очистите, помойте и в сыром виде пропустите через мясорубку.
3. Репчатый лук и чеснок измельчите вручную или при помощи мясорубки.
4. Добавьте в фарш сырое яйцо, чтобы связать друг с другом все компоненты.
5. Кусочек белого хлеба замочите в молоке, добавьте в фарш для сытности.
6. Соль, перец и зелень добавьте в конце приготовления фарша.
Мусака с говяжьим фаршем
Мусака – традиционное блюдо греческой, болгарской, сербской, и арабской кухонь. В каждой кухне в это блюдо добавляют свои ингредиенты. Но неизменными остаются – баклажаны и говяжий фарш. Этот вариант мусаки готовится быстро, а получается очень сытным и вкусным.
Время приготовления: 50 минут
Рецепт на: 5 персон
Ингредиенты:
- 500 гр. говяжьего фарша;
- 2 яйца;
- 5 помидоров;
- 2 баклажана;
- 2 луковицы;
- 2 зубчика чеснока;
- 150 мл красного сухого вина;
- 150 гр. любого сыра;
- 500 мл сметаны 15% жирности;
- 250 мл воды;
- растительное масло;
- 1 ст. л. специи орегано;
- лавровый лист;
- половина пучка петрушки;
- соль и перец по вкусу.
Пошаговое приготовление:
1. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле.
2. Добавьте фарш к овощам, обжарьте, затем налейте вино и дайте немного выпариться спирту.
3. Помидоры нарежьте кубиками и положите к фаршу с вином. Долейте воду.
4. Посыпьте фарш с овощами мелко рубленой петрушкой, солью и специями. Тушите на медленном огне 20 – 30 минут.
5. Баклажаны нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте.
6. В отдельной посуде приготовьте соус: смешайте сметану, яйца, соль, специи и половину натертого сыра.
7. Нагрейте духовку до температуры 170 – 180 градусов. В глубокую форму положите фарш с овощами, затем баклажаны, полейте соусом, посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте в течение 15 минут.
Говяжий рулет с начинкой из картофеля
Этот рецепт подойдет для новогоднего застолья. Готовиться легко, при подаче смотрится красиво и празднично!
Ингредиенты:
Для фарша:
- 750 гр. говяжьего фарша;
- 150 гр. белого хлеба;
- 125 мл. бульона или воды;
- 1 яйцо;
- 2 луковицы;
- соль и перец по вкусу.
Для начинки:
- 500 гр. картофеля;
- 70 гр. пармезана;
- 1 ч. л. орегано;
- 1 ч. л. соли;
- щепотка черного перца;
- половина пучка петрушки.
Для томатного соуса:
- 5 шт. консервированных помидор;
- 2 ч. л. горчицы;
- 50 мл. мясного бульона;
- соль и перец по вкусу.
Пошаговое приготовление фарша:
1. Замочите хлеб в воде или бульоне, оставьте на 2-3 минуты, для размокания.
2. Когда хлеб размокнет, перемешайте его с фаршем, яйцом, солью и перцем.
3. Положите бумагу для выпечки на противень, смажьте растительным маслом.
4. Раскатайте фарш в пласт на противне.
Пошаговое приготовление начинки:
1. Картофель очистите и натрите на крупной терке, лук мелко порежьте.
2. Пармезан натрите на мелкой терке, петрушку мелко порубите.
3. Смешайте картофель, сыр и петрушку, посолите, добавьте специи.
Пошаговое приготовление соуса:
1. У помидор снимите шкурку.
2. Перебейте в блендере помидоры вместе с бульоном и горчицей.
3. Добавьте соль и перец по вкусу.
На противень с фаршем положите в центр начинку, придайте форму рулета, защипните края. Поставьте в духовку, нагретую до 180 – 190 градусов на 40 минут. Достаньте рулет из духовки, полейте соусом и выпекайте еще 10 минут.
Подавайте говяжий рулет горячим вместе с овощным салатом.
Нежные паровые котлеты из говядины
Паровые котлеты могут разнообразить ваше меню и удивить своими вкусовыми качествами. Они очень нежные и сочные, легко усваиваются, содержат мало калорий. Это блюдо можно готовить детям, беременным женщинам, пожилым людям, и тем, кто соблюдает диету.
Ингредиенты:
- 500 гр. говяжьего фарша;
- 1 ломтик белого вчерашнего хлеба;
- 50 гр. молока;
- 1 яйцо;
- 1 луковица;
- соль и перец по вкусу.
Пошаговое приготовление:
1. Мясо говядины перемелите дважды на мясорубке. Порежьте мелко луковицу; можно добавить один зубок чеснока, смешайте с фаршем.
2. Ломтик вчерашнего хлеба освободите от корки и размочите в молоке.
3. Хлеб отожмите, добавьте к фаршу, вбейте яйцо. Фарш посолите, поперчите.
4. Сформируйте котлеты, обкатайте в панировке. Для нее подойдут сухари или мука. Для диетического питания можно использовать перемолотые в кофемолке овсяные хлопья.
5. Готовьте котлеты в пароварке в течение 30 – 40 минут.
При подаче посыпьте зеленью, а в качестве гарнира используйте тушеные овощи или картофельное пюре.
Источник
Говяжий фарш — это мелко измельченное говяжье мясо со специями и жиром. Изготавливается из филейной части животного. Любые субпродукты и прочие отрезки в составе не используются. Оптимальные пропорции — 80% мяса, 20% жира. Соотношение меняется в соответствии с приготавливаемым блюдом.
Помните! Качественный говяжий фарш имеет темно-красный цвет с незначительными белыми прослойками жира.
Изготовление
Говяжий фарш приготавливается при помощи механического измельчения мясного сырья крупного рогатого скота в мясорубке либо в специальной дробилке или по-старинке вручную (ножами), зачастую в него добавляют овощи и специи. В пище используется в приготовленном виде. Его включают в состав рецептов, либо как отдельное блюдо.
Состав
Калорийность говяжьего фарша варьирует в зависимости от жирности мяса и количества добавляемого жира. Фарш приготовленный из кусков мяса молодого животного менее калорийный.
Химический состав характеризуется высоким содержанием белков, витаминов (B12, B3, B5, B4, B9, K, B6), также микро- и макроэлементов:
- цинк;
- медь;
- железо;
- селен;
- калий;
- кальций;
- магний;
- натрий;
- марганец;
- марганец;
Польза
Говяжий фарш — содержит объемный перечень биологически активных веществ. Все они жизненно необходимы для здоровья человека.
- Богат он белками, так необходимыми для людей, занимающихся спортом.
- Некоторые вещества, содержащиеся в нем, важны для кожи, для ногтей и соединительной и хрящевой ткани.
- Витамины из группы В, положительно воздействуют на обмен веществ, и функционирование нервной системы.
- Из-за высокого наличия минералов, его рекомендуется употреблять в после операционный период, при лечении травм для скорейшего восстановления.
Важно! Говяжий фарш считается диетическим и низкокалорийным, даже с содержанием жиров. Особенно приготовленный на пару.
Вред и ограничения по употреблению
Говяжий фарш практически безвредный продукт, при правильном приготовлении. Его употребление ограничивается, либо вовсе исключается при:
- индивидуальной непереносимости;
- склонность к аллергиям;
- избыточном весе;
- сердечно-сосудистых недугах.
Помните! Говяжий фарш нужна термическая обработка при t минимум +75°C и выше.
Что можно приготовить из говяжьего фарша
Вкусный говяжий фарш, в основном, тушат либо жарят. Продукт прекрасно сочетаемость с прочими ингредиентами. Прост в приготовлении и обработке. Он является составляющим рецептов в кухнях многих стран, включая:
- соусы, например, Болоньезе;
- холодные закуски;
- салаты.
Но чаще из говяжьего фарша готовят:
- котлеты;
- фрикадельки;
- биточки;
- паштеты.
На заметку! Фарш говядины замечательно гармонирует с овощами, приправами, грибами, зеленью, картошкой и тестом. Используют его как начинку для выпечки, мантов, пельменей, голубцов, фаршированного перца и пр.
Как выбрать
Часто фарш готовится из мяса ненадлежащего качества или существует вероятность приобрести залеженный товар, поэтому важно правильно выбрать фарш, чтобы в результате получить полезное и ароматное блюдо. Вот некоторые советы, которые помогут избежать этого:
- Осмотрите упаковку. Она должна сохранять герметичность и прозрачность.
- Проверьте маркировку и ознакомьтесь с информацией, указанной на ней.
- Рассмотреть внимательно консистенцию продукта (отсутствие костей, хрящей, шкур и пр.
сюрпризов). - Обратите внимание на цвет товара. Он должен распределяться равномерно, без пятен.
- Наличие матовой пленки, окутывающей фарш, свидетельствует об испорченности продукта.
Учтите! Нужно понюхать фарш. Он должен издавать запах мяса, но не посторонних добавок либо несвежести. Добавление большого количества специй говорит о припорченности товара, которую пытаются скрыть недобросовестные продавцы.
Хранение
Фарш, поддававшийся заморозке, лучше использовать сразу. А фарш приготовленный из свежего мяса, хранится до трех суток в холодильнике и до 14 сут в морозилке.
Учтите! Если из замороженного фарша не выделяется сок при размораживании, то, вероятно, в составе продукта есть добавки. Темный, мутный цвет сока свидетельствует о длительном хранении.
Источник