Хлеб без глютена польза и вред
Узнайте, всем ли можно безглютеновый хлеб.
Все больше людей исключают из своего рациона глютен, полагая, что так они смогут предотвратить развитие многих заболеваний. Одним из самых популярных продуктов. которые многие добавляют в свой рацион является безглютеновый хлеб. Ivona расскажет, что следует знать о безглютеновом хлебе.
Что такое глютен:
Глютен – это белок, содержащийся в некоторых злаках, таких как пшеница, ячмень и овес. В дополнение к этим злакам он также может присутствовать в других типах продуктов, поэтому он обычно очень распространен. Нужно отметить, что глютен является единственным белком в пище, который полностью переваривается.
Безглютеновый хлеб:
Есть люди, которые страдают непереносимостью глютена, и избегают его употребления. Но сегодня все больше можно встретить людей. которые несмотря на отсутствие аллергии, решают исключить продукты содержащие глютен. Именно поэтому безглютеновый хлеб набирает популярность.
Для людей с непереносимостью глютена вредными компонентами являются фракции белка глютена, называемые проламинами. Каждый злак содержит проламины, которые не усваиваются у тех, кто страдает аллергией на глютен: глиадин в пшенице, гордеин в ячмене. Однако проламины содержащиеся в кукурузе и рисе вызывают такого эффекта.
Кукуруза и рис – это два злака, которые используются для приготовления хлеба и теста, подходящих для людей страдающих непереносимостью глютена. Кукурузную муку часто смешивают с рисовой для получения желаемого продукта. Однако, поскольку в них отсутствует глютен, который является веществом, придающим эластичность тесту, этот хлеб имеет более плоскую и более компактную консистенцию. Также иногда кукурузную муку или рисовую смешивают с гречневой мукой или бобовыми. Пушистость достигается путем добавления подходящих дрожжей и различных газифицирующих добавок, загустителей и эмульгаторов.
Преимущества безглютенового хлеба:
- Начнем с того, что безглютеновый хлеб гораздо легче усваивается, поэтому улучшает пищеварение нашего организма.
- Употребление хлеба без глютена укрепляет иммунную систему, а также помогает бороться с аллергией или астмой.
- Этот тип хлеба снижает кровяное давление, уровень холестерина и триглицеридов, что весьма полезно для сердца.
- Кроме того, хлеб без глютена является носителем многих антиоксидантов, которые борются со старением, и содержит витамины группы В.
Всем ли можно безглютеновый хлеб:
Да, безглютеновый хлеб можно всем. Но если вы решили полностью отказаться от продуктов содержащих глютен, то врачи рекомендуют для начала пройти иммунологический тест и исследовать сыворотку крови на определенные генетические маркеры. Самостоятельные эксперименты с рационом питания и составом элементов могут привести к последствиям. Без клейковины организм прекращает получать достаточное количество витаминов группы В и D, магния и железа.
Ранее мы писали, что следует знать о бездрожжевом хлебе.
Подпишитесь на нас
Вконтакте,
Одноклассники
1687
Источник
Безглютеновых продуктов в магазинах становится все больше (как и сторонников подобной системы питания), и все-таки найти действительно вкусный хлеб без содержания клейковины до сих пор непросто. Sportchic разбирается, что такое глютен, какая безвредная альтернатива существует и где в Москве купить безглютеновый хлеб.
ЧТО ТАКОЕ ГЛЮТЕН?
Это белок, который также называют клейковиной, потому что действует он, как клей, – соединяет муку с водой и превращает все это в эластичную однородную массу. Клейковина в огромном количестве содержится в зерновых и крупах – пшенице, ржи, ячмене, манке. Следовательно, глютен также есть в продуктах их переработки – а это любой фастфуд, приправы, соевый соус, газированные напитки, пакетированные соки.
ПОЧЕМУ ГЛЮТЕН ВРЕДЕН?
Клейковина – главный враг кишечника. Его внутренние стенки покрыты ворсинками, которые, в свою очередь, помогают переваривать пищу, всасывают витамины и минералы. А когда в кишечник попадает глютен, ворсинки разглаживаются и полезные вещества не успевают впитаться. Результат: нехватка витаминов, кишечные расстройства, бледность, отечность, плохая кожа, усталость и раздражительность. Узнаете себя?
«Каждый диетолог, врач или просто адепт здорового питания, с которыми мне приходилось сталкиваться, согласны с тем, что глютен очень жесток по отношению к нашему организму, у многих из нас – непереносимость глютена, хотя мы об этом даже не догадываемся и удивляемся, почему плохо себя чувствуем», – пишет в своей книге «Все это хорошо» Гвинет Пэлтроу, которая четыре года назад полностью отказалась от глютена.
Раньше считалось, что непереносимость глютена – целиакия – редкое заболевание. Но сейчас выясняется, что среди населения развитых стран такой аутоиммунный недуг встречается у каждого сотого в мире. «Согласно исследованиям, современная пшеница содержит более 23 тысяч различных белков, любой из которых может спровоцировать опасный воспалительный ответ организма», – пишет в своем бестселлере «Кишечник и мозг» Дэвид Перлмуттер. Глютен «виноват» в болезни Альцгеймера, мигрени, бессоннице, депрессии.
Как понять, есть ли у вас непереносимость глютена? Доктор Перлмуттер советует попробовать безглютеновую диету в течение месяца и посмотреть, как вы себя будете чувствовать. В издательстве «МИФ» только что вышла его новая книга, переведенная на русский язык – практическое дополнение к бестселлеру «Еда и мозг» с советами, рецептами и базовым двухнедельным меню.
КАКАЯ АЛЬТЕРНАТИВА?
Первыми под глютеновый запрет попадают хлеб, пельмени, макароны, булки и прочая выпечка. Значит, что вам придется отказаться от хлеба и пасты на всю жизнь? Отнюдь: пшеницу, рожь и их производные могут заменить другие крупы и зерновые – гречка, рис, семена чиа, горох, кукуруза, кокосовая стружка, ореховая мука, чечевица, киноа, амарант, тапиока, просо, нут.
Как правило, безглютеновый хлеб состоит из двух или более сортов муки, поэтому его консистенция всегда разная. Обычно такой хлеб намного плотнее традиционного, однако это не умаляет его вкусовых качеств. Из него можно приготовить сэндвич или поджарить тост.
КАК ВЫБРАТЬ ХЛЕБ?
Всегда изучайте состав на этикетке: иногда пишут, что хлеб рисовый или амарантовый, но в состав помимо рисовой и амарантовой муки входит и пшеничная. Также в хлеб часто добавляют сахар, стабилизаторы и консерванты, чтобы улучшить вкус и продлить срок годности продукта. Такой продукт вам точно на пользу не пойдет.
ГДЕ КУПИТЬ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ ХЛЕБ?
- Кафе Fresh, Большая Дмитровка, 11, и Ермолаевский пер., 10/7
- В сети магазинов «Город-Сад»
- Choice. Healthy Social Club на Малой Никитской, 16/5
- 42 Coffee Shop на Малой Бронной, 28
- КМ20 в Столешниковом переулке, 2, стр. 1
- Дорогомиловский рынок
- Гипермаркет «Глобус», ЦУМ, Петровка, 2
- Супермаркеты «Азбука вкуса»
Но в идеале, если вы решили соблюдать антиглютеновую диету, начать все же лучше с хлеба, приготовленного дома. Рецептов множество. Вот пара наших любимых.
ГРЕЧНЕВЫЙ ХЛЕБ С КУКУРУЗНОЙ И РИСОВОЙ МУКОЙ
- 250 г гречневой муки
- 150 г рисовой муки
- 100 г кукурузной муки
- 8 г быстрых дрожжей
- 2 ст. л. льняного семени
- 1/2 чашки семян тыквы
- 1 ст. л. соли
- 550–600 мл воды
1. Перемешайте сухие компоненты. Муку желательно предварительно просеять, это насытит ее кислородом. Постепенно наливайте воду и помешивайте. Добавляйте остальные ингредиенты – вам нужна однородная масса без комков.
2. Поставьте тесто в теплое место, чтобы оно подошло и увеличилось в объеме вдвое, примерно на 30–40 минут.
3. Форму выстелите пергаментной бумагой, можно дополнительно смазать ее маслом. Еще раз вымесите тесто и оставьте повторно настаиваться в течение 30 минут.
4. Поставьте форму в духовку, разогретую до 220 градусов. Выпекайте 50 минут. Если верхушка слишком быстро румянится, можно накрыть форму фольгой.
РИСОВЫЙ ХЛЕБ С БАНАНОМ
- 400 г рисовой муки
- 2 ч. л. быстрых дрожжей
- 150 г отварного рассыпчатого риса
- 3 банана
- ½ ч. л. соли
- 300 мл теплой воды
1. Очищенные бананы разомните вилкой. Добавьте муку, рис, дрожжи, соль и воду.
2. Замесите тесто и выложите в форму для выпекания, выстеленную пергаментной бумагой. Накройте форму с тестом пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на час.
3. Выпекайте 40 минут в разогретой до 190 градусов духовке.
Читайте также:
Как приготовить легкий белковый завтрак за 10 минут? Три простых рецепта от SportChic
3 полезных, быстрых и вкусных рецепта от Виктории Давыдовой
Источник
О глютене в продуктах питания начали говорить совсем недавно, но многие уже отказываются от продуктов с его содержанием.
На полках супермаркетов можно найти безглютеновый хлеб, каши и печенье, и эти продукты пользуются хорошим спросом. Стоит ли здоровому человеку переплачивать за продукты без глютена — вопрос, над которым стоит задуматься.
Что такое глютен
Другое название глютена — клейковина или растительный белок. Он содержится в пшенице, овсе, ржи, ячмене — злаках, из которых делают муку для выпечки и крупы.
Глютен состоит из набора белков и ферментов, которые образуют своеобразную паутину и делают тесто эластичным и тягучим.
От количества клейковины зависит сорт муки: чем ее больше, тем тесто получается качественнее и пышней. Выпечка из муки высшего сорта сохраняет свежесть несколько дней.
Если в тесто добавить дрожжи, эластичные волокна клейковины задержат внутри пузырьки воздуха и сделают дрожжевое тесто воздушным.
После выпекания глютен теряет эластичность, но не полностью: если сжать хлеб, он частично выправится.
Так как глютен — это белок, он содержит 18 аминокислот, часть из которых не синтезируется организмом и должна поступать только с пищей.
Основные аминокислоты:
- метионин — участвует в выработке гемоглобина;
- лизин — ответственный за регенерацию тканей;
- треонин — поддерживает функции желудочно-кишечного тракта.
Продукты с высоким содержанием глютена:
1. Любые злаки: пшеница, ячмень, овес, просо;
2. Каши: манная, овсяная, ячневая, перловая;
3. Продукты из злаковой муки: выпечка, макароны, квас и пиво;
4. Полуфабрикаты: пельмени, вареники, сырники, котлеты;
5. Колбасы низкого качества;
6. Соусы: майонез, соевый соус, томатный кетчуп.
Польза и вред глютена
Клейковина используется не только для выпечки, но и в медицинских целях. Ее добавляют в БАДы и витаминные комплексы.
К полезным свойствам глютена относятся:
1. Восстановление тканей и органов;
2. Стабилизация уровня гемоглобина в крови;
3. Улучшение работы желудочно-кишечного тракта;
4. Укрепление костей;
5. Регенерация организма после операций;
6. Источник витаминов и минеральных веществ.
Есть люди с аллергией на глютен, и его вредные свойства распространяются, в основном, на них. Целиакия — это генетическое заболевание, приводящее к непереносимости глютена.
Им болеет около 1% населения Земли. Этим людям действительно стоит воздержаться от продуктов, содержащих клейковину, так как она вызывает у них аллергическую реакцию.
Чтобы обнаружить у себя признаки непереносимости глютена, понаблюдайте за реакцией организма на разные сорта хлеба.
Если вы чувствуете сильное вздутие живота, повышенное газообразование, расстройства стула, боли в области желудка, вялость, тошноту — возможно, стоит сдать анализы на непереносимость глютена.
Если никаких реакций после хлеба нет, то с усвоением клейковины все в порядке, и отказываться от нее не стоит: у глютена много полезных свойств, а безглютеновые продукты стоят гораздо дороже обычных.
Вокруг вредности глютена ходит много мифов. Например, что от него полнеют. Вес растет не от клейковины — это белковая часть злаков, и она не способствует отложению жира.
Набор веса происходит от высокой калорийности рациона, излишков жиров и углеводов, низкой двигательной активности. То есть, если употреблять много выпечки в целом, то вес будет расти независимо от того, есть ли в ней глютен.
Если ваш организм не реагирует на выпечку, крупы и макароны, и эти продукты вписываются в вашу диету, не стоит от них отказываться в угоду маркетингу.
Продукты без глютена дороже, а вкус может быть непривычным. Взвешивайте все за и против, наблюдайте за своим самочувствием.
Источник
Безглютеновых продуктов в магазинах становится все больше (как и сторонников подобной системы питания), и все-таки найти действительно вкусный хлеб без содержания клейковины до сих пор непросто. Sportchic разбирается, что такое глютен, какая безвредная альтернатива существует и где в Москве купить безглютеновый хлеб.
Что такое глютен?
Это белок, который также называют клейковиной, потому что действует он, как клей, – соединяет муку с водой и превращает все это в эластичную однородную массу. Клейковина в огромном количестве содержится в зерновых и крупах – пшенице, ржи, ячмене, манке. Следовательно, глютен также есть в продуктах их переработки – а это любой фастфуд, приправы, соевый соус, газированные напитки, пакетированные соки.
Почему глютен вреден?
Клейковина – главный враг кишечника. Его внутренние стенки покрыты ворсинками, которые, в свою очередь, помогают переваривать пищу, всасывают витамины и минералы. А когда в кишечник попадает глютен, ворсинки разглаживаются и полезные вещества не успевают впитаться. Результат: нехватка витаминов, кишечные расстройства, бледность, отечность, плохая кожа, усталость и раздражительность. Узнаете себя?
«Каждый диетолог, врач или просто адепт здорового питания, с которыми мне приходилось сталкиваться, согласны с тем, что глютен очень жесток по отношению к нашему организму, у многих из нас – непереносимость глютена, хотя мы об этом даже не догадываемся и удивляемся, почему плохо себя чувствуем», – пишет в своей книге «Все это хорошо» Гвинет Пэлтроу, которая четыре года назад полностью отказалась от глютена.
Раньше считалось, что непереносимость глютена – целиакия – редкое заболевание. Но сейчас выясняется, что среди населения развитых стран такой аутоиммунный недуг встречается у каждого сотого в мире. «Согласно исследованиям, современная пшеница содержит более 23 тысяч различных белков, любой из которых может спровоцировать опасный воспалительный ответ организма», – пишет в своем бестселлере «Кишечник и мозг» Дэвид Перлмуттер. Глютен «виноват» в болезни Альцгеймера, мигрени, бессоннице, депрессии.
Как понять, есть ли у вас непереносимость глютена? Доктор Перлмуттер советует попробовать безглютеновую диету в течение месяца и посмотреть, как вы себя будете чувствовать. В издательстве «МИФ» только что вышла его новая книга, переведенная на русский язык – практическое дополнение к бестселлеру «Еда и мозг» с советами, рецептами и базовым двухнедельным меню.
Какая альтернатива?
Первыми под глютеновый запрет попадают хлеб, пельмени, макароны, булки и прочая выпечка. Значит, что вам придется отказаться от хлеба и пасты на всю жизнь? Отнюдь: пшеницу, рожь и их производные могут заменить другие крупы и зерновые – гречка, рис, семена чиа, горох, кукуруза, кокосовая стружка, ореховая мука, чечевица, киноа, амарант, тапиока, просо, нут.
Как правило, безглютеновый хлеб состоит из двух или более сортов муки, поэтому его консистенция всегда разная. Обычно такой хлеб намного плотнее традиционного, однако это не умаляет его вкусовых качеств. Из него можно приготовить сэндвич или поджарить тост.
Как выбрать хлеб?
Сейчас хлеб без глютена продается и в магазинах полезного питания, и в больших супермаркетах. Всегда изучайте состав на этикетке: иногда пишут, что хлеб рисовый или амарантовый, но в состав помимо рисовой и амарантовой муки входит и пшеничная. Также в хлеб часто добавляют сахар, стабилизаторы и консерванты, чтобы улучшить вкус и продлить срок годности. Такой продукт вам точно на пользу не пойдет.
Но в идеале, если вы решили соблюдать антиглютеновую диету, начать все же лучше с хлеба, приготовленного дома. Рецептов множество. Вот пара наших любимых.
Гречневый хлеб с кукурузной и рисовой мукой
- 250 г гречневой муки
- 150 г рисовой муки
- 100 г кукурузной муки
- 8 г быстрых дрожжей
- 2 ст. л. льняного семени
- 1/2 чашки семян тыквы
- 1 ст. л. соли
- 550–600 мл воды
- Перемешайте сухие компоненты. Муку желательно предварительно просеять, это насытит ее кислородом. Постепенно наливайте воду и помешивайте. Добавляйте остальные ингредиенты – вам нужна однородная масса без комков.
- Поставьте тесто в теплое место, чтобы оно подошло и увеличилось в объеме вдвое, примерно на 30–40 минут.
- Форму выстелите пергаментной бумагой, можно дополнительно смазать ее маслом. Еще раз вымесите тесто и оставьте повторно настаиваться в течение 30 минут.
- Поставьте форму в духовку, разогретую до 220 градусов. Выпекайте 50 минут. Если верхушка слишком быстро румянится, можно накрыть форму фольгой.
Рисовый хлеб с бананом
- 400 г рисовой муки
- 2 ч. л. быстрых дрожжей
- 150 г отварного рассыпчатого риса
- 3 банана
- ½ ч. л. соли
- 300 мл теплой воды
- Очищенные бананы разомните вилкой. Добавьте муку, рис, дрожжи, соль и воду.
- Замесите тесто и выложите в форму для выпекания, выстеленную пергаментной бумагой. Накройте форму с тестом пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на час.
- Выпекайте 40 минут в разогретой до 190 градусов духовке.
Читайте также
Что такое пищевая непереносимость и чем она отличается от аллергии
Что важнее для долголетия – гены или образ жизни? Мнение мирового ученого
Что ест Гвинет Пэлтроу, чтобы в 47 выглядеть на 30
Источник
https://vk.com/inspiration_yoga
Глютен — это растительный белок (клейковина), содержащийся в злаках некоторых растений, в особенности в пшенице, манной крупе, ржи и ячмене. Глютен имеет большое значение в пищевой промышленности: хлеб и выпечка не обходятся без глютена; сухую клейковину добавляются в фарш, макароны и вообще во множество продуктов, которым необходимо придать густую структуру (мороженое, кетчупы, соусы и т.д.)
В последние годы широко распространилось мнение о вреде глютена. Отказ от глютена стал новомодным веянием в правильном питании. Едва ли не каждая женщина, следящая за фигурой, отказывается от глютенсодержащих продуктов — в основном это, конечно, хлеб и выпечка. И хотя в том, чтобы при похудении ограничивать потребление хлеба — и особенно выпечки — смысл есть (это действительно высококалорийные продукты), полный отказ от хлеба может иметь негативные последствия для здоровья.
Кому вреден глютен?
Глютенсодержащие продукты категорически нельзя есть людям, больным целиакией. Целиакия — это генетически предрасположенная непереносимость продуктов, содержащих клейковину. Болезнь поражает тонкую кишку у детей и взрослых. Кроме того, непереносимость глютена может быть связана и с изменением состава микрофлоры. Однако количество людей, действительно страдающих от заболеваний, связанных с непереносимостью глютена, в мире очень мало. Согласно докладу Всемирной организации гастроэнтерологов за февраль 2005 года, распространенность целиакии у здорового взрослого населения колеблется в пределах 1%.
Польза глютена
На самом деле, если вы не страдаете от непереносимости глютена, отказываясь от хлебобулочных изделий, вы лишаете себя многих бонусов. Так, вы недополучаете железо, цинк, кальций, витамин В, фолат (соль фолиевой кислоты) и клетчатку.
Согласно последним исследованиям, люди, следующие низкоглютеновой диете без медицинских показаний, с течением времени подвергаются большему риску заболеть диабетом 2 типа. Кроме того, безглютеновая диета не только не помогает при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, но может даже обострить их.
Команда исследователей из Гарвардской медицинской школы под руководством профессора Чана проанализировала данные 65,000 женщин и 45,000 мужчин за 26 лет, с 1986 по 2010 годы. В результате было обнаружено, что в группе людей, следовавших безглютеновой диете, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний был на 15% выше, в сравнении с группой людей, в чей рацион входили цельнозлаковые продукты, снижающие уровень холестерина в крови.
Стоит также отметить, что при переходе на безглютеновую диету может наблюдаться снижение иммунитета и количества полезных бактерий при одновременном увеличении вредоносных. Это указывает на важную и неоднозначную роль глютена в нашем питании.
Заключение
«Лишь в чувстве меры — истинное благо», — сказал один из героев Шекспира. Если вы стремитесь похудеть, ограничение в рационе хлеба, сладкой выпечки и макарон, содержащих глютен, — разумная мера, которая будет способствовать достижению вашей цели (как и ограничение других высококалорийных продуктов: сыра, масла, майонезов, кетчупов и различных соусов).
Однако полный отказ от глютена в перспективе отразится на здоровье не лучшим образом, потому что вы будете недополучать не только некоторые витамины и минералы, но и клетчатку — важнейший элемент здорового питания.
Хороший совет: заменить хлеб из муки высшего сорта цельнозерновым или хлебом из муки грубого помола. Ну и еще, не отказывайте себе время от времени в сладкой булочке или пироженке! Под настроение это настоящий дзен. 🙂 Будьте здоровы!
Источник