Хлеб из грубого помола польза

Многие века хлеб не только ежедневно употребляли, но и считали его источником насыщенности организма. Считалось, что в нем содержится множество полезных витаминов и польза, которую он приносит организму, незаменима.

Источник: www.depositphotos.com

Всё чаще идут баталии между сторонниками употребления хлебных изделий и теми, кто ратует за отказ от того или иного сорта, а зачастую — вообще от продукта, как такового.

А ведь это не просто еда «на редкого любителя».

Хлеб — традиционный продукт повседневного питания большинства трудового (и не только) народа нашей страны, а его разновидности являются неизменной составляющей рациона многих иных наций и народностей.

Он был и остается самым популярным, бюджетным (социальным) продуктом.

Рынок предоставляет большой выбор хлебобулочных изделий, испеченных из различных сортов муки с добавлением различных ингредиентов. Так что, в вопросе, какой хлеб самый полезный, стоит взвесить много факторов.

В хлебе содержатся следующие витамины:

А — природный антиоксидант, отвечает за зрение, формирование костной ткани, общее нормальное состояние организма.

Е — всем известный «витамин красоты». Морщины — самое малое из того, что грозит при его отсутствии в рационе.

В (В1,В2,В6) — поддерживают нервную систему, помогают бороться со стрессом, сохранить молодость.

В5 — продлевает жизнь, ускоряет обменные реакции, помогает выработке антител.

РР (ниацин) — отвечает за деятельность мозга, функции сердечно-сосудистой системы.

Н (биотин) — необходим для регуляции обменных процессов, беспроблемной работы желудка, кишечника, влияет деятельность нервной, иммунной систем.

Холин – препятствует разрушению клеточных мембран.   

Пищевая ценность хлебопродуктов зависит от того, из каких злаков они приготовлены, какие стадии обработки прошло зерно при измельчении, какие добавки внесены.

Наиболее полезна цельнозерновая мука, изготавливаемая путем однократного измельчения зерна, без дальнейшего просеивания, с сохранением всех его составляющих. Максимальной критике подвергается пшеничный продукт «высшего сорта».

Польза хлеба для организма естественно есть. В первую очередь — это устранение голода. Полноценно работать на голодный желудок очень трудно. Но не стоит забывать и о полезных свойствах хлебобулочных изделий:

• помощь в регуляции обмена веществ;
• влияние на улучшение памяти;
• наличие множества витаминов, жиров и минералов;
• обеспечение белком;
• утоление чувства голода.

Польза есть, но к выбору хлеба лучше отнестись внимательно, да и злоупотреблять им не стоит. Ведь точно сказать, полезен ли хлеб для всех, нельзя.

Найдутся и те, кому придется отказаться от этого лакомства чуть ли не на всю жизнь или ограничивать себя маленькой дозой мучного. В первую очередь это касается людей, которые склонны к ожирению. Однозначно ответить, полезен или вреден хлеб, непросто. Ответ зависит как от способа приготовления, так и составляющих ингредиентов:

• Дрожжи из-за своего стремительного размножения, способны угнетать микрофлору кишечника.
• Мука: при ее изготовлении теряются все витамины зерна, а остается только лишь крахмал.
• Добавки – так называемые «вспомогательные» средства, присутствие которых не всегда указывается на упаковке.
• Соль придает клейкость даже самой низкокачественной муке.

Главным вредным свойством хлеба является его калорийность и большое количество добавок. Также стоит помнить, что мучное вредно из-за содержания глютена, который не только влияет на повышение веса, но и способен вызвать аллергию.   

Источник: www.depositphotos.com

Как выбрать полезный хлеб?

Зерновой хлеб

Зерновой, так как его изготавливают либо из целых зёрен, либо из их крупнодисперсных частиц. 

Тут всё просто: при приготовлении целостность оболочки семян сохраняется, и в самом хлебе, соответственно, микроэлементы и полезные витамины остаются. А таковых немало. Это витамины РР, Е, А и В, йод, фосфор, кальций, калий, натрий, железо, натрий, молибден. 

Если уж какой хлеб и самый полезный, то это зерновой. Потому что в нём содержится много тиамина (В1). При его дефиците у человека может развиться особая форма авитаминоза, известная под названием «бери-бери». Она способна поразить сердечно-сосудистую и нервную систему. 

Кроме того, цельный зерновой хлеб позитивно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, поскольку в нём содержатся пищевые волокна, выводящие из организма лишний холестерин и связывающие желчные кислоты. А клетчатка, также входящая в его состав, регулирует обменные процессы. 

Овсяный хлеб 

Внесен в перечень самых полезных как продукт, снабжающий организм многими важными минералами, необходимыми для поддержания здоровья.

Овсяный хлеб обычно готовят из смеси овса, цельнозерновой муки, дрожжей, воды и соли. 

Поскольку овес очень питателен и связан с целым рядом полезных для здоровья свойств, овсяный хлеб может быть здоровым выбором. 

В частности, овес содержит много клетчатки и полезных питательных веществ, включая магний, витамин B1 (тиамин), железо и цинк. Клетчатка в овсе, известная под названием бета-глюкан, может помочь снизить уровень холестерина, регулировать уровень сахара в крови и снизить высокое кровяное давление (19, 20, 21, 22). 

Исследование показало, что снижающие холестерин эффекты бета-глюкана в овсе более выражены у людей с более высоким исходным уровнем холестерина. 

Однако тот факт, что на этикетке хлеба написано «овес», не означает, что он полезен для здоровья. Некоторые виды овсяного хлеба содержат небольшое количество овса и в основном состоят из рафинированной муки, сахара и масла. 

Чтобы найти более богатый питательными веществами овсяный хлеб, ищите тот, который содержит овес и цельнозерновую муку в качестве первых двух ингредиентов. 

Биохлеб

Вот уж какой хлеб самый полезный для человека. Противники пищевых добавок очень любят биохлеб.

Его пекут без консервантов, усилителей вкуса и разрыхлителей, даже без дрожжей.  Готовят данное изделие, как правило, из ржаной муки. Либо из цельнозерновой, обдирной или обойной. Может использоваться и мука грубого помола.  Чтобы изделие «поднялось» при выпекании, в тесто добавляют природные закваски. 

А ещё в его составе нередко есть натуральный мёд, орехи, тмин, семечки, чернослив, мак, изюм, укроп, тыква и даже вяленые помидоры. В общем, добавки есть, но они полезные, потому что натуральные. Таким образом, биохлеб становится изделием, в полной мере соответствующим марке функциональных продуктов питания. На прилавках он появился недавно, но уже успел завоевать популярность. 

Источник: www.depositphotos.com

«Живой» хлеб

«Живой» хлеб это не маркетинговый ход, а хлеб из живого свежего проросшего зерна. Он хранится всего сутки, но невероятно полезен.

Изделия данного вида знакомы не всем. Но если уж какой хлеб и полезен для здоровья человека, так это «живой». В его основе лежит свежепроросшее зерно. Оно в разы полезнее обычного, «спящего». Вот ради чего его стоит покупать: 

• Профилактика онкологических заболеваний. Главное достоинство живого хлеба. 
• Похудение. Причём не то что без вреда, а даже с пользой для организма. Съев бутерброд с таким хлебом, удастся не только насытиться, но и нормализовать обмен веществ. 
• Укрепление иммунитета. Пророщенное зерно – это то, что полезнее любых синтетических витаминов, вместе взятых. Выведение токсинов из организма. Если человек ощущает тяжесть после приёма пищи, то ему стоит ввести в свой рацион живой хлеб. 

Отрубной 

Он является природным абсорбентом. Естественно, он не такой мягкий, как пшеничный батон, и не такой пряный на вкус, как черный хлеб.

Отрубной хлеб обогащён витаминами. Он полезен по следующим причинам: 

• Содержащиеся в нём пищевые волокна очищают организм от токсинов, оказывают профилактическое действие против атеросклероза. Грубые волокна выводят из кишечника лишние вещества.
• Лечит запоры, предотвращает их появление. 
• При умеренном употреблении и грамотно составленной диете помогает похудеть. 
• Укрепляет иммунную систему. Благоприятно воздействует на нервную систему.
• Очищает стенки пищеварительных органов, заставляет работать желудок. Предупреждает желудочно-кишечные заболевания.
• Повышает уровень гемоглобина и улучшает состав крови. 
• Облегчает бронхо-легочные болезни. Улучшает функции печени.
• Рекомендован людям с железодефицитной анемией. 
• Тонизирует сосуды. Препятствует образованию бляшек, тромбов.
• Его стоит есть людям с аллергией, проблемами с кожей, при прыщах, выпадении волос и грибковых заболеваниях. 
• Снабжает ценными белками/ витаминами, клетчаткой.

Короче говоря, отрубной хлеб – это натуральный природный адсорбент. Не без недостатков, конечно. Весомым минусом многие считают его вкус – не всем он нравится. Отрубной хлеб более грубый и шероховатый, чем обычный, менее пышный и воздушный. А иногда даже присутствует горечь – но это если были использованы низкокачественные отруби. 

Многие считают, что сохранить стройную фигуру, употребляя ежедневно в пищу мучные изделия, невозможно. Полный отказ от хлебобулочных изделий может пагубно сказаться на здоровье.  Даже худеющие люди не должны исключать из рациона хлеб – питательный источник клетчатки. 

Диетические сорта:

• Пшеничный с отрубями — рекомендуется для регуляции деятельности ЖКТ; при атеросклерозе, гипертонии.
• Бессолевой— для страдающих заболеваниями, требующими ограничения потребления соли.
• Пшеничный с добавлением зародышей пшеницы — продукт для людей, придерживающихся ЗОЖ; способствует также восстановлению организма после болезни.

Источник: www.depositphotos.com

Чтобы не навредить организму, при употреблении хлеба нужно соблюдать несколько простых правил:

• Выбранный продукт не должен иметь видимых повреждений;
• Изделие должно обладать природным цветом;
• Важно обращать внимание на срок годности, состав и производителя (должны быть указаны на упаковке);
• Нельзя есть хлеб с плесенью, плохим запахом или же плохо пропеченный;
• Не стоит делать большие запасы мучных изделий;
• Корочка намного полезней мякиша;
• Употребляя жирные продукты, бульоны или морепродукты, предпочтение лучше отдать ржаному кусочку;
• Картофель и мясные блюда лучше есть без хлеба;
• Вчерашняя буханка намного полезней свежеиспеченной;
• Употреблять хлебные изделия лучше в первой половине дня небольшими порциями.

Почти на каждой кухне присутствует хлебница, и вопросом, как правильно хранить мучные изделия, мало кто задавался. Однако есть некоторые моменты, которые нужно знать. 

• Нельзя хранить в одной хлебнице ржаной и белый хлеб, потому что они имеют разную влажность. 
• Лучше приобрести хлебницу с несколькими секциями или упаковать каждое изделие в целлофановый пакет с отверстиями. 
• Хлебницу каждый день нужно чистить от крошек, а раз в неделю мыть и тщательно просушивать. 
• Кусочек сахара или яблока поможет снизить влажность внутри хлебницы.
• В холодильнике хлеб лучше не хранить, потому что он быстрее черствеет при температуре от 0 до 2 градусов. Но, с другой стороны, хлебобулочные изделия отлично сохраняются в морозильной камере. 
• Чтобы дольше сохранить корочку на хлебе, его хранят в бумажном пакете.

Что бы вы ни выбрали, не забывайте есть хлеб в умеренных количествах, в качестве части сбалансированного рациона питания, наряду с разнообразными питательными цельными продуктами.

Приятного аппетита!

Автор: Олег Мальцев

Краткое содержание статьи:

В этой статье мы расскажем про хлеб грубого помола – что это такое, чем он отличается от обычного и привычного батона, можно ли его употреблять во время диеты. Все эти вопросы часто интересуют людей, заботящихся о полноте рациона и правильности своего питания. Такой простой и доступный ингредиент может стать для вас настоящей находкой для поддержания своего здоровья, так как он способен восполнить в вашем организме суточную дозу некоторых важнейших микроэлементов.

Макароны из муки грубого помола

При похудении людям часто рекомендуют отказаться от сладкого и мучного. Однако, это не совсем правильно. Макаронные изделия, приготовленные на основе муки грубого помола, то есть сделанной из твердых злаковых сортов, являются диетическими и их наоборот рекомендуется употреблять в пищу для нормальной работы кишечника.

Польза таких изделий очевидна, благодаря содержанию в них:

1. Витаминов;
2. Аминокислот;
3. Растительных белков;
4. Углеводов.

Эти полезные вещества помогают:

• Наладить работу ЖКТ;
• Вывести шлаки;
• Поднять вам настроение, благодаря выработке серотонина.

Употребляя такой вид макарон, вы дольше будете ощущать чувство насыщения, что хорошо помогает от переедания.

Самый лучший сорт хлеба

На магазинных полках присутствует широкий выбор сортов хлеба, однако их польза всегда разная. Это в первую очередь зависит от состава готового продукта. Самым питательным и наиболее богатым витаминами является хлеб, сделанный на основе грубого помола.

Принимая ежедневно бездрожжевые сорта из муки крупного помола:

1. Вы нормализуете давление;
2. Улучшаете собственное пищеварение;
3. Обогащаете организм необходимыми минералами.

Достаточно часто на упаковке указывают термин – цельнозерновая мука. По сути, это то же самое, что и грубый помол. Имеется ввиду, что зерно было полностью измельчено в крупчатку.

Таким, образом, для того чтобы купить действительно вкусный и качественный продукт, обязательно изучайте этикетку. Если на ней в составе указано цельное зерно или грубый помол, а также отсутствуют усилители вкуса и дрожжи, то это то, что вам нужно.

Польза и вред такой муки

Изученными плюсами грубого помола являются следующие:

1. Быстрое и долгое насыщение. В постоянном стремлении поддерживать фигуру на должном уровне, на первый план вышли продукты, которые можно съесть в меньшем количестве и при этом долго не ощущать голод. Именно таким свойством обладает грубый мучной помол;
2. В ней в большом количестве содержится клетчатка, польза которой состоит в регуляции работы ЖКТ;
3. Изделия с содержанием муки грубого помола, помогают избавляться от канцерогенов и продуктов распада в организме;
4. Грубо перемолотое зерно питает бактерии кишечника, которые ответственны за слаженную работу всего организма и иммунитет.

Вред ее может быть связан с некоторыми бактериями, которые находятся на пшенице и не погибают, во время воздействия температур. Они способны вызывать расстройство кишечника. Однако, подобные ситуации встречаются крайне редко.

Хлебная диета

Как известно, при похудении часто назначают отруби, как добавку к пище для очищения ЖКТ от лишней жидкости и выведения вредных веществ из организма. Поэтому, имея под рукой натуральный цельнозерновой хлеб, вам не придется дополнительно разыскивать упаковки отрубей.

Конечно состав такого продукта богат углеводами, но и кроме этого в нем присутствуют необходимые белки и жиры. Надо сказать, что углеводы в данном случае долгоиграющие, а белки растительного происхождения гораздо более диетические, чем животные.

Врачи рекомендуют каждый прием пищи сопровождать кусочком цельнозернового хлеба. Если при этом вы будете соблюдать совместимость продуктов и держать под контролем калорийность других составляющих вашего рациона, то достаточно скора заметите улучшение самочувствия и своего внешнего вида.

Основную угрозу в сочетании с любым, даже самым качественным продуктом, представляет:

• Масло;
• Колбаса;
• Паштет и другие ненатуральные продукты.

Лучше приготовьте себе сэндвич с ломтиком твердого сыра и колечками помидора.

Как делают муку грубого помола?

Технология ее производства такая:

1. Сначала зерно разламывают через специальные жернова с крупной фракцией;
2. Затем просеивают через сито.

Причем чем меньше помол, тем больше можно очистить внутренность зерна от:

• Шелухи;
• Цветочных оболочек;
• Зерновых зародышей.

Таким способом мы получаем белую рассыпчатую муку высшего сорта. Она богата углеводами, но с точки зрения содержания полезных микроэлементов абсолютно пуста.

Вид крупчатки, который в результате обработки максимально сохраняет свою биологическую ценность – это мука грубого помола. Суть ее производства заключается в том, что в производственных помещениях зерно перерабатывается полностью без всяческой очистки. Таким образом, в получившейся крупчатке максимально сохраняются все полезные вещества, содержащиеся в первоначальной культуре.

На ощупь и на вид она достаточно крупная и имеет различные вхождения в виде отрубей и шелухи. Однако именно, сохранение всего состава зерна позволяет крупчатке называться полезной и диетической одновременно. Ведь недаром именно зерно выбрано главой всей пищевой пирамиды практически во всех странах мира.

Таким образом, важной и полезной составляющей нашего рациона является хлеб грубого помола. Что это такое и как употреблять такой продукт вам теперь известно. Осталось выбрать его из всего разнообразия, представленного в магазине и ежедневно употреблять вместе с нежирной и не калорийной пищей. При таком подходе вы станете отлично себя чувствовать и сможете совершать гораздо больше хороших поступков.

Видео: полный процесс производства «грубого хлеба»

В данном ролике технолог Дмитрий Леонидов покажет весь процесс производства такого мучного изделия: