Хлеб из проросшего зерна польза и вред
Люди все чаще стали задумываться о том, что они едят. Правильное питание не только сохраняет здоровье человека, но и способствует долгожительству. Как из продовольственного многообразия выбрать полезный продукт?
Диетологи всего мира все чаще заявляют о том, что людям необходимо включить в свой рацион продукты без дрожжей и муки. Это касается выпечки и хлеба. Продукты, приготовленные из пшеничной муки высшего сорта, нарушают работу органов пищеварительной системы и приводят к ожирению. При наличии проблем со здоровьем и малоподвижном образе жизни отдавать предпочтение стоит бездрожжевому хлебу Бездрожжевой хлеб: польза и вред, рецепты полезного хлеба в домашних условиях Все о пользе и вреде бездрожжевого хлеба – 7 полезных свойств и противопоказания к его употреблению. При каких заболеваниях рекомендуется его употреблять и как дома приготовить вкусный и полезный бездрожжевой хлеб. . В качестве альтернативы может стать хлеб из пророщенной пшеницы. Его употребление сокращает риски возникновения многих заболеваний. К их числу относятся болезни мочеполовой, нервной, кровеносной и других систем.
Пророщенный хлеб полезен для здоровья. Он изготавливается из цельного зерна, которое вступило в стадию прорастания. Для этого семена зерновых культур помещают в особую среду. Надлежащая влажность и тепло способствуют тому, что из семян начинают появляться зачатки будущих растений. Пророщенные злаковые культуры легче усваиваются в организме человека, в отличие от непроросших зерен и зерновой муки. Такой живой хлеб обладает необходимыми питательными веществами, но в более доступной форме. В этой статье вы узнаете чем полезен хлеб из пророщенного зерна.
Цельное зерно улучшает пищевую ценность хлеб
Технология изготовления хлебобулочных изделий предполагает использование муки или молотого зерна. В получившемся продукте содержится только часть злаковых культур. В процессе обработки большинство полезных питательных веществ теряется. Изготовление цельнозернового хлеба строится на цельном зерне, а также сохранении в его составе клетчатки, витаминов и минералов.
Питательная ценность проросших хлебных злаков аналогична продукту, который приготовлен из цельнозерновой муки. Это становится возможным благодаря использованию всего зерна, а не его части. Оба хлебных изделия превосходят продукт из обработанной муки по количеству клетчатки и других полезных веществ.
Это интересно: Что такое клетчатка и чем она полезна?
В статье приведено большое количество подтвержденных научных исследований о пользе клетчатки для здоровья. Клетчатка для похудения, снижение уровня сахара и холестерина, профилактика запоров и многое другое.
Читать далее…
Хлеб из пророщенного зерна может содержать в себе не только цельные злаки, но и бобовые. Примером тому служит продукт под названием хлеб Иезекииля. В его составе присутствует пророщенная пшеница, ячмень, чечевица, соевые бобы Соя – 11 фактов о пользе и вреде Всё о пользе и вреде сои – 11 уникальных, полезных свойств сои для нашего организма, а также кому она может быть противопоказана. Польза сои для здоровья мужчин и женщин. и полба Полба – 8 полезных свойств и противопоказания О пользе и вреде пшеницы полба. Восемь уникальных полезных свойств и противопоказания к ее употреблению. Как она помогает нашему здоровью и профилактикой каких заболеваний является. . Этот продовольственный продукта по сравнению с изделием из цельной пшеницы содержит более широкий спектр полезных для организма веществ.
Сочетание злаков с бобовыми наделяет белок в проросшем зерновом хлебе незаменимыми аминокислотами, которые необходимы человеку.
Это интересно: Все о полезных свойствах цельнозернового хлеба
Все о пользе и вреде цельнозернового хлеба. Чем он отличается от обычного хлеба, какие существуют противопоказания. Результаты научных исследований о влиянии цельного зерна.
Читать далее…
РЕЗЮМЕ: Основу пророщенного хлеба составляет цельное зерно. По питательным свойствам он сродни цельнозерновому, но во многом превосходит продукт из белой обработанной муки.
Хлеб из пророщенного зерна полезен для снижения веса и контроля уровня сахара в крови
Прорастание зерен влечет за собой разрушение крахмала и снижение углеводов . Этот факт подтвержден опытным путем.
В ходе одного эксперимента ученые установили, что пророщенный зерновой хлеб содержит самое низкое количество доступных углеводов. Этот показатель равен 34 граммам в порции по 4 унции (110 граммов) по сравнению с 44 граммами в продукте из 12 зерен .
Такое хлебное изделие обладает низким гликемическим индексом в сравнении с белым собратом .
Диетологи рекомендуют хлеб из пророщенных семян людям с диабетом или высоким уровнем сахара в крови.
Проросшие злаковые культуры менее калорийны, чем цельнозерновая мука . Хлеб на их основе станет отличной альтернативой другим видам мучных изделий. Его регулярное употребление поможет снизить вес.
Это интересно: Полезен ли или вреден ржаной хлеб?
Девять полезных и лечебных свойств ржаного хлеба для нашего организма и какие противопоказания существуют. При каких заболеваниях рекомендуется употреблять этот хлеб, как правильно его готовить в домашних условиях и полезные вещества в нем.
Читать далее…
РЕЗЮМЕ: Низкое содержание углеводов и калорий в пророщенном зерновом хлебе влияет на уровень сахара в крови и способствует похудению.
Высокая концентрация питательных веществ и низкий уровень антинутриентов
Польза хлеба из пророщенной пшеницы заключается в большом количестве питательных веществ. Продукт богат клетчаткой, витаминами группы В, аскорбиновой кислотой (витамином С) и другими веществами .
Процесс прорастания семян не только увеличивает их концентрацию, но и удаляет антинутриенты. Присутствие этих соединений в пище снижает ее питательную ценность, уменьшает всасываемость полезных веществ органами пищеварения.
Проращивание увеличивает концентрацию аминокислот в зернах, делая хлеб более концентрированным по белку в сравнении с цельнозерновым .
В одной порции продукта из проросших семян содержится около 15 граммов белка. В зерновом хлебе этот показатель равен 11 граммам .
Хлебное изделие на основе проростков больше богато клетчаткой, в отличие от других видов .
Это интересно: Уникальный продукт – масло из зародышей пшеницы, все о пользе для организма.
Уникальное по силе целебного воздействия масло зародышей пшеницы. В статье вы найдете 10 удивительно полезных свойств этого масло, при каких заболеваниях оно способно помочь, и как правильно его применяют.
Читать далее…
Опытным путем ученые выявили, что проращивание коричневого риса на протяжении двух суток увеличивает концентрацию растительного волокна на 6,1%, а в течение 96 часов – на 13,3% .
Прорастание повышает количество витаминов. Исследования фиксируют, что хлеб с применением 50% проросшей пшеницы в лаваше, увеличивает более чем на 160% содержание фолиевой кислоты . Подобный эффект происходит с антиоксидантами витаминами С, Е, бета-каротином .
Несмотря на увеличение ряда питательных веществ, эффект при проращивании семян может быть обратным. Это касается антинутриентных соединений, присутствующих в составе растений. Некоторые виды помогают связывать питательные вещества, наделяя их устойчивостью. Отдельная часть подавляет пищеварительные ферменты, уменьшая их усвояемость.
Большинство зернобобовых и зерновых культур лучше усваивается в приготовленном виде. Но их термическая обработка не устраняет всех антинутриентов. Примером тому служит фитиновая кислота, блокирующая усвоение кальция, железа и цинка . В проросших семенах зерновых и бобовых показатель антинутриентного соединения ниже. Это повышает усвояемость железа до 50 % . В одном исследование ученые пришли к выводу, что пророщенные зерна пшеницы способны увеличить этот показатель более чем на 200% .
Это интересно: Чем полезны хлебцы?
Чем полезны и вредны хлебцы для нашего организма – 8 полезных свойств и противопоказания. Как изготавливают хлебцы, как их правильно выбрать и какой у них состав. Хлебцы при похудении.
Читать далее…
РЕЗЮМЕ: Зерна, пророщенные до состояния ростков, содержат больше питательных веществ, включая клетчатку, белок, витамин С, бета-каротин, которые легче усваиваются организмом человека.
Хлеб из пророщенного зерна полезен для переваривания
Ученые не раз убеждались в лучшей усвояемости проросших злаковых культур . Процесс проращивания семян способствует расщеплению крахмала и облегчению переваривания. Большое содержание ферментов, включая энзимы, фитазы и амилазы, также способствует усвояемости, ускоряет скорость химических реакций .
Часть этих соединений теряет присущие их свойства при выпекании. В связи с этим отдельные виды пророщенного хлеба изготавливаются при низких температурах с целью сохранения полезных свойств.
Лектины – еще одни вещества, влияющие на усвояемость пророщенного хлеба. Они содержатся в растениях и выполняют роль защитного механизма. Концентрация подобных соединений в зерновых достаточно велика. Она способна вызывать хронические воспаления и аутоиммунные заболевания .
В процессе прорастания растения метаболизируют лектины, снижают их количество . Так за период проращивания, равный 34 дням, их содержание в пшенице уменьшилось на 50% .
Это интересно: Пшеничные отруби: польза и вред для здоровья
10 уникальных полезных свойств пшеничных отрубей для нашего организма. Чем полезны отруби и в каких ситуациях они могут нанести вред организму. Как принимать пшеничные отруби для потери веса.
Читать далее…
РЕЗЮМЕ: Пророщенные семена, которые используются для производства хлеба, содержат больше ферментов и меньше лектинов, способствуя легкому перевариванию.
Снижение уровня глютена и улучшение его переносимости
В составе пшеницы, ячменя, ржи и спеле встречается глютен. По природе клейкий белок отвечает за жевательную текстуру хлеба.
В последнее время это вещество приводит к негативным последствиям для здоровья. Среди противопоказаний медики выделяют синдром раздраженного кишечника 9 симптомов синдрома раздраженного кишечника и способы лечения Синдром раздраженного кишечника (СРК) – нарушение моторики кишечника и болезненность внизу живота. Каковы симптомы этого заболевания, как самостоятельно его диагностировать и лечить? и другие воспалительные процессы .
Процесс проращивания семян злаковых культур снижает содержание глютена в пшенице на 47%. Это приводит к более легкой переносимости продуктов на их основе . Несмотря на такой показатель, пророщенные ростки растений все еще содержат часть клейкого белка, хоть и небольшую. Продуктов на их основе все-таки стоит избегать людям с глютеновой аллергией или целиакией. Лучшим выбором для них станет безглютеновые культуры: рис, кукуруза, киноа.
РЕЗЮМЕ: Концентрация глютена в пророщенном хлебе значительно меньше, чем в цельнозерновом. Он легче усваивается организмом. Но медики не рекомендует употреблять его людям с аллергией на клейкий белок.
Хлеб из пророщенного зерна полезен антиоксидантами
Пророщенные зерна содержат большое количество антиоксидантов, включая витамины С, Е и бета-каротин . Химические соединения помогают защищать клетки человеческого организма от повреждений. Они противостоят свободным радикалам, вредным молекулам, которые провоцируют появление окислительного стресса, вызывающего хронические заболевания, диабет, рак и болезни сердца .
Одно исследование зафиксировало при прорастании амаранта Амарант – 10 полезных свойств. Семена и масло амаранта – польза и вред. О польза амаранта, масла и семян семян амаранта. 10 уникальных полезных свойств для организма человека. Противопоказания к употреблению амаранта. повышение антиоксидантных свойств на 300-470% на протяжении 78 часов, концентрация флавоноидов увеличилась на 213%, а фенолов на 829% . Подобный эффект наблюдается и при проращивании семян просо .
РЕЗЮМЕ: Пророщенные ростки зерновых культур в составе хлеба богаты антиоксидантами, которые помогают защищать организм человека от хронических заболеваний.
Удобен для диеты
Пророщенный хлеб с каждым годом набирает популярность у людей. Его продают на местных фермерских рынках, в магазинах здорового питания и даже в обычных супермаркетах.
Пророщенный хлеб не отличается мягкостью. Он плотнее и тяжелее обычного продукта, но идеально подходит для тостов.
РЕЗЮМЕ: При желании обычный хлеб из обработанной легко заменяется на пророщенный продукт. Для этого потребителям достаточно купить его в любом магазине или изготовить самостоятельно.
Все больше людей в качестве альтернативы белому хлебу выбирают цельнозерновой или пророщенный. Второй продукт имеет ряд преимуществ. В его составе меньше углеводов, глютена и анти-питательных веществ. Он богат белком, клетчаткой и легче усваивается организмом. Рассмотренные преимущества свидетельствуют о пользе замены хотя бы части ежедневного потребления зерна.
Хлебобулочные изделия из проросшей пшеницы выпекаются из цельного зерна, пророщенного до определенной стадии. Однако то, что многими принимается за зерно, по факту является семенем. При установленном уровне влажности и тепле пшено начинает прорастать.
Этот процесс дает несколько питательных преимуществ в сравнении с хлебом, произведенным из зерновой муки или переработанных семян. Прорастание полностью меняет ценность зерен, делая вещества в их составе более доступными и усвояемыми.
Зерна пшеницы, пророщенные до состояния ростков, являются не только диетической, но и лечебной пищей, поскольку содержат множество питательных компонентов, таких как сахара, клетчатка, растительные протеины, витамины и минералы. Хлеб, выпеченный на основе ростков, получается натуральным, сытным, не вызывает тяжести и вздутия живота в отличие от хлебобулочной продукции, произведенной промышленным путем.
Предлагаем узнать, чем еще хлеб из пророщенных семян отличается от обычного и какую пользу приносит организму.
Цельно зерновой хлеб имеет лучшую пищевую ценность
Обычно хлеб производят из муки и молотых зерен. Цельнозерновой хлеб полностью состоит из цельного зерна, в то время как белый – только частично. В процессе обработки зерна теряется большая часть полезных веществ, таких как минералы, клетчатка, витамины.
Если говорить о питательности, пророщенный зерновой хлеб можно сравнить с хлебом, приготовленным из цельного зерна, поскольку они оба на 100 % состоят из этого продукта. Данные виды содержат большое количество клетчатки и питательных веществ, однако и белый хлеб иногда дополнительно обогащается витаминами и минералами, дополняющими потери в процессе обработки.
Помимо прочего, в состав пророщенного хлеба часто входят различные бобы и злаки. К примеру, цельнозерновой проросший хлеб Иезекииля выпекается из пророщенной пшеницы, соевых бобов, чечевицы, спельты и ячменя.
Способствует снижению веса, контролю уровня глюкозы ввиду более низкого содержания углеводов
В процессе прорастания в зернах расщепляется крахмал, что понижает содержание углеводов. Недавно проведенное исследование показало, что в пророщенном зерновом хлебе содержится меньше всего углеводов – около 34 г на 100 г, в то время как в белом этот показатель равен 50 г в 100 г хлеба.
Кроме того, по причине более низкого содержания углеводов и высокого клетчатки, хлебобулочные изделия из пророщенного зерна имели самый низкий гликемический индекс в сравнении с обычным хлебом. Именно поэтому проросший хлеб рекомендован людям, страдающим диабетом или с высоким содержанием глюкозы в крови. Зерна, содержащиеся в таком хлебе, во время прорастания поглощают много воды, в результате чего становятся менее калорийными, нежели те, что содержатся в цельнозерновой муке.
Содержат меньше антинутриентов и больше питательных веществ
Сравнивая другие виды хлеба, в проросшем больше полезных веществ, белка, клетчатки, витаминов группы В и С. Прорастание увеличивает содержание аминокислот в зернах. В одной порции проросшего цельнозернового хлеба около 15 г белка, в белом хлебе – не более 11 г. Этот процесс позволяет увеличить содержание антиоксидантов, бета-каротина, витаминов С и Е. Прорастание также позволяет избавиться от антинутриентов – компонентов, которые содержатся во всех растительных продуктах, но блокирующих усвоение питательных веществ. Это происходит по двум причинам:
- Антинутриенты делают питательные вещества устойчивыми к пищеварению.
- Антинутриенты снижают способность пищеварительных ферментов усваивать полезные компоненты.
Содержит больше клетчатки
Недавнее исследование показало, что при использовании 50% проросших зерен в хлебобулочных изделиях приводит к повышению содержания фолиевой кислоты в организме более чем на 160%. Помимо увеличения питательной ценности хлеба, прорастание позволяет улучшить процесс пищеварения.
Легче переваривается благодаря высокому уровню ферментов и низкому содержанию лектинов
Исследования показали, пророщенное цельное зерно лучше усваивается, поскольку содержит меньше крахмала. Кроме того, в нем повышено содержание энзимов, которые участвуют в процессе перерабатывания пищи. Однако эти ферменты могут утратить свои полезные свойства при выпекании. Поэтому некоторые виды проросших хлебобулочных изделий готовятся при низких температурах, чтобы сохранить максимум ферментов.
Еще одно вещество, влияющее на усвояемость питательных элементов, называется лектины. Они служат склейкой между клетками организма, но могут вызвать проблемы ЖКТ. Кстати, глютен – один из пшеничных лектинов. В зернах содержание лектинов особенно высоко, однако в процессе прорастания они перерабатываются. А значит, в проросших зернах лектинов меньше, чем в цельном семени.
Сниженный уровень глютена
Глютеном называют особенный вид белка, который содержится в ячмене, ржи и пшенице, он же отвечает за жевательную текстуру хлебных изделий. Из-за негативного влияния на здоровье в последнее время этому веществу уделяется особое внимание.
Согласно результатам многочисленных исследований, глютен вызывает воспаление и раздражение кишечника, а также другие проблемы со здоровьем. В результате прорастания пшеницы его содержание уменьшается до 47%, что значительно облегчает его переносимость. Тем не менее, людям с непереносимостью глютена стоит помнить, что прорастание устраняет его не полностью. В этом случае стоит обратить внимание на проросшие зерна риса, киноа и кукурузы.
Защищает от хронических заболеваний благодаря высокому уровню антиоксидантов
В процессе прорастания в зернах увеличивается количество антиоксидантов, а также витаминов С, Е и бета-каротина.
Антиоксиданты – это химические соединения, защищающие клетки организма от повреждения в процессе противостояния действиям свободных радикалов и другим вредоносным молекулам, вызывающим их окисление. Окислительный стресс связывают с такими серьезными хроническими заболеваниями, как рак, сахарный диабет и сердечная недостаточность.
Исследователи выяснили, что прорастание амаранта на протяжении трех дней усиливает его антиоксидантную активность на 300-470%. Исследование также показало, что в ростках увеличился уровень фенолов и флавоноидов. Включить в свой рацион больше антиоксидантов можно, просто поменяв привычный хлеб на проросший.
Легко включить в диетическое питание
В наше врем проросший зерновой хлеб можно купить практически в любом магазине здорового питания или на фермерской ярмарке. При желании его можно испечь и в домашних условиях. Обычно проросший зерновой хлеб имеет более плотную текстуру и довольно тяжелый, в сравнении с хлебом, выпеченным из муки.
Поэтому если вы привыкли есть мягкий и нежный хлеб, вам будет сложно привыкнуть к проросшему. Однако из него получаются отменные тосты к завтраку, в поджаренном виде разница в текстуре практически незаметна.
Люди, которые не привыкли к подобной пище, в первое время могут столкнуться с рядом неприятных проявлений, таких как диспепсия. Побочные эффекты выражаются усиленным газообразованием, метеоризмом, болями в желудке, нарушенной перистальтикой кишечника.
При домашнем проращивании зерен особое внимание нужно уделять качеству используемого сырья, оно не должно содержать химикатов и быть экологически чистым, а также выращиваться при строгом соблюдении условий.
Источник: www.olne.life