Икра с копченым лососем польза и вред

Исключительным лакомством и кладезем витаминов по праву названа черная и красная икра. Однако, прекрасной альтернативой по бюджетной цене может выступать икра мойвы, незаслуженно обделенная вниманием покупателей. Прежде чем узнать, как засолить икру мойвы собственноручно, необходимо разобраться с нуля, что же это за деликатес, почему он так важен для организма и с чем его едят.

Полезные и вредные свойства

Рыба сама по себе является полезным продуктом, а рыбья икра концентратом полезных веществ. Мы ошибочно считаем, что чем дороже — тем лучше и руки сами тянутся за баночкой с дарами моря семейства осетровых или лососевых.

Икра мойвы, небольшой рыбки семейства корюшковых, своими полезными свойствами и по составу ничем не уступает дорогостоящим «родственникам».

Регулярное употребление благоприятно влияет на организм:

• повышает прочность костных тканей;
• является мощным антидепрессантом;
• способствует укреплению сердечно-сосудистой системы;
• запускает регенерацию кожных покровов;
• является дополнительным источником энергии;
• укрепляет иммунную систему;
• активизирует выработку «гормона счастья» — серотонина;
• поддерживает репродуктивную функцию;
• предотвращает рост онко-клеток;
• выполняет роль детокса, выводит шлаки;
• «поставщик» витаминов A, D и E;
• повышает внимание и концентрацию;
• улучшает зрение;
• ускоряет выздоровление при вирусных инфекциях;
• выводит вредные токсины;
• является мощным афродизиаком;
• замедляет процессы старения.

Это не панацея от всех болезней, но регулярное употребление икры мойвы значительно улучшает внешнее и внутренне состояние организма. Польза от употребления одинакова для всех возрастных категорий без разделения по половому признаку.

Вред от этого продукта минимальный, если готовить икру на пару, запекать или варить в домашних условиях.

Свежую икру найти на прилавках нельзя, а покупная представлена в виде стеклянных баночек, с обильным добавлением масла, различных вкусовых добавок и специй. Польза продукта от этого уменьшается: 1/4 часть покупной баночной икры составляют жиры, что не одобряют диетологи.

Интересный факт: свежая мойва имеет аромат свежих огурцов, а вот икра имеет резкий, специфический запах.

Противопоказания

Существуют определенные рекомендации к употреблению икры мойвы:

• продукт обязательно должен быть свежим, с соблюдением сроков и условий хранения;
• детям от двух лет вводить в рацион нужно постепенно, начиная с 1/2 чайной ложки;
• при болезнях пищеварительной системы употреблять только после разрешения врача;
• вред организму может причинить употребление свежей икры из-за риска заражения паразитами.

Список противопоказаний довольно скуден:

1. Аллергия на морепродукты и рыбу.
2. Индивидуальная непереносимость организмом.
3. Склонность к отекам
4. Возраст до двух лет.

Можно сделать вывод, что чаша весов значительно перевешивает в сторону благоприятного влияния продукта на организм человека.

Химический состав и КБЖУ

Икра мойвы — диетический продукт, легко усваивается организмом и насыщает полезными микроэлементами. Энергетическая ценность на 100 грамм свежего продукта составляет:

белки — 13,6;

жиры — 18,1;

углеводы — отсутствуют;

калорийность — 217,3.

Желтые икринки, напоминающие бисер, также богаты комплексом витаминов:

• А — для укрепления зрения;
• D — «витамин солнца» — для роста костей и профилактики рахита;
• Е — для сохранения молодости.

Насыщена рыбья икра витаминами группы В: фосфор, кальций, магний. На первом месте по количественному содержанию находятся калий и натрий — по 290 мг. на 100 грамм продукта. Вспомогательными микроэлементами являются цинк, фтор, йод, железо.

Как выбрать и хранить

В нашей стране икры мойвы в натуральном виде нет, только если купить целую мойву и извлекать из нее икру вручную, но это достаточно трудоемкий процесс и достаточного для засолки количества не наберется.

Основные требования:

• икринки желтого цвета, не склеенные между собой, рассыпчатые;
• максимально натуральный состав: икра, вода, специи, масло;
• консистенция продукта не жидкая, он не должен растекаться по стенкам, если перевернуть банку.

На что стоит обратить внимание при покупке:

1. Целостность банки. Не должно быть вмятин, нарушений целостности этикетки, потеков и следов ржавчины возле крышки.
2. Место хранения. Продукт должен находиться в холодильной камере.
3. Срок годности не более шести месяцев с момента изготовления.
4. Дата изготовления одинаковая, пробита и на упаковке, и на крышке (дне). Лучше, когда срок изготовления именно «выбит», а не напечатан.
5. Минимальный перечень дополнительных ингредиентов.
6. Стоимость. Низкая цена должна вызвать сомнения в качестве продукции.
7. При открытии крышки должен быть слышен явный «хлопок». Это доказательство, что продукт хранился в герметично закрытой емкости и не был вскрыт.
8. Запах должен быть стандартный, рыбный.

На заметку: лучше покупать продукцию известных брендов, таких как «Санта Бремор», «Русское море», «Рыбный дом». Производители с громким именем берегут свою репутацию и несут ответственность за качество товара.

Условия хранения обычно написаны на фирменной наклейке. Они вполне стандартны:

1. Температурный режим от -2 до -6 градусов.
2. Не более полугода с момента изготовления.
3. Не более 48 часов после открытия.

Как добывают

В России частично наложили запрет на вылов мойвы, так как она является пищей для более крупных видов рыб и хищных птиц. Часть завозится из других стран в виде сырья, засоленного в бочках. В период нереста, мойвы на берегу так много, что ее можно ловить и руками.

Стандартно в рыбоводческих угодьях устанавливают специальные сети и тралы для вылова рыбы. После того, как улов вытащили, происходит сортировка: самые крупные особи отправляются на продажу целиком, из более мелких и поврежденных добывается икра, а тушки идут либо на утилизацию для извлечения рыбьего жира, либо как вторсырье для удобрения.

Икру добывают вручную, отправляют в специальные просеиватели, где от уровня вибрации лопается защитная пленка, покрывающая икринки, а сама икра падает в специальный контейнер. Из Исландии и Норвегии ее привозят замороженными пластами, а местные фирмы-изготовители уже сдабривают дополнительными ингредиентами, фасуют в банки и отправляют на прилавки магазинов.

С копченым лососем

Подкопченная икра обладает ярко-выраженным вкусом, запах слегка «дымный», маслянистость умеренная. Подойдет любителям специй и копченостей.

• В стеклянной пиале разминаем вилочкой икру.

• Мясо лосося нарезаем мелкими кусочками или блендерим

• Смешиваем вместе, добавляем майонез и сбрызгиваем лимонным соком. Еще раз перемешиваем.

• Продукт готов к употреблению. Вкус станет более насыщенным, если дать закуске настояться в холодильнике несколько часов.

С креветкой

Икра с добавлением креветочного мяса приятного розового цвета, с нежным вкусом и тонким характерным ароматом.

Ингредиенты:

• икра мойвы — 200 грамм;
• креветки свежемороженные — 200 грамм;
• сметана — 3 ст.ложки;
• рубленый укроп — 1 ст.ложка.

Пошаговый рецепт:

1. В кипящей, подсоленной воде отвариваем креветки 5 минут. Остужаем, отделяем мясо.
2. Смешиваем все ингредиенты, кроме икры, в чаше и взбиваем блендером.
3. В полученную пасту добавляем икру и аккуратно перемешиваем.
4. Отправляем в холодильник на 12 часов.

В сливочном соусе

Самый универсальный вид икорной закуски. Вкус — мягкий, нейтральный, с нежными молочными нотками. Подойдет для всей семьи.

Ингредиенты:

• засоленная икра — 200 грамм;
• сыр мягкий — 150 грамм;
• масло сливочное — 50 грамм;
• имбирь (приправа) — на кончике ножа.

Этапы приготовления:

1. Разминаем сыр со сливочным маслом и имбирем.
2. Добавляем икорную массу.
3. Перемешиваем до пастообразного состояния.
4. Перекладываем в емкость с плотно прилегающей крышкой.

Как засолить дома

Если все-таки удалось приобрести свежую или замороженную икру, или после разделки мойвы получилось достаточное количество, с которой не известно что делать — пора узнать как правильно засолить икру мойвы в домашних условиях.

Время подготовки (без учета разделки рыбы или разморозки готового продукта): 30 минут.

Время приготовления (без учета просаливания): 10 минут.

Энергетическая ценность в 100 гр.:

белки — 22,3;

жиры — 6,4;

углеводы — 1,5;

калорийность — 280

Ингредиенты:

• икра мойвы — 0,5 кг;
• соль крупная пищевая — 2 ст.ложки с горкой;
• майонез — 2 ч.л.;
• масло подсолнечное — 100 грамм;
• лимонный сок — 2 ч.л.

Приготовление:

1. Самый длительный процесс — снятие защитной пленки. Есть несколько способов ее удаления: полностью ручной и с помощью горячей воды. Следует закипятить в кастрюле литр воды, добавить в нее соль, завернуть икру в марлю и опустить в кипяток на пару секунд. Высокая температура размягчит пленку. Откидываем икряные мешочки на мелкое сито и протираем вилкой.
2. Икорную массу перекладываем в емкость, лучше стеклянную. Добавляем соль и майонез. Тщательно вымешиваем после добавления каждого ингредиента.
3. Выливаем в полученную массу лимонный сок и масло. Перемешиваем до однородности и загустения. Солить не надо.
4. Закрываем плотно крышкой (лучше на закрутке) и убираем в холодильник на 12 часов.

Кулинарная хитрость: взбивать икорную смесь удобно венчиком. Также можно использовать миксер иди погружной блендер на маленьких оборотах.

С чем употреблять

Бутерброды с икрой мойвы — отличный вариант для завтрака, перекуса на работе или ланча.

Очень вкусными и полезными будут следующие комбинации:

• с бородинским хлебом. Ломтик черного хлеба намазать сливочным маслом (жирность 82,5%), следом чайной ложкой положить горку икряной смеси, отлично подойдет подкопченная. Можно добавить кружочки соленого или свежего огурца, веточку петрушки. Посолить при необходимости.
• с тостами. Поджариваем кусочки батона на сухой сковороде до румяной корочки (если нет тостера), намазываем смесью (хорошо подойдет классическая или с креветками), сверху добавляем по кружочку вареного вкрутую яйца и спелого помидора, посыпаем рубленными укропом и петрушкой.
• с зерновым хлебом. На порционный кусочек хлеба мажем мягкий сыр (филадельфия, буко), следом распределяем икорную массу, закрепляем листом салата и долькой лимона. Вместо сыра можно использовать горчицу, соус тартар, соус для сэндвичей и даже обычный майонез.

Праздничные блюда из икры мойвы отлично подойдет к фуршетному столу и пикникам. Вот несколько простых рецептов, а с учетом невысокой стоимости продукта, еще и бюджетных.

Тарталетки с икорной массой

Берем упаковку покупных корзиночек (вафельных или песочных). На дно выкладываем смесь крестьянского масла с мелко рубленной зеленью, сверху уложим ломтик помидора, а на него горку икры. Украшаем ломтиком лимона или веточкой петрушки.

Хозяйке на заметку: если в доме есть кондитерский шприц, наполните его икорной массой и заполните тарталетки «розочками». Смотрится очень выигрышно.

Фаршированные перепелиные яйца

Отвариваем вкрутую 10 штук перепелиных яиц. Чистим от скорлупы и разрезаем на половинки. Смешиваем размятый вилкой желток с рыбьей икрой, добавляем мягкий сливочный сыр. Получается нежная паста, с тонким рыбным вкусом. Десертной ложечкой заполняем яичные лодочки, сверху накрываем половинкой помидора-черри. Солить при необходимости. Выстилаем блюда листьями салата, а на них выкладываем нашу закуску. Красиво, вкусно и очень просто!

Фаршированные черри

Моем помидоры, обсушиваем, срезаем верхушку с одной стороны. Аккуратно вычищаем ложечкой мякоть. Смешиваем ее с икрой мойвы, рубленой зеленью и плавленым пастообразным сыром («янтарь»), пропускаем через пресс 1 зубчик чеснока, можно слегка посолить. Заполняем полученной смесью чашечки помидор, сверху накрываем срезанной шляпкой.

А также икорную смесь добавляют в рулеты из лаваша, используют как заправку к рыбным салатам, в качестве соуса при запекании различных блю?