Ягоды сушеные польза и вред
Сушеные ягоды — продукт, издавна распространенный во многих странах. Заготовка плодов на зиму высушиванием позволяет сохранить их полезные свойства и сделать вкусное лакомство. Их можно употреблять в любом виде: добавлять в выпечку, делать компоты и десерты, варить варенье и есть без предварительной обработки. Целебные свойства отваров из сушеных ягод помогут предупредить многие заболевания. Разнообразие плодов, которые засушивают для хранения, позволяет зимой получать практически весь ассортимент этих вкусных даров природы.
Свойства
Сушеные ягоды — это специальным образом высушенные плоды кустарников и деревьев. Это может быть вишня, барбарис, шиповник, боярышник, клюква, кизил, виноград, черника, земляника и многие другие. Заготавливают их немного разными способами, в результате чего они могут быть засушенные или вяленые, вкусовые качества и текстура их различается.
Богатство полезных веществ в сухофруктах из ягод очень велика, они имеют противопростудные, бактерицидные, отхаркивающие и общеукрепляющие свойства. Разные сорта могут содержать дополнительно антиоксиданты, минералы, эфирные масла. Свойства этих веществ трудно переоценить: они улучшают работу сердца, центральной нервной системы, оказывают успокаивающее действие.
В засушенном виде очень хорошо хранить кизил. Это красные ягоды, растущие на небольшом кустарнике. Слишком кислый свежий, он сохраняет небольшую кислинку при сушке, вместе со всем своим богатством витаминов и органических кислот, железом, калием, магнием и кальцием. Он тонизирует, помогает справиться с простудой, укрепляет иммунитет, поддерживает кровеносные сосуды и сердечную мышцу.
Популярны и засушенные ягоды Годжи, представители семейства пасленовых. Их поставляют из Китая. Там уверены, что воздействие их на организм поможет вылечить почти все известные заболевания и восстанавливает силы. Вкус у них очень сладкий, продают их как целыми, так и в молотом виде.
Плоды можжевельника с древних времен известны своими бактерицидными свойствами. Их собирают ранней осенью и высушивают без термического нагрева. При этом сохраняются органические кислоты: яблочная, муравьиная, аскорбиновая, и также эфирное масло, которого в них около 2%.
Польза шиповника и облепихи для людей с ослабленным иммунитетом очевидна, даже детям назначают в период частых заболеваний отвары из этих сухофруктов. Содержание жира, белков в сушеных ягодах невысокое. Они насыщены углеводами. Общая калорийность составляет около 300 ккал в зависимости от сорта продукта.
Полезные качества
Пользу любые плоды при правильном высушивании сохраняют почти в полной мере. Их можно использовать в общеукрепляющих, лечебных и профилактических целях, изготавливая отвары и настойки.
Высокое содержание фруктозы в сухофруктах позволяет удовлетворить потребность в быстрых углеводах. Широко известны противопростудные и иммуномодулирующие свойства сушеных ягод, их используют для профилактики сезонных заболеваний.
Высокое содержание калия и магния сохраняется при засушивании, с их помощью поддерживается работа сердечно-сосудистой системы.
Противопоказания
Высокое содержание углеводов в сушеных ягодах может доставить неприятности тем, у кого есть склонность к полноте либо сахарный диабет. Плоды при высушивании теряют воду, и их вес становится меньше, при этом содержание глюкозы и фруктозы остается прежним. Употребляя их в качестве десерта, стоит учитывать это, особенно людям с повышенным сахаром в крови.
Но также избегать чрезмерного употребления сушеных ягод следует людям с заболеваниями кишечника и поджелудочной железы, панкреатитом, язвой желудка.
Естественные пигменты, содержащиеся в них, могут вызвать аллергические реакции. Поэтому аллергикам и детям следует обязательно начинать их употребление с одной-двух ягод для выявления возможной аллергии.
Употребление детьми сухофруктов из засушенных ягод возможно с возраста двух лет.
Особенности сушки
Для промышленного и коммерческого производства действуют пищевые ГОСТы, которые определяют качественные показатели засушенных продуктов разных сортов. Они обозначают размер, цвет, плотность готового продукта, что помогает потребителю получать качественные ягоды.
В домашних условиях сушка этих замечательных даров производится для личного употребления. Собирая и засушивая ягоды самостоятельно, можно быть уверенным в качестве самих ягод и их правильной обработке и хранении.
Для засушивания собирают целые созревшие плоды без признаков переспелости. Чашелистики оставляют у всех ягод, за исключением малины и ежевики. Их собирают в недозрелом виде, чтобы избежать закисания.
Ягоды можно сушить несколькими способам. Собранные в сухую погоду плоды можно просто разложить на плоской поверхности, застеленной бумагой. Место сушки должно хорошо проветриваться, доступ прямых солнечных лучей нужно ограничить. Каждый день слой переворачивают нижней стороной наверх. При таком способе сушки плоды теряют довольно большое количество витаминов из-за окисления их кислородом.
Возможно высушить ягоды в духовке. Противень выстилают пергаментной бумагой, тонким равномерным слоем выкладывают ягоды. Температура духовки сначала устанавливается 45С и постепенно повышается до 75С. Дверца духовки при этом должна оставаться приоткрытой. Процесс сушки занимает около 2-4 часов, проверить готовность можно, проверив наличие сока в ягоде. Высушенная ягода сок содержать не должна.
В микроволновой печи можно довольно быстро получить сушеные ягоды. Для этого их выкладывают между тканью, и сушат до готовности небольшими порциями.
Для засушивания ягод можно использовать специальную электросушилку. На ней устанавливаются параметры согласно инструкции, и плоды засушиваются автоматически.
Следует помнить, что засушивание по уровню сохранения полезных веществ уступает замораживанию.
Как хранить?
После засушивания и охлаждения ягод их раскладывают в стеклянную посуду с герметичной крышкой. И также можно хранить их в тканевом мешочке. Ткань должна быть светлой и без рисунка. Срок хранения сушеных ягод — 2 года.
Употребление
Настой или отвар шиповника рекомендуют принимать при простудных заболеваниях, а также для их профилактики и повышения иммунитета.
Применение сушеных ягод в оздоровительных целях обширно. Из них делают отвары, делают смесь с орехами и медом для улучшения работы сердца.
Людям, которые имеют излишний вес, нужно употреблять такие плоды осторожно. С одной стороны, это полезная и вкусная замена сладостей, для похудения и поддержания уровня углеводов лучше есть пару-тройку засушенных ягод вместо сладостей и мучного к чаю. С другой стороны, излишнее их употребление может привести к отложению лишнего жира.
О том, как сушить ягоды на открытом воздухе, смотрите следующее видео.
Здоровое питание Просмотров: 2044 23.01.2020
Многие считают, что сушеные ягоды – это хлопотно. Так ли это? Сейчас, как никогда, можно себе это позволить, если приобрести специальную электросушилку для фруктов и овощей. Но даже если бюджет семьи не позволяет сделать это полезное приобретение, есть еще множество способов сделать вкусную и полезную заготовку на зиму. Ведь сушеные ягоды и фрукты сохраняют все свои полезные свойства в полном объеме и без потерь.
Польза сушеных ягод
Каждая ягода, выросшая на дереве, кустарнике или на травяной основе обладает целым кладезем полезных витаминов, органических кислот, микроэлементов. При любой переработке, кроме замораживания и сушки, происходят серьезные потери полезных компонентов. Если немного поднапрячься и по мере созревания той или иной ягоды делать небольшие заготовки, высушивая ягоды:
- вишни и черешни;
- шелковицы;
- боярышника;
- можжевельника;
- брусники;
- черники;
- малины;
- смородины;
- крыжовника;
- винограда.
- смоковницы или инжира.
Вам не придется зимой бегать в аптеку за патентованными витаминными комплексами, 90% которых уходит в унитаз, потому что не усваиваются организмом. А в ягодных сухофруктах сбалансированные природой витамины и минералы, которые полностью усваиваются и приносят несомненную пользу организму. Как заготовить ту или иную ягоду методом сушки или вяления мы расскажем вам далее.
Общие правила сушения ягод на зиму
Любая ягода, собранная в сезон созревания, годится для такой заготовки. Чтобы на выходе получился качественный продукт, нужно соблюдать определенные правила заготовки:
- Для сушки собирается только зрелая ягода. Ее нужно обязательно перебрать и удалить подпорченные ягодки.
- Некоторые ягоды подвергают бланшировке в сахарном сиропе, например, инжир или, как его еще называют, винную ягоду.
- Сушить ягоды на воздухе необходимо так, чтобы доступ воздуха был со всех сторон. Для этого решетку покрывают слоем марли, раскладывают на ней ягоду, а сверху вновь покрывают марлей, чтобы укрыть ягоду от нежелательных контактов с насекомыми. Периодически ягоды помешивают, чтобы сушились равномерно.
- Сушить ягоды в духовке тоже необходимо на решетке, а не на противне. Дверца духовки должна быть открыта, ягоды раскладываются на 2-ой слой марли. Температура внутри духовки не должна превышать 50°С. Сушить следует до полного высыхания ягоды. Время сушки рекомендовать проблематично – все зависит от вида и сочности ягоды.
- В электросушилке на каждый вид ягод есть своя программа. Потому-то по удобству приготовления заготовок из ягод и фруктов в домашних условиях ей равной пока нет.
Ягоды годжи
Стали известны и популярны в нашей стране относительно недавно. Им приписываются некие чудодейственные свойства. Говорили, что они способствуют похудению, омоложению организма, а при регулярном употреблении продляют жизнь на неопределенно долгий срок.
Сейчас конечно стали относиться к ним поспокойнее, без излишней аффектации. Они, безусловно, обладают полезными свойствами, в их состав входят:
- витамины – РР, Н, С, В1, А;
- микроэлементы – калий и кальций, цинк и селен, медь и марганец, железо и фосфор.
Употребляют их, как и другие сухофрукты, с кашами, творогом, йогуртом и добавляют в выпечку. Обычно перед употреблением их вымачивают в теплой кипяченой воде.
Ягоды можжевельника
Являются плодами вечнозеленых кустарников, которые произрастают в средней полосе России и в Сибири. Плоды можжевельника сушат без подогрева, только естественным путем. Это целая аптека – столько в них полезных:
микроэлементов;
витаминов;
органических кислот – яблочной, муравьиной;
флавоноидов;
фитонцидов;
пектинов.
Их используют в народной медицине:
- как мочегонное средство;
- для борьбы с патогенной микрофлорой;
- для лечения стенокардии.
Рецепт приготовления отвара из сушеного можжевельника
Для приготовления отвара вам понадобятся следующие ингредиенты:
- сухие измельченные плоды можжевельника – 1 ст. ложка;
- воды – 300 мл.
Способ приготовления:
- Залить сухие ягоды стаканом кипятка.
- Настаивать на очень маленьком огне 8-10 минут, не допуская ключа кипения.
Остудить и принимать по ½ стакана 2 раза в день – утром натощак и вечером, перед сном.
Сушеный боярышник
Боярышник лиственный кустарник семейства Розоцветных. В нашей стране растет повсеместно. О пользе его ягод знал еще древнегреческий лекарь Диоскорид (Iв н. э). Он был уверен, что боярышник успокаивает нервы и благотворно действует на сердечную мышцу. Ягоды боярышника благодаря своему составу, куда входят:
- витамины К, Е, А, С и холин;
- фитостерины и флавоноиды;
- пектины и сахара;
- органические и жирные кислоты –
благотворно влияет на центральную и периферическую нервную систему, выводя человека из стрессовых состояний, снижает уровень артериального давления в крови, устраняет отечность и регулирует сердечный ритм.
Рецепт заваривания боярышника сушеного
Для того, чтобы потери витаминов при заваривании были минимальны, лучше всего заваривать его в термосе на ночь. Этот настой принесет несомненную пользу вашему сердцу. Улучшит эмоциональное состояние и позволит спать ночью спокойно и беспрерывно.
Ингредиенты:
- сушеные ягоды боярышника – 1 ст. ложка;
- вода – 500 мл.
Способ приготовления и применения:
Обдать термос кипятком, засыпать в него сушеный боярышник.
Ягоды заливают горячей водой, не выше 90°С. Закрывают термос и оставляют настаиваться до утра.
Первую порцию -250 мл настоя принимают утром натощак за 0,5 ч до еды.
Оставшуюся порцию принимают на ночь, перед сном.
Сушеная ягода черники
Ягоду черники в народе нашем уважают давно, растет она в заболоченных местах, и, несмотря на это, народ спешит собрать ее в сезон и заготовить на зиму, потому что она обладает рядом лечебных свойств:
- Ягода черники особенно ценится за высокое содержание антоциана, который укрепляет сосуды, делает их стенки эластичными и менее проницаемыми.
- Благотворно влияет на органы зрения из-за высокого содержания витамина А в составе ягод черники. Всего 200 г черники в сутки полностью восполнят суточную потребность организма в этом чудодейственном витамине.
- Отвар черники отлично помогает при диарее, метеоризме.
Приготовить отвар из сушеных ягод черники предлагаем по нашему рецепту.
Рецепт приготовления отвара из ягод черники
Этот отвар готовят при заболеваниях органов ЖКТ. Его можно принимать по 100 мл за 15-20 минут до еды. Он поможет избавиться от вспучивания кишечника и диареи.
Ингредиенты:
- сухие ягоды черники – 50 г;
- вода – 300 мл.
Способ приготовления:
- В эмалированной кастрюльке залить ягоды кипятком.
- Поставить их на очень малый огонь, так чтобы при кипении не образовывался ключ.
- Выдержать на огне 20-30 минут, остудить и пить по предложенной схеме.
Сушеные ягоды брусники
Брусника тоже растет в болотистых местах. Заготавливают бруснику люди знающие, что от нее зимой будет огромная польза для всех членов семьи. Отвары из сушеной брусники используют:
- Для лечения ЛОР-заболеваний. Это ангина и ларингит, фарингит и даже отоларингит.
- Отвар очистит кровь от избытка мочевины, потому при любых суставных заболеваниях его принимают на постоянной основе.
- Морс из этой ягоды позволяет справится с интоксикацией, снизить кровяное давление, хорошо его употреблять при повышенной температуре тела.
- пониженной кислотности желудочного сока.
Приготовить отвар брусники вы можете по нашему рецепту.
Рецепт приготовления брусничного отвара
Отвар можно приготовить на весь день, а если поместить его в холодильник, то и на 2-3 дня. Принимают его после еды по 1 стакану. Не более 3-х стаканов в день.
Ингредиенты:
- сушеные ягоды брусники – 3 ст. ложки;
- вода – 3 стакана.
Способ приготовления:
- Залить ягоды холодной водой и поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и проварить без ключа не менее 10 минут.
- Затем 1 час отвар настаивается.
- Слить отвар в 0,5-литровую банку, а ягоды брусники через ситечко перетереть и гущу добавить в отвар. Перед употреблением отвар помешать чайной ложкой.
Сушеная винная ягода
Этот плод еще называют фигами, инжиром, смоквой. Уникальное растение, произрастающее на Юге Азии, на Кавказе и в Крыму. Наряду с виноградной лозой считается древнейшими плодоносящими растениями на нашей земле. Плоды инжира настолько вкусны и питательны, что вполне могут просто прокормить человека. Они медово-сладкие, а их состав особенно ценен высоким содержанием калия, что делает этот плод очень желанным на столе тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. А еще винные ягоды следует есть, потому что они:
- Препятствуют развитию мочекаменной болезни.
- Снижает уровень плохого холестерина и рассасывает тромбы. Изменяет агрегацию крови, препятствуя тромбообразованию.
- Очищают кишечник от патогенной микрофлоры, способствуют пищеварению.
В наших широтах свежий инжир является скорее экзотикой, нежели привычным продуктом питания, а вот сушеные винные ягоды можно приобрести повсеместно. Достаточно посетить супермаркет или перейти в каталог на нашем сайте и приобрести его, и множество других сушеных ягод буквально в один клик.
Если мелко порезать эти ягоды, то вполне можно добавлять их в каши, выпечки, мюсли и т. д.
Как хранить сушеную ягоду
Их можно хранить в контейнерах и в холодильнике, можно хранить в прохладных сухих местах, упакованными в бумажные пакеты – именно такой способ хранения рекомендуется на долгий срок. Периодически пакеты с сушеными ягодами надо доставать и пересматривать, не завелась ли плесень. Если появился хотя бы намек на эту незваную гостью, ягоды перебрать, удалить все подпорченные, а остальные просушить в духовом шкафу в течение часа при температуре 60°С. А затем можно пересыпать в стеклянную банку или бумажный пакет и хранить дальше.
Вот и вся информация, которые мы рады вам сообщить о пользе сушеных ягод.
Перейти в каталог сушеных ягод
Подпишитесь и получите скидку 5% на все!
Сухофрукты позиционируются как самые полезные продукты. Они содержат большое количество витаминов и микроэлементов, улучшают пищеварение, нормализуют работу важных органов. Каждый сухофрукт обладает своими полезными качествами. Но это вовсе не обозначает, что употреблять их можно в неограниченном количестве и любые.
Польза сухофруктов
Сухофрукты улучшают работу кишечника, укрепляют сердце, улучшают работу сердца. Например, сушеные яблоки содержат большое количество железа, что полезно при анемии. К тому же они нормализуют микрофлору кишечника.
Изюм содержит практически все витамины, а также клетчатку, железо, бор, калий и кальций, фосфор и магний. При регулярном употреблении сушеного винограда можно улучшить работу нервной системы, снять усталость и улучшить сон. Особенно полезен изюм для беременных женщин и во время кормления.
Сушеные груши успокаивают нервную систему и поднимают настроение. В их составе большое количество витаминов и микроэлементов. Их рекомендуется употреблять при заболеваниях поджелудочной железы, мочевого пузыря и почек, а также при простуде и при выраженном стрессе.
Экзотические фрукты тоже часто сушат. Они улучшают настроение, помогают справиться со стрессом, лечат стоматиты и кашель.
Сушеный персик будет полезен в том случае, если имеются заболевания сердца и сосудов. А курага повышает иммунитет, помогает бороться с анемией, улучшает зрение и лежит желудок и кишечник. Если регулярно употреблять курагу, можно снизить риск развития тромбофлебита и атеросклероза.
Чернослив повышает уровень гемоглобина и улучшает работу кишечника. Он обладает мягким мочегонным и слабительным свойством. Регулярное употребление сушеной сливы помогает бороться с воспалениями.
Финики содержат не только витамины, но и аминокислоты. Они будут полезны при снижении иммунитета и при анемии. Рекомендуется регулярно употреблять финики людям с заболеваниями сердца, почек и печени. К тому же финики это отличная профилактика онкологии.
При употреблении сухофруктов стоит помнить, что при сушке влага уходит, значит состав становится концентрированным. Например, свежие абрикосы содержат 50 ккал на сто грамм, то сушеные уже 250 ккал. Поэтому тем, кто соблюдает диету и подсчитывает калории нужно помнить об этом.
Есть ли минусы
Вся проблема в том, что сухофрукты мы покупает готовые, а не сушим сами. Во время производства их обрабатывают химическими составами для увеличения срока хранения и придания привлекательного внешнего вида. В норме сушеные ягод и фрукты имеют бледный цвет и нет никакого блеска. То, что представлено на полках магазинов, всегда яркое, блестящее и красивое. Но это все не естественное. Например, сухофрукты оранжевого цвета окуривают сернистым газом для получения насыщенного оттенка.
Конечно данный тип обработки разрешен, но при этом оговорены определенные нормы, а вот их проверить невозможно. И часто они не соответствуют заявленным цифрам. Еще добиться блеска можно за счет обработки глицерином и растительными маслами.
А вот ускорить созревание можно обычной горелкой. За счет этого появляется привкус бензина и соответственно немалое количество канцерогенов. Также сухофрукты сушат в туннельное печи, что оставляет привкус и запах солярки.
Еще один факт. Если фрукты собирали зелеными, сушить их придется долго. Чтобы не увеличивать время, используется замачивание в кипящей воде с добавлением непищевой соды. Тогда кожура трескается и сушка протекает быстрее. Соответственно, мы потом все это едим. А вот экзотические фрукты часто дополнительно вымачивают в сиропе, чтобы они были сладкими.
Таким образом сухофрукты конечно полезны, если они правильно приготовлены. Поэтому наилучший вариант — это сушка самостоятельно, даже экзотических. Сегодня можно купить любой свежий фрукт и засушить его в домашних условиях. Тогда будет только польза без какого-либо вреда для здоровья.