Яйцо пашот польза и вред

Яйца — популярный продукт. Во французской кухне из них готовят самостоятельные блюда, достойные ресторанов. На слуху популярные закуски на завтрак — яйца пашот и Бенедикт.

Это разные блюда, их не стоит путать. Разница яиц Бенедикт и пашот в составе. Если в перовом случае используют дополнительные ингредиенты, то во втором — основной и единственный компонент деликатеса — белковый «мешочек» без скорлупы.

Яйца Бенедикт и пашот: чем отличаются

У блюд несколько отличий. Если первое можно назвать «бутербродом», то второе — только сваренное яйцо, но особым способом, который позволяет приготовить продукт без скорлупы. Исполнение техники требует определённой сноровки от кулинара в обоих случаях.

Происхождение рецептов

Яйцо пашот — традиционное блюдо французской кухни. Чтобы исполнить рецепт, продукт отваривают «в мешочке» без скорлупы. Так возможно насладиться вкусом нежного шарика из белка, покрывающего тёплый желток. Блюдо уходит корнями во времена Столетней войны.

Тогда, в XIV веке, во Франции его включили в книгу, содержащую советы по ведению домашнего хозяйства и кулинарии, — Le Menagier de Paris. По прошествии лет возник способ подготовки продуктов — «поширование». Термином обозначают медленное приготовление в воде.

Яйца Бенедикт — это бутерброд, полностью состоящий из ингредиентов французской кухни (тосты, бекон, яичные «мешочки» и голландский соус), но придуманный в Америке.

По одной версии автор блюд — брокер Лемюэль Бенедикт, по другой — данный бутерброд был приготовлен для него и его жены шеф-поваром ресторана Delmonico’s.

Ингредиенты и калорийность

Для приготовления яйца пашот, помимо основного продукта, достаточно взять уксус, соль и воду. Именно такой раствор поможет получить на выходе яичный «мешочек».

А вот чтобы приготовить яйцо Бенедикт, продуктовый набор предстоит расширить — заранее подготовить тосты (булочку), ломтики бекона и голландский соус.

У блюд разная калорийность. У яйца пашот — 143 ккал, у Бенедикт — 278.

Классика

Знакомиться с рецептами нужно начинать с классических. Изучив тонкости их исполнения, можно дать свободу фантазии, особенно в подготовке яйца Бенедикт — дополнить блюдо ломтиками лосося, сыра.

Яйцо пашот

Но до того, как приступать к приготовлению «бутерброда», нужно освоить технику подготовки яичного «мешочка». Ничего сложного нет. Главное — желание.

Состав, помимо основного ингредиента, включает следующее:

• вода — 2 л;
• соль — 30 г;
• уксус — 30 мл.

Ход работы:

• В кастрюлю вливают воду, добавляют соль, уксус. Последние увеличат плотность жидкости, скорость свёртываемости белка. Это поможет белку не растечься по воде, а принять максимально похожую на шар форму.
• Доводят смесь до кипения, огонь немного уменьшают.
• Основной ингредиент вбивают сначала в чашку, а затем, раскрутив воду так, чтобы в центре образовалась воронка, осторожно вливают в углубление, наклонив чашку как можно ниже.

• Через три минуты осторожно извлекают продукт шумовкой.

Бенедикт

Зная, как готовить яичную основу, можно браться за исполнение более сложного завтрака. Продуктовый набор предстоит дополнить ещё несколькими ингредиентами.

Состав:

• хлеб (булочка) — 1 шт. (или 2 тоста);
• бекон — 2 ломтика;
• куриные яйца — 4 шт.;
• голландский соус, кайенский перец, зелень и соль — по вкусу.

Ход работы:

• Отваривают яичные «мешочки» любым доступным методом.
• На раскалённой сковороде обжаривают бекон до хрустящей корочки.
• Булочку делят пополам вдоль, поджаривают на той же сковороде.
• Каждый хлебный ломтик покрывают небольшим количеством соуса, выкладывают бекон, сверху два «мешочка», солят и заправляют соусом.
• Перед подачей бутерброд посыпают зеленью, кайенским перцем.

Другие вариации рецептов

Есть и другие способы подготовки «мешочек» из белка. А приготовив его, можно поэкспериментировать и со вкусами более сытного завтрака.

Яйцо пашот с помощью пищевой плёнки

Простой способ подготовки основного ингредиента для блюда яйца Бенедикт. Сварить с его помощью можно сразу несколько штук. Дополнительно нужно подготовить только постное масло.

Ход работы:

• Квадратный кусок пищевой пленки необходимого размера смазывают растительным маслом, выкладывают поверх пиалы.
• Будущий «мешочек» отправляют на плёнку, которую оно потом само утопит в посуде. Концы плёнки собирают вместе, скручивают, завязывают на узел.
• Опускают заготовку в кипящую на среднем огне воду, готовят 3-4 минуты, в зависимости от размеров.
• После готовности осторожно извлекают продукт шумовкой, снимают плёнку.

Яйцо Бенедикт с лососем

Если хочется снизить калорийность, бекон заменяют сёмгой. А использование копчёной рыбы придаст блюду пикантность.

Состав:

• яйца — 2 шт.;
• хлеб — 1 ломтик;
• шпинат — 30 г;
• чесночный зубчик — 1 шт.;
• копчёная сёмга — 50 г;
• оливковое масло — 15 мл;
• соль, перец и голландский соус — по вкусу.

Рецепт пошагово:

• На сковороде гриль или обычной подрумянивают с двух сторон кусочек хлеба.
• Измельченный чеснок припускают с листьями шпината в оливковом масле на раскаленной сковороде в течение 30 секунд.
• Подготавливают «мешочки» без скорлупы.
• На ломтик поджаренного хлеба выкладывают шпинат, на него — тонкие рыбные слайсы и яичные.
• Всё поливают соусом, солят и перчат.

Видео

Французская кухня богата блюдами на яичной основе. И чтобы с ними познакомиться, не обязательно отправляться в ресторан. Немного терпения и опыта помогут приготовить деликатесы и дома.

???? Источник: Яйка.ру

Ставьте ????! Обязательно нажимайте «Подписаться»! ????

Для полноценного функционирования организма как налаженной машины, необходимо сбалансированное поступление биологических веществ с пищей (белков, жиров, углеводов, витаминов,микроэлементов). Яйца являются обязательной составляющей рациона спортсменов, детей и худеющих.

Что такое яйцо «пашот»

Часто в старых фильмах или исторических романах дворянам предлагают на завтрак яйцо «пашот». Это блюдо прочно укоренилось в нашем рационе. Вареное яйцо, в котором желток, как бы обёрнут в плотный белок. Консистенция желтка – полужидкая, текучая. Это блюдо похоже на яйцо «всмятку» только без скорлупы, что обеспечивает нежную структуру продукта.
Истоки появления этого блюда относятся к французской кухне. Его готовят особым способом в открытом виде в кипящей воде.

Биологическая ценность кулинарного продукта

Для составления правильного баланса в системе рационального питания необходимо знать набор ценных параметров продукта.
Диетологи считают, что в 100 гр. продукта содержится:
компонент – вес
калорийность – 143 ккал
жиры – 9 гр.
холестерин – 370 мг
углеводы – 0,7 гр.
белки – 13 гр.
калий – 138 мг
натрий – 297 мг
кальций – 56 мг
витамин А – 538 мг
витамин D – 82 мг
витамин C – 0 мг
железо – 1,8 мг

Историческая справка

Во Франции название блюда звучит как «оф пош», что в переводе значит «яйца облитые кипятком». Первые упоминания о блюде относятся к 14 вв. Во Франции этот продукт считался завтраком для аристократов.
«Пашот» – это способ приготовления продуктов с помощью кипящей воды. Особый способ термической обработки позволяет получить в итоге нежный и мягкий продукт, с сохранением полезных свойств. В русской кулинарии термин «пашотирование» используется в кулинарной книге Похлёбкина. Для рецептов русской кухни применяется название «сваренная яичница».

6 способов приготовить лучшее яйцо пашот

Для получения идеально красивого яйца «пашот» необходимы определённые навыки и опыт. Но начинать практиковаться можно в любом возрасте. При соблюдении технологии кулинарного рецепта – результат порадует. Начинающие повара могут выбрать любой удобный для себя способ из перечня возможных вариантов:
1. С использованием кипящей воды и кастрюльки, без дополнительных приспособлений.
2. В кипящей открытой воде с помощью искусственной скорлупы в виде пакета или пищевой плёнки.
3. В кастрюле с помощью специального кулинарного инвентаря – пашотницы.
4. В духовке с помощью форм для кексов. Можно использовать силиконовые одиночные формы или коврики с набором форм.
5. В микроволновке с помощью пиалы или специальных форм из силикона.
6. В мультиварке с использованием силиконовых форм для кексов.

Каждый из этих вариантов предполагает наличие определённого инвентаря и кулинарных навыков.
Каждая из техник имеет свои достоинства и недостатки. Приготовление продукта каждый день одним из вариантов может давать различные результаты.

Критерии качественного блюда:

• для приготовления кулинарного шедевра необходимо работать только с качественными и свежими яйцами, у них происходит свободное расслоение на фракции белка и желтка;

• предварительно поднять температуру яиц до комнатной температуры;

• белок быстрее сворачивается в подкисленной воде – используют уксус или лимонный сок;

• для сохранения целостности яйца рекомендуется разбить его в миску, а затем одним плавным движением вылить в кипящую воду;

• рекомендуется готовить по одному яйцу в емкости, чтобы избежать склеивания продуктов.

Соблюдая технологию приготовления и правильно применяя секреты рецепта всегда можно получить удовлетворительный результат.

Пошаговая инструкция самого простого способа приготовления яйца «пашот» с помощью открытой кастрюли

• Поставить на огонь кастрюлю объемом до 1 л. Залить в неё холодную воду на часть объёма.

• Предварительно жидкость посолить 1 ч.л. соли и добавить 1 ст. л. уксуса или лимонного сока.

• Довести до кипения.

• В момент закипания, до появления активного бурления жидкости – влить яйцо.

• Погружать продукт в воронку, которую искусственно раскрутить в кипящей воде с помощью венчика.

• Предварительно для начинающих поваров рекомендуется разбить яйцо в небольшую чашку и оставить при комнатной температуре на 5 минут.

• Для получения жидкого желтка в конечном продукте, яйцо вынимают через 2 минуты в кипящей воде.

• Доставать продукт легко с помощью шумовки, подведя её под яйцо.

• Рекомендуется после выемки продукта обсушить его на бумажной салфетке, дав стечь воде и потом переложить в тарелку.

• Перед самой подачей к столу можно присыпать яйцо любимыми специями, дополнительно посолить или добавить соус.

Самые популярные соусы для подачи к яйцу «пашот»

Рецепт голландского соуса

• отделить белки от желтков в 3 яйцах, использовать только желтки;

• 100 гр. размягченного сливочного масла;

• сок половинки лимона без косточек и мякоти;

• соль и молотый белый перец.

Все компоненты соединить на водяной бане, постоянно перемешивая соус.

Рецепт простого сырного соуса

• 80 – 100 гр. любого сыра твёрдых сортов;

• 0,5 ст. сливок или густой домашней сметаны;

• на кончике ножа молотый белый перец;

• соль.

Все продукты смешиваются на водяной бане. Необходимо довести смесь до закипания сливок и сразу выключить.

Сегодня яйца «пашот» используются не только как самостоятельное блюдо для завтраков, но и как ингредиент для некоторых салатов, как часть гарнира во вторых блюдах. Такой продукт смело включают в рацион рационального и диетического питания. Отсутствие жиров при приготовлении блюда и высокое содержание белка в яйцах делают их незаменимыми для детского меню.