Камедь тары что это польза и вред
В горных районах Перу, Чили, Боливии можно встретить колючий кустарник с яркими соцветиями и крупными оранжевыми стручками. Цезальпиния колючая (биологическое название растения) более известна как тара.
Из ее семян получают камедь, нашедшую применение как многофункциональная пищевая добавка.
Название продукта
В межгосударственном стандарте 33310-2015 продукт обозначен как камедь тары. Международный синоним — Tara gum.
Другие названия добавки:
- тары камедь (в документах Министерства здравоохранения, СанПиН);
- Е 417 (Е–417), европейский код;
- камедь семян перуанского дерева;
- тара (tara);
- Tarakernmehl, Taragummi, в немецком языке;
- gomme de tara, французский синоним.
Тип вещества
Пищевая добавка E 417 принадлежит к группе загустителей. В комбинации с другими гидроколлоидами может выполнять функцию стабилизатора и гелеобразователя.
По химическому строению камедь тары — типичный представить класса гликанов, образованный остатками моносахаридов.
Производство добавки основано на механическом способе. Зрелые плоды тары собирают, обрабатывают горячим раствором серной кислоты, обжаривают в специальных ротационных печах или многократно промывают. Это необходимо для облегчения отделения кожуры от зародышей семян. Полученную питательную ткань (эндосперм) перемалывают. Очищенный от примесей порошок поступает в продажу как камедь тары.
Добавка Е 417 относится к натуральным продуктам.
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | белый, светло-желтый |
| Состав | галактоманнан, состоящий из 3 частей D-маннозы, 1 части D-галактозы |
| Внешний вид | порошок |
| Запах | отсутствует |
| Растворимость | хорошо в воде; нерастворим в органических жидкостях, в том числе этаноле |
| Содержание основного вещества | от 80%, определяют по процентному содержанию галактоманнана |
| Вкус | пресный, во рту создает ощущение слизи |
| Плотность | неопределена |
| Другие | высокая термоустойчивость, выдерживает температуру нагрева до 145ºC; малочувствителен к кислой среде |
Упаковка
Пищевую добавку E 417 расфасовывают в мешки из плотного полиэтилена. После заваривания их помещают в наружную тару:
- многослойные мешки из крафт-бумаги;
- мешки или сумки из полипропиленовых нитей;
- картонные барабаны.
Китайские производители, помимо общепринятой упаковки, используют пищевые пластиковые контейнеры.
Применение
Свойства камеди тары схожи с функциональными свойствами других гликанов — рожкового дерева и гуаровой. Различия определяет строение и процентное содержание входящего в состав галактоманнана.
Тара образует более вязкий раствор по сравнению с камедью рожкового дерева, но уступает по этому показателю гуаровой и ксантановой камеди.
При необходимости создания устойчивых гелей, стойких к плавлению, синерезису и механическому воздействию, используют комплекс гидроколлоидов. Вещества усиливают действие друг друга.
Включение в процесс изготовления мороженого смеси из камеди тары, каррагинана, камеди рожкового дерева обеспечивает устойчивость жировой фазы, термическую стабильность, улучшает органолептические свойства.
Добавка Е 417 в количестве от 0,1 до 2% от массы готового изделия входит в состав следующих продуктов:
- соусы, полуфабрикаты для быстрого приготовления. При смешивании с горячей водой создает раствор повышенной вязкости, сохраняющий стабильную кремообразную текстуру в течение длительного времени;
- джемы, кондитерские начинки, желе для создания устойчивой к разрыву гелеобразной массы;
- замороженные десерты (предотвращает кристаллизацию льда);
- фруктовые соки и напитки: предупреждает осаждение частиц, стабилизирует замутнение;
- хлебобулочные изделия для улучшения качества муки, эластичности теста, продления срока хранения готовой продукции;
- майонезы, маргарины с пониженным содержанием жира (образует однородную текстуру, не склонную к расслаиванию).
Камедь тары используют в косметологии.
В составе кремов по уходу за кожей образует пленочное покрытие, удерживающее влагу. Вещество обладает легкой текстурой, не оставляет ощущения липкости.
Применяют как текстуратор, пенообразователь, влагоудерживающий агент в зубных пастах, кремах для бритья, кондиционерах и шампунях, дезодорантах.
Камедь тары — один из компонентов тональных кремов для сухой и нормальной кожи. Вещество помогает создать эмульсию, не склонную к растеканию. Оказывает защитное действие от плохих погодных условий.
В фармацевтике добавка E 417 входит в состав перевязочных материалов, слабительных препаратов, болеутоляющих и противовоспалительных средств.
Добавка разрешена в России, странах ЕАЭС и Евросоюза, США, Канаде, Великобритании, Австралии.
Польза и вред
Камедь тары относится к безопасным добавкам. Она крайне незначительно расщепляется ферментами пищеварительного тракта и практически не усваивается.
Ранее считалось, что суточное употребление не должно превышать 0, 25 мг/кг веса человека. В настоящее время ограничения сняты.
Пищевая добавка обладает легким послабляющим действием, что свойственно любому растительному волокну.
Может способствовать снижению веса за счет впитывания влаги, набухания в пищеварительном тракте. Жиры вещество не расщепляет, но создает ощущение сытости при уменьшении количества употребляемой еды.
Источником биологически значимых веществ камедь тары не является.
Пищевая добавка Е313 (этилгаллат) является смертельно опасным антиоксидантом.
Хотите узнать, где применяется тетраборат натрия? Тогда читайте нашу интересную статью.
Вам нужен натуральный краситель желтого цвета? Очень привлекательный вариант описан здесь.
Основные производители
Родиной цезальпинии принято считать Перу. Страна выступает ключевым игроком на рынке камеди тары. Производят пищевую добавку Е 417 компании:
- PAPEX group;
- Argos Export SA;
- ANDINA FOODS EXPORT E.I.R.L.
Конкуренцию составляют китайские производители: Xi’an Zhongyun Biotechnology, Shangqiu Kangmeida Bio-Technology Co.
Это интересно! Плоды тары ценятся не только камедью. Семена содержат более 60% танинов. Уникальные природные полифенолы обладают противовоспалительным и антиоксидантным действием, выводят токсины, укрепляют сосуды.
Источник
Редакция: 22.01.2018
Тары камедь является, по сути, «естественным» продуктом, потому что она происходит от растения, которое растет в Южной Америке под названием Caesalpinia spinosa lin. Также известное как дерево тары, которое может расти как кустарник или дерево. Еще оно встречается в Марокко и Восточной Африке. Тары камедь производится путем фрезерования эндосперма семян механическими методами.
Камедь тары была утверждена в качестве загустителя для использования во многих продуктах. Некоторые из них – это молочные продукты, такие как сыр, сливки и мороженое, но также могут быть добавлены к другим продуктам, таким как соленые огурцы, хлебобулочные изделия, крупы, горчица, сухофрукты и овощи, супы и многое другое.
Химические свойства
Тары камедь – это галактоманнан, структурно подобный гуаровой камеди и камеди стручкового дерева, представляет собой белый, или желтоватый порошок, который растворим в горячей воде и умеренно растворим в холодной воде.
Химически она состоит из полисахаридов, преимущественно галактоманнанов, с высокой молекулярной массой.
Тары камедь может заменить каррагинан и ксантановую камедь до 50% и проявляет синергические эффекты с другими камедями, такими как агар-агар,карбоксиметилцеллюлоза и модифицированный крахмал.
Е417 является растворимой в растворе и достигает максимальной вязкости в воде, молоке и других системах с низким содержанием твердых веществ в течение нескольких минут.
Подобно камеди стручкового дерева, она действует синергетически с каррагинаном и ксантановой камедью для увеличения прочности геля и делает такие гели менее склонными к самопроизвольному уменьшению объёма и сжатию.
Использование и применение
На данный момент тары камедь все больше и больше используется. Увеличение спроса на низкокалорийные пищевые продукты усиливает ее спрос по всему миру.
Было замечено, что рост цен на гуаровую камедь является основным фактором, ответственным за рост глобального рынка камеди тары, поскольку он был принят в качестве возможной замены гуаровой камеди.
Ожидается, что более высокий спрос на тары камедь в сегменте детского питания также будет способствовать активизации глобального рынка данной пищевой добавки в ближайшие несколько лет.
Благодаря своей консистенции гидроколлоидной природы, она легко растворяется в воде.
Это в основном используется для увеличения вязкости геля и консистенции пищевых продуктов. Из-за характеристик, упомянутых выше, тары камедь используется:
- в качестве стабилизатора: в соусах и салатных заправках;
- в качестве загустителя: в мороженом, кондитерских изделиях и молочных продуктах;
- в качестве эмульгатора: при изготовлении майонеза и зубной пасты;
- в качестве желирующего агента: в джемах, желе, конфетах, молочных продуктах и мясных консервах; ;
- в качестве удерживающего агента: в бумажной промышленности (повышенное удерживание в тонкодисперсном волокне и улучшенная печатная способность).
Е417 также используется в фармацевтической, косметической и животноводческой промышленности.
Процесс изготовления
Тары камедь извлекается из семян дерева тары (C. spinosa L.). Которая растет в основном в Перу. Для удаления шелухи существуют два разных метода. В первом методе шелуху подвергают карбонизации путем обработки ядер с умеренно разбавленной серной кислотой при повышенной температуре.
Оставшиеся фрагменты шелухи удаляются после мойки и чистки. После стадии сушки очищенные ядра подвергаются трещинам, и зародыши отделяются от эндосперма.
В другом методе семена поджариваются во вращающейся печи, после чего их шелуха отпадает. Затем эндосперм получают как описано выше. Этот процесс, в котором избегается использование серной кислоты, дает продукты с несколько другими цветами, чем у кислотного процесса (Ullmann, 2007).
Группа испытателей отметила, что этот процесс обжига может генерировать полициклические ароматические углеводороды, также отмечено, что пределы для полициклических ароматических углеводородов не учитываются в спецификациях.
Разделение эндосперма семян тары также может быть выполнено вручную. Эндосперм, полученный при этих условиях, может составлять до 27% от общей массы семян.
В зависимости от производственного процесса в тары камеди может присутствовать некоторая остаточная ферментативная активность (амилаза, галактозидаза, маннозидаза).
Безопасность пищевой добавки
Тары камедь является относительно новой пищевой добавкой, поэтому о ней мало данных, но были тщательно изучено наличие токсических эффектов у животных. Исследователи провели многократные 90-дневные испытания у крыс и мышей с тары камедью в виде 5% диеты и не обнаружили побочных эффектов, кроме снижения массы тела в экспериментальных группах.
Исследования репродуктивной функции крыс трех поколений и исследования генотоксичности не обнаружили вредного воздействия тары камеди.В двухлетних испытаниях канцерогенности экспериментальные группы имели больше опухолей, чем контрольные группы, но из-за «высокой спонтанной частоты» этой конкретной опухоли и того факта, что почти у всех контрольных мышей также развилась опухоль, исследователи пришел к выводу, что это не было результатом добавления тары камеди.
Данные о ее токсичности не очень убедительные, так как исследования не проводились на людях. Это не означает, что она небезопасна, потому что имеющиеся данные свидетельствуют об этом; это просто означает, что данных о ее безопасности недостаточно и нужно продолжать исследования, а также быть осторожными с новыми пищевыми добавками.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Источник
Если Вы с интересом читаете на этикетках продуктов состав, наверняка встречали загадочный ингредиент «камедь». Она часто используется как пищевой загуститель или стабилизатор. О вреде и пользе камедей ходит много слухов, попробуем разобраться, что правда, а что – миф.
Камедь – это сок, выделяемый растениями при заболеваниях или повреждении коры. Существует множество видов камеди. Рассмотрим полезные и вредные свойства камедей, которые чаще всего используются как пищевые добавки.
Альгиновая кислота Е400
Загуститель, получаемый из водорослей. Используется в небольших количествах в заварном креме, молоке, йогурте и даже ледяных кубиках. Добавка Е400 не считается вредной, но в больших количествах может помешать усвоению полезных веществ.
Альгинат натрия Е401
Загуститель. Как и Е400, его получают из водорослей. Е401 применяется в мясных и рыбных полуфабрикатах, желеобразных продуктах и мороженом. Альгинат считается диетической клетчаткой, снижающей уровень сахара и холестерина в крови. Безвреден.
Агар Е406
Загуститель, получаемый из водорослей. Также используется как стабилизатор, эмульгатор и усилитель вкуса. Применяется в кондитерских, молочных, мясных продуктах, а также напитках. Агар натурален и безвреден. Даже аллергия на него встречается редко.
Каррагинан Е407
Клетчатка, получаемая из водорослей. Используется в салатах, мясных и молочных продуктах, соусах, алкогольных напитках. Сам по себе каррагинан не вреден, но если водоросль была загрязнена оксидом этилена (или он входит в другой ингредиент продукта), образуется гидрохлорин этилена – опасный яд и канцероген, вредный для печени и ЖКТ, что подтверждено в экспериментах на животных.
По этой причине запрещено использовать гидролизованный каррагинан; однако даже разрешённый каррагинан может быть подвержен гидролизу в кишечнике. Вывод: хотя эта клетчатка натуральная и растительная, её лучше избегать.
Камедь рожкового дерева Е410
Представляет собой вымоченный эндосперм семян рожкового дерева. Различают два вида Е410: с целлюлозой и без. Во втором случае целлюлоза устраняется путём термообработки, фильтрации или реакций со спиртами. Используется как загуститель и стабилизатор в мороженом, йогуртах, сырах, сладостях, напитках, соусах и выпечке.
Как правило, в продукте массовая доля Е410 варьируется от 0.2% до 0.5%. Эта добавка считается безвредным источником клетчатки, снижает уровень глюкозы и холестерина в крови. Е410 противопоказана младенцам, у которых может вызвать диарею и жидкий стул, но для всех остальных безвредна.
Гуаровая камедь Е412
Эту камедь получают из эндосперма семян гуарового дерева, растущего в Индии и Пакистане. Используется в мороженом в качестве загустителя, эмульгатора, стабилизатора и антислёживателя. Снижает уровень холестерина в крови. Аллергия на Е412 встречается чаще, чем например, на агар (Е406). Симптомы аллергии на гуаровую камедь – насморк, тошнота и приступы удушья.
Трагакант Е413
Эту камедь получают из смолы, источаемой астрагалом. Кроме пищевых продуктов, трагакант используется в лекарствах, которые нужно глотать или вдыхать, а также в косметике. Для всех, кроме аллергиков, он безвреден, однако в случае аллергии его опасно даже касаться – это может вызвать сыпь и зуд. При употреблении внутрь аллергическая реакция приводит к запору или удушью.
Гуммиарабик Е414
Смола акации. Применяется во многих видах выпечки, кондитерских продуктов и напитков. Гуммиарабик полезен тем, что является низкокалорийным источником клетчатки; как и другие виды камеди, он снижает уровень сахара и холестерина в крови. Безопасен для всех, кроме аллергиков, у которых он может вызвать раздражение слизистой оболочки.
Ксантан Е415
Ксантан, или ксантановая камедь, отличается от других типов камеди тем, что его не собирают с растений, а получают с помощью бактериальной ферментации углеводов. Как и другие загустители, Е415 применяется в мучных, кондитерских, молочных и мясных продуктах, супах, соусах и блюдах быстрого приготовления.
Ксантан Е415 сам по себе не вреден, но и не обладает полезными свойствами, как Е406, Е410 и Е412.
Камедь карайи Е416
Смола стеркулии – дерева, растущего в Индии. Используется в выпечке как стабилизатор, эмульгатор и загуститель, причём чаще всего – в сочетании с каррагинаном Е407 или камедью рожкового дерева Е410. В мороженом и конфетах служит наполнителем, увеличивающим их объём.
Эта камедь вредна в больших количествах (может вызвать вздутие живота), хотя максимально допустимые дозы для взрослых и детей не определены.
Камедь тары Е417
Эту камедь получают из эндосперма семян актинидии, или тары, в процессе, аналогичном производству Е410 и Е412. Она используется как стабилизатор в мороженом, выпечке, желе, мясе и соусах. Е417 легко усваивается, содержит мало калорий и не считается аллергеном: не было зафиксировано ни одного случая аллергии на неё.
Геллановая камедь Е418
Как и ксантан, Е418 получают путём бактериальной ферментации растительных углеводов. Используется как стабилизатор в безалкогольных напитках, пастиле, жевательной резинке, десертах и молоке. Особой пользы от геллановой камеди нет, но и вредной она не считается. Случаев аллергии на неё не зафиксировано.
Глюкоманнан Е425
Также известен как смола конджака (конджак – это растение в Восточной Азии). Используется как стабилизатор в макаронах, лапше, желе и варенье. Е425 запретили в 2000-х в ряде стран, включая Евросоюз, после нескольких смертей от удушья при употреблении желатиновых конфет с ним (в основном среди детей и стариков).
В настоящее время запрет в Евросоюзе снят; из стран, в которых он всё ещё действует, можно назвать Австралию. Согласно исследованиям канадских учёных, продукты с Е425 могут вызвать удушье или запор, только если не запивать их водой или другим напитком. Продукты с Е425 не рекомендуется есть перед сном.
Е425 не переваривается, но это не значит, что он вреден. Его разлагают кишечные бактерии; это значит, что при правильном употреблении глюкоманнан может быть полезен для микрофлоры кишечника.
«Е»-добавки: бояться не нужно, нужно знать
Добавки с индексом Е, относящиеся к группе камедей, в большинстве своем безвредны. У добавок Е401, Е410, Е412 и Е414 даже есть полезные свойства. Из всех видов камеди вредные свойства подтверждены для Е407 (каррагинана), Е400 (альгиновой кислоты) и Е416 (камеди карайи) – при употреблении в больших дозах, и для Е425 (глюкоманнана) – если продукты с ним не запивать.
Источник: crispy.news
Подписывайтесь, чтобы не пропустить полезную информацию о том, что мы едим, и из чего это делают.
Еще больше полезной и вкусной информации и новостей из мира еды, вы найдете на нашем сайте.
Команда Crispy news.
Источник
В статье описана пищевая добавка (загуститель, стабилизатор) камедь тара (Е417), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Выполняемые функции
загуститель
стабилизатор
Законность использования
Украина
ЕС
Россия
Что такое пищевая добавка Е417 – камедь тара?
Цезальпиния колючая (Caesalpinia spinosa) – небольшое бобовое дерево или колючий кустарник, произрастающий в Перу. Она более известна под названием «тара» (заимствование из кечуа, языка южноамериканских индейцев).
Цезальпинию колючую выращивают в качестве источника танинов, в основе структуры которых лежит эфир галловой и хинной кислот, а также как декоративное растение из-за ее больших и ярких стручков и соцветий.
Промышленное производство камеди тара развивается в Перу, в местах выращивания растения. Камедь тара является превосходным источником экологически безвредных танинов. Получаемые танины относятся к классу гидролизуемых.
Основной компонент танинов тары – галловая кислота (53%). Ее можно легко изолировать с помощью щелочного гидролиза растительного экстракта. Хинная кислота также входит в состав танинов камеди тары. Камедь тары (добавка Е417) представляет собой порошок белого или бежевого цвета с очень слабым запахом. Ее получают путем отделения и измельчения эндосперма семян цезальпинии колючей.
Основной компонент камеди тары – полимер галактоманнан – схож с главными компонентами гуаровой камеди и камеди рожкового дерева, которые широко применяются в пищевой промышленности. Раствор добавки Е417 менее вязкий по сравнению с раствором гуаровой камеди той же концентрации, но более вязкий по сравнению с раствором камеди рожкового дерева. По кислотной стабильности камедь тары также занимает промежуточное положение между камедью рожкового дерева и гуаровой камедью. Также она устойчива к термообработке вплоть до температуры 145°C.
Камедь тара, Е417 – влияние на организм, вред или польза?
Наносит ли добавка Е417 вред нашему здоровью? Камедь тары – относительно новая пищевая добавка, поэтому информации о ней немного. Однако она была тщательно изучена на животных на предмет токсического воздействия.
Камедь тары признана безопасной для здоровья пищевой добавкой. Ограничений на ее употребление в пищу нет. Случаев, когда потребление добавка Е417 приводило к каким-либо отрицательным последствиям у новорожденных, детей, беременных и у других уязвимых групп, не наблюдалось.
В Перу настой стручков тары применяют в медицинских целях для полоскания горла при воспалении миндалин и промывания ран. Его также используют при лихорадке, простуде и болях в животе.
Пищевая добавка камедь тара – применение в продуктах питания
Добавка Е417 широко используется в качестве загустителя, гелеобразующего агента и стабилизатора текстуры в производстве продуктов питания: в молочных продуктах как загуститель; в производстве джемов, желе, конфет, сыра и консервированных мясных продуктов как гелеобразователь; при изготовлении соусов, заправок и салатов как стабилизатор, а также в качестве загустителя, стабилизатора и гелеобразователя в производстве соков и безалкогольных напитков.
Из камеди тары и модифицированных или немодифицированных крахмалов можно получить смеси с повышенными свойствами стабилизации и эмульгирования. Такие смеси используются в изготовлении замороженных полуфабрикатов, например, мороженого.
Недавно добавленные продукты
Источник