Кисель с пектином польза и вред
Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.
Что такое пектин: для чего он нужен и в каких продуктах содержится
Что такое пектин и для чего он нужен в кулинарии? Пектин – желирующий агент растительного происхождения, который добывают из ягод, фруктов и овощей. Открыли это вещество около 200 лет назад во Франции, выделив из фруктового сока. В каких продуктах пектин содержится в больших количествах? Чтобы ответить на этот вопрос, мы составили для вас таблицу содержания пектина в ягодах и фруктах:
| Название продукта | Содержание на 100 гр.(в %) |
| Цитрусовые корки | 30 |
| Яблоки | 1,5 |
| Свекла | 1,1 |
| Черная смородина | 1,1 |
| Слива | 0,9 |
| Абрикосы | 0,7 |
| Земляника | 0,7 |
| Персик | 0,7 |
| Крыжовник | 0,7 |
| Апельсины | 0,6 |
| Капуста белокочанная | 0,6 |
| Груши | 0,6 |
| Малина | 0,6 |
| Морковь | 0,6 |
| Арбуз | 0,5 |
| Репчатый лук | 0,5 |
| Вишня | 0,4 |
| Баклажаны | 0,4 |
| Тыква | 0,3 |
В промышленных объемах пектин производят именно из свеклы, яблок и цитрусов, путем обработки жмыха, его последующей сушки и измельчения. По своему химическому составу пектин представляет сложный углевод полисахарид – кстати, в этом он очень схож с клетчаткой, о которой мы говорили ранее. Пектин не имеет выраженного вкуса и запаха, цвет порошка варьируется от кремового до светло-песочного.
Пищевая ценность пектина на 100 грамм:
энергетическая ценность: 336 ккал
белки: 0
жиры: 0
углеводы: 89,6 грамм
Почему же пектин так ценится не только в пищевой, но и фармацевтической сфере? Многие специалисты называют это удивительное вещество натуральным «санитаром», потому что пектин помогает выводить из организма вредные вещества и токсины, не нарушая естественную микрофлору. Благотворно влияет пектин и на метаболизм, снижает уровень вредного холестерина и помогает нашему ЖКТ работать без перебоев. Кстати, важный факт: все люди, работающие в загрязненных средах (например, в зонах поражения), а также контактирующие с тяжелыми металлами, обязательно получают пектин в качестве дополнительной добавки в свой рацион.
Виды пектина: чем они отличаются и какой пектин лучше
Какой пектин бывает и чем они отличаются? На сегодняшний день в пищевой отрасли используется три вида пектина:
пектин желтый: сюда относится пектин, произведенный из яблок или цитрусов, этот вид чаще других используется для производства конфитюров и джемов
термообратимый пектин NH: используется для работы с высококислотными ингредиентами, создания начинок, глазурей
FX58: пектин, добавляемый в кальцийсодержащие продукты, в том числе молочные мармелады
Однако на этом классификация пектина не заканчивается. Так, по химическим свойствам пектин разделяется на:
LM (низкоэтерефицированный, этерефикация ниже 50%) – обладает желирующими свойствами вне зависимости от коэффициента кислотности используемых продуктов, но только в присутствии ионов кальция. Сюда относится пектин FX58
HM (высокоэтерифицированный, этерефикация выше 50%) – самый популярный и востребованный пектин, обладает желирующими свойствами и при высокой кислотности, и при низком pH, и при высоком содержании сахара. Сюда относятся яблочный и цитрусовый пектины, применяется для изготовления зефира, пастилы, мармеладов
LMA (амидированный, низкоэтерефицированный) – используется для производства фруктовых, термостабильных начинок, фруктовых наполнителей для йогуртов
Помимо этого, пектины разделяют по времени образования геля, и основные различия показаны в таблице:
| Тип | Степень этерификации | Время образования желе (геля) | Температура образования желе (геля) |
| Быстрой садки | 70-76% | 10-15 минут | 75-85°С |
| Средней садки | 70-72% | 15-20 минут | средние |
| Медленной садки | 56-68% | 20-25 минут | 45-60°С |
Какой пектин лучше? Все зависит от того, для каких целей вы планируете использовать добавку. Исходя из функциональных качеств, описанных выше, и следует выбрать тот тип пектина, который наиболее подходит для производства того или иного продукта.
Как разводить и добавлять пектин, инструкция по применению
Как использовать пектин? Для того, чтобы получить хороший результат, следует знать, как правильно пользоваться пектином и работать с ним. Ниже основные моменты, о которых следует помнить:
пектин следует смешивать с сахаром и потом “дождиком” вводить в жидкость или пюре, так как в ином случае появятся комки
чем больше сахара, тем меньше пектина следует использовать
загуститель не следует вводить в жидкость выше 45 градусов, так как он сразу скомкуется
пектин работает и в присутствии кислот, и без них, но во втором случае, время застывания будет дольше
пектин крайне важно довести до кипения – только в этом случае он будет работать
Рассмотрим особенности применения пектина на практике. Например, сколько пектина следует добавлять в варенье? Пропорции следующие:
если на 1 килограмм ягод и фруктов берется 500 грамм сахара, то пектина следует взять 5 грамм
если на 1 килограмм ягод и фруктов берется 250 грамм сахара, то пектина следует взять 10 грамм
если на 1 килограмм ягод и фруктов сахар не используется, то пектина добавляется в объеме 15 грамм
Отдельно скажем о том, что пектин можно приготовить и самостоятельно. Для этого необходимо:
в кастрюлю выкладываем яблоки, заливаем 1 литром воды, доводим до кипения и провариваем на среднем огне около 20 минут до мягкости яблок
после кастрюлю снимаем с огня, охлаждаем, в миску выкладываем марлю, а сверху кладем яблочную мякоть и сок, марлю завязываем и подвешиваем над миской, оставляем на ночь
с утра полученный сок выливаем в сотейник, кипятим и варим, пока сок не выпарится на 50%
охлаждаем и используем пектин по назначению, срок его хранения в холодильнике 4 дня, однако в замороженном виде он может храниться до 6 месяцев
Можно ли заменить пектин в рецепте на желатин или агар-агар
Чем заменить пектин в рецепте? Можно ли заменить желатином или агаром? Как использовать пектин вместо желатина? И что лучше – пектин или желатин? Мы ответим на все эти вопросы! Однако в начале расскажем про каждый из загустителей:
желатин: самый известный и востребованный среди всех гелеобразователей, имеет животное происхождение (то есть для постных и вегетарианских блюд точно не подойдет). Если надо сделать желе или что-то похожее на него, то без желатина не обойтись: джемы, мармелады, студни всевозможные, муссы, суфле, зефиры, йогурты. Из минусов: в кислой среде его свойства слабеют.
агар-агар: второй после желатина и такой же популярный загуститель растительного происхождения, среди бонусов использования которого самый главный – термообратимость. Это значит, что гели с использованием агара можно туда-сюда нагревать и замораживать, пока не наиграетесь вдоволь – своих свойств он не потеряет. Агар идеален для приготовления джемов, суфле, варенья, мармеладов, горячих блюд (которые так популярны в молекулярной кухне)
Чем отличается пектин от агар-агара и желатина? Различия можно найти как в органолептических свойствах (вкус, запах, исходное сырье), так и в количестве добавления при изготовлении продуктов. Можно ли заменить пектин агаром? Да, однако следует помнить, что дозировка агара может различаться. Можно ли пектин заменить желатином? К сожалению, в этом варианте ответ будет отрицательным. Заменить пектин можно только агаром, так как он в отличие от желатина не имеет ярко выраженного вкуса.
При этом, пектин можно использовать вместо желатина и его функциональные характеристики будут ничуть не хуже.
Что же лучше: пектин, агар или желатин? Каждый из этих загустителей имеет свои плюсы и минусы. Ко всему прочему, есть блюда куда можно добавить только один из видов этих загустителей. Например, для диетических блюд лучше взять агар-агар, который имеет нулевую калорийность, для кислых, витаминных заготовок предпочтительнее взять пектин, а для густого и сладкого варенья – желатин.
Мы рекомендуем внимательно читать рецепты блюд и не импровизировать без надобности, чтобы потом не расстраиваться результату.
Где можно купить пектин
Где можно купить пищевой пектин для варенья, мармелада или повидла? Найти эту добавку вы можете в специализированных магазинах для кондитеров и кулинаров. В ассортименте интернет-магазина 100ing.ru представлены разные виды пектина, полностью отвечающие всем стандартам качества. Разные виды фасовки и привлекательная стоимость позволят найти вам наиболее подходящий вариант и, конечно, не забывайте об удобной доставке по всей России! Выбирая 100ing.ru в партнеры, вы точно останетесь довольны!
А по промокоду BLOG для наших читателей специальная скидка 10% на все товары фасовкой до 15 кг. Готовьте с удовольствием и выгодой вместе со 100ing.ru!
Источник
Приготовил : Зоя Шунина
11.03.2020
Время приготовления:
30 мин
Кисель – сладкий напиток, который употребляют в конце трапезы. Фруктовые и ягодные кисели готовят на крахмале. Но если заменить крахмал на пектин, то такой напиток станет намного полезнее.
Описание приготовления:
Кисель с пектином можно приготовить из любых ягод или фруктов. У меня это мороженая вишня и клюква. Сахар кладите по вкусу. Яркий, ароматный, вкусный и полезный напиток подойдет взрослым и детям в любое время дня. Готовится такой кисель просто и быстро.
Назначение: На полдник
Основной ингредиент: Ягоды
Блюдо: Напитки / Кисели
Ингредиенты:
- Вишня – 150 Грамм
- Клюква – 150 Грамм
- Сахар – 4 Ст. ложки
- Вода – 1 Литр
- Пектин – 10 Грамм
Количество порций: 4-5
Как приготовить “Кисель с пектином”
Подготовьте ингредиенты для приготовления киселя.
Ягоды помойте и выложите в кастрюлю.
Залейте ягоды свежей фильтрованной водой.
Доведите до кипения и варите ягоды 15 минут.
В ягодный отвар добавьте сахар по вкусу.
После всыпьте пектин, перемешайте до полного растворения и варите 5-6 минут до загустения киселя.
Если вы не любите вареные ягоды в киселе, то процедите напиток.
Кисель с пектином готов. Подавайте в теплом или охлажденном виде.
Оценить рецепт Кисель с пектином:
средняя оценка: 4.8, всего голосов: 5
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Источник
Статья написана в ознакомительных целях. Проконсультируйтесь с врачом.
Пектины – это полисахаридные соединения растительного происхождения. Они широко используются в пищевой промышленности в качестве загустителей, стабилизаторов и эмульгаторов. Также эти вещества являются важным источником пищевых волокон, которые могут иметь терапевтические свойства.
Пектин – натуральное вещество, содержащееся в ягодах и фруктах.
Пектин – что это за вещество
Пектинами называют высокомолекулярные гетерополисахариды, которые содержатся в мембранах и межклеточных пространствах растений. Эти вещества являются структурными компонентами и помогают соединять стенки соседних клеток, благодаря чему живые ткани сохраняют жесткость.
Пектины широко используются для производства кондитерских изделий благодаря способности образовывать густые гелеобразные растворы (гидрогели). Также полимеры применяются при отделке тканей, изготовлении косметики, разработке фармацевтических препаратов и медицинских биоматериалов.
История открытия
Первое описание водорастворимых веществ, обладающих сильным желатинизирующим действием, сделал в 1790 г. французский химик Л. Воклен. Исследователь продемонстрировал, как выжатый сок тамариндов самопроизвольно образует прозрачное желе, с легкостью отделяемое от основной смеси.
Пектиновое соединение было выделено в 1825 г. французским фармацевтом А. Браконно. Ученый смог описать механизм его работы: вещество наделяет плоды растений способностью образовывать студнеобразную массу при кипячении с сахаром. При этом Браконно использовал небольшое количество кислоты, чтобы разрушить соли, синтезированные в результате химической реакции. Полученное вещество ученый назвал пектином, что в переводе с греческого языка означает «застывать».
Общие характеристики
Характерным свойством растительных полисахаридов является их способность образовывать гидрогели, благодаря которой они нашли широкое применение в пищевой промышленности. Разбавленные растворы полимера проявляют свойства ньютоновских жидкостей, что имеет большое значение при производстве напитков. Более концентрированные составы показывают нежелательное псевдопластическое поведение, при котором увеличивается текучесть даже при минимальном силовом воздействии.
Пектин нашел широкое применение в пищевой промышленности.
Химический состав и склонность к гелеобразованию позволяют использовать этот природный биополимер в фармацевтической промышленности и медицинской практике. Его применяют при проектировании лекарственных препаратов в качестве носителя биоактивных агентов. Однако он сам способен оказывать влияние на метаболические процессы, благодаря чему рассматривается в качестве инструмента для улучшения здоровья.
Химический состав
В современной науке пектинами называют ограниченную группу полимеров, в структуре которых преобладают вязкие резиноподобные полиуроновые кислоты. У высших растений эти вещества состоят из остатков D-галактуроновой кислоты, выстраивающих длинные неразветвленные цепи.
Участие в метаболизме
Поскольку пектин является водорастворимым веществом, он не участвует в процессе ферментативного переваривания в тонком кишечнике человека, но легко разрушается микрофлорой толстой кишки. Находясь в желудочно-кишечном тракте, полимер захватывает воду и образует гелеобразную структуру, способную связывать и выводить ионы металлов и желчных кислоты.
Желирующая способность пектина рассматривается как потенциальный механизм лечебного воздействия на организм: вещество регулирует скорость перемещения питательных компонентов и степень усвоения липидов.
В ходе клинических исследований установлено, что ежедневное употребление растворимых волокон сопровождается снижением холестерина в сыворотке крови на 2-7%.
Разновидности пектина
Единой классификации пектинов не существует, однако в мировой практике принято рассматривать 3 вида растительных полимеров: желтый (цитрусовый), термообратимый и FX58.
Желтый
Его изготавливают преимущественно из яблочного жмыха или высушенной кожуры цитрусовых, реже используют выжимки сахарной свеклы. Он имеет низкую степень этерификации и признан одним из самых эффективных видов водорастворимых волокон, которые можно включать в диетическое питание. Такой биополимер используется для производства конфитюров и джемов.
Желтый пектин изготавливают из цитрусовых и яблока.
Термообратимый
Этот натуральный цитрусовый пектин обладает степенью этерификации 50-80%. Его способность к гелеобразованию обуславливается низким уровнем pH и высокой концентрацией сахарозы. Он является термически обратимым, т.е. растворяется в горячей воде. Такой полисахарид используют в работе с высококислотными компонентами.
FX58
Желирующий агент FX58 способен взаимодействовать с кальцийсодержащими продуктами, в т.ч. молоком и сливками. Он подходит для приготовления молочного желе, муссов и соусов.
Другие классификации
По форме вещества выделяют 2 типа пектинов:
- порошок, который необходимо добавлять в состав вместе с сахаром при температуре 50°C;
- жидкий экстракт, который предварительно разводят в горячей воде.
Биополимеры различают и по скорости желирования (садке). При этом каждый тип имеет индивидуальную степень этерификации и работает в разных температурных режимах.
| Тип садки | Этерификация, % | Температурный режим, °C | Время желирования, минут |
| Высокая | 70-76 | 75-85 | 10-15 |
| Средняя | 70-72 | 50 | 15-20 |
| Низкая | 56-68 | 45-60 | 20-25 |
Какой пектин лучше
Каждый тип вещества имеет свои преимущества и используется для отдельной группы продуктов. Поэтому выбор разновидности зависит от цели его применения, возможности обеспечения условий гелеобразования и личных предпочтений.
Пектин используется для отдельной группы продуктов.
Особенности пектина
Точный химический состав и структура пектина пока не установлены из-за высокой сложности этой молекулы. Однако многие свойства биополимера хорошо изучены на практике.
Взаимодействие с другими средствами
Пектиновые вещества способны образовывать комплексы с другими природными соединениями, благодаря чему они используются в создании многих пищевых продуктов.
В промышленности биополимеры подвергаются этерификации – реакции замещения карбоксилов метоксильными группами спиртов и кислот, в результате которой меняется гелеобразующая способность полисахаридов. В зависимости от степени метоксилирования (DE) выделяют следующие типы веществ:
- Высокоэтерифицированные пектины (DE>50%) – желируют только при высокой кислотности, большой концентрации сахаров и низком pH. При увеличении степени этерификации стабильность гидрогелей прямо пропорциональна показателю pH и уровню насыщения раствора сухими компонентами.
- Низкоэтерифицированные пектины (DE<50%) – способны к гелеобразованию вне зависимости от кислотности и количества сахара, однако требуют обязательного присутствия ионов кальция.
Отдельную группу соединений составляют амидированные биополимеры, образованные в результате обработки аммиаком.
Они характеризуются низкой степенью этерификации и малой чувствительностью к изменениям концентрации кальция.
Признаки избытка
Пектин не склонен накапливаться в организме, однако потребление большого количества вещества может сопровождаться спазмами желудка, повышенным газообразованием в кишечнике и жидким стулом. Нежелательные последствия кратковременны.
Потребление пектина может привести к спазмам желудка.
Симптомы нехватки
Недостаточное потребление высокомолекулярных полисахаридов сопряжено со следующими симптомами:
- избыточным весом;
- повышенной концентрацией холестерина в крови;
- общей интоксикацией организма;
- частыми запорами;
- потерей эластичности кожи;
- снижением полового влечения.
Таблица содержания пектина
Пектин во фруктах присутствует в наибольших количествах, однако высокие концентрации этого соединения также есть в овощах, ягодах и некоторых зеленых растениях. Уточнить содержание полимеров в продуктах можно по специальным таблицам.
Фрукты
| Плод | Среднее количество вещества, % |
| Персик | 6,9 |
| Абрикос | 6,3 |
| Яблоко | 5,9 |
| Слива | 4,5 |
| Груша | 3,9 |
| Лимон | 0,9 |
| Апельсин | 0,8 |
| Мандарин | 0,7 |
Овощи
| Плод | Среднее количество вещества, % |
| Редис | 11,1 |
| Огурцы | 7,7 |
| Сладкий перец | 7,4 |
| Морковь | 7,0 |
| Сахарная свекла | 6,5 |
| Тыква | 6,2 |
| Баклажан | 5,9 |
| Горох | 3,8 |
| Помидоры | 3,1 |
| Капуста белокочанная | 0,8 |
| Лук репчатый | 0,6 |
Ягоды
| Плод | Среднее количество вещества, % |
| Красная смородина | 9,1 |
| Черная смородина | 8,9 |
| Арбуз | 5,8 |
| Земляника | 5,6 |
| Вишня | 5,4 |
| Малина | 4,9 |
| Черешня | 2,8 |
| Виноград | 1,1 |
| Клюква | 0,9 |
| Крыжовник | 0,8 |
Другие продукты
Водорастворимые пищевые волокна в незначительных количествах присутствуют в зеленых частях растений, травах и некоторых морских водорослях. Среднее содержание полисахаридов в этих продуктах колеблется в пределах 1-2%.
Как самому определить концентрацию пектина
Доступным способом определения концентрации пектина является спиртовой тест, однако его можно провести только для выжатого плодового сока.
Необходимо 1 ч.л. охлажденного экстракта смешать с 3 ч.л. денатурированного этилового спирта крепостью 70%. Смесь следует поместить в стеклянную емкость и встряхнуть. Если в соке нормальная концентрация пектина, то в результате реакции образуется стабильный гелеобразный комок. В жидкости с низким содержанием полисахаридов появятся мелкие сгустки.
Определить концентрацию пектина можно с помощью этилового спирта.
Свойства пектина
Высокомолекулярные полисахариды считаются безопасными пищевыми компонентами. Однако в некоторых случаях они могут проявлять нежелательные свойства.
Полезные
Природные полимеры обладают множеством полезных свойств, которые широко используются в пищевой промышленности и биомедицинской практике. Исследователи связывают их потребление со следующими положительными эффектами:
- расширением популяции полезных бактерий толстого кишечника, что приводит к укреплению защитных барьеров и улучшению работы органов пищеварения;
- снижением концентрации глюкозы в крови;
- выведением избытков холестерина;
- связыванием и удалением из организма ионов тяжелых металлов;
- снижением риска развития онкологии.
В медицине пектиновые соединения используют в качестве транспортного средства для доставки лекарственных компонентов в различные ткани человеческого организма.
На их основе создаются носители генов и молекулярных структур, регенерирующие составы и перевязочные материалы.
Вредные
Прием пектиновых веществ может сопровождаться нежелательными последствиями:
- ослаблением способности организма усваивать бета-каротин и некоторые лекарственные средства, в т.ч. препараты для снижения холестерина и тетрациклиновые антибиотики;
- спазмами желудка и повышенным газообразованием;
- аллергическими реакциями.
Прием пектиновых веществ может привести к аллергическим реакциям.
Полисахариды высших растений могут помешать в реализации стратегии лечения онкологии, поэтому при наличии патологии необходим строгий контроль потребления пектинов.
Что еще нужно знать
Пищевые волокна не разлагаются на питательные компоненты, однако их достаточное потребление обеспечивает метаболические процессы. Поэтому важно понимать, при каких условиях и в каком количестве следует включать эти вещества в рацион.
Суточная потребность организма
Эксперты не устанавливают норм по количеству потребления пектина, но многие производители рекомендуют съедать от 1000 до 1400 мг волокон ежедневно. В целях улучшения пищеварения и снижения веса можно увеличить потребление до 2500 мг.
Что влияет на потребность
Потребность в желирующих агентах повышается при интоксикации и инфекционных заболеваниях. Увеличивать объем биополимеров в пище целесообразно при избыточном весе, плохом пищеварении, повышенном уровне сахара и холестерина в крови.
Потребность пектина повышается при избыточном весе.
Усваиваемость пектина
Пищевые волокна не перевариваются в тонком кишечнике, но при попадании в толстую кишку ферментируются комменсальными бактериями. В результате биохимических реакций образуются короткоцепочные жирные кислоты, которые служат энергетическим субстратом для организма и регулятором важных метаболических процессов.
Как добавлять пектин в продукты
В зависимости от качества фруктов и формы полисахарида требуется от 5 до 15 г пектина на 1 кг плодов. Количество загустителя прямо пропорционально концентрации сухих веществ и обратно пропорционально объему жидкости.
Биополимер необходимо добавлять в кипящее плодовое пюре.
Предварительно его нужно смешать с небольшим количеством сахара, чтобы предотвратить образование комков.
Разбавление пектина
Способ использования зависит от формы вещества пектина:
- Жидкий экстракт растворяют в кипятке и взбивают блендером до однородности. Готовый состав вливают тонкой струйкой в горячее фруктовое пюре при непрерывном перемешивании.
- Порошок перемешивают с сахаром и добавляют в ягодное пюре, нагретое до 50°C.
Пектин добавляют в нагретое ягодное пюре.
Можно ли заменить желатином в рецептах
Желатин и пектин используют для желирования, однако первое вещество извлекают из продуктов животного происхождения, а второе – из растений. Они обладают разной структурой и физико-химическими свойствами.
В некоторых случаях полисахарид можно заменить желатином, но коллагеновое вещество менее стабильно и может обладать неприятным запахом.
В присутствии кислот его способность к гелеобразованию ослабевает.
Как сделать пектин в домашних условиях
Загуститель из яблок можно сделать в домашних условиях. Необходимо выбрать зеленые, твердые и терпкие плоды, в которых повышена концентрация пектиновых соединений.
Ингредиенты для приготовления:
- большие яблоки – 7 шт.;
- вода – 800 мл;
- лимонный сок – 2 ст.л.
Яблоки промывают и разрезают на 4 части вместе с кожурой и сердцевиной. В кастрюлю выкладывают плоды, наливают воду и лимонный сок. Смесь доводят до кипения и варят в течение 40 минут, слегка помешивая. Затем состав помещают в марлю и подвешивают на несколько часов для процеживания. Полученный экстракт вновь доводят до кипения и варят около 20 минут, пока его объем не уменьшится вдвое. Готовую смесь охлаждают и используют в течение 4 суток.
Рецепты с пектином
Пектин используют для загущения фруктовых десертов, приготовления кондитерских изделий, улучшения вкуса выпечки. На его основе разработано множество рецептов ароматных и полезных блюд.
Облепиховое желе
В кастрюлю наливают 500 мл ягодного экстракта. Всыпают 30 г пектина и доводят до кипения при непрерывном помешивании. Затем добавляют 1,3 кг сахара и снова доводят до кипения. Смесь разливают в банки и держат на водяной бане 10 минут. На последнем этапе состав снимают с огня и остужают. Готовое желе хранят в холодильнике.
Клубничное варенье
В кастрюлю кладут 1 кг свежей клубники и 500 г сахара. Смесь доводят до кипения и варят ягодное пюре на медленном огне в течение 15 минут. Состав постоянно перемешивают и снимают пену. Затем добавляют 20 г биополимера и продолжают варить еще 15 минут. Варенье разливают в стерилизованные банки, остужают и убирают в холодильник.
Варенье готовят из свежей клубники.
Малиновый мармелад
Смешивают 300 г сахара и 20 г желтого пектина. В отдельную кастрюлю всыпают 860 г сахарного песка и вливают 200 мл глюкозы, не перемешивая.
Ягодное пюре доводят до кипения и постепенно добавляют подготовленную сахарно-пектиновую смесь, после чего продолжают варить на среднем огне около 5 минут. Затем вводят сахарно-глюкозный состав и уваривают в течение 10 минут.
На завершающем этапе вливают 7,5 г лимонной кислоты, разведенной в таком же количестве воды. Кастрюлю сразу снимают с огня, состав перемешивают и быстро разливают в формы. Через 30 минут накрывают мармелад пищевой пленкой и убирают в холодильник на 8 часов.
Пектин подчеркивает аромат изделий и придает им приятный, слегка кисловатый вкус. Это вещество подавляет деятельность вредных микроорганизмов и способствует продлению срока годности продуктов.
Просмотров: 147
Добавлено: 17-04-2021 22:28 Сообщить про неверную информацию в статье.
Печатать статью
Комментариев (0)
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Источник