Колбасный сыр есть ли польза
Одним из самых популярных вариантов перекуса является колбасный сыр. Людей привлекает его особый вкус, тонкий аромат копченостей, доступная цена и большой выбор на прилавках магазинов. Но не все знают, вреден ли колбасный сыр, какова его польза, как можно применять продукт.
Что представляет собой колбасный сыр, как его производят
Это разновидность плавленого сыра. Первыми его произвели швейцарские сыроделы Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер в 1911 г. История рассказывает о том, что на одной из ферм скопились большие запасы сычужного сыра, которые не смогли вовремя сбыть. Чтобы спасти от окончательного пересыхания, их переплавили на водяной бане в густую массу, добавив при этом масло и пищевую соду. Затем сформировали небольшие батончики в виде колбасы (откуда и название). А в 1916 г. Вальтер Крафт, основатель швейцарской корпорации «Крафт Фудс», получил патент на рецепт.
Этапы производства:
- Сычужное сырье измельчают.
- В зависимости от рецептуры к однородной массе добавляются ингредиенты: творог, масло, сухое молоко, сливки, зелень, майонез, сметана, бекон, грибы, пряности и т. д. Существует и сладкий колбасный сыр. Добавки к нему – мед, сухофрукты, ягоды, свежие фрукты, орешки, какао.
- Все ингредиенты переплавляют в большом котле при температуре 70-90 градусов.
- Когда плавленый продукт немного остывает, его разливают по формам.
- Часть остывших батончиков упаковывается в вакуумную пленку и идет на продажу. Остальная продукция подвергается копчению. Дешевые виды обрабатываются жидким дымом, более дорогие – дымом от березовых, дубовых, ольховых опилок. Копчение придает антиоксидантные и бактерицидные свойства, благодаря чему колбасный сыр хранится дольше, чем многие другие разновидности.
Важно! Иногда вместо натуральных добавок при производстве используют растительно-молочные жиры, усилители вкуса, красители, сливки растительного происхождения и т.д. Данный продукт почти не обладает полезными свойствами. Необходимо внимательно изучить информацию на упаковке.
Бытует мнение, что продукт сделан из просроченных либо испорченных сыров. Это неверно (разумеется, если речь идет о добросовестном производителе). Сырье может иметь лишь небольшие пороки (внешний вид, корка, рисунок, структура не вписываются в стандарт).
Состав и калорийность
Калорийность колбасного сыра зависит от жирности и состава первоначального сырья. Она варьируется от 248 до 390 ккал на 100 г. Эти сведения указываются на этикетке.
Химический состав колбасного сыра (БЖУ) м.д.ж. 40% в сухом веществе, без добавок, приготовленного по ГОСТу
| Составляющие | Содержание, г | % от суточной потребности |
| Белки | 21,2 | 23,04 |
| Жиры | 19,4 | 28,53 |
| Углеводы | 3,7 | 2,62 |
| Пищевые волокна | ||
| Вода | 52,0 | 1,9 |
| Декстрины и крахмал | 0,2 | – |
| Моно- и дисахариды (сахара) | 3,5 | – |
| Холестерин | 57,0 мг | – |
| Органические кислоты | 0,4 | – |
| Зола | 4,0 | – |
Колбасный сыр содержит значительное количество мононенасыщенных жирных кислот (6,29 г или 13,6% от суточной нормы), полиненасыщенных жирных кислот, особенно Омега-6. Эти соединения создают чувство насыщения, регулируют деятельность сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной системы, репродуктивной функции, подавляют вирусы и бактерии, замедляют старение.
Содержание минералов
| Минералы | Количество | % от суточной потребности |
| Кальций | 630 мг | 63,0 |
| Калий | 192 мг | 7,7 |
| Железо | 0,9 мг | 5,0 |
| Цинк | 3 мг | 25,0 |
| Фосфор | 700 | 87,5 |
| Магний | 30 мг | 7,5 |
| Натрий | 1290 мг | 99,2 |
| Селен | 11,3 мкг | 20,5 |
| Медь | 60 мг | 6,0 |
| Марганец | 0,02 мг | 1,0 |
| Фтор | 35 мг | 0,9 |
| Хлор | 1989 мг | 86,5 |
| Сера | 212 мг | 21,2 |
Особенно много в продукте кальция, отвечающего за крепкие зубы и кости, натрия, стабилизирующего баланс электролитов. Фосфор улучшает обменные процессы, медь регулирует уровень «хорошего» холестерина, железо обеспечивает доставку кислорода к клеткам. Сера помогает сохранить здоровую кожу, полезна для потенции.
Содержание витаминов
| Витамины, обозначение | Количество | % от суточной потребности |
| С | 0,7 мг | 0,8 |
| В1 | 0,04 мг | 2,7 |
| В2 | 0,35 мг | 19,4 |
| В4 | 36,2 мг | 7,2 |
| В5 | 0,6 мг | 12,0 |
| В6 | 0,1 мг | 5,0 |
| В9 | 14 мкг | 3,5 |
| В12 | 0,25 мкг | 8,3 |
| К | 1,8 мкг | 1,5 |
| D | 0,62 мкг | 6,2 |
| Е | 0,4 мг | 2,7 |
| Н | 3,6 мкг | 7,2 |
| РР | 6 мг | 30,0 |
| А | 150 мкг | 16,7 |
Витамины группы В активизируют процессы обмена, положительно влияют на нервную систему. Витамин А улучшает зрение, полезен для кожи. Аскорбиновая кислота и токоферола ацетат укрепляют иммунитет, витамин D нужен для крепких костей, никотиновая кислота участвует в окислительно-восстановительных реакциях.
Польза для организма
Рекомендован к употреблению исключительно натуральный продукт высокого качества, изготовленный в соответствии со стандартами из сычужного сырья.
Полезные свойства колбасного сыра:
- укрепляет сердце, сосуды;
- стабилизирует кишечную микрофлору, процесс пищеварения;
- регулирует обмен веществ;
- укрепляет костную систему;
- стимулирует деятельность головного мозга;
- благоприятно воздействует на кожу, ногти, волосы за счет насыщения организма полноценным белком;
- повышает гемоглобин;
- выводит токсины;
- повышает скорость реакции;
- нормализует зрение;
- ускоряет регенерацию тканей;
- замедляет старение.
Известен также сыр чечил (косичка). Он делается из заквашенного коровьего, овечьего или козьего молока. Смесь для него нагревают для плавления, вытягивают ленты, которые формируют в жгуты, переплетают их и коптят. Свойства, польза и вред косички аналогичны характеристикам колбасного сыра.
Важно! Колбасный сыр полезен, если есть его в количестве 50-70 г в сутки. Сорта с дымком разрешены не чаще 2-3 раз в неделю, а продукт, не подвергавшийся копчению,- хоть каждый день.
Польза и вред для организма мужчин
За счет высоких показателей белка сыр является вкусным и питательным перекусом. Его состав хорошо подойдет для мужчин, занимающихся спортом. Минералы и аминокислоты повышают жизненный тонус, обеспечивают нормальную работу большинства систем организма. Омега-6 ограждает от болезней сердца, сосудов, которым особенно подвержен сильный пол. При неумеренном потреблении способствует набору лишнего веса.
Польза и вред для организма женщин
Кусочек сыра не повредит тем, кто увлекается спортом и фитнесом. Продукт снабжает организм женщины соединениями, необходимыми для отличного внешнего вида, красивой кожи, волос, ногтей. Из-за немалой жирности употребление нежелательно, если вес значительно превышает норму.
Польза и вред для беременных
Высококачественную продукцию не возбраняется включить в меню будущей мамы (100-120 г в день). Она обеспечивает организм беременной и будущего ребенка белком, витаминами, в том числе фолиевой кислотой, незаменимыми аминокислотами, фосфором, кальцием. Копченый сыр регулирует аппетит, повышает настроение, смягчает проявления токсикоза. Необходимо употреблять продукцию с меньшим процентом жирности, чтобы не набрать избыточный вес.
Польза и вред для кормящих
При лактации употребление колбасного сыра повышает качество молока, насыщает его ценными веществами, что крайне полезно для малыша. Кормящая мама может употреблять до 150 г продукта пару раз в неделю. Важно проследить, чтобы у ребенка не возникло аллергии на какой либо компонент.
Польза и вред для организма детей
Малышам до 2 лет колбасный сыр давать запрещено, поскольку пищеварительная система их еще несовершенна, нет необходимых ферментов для переваривания данной пищи. Двухгодовалым детям можно предложить 10-20 г высококачественного продукта (по стандарту ГОСТ) в сутки и внимательно следить за реакцией. Начиная с 3-летнего возраста, количество можно постепенно увеличить до 50 г, но, конечно, давать не каждый день. Продукт обеспечивает ребенка ценными соединениями для полноценного роста и развития, регулирует деятельность жизненно важных систем организма.
Польза и вред для организма пожилых людей
Колбасный сыр важен для профилактики остеопороза, болезней сердца, которыми часто страдают люди в возрасте. Он улучшает показатели крови, полезен для процессов пищеварения. Стимулируя деятельность головного мозга, предотвращает деменцию. Норма продукта – максимум 50 г в сутки, иначе есть риск набора лишней массы тела.
Вред колбасного сыра для организма
Можно столкнуться со следующими негативными последствиями:
- Поскольку это продукт относительно высокой жирности, при неумеренном потреблении он может приводить к избыточному весу, повышению холестерина.
- Значительное количество поваренной соли способно повысить давление, вызвать отеки.
- Если молочный продукт меняется на растительный, ухудшается его переваривание, он слишком тяжел для печени и поджелудочной.
- При копчении на поверхности продукции накапливаются вредные соединения – бензапирен и прочие канцерогены. Особенно опасен жидкий дым. Вред копченого сыра в том, что канцерогенные вещества вызывают раздражение слизистых желудка и кишечника, могут вызывать образование злокачественных опухолей.
- Синтетические добавки нередко провоцируют аллергию.
Важно! Продукт ненадлежащего качества, если употреблять его регулярно и в большом количестве, может приводить к грозным последствиям: сахарному диабету, сбою работы почек, печени, поджелудочной, сердца, желудка. Велик риск аллергии, а также ожирения.
Противопоказания
Запрещен колбасный сыр при:
- болезнях почек;
- аллергии, в частности, если имеется непереносимость лактозы;
- эндокринных патологиях (гипотиреозе, сахарном диабете);
- ишемии, гипертонии, атеросклерозе;
- патологиях пищеварительного тракта (гастрите, воспалении кишечника)
- панкреатите;
- гепатите;
- ожирении.
Колбасный сыр: польза и вред при похудении
Поскольку продукт довольно жирный, содержит немало калорий, его не рекомендуют желающим снизить вес. Он также обладает свойством повышать аппетит, что может приводить к перееданию и срыву с диетического питания. Но, с другой стороны, он дает чувство насыщения, повышает настроение, помогает разнообразить меню. Поэтому небольшой кусочек продукта хорошего качества в рамках заданной дневной калорийности не повредит. Из-за малого количества углеводов может использоваться сидящими на кремлевской, кето-диете.
Колбасный сыр часто включают в диеты, связанные со спортивными тренировками и повышенным расходом энергии. Он содержит 20% легкоусвояемого белка, что необходимо для формирования мышц. Полученные калории станут сжигаться во время занятий спортом, не вредя фигуре.
Как выбрать и хранить
Хороший продукт не может стоить копейки. Но цена – не единственный и не всегда верный показатель качества. Производитель может поставлять продукцию с низкими качественными характеристиками, а ценник при этом будет не слишком отличаться.
При выборе продукта необходимо соблюдать следующие правила:
- На этикетке должны быть указаны производитель, импортер, их контактные данные.
- Упаковка должна содержать сведения о составе. Следует остерегаться продукции, где есть химические добавки, растительные компоненты (например, пальмовое масло), присутствуют определения «молокосодержащий продукт», «сырный продукт». А вот Е-добавок особенно опасаться не стоит, это могут быть относительно безобидные эмульгаторы, загустители, стабилизаторы.
- Упаковка продукта не должна выглядеть поврежденной или деформированной. Самый качественный (но и самый дорогой) сорт пакуют в парафин.
- На срезе сыра, если его возможно увидеть в магазине, не должно быть пузырьков, трещинок, посторонних вкраплений. Цвет – от светло-желтого до насыщенного коричневого (зависит от степени прокопченности).
- Если даже сквозь упаковку продукта чувствуется запах дыма – скорее всего, применялся искусственный ароматизатор. Вред такого сыра перекроет все его ценные свойства.
- Обязательно смотреть на срок годности.
- При вскрытии упаковки должны чувствоваться тонкие ароматы сливок и копчения, срез не должен легко крошиться. Кислый запах говорит о том, что продукция испорчена либо сыр производился с нарушением санитарных норм.
Запечатанная упаковка обычно хранится в холодильнике не более 3 месяцев (продукт в парафиновой оболочке – не более 2 месяцев). При вскрытии срок хранения становится вдвое меньше.
Иногда продукцию помещают в морозильник. Однако после разморозки она теряет часть своих вкусовых качеств и может использоваться лишь в расплавленном либо тертом виде. При этом качественный продукт приобретает небольшую горчинку, которая не всем нравится. Поэтому колбасный сыр желательно не покупать впрок.
Популярные рецепты из колбасного сыра
Колбасный сыр используется при приготовлении множества блюд – от закусок до десертов. Он может добавляться в салаты, супы, выпечку. Образовывает на поверхности блюда красивую золотистую корочку. Очень вкусен продукт, если его слегка расплавить на гриле и подать с рыбой, мясом, овощами.
Горячие бутерброды к завтраку
Потребуется:
- нарезанный батон;
- 300 грамм вареной колбасы;
- яйцо;
- маринованный огурец;
- 100 г колбасного сыра;
- любимые специи.
Сыр натереть. Колбасу порезать кубиками, огурец – кружочками. К измельченным ингредиентам добавить сырое яйцо, специи, подсолить, перемешать.
Разложить получившуюся массу на хлебные ломтики, осторожно выложить их на разогретую сковороду, смазанную сливочным или растительным маслом. Закрыть крышкой и оставить на 8-10 минут. Бутерброды готовы, когда яйцо схватится, а сырная крошка расплавится.
Хрустящий весенний салат
Потребуется:
- 200 г свежего огурца;
- 200 г сладкого болгарского перца (можно взять овощи разных цветов, чтобы салат выглядел ярким);
- 150 г редиса;
- 200 г колбасного сыра;
- 150 г 15% сметаны или домашнего майонеза.
Огурцы порубить кубиками, мелко нарезать редис. Перец очистить от семечек, порубить некрупными ломтиками. Сыр порезать на небольшие кубики с помощью ножа, смоченного в холодной воде. Все ингредиенты соединить, посолить по вкусу (можно вместо соли добавить соевый соус), заправить сметаной, размешать и сразу подавать.
Рецепт приготовления вкусной намазки на хлеб за 3 минуты
Потребуется:
- 200 г свежей моркови;
- сыр колбасный копченый, 200 г;
- 100 г черного хлеба;
- 100 г майонеза;
- 2 зубчика чеснока.
Сыр и морковь натереть на крупной терке, смешать. Соединить с майонезом и выдавленным через пресс либо мелко нарезанным чесноком, размешать. Нанести на хлебные ломтики. Хлеб можно слегка поджарить.
Ароматный куриный суп с сыром
Потребуется:
- 350-400 г курицы;
- 2-3 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 100-130 г колбасного сыра.
Куриное мясо промыть, нарезать на порционные части. Положить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, закрыть крышкой, поставить на средний огонь. Мясо варится 30-40 минут. Через 20-25 минут после закипания добавить порезанный кубиками картофель, лавровый лист, подсолить, поперчить.
Пока курица готовится, сделать заправку: нашинковать морковь, лук, пассеровать 6-8 минут на сковороде, смазанной сливочным или растительным маслом, затем влить пару ложек бульона, потушить. Когда курица и картофель сварятся, добавить заправку. Всыпать натертый сыр и помешивать его до полного растворения. Выключить огонь и протомить готовый суп 5 минут под закрытой крышкой.
Котлеты
Потребуется:
- 1 кг фарша (говядина + свинина);
- яйцо;
- сыр колбасный полукопченый, 200 г;
- чеснок, 3 зубчика;
- 2 кусочка булки;
- соль, перец, специи;
- панировочные сухари.
Булку размочить в небольшом количестве воды, добавить фарш, яйцо, натертый сыр, специи, измельченный чеснок, подсолить. Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях. Жарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом по 5-7 минут с каждой стороны.
Сырный пирог
Потребуется:
- яйцо;
- 250 г муки;
- 125 г сливочного масла;
- 2 ст. л. холодной воды;
- щепотка соли.
Для начинки:
- 4 свежих яйца;
- 200 г ветчины;
- 250 г колбасного сыра;
- 200 мл сливок.
Муку просеять, добавить соль. Соединить с маслом, нарезанным кусочками, а затем с водой и взбитым яйцом. Замесить крутое тесто, поставить его на полчаса в холодильник.
Для начинки сыр натереть, добавить нарезанную небольшими кубиками ветчину и куриные желтки. Подсолить, поперчить, смешать со взбитыми яичными белками.
Тесто раскатать, выложить на противень, наколоть вилкой. Края слегка загнуть, выложить на середину начинку. Выпекать в разогретой заранее духовке 40 минут до золотистой корочки.
Интересные факты о колбасном сыре
Известно, что:
- Колбасный сыр, как и другие сорта, может служить афродизиаком и повышать сексуальное влечение.
- В 50-60 гг. 20 в. копченый колбасный сыр считался деликатесом. Даже в Москве за ним выстраивались очереди.
- На цвет сыра влияет состав молока. Чем выше содержание в нем бета-каротина, тем интенсивнее оттенок. Иногда сыр подкрашивают морковным соком.
- Людей, которых увлекаются коллекционированием этикеток от сыра, называют тиросемиофилистами.
Разновидностей колбасного сыра множество. Важно лишь выбрать вкусный качественный продукт, полезный для здоровья.
Автор статьи
Редактор сайта
Предыдущая
Молочные продуктыАдыгейский сыр: польза и вред для человека
Следующая
Молочные продуктыСухое молоко: польза и вред для здоровья
Источник
Сыры, безусловно, являются самыми любимыми молочными продуктами большинства людей. Особенной популярностью пользуется одна из разновидностей плавленых сыров – колбасный сыр. Многие еще со времен своего детства помнят этот вкус и аромат. Только в то время был только один вид плавленого колбасного сыра, а сегодня этих сортов много.
Технология производства этого вида продукта значительно отличается от процесса изготовления классических сыров. Остаются ли после технологической обработки полезные свойства в колбасном сыре, предстоит нам разобраться.
История изобретения и технология производства
Плавленый сыр, который является основой для колбасного сыра, был изобретен жителями Швейцарии Вальтером Гербером и Фрицем Штеттлером в 1911 году. А в 1916 году рецепт и технология производства своего плавленого сыра были запатентованы основателем компании «Крафт Фудс» Вальтером Крафтом (Швейцария).
Собственно колбасный сыр в 50-х годах прошлого века начала производить советская молочная промышленность, технологи которой придумали из технологического брака твердых и сычужных сыров формовать сырные колбасы, добавляя к ним масло и сливки. После формовки колбасы подвергались плавлению, а для усиления вкуса – копчению в коптильных камерах. Благодаря процессу копчения, плавленый сыр становился ароматным и более плотным по консистенции. При этом стоил он недорого,был вкусным и выглядел нарядно. Именно поэтому колбасный сыр стал так популярен, и сегодня его популярность не уменьшилась.
Технология производства натурального колбасного сыра включает несколько этапов.
Подготовка сырья
В качестве сырья для производства колбасного сыра должны быть использованы исключительно продукты молочного происхождения: твердые и/или сычужные сыры, сливочное масло, натуральные молочные сливки, вторичные продукты переработки молока (сыворотка, пахта). В сырье полагается вносить также соль, специи и пищевые добавки (но только разрешенные для применения в пищевой промышленности и не больше допустимых норм): соли-плавители, структурообразователи, регуляторы кислотности, консерванты, загустители, антиоксиданты, подсластители, красители, ароматизаторы.
Для изготовления этого необычного сыра в период его создания использовались «некондиционные» сыры, то есть выбракованные в ходе технологического процесса. Это не означает, что они испорчены или просрочены: просто эти сыры имеют некритичные пороки, то есть не соответствуют требованиям стандартов и технических условий по:
- внешнему виду;
- консистенции;
- структуре;
- рисунку;
- являются деформированными;
- имеют неправильную корку.
После выбора сырья происходит его дробление: измельченное сырье легко смешивать и доводить до необходимого вкуса. Для того, чтобы сырье хорошо плавилось, в него добавляют соли-плавители (цитраты и фосфаты калия и натрия).
Созревание смеси
Чтобы все ингредиенты внутри полученной сырной смеси хорошо распределились и перемешались, она должна «созреть». Соли-плавители в это время делают свое дело: под их влиянием молочные белки набухают, что облегчает их связывание друг с другом во время дальнейшего плавления. Процесс созревания необходим также для того, чтобы не происходило расслоения разных структурных компонентов продукта.
Процесс плавления
Подготовленную и доведенную до необходимого вкуса сырную смесь отправляют в специальные котлы, в которых она плавится при температуре 70-90°С и постоянном помешивании.
Фасовка колбасного сыра
Чтобы сформировать колбаски, с помощью специального шприца теплую расплавленную смесь заливают в упаковку (белкозиновую, кутизиновую, парафиновую или полимерную). Для разделения сыра на батоны заданной величины применяют клипсаторы, которые закрепляют клипсу на длинной ленте оболочки после наполнения ее порцией плавленного сыра. После расфасовки сыр подвешивают в клетях и охлаждают до температуры 20-30°С.
Копчение сыра
После остывания сырные батоны коптят в коптильных камерах в течение 3 часов при температуре 45-60°С. Для дыма используют отходы от древесины несмолистых пород деревьев (ясеня, березы, дуба, ольхи). Копчение придает продукту не только специфический вкус и аромат, но и проявляет бактерицидный и антиоксидантный эффекты, в результате чего колбасные копченые сыры хранятся дольше своих «предшественников» (твердых и мягких сыров).
Многие производители для снижения себестоимости продукта заменяют трудоемкий и дорогостоящий процесс копчения в коптильных камерах вымачиванием сырных батонов в химическом «жидком дыме». Обработка этой пищевой добавкой обеспечивает придание продукту аромата и привкуса копчения, а также оказывает определенный противомикробный эффект. Однако само по себе это вещество является дополнительным химическим ингредиентом, повышающим нагрузку на органы пищеварения. К сожалению, государственным стандартом такое «копчение» не запрещено: в таком случае производитель обязан указать на этикетке, что это колбасный плавленый сыр с коптильным ароматизатором.
Состав продукта
На самом деле, польза и вред колбасного сыра как продукта питания определяется тем, из чего его делают производители. В настоящее время недобросовестные производители для удешевления производства колбасных сыров часто закладывают в них не натуральные молочные ингредиенты (сыры, сливки, сливочное масло), а их заменители (сырные продукты, растительные сливки, растительно-молочные жировые смеси). Такой продукт называться колбасным копченым сыром не имеет право и к полезным также не относится.
В связи с тем, что натуральный колбасный копченый сыр имеет очень плотную консистенцию, а изготовлен он из молочных продуктов, в нем в большом количестве содержатся те химические ингредиенты, которые входят в состав коровьего молока:
- белок (21-23%);
- жиры (19-30%);
- макроэлементы;
- микроэлементы;
- органические кислоты (молочная);
- ферменты;
- витамины группы В, D, А, Е.
При этом содержание этих веществ в 100 г готового продукта во много раз превышает таковое в молоке. Калорийность кисломолочного копченого продукта зависит от его состава и колеблется от 275 до 380 ккал в 100 г, поэтому он не подходит для людей, сидящих на диете.
Полезные свойства
Белки, витамины и минералы в колбасном сыре находятся в биодоступной форме, поэтому хорошо всасываются в желудочно-кишечном тракте. Благодаря содержанию большого количества минеральных солей, этот продукт при его регулярном употреблении:
- улучшает состояние костной ткани;
- нормализует работу сердца и сосудов;
- восстанавливает нормальную микрофлору кишечника;
- улучшает состояние кожных покровов, волос и ногтей;
- способствует мыслительной деятельности;
- повышает остроту зрения;
- нормализует обмен веществ;
- восстанавливает кроветворную функцию;
- тормозит процессы старения в организме.
Ферменты и органические кислоты, содержащиеся в колбасном сыре, улучшают пищеварение и облегчают работу пищеварительных желез (поджелудочной железы, печени), а также способствуют естественному очищению организма от токсинов и шлаков, накопившихся в кишечнике.
Эти полезные свойства колбасного сыра могут проявляться только в случае употребления качественного натурального продукта и в очень ограниченном количестве (не более 50-70 г в сутки).
Вероятный вред
Несмотря на множество полезных свойств, которые может оказывать колбасный сыр на человеческий организм, не стоит забывать, что это жирный продукт. В нем много насыщенных жиров, которые являются источниками холестерина. Частое употребление этого кисломолочного продукта в пищу может привести к повышению уровня холестерина и триглицеридов в крови, дислипидемии, что впоследствии грозит нарушениями липидного обмена и повышению риска атеросклероза.
В процессе изготовления этого вида сыра, в него в большом количестве добавляется соль. Соль, или натрия хлорид, является не только вкусовой добавкой, но и консервантом, который необходим в продукте для увеличения его срока хранения. Но соль не только придает вкус сыру, но и является источником ионов натрия и хлора. В умеренных количествах они требуются организму, поскольку принимают активное участие во многих обменных процессах. Избыток натрия и хлора способствует задержке жидкости в тканях, что проявляется в виде отеков и уменьшения диуреза.
В процессе копчения на поверхности и внутри сырного батона накапливаются специфические вещества – бензапирен и другие канцерогены. Это обычные летучие продукты сгорания биотоплива, которые всегда образуются при жарке на открытом огне или копчении. Часто попадая в организм человека, бензапирен способен вызывать генные мутации в тех клетках, куда он попадает. В итоге это приводит к нарушению процесса воспроизведения клеток и развитию новообразований.
Канцерогены с продуктами питания попадают в пищеварительный тракт, пагубно влияя на клетки их слизистой оболочки. Всасываясь в кровь, бензапирен способствует прогрессированию склеротических изменений в стенках сосудов.
Пищевые добавки (плавители, ароматизаторы, красители, регуляторы кислотности и прочие), которые в изобилии присутствуют в колбасных сырах, являются сильными аллергенами. Они могут вызывать аллергические реакции не только у аллергиков «со стажем», но и у людей, не склонных к ним.
Учитывая такое количество вредных свойств колбасного сыра, он не рекомендуется к употреблению людям, страдающим:
- сердечно-сосудистыми заболеваниями (атеросклерозом, гипертонией, ишемической болезнью сердца, церебральной ишемией);
- болезнями органов пищеварения (гастритами, панкреатитами, гепатитами, заболеваниями кишечника);
- аллергиями различного генеза;
- ожирением;
- патологиями почек (с нарушением выделительной функции);
- эндокринными заболеваниями (сахарным диабетом, гипотиреозом, гиперальдостеронизмом).
Противопоказано употребление такого вида сыра детям, беременным женщинам, при грудном вскармливании, пожилым людям. В эти периоды жизни обмен веществ имеет свои особенности, которые могут повлиять на работу пищеварительной и других систем организма. Кроме того, консерванты и прочие пищевые добавки вредны растущему и стареющему организму.
Применение в кулинарии
В кулинарии этот вид сыра применяют обычно в качестве самостоятельной закуски или как один из компонентов сырной тарелки. С ним можно приготовить бутерброд, закуску. Его добавляют в супы, вторые блюда, салаты и даже выпечку, готовят в кляре. Вкусное блюдо получается, если подплавить колбасный сыр на гриле и подавать вместе с запеченными овощами или мясом.
Принимая во внимание все «за» и «против», колбасный сыр нельзя считать продуктом для правильного питания, поэтому на столе он должен появляться редко – только по праздникам. Относиться к нему необходимо как к деликатесу, а не как к повседневной пище.
Выбор и хранение
Приобретая колбасный сыр, каждый покупатель хотел бы купить качественный и натуральный продукт. Как его правильно выбрать? В первую очередь, нужно внимательно изучить этикетку. На ней обязательно должна содержаться подробная информация о продукте:
- название (в названии словосочетаний типа «сырный продукт» или «молокосодержащий продукт» быть не должно);
- состав продукта (в составе не должно быть продуктов растительного происхождения);
- сведения о производителе и импортере (наименование, адрес, контактный телефон);
- жирность сыра, содержание белков, жиров и углеводов, энергетическая ценность;
- вес;
- дата изготовления, срок и условия хранения;
- ссылка на нормативный документ, в соответствии с которым продукт изготовлен;
- знаки качества и соответствия.
После изучения этикетки следует обратить внимание на вид и состояние упаковки: она должна быть чистой, целой, сухой и без налета. Качество упаковочного материала часто говорит о качестве продукта. Предпочтение лучше отдать парафиновой упаковке: срок годности такого колбасного сыра не превышает 2 месяцев, но в нее чаще пакуют продукт высокого качества.
Если покупатель отдает предпочтение натуральному копчению продукта, то на этикетке не должно быть фразы «с коптильным ароматизатором», а в составе должен отсутствовать такой компонент.
Продукт в магазине должен храниться только в холодильнике при температуре не выше +4°С. Если есть возможность, нужно осмотреть срез сыра. На срезе не должно быть трещин, пустот, крошки. При нарезании продукт не должен крошиться и прилипать к ножу, а при небольшом сгибании ломтик не должен ломаться.
Колбасный сыр не является таким полезным, как твердые или мягкие сыры, но его присутствие на праздничном столе разнообразит меню. Заменив привычный сыр полутвердых или твердых сортов колбасным, можно внести пикантные нотки во вкус блюда. Выбирая его в магазине, следует быть осторожным, внимательно читать информацию на этикетке и отдавать предпочтение натуральным продуктам.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Источник