Красное море вред и польза и вред

Искусственная красная икра у некоторых людей вызывает устойчивую ассоциацию со слухами о «вредной подделке из нефти». Эти представления ложны, поскольку в действительности красную икру имитируют из морских водорослей, которые так ценятся в японской кухне своей пользой для здоровья, однако все же трудно поверить, что заменитель известного деликатеса может быть не просто дешевым, но и полезным. Настало время разоблачить мифы и открыть правду, в чем проявляется польза и вред икры из морских водорослей.

История создания имитированной икры

Производство заменителя натуральной красной икры началось еще в 60-х годах XX века в СССР с разработок академика А. Н. Несмеянова в Институте Элементорганических соединений Российской академии наук.

Основой деликатеса, который вместе с шампанским должен был занять почетное место на новогоднем столе советского гражданина, послужил полезный куриный белок.

Первая технология, помимо яичного белка, использовала такие ингредиенты, как растительное масло и пищевые добавки. Белковые шарики будущих икринок формировались в процессе нагревания масла. Пробная партия получила название «Искра» — из соединения слов «искусственная икра». Она была далека от совершенства: икринки трудно жевались и мало походили на свой прообраз. Вот тогда и потянулись слухи о «нефтяном» происхождении продукта и его вреде, в результате чего сформировался живучий стереотип, в ответ на который производители были вынуждены усовершенствовать технологию.

На новом этапе в производство продукта включили желатиновый компонент: теперь для формирования шариков не нужна была денатурация белка в разогретом масле. Желатиновый аналог был более удачным, поскольку приближал структуру к оригиналу, а заодно и позволил увеличить срок хранения, чем удешевил производство. Именно в желатиновую икру, помимо молочных и белковых добавок, стали впервые вводить рыбный продукт, а затем и экстракты водорослей.

Третий, «небелковый» этап развития технологии производства имитированной икры полностью отказался от яичных ингредиентов в пользу полезных водорослей и включений продуктов рыбы ценных видов.

Из чего производят красную имитированную икру

Сегодня полезную икру делают из состава, включающего гелеобразователи с вытяжками морских водорослей: бурых -альгината натрия и красных — агара.

Источником сырья выступает ламинария, или «морская капуста», которая настолько полезна по своим свойствам, что нашла свое место на прилавках аптек и в рецептах народной медицины.

В новой технологии уникальный по пользе компонент ламинарии не только выступает органичным морским по происхождению ингредиентом, но и выполняют роль загустителя, помогающего достичь консистенцию настоящей красной икры. Еще один плюс в копилку полезных особенностей продукта – его низкая калорийность.

Красный цвет придают натуральные красящие компоненты: экстракт паприки — для аналога красной икры и растительный уголь – для черной версии. Дешевые варианты продукта могут включать синтетические красящие добавки.

В качестве формирующего вкус ингредиента используют полезное мясо морской рыбы, бульон со специями и жир, которые и придают продукту вкусовой объем и аромат. Добавлением последних штрихов: натуральных регуляторов — сорбата и бензоата натрия, растительного масла, а также молочной и лимонной кислоты, завершают процесс изготовления икры из морских водорослей.

Как производят имитированную икру

Существуют три основные технологии производства имитированной красной и черной икры из морепродуктов:

Белковая. В белковую смесь вводят водянистую масляную эмульсию, из которой дальше в горячем цехе формируют в икринки, после чего пастеризуют продукт в таре.

Желатиновая. Здесь белковую смесь уже соединяют с желатином, а затем впрыскивают в охлажденное до температуры 5 – 15 оС растительное масло в колоннообразной установке. Вкусовые качества формируются измельченной рыбой. Готовый продукт фасуют по банкам, герметизируют и пастеризуют.

На основе морских водорослей. Сухие ламинарии перетирают в порошок, пропускают через сито и погружают в воду с добавлением лимонной кислоты, вкусовых и ароматических добавок, выдерживают все до образования желирующей субстанции. Затем ее направляют в похожий на головку душа пресс, выдавливающий через отверстия икринки, которые скатываются в обволакивающий раствор. Далее проводят цикл процедур высушивания, промывания и фильтрации до получения одинаковых по размеру икорных жемчужин. Заканчивают процесс добавлением стабилизатора, контролем рН и пастеризацией.

Виды и внешний вид имитированной икры

Многообразие видов полезной имитированной морской икры отличают особенности сырья, рецептур и способов изготовления.

Явные различия имеют 2 ее вида:

• на основе рыбьего жира;
• из морских водорослей.

Характерный признак первой в том, что она максимально точно имитирует натуральную: и по вкусу, и по присутствию «глазок зародышей», которые держатся нераздробленной капелькой. Единственное, что может выдать искусственное происхождение – это отсутствие водянистого следа при долгом лежании на тарелке, который обычно оставляет оригинальный лососевый продукт.

Имитированная икра с морскими водорослями имеет специфический вкус ламинарии и рыбы. Искусственный продукт обладает равномерно окрашенной структурой с шариками желтоватого оттенка, что явно отличает их от оригинала. Икринки на ощупь более жесткие, пружинящие по свойствам, напоминающие желатиновую консистенцию и ускользающие при сдавливании их пальцами. Характерных для настоящей икры «глазок» они не имеют.

Полезна ли икра из водорослей

Морские водоросли в составе имитированной красной икры дают уникальное богатство полезных элементов: прежде всего, йода и брома, а также железа, фосфора, калия, магния, кальция.

Все свойства в комплексе ценны, поскольку способствуют:

• повышению иммунитета;
• нормализации глюкозы и холестерина в крови;
• очищению организма от токсинов и тяжелых металлов;
• нормализации работы щитовидной железы;
• и даже противостоянию раковым поражениям клеток.

Высокое содержание рыбьего жира помогает насыщать организм пользой витаминов A и D:

• укреплять зубы, волосы и ногти;
• улучшать состояние кожи;
• способствовать нормализации работы нервной системы.

Кроме того, рыбий жир в составе искусственной красной икры как источник жирной кислоты Омега-3 приносит пользу:

• для укрепления сосудов;
• нормализации гормонального фона на фоне стимуляции вырабатывания серотонина;
• в качестве мощного антиоксиданта, способного работать с воспалительными процессами и участвовать в лечении онкозаболеваний.

Благодаря желесодержащим свойствам и низкой калорийности икру из морских водорослей с пользой можно применять:

• при ожирении;
• на диете и разгрузочных днях.

Альгиновая кислота в составе продукта оказывает положительное влияние на работу ЖКТ.

Вред икры из водорослей

Вся польза красной икры из водорослей при чрезмерном увлечении морским продуктом способна превратиться во вред, который может проявиться:

• расстройствами пищеварительной системы: газообразованием или диареей;
• нарушением водно-солевого баланса – из-за повышенного содержания соли в составе продукта;
• аллергией на продукт, проявляющейся сыпью, раздражением и зудом кожи — из-за действия лимонной и молочной кислот.

Внимание! В зависимости от вида заболевания щитовидной железы, может наблюдаться двоякий эффект от употребления икры: польза содержания йода может вступать в противоречие с риском вреда от содержания альгината натрия: консультация эндокринолога здесь обязательна.

Суточная норма употребления

Специалисты рекомендуют в качестве нормы 50 — 60 г продукта в сутки, что соответствует 1 чайной ложке. Питательные свойства такой порции будут приятно радовать — только 7 ккал, которые не нужно будет специально «сжигать».

Как отличить красную икру от имитированной

Лососевый оригинал от искусственного аналога отличить несложно, и прежде всего, по внешнему виду: икра из морских водорослей имеет более светлый оттенок. Вкус ее также отличается от оригинального продукта из лосося.

Этого нельзя сказать об икре на основе рыбьего жира: по свойствам она практически идентична натуральной, даже обладает пластичностью, которая позволяет почувствовать лопающиеся во рту икринки.

На видео предложены основные способы различения оригинальной икры от искусственной белковой, один из которых состоит в использовании горячей воды.

В кружку с кипятком опускают несколько шариков: оригинальный лососевый продукт посветлеет, но не потеряет структуру.

Применение красной икры из водорослей в кулинарии

К преимуществам морской красной икры из водорослей относят и ее свойства не окрашивать рядом лежащие продукты, а также не терять свою форму: благодаря этому она применяется в ансамблях холодных закусок.

Классическим решением являются бутербродные варианты, а также тарталетки с творогом и плавленым сыром, которые можно укладывать слоями и посыпать зеленью.

Свойства агара — сохранять структуру при высокой температуре — позволяют даже добавлять полезную икру из морских водорослей в тесто для выпечки закусок.

Стоит также добавить, что в свете современных кулинарных трендов альгиновая икра перестала быть просто имитацией красной икры ценных рыб: развивающаяся моллекулярная гастрономия вывела технологию производства имитированной икры из водорослей на новый, самостоятельный уровень, на котором она постепенно разотождествляется с лососевым продуктом. Так, уникальные свойства альгината натрия позволяют даже создавать «икру» из алкоголя, чего нельзя получить с помощью желатина из-за разрушения его молекул спиртом.

Технологии на основе вытяжек из морских водорослей, созданных поначалу для того, чтобы сделать дорогие продукты более доступными, уверенно вошли в рецептуру высокой кухни, которую продвигают модные фешенебельные рестораны.

Рецепт красной икры из водорослей в домашних условиях

Приготовить полезную имитированную икру из морских водорослей поможет несложный рецепт.

Необходимо взять:

• листьев водорослей Нори — 7 шт.;
• моркови — 1 шт.;
• свеклы — 1 шт.;
• агара – 1 г;
• растительного, без запаха, масла – 2 стакана;
• соли – 1 ч. л.;
• воды питьевой – ½ стакана.

Процесс приготовления:

1. Из овощей извлекают сок, который затем процеживают сквозь мелкое сито или слои марли.
2. Охлаждают масло.
3. Смешивают агар с 2 ст. л. воды выдерживают смесь 15 минут.
4. Заливают Нори водой (0,5 л), добавляют оставшийся после выжимания сока морковный и свекольный жмых. Подогревают примерно 5 мин. Смесь процеживают.
5. Затем добавляют сок овощей до получения натурального красного оттенка.
6. Вводят агар, соль и кипятят. Остужают раствор и наливают в целлофановый пакет с отверстием на уголке или в кулинарный шприц.
7. По очереди выдавливают шприцем шарики будущих икринок в охлажденное масло в удобной для этого процесса емкости.
8. После того, как первые шарики затвердевают в масле, их перекладывают в контейнер из пластика и отправляют в морозилку, чтобы икринки «прихватились». Затем повторяют процесс до окончания смеси.

Как выбрать икру из водорослей

Имитированная морская красная икра из водорослей поступает в розницу в стеклянных банках или в мягких пластиковых упаковках.

Основные правила, которые стоит учитывать при выборе полезного морского продукта:

• Банка или упаковка должна быть без внешних дефектов;
• Тара должна стоять на полке холодильника, иметь маркировку ТУ или ГОСТ, информацию о сроке годности.
• Следует проверить данные о составе на этикетке: продукт не должен содержать искусственных красителей;
• Лучше, если тара будет прозрачной – так можно подсмотреть, как выглядит содержимое и какая у него консистенция. В идеале, икринки должны иметь быть правильной формы и не «плавать» в жидкости. Верно, однако, и то, что имитированная икра из морских водорослей отлично хранится и в полиэтилене, поэтому при соблюдении срока годности и хорошем состоянии мягкой упаковки (без вздутий и пустот) на банке можно сэкономить.
• Не стоит покупать икру в так называемом сливочном креме: технология производства такого продукта включает искусственные добавки и грозит вредом обострений при заболеваниях ЖКТ.

Хранение икры из морских водорослей

Икру из морских водорослей в герметичном состоянии нужно хранить только в холодильнике, ориентируясь на срок, указанный на упаковке. Открытый морской продукт необходимо быстро употребить: полезные свойства будут сохраняться до 12 часов.

Заключение

Подводя итог экскурсии в мир производства имитации ценного деликатеса, можно заключить, что польза и вред икры из морских водорослей определяется, в основном, соответствием продукта технологическим нормам. По задумке технологов, имитированная икра должна быть качественной подделкой натуральной: в результате в ней будут отсутствовать приносящие вред синтетические красители и наоборот, максимально раскрыты все полезные свойства ламинарии.

Хочу отметить, что полезность морской воды бесспорна – это невероятнейшее природное богатство с целительной силой и магическим притяжением. А также эффективное косметическое средство. И это не просто слова!

Ценный состав морской воды Красного моря

Я бы сказала так: вода Красного моря – обладательница неимоверной силы за счёт того, что в ней содержится до 130 полезных микроэлементов и минералов. Не буду все перечислять, но хотела бы отметить самые крайне необходимые для организма человека:

• Хлорид натрия. Это поддержка работы кислотно-щелочного баланса и омоложение организма.
• Кальций. Защита от инфекционных заболеваний, нормализация свёртываемости крови, расслабление мышц, устранение отёков.
• Йод. Помощь в работе мозга.
• Цинк. Запуск защитной функции иммунной системы, предупреждение развития опухолей.
• Магний. Благоприятное воздействие на все обменные процессы, профилактика аллергии.
• Сера. Лечение грибковых заболеваний.
• Калий. Очищение клеток и регуляция их питания.
• Селен. Поддержка здоровья клеток.
• Кремний. Укрепление структуры всех тканей.

Хочу подметить самое главное, что вода Красного моря самая солёная в мире. В ней содержится 40-41 г соли на литр воды. Чем концентрирование и богаче солевой состав, тем вода полезнее и лечебнее. Что, в свою очередь, оказывает интенсивное питание кожи всеми полезными веществами. Насытившись солями и минералами – кожа становится упругой и эластичной. Всё это богатство пробирается в наш организм через капилляры и поры.

Польза для организма морской воды

Все слышали фразу, о которой твердили учёные: «мы вышли из воды». К ней многие относились скептически. Но, как оказывается, морская вода крайне близка к плазме человеческой крови. Может от этого, сужу по себе, мы и чувствуем такую тягу к морю.

— Купание в Красном море – это не просто приятное времяпрепровождение, а также возможность снабдить организм отрицательными ионами и нейтрализовать вредные положительные, которые мы (жители городов) накапливаем и накапливаем в себе. Соглашусь с врачами невропатологами, что море снимает стресс, умиротворяет и завораживает.

— Морская вода нормализует терморегуляцию, закаляет, укрепляет защитные силы организма, повышает жизненный тонус. Очень хорош отдых и купание на море людям пожилого возраста, так как полезная солёная вода улучшает циркуляцию крови и нормализует сердечный ритм.

— Морские волны оказывают коже замечательный эффект непринуждённого массажа, благоприятно влияют на работу кровеносных сосудов. Организм обогащается кислородом, понижается давление.

— Прекрасный климат, водоросли, огромное количество коралловых рифов обогатили воду полезнейшими веществами, которые попадая в организм начинают активно работать ему во благо: благоприятно действуя на эндокринную систему, гипоталамус. Нормализуют обменные процессы.

— Я думаю для многих не секрет, что солёная морская вода очень богата на йод, а это: повышение активности мозга, улучшение памяти, нормализация работы щитовидной железы.

Что лечит морская вода Красного моря?

Слово «лечение» я бы сказала сразу ассоциируется с больницей, лекарствами – чем-то досадным. Но лечение с помощью морской воды – это и полезная и приятная процедура. Ты просто погружаешься в тёплую воду и расслабляешься, отдаёшь воде свою боль и напряжение, получая взамен энергию и возвращая тонус. Могу смело заявить, что чудодейственная морская вода – это и поход к косметологу, и аптека, и солярий.
После такого приятного купания приходит в норму повышенное давление, улучшается кровоснабжение органов.
Талассотерапию не назову панацеей от всех заболеваний, но это верный путь к их облегчению. При регулярном применении морская вода помогает вылечиться полностью.

• При болезнях ног, варикозном расширении солёная вода отменно снимает напряжение, делает мышцы сильными и способствует оздоровлению сосудов.
• Морская вода и воздух лучшие средства для лечения и профилактики болезней горла: синусита, тонзиллита, ангины, гайморита, фарингита и других. Это природный естественный антисептик. Для этого стоит регулярно проводить полоскание горла тёплой морской водой.
• Микроэлементы и соли содействуют ускорению заживления мелких ссадин, синяков, следов укусов насекомых, небольших порезов. Солёная вода проводить дезинфекцию ранок и действует как антисептик. Рекомендуется делать ежедневные примочки на участки тела, где присутствуют гнойнички, фурункулы, полипы, последствия ветрянки. Но, с открытыми язвочками и множественными царапинами, ранами – морская вода противопоказана!
• Наличие в воде йода, брома и кальция способствует укреплению дёсен и зубов при полоскании рта. Посоветую не набирать воду возле берега, так как она должна быть чистой, что не всегда скажешь о прибережной воде. Полоскание проводить не менее 3-х минут тёплой водой.
• Морская вода и климат увеличивают вероятность оплодотворения яйцеклетки, усиливают функции яичников. Поэтому женщинам, которым тяжело забеременеть, непременно стоит поехать к Красному морю. Отмечался ряд случаев, когда девушки, проходившие самолечение морской водой, рожали детей с меньшими болевыми ощущениями.
• Тёплая морская вода замечательное средство от затяжного насморка. Можно закапывать её в нос, проводить ингаляции, промывание носовых пазух. Эти процедуры помогают убрать отёк, обильные выделения слизи и приводят дыхание в норму. Хочу отметить, что морская вода не сушит слизистую носа и не вызывает привыкания, в отличие от многих медикаментозных препаратов. Она быстро справляется с поставленной задачей.
• Употребляя понемножку солёную морскую воду можно подлечить заболевания кишечника, язвенные болезни, гастрит желудка.
• Купания в море полезны людям с болезнями спины: ревматизм, остеопороз, остеохондроз, искривления позвоночника.

Косметические свойства вод Красного моря

Купание в море я бы сравнила с природным гидромассажем. Ведь это отличная возможность подтянуть неупругую дряблую кожу, укрепить мышцы и сбросить лишние килограммы. Морская вода принуждает тело активнее отдавать энергию и тепло. Наслаждаясь отдыхом и прекрасным купанием будут уходить лишние калории. Солёная вода оттачивает наши фигуры. Благодаря высокой концентрации полезных веществ из организма интенсивно выводятся токсины.

Морская вода – хороший помощник в борьбе с целлюлитом. Даже если сидеть на берегу, так чтобы волны бились об тело, можно получить лёгкий «антицеллюлитный» массаж. Так называемая апельсиновая корка будет уходить на глазах, если обычное купание соединять с интересными спортивными играми. Солёная вода очищает и напитывает клетки кожи, форсирует процесс регенерации тканей.

Что могу сказать о ногтях? После талассотерапии (морского лечения) ноготки укрепляются, не ломаются и не слоятся, быстрее растут.
Регулярные купания – это не только польза для ногтей, но также питательные маски для волос. Локоны станут красивее и гуще. Но, только при условии нормальной защиты волос от солнца, особенно влажных. Морская соль укрепляет волосяную луковицу, дезинфицирует, абсорбирует жир и очищает кожу.

Нужно ли смывать морскую воду сразу после купания?

Так как солёная морская вода благотворно воздействует на организм, её можно не смывать с тела несколько часов, но при условии, если «солёный панцирь» не вызывает раздражения, ведь для чрезмерно чувствительной кожи – это не лучший вариант.
Находясь в море, кожа успевает впитать в себя достаточно микроэлементов и получить из этого пользу.

Как правильно купаться в морской воде?

Теперь затрону суть некоторых морских правил, какие необходимо соблюдать, чтобы приехать с отдыха похорошевшими и помолодевшими.
— Плотно пообедав не нужно сразу идти купаться, чтобы не навредить пищеварению. После приёма пищи должно пройти не меньше 1,5 часа. А купание на голодный желудок может вызывать приступ тахикардии и общую слабость.
— Приехав на море первые дни достаточно одного купания в день. А дальше уже можно увеличивать их частоту до 3-4 раз на день с промежутком между купаниями не меньше 30 минут.
— Для избежание резкого теплового контраста между водой и воздухом, перед тем как погрузиться в воду, нужно посидеть минут 10-15 в тени, тем более если тело вспотевшее и разгорячённое (после физических нагрузок).
— Не нужно находиться в воде до дрожи тела и посинения кожи, так как переохлаждение может обострить имеющиеся хронические заболевания, вызвать цистит, простуду или бронхит.
— Для купания лучше выбирать время когда вода тёплая, а сгореть на солнце трудно. Исключить ночные купания, ранним утром и промежуток с полудня до трёх.
— Тем кому противопоказаны водные процедуры, могут проводить ножные ванны или обливания морской водой.

Хочу отдельно рассмотреть вопрос, волнующий многих туристов, ощутивших на себе целительную силу морской воды.

Можно ли транспортировать морскую воду?

К сожалению, привозить воду домой нет смысла, в связи с тем, что все целебные микроорганизмы, обитающие в ней, погибают уже через двое суток.
В этом случае не стоит отчаиваться. Можно приобрести качественную настоящую морскую соль и самостоятельно организовывать домашние целебные ванны.
Прежде чем отправляться на Красное море обязательна консультация врача.

Противопоказания к лечению и купанию в Красном море

• Эпилепсия.
• Воспаление почек и все острые воспалительные процессы.
• Гипертоническая болезнь II—III стадии.
• Злокачественные новообразования.
• Активный туберкулёз лёгких.
• Значительный упадок сил и энергии.
• Сильная раздражительность и нервная возбудимость.
• Аллергия на йод.
• Инфекционные заболевания.
• Заболевания сердечно-сосудистой системы.

Когда лучше купаться в Красном море?

Ездить на Красное море можно круглый год – хорошо отдохнуть и подлечиться, будь это Египет, Иордания или Израиль. Но я бы отметила некоторые нюансы. Самая лучшая погода для отдыха – это весна и осень, когда море тёплое и уютное. Температура воды и воздуха самая комфортная. Лето очень жаркое. Но если не ездить на экскурсии, а посвятить своё время купанию с пользой и лечению – это вполне нормальное время. Многие туристы, не любящие жару, ездят на Красное море зимой. Вода достаточно прохладная, скажу так – на грани комфортной. Минусом зимнего времени являются сильные ветра.

Самая полезная и целебная вода рядом с коралловыми рифами. Купание в самом солёном море непременно успокоит нервы, избавит от симптома хронической усталости, укрепит иммунитет и не даст шанса недугам в период простудных и вирусных заболеваний. 

Будьте здоровы, мои солнышки.