Куриная колбаса польза и вред
Свойства Куриной колбасы
Пищевая ценность |
Витамины |
Минеральные вещества
Сколько стоит Куриная колбаса ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
180 р.
Курица в наше время продается практически повсеместно, стоит она недорого, а качественная куриная колбаса по вкусу значительно отличается от мяса курицы, выгодно подчеркивая гастрономические качества данного продукта.
Нежную куриную колбасу, которая привлекает потребителя своей сочностью, приятной окраской и отменным вкусом, можно без проблем приобрести в людом продовольственном магазине. Современная пищевая индустрия предлагает довольно широкий выбор всевозможных видов и сортов куриной колбасы, которая отличается разным составом и питательной ценностью. Кстати, калорийность куриной колбасы во многом зависит от сорта используемого мяса, а также ингредиентов, которые добавляются в процессе изготовления.
Приготовление куриной колбасы в домашних условиях можно назвать делом хлопотным, но ее вкус сложно сравнить со вкусом колбасных изделий, которые можно встретить на прилавках современных магазинов. Именно поэтому хозяйки не перестают удивлять своих домашних, изготавливая куриную колбасу самостоятельно.
Отличительной особенность такой куриной колбасы является то, что готовится она, как правило, без добавления консервантов, искусственных красителей, усилителей вкуса и аромата, а также других вредных веществ, что характерно для продукт промышленного производства. В основном, для ароматизации используются натуральные пряности – мускатный орех, лавровый лист, перец черный горошек.
В качестве оболочки для куриной колбасы производители используют не только синтетические материалы, но и кишки домашних животных, которые перед применением тщательным образом обрабатываются. После промывания кишки обсушиваются и изнутри удаляется влага – это необходимо для того, чтобы не помутнел куриный фарш (наличие даже минимального количества жидкости этому способствует).
Для приготовления куриной колбасы используется филе курицы, причем это не только грудка, но и снятое с окорочков. В домашних условиях куриное филе нередко измельчается при помощи острого ножа, хотя для облегчения данного процесса можно воспользоваться мясорубкой. Хотя многие ценители куриной колбасы утверждают, что при нарезании мяса вручную вкус готового блюда получается намного лучше.
Кроме того, в состав куриной колбасы входят сливки или молоко, за неимением которых можно использовать воду или бульон. Добавление жидкости необходимо для того, чтобы сырая мясная масса была вязкой и эластичной – только при таком условии можно правильно набить натуральные кишки.
Куриную колбасу можно использовать не только в качестве самостоятельного продукта, но и добавлять ее при приготовлении салатов, закусок, запеканок, пиццы и многих других вкусных блюд. Ее нередко отваривают, тушат или обжаривают. Калорийность куриной колбасы в среднем составляет 223 ккал в расчете на сто граммов мясного продукта.
Источник
Что является источником полноценных белков, жиров, витаминов, минеральных веществ и других жизненно важных элементов? Мясные продукты. Для переработки производители традиционно используют говядину и свинину, и все чаще – мясо птицы. Причин этому несколько: недорогое сырье, его много, и самое главное – диетические качества продукта. Последнее особенно важно, ведь в Беларуси растет количество людей с избыточной массой тела и ожирением.
Состав сыровяленой колбасы из курицы
Стали привычными сосиски, рулеты и вареные колбасы из мяса птицы. Но технологии не стоят на месте, и сегодня мы поговорим о сыровяленых колбасах салями из мяса птицы. Качественные сыровяленые колбасы имеют простой состав: это куриное/утиное мясо, могут быть добавлены шпик или утиный жир, соль и специи. Такие изделия отличаются плотной консистенцией, приятным ароматом и острым солоноватым вкусом. Благодаря значительному обезвоживанию они могут долго храниться.
Как делают сыровяленую куриную колбасу
Технология ничем не отличается от производства колбас из свинины или говядины.
Важнейшее условие качественной сыровяленой колбасы – высокий санитарно-гигиенический уровень получения сырья. Современный производитель в процессе убоя, обвалки и жиловки обязан обеспечить такие условия, при которых вероятность микробиологического загрязнения сырья минимальна. Обязателен лабораторный контроль: определяется pH, уровень микробиологической обсемененности мяса. Затем сырье быстро охлаждают до температуры -1…-5°С.
Большое значение имеет и выбор жира. В мясе птицы (в отличие от сельскохозяйственных животных) содержание жира невелико, поэтому обычно производители добавляют шпик, чтобы придать сухой колбасе привычный вкус, аромат и сочность. Правда, шпик из-за мягкой консистенции размазывается по твердой поверхности мяса, препятствуя удалению влаги, а также выглядит некрасиво на разрезе уже готового изделия… К слову, жир ферментированных колбас влияет не только на их вкус, но и на пригодность к хранению.
После того, как сырье подготовлено, его измельчают, взвешивают на высокоточных весах в соответствии с рецептурой. В куттере (промышленная мясорубка) мясо и шпик измельчают до нужного размера, добавляют нитритно-посолочную смесь, специи, сахар и соль. Готовый фарш помещают в натуральную оболочку на шприцах-наполнителях.
Далее начинается самая сложная часть в производстве ферментированных колбас – процесс созревания. Из свежего, легко поддающегося порче фарша должна получиться твердая на разрезе, хорошо окрашенная ароматная колбаса. Для этого батоны вывешивают на специальные рамы и помещают в особые камеры, где колбаса за несколько месяцев освободится от лишней влаги. В течение этого времени контроль температуры внутри камеры сродни наблюдению за болеющим ребенком. Незначительные колебания температуры могут привести к росту нежелательной микрофлоры, колбаса приобретет серый или даже зеленоватый цвет, вкус станет чрезмерно кислым.
В конце цикла на поверхность колбасных изделий могут наносится декоративно-вкусовые смеси, специи, а также обсыпки, имитирующие пищевую плесень. После того как все этапы пройдены, проведен лабораторный контроль качества готового изделия, на каждый батон наносится этикетка, дающая право продажи.
Какие пищевые добавки используют в производстве сыровяленых колбас
Получить качественную сыровяленую колбасу невозможно без применения пищевых добавок, таких как фиксаторы окраски (нитрит натрия), регуляторы кислотности и стартовые микробиологические культуры.
Нитрит натрия (Е250). Он придает колбасе привычный розовый цвет и является превосходным консервирующим веществом. За всю историю использования нитрита натрия в мясоперерабатывающей отрасли не встречалось случаев возникновения массовых пищевых отравлений, связанных с употреблением колбасных изделий. В то время как средневековой Европе был хорошо знаком ботулизм (название заболевания произошло от латинского слова botulum – колбаса).
В чистом виде использовать нитрит натрия запрещено, так как в больших дозах это яд. Нитрит натрия используется только в составе посолочной смеси, его содержание нормируется и подлежит строгому контролю.
Максимально допустимое содержание нитрита натрия составляет 0,05 мг в 100 граммах колбасного изделия. При этом безопасным для человека считается поступление нитрита натрия с пищей и водой до 3,7 мг/кг в сутки. Чтобы достичь такой дозы, человеку, который весит 70 кг, необходимо съесть 518 кг колбасы!
Другой опасный фактор: во время технологической обработки, а также в желудке нитрит натрия образует нитрозамины – канцерогены. Чтобы этого не происходило, в рационе колбасные изделия необходимо сочетать с овощами. Во-первых, под воздействием аскорбиновой кислоты и антиоксидантов, содержащихся в овощах, образование нитрозаминов не происходит. Во-вторых, овощи позволяют сбалансировать рацион.
Регулятор кислотности – глюконо-дельта-лактон (Glucono-delta-lactone – GDL, Е575) получают из глюкозы. GDL положительно влияет на консистенцию колбасы, способствуя связыванию частичек фарша, снижению pH сырья, что блокирует рост нежелательной микрофлоры.
В производстве ферментированных колбас используют аскорбиновую кислоту, аскорбат натрия (Е301), которые обеспечивают стабильность окраски и регулируют кислотность продукта.
Углеводы (такие как глюкоза, сахароза, декстроза и другие) являются питательной средой для микроорганизмов, участвующих в процессе созревания колбасного изделия.
Стартовые культуры. Микрофлора мяса не всегда гарантирует хороший процесс ферментации, в результате чего колбаса может испортиться уже на этапе приготовления. Для подавления развития патогенных микроорганизмов используются специально подобранные бактериальные культуры, которые и отвечают за ход ферментации. Такие бактерии называются «стартовыми». Применение стартовых культур позволяет сократить время созревания, положительно влияет на цвет и консистенцию, вкус и аромат готового изделия.
Также сыровяленые колбасы содержат достаточно большое количество соли, поэтому их употребление стоит ограничить людям, страдающим гипертонической болезнью и заболеваниями почек. Не стоит злоупотреблять такими изделиями при избыточной массе тела и ожирении, несмотря на более низкую калорийность по сравнению с классическими салями – продукт все же достаточно калорийный.
Возможная польза сыровяленой куриной колбасы
Мясо птицы, благодаря низкому содержанию соединительной ткани и высокому содержанию полноценных белков, выгодно отличается от других видов мяса. Оптимальный аминокислотный состав белка, соединительнотканный коллаген, который хорошо переваривается, незначительное содержание жира делают птицу диетическим продуктом. Следует отметить, что курятина отличается от мяса сельскохозяйственных животных низким содержанием пуринов, что особенно важно для людей, страдающих подагрой.
В мясе птицы, особенно в печени, содержатся все известные водо- и жирорастворимые витамины и витаминоподобные вещества. Экстрактивные вещества, а также летучие жирорастворимые соединения, придают приятные аромат и вкус. Мясо водоплавающих птиц отличается от куриного более высоким содержанием жира.
Таким образом, колбасные изделия из мяса птицы содержат больше белка и меньше жира, а калорийность куриных сыровяленых колбас ниже, чем приготовленных из свинины и говядины. Колбаски сыровяленые из мяса кур сорта экстра “Салямини с зеленым перцем”, “Салямини с сыром”, охлажденные от ТМ «Галерея вкуса» содержат всего 310 ккал, 10 г жиров и 56 г белка в 100 г продукта. Наибольшее количество жиров, а, соответственно, и калорий, в продуктах из утиного мяса. Так, колбаска сыровяленая из мяса птицы сорта экстра «Парма» охлажденная содержит в 100 г продукта 29 г белка, 50 г жира. Ее энергетическая ценность составляет 570 ккал.
Изделия из мяса птицы способны удовлетворить потребность человека в качественном белке. А с продуктами ТМ «Галерея вкуса» вы не только разнообразите стол, но и позаботитесь о своем здоровье.
Материалы на сайте 24health.by носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Информация не должна использоваться в качестве медицинских рекомендаций. Ставит диагноз и назначает лечение только ваш лечащий врач. Редакция сайта не несет ответственности за возможные негативные последствия, возникшие в результате использования информации, размещенной на сайте 24health.by.
Читайте нас на Яндекс-дзен
Источник
Так получилось, что мне, как человеку склонному к полноте, всегда приходится следить за фигурой. Отказывать себе во вкусностях совсем не хочется, но вопрос здорового питания встал очень остро. Особенно в ритме современного города, когда на то, чтобы приготовить что-то действительно полезное, зачастую просто нет времени! Подруга посоветовала обратить внимание на куриную колбасу. Продукт готовый, диетический, легкий и, главное, полезный, потому что сохраняет все витамины и питательные вещества куриного мяса. Я задумалась, а ведь это действительно достойная альтернатива «тяжелым» сор там красного мяса. Друзья готовят из нее не только бутерброды и сэндвичи, но и используют как ингредиент салатов и сложных закусок. Угостившись лакомством, я поняла, что это еще и кос- мически вкусно! И главное – никаких угрызений совести – для фигуры это совсем не опасно. Еще пару лет назад на каком-то сайте вычитала, что куриные сосиски можно есть даже после шести вечера.
А какой вкус у колбаски нежный – мясо просто тает во рту! А запах, такой ароматный и аппетитный… Решено, завтра же иду в магазин! Потому что, помимо сбалансированного витаминно-минерального комплекса: холина, витаминов В1, В2, В5, В6, В9, В12, D, Е и РР, куриная колбаса также содержит необходимые нашему организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.
Куриная колбаса придется по вкусу и гурманам, и тем, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Во-первых, потому что нежирная, во-вторых, легко усваивается и при этом ну ооооочень вкусная!
На прилавках магазинов и рынков я повстречала разные виды куриной колбасы: есть приготовленные из рубленого куриного мяса, есть из фарша. Но как мне выбрать среди них по-настоящему качественный продукт? Ни для кого не секрет, для того, чтобы колбаса получилась полезной и сохранила все свойства, ее нужно готовить по специальной технологии из натуральных продуктов и специй. К счастью, нам, жителям Башкирии, хорошую куриную колбасу долго искать не придется. Недавно наш Уфимский мясоконсервный комбинат представил новую линейку куриной колбасы «Ясная Горка». Готовят ее строго по рецепту из натурального куриного мяса, которое поступает на предприятие, проходит тщательный контроль и лишь после этого подвергается обработке. Как утверждает производитель, при ее производстве используют только натуральные ингредиенты: куриное мясо и филе, соль и специи. А сохранить свежесть куриного мяса, его пищевую ценность помогает технология. В составе линейки «Ясная Горка» идеально сбалансированы белое и красное мясо птицы, умеренное количество специй, которое не перебивает, а лишь подчеркивает натуральный вкус куриного мяса. Кстати, под брендом «Ясная Горка» УМКК выпускает целую серию продуктов на любой вкус и случай – это Ветчина к завтраку, колбаса вареная Уральская, колбаса Фермерская, Сервелат Ореховый, сосиски Деревенские с подкопчением, а также сосиски Семейные. Все продукты серии «Ясная Горка» обладают нежной консистенцией и сочностью. Уфимскому мясоконсервному комбинату я доверяю, поэтому останавливаю свой выбор на этой серии. Теперь только ее и покупаем, и мужу и дочке очень нравится!
КСТАТИ
Чем полезна куриная колбаса:
– это диетический продукт и эффективная замена «тяжелым» видам мяса.
– в куриной колбасе сохраняются все витамины и полезные минеральные вещества.
– легко усваивается, низкокалорийна и подходит тем, кто следит за своей фигурой.
– это отличный источник белка и аминокислот.
– употребление куриного мяса помогает предотвратить инфаркты, инсульты и ишемическую болезнь, снижает риск развития гипертонии, нормализует обмен веществ и способствует укреплению иммунитета.
На правах рекламы
Источник
Эксперты говорят о том, что каждые 50 г колбасы и прочих переработанных мясных продуктов, употребляемых ежедневно, на 18% повышают риск развития колоректальных форм рака¹. Другими словами, ученые даже не рассматривают вопрос того, чем полезна колбасы — а напоминают о ее вреде.
Всемирная Организация Здравоохранения рекомендует полностью исключить из рациона ветчину, колбасы и сосиски — ограничив суммарное употребление красного мяса (в виде вырезки или фарша) до 350 г в неделю. В чем именно заключается вред этих продуктов для организма?
// Колбаса — польза и вред
Колбаса (за исключением домашней) — продукт глубокой промышленной переработки исходных ингредиентов, подразумевающей нагревание и воздействие мощных химических веществ. Например, в качестве консерванта практически в любой колбасе используется нитрит натрия.
Нитрит натрия вводится в колбасный фарш по двум причинам. Во-первых, именно он придает смеси красновато-розовый цвет. Во-вторых, являясь консервантом, он препятствует развитию опасных бактерий — особенно, в условиях комнатной температуры.
Помимо прочего, в дешевой колбасе могут содержаться растительные жиры низкого качества. Их вред для здоровья сводится к наличию в составе трансжиров, нарушающих метаболизм. Причем, новые трансжиры способны активно образовываться в такой колбасе в процессе варки или обжарке.
// Читать дальше:
Усилитель вкуса
Соли натрия отличаются уникальной способностью — в соединении с белками и насыщенными жирами они усиливает мясной, сырный или грибной вкусы. По сути, без подобного усилителя вкуса невозможно представить лапшу в пакетах, чипсы, сухарики — и, в особенности, колбасу.
При этом отсутствие в перечне состава прямого упоминания глутамата (фразы “усилитель вкуса” или кодировки E-621) не говорит об отсутствии вещества. Он может скрываться в “травах и специях” — при изготовлении колбасы они измельчатся в вакууме при -192С, в присутствии углекислого газа и одной из десятков солей натрия.
Несмотря на то, что само по себе это вещество не вредит здоровью, глутамат повышает аппетит и способствует перееданию — что, в конечном итоге, связано с набором лишнего веса.
Влияние на здоровье
Ключевой вред колбасы для организма человека (в особенности, детей и лиц пожилого возраста) — наличие в составе веществ-канцерогенов, провоцирующих развитие раковых заболеваний. При этом первой под удар попадает пищеварительная система — в особенности, желудок и толстая кишка³.
Отдельно можно говорить о вреде высокого содержания в составе колбасы животных и растительных жиров — их употребление повышает уровень триглицеридов в крови, приводя к проблемам с холестериром и работой сердечно-сосудистой системы.
Содержащиеся в колбасе и сосисках (особенно, после копчения) многочисленные консерванты и специи раздражают оболочку желудка — подобные продукты не должны употребляться при гастрите, пищевых аллергиях и прочих кишечных расстройствах.
// Читать дальше:
Баланс омега-6
Помимо прочего, косвенный вред колбасы на организм человека состоит в высоком содержании жиров омега-6 — они входят в состав как растительных жиров, так и мяса для колбасы. Богатая омега-6 кукуруза — популярный корм при индустриальном выращивании свиней и коров².
Чрезмерное употребление омега-6 усиливает развитие микровоспалений в организме и увеличивает потребность в омега-3. В свою очередь, дефицит омега-3 — крайне распространенное явление среди тех, кто не употребляет морскую рыбу или рыбий жир.
// Читать дальше:
***
Всемирная Организация Здравоохранения считает колбасы и сосиски вредными для здоровья продуктам и рекомендует ограничить употребление переработанного мяса до 50 г в сутки. Главной причиной является то, что любые современные колбасы — это продукт многоступенчатой химической переработки.
Источник