Куриный бульон польза для печени

Привычное с детства блюдо – куриный бульон, которым обычно отпаивали больных после простуды и кормили детишек после сложнейших пищевых отравлений, оказывается, может не только восстанавливать организм.

С одной стороны, от употребления в пищу бульона до сих ор никто не умирал, но с другой – сложно разобраться, чего же в нем все-таки больше: пользы или вреда

Засоряет печень и кишечник

Для начала стоит объяснить, что в процессе приготовления из мяса (будь то курица, телятина или свинина) в воду уходит множество вредных веществ. К примеру, антибиотик тетрациклин, который используется на птицефермах, полностью вываривается и остается в воде после 30-минутного кипячения. Возможно, в древности, на Руси бульон мог считаться полезным продуктом по той простой причине, что и птица и скот получали исключительно натуральные корма. А теперь, в погоне за набором веса, жирностью мяса живность пичкают чем попало: от простых минеральных добавок до огромных доз витаминов и гормонов.

Исследования, которые в последние годы проводили ученые из многих стран Европы показали, что часто в бульоне и супах, которые из него сделаны, могут содержаться даже тяжелые металлы. И кстати, чем дольше варится бульон, чем гуще и концентрированнее он становится, тем больше вреда несет человеку. Кроме того, есть еще несколько неприятных особенностей такой жидкой пищи.

«Бульон далеко не всегда помогает больному. Иногда он даже провоцирует новые проблемы, – говорит врач-гастроэнтеролог Альбина Макаров. – Мнение о том, что бульон может вызвать заболевания печени действительно верно. Дело в том, что жидкий куриный бульон очень быстро всасывается и печень просто не успевает его перерабатывать. Таким образом с одной стороны это может провоцировать «засорение» главного фильтра человеческого организма, а с другой – негативно отражается на кишечнике и других органах, куда попадает «неочищенная жидкость». Кроме того, он разбавляет желудочный сок и понижает кислотность».

Однако, по мнению Альбины Макаровой, вред бульона довольно сильно преувеличен. Врач считает, что восстанавливать силы при помощи этого блюда все-таки можно, ведь часто при разного рода кишечных инфекциях другая пища просто не переваривается – организм не принимает твердые, охлажденные и сырые продукты, которые провоцируют боли в желудке и даже приступы тошноты.

Обед без «жидкого» – нонсенс

Выходит, что отварное мясо, во-первых, намного безопаснее жаренного, ведь в воду из него уходит огромная часть вредных веществ. Во-вторых поедание мяса меньше вредит организму, чем употребление в пищу бульона.

Тем не менее, далеко не каждая хозяйка готова отказаться от того, чтобы кормить свою семью первыми блюдами в основу которых входит бульон. Ведь некоторые специалисты до сих пор уверены, что есть суп нужно обязательно. А на «сухом пайке» можно в два счета заработать «букет» болезней, в том числе и язву желудка.

«Дело в том, что в бульоне, как и в любом супе, содержаться вещества, возбуждающие и активизирующие работу пищеварительных желез, – утверждает диетолог Марина Соловей, – при этом повышается усваиваемость пищи. Похудеть от бульонов или супов не выйдет, но без них сбалансированное питание – нонсенс».

По мнению диетологов, избежать отравлений организма, которые может вызвать бульон, все-таки можно. Главное – правильно подойти к вопросам приготовления:

1. Лучше использовать «проверенное» мясо.

Если есть родственники в деревне, не ленитесь съездить к ним и привезти «сырье». Конечно, гарантию безопасности это не даст, но во всяком случае можно будет избежать промышленных добавок в мясе (гормонов и антибиотиков).

2. Бульон нужно варить до третьей воды.

То есть первый раз – довести до кипения и через 5-10 минут залить новой водой. Если вы повторите эту процедуру трижды – бульон станет прозрачным и менее крепким, зато большая часть токсинов не попадет в организм.

Напомним, «Багнет» уже писал о том, что суп понижает давление.

По материалам www.likar.info

Источник

Почему его перестали считать первым средством при простуде? И стоит ли вообще включать куриный бульон в свое меню?

Фото: pixabay.com

Куриный бульон традиционно считается полезным продуктом. Он легкий, сытный и питательный, потому именно его готовят при болезнях и в период выздоровления.

Здравое зерно в этом есть: мясо курицы – это белковый продукт с содержанием ценных аминокислот, жиров, питательных нутриентов. При отваривании часть этих веществ переходит в воду.

Так как в период болезни и выздоровления организму сложно справляться с твердой пищей, употребление жидкой и тем более насыщенной полезными веществами, приносит неоценимую пользу. Куриный бульон не нужно переваривать, он усваивается без какого-либо участия со стороны органов пищеварения, причем без остатка.

Опасность полезного продукта

Бульон может содержать вредные вещества (Фото: pixabay.com)

По мнению диетолога Елены Соломатиной, считать куриный бульон полезным можно только в том случае, если вы абсолютно уверены в качестве и экологической чистоте мяса, из которого он сварен. Об этом специалист рассказала в интервью корреспонденту издания «Вечерняя Москва» . Однако в современных реалиях это невозможно.

Состав куриного мяса – совсем не тот, что раньше. В современном птицеводстве используется спектр веществ, не полезных для организма человека. Курятина содержит следы антибиотиков, гормонов роста, другой «химии», которую вносят в корма для защиты поголовья от болезней и стимуляции набора веса. И все эти вредные добавки при отваривании переходят в бульон.

Таким образом, предлагая больному куриный бульон, вы создаете избыточную нагрузку на ослабленный организм. Делать это диетолог не рекомендует.

Правила приготовления

Готовьте бульон правильно (Фото: pixabay.com)

Но это не значит, что от полезного продукта следует отказаться. Вот четыре рекомендации, которыми вы можете руководствоваться при приготовлении бульона из курицы.

Снимайте кожу. В ней содержится основной запас насыщенных жиров, которые совершенно ни к чему ослабленному да и здоровому организму. Уберите кожицу с тушки и лишь потом закладывайте ее в воду.
Сливайте первую воду. Дождитесь закипания, после чего слейте первую воду, в которой отваривается тушка. Именно в ней будет максимальная концентрация вредных веществ, содержащихся в курином мясе. Да, первый бульон – самый насыщенный по вкусу, тогда как второй куда слабее. Но когда речь идет о вкусе и вреде для здоровья, кажется, что выбор очевиден.
Варите долго. Залейте тушку второй водой и оставьте томиться на полтора часа. После этого добавьте в воду лук, морковь, сельдерей, и варите еще полтора часа. Через три часа варки бульон приобретет насыщенный вкус, цвет и аромат, несмотря на то, что он не первый.
Добавляйте специи. Ароматные травы способствуют улучшению работы пищеварительной системы, а также обладают отхаркивающим действием. Кладите в кастрюлю майоран, базилик, укроп, петрушку, лавровый лист. Такой «коктейль» будет настоящим эликсиром здоровья для ослабленного организма.

Концентрированный бульон противопоказан при некоторых болезнях (Фото: pixabay.com)

При заболеваниях пищеварительной системы (панкреатите, болезнях печени), а также при подагре и мочекаменной болезни крепкие бульоны включать в рацион нельзя. Отваривайте тушку не более часа и употребляйте супы на неконцентрированной основе.

Автор – Татьяна Торская

???? Читайте также:

Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! ????

Источник

Какова польза куриного бульона для организма? При каких заболеваниях употребление куриного бульона полезно, а в каких случаях лучше отказаться от этого блюда?

Известное блюдо, легкое в приготовление и отличающееся отличными вкусовыми качествами, имеет массу полезных свойств. Рекомендуется употреблять куриный бульон людям в послеоперационный период, а также в период тяжелых инфекционных заболеваний. Легкая усвояемость и питательность, позволяют организму быстрее восстанавливаться после серьезных повреждений. Питательный суп повышает скорость обменных процессов, быстро всасывается стенками кишечника, восполняя потребность организма в витаминных и минеральных комплексах.

Какое применение куриного бульона в медицине?

В составе куриного бульона много необходимых элементов, важных для нормального функционирования людей в пожилом возрасте, а также при серьезных заболеваниях.

1. Первое – использование при сахарном диабете. Люди, имеющие эндокринное заболевание, нуждаются в большом количестве жидкости. Для восполнения необходимого объема жидкости, можно пить куриный бульон, являющийся диетическим блюдом. Углеводов в курином бульоне ничтожное количество, поэтому диабетикам можно пить суп без особых переживаний.

2. Второе – лечение гастритов.При гастритах, характеризующихся повышенной кислотностью. Куриный бульон способствует вытигиванию лишней кислоты, облегчая состояние человека с патологией. Благотворно влияет куриный бульон на процесс стимуляции секреции желудочного сока, повышая пищеварение.

3. Третье – предотвращение проблем со стулом. Людям, часто страдающим от запоров, применение куриного бульона позволяет смягчить каловые массы и ускорить их выведение. Стоит отметить, что в чистом виде куриный бульон тяжело переваривается желудком, поэтому необходимо быть осторожным.

4. Четвертое – устранение интоксикации. Интоксикация организма, спровоцированная кишечной инфекцией или же алкогольным отравлением, провоцирует нарушение водно-электролитного баланса. Для его восстановления рекомендуется пить куриный бульон в слегка охлажденном виде, но не более 150 мл отвара. Пить суп можно только после того, как пройдет рвота и расстройство, сопровождающие интоксикацию.

5. Пятое – лечение геморроя. Интимная проблема, возникающая у большинства людей на фоне различных патологий, а также в результате сниженной физической активности, должна лечится только после консультации со специалистом. Необходимо обязательно соблюдать диету, основывающуюся на стимуляции моторики и нормализации микрофлоры. Не стоит забывать, что мясо для варки бульона, должно быть не жирным.

6. Шестое – лечение простудных заболеваний. Огромная польза куриного бульона доказана при респираторных инфекциях, гриппах, гиповитаминозах и снижении иммунных сил организма. Основная цель полезной жидкости – выведение токсинов и облегчение выведения мокроты из респираторного тракта. Полезно принимать куриный суп при развитии воспалений в области бронхиального дерева. Полученный отвар отличается высокой степенью бактерицидного действия.

Кому не рекомендован прием куриного бульона?

Разумное употребление отвара из курицы, не наносит вреда организму. Опасными могут быть супы, приготовленные из некачественных ингредиентов. . Лучше использовать для наваристого куриного бульона курицу, выращенную в домашних условиях. Птица, выращиваемая на специальных фермах, получает много гормональных веществ для роста и антибиотиков, попадающих в последствие в человеческий суп во время варки. Куриный бульон не будет полноценным, если в процессе его приготовления используются субпродукты, накапливающие вредные вещества, такие как холестерин. Для снижения количества жира в супе и азотистых веществ, диетологи рекомендуют сливать первую порцию бульона и заливать уже отваренную курицу свежей водой. Не рекомендуется пить куриный бульон людям, имеющим следующие патологии:

1. Первое – воспалительные процессы в поджелудочной железе. Не смотря на положительное влияние куриного бульона на весь пищеварительный тракт, употреблять его людям с панкреатитом, особенно в острой форме, запрещено. После случившегося приступа, необходимо отказаться от жирных блюд, в том числе и от бульона, как минимум на полгода. Связано это с активизацией процессов выделения ферментов, усугубляющих течение панкреатита. Большое количество жира в наваристом курином бульоне не будет полезным для всех людей, даже здоровых. Поэтому предварительно необходимо несколько раз сливать воду и заливать новую в процессе варки.

2. Второе – подагра. Патология, для которой характерно повышенное содержание солей в суставах, доставляют массу дискомфорта человеку. Использовать куриный бульон людям, страдающим от повышенного содержания солей мочевой кислоты в организме, не рекомендуется. Заболевание спровоцировано нарушением обменных процессов, а лишние жиры, поступающие в организм вместе с куриным бульоном, приведут к еще более печальным последствиям.

Читайте также:

Мастопатия и ПМС – в чем причины и как себе помочь.

3. Третье – патологии печени. Суп, сваренный на основе мяса курицы, обладает выраженным воздействием выводить радионуклиды. В свою очередь, это хорошая профилактика развития злокачественных перерождений клеток печени. Но в ходе последних исследований, специалисты выявили негативное влияние куриного бульона на структуры печени. Все дело в быстрой способности отвара всасываться стенками кишечника и попадать в кровоток, а оттуда в печень. Орган не в силах полноценно переработать продукт, что приводит к сбоям в работе и скоплению токсинов.

4. Четвертое – воспаление желчного пузыря. Холецистит является противопоказанием для употребления куриного бульона. Экстрактивные вещества, содержащиеся в составе любого мясного бульона, провоцируют секрецию ферментов. На этом фоне развивается обострение и необходимость последующего медикаментозного лечения.

Канал носит исключительно информационный характер! Мы никого не побуждаем к действиям. Мнение редакции канала может не совпадать с вашим. Все рекомендации должны быть строго согласованы со специалистом!

Источник

Засоряет печень и кишечник

«Бульон далеко не всегда помогает больному. Иногда он даже провоцирует новые проблемы, — говорит врач-гастроэнтеролог Альбина Макаров. — Мнение о том, что бульон может вызвать заболевания печени действительно верно. Дело в том, что жидкий куриный бульон очень быстро всасывается и печень просто не успевает его перерабатывать. Таким образом с одной стороны это может провоцировать «засорение» главного фильтра человеческого организма, а с другой – негативно отражается на кишечнике и других органах, куда попадает «неочищенная жидкость». Кроме того, он разбавляет желудочный сок и понижает кислотность».

Обед без «жидкого» — нонсенс

«Дело в том, что в бульоне, как и в любом супе, содержаться вещества, возбуждающие и активизирующие работу пищеварительных желез, — утверждает диетолог Марина Соловей, — при этом повышается усваиваемость пищи. Похудеть от бульонов или супов не выйдет, но без них сбалансированное питание – нонсенс».

1. Лучше использовать «проверенное» мясо.

2. Бульон нужно варить до третьей воды.

Напомним, «Багнет» уже писал о том, что суп понижает давление.

По материалам www.likar.info

Высокое содержание в куриной печени железа помогает повышению гемоглобина в крови, а гепарин удерживает в норме ее способность к свертываемости, а значит, она идеально подходит для профилактики инфаркта миокарда, инсульта и атеросклероза. Улучшается память и стимулируется мозговая деятельность за счет содержащегося в печени холина.

Селен поддерживает в организме необходимое количество йода, что очень полезно для щитовидной железы, а так же для очищения крови. Тиамин — сильный антиоксидант, защищает организм от вредного воздействия тяжелых металлов, находящихся в окружающей среде.

Состояние зубов и волос улучшается, а зрение укрепляется за счет входящей в состав печени аскорбиновой кислоты, а метианин препятствует появлению злокачественных опухолей.

Аминокислота триптофан несет ответственность за глубокий, спокойный сон и за процессы торможения в мозгу. Желающие сбросить лишние килограммы включают печень в диетическое питание из-за ее низкой калорийности.

Врачи рекомендуют регулярное употребление куриной печени людям, имеющим такие проблемы со здоровьем, таким как:

переутомление и усталость;

сахарный диабет;

анемия;

болезни легких;

нервные расстройства;

пониженный иммунитет;

нарушение обмена веществ.

Но самым полезным свойством куриной печени считается ее помощь в восстановлении организма пациента после большой потери крови, произошедшей, например, при проведении тяжелой операции.

Итак, польза куриной печени очевидна, а. значит, всем сторонникам здорового питания можно смело включать ее в свой рацион. Осталось научиться ее правильно готовить, чтобы блюдо получилось вкусное и сочное.

Главным преимуществом приготовления куриной печени является то, что она не требует особой обработки. Ее не надо вымачивать в молоке или удалять пленку, достаточно просто хорошо помыть, просушить бумажным полотенцем и удалить соединительные ткани. Крупную печень режут на небольшие полоски, а мелкую готовят целиком.

Из куриной печени готовят паштет, жаркое, бефстроганов, тушат ее в сметане, добавляют в салаты, варят из нее суп или используют как начинку для пирожков. Главное запомнить: жарить ее нужно с двух сторон по 2 – минуты, иначе она станет сухой и жесткой. Проверить готовность куриной печени легко: она будет мягкой, если ее проколоть вилкой, а на поверхности, вместо крови, выделится прозрачный сок.

Противопоказания и вред

Пользу куриная печень может принести только в том случае если она свежая, ведь при длительном хранении в ней накапливаются вредные для организма токсины. Поэтому, при покупке, надо обращать особое внимание на ее внешний вид. Свежая печень имеет темно-коричневый цвет и гладкую поверхность.

Ни в коем случае нельзя покупать печень, если она:

оранжевого или зеленоватого цвета;

рыхлой консистенции;

в крупных кровеносных сосудах;

со сгустками крови.

Не стоит забывать и про то, что любая печень на вкус немного горчит, но если в готовом продукте горечь будет очень ощутима, то это значит, что печень несвежая и ее употреблять в пищу крайне опасно, дело может закончиться тяжелым пищевым отравлением.

Сама по себе куриная печень вредна только из-за того, что в ее составе содержится много холестерина — 564 мг на 100 г, что превышает дневную норму потребности человека в 2 раза, поэтому с особой осторожностью ее нужно есть:

пожилым людям;

больным, с повышенным уровнем холестерина в крови;

людям, страдающим болезнями желудка (гастрит, язва);

имеющим заболевания почек.

Источник

Для одних куриный бульон — единственно верное средство от простуды. Для других — просто любимый диетический продукт. Покушаемся на святое и пытаемся разобраться, в чем действительно польза этого противоречивого блюда и в каких его свойствах кроется вред. Ведь многие специалисты по правильному питанию все чаще предупреждают: отвар куриного мяса и костей вреден, поскольку все опасные компоненты (излишки жира, холестерин и др.), переходят при варке в воду.

ПОМОЩЬ ПРИ ПРОСТУДЕ

Редкая бабушка, словно Черный Плащ, не спешит к любимым сопливым внукам на помощь наперевес с куриным бульоном. Это проверенное годами и поколениями средство и первая помощь при симптомах гриппа и простуды, ведь горячий бульон очищает верхние дыхательные пути и уменьшает заложенность носа, возникающую при насморке.

Помимо этого, жир, содержащийся в курином бульоне, смягчает горло, уменьшает воспаления и снимает характерные при ангине и сильном кашле болевые ощущения в носоглотке.

УЛУЧШАЕТ ПИЩЕВАРЕНИЕ

Горячий куриный бульон обладает свойством стимулировать пищеварение и способствует выделению желудочного сока. Потому блюдо показано тем, кто страдает гастритом, и тем, кто долгое время не мог полноценно питаться в силу проблем со здоровьем. Похудеть от бульонов или супов не выйдет, но без них сбалансированное питание – нонсенс.

ЗАСОРЯЕТ КИШЕЧНИК И ПЕЧЕНЬ?

Людям с заболеваниями поджелудочной железы, желчного пузыря и печени куриный бульон не рекомендуется употреблять чаще одного раза в неделю. Он может спровоцировать воспаление желчевыводящих протоков и двенадцатиперстной кишки и привести к ухудшению ситуации со здоровьем.

Проблема кроется в том, что жидкий бульон очень быстро всасывается, и печень просто не успевает его перерабатывать. Печень постепенно засоряется, а не прошедший фильтрацию ею бульон попадает в кишечник, тем самым негативно влияя на его работу. Разбавляя желудочный сок, бульон также понижает кислотность желудка.

ОТЛОЖЕНИЕ СОЛЕЙ

При подагре и мочекаменной болезни следует вообще навсегда отказаться от куриного бульона. Эти два заболевания связаны с накоплением кристаллов уратов — одного из видов солей. А употребление куриного бульона лишь усугубляет данный процесс.

ОСТОРОЖНО, АЛЛЕРГИЯ

Если вы покупаете курицу у проверенного фермера, который кормит птиц только натуральным кормом, не применяя антибиотиков и гормонов, аллергия вряд ли постучится к вам в гости. А вот покупая исходный продукт для бульона в обычном магазине, вы рискуете больше навредить организму, чем помочь.

К примеру, антибиотик тетрациклин, который используется на птицефермах, полностью вываривается и остается в воде после 30-минутного кипячения. А исследования, которые в последние годы проводили ученые из многих стран Европы показали, что часто в бульоне и супах, которые из него сделаны, могут содержаться даже тяжелые металлы.

Именно поэтому куриный бульон не рекомендуют употреблять детям до 7-8 месяцев жизни, а также варить «до третьей воды», т.е. дважды сливать доведенную до кипения воду и заливать новой.

БУЛЬОННЫЕ КУБИКИ: ЗАБЫТЬ И ВЫБРОСИТЬ

Бульон из птицы может вариться как из филе, так и из курицы целиком. В первом случае вы получите более диетическое блюдо, а во втором — наваристый бульон с жирком.

Чтобы бульон получился прозрачным, добавьте очищенные лук и морковь. Это придаст бульону красивый оттенок и дополнительный вкус. От соли и пряностей лучше отказаться. Из специй можно использовать чеснок, который усилит антипростудный эффект. Если же хочется сделать вкус блюда насыщеннее, лучше бросить несколько веточек петрушки при варке или нарубленную зелень в уже готовый бульон.

По общему признанию, чем дольше варится курица, тем больше полезных свойств попадает в воду. К сожалению, существует и обратная зависимость между временем варки и итоговой пользой: чем дольше курица варится, тем больше вредных веществ из нее переходит в сам бульон. И даже сливание первой закипевшей воды, как это делают многие хозяйки, не спасает ситуацию.

И уж совершенно точно — никаких бульонных кубиков. Ни для кого ни новость: бульон из кубиков — всего лишь смесь ароматизаторов, усилителя вкуса, твердых жиров и мясокостного порошка. Такой продукт не только бесполезен, но даже противопоказан людям страдающим от заболеваний пищеварительного тракта. При регулярном употреблении бульона «из кубика» существенно повышается риск развития гастрита и язвы.

КАК УМЕНЬШИТЬ ВРЕД БУЛЬОНА?

? Выбирая курицу и овощи для бульона, отдавайте предпочтение проверенным, натуральным фермерским продуктам. Полную гарантию безопасности это, конечно же, не даст, но так проще избежать промышленных добавок в мясе.

? Варить бульон лучше всего из нежирных цыплят, так как в них гораздо меньше экстрактивных веществ, влияющих на секрецию желудочного сока и отложение солей.

? Если вы все-таки не уверены в качестве курицы, то лучше предварительно снять с нее жирную кожу и отделить все кости, так как именно в них накапливаются тяжелые металлы и антибиотики.

? Варите бульон только из мяса, слив первую (а надежнее — и вторую) закипевшую воду и удалив появившийся на поверхности жир. Эти нехитрые правила помогут вам приготовить не только диетический, но и полезный бульон.

По материалам kitchenmag.ru, likar.info. Фото: по поисковому запросу в Google.

Источник