Куркума где растет и польза

Многих людей интересует, как выглядит растение куркума, что это такое и где применяется. Свежие корни восточной приправы продаются в каждом гипермаркете, а сферы их использования постоянно расширяются. В течение столетий куркуму наделяли целебными свойствами и добавляли в состав большинства древневосточных блюд.

Что такое куркума

Род Куркума (в переводе на английский звучит как Turmeric) включает в себя 40 разновидностей травянистых растений, которые произрастают на территории азиатских тропиков. Наибольшей популярностью пользуется сорт Куркума длинная.

Растение обладает широкой листвой с зеленым окрасом, которая сохраняет привлекательный вид весь период вегетации, и с красочными цветками.

Их оттенок бывает разным:

1. Зеленым.
2. Белым.
3. Ярко-розовым.
4. Желтым.

Куркума характеризуется наличием крупного подземного клубня или корневища, которое напоминает имбирь. При изготовлении специи задействуется 2 типа корневищ:

1. Округлое первичное.
2. Цилиндрические вторичные побеги. Этот тип характеризуется более высоким качеством, поскольку в нем содержится меньше крахмала и больше красителя.

Роль приправы могут выполнять как свежее сырье, так и высушенное. В последнем случае это порошкообразная консистенция с интенсивным запахом.

Свежие корни продаются в продуктовых магазинах. Чтобы приобрести качественный продукт, следует смотреть на его внешний вид и состояние. Хороший корень хорошо развит, имеет длину в 3-10 см и диаметр 1-2 см. Он должен быть сухим, без повреждений плесенью или вредителями.

Для получения приправы используется корень растения, который тщательно очищается, варится и просушивается для последующего размалывания в порошкообразное состояние. Еще его употребляют в цельном виде, как имбирь.

Ключевым поставщиком куркумы является Индия. Там произрастает несколько сортов растения, которые отличаются внешним видом, спецификой выращивания и свойствами. Однако особая популярность характерна для куркумы длинной, принадлежащей к семейству Имбирные. Местное население называет ее «турмерик», «харидра», или «желтый корень».

На территории Азии и Океании куркума пользуется большим спросом не одну сотню лет. Ее особые характеристики описывались в древних трактах о здоровье, при этом специя продолжает занимать особую роль в национальных кухнях разных стран мира.

В результате многочисленных исследований, ведущие мировые ученые определили, что жители азиатских стран, которые регулярно употребляют куркуму, меньше подвергаются болезни Альцгеймера, чем их европейские и американские собратья. Сложно представить какое-либо религиозное торжество на Дальнем Востоке без применения горького корня.

В течение 4 тысяч лет люди знали о полезных свойствах, которыми обладает куркума, и как растет это растение в природе. Оно оказывает следующие эффекты:

1. Бактерицидный.
2. Антисептический.
3. Заживляющий.
4. Противогрибковый.
5. Обезболивающий.
6. Мочегонный.
7. Желчегонный.
8. Антиоксидантный.
9. Противоспазматический.

При этом восточную приправу можно как принимать внутрь, так и применять наружно. Особый положительный эффект замечается при наличии следующих заболеваний:

1. Сахарный диабет.
2. Кашель.
3. Открытые раны и повреждения.
4. Проблемы с желудком.
5. Фарингит.
6. Артриты.
7. Кожные болезни.
8. Растяжения и ушибы.
9. Анемия.
10. Проблемы с циркуляцией крови.

Есть научно подтвержденные факты, что употребление куркумы защищает индийских людей от холецистита и снижает вероятность развития онкологических заболеваний. Список положительных качеств специи достаточно обширный, при этом ученые продолжают открывать ее новые свойства.

Фото растения

Чтобы разобраться, где растет и как выглядит куркума, следует изучить картинки и фотографии этого растения.

Культура относится к многолетникам с невысоким стеблем (до 1 м). Скорость роста достаточно высокая, поскольку за 1 сезон растение вырастает до максимальной высоты. Корневая система обладает скругленной формой и серо-желтым оттенком (см. изображение).

Толщина корня составляет не больше 5 см. От него направлены тонкие ниточки с маленькими клубнями на концах. Над землей возвышаются листовые пластины, которые расположены на конце длинных черешков. Лист обладает овальной формой и интенсивным зеленным цветом.

Куркума, фото которой можно увидеть ниже, зацветает яркими цветочками, поэтому ее можно использовать в качестве украшения для дома или офиса. Период цветения припадает на лето, а цветущие элементы появляются на высоте 0,3-0,4 м от листьев.

Стебель покрывается множеством прилистников, которые прячут бутоны в пазухах. Цветы выглядят невзрачно, а прилистники придают культуре особую привлекательность.

Где произрастает куркума

Принято считать, что куркума появилась в Индии и выращивалась там в течение тысячелетий. Однако сегодня растение произрастает во многих других восточных и западных странах, включая Россию.

В России

Поскольку куркуму относят к неприхотливым растениям, ее активно выращивают на территории России в южных регионах. В большинстве случаев она культивируется как комнатный цветок или садовая культура. При посадке важно соблюдать ряд правил и учитывать особенности растения:

1. Культура нуждается в хорошем освещении, но боится воздействия прямых ультрафиолетовых лучей.
2. Комфортно чувствует себя, находясь на юго-западном или юго-восточном подоконнике.
3. Демонстрирует лучшие показатели роста при температуре +25…+30°C, но гибнет при понижении отметки до +18°C.
4. Требует регулярного опрыскивания и подкормки.

В мире

Большинство плантаций куркумы находится на территории Индии, где растение культивировалось и употреблялось для кулинарных и медицинских целей больше 4 тысячелетий. Есть посадки и в европейских странах с теплым климатом.

Выращиванием специи занимаются на территории юго-восточных регионов, Китая и в странах с тропическим и субтропическим климатом. Жители Европы и Америки культивируют ее в небольших количествах.

Фото специи из куркумы

То, как выглядит приправа куркума, а также ее запах и вкус зависит от сортовой принадлежности и среды произрастания. Так, в продаже доступна душистая специя или цельный корень. Первый вариант выполняет роль красителя для различных продуктов питания.

Порошкообразная консистенция бывает ярко-оранжевого цвета и отличается интенсивным запахом. Приправленные блюда характеризуются восточным оттенком и пряным вкусом.

Интересный вкус куркумы

Разобравшись, где растет куркума и что она собой представляет, следует узнать, какая она на вкус. С глубокой древности приправу ценили за слабопряный и приятный вкус, а если употреблять ее в больших количествах, он становится острым и жгучим. Особые вкусовые свойства позволяют добавлять специю в состав различных блюд, включая:

1. Яйца вкрутую.
2. Омлеты.
3. Светлые соусы.
4. Салаты.
5. Рагу.
6. Куриные бульоны.

Ученые считают куркуму не только вкусной специей, но и полезной кулинарной добавкой.

Область применения

Сфера использования куркумы достаточно обширная. На территории Индии пряность выполняет роль доступного красителя для текстильных изделий и продуктов питания.

Напиток на основе восточного корня является мощным средством от простудных и вирусных заболеваний. Чтобы его приготовить, достаточно разбавить в 30 мл теплого молока 1 ч.л. порошка. Готовый продукт употребляется 3 раза в день. Чтобы усилить его эффективность, можно добавить 1 ч.л. меда. При смешивании ингредиентов в равных пропорциях получается вкусное лекарство, которое можно давать детям.

Приправа незаменима для людей, которые страдают от избыточной массы тела. Как и имбирь, она улучшает обменные процессы и запускает пассивное сжигание калорий. Поэтому растение добавляют к многим схемам диетического питания. Чтобы улучшить эффективность средства, можно приготовить напиток на основе приправы, руководствуясь такой инструкцией:

1. Подготавливается сухая смесь из черного чая, 4 кусочков имбиря и небольшого количества корицы. Затем к составу добавляют 2 ст. л. куркумы и 0,5 л кипяченой воды температурой +80…+90°C.
2. К остывшему составу добавляется 0,5 л кефира с минимальной жирностью и 1 ст. л. меда.

Готовое средство принимается по 100 мл 5 дней за полчаса до ужина или после него.

Благодаря положительным свойствам порошок нашел применение и в косметологической отрасли. Его используют в качестве добавки к маскам, совмещая с разными видами глины, сухим молоком, порошком сандалового дерева, творогом, соком лимона и медом.

Чтобы сделать полезную и эффективную маску, необходимо ¼ ч. л. желтой приправы соединить с 1 ст. л. выбранного компонента и разбавить 100 мл воды.

При увеличении пропорций сильных изменений не будет, за исключением желтого оттенка кожи после обработки. Но даже лучшие рецепты масок с применением восточного корня не могут посоревноваться по эффективности с напитком молодости и здоровья, который создается на основе молока и куркумы и называется золотым молоком.

Средство отличается универсальностью. Его готовят в 2 этапа:

1. Для начала нужно приготовить пасту, придерживаясь таких пропорций: ¼ стакана пряности и ½ ч. л. молотого перца нужно залить 0,5 стаканами воды. Состав доводится до кипения и варится в течение 5 минут с постоянным размешиванием. Готовое средство можно поставить в холодильник и закрыть в герметичной емкости. В таком случае срок хранения составит 40 суток.
2. На следующем этапе 1 ч. л. пасты разбавляется в стакане теплого молока, тщательно размешивается и выпивается. Еще можно вносить в состав кокосовое масло, сиропы или мед.

Золотое молоко употребляют перед ночным отдыхом. Курс лечения занимает 40 суток и проводится в весенний или осенний период, когда организм сталкивается с дефицитом витаминов и полезных веществ. Разрешается дополнительный прием при нервных расстройствах или проблемах со сном.

Куркума востребована в кулинарии, где ее используют для следующих целей:

1. В свежем виде с пряными пастами восточной кухни.
2. В качестве ароматизатора и красителя для супов и рисовых блюд.
3. В качестве приправы для бобовых.
4. Совместно с овощами, блюдами на основе рыбы и мяса и картофелем.
5. Совместно со специей карри.
6. Для приготовления кондитерских изделий и некоторых спиртных напитков.
7. Для окрашивания соусов, сыров, чипсов, маргарина и других распространенных продуктов питания.

Корень характеризуется жгучим пряным вкусом, что делает его похожим на имбирь. Сушеная приправа может использоваться как в цельном, так и в перемолотом виде.

Популярным блюдом на основе восточной пряности является курица по-индийски. Ее готовят по следующему рецепту:

1. Мясо курицы нужно нарезать мелкими полосками, выдавить лимонный сок и измельчить корень имбиря. К ингредиентам добавляется перец и куркума.
2. Мясо маринуется в такой приправе в течение 20 минут.
3. После этого нарезается морковь и тыква.
4. На дно кастрюли помещают масло, подогревают его и начинают варить курицу. Потом к блюду добавляются овощи и тщательно размешиваются.
5. Рис промывают и обжаривают с курицей и овощами. Потом его подсаливают и разбавляют водой.

При желании снизить влажность конечного блюда нужно использовать на стакан меньше жидкости. К составу добавляют семена тмина. Казан закрывается плотной крышкой и помещается на медленный огонь. Время тушения составляет 40 минут.

Куркума нашла применение и в медицинской сфере. Специя полезна в следующих случаях:

1. В качестве мощного антиоксиданта и противовоспалительного средства.
2. При наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта.
3. Для профилактики тромбоза и разжижения крови.
4. Для борьбы с кожными заболеваниями и улучшения функциональности сердечно-сосудистой системы.
5. Для борьбы с гипотонией и анемией.
6. Для профилактики геморроя.
7. Для устранения проблем с дыхательными путями.
8. Для улучшения обменных процессов.
9. Для снижения болезненных ощущений при менструальном цикле.
10. Для очистки организма от токсинов, шлаков и продуктов распада.
11. В качестве мощного средства от нарушений опорно-двигательной системы.
12. В качестве профилактического препарата от онкологических заболеваний.
13. Для борьбы с мигренями.
14. Для борьбы с повышенным сахаром в крови.

Куркума востребована при устранении проблем с кожными покровами и аллергией. Она оказывает антибактериальный эффект и борется с тревожным или стрессовым состоянием.

Однако перед употреблением куркумы в любом виде нужно учитывать не только ее положительные свойства, но и противопоказания, которые могут затрагивать важные органы и системы. Среди ключевых факторов, запрещающих применение приправы, выделяют:

1. Наличие желчнокаменной болезни и закупорки желчевыводящих путей.
2. Период вынашивания ребенка.

В случае непереносимости приправы или при других противопоказаниях может появиться тошнота, головокружение и диарея.

Удивительные свойства Куркумы известны с древних времен. Вкусовые и ароматические свойства этой специи добавляют блюдам неповторимый тонкий аромат и ценятся в кулинарии во всем мире и особенно в Юго-восточных странах. Целебные качества описывались еще в Аюрведе — древних индуистских священных медицинских текстах. Уже тогда это растение использовалось для лечения самых разных недугов. В настоящее время она выращивается в промышленных масштабах и применяется в кулинарии, в промышленности для окраски тканей, в косметике и в медицинских целях. Куркума является природным антибиотиком. Из нее производят пищевую добавку краситель Куркумин Е100.

Описание растения

Это многолетнее травянистое растение из Юго-Восточной Азии.

Принадлежит семейству имбирных в котором около 100 различных видов. Имеет толстые разветвленные и мясистые корневища, которые являются плодами растения и имеют уникальный аромат.

Листья большие и длинные как листья банана, приятно пахнут. В высоту растение достигает 1,5-1,8 метров, при выращивании в комнатных или оранжерейных условиях в России высота достигает 1 метра. Основной способ размножения — деление корневища.

Встречаются и другие названия на разных языках: Халди, Харидра, Кримигна, Канчани, Ниша — на хинди и санскрите, Куркума Лонга, Турмерик — на английском, Урукасафар — на арабском, Джардачоб на фарси.

Даже в Индии используют и другие названия: Питика, Варварнини, Гаури, Йошитаприя, Хаттвиласани, Хардал, Кумкум (порошок-краска которая используется в индуизме для нанесения социальных и религиозных символов).

Где растет?

Куркума растет на территории Индии, в Камбодже, Китае, Вьетнаме, Таиланде, Индонезии, Малайзии, Австралии, Перу, на острове Шри-Ланка.

Индия занимает лидирующие позиции по производству и экспорту на мировой рынок этой пряности. Доля Индии в мировом производстве и потреблении составляет 95%.

Дает хороший урожай и в жаркую, и в сырую погоду. Для вегетативного развития необходимы осадки. Во время созревания плодов осадки не требуется. Куркума растет и в тенистых местах.

Для полноценного вегетативного развития растению необходимы следующие климатические условия:

• повышенная влажность- не менее 60-65%
• среднегодовое количество осадков составляет 2000 – 2500 мм
• температурный диапазон — 25 — 30 градусов выше нуля
• почва — песчаные суглинки, чернозем
• дренажная система
• система орошения (при недостаточным количестве осадков)
• высота над уровнем моря — до 1500 метров.

Куркума растет и в менее плодородной суглинистой почве с использованием компоста. При дополнительном поливе растет и при меньшем среднегодовом количестве осадков 1000 — 1500 мм, и даже до 1000 мм. Почва не должна быть щелочной — рН в диапазоне от 5 до 7,5.

Где растет в России?

В России куркума появилась в начале двадцатого века. Территориями, с благоприятными климатическими условиями и соответствующими требованиям к почве и пригодными для выращивания являются отдельные районы Краснодарского края, Черноморское побережье, возможно Азовское побережье. Однако на этих территориях она крайне редко плодоносит.

Выращивание в домашних условиях

Куркума становится популярной в виде декоративного растения.

В России для декоративных целей наиболее распространена Куркума частухолистная известная как Сиамский тюльпан.

Возможно выращивание в домашних условиях, оранжереях или открытых участках. Осенью верхняя часть отмирает и растение на зиму переходит в состояние покоя — засыпает. Корневища выкапывают и помещают в прохладное место, хранить при температуре около 15 -18 градусов выше нуля. Весной корневища высаживаются в грунт. Растение самостоятельно не пробуждается, его необходимо стимулировать. Не любит сквозняков. Плодоношение и цветение в домашних условиях происходит редко.

Корень — самое полезное здесь!

Именно в корнях находится все самое ценное ради чего и культивируется это растение.

Корень представляет собой толстый и жесткий разветвленный клубень. После созревания корни выкапывают, варят, после этого корень приобретает насыщенный желтый или даже оранжевый цвет. Затем корни высушивают и чистят. В таком виде куркуму поставляют для дальнейшей переработки.

Но корень употребляется и в сыром виде. Такой корень имеет больше полезных свойств, чем порошок. Его добавляют в соки, кипятят в молоке, добавляют в рисовые блюда, используют в виде маринада, готовят соус чатни и добавляют в суп. В индийской кухне есть овощное блюдо из сырого корня, который готовят в каждом доме в Раджастане и подают на свадьбах и праздниках.

Молотая специя

В кулинарии в основном используют куркуму в молотом виде. После обработки корень дробят на мелкие кусочки и перемалывают в порошок до состояния пудры.

Молотая куркума добавляет блюдам тонкий очень приятный аромат и насыщенный желтый цвет. Вкус — слабожгучий и мягкий. Эта пряность входит в пятерку самых популярных наряду с имбирем, кардамоном, красным и черным перцем.

В молотом виде эту приправу продают на рынках на развес или расфасованную в небольшие пакетики в магазинах. К сожалению довольно широко распространены и фальсификации этой специи. Покупайте эту приправу только у надежных продавцов и проверенных брендов или в специализированных магазинах.

Почему разного цвета

Цвет свежего корня на срезе светло-желтый как у имбиря, или насыщенный желтый это зависит от сорта растения. Высушенные корни имеют насыщенный ярко-желтый или ярко-оранжевый цвет. Порошок — насыщенного ярко-желтого до насыщенного ярко-оранжевого цвета. Такую приправу мы употребляем в быту и для кулинарии. Помимо этого встречается еще черная куркума, которую редко продают в России и стоит она дороже.