Луковое варенье польза и вред
Лук с давних времён считался наиболее полезным из всех овощей. Многие люди его не любят из-за специфического запаха, да и вкус его далеко не всем нравится. Большинство людей знает, что польза лука очевидна, и его нужно есть каждый день. Из лука делается великое множество блюд, и он является ещё и прекрасной добавкой к ним. Из него даже делается луковое варенье!
Немного о пользе овоща
Очень многие блюда готовятся с его использованием. Более того, современная кухня просто немыслима без него. Все мы с раннего детства знаем, что лук — это только польза. И вред лука для организма человека кажется какой-то нелепой игрой слов.
Польза:
-
Мощнейший конгломерат витамина С, столь необходимого человеческому организму. - Прекрасный защитник людей от всякого рода инфекций: ОРЗ, гриппа.
- Поддерживает иммунитет. Организм активнее сопротивляется всяким болезням.
- Борется с такими заболеваниями, как цинга. Путешественники и моряки издавна брали его с собой в качестве универсального лекарства.
- Надёжный заслон от авитаминоза, простуды.
- Помогает при хронических запорах.
- Снижает артериальное давление.
- Рекомендуем при диабете.
Каждый вид лука по-своему полезен, и его состав неоднозначен.
Виды лука
Этот овощ широко распространён повсюду, в любой стране, и его существует примерно 400 видов. Однако это ещё не означает, что всякий лук съедобен.
Основные виды:
-
Лук-батун. Широко используется для производства лекарств в народной медицине, которые снижают артериальное давление, улучшают состояние сосудов. Каротин, который содержится в этом луке, благотворно влияет на состояние слизистых оболочек и кожи. Кроме того, он улучшает сердечную деятельность и метаболизм, борется с камнями в почках, лечит печень, подагру и т. д. - Лук-порей. Имеет много положительных свойств. В его составе присутствуют натрий, фосфор, железо, кальций, магний. Он полезный и питательный, хорошо очищает кровь. В народной медицине используется против такого опасного заболевания, как атеросклероз.
- Лук-шалот. Представляет собой несколько маленьких головок, соединённых воедино. Гораздо сочнее, ароматнее и вкуснее репчатого. В народной медицине применяется в качестве противовоспалительного средства. Рекомендуем в качестве профилактических мер против онкологических заболеваний.
- Белый лук. Польза его несомненна, и он наиболее употребляем. Полезные вещества: фитонциды, глюкинин. Этим видом лука лечатся раны и нарывы, инфекционные болезни. Он снижает уровень сахара в крови, улучшает выработку кровяных телец и проницаемость сосудов, выводит холестерин и т. д.
- Лук красный (многие называют его синим — это ближе к действительности). В нём съедобно как перо, так и репка. На ту и другую часть лука есть любители. Состав овоща: эфирные масла, фитонциды, флавоноиды. Сахара: фруктоза, сахароза, галактоза. Алкалоиды: теобромин и кофеин. Жирные кислоты. Микроэлементы: железо, марганец, калий, натрий, магний и т. д. Ещё содержится клетчатка, витамины: В, С, А, РР, Е, Д, К и многое другое.
Таким бывает лук. Это овощ или корнеплод — явление до сих пор, кстати, спорное. В мире его называют «подземным овощем», хотя он и относится к луковой подгруппе. Его ещё считают и корнеплодом, поскольку это травянистое растение — мнения разделяются. Несмотря на общеизвестную пользу, везде почему-то в последнее время постоянно озвучивается польза и вред белого лука или любого другого репчатого. Казалось бы, ну какие вредные свойства у него могут быть?
Возможный вред
У него наряду с множеством полезных качеств есть, оказывается, и вредные свойства. Не всем людям можно есть его без ограничений.
Вред:
- Иногда способен вызвать аллергическую реакцию и даже астматический приступ — в нём много эфирных масел и разных ферментов, которые могут навредить людям с особой чувствительностью.
- Лук повышает кислотность и раздражает желудок, поэтому его нельзя есть тем, у кого гастрит, колит, холецистит, язва желудка. Кроме того, он не показан тем, кто страдает аритмией, гипертонией в тяжёлой форме, заболеваниями мочевыделительной системы. Не стоит употреблять много зелёного лука при заболеваниях ЖКТ.
- Не рекомендуют его есть и беременным на больших сроках — это чревато появлением диатеза у будущего ребёнка.
Однако доказано, что варёный или тушёный овощ могут есть все, и без ограничений.
Таковы свойства лука репчатого. Польза и вред для печени этого овоща характеризуются неоднозначно, но его полезные качества явно доминируют над противопоказаниями.
Важно! Нельзя употреблять лук при серьёзных заболеваниях печени и почек — гепатите, циррозе.
Рецепт приготовления варенья
Очень много различных блюд готовиться из лука, а вот луковое варенье, пожалуй, своеобразное ноу-хау для большинства людей, включая гурманов. Это весьма специфичная закуска с неповторимым характерным вкусом. Таких рецептов довольно много, и каждый из них претендует на пальму первенства.
Один из рецептов:
-
Лук — 1 кг. - Растительное масло (предпочтительнее оливковое) — 40 г.
- Белое сухое вино — 20 мл.
- Уксус бальзамический — 40 мл.
- Морская соль — 1 ч. л.
- Чёрный перец молотый — 0, 5 ч. л.
- Розмарин — 1 ч. л.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Острый перец.
- Тимьян — 2 ст. л.
- Мёд — 2 ст. л.
Следует дать пояснение по поводу точных мер веса (объёма) всех ингредиентов, поскольку их количество зависит от личных предпочтений, то есть от вкусов, о которых не спорят.
Как готовить:
-
Репчатый лук очистить от кожуры. - Нарезать полукольцами (четверть кольцами). По желанию нарезать и чили перец.
- Налить масло в сковороду. Добавить специи: розмарин, тимьян, кориандр, чёрный перец. Посолить.
- Лук и острый перец положить в сковороду, обжарить на среднем пламени, постоянно перемешивая, до мягкого состояния в течение 10 мин.
- Накрыть сковороду крышкой. На самом медленном огне тушить лук (помешивая) до 15 минут.
- Уксус, вино и мёд тщательно перемешать в отдельной посуде.
- Полученную смесь внести в лук и довести до кипения. После пламя максимально убавляется, сковородка накрывается крышкой.
- Содержимое сковороды тушится до полного испарения соуса. Следует попробовать и добавить ещё специй, если это вам необходимо.
- Полученное варенье перекладывается в глиняный горшочек или стеклянную посуду. Остужается и ставится в холодильник.
Уже готовое варенье можно подавать к рыбе или мясу.
Знаменитый луковый суп
Много чего можно приготовить, используя лук, например, знаменитый французский луковый суп, о котором слышали все, но не каждый его пробовал. Это блюдо очень просто приготовить.
Ингредиенты:
- Бульон: овощной или мясной — 700 мл.
- Лук — четыре средние головки.
- Сыр — 70 г.
- Масло сливочное — 50 г.
- Белое вино — 150 мл.
- Багет (небольшой) или хлеб, аналогичный этому.
- Мука — 1 ч. л.
- Чеснок — два зубчика.
Приведён только один из многих его рецептов. По желанию, готовя это блюдо, можно импровизировать.
Как готовить:
- Почистить лук и нарезать полукольцами.
- Растопить сливочное масло в сковородке, на маленьком пламени обжарить овощ до зарумянивания. Добавить раздавленный чеснок — пару зубчиков.
- Перемешивать до пяти минут, потом добавить муку. Это придаст будущему супу однородность и кремовый цвет.
- Влить бульон и перемешать. Затем — вино.
- Добавить соли и перца по вкусу, закрыть крышкой и томить на маленьком огне до получаса.
- Тонко нарезанный багет следует подсушить в тостере или духовке.
- Натереть сыр.
- Уже готовый суп надо перелить в другую посуду (кастрюльку из микроволновки, например), а сверху положить багет. Он впитает в себя жидкость, не размокнув.
- На багет укладывается слой сыра (плотно).
- Кастрюлю поставить на гриль для расплавления сыра на 10 мин.
- Суп разливают по тарелкам, и в каждую кладётся гренка (или несколько) со слоем сыра.
Суп нужно есть горячим, чтобы оценить всю прелесть и изысканность блюда, которое можно ещё и украсить мелко порубленным зелёным луком.
Не только лишь одним супом или вареньем можно побаловать себя, используя лук. Можно, например, приготовить луковый пирог, или сделать прекрасный гарнир из этого овоща — рецептов много готовых, да и личная фантазия позволит каждому придумать что-нибудь своё, оригинальное.
Особенности жареного овоща
Есть великое множество любителей термически обработанного лука. Его можно жарить или запекать. Кому-то такой гарнир нравится больше, чем само мясо к нему. Конечно, он теряет витамины и полезные вещества, но из-за специфического запаха и вкуса гурманы просто обожают его. Обжаривается овощ на растительном масле (лучше на оливковом).
Вред:
- Он слишком калорийный из-за того, что пропитан маслом. Это блюдо уже далеко не диетическое — это надо помнить людям с избыточным весом, прежде всего.
- Лук в таком виде не улучшает обмена веществ и не снижает холестерин.
Конечно, лучше употреблять этот овощ в сыром виде, но и в жареном можно — в разумных пределах.
Применение целебного сока
Стоит обратить особое внимание на пользу лукового сока. Он является средством для профилактики и лечения многих недугов.
Польза этого сока:
- Улучшает работу ЖКТ. У человека появляется аппетит и улучшается секреция желудочного сока.
- Помогает в случае мочекаменной болезни.
- Очищает организм от шлаков и токсинов.
- Действует как отхаркивающее средство. Им лечат бронхиты, кашель, простуду.
- Оказывает слабительное и мочегонное действие.
- Чистит печень.
Конечно, этот сок пить в чистом виде не стоит. Просто на его основе готовятся многие народные средства, помогающие бороться с болезнями. Кроме того, с его помощью делают косметические средства, получаемые на основе такого сока.
Рецепты:
- На основе лукового сока, мёда и перегородок грецкого ореха делают лекарство от гипертонии. Лука на это идёт 3 кг, мёда — 0,5 кг, перегородки берутся от 25 орехов. Всё это заливается водкой и настаивается 10 дней. Принимается трижды на день по столовой ложке.
- Средство для роста и укрепления волос. Два раза в неделю кожа головы пропитывается луковым соком с касторовым маслом, смешанными поровну. Состав надо выдерживать на коже и волосах в течение сорока минут.
- Средство для излечения сосудов головного мозга. Смешивается луковый сок и мёд в одинаковых количествах, принимается по столовой ложке в течение 2 месяцев до завтрака и перед ужином. Этим целебные средства состава не ограничиваются: он помогает при простуде, насморке и сухом кашле. Леча простуду, его принимают за 15 минут до еды. Если одолели мокроты при кашле, то нужно употреблять во время еды.
- При ушных болях берётся крупная луковица, в ней вырезается глухое отверстие, в которое насыпают тмин. Овощ запекается в духовке, а потом из него выжимается сок, который закапывают в ухо дважды в день.
- Этот сок с успехом применим при сведении веснушек, для освежения кожи лица и разглаживания морщин.
Этими рецептами не ограничивается все полезные свойства лука — их очень много, поскольку народная медицина существует вот уже многие века. Приведена лишь небольшая часть таковых.
Польза для мужского здоровья
Польза лука известна с незапамятных времён. В древнем Египте его называли «мускусом для бедняков». Древнеримский писатель Плиний Старший утверждал: «Лук способен толкнуть в объятья Венеры даже самого слабого из мужей».
Овощ является стимулятором выработки спермы и повышения потенции, а учитывая его низкую цену, такое средство доступно всем и каждому. Недаром в своё время лук не входил в рацион монахов.
Зажаренные грецкие орехи, петрушка избавляют от дурного запаха этого овоща изо рта. В этом качестве выступает и корка жареного хлеба. Так что, приняв это на вооружение, можно смело направляться на любое мероприятие, на работу, не боясь кого-то шокировать «смертоносным» запахом. Впрочем, если съесть лука слишком уж много, то метод не поможет.
Как видно, сфера использования лука достаточно широка: его применяют в кулинарии, косметологии, в лечебно-профилактических мерах. Потребления лука в пищу показано большинству людей даже не с очень-то крепким здоровьем, и если его употреблять в меру, можно оказать хорошую услугу своему организму.
Будьте здоровы!
Источник
Для приготовления варенья из лука при лечении язвенного поражения желудка потребуется только сам овощ и сахар-песок или мед. Традиционно добавляются разные приправы и добавки, но все они запрещены при язве в ЖКТ. Такое блюдо наделено не только приятным вкусом, но и целебными свойствами. Варенье из лука вместе со сбалансированной диетой позволяет ускорить заживление язв, предупредить развитие осложнений.
Польза и вред лука и блюд из него
Растение ценится как незаменимая приправа, самостоятельное блюдо в свежем, вареном и жареном виде, как целебный продукт. Благодаря наличию в составе множества полезных веществ и микроэлементов, он помогает при многих серьезных недугах:
- Железо, фосфор и витамин Е способствуют выработке красных кровяных телец, что повышает эффективность лечения анемии.
- Калий помогает избавиться от лишней жидкости, снять отек, скорректировать АД.
- Магний и витамин В обеспечивают организм энергией, укрепляют нервную систему.
- Наличие витаминов А и С способствует отличной профилактике простудных заболеваний.
- Устраняет запоры, предупреждает размножение кишечных бактерий и паразитов, улучшает пищеварение.
- Снижает риск развития болезней сердца и сосудов.
- Действует как антисептик, а наличие в составе фитонцидов и эфирных масел наделяет овощ антибактериальными свойствами, способностью убивать болезнетворные микроорганизмы.
На время обострения болезни необходимо отказаться от блюд, содержащих лук.
Единственный минус состоит в том, что во время язвы и гастрита овощ противопоказан, как и вся острая пища. Состав действует раздражающе на стенки желудка, вызывая ухудшение состояния пациента. Но в терапевтической практике лук используют не только в сыром виде. Он почти всецело сберегает свои полезные качества и после варки, при этом приобретает мягкую консистенцию, сладкий, деликатный вкус почти без горечи. При желудочных заболеваниях вареный овощ рекомендуется обязательно включать в ежедневное лечебное меню.
Вернуться к оглавлению
Рецепт лукового варенья для желудка
Язва желудка многими пациентами лечится с помощью этого сладкого блюда, которое не только налаживает работу пищеварительной системы, но и является хорошим профилактическим средством. Блюдо разноображивает диетическое меню. Отварной лук не раздражает слизистую желудка, легко переваривается и усваивается, в полной мере обеспечивая организм полезными элементами.
Натуральный мед повысить лечебные свойства варенья.
Для заготовки лечебного снадобья необходимо 2 компонента: лук и сахарный песок в пропорции 1:1. При желании сахар заменяется медом. Только добавлять его нужно в немного остывшую луковую смесь уже после варки, так как при высоких температурах мед теряет свои полезные свойства. Репчатый лук можно использовать любых сортов. Рецепт № 1:
- Овощ почистить, порубить соломкой или кубиками.
- Сварить сахарный сироп и добавить в него порезанный лук.
- Варить до приобретения смесью густой консистенции.
- Разлить в стеклянные емкости и поставить в холодное место.
Рецепт № 2:
- Овощ порезать, а затем перебить в блендере или пропустить через мясорубку.
- Полученную луковую кашицу тщательно перемешать с сахаром.
- Варить на медленном огне до мягкости.
Вернуться к оглавлению
Как правильно есть?
Лакомство можно употреблять в виде десерта.
В качестве лекарства луковое варенье необходимо принимать на пустой желудок за 1 час до еды по 1 десертной ложке 2 или 3 раза в день на протяжении 2 недель. Кроме того, его можно употреблять в виде дополнения к другим блюдам или как сладкий десерт. Употребление блюда безопасно для здоровья. Для закрепления эффекта курс терапии можно повторить.
Вернуться к оглавлению
Есть ли ограничения?
При употреблении сладкого лечебного снадобья важно обратить внимание на следующие моменты:
- Варенье с медом не рекомендуется людям с аллергией.
- Наличие в блюде сладких составляющих способствует возникновению кариеса зубов.
Людям, проводящим лечение луковым вареньем, нужно быть осторожными. При появлении болевых ощущений, дискомфорта в животе рекомендуется прекратить терапию. Продолжить только после консультации с врачом спустя несколько дней с уменьшенными дозировками. На время лечения важно придерживаться диетического меню. Отказ от табакокурения и алкогольных напитков являются обязательным условием успешного лечения язвы.
Источник
О пользе лука известно с древних времён. Ещё Гиппократ советовал его употреблять при подагре, ревматизме и ожирении. Из статьи вы узнаете, как изменяется состав овоща и есть ли в нём польза после термической обработки.
Калорийность и состав продукта
Состав и польза лука будет изменяться в зависимости от того, в каком виде он представлен — в свежем, варёном, замороженном, сухом, запечённом. Отварной овощ содержит витамины группы В, С, Е, К, РР. Из микро- и макроэлементов в отварном луке присутствует 10 минералов, среди которых — калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк. Что касается калорийности и пищевой ценности, то 100 г отварной луковицы содержит 44 ккал, 1,4 г белков, 0,2 г жиров, 8,8 г углеводов, 1,4 г пищевых волокон, 87,86 г воды.
Знаете ли вы? Древние римляне считали, что лук придаёт силу и мужество легионерам. Поэтому овощ был обязателен в пайке воинов.
Свойства варёного лука для организма
Химический состав обуславливает пользу и вред овощного растения для человека. В первую очередь, особенность этого продукта в том, что его можно употреблять тем людям, которым свежий лук противопоказан. Ведь после тепловой обработки исчезает горечь и острота во вкусе. 
Чем полезен
Вот какими полезными свойствами обладает варёный продукт:
- Положительно влияет на обменные процессы.
- Оказывает благотворное влияние на пищеварительную, эндокринную, нервную, иммунную системы.
- Пополняет организм необходимыми витаминами и минералами.
- Устраняет воспаления и спазмы.
- Производит мочегонный эффект.
- Нормализует уровень сахара в крови.
- Снижает уровень «плохого» холестерина.
- Предотвращает развитие атеросклероза, авитаминоза, гипертонии, ОРВИ, сахарного диабета.
Важно! Чтобы сохранить как можно большее количество витаминов и минералов в луке, его следует подвергать тепловой обработке не дольше 3-4 минут.
Чем вреден
Несмотря на большое количество полезных свойств, которые оказывает лук, он может наносить и вред. Так, расстройство работы органов ЖКТ возможно в случае чрезмерного употребления овоща или наличия у человека аллергии, непереносимости продукта. Также после поедания отварных луковиц возможно развитие головной боли. 
Можно ли употреблять варёный лук
Известно, что репчатый лук и лук-порей в свежем виде противопоказан к употреблению людям, имеющим диагнозы «панкреатит», «гастрит», «язва желудка». Давайте разберёмся, можно ли таким больным кушать отварной овощ.
При панкреатите
Гастроэнтерологи разрешают кушать отварной лук при панкреатите. Этот продукт не входит в перечень запрещённых, поскольку не приводит к раздражению слизистых органов ЖКТ, а пищеварительная система его без проблем переваривает. К тому же отварной лук помогает нормализовать работу поджелудочной, снять воспаление, привести в норму кислотно-щелочной баланс. Для улучшения состояния рекомендуют съедать по 1 отварной головке по утрам натощак на протяжении месяца.
Важно! Рекомендация не касается тех людей, у которых панкреатит находится в острой фазе. При таком состоянии нужно соблюдать строгую лечебную диету.
При гастрите
При гастрите, находящемся в стадии ремиссии, также можно и даже нужно кушать отварные луковицы. Есть специальная диета, состоящая из первых блюд, закусок и салатов с добавлением варёного лука, который варился несколько минут. Но продукт категорически нельзя кушать тем, у кого наблюдается острая стадия гастрита, множество эрозий в слизистой желудка, атрофическая стадия. 
При язве желудка
Допускается употребление отварных луковиц и при таком серьёзном заболевании, как язва желудка. Дело в том, что ставший мягким после термической обработки овощ не приводит к выделению чрезмерного количества желудочного сока и раздражению слизистой. Лучше всего добавлять продукт в овощной бульон. Так, польза от него для больного желудка будет особенно велика. Употребление должно быть ограничено малыми порциями.
При сахарном диабете
В перечне полезных свойств выше упоминалось, что отварные луковицы способствуют нормализации уровня сахара в крови и предотвращают развитие сахарного диабета. Поэтому их нужно кушать и людям с уже имеющимся диагнозом.
Кстати, диабетикам разрешено употреблять не только варёные, но и запечённые луковицы. Они пополняют организм жизненно важными витаминами и минералами, регулируют уровень сахара в крови.
При грудном вскармливании
В жизни женщин бывают периоды — беременность и лактация, когда им тщательно необходимо следить за своим рационом, поскольку от того, насколько качественные продукты в него входят и насколько он сбалансирован, зависит ещё и состояние организма ребёнка. Известно, что лук при употреблении в свежем виде может придавать молоку острый вкус. А вот в отварном виде такого не наблюдается. 
Другие способы применения варёного лука
В народной медицине есть несколько рецептов, которые разработаны для избавления от кашля и лечения переломов.
От кашля
Если кашель стал осложнением от развития в организме вирусной инфекции, то в начале его возникновения можно употреблять варёный лук, чтобы не возникло бронхита. Он поспособствует разжижению и быстрейшему выведению мокроты, снизит частоту кашля, послабит его и повысит защитные силы организма.
Из одной луковицы рекомендовано делать лечебное средство с добавлением:
- сахара — 100 г;
- мёда — 2 ст. л.;
- горячей кипячёной воды — 150 мл.
Луковицу растирают на тёрке либо перетирают в блендере до состояния кашицы. В неё добавляют сахар и воду. Средство ставят на плиту, варят на малом огне, постоянно помешивая на протяжении 3 часов. После охлаждения смешивают с мёдом. Кушают в тёплом виде после употребления пищи 6 раз в день до улучшения состояния. Такое средство очень эффективно при мокром кашле. 
- лук — 1 шт.;
- молоко — 2 ст.;
- мёд — 2 ст. л.
Луковицу нужно разрезать на 2 половинки. Положить в кастрюлю, залить молоком, закипятить и варить до состояния мягкости. После охлаждения домешать мёд. Употребляют средство в тёплом виде по 1 ст. л. после еды 6 раз в сутки.
При переломах
Для быстрого заживления переломов советуют применять луковый отвар.
Знаете ли вы? В Средневековье воины носили на теле луковицу или чеснок в качестве амулета, веря, что он может защитить от поражения оружием.
Готовится он следующим образом:
- Измельчить в блендере 2 небольшие луковицы.
- Влить в сковороду 2 ст. л. растительного масла и обжарить на нём луковую кашицу.
- Поместить средство в кастрюлю, залив его 1 л кипятка. Проварить на малом огне 10 минут. Пить по стакану в день.
Также можно воспользоваться другим рецептом:
- Поместить в кастрюлю с 3 л воды хрящи и кости мяса или рыбы.
- Закипятить.
- Очистить 2 средних по величине луковицы.
- Поместить их в целом виде в кастрюлю с бульоном.
- Варить на протяжении 4-5 часов на малом огне.
- Измельчить варёные луковицы и поместить их назад в бульон.
Кушать приготовленное средство 1-2 раза в неделю.
В каком виде лук полезнее?
Чтобы понять, в каком виде лук полезнее — свежем или отварном, приведём лишь несколько цифр. По сравнению со свежим видом количество аскорбиновой кислоты, которая улетучивается при термической обработке, в варёном продукте сокращается вдвое.
В 100 г содержится 5,2 мг витамина С, что составляет 5,8% от суточной нормы для человека, в то время как в таком же количестве свежего овоща вмещается 10 мг или 11,1%. Как уже было написано, варёный продукт содержит 10 минералов. В свежем же овоще вмещается 21 элемент. Таким образом, можно сделать вывод, что в свежем виде здоровым людям употреблять лук всё-таки полезнее. 
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!
Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
160
раз уже помогла
Источник