Майонез домашний вред и польза
Против этого расклада уже давно выступают разные эксперты по здоровому питанию. Вот, что говорит Александр Константинович Батурин, замдиректора Института питания РАМН:
«Делая овощной салат, постарайтесь не злоупотреблять майонезом. Придумайте заправку попроще, которая будет содержать меньше калорий и состоять в основном из растительного масла. Это позволит сохранить изначальный вкус продукта. Есть даже такая поговорка: «Неумелая хозяйка добавляет в свои блюда майонез». И в самом деле, что бы мы не готовили, если мы заправляем это майонезом, то именно его вкус мы и чувствуем, а не вкус самого блюда. Причем касается это не только домашних блюд, но и еды в общепитах: заказывая какое-то мясо по-французски, оказывается, что там и мясо толком не найти, так как все полито майонезом и сыром…
Бывает ли майонез полезным?
Нескончаемая битва мужского обжорства со здоровым рационом питания, который обычно стараются внедрить их супруги, как правило, ни к чему не приводит. Каждый придерживается своего мнения и дальше. И женщины вынуждены готовить целый тазик овощей, после чего часть откладывать себе на блюдечко, а оставшуюся массу поливать майонезом и отдавать мужу.
Однако, существует один компромиссный вариант, основанный на использовании низкокалорийного майонеза. Эксперты утверждают, что низкокалорийный майонез – это нечто такое же несуразное, как «малокалорийное сливочное масло», так как настоящий майонез минимум на 60% состоит из жира, поэтому он не может быть низкокалорийным в принципе.
Как правило, современные суррогатные «низкокалорийные майонезы» (другие в нашей стране промышленность не выпускает) создаются путем разбавления масла с водой, и замены свежих яичных желтков более дешевым порошком. Разумеется, перемешать масло с порошком и водой сразу не получается. Для этого неоднородная масса разбавляется мощными эмульгирующими и стабилизирующими веществами, которые создают устойчивую эмульсию масла. Как именно данные высокоактивные стабилизаторы и эмульгаторы разрушают нормальную флору кишечника – это отдельная история. Однако высокое содержание воды неизбежно приводит к тому, что суррогатный майонез приобретает молочно-белый цвет, вместо полупрозрачного цвета светлого меда (таким обладает нормальный французский майонез). Чем больше майонез содержит эмульгаторов и воды, тем он белее и мутнее.
Ошибочным является мнение, что низкокалорийный майонез оказывает более сильное воздействие на поджелудочную железу и печень, чем традиционный майонез со всеми положенными процентами жирности. В любом случае, жир из данного соуса полностью исключить нельзя, а десять дополнительных консервантов при их регулярном употреблении и вовсе могут нарушить работу пищеварительной системы.
Домашний майонез
Как же быть? Пробовать создавать более полезные, домашние варианты майонеза. Во Франции заправка блюд приобретенным майонезом считается моветоном. На родине этого соуса его используют не часто, но когда используют – выбор падает на домашний.
Готовится он очень легко: нужно взять полстакана растительного масла, одно яйцо, столовую ложку уксуса, сахар и соль по вкусу. В фарфоровую чашу вылить сырой желток, посолить и перемешать венчиком. После этого постепенно (по чайной ложке) добавлять растительной масло, после каждого раза тщательно перемешивая его с желтком. Когда желток и масло образуют густую однородную массу, нужно добавить уксус, а если соус получился очень густым, добавляется столовая ложка теплой воды. Чтобы сделать вкус более острым, можно добавить ? чайной ложки горчицы, которую следует перемешать с желтком до добавления масла.
Такой майонез содержит лишь один желток, а следовательно и содержание холестерина, которого вы употребите, будет очень мала.
Можно также приготовить относительно полезный соус совсем без яиц. Для этого потребуется 70 мл молока, 70 мл оливкового масла, 70 мл рафинированного подсолнечного масла, столовая ложка сока лимона, соль, горчица и зелень. Вылейте масло и молоко в стакан для тщательного взбивания (все должно быть примерно равной температуры). Взбейте при помощи блендера, и добавьте лимонный сок, зелень и горчицу.
И хоть данный майонез и сложно считать низкокалорийным, он обладает рядом важных преимуществ. Прежде всего, он содержит мало холестерина, а также в нем практически нет консервантов. Кроме того, оливковое масло является отличным источником жирных полиненасыщенных кислот. Это один из полезнейших видов жиров. Данный майонез действительно лучший компромиссный вариант для тех, кто желает сохранить истинный вкус любимых блюд с майонезом и при этом не навредить здоровью.
Разумеется, этим майонезом тоже не надо особо увлекаться. Не забывайте, что майонез не может быть полезным для здоровья. Как ни посмотри, жиры – они и есть жиры. Их в рационе питания должно быть хотя бы в четыре раза меньше, чем, к примеру, углеводов. Таким образом, включайте чувство меры и начинайте двигаться к кулинарным вершинам. Получайте наслаждение от вкуса любимых блюд, и оставайтесь здоровыми.
Источник
Один из самых любимых соусов всех россиян – это майонез. Его можно считать национальным, ведь майонез плотно вошёл в нашу культуру. Однако не все хорошо, что вкусно, и все больше людей заправляют салаты оливковым маслом, а при упоминании майонеза презрительно морщатся. Но не зря ли? И можно ли найти альтернативу жирному, но очень вкусному соусу? Давайте разбираться.
История происхождения майонеза
Историки не могут прийти к единому мнению, когда речь заходит о времени и месте происхождения майонеза. Условно считается, что слово «майонез» произошло от французского “moyeu” – “желток”. Но существует и интересная легенда. Согласно ей, майонез назван в честь испанского островного города Маон.
Маон находился под французском контролем, когда на остров напали англичане. Голодные французы, попавшие в оцепление, съели всю еду, кроме яиц и оливкового масла. Омлеты им надоели, и главнокомандующий приказал повару изобрести новое блюдо. Тот взбил яйца, добавил в них перец и масло и подал все это военным. Блюдо высоко оценили и назвали майонезом.
Вред и польза майонеза
Люди годами спорят о вреде майонеза и магазинных соусов. И хотя защитники майонеза очень стараются, большинство людей понимают, что снизить потребление этого соуса просто необходимо. Но за что же все вокруг критикуют майонез?
Проблемный состав
Все знают, что майонез разрывается от жира. В одной упаковке содержится в среднем 1500 калорий и 160 граммов жира. Майонез –отличный источник витаминов E и K, но в то же время он содержит почти половину дневной нормы натрия.
Между жиром и вкусом
Жирная еда вроде майонеза имеет насыщенный, яркий вкус, который манит многих людей. Но даже стволовая ложка майонеза в блюде моментально увеличивает его калорийность. Поэтому любителям этого соуса не рекомендуется съедать больше трех столовых ложек майонеза в день.
Альтернативы майонезу
Если вас беспокоят вредность и калорийность майонеза, но отказываться от любимого и вкусного соуса не хочется, то вы можете выбрать альтернативный вариант заправки. Например, «легкий» майонез. Такой соус содержит 1/3 калорийности обычного майонеза и намного меньше жиров, а по вкусу он ничем не отличается от своего «жирного» братца.
Но самым лучшим вариантом, имеющим одни плюсы (кроме того, что вам придётся потратить немного времени), является домашний майонез. Для любителей соуса готовка будет приносить удовольствие, тем более процесс достаточно прост.
Домашний майонез и его плюсы
Итак, какие же плюсы у домашнего майонеза?
Низкая цена
Домашний майонез несколько дешевле магазинных соусов. Вы сможете выбирать ингредиенты, доступные вам по цене – от самых дорогих до самых дешевых. Так можно поступать и с яйцами, и со специям, которые вы сможете на свой вкус добавлять в соус.
Домашний майонез полезнее магазинного
Сомнительный пункт, ведь дорогие майонезы из магазинов готовятся из тех же ингредиентов, что и домашние – яйца, уксус, лимонный сок и соль. Однако на заводах в продукты добавляются консерванты, отвечающие за продление их “жизни”. Этого вы точно сможете избежать, готовя самостоятельно.
Разнообразие вкусов
В домашний майонез можно добавлять буквально все, что душе угодно. На Западе даже магазинные майонезы продаются с множеством разных приправ. Например, в майонезы добавляются зелень, перец и даже грибы. Вы тоже сможете поэкспериментировать!
Как известно, хороший соус спасет даже самое плохое блюдо, поэтому так важно знать о соусах все. В книге Ванессы Седер содержатся рецепты, по которым просто и быстро можно создать даже самый изысканный соус на своей кухне.
Понравилась статья? Поддержите канал лайком и подпиской! Вам не сложно, нам приятно)
До новых книг!
Ваш book24
Источник
Майонезом называют холодный жирный соус, в составе которого содержится растительное масло, яичные желтки, горчица, сахар, уксус и другие приправы. Его принято добавлять в салаты или подавать как отдельную добавку к мясу и рыбе. Для многих хозяек майонез остается любимой приправой, несмотря на то, что вред этого продукта давно доказан диетологами, а польза от него весьма несущественна.
Из истории майонеза
Существует несколько версий о происхождении этого древнего соуса, известного еще в XVIII веке. Одни утверждают, что эта приправа, в составе которой используется яйцо, получила свое название от французского слова «moyeu», то есть желток. Другие приписывают блюду героическое происхождение, основанное на легендах и фактах из истории.
Вот одна из наиболее распространенных версий. По сведениям из французского энциклопедического словаря, город Маон, являющийся в те давние времена главным городом испанской Менорки, был захвачен герцогом Ришелье. Через некоторое время британцы осадили крепость, перекрыв пути подвоза провизии. Из запасов у французов оставались лишь оливковое масло да яйца. Яичница ужасно надоела привередливому герцогу, и он велел повару приготовить новое блюдо из имеющихся продуктов. К счастью, оставалась соль и пряности. Перемешав все эти ингредиенты, повар получил замечательный соус, который в честь крепости Маон стали называть «маонским» или майонезом.
Вред промышленного майонеза
В классическом составе продукта содержится подсолнечное масло и яичный желток, добавляется немного уксуса, соли, сахара, различные пряности в зависимости от предпочтений изготовителя. Все ингредиенты совершенно безвредны для здоровья человека, но это лишь в том случае, когда используют натуральные продукты.
На жировых комбинатах с целью увеличения срока годности майонеза в состав приправы добавляются эмульгаторы и консерванты, способные сочетание любых полезных продуктов превратить в зловредную смесь.
Вот состав обычного магазинного соуса.
- Жир. Редкий производитель в качестве жиров использует натуральное оливковое или подсолнечное масло. Обычно этот компонент заменяют модифицированными маслами, которые из-за своего искусственного происхождения с трудом воспринимаются человеческим организмом. Разработанные учеными и созданные в современных лабораториях модифицированные жиры производители часто называют высококачественными, несмотря на их вред и неприродное происхождение. Ферменты, вырабатываемые в организме человека, не способны полностью расщеплять молекулы трансжиров, поэтому они откладываются в поджелудочной железе и оседают на стенках сосудов. В результате нарушается обмен веществ, повышается уровень холестерина в крови, возникают сердечно-сосудистые заболевания, появляется лишний вес.
- Загустители. В роли загустителей выступают яичные и горчичные порошки, а иногда и эти продукты заменяют соевым белком или модифицированным кукурузным крахмалом, вредным для организма.
- Усилители вкуса. Для усиления вкуса применяют глутамат натрия. Эта искусственно созданная добавка не только вызывает привыкание, но и негативно сказывается на работе желудка.
- Консерванты. Этот компонент необходим для увеличения срока годности продукта. С помощью консервантов удается прекратить развитие как вредных, так и полезных микроорганизмов. В результате никаких полезных веществ в продукте, изготовленном промышленным способом, не остается. Благодаря наличию таких консервантов, как сорбиновая и бензойная кислота, соус из магазина может храниться в холодильнике месяцами, в то время как майонез, приготовленный из натуральных продуктов, испортится уже через 2—3 дня.
Состав продукта, изготавливаемого в промышленных масштабах, обусловливает вред майонеза, так как вряд ли можно назвать полезным хотя бы один из вышеперечисленных компонентов.
Питательная ценность продукта
Калорийность продукта зависит от количества жиров. Сегодня в продаже можно встретить майонез с высокой и низкой калорийностью.
- Легкий соус содержит 40% жира, имеет калорийность до 350 ккал.
- Майонез со средней питательностью содержит 55% жира, 520 ккал.
- Традиционный продукт, доля жиров в котором составляет более 55%, имеет калорийность около 600 ккал.
Калорийность этой классической приправы поистине огромна. Так, мясо говядины имеет энергетическую ценность 218 ккал на 100 г, свинина — 142 ккал, курятина — 190 ккал. Чтобы восполнить суточный запас калорий, в среднем составляющий 2,5 тысячи, достаточно съесть 400 г майонеза, только вряд ли это будет полезным для мужчин и женщин. Если постоянно употреблять в пищу майонезные заправки, можно быстро набрать лишний вес.
Важно!
Не следует употреблять майонез при повышенной кислотности желудка, аллергии на яйца и уксусную кислоту.
Правила выбора майонеза
Как выбрать наименее вредный майонез и на что обратить внимание при покупке, разобрался автор сайта Polzateevo.ru.
- Чем длиннее срок годности, тем больше консервантов содержится в продукте.
- Соус должен иметь однородную консистенцию, без крупинок и пузырьков.
- Среди ингредиентов, присутствующих в составе продукта, должны значится желтки яиц, а не яичный порошок.
- Слишком густой майонез содержит большое количество крахмала, которого по рецепту быть не должно.
- Цвет продукта должен быть белый или молочный.
Лучше всего покупать майонез у крупного проверенного производителя, который при изготовлении продукта соблюдает определенные правила и нормы технологии.
Как приготовить майонез
Для тех, кто не может обойтись без этой вкусной жирной заправки, есть один выход — приготовить майонез дома своими силами. Конечно, это значительно труднее и дольше, чем покупка готового продукта, но польза и вкусовые качества домашнего майонеза несоизмеримо выше, нежели магазинного.
Для приготовления соуса понадобятся следующие компоненты:
- яичный желток — 2 шт.;
- растительное масло — 200 г;
- уксусная кислота — 1 ч. л.;
- горчица на кончике ножа;
- соль, перец.
Технология приготовления очень проста. Желтки, горчицу и уксус надо поместить в одну посуду, немного посолить и тщательно перемешать. Затем в полученную смесь надо медленно вливать масло и взбивать до тех пор, пока не получится однородная густая масса. В конце приготовления можно добавить лук или чеснок, зелень или лимонный соус.
Домашний майонез — питательный, натуральный и вкусный продукт, но хранить его можно не более 2—3 дней. Диетологи советуют полностью отказаться от промышленного майонеза, заменив его домашним.
Источник
Знаменитый соус из яиц, масла и горчицы пользуется бешеной популярностью во всем мире, а особенно он любим, пожалуй, в нашей стране. Российские хозяйки заправляют майонезом салаты, готовят с соусом мясные и овощные блюда. Не обходятся без майонеза и многие закуски и гарниры.
Однако в последнее время мир захлестнула волна здорового образа жизни и правильного питания, и к майонезу многие стали относиться настороженно, а порой и вовсе враждебно, мол, этот продукт содержит колоссальное количество жира и организму может принести только лишние килограммы, но никак не пользу. Оправданна ли подобная точка зрения и может ли майонез быть полезен для организма?
Майонез – основные сведения о нем
Наверняка каждый слышал знаменитую историю возникновения соуса. Несколько столетий назад британские войска осадили французскую крепость Маон. Спустя какое-то время у французов закончились практически все продовольственные запасы, остались лишь яйца и оливковое масло. Омлеты и яичница вскоре надоели солдатом, и тогда повара придумали вкусный и питательный соус из имеющихся продуктов, который и получил название «майонез».
В настоящее время основные ингредиенты этого продукта не претерпели изменений, и соус по-прежнему готовят из яичного желтка, растительного масла (оливкового или подсолнечного), горчицы, уксуса, соли и некоторых пряностей.
Приготовленный из этих продуктов майонез – источник пользы и крайне вкусное лакомство. Но чаще всего потребляется соус промышленного производства, и вот с этим продуктом уже следует быть осторожнее, поскольку натуральные продукты заменяются дешевыми и гораздо менее полезными аналогами: вместо яиц используется яичный порошок, а качественное и хорошее масло заменяется рафинированным, лишенным большей части полезных веществ.
Польза соуса для организма
Да, майонез действительно может быть полезен для нашего организма, но при условии, что вы приготовили соус в домашних условиях и из натуральных ингредиентов. Польза «магазинного» продукта гораздо менее существенна, поэтому все, что описано ниже, относится скорее к домашнему соусу.
- Учеными доказано, что имеющееся в составе некоторых видов майонеза горчичное масло способно положительно сказываться на нервной системе и психике и повышать настроение. Это объясняется тем, что горчица обладает способностью увеличивать выработку эндорфина (гормона счастья) в организме.
- В соусе в большом количестве содержится витамин E, поддерживающий в хорошем состоянии волосы, ногти и эпителий, а также крайне благотворно влияющий на здоровье женской репродуктивной системы.
- Домашний соус не вызывает избыточную выработку холестерина, поскольку не содержит вредного яичного порошка и сухого молока в составе. Он также может служить источником полезных жиров, что полезно при дефиците веса или проблемах с менструальным циклом. Чтобы получить от соуса еще больше пользы, нужно готовить его из оливкового масла.
- Уксус в составе майонеза ускоряет обменные процессы в организме, а также улучшает функционирование пищеварительной системы.
- Имеющаяся в домашнем соусе горчица благотворно сказывается на нашей иммунной системе, к тому же обладает противовоспалительным действием.
- Как ни странно, майонез может применяться и в косметологических целях. На основе продукта можно изготовить питательные маски для волос. Такая процедура позволит придать шевелюре ухоженный вид и густоту, уменьшить выпадение и ломкость, однако следует помнить – майонезные маски стоит применять только в случае, если вы не страдаете повышенной жирностью кожи головы.
Возможный вред
Майонез, приготовленный на фабриках, действительно приносит больше вреда, чем пользы и неслучайно считается одним из самых вредных продуктов, и вот почему:
- Прежде всего, в «промышленном» соусе все натуральные и полезные ингредиенты заменяются на более дешевые и вредные аналоги: вместо яиц используют яичный порошок, масло рафинируют, вместо «хороших» жиров продукт получается перенасыщенным транс-жирами. Такой соус негативно сказывается на нашем здоровье и действительно может увеличить показатели холестерина, замедлить обменные процессы в организме и негативно сказаться на пищеварении.
- Промышленный майонез содержит эмульгаторы вкуса, а потому потребляется в больших количествах и вызывает привыкание. Учитывая высокую калорийность (более 800 калорий на 100 грамм), злоупотребление продуктом быстро вызывает ожирение и все сопутствующие проблемы.
- Майонез может негативно сказаться на здоровье кожи, увеличить выработку кожного сала и тем самым способствовать образованию прыщей и сыпи.
- При запекании заводской соус может выделять опасные канцерогенные вещества, конечно же, крайне негативно влияющие на здоровье.
- Злоупотребление майонезом может вызвать проблемы с пищеварительной системой: изжогу, отравление, диарею, метеоризм, вздутие.
- Не очень хорошо сказывается соус и на здоровье сердца.
Советы по употреблению
- Откажитесь от употребления заводского соуса, поскольку этот продукт начисто лишен полезных свойств и может нанести организму только вред. Готовьте сами или покупайте у проверенных, добросовестных производителей, использующих натуральные ингредиенты.
- Рецепт домашнего майонеза очень прост. Понадобятся яйца, оливковое или подсолнечное масло, горчица, соль и сахар, лимонный сок (или уксус). Можно добавить свежую зелень – укроп или петрушку. Далее ингредиенты нужно хорошенько перемешать и взбить до однородности, причем масло вливать постепенно. Все, домашний соус, полный витаминов, готов!
- Если вы по каким-то причинам не можете приготовить майонез и постоянно вынуждены использовать магазинный, лучше замените его на более полезные соусы, например, сметану или йогурт.
- Не злоупотребляйте майонезом, пусть даже и домашним. Это все еще очень калорийный продукт.
Выводы
Майонез действительно может принести организму пользу, но лишь в том случае, если он изготовлен из натуральных ингредиентов. Самым полезным и вкусным будет соус, приготовленный в домашних условиях.
Источник