Майонез из перепелиных яиц польза

Здравствуйте дорогие читатели и подписчики нашего канала Копилка рецептов Semeika Ten.

Сегодня поговорим и приготовим домашний майонез.

Если пробежитесь по рецептам приготовления майонеза в домашних условиях, вы найдёте множество интересных вариантов, которые гораздо вкуснее продукции, промышленных производителей.

Но! Есть один нюанс. Это безопасность! Если вы посмотрите на ингридиенты, которые используют производители, вы никогда не увидите в них сырых куриных яиц. Только яичный порошок или меланж. Почему?

Да потому что куриные яйца подвержены сальмонелле, а проверить всю продукцию не представляется возможным. Даже домашнее куриное яйцо никто не проверяет. А промышленные партии проходят только выборочную проверку! Представьте, приезжает фура гружёная яйцом, ветеринарный лаборант берёт из неё несколько образцов и выдаёт на партию одобрение. Согласитесь проверка мягко говоря условная.

Но как же приготовить безопасный майонез в домашних условиях? Выход есть! Используем перепелиные яйца! Они не подвержены сальмонелезу. Их даже можно, употреблять в сыром виде не опасаясь за здоровье. Тем более перепелиные яйца даже полезнее куриных.

Вот их и будем использовать. Готовим только небольшими порциями! Согласитесь зачем делать литровую банку и неделю хранить её в холодильнике, если за 5 минут, можно приготовить свежий. Тем более наш майонез будет без консервантов и срок хранения у него ограничен! Какой? А я и сам не знаю, да и знать не хочу дня 3 это точно, а больше и не надо. Его можно сделать в любой момент.

Для приготовления майонеза на перепелиных яйцах нам потребуется:

• Яйца перепелиные 6 шт.
• Горчица домашняя 1 чайная ложка ( Эксперементируйте может вам нравится поострее, подбирайте вкус под себя. Я использую классический рецепт горчицы, без всяких огуречных рассолов)
• Соль 14 чайной ложки
• Сахар 1.5 чайной ложки
• Растительное масло рафинированное 150 грамм
• Уксус 9% 0.5 стол ложки. Или сок лимона 1 стол ложка (Классический майонез Провансаль за которым гонялась Наина Ельцина, производимый в Свердловске делался как раз с уксусом, когда стали экспериментировать по составу этот майонез потерял свою славу)

Продукты для приготовления майонеза

Все продукты комнатной температуры!

Приступим к приготовлению:

Берём баночку диаметром соизмеримым с размером чаши вашего блендера, чтобы она погрузилась до дна банки. Можно использовать ту, емкость, которая идёт в комплекте с блендером, но майонез тогда придётся перекладывать.

Засыпаем в неё соль, сахар, горчицу, #перепелинные яйца, стараясь оставить неповреждёнными желтки вливаем уксус или если нравится лимонный сок.

Ложим соль 14 чайной ложки Ложим соль 14 чайной ложки Ложим соль 14 чайной ложки Ложим соль 14 чайной ложки Ложим соль 14 чайной ложки

Акуратно помещаем на них чашу блендера, и не поднимая её заливаем почти всё растительное масло.

Не поднимая чашу бледера вливаем растительное масло

Включаем блендер и не поднимая начинаем взбивать. Начинается процесс эмульгации! #Горчица в нашем случае является природным эмулгатором.

Наблюдаем как в нижней части банки эмульсия начинает выходить из под чаши блендера. Очень важно в этот момент её не поднимать, нельзя допустить чтобы процесс эмульгации хватанул воздуха.

Взбиваем

Когда эмульсия начнёт выходить интенсивно и подниматься можно чуть приподнимать блендер, добившись равномерного перемешивания, но не выше уровня взбиваемого масла.

Густоту нашего майонеза можно регулировать. Если он ещё жидкий добавьте масло и он станет гуще. Для этого мы и оставляли немного растительного масла. Как #майонез достигнет желаемой вами констинтенции он готов!

Майонез из перепелиных яиц готов

Согласитесь не сложно! Берите на вооружение.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал. Делитесь идеями, делайте замечания! Конструктивную критику мы воспринимаем адекватно.

Если статья понравилась поставьте палец вверх! А если и в соцсетях поделитесь это будет ваще!

До встреч!

Источник

Эксперты проверили четыре образца майонезов на перепелиных яйцах и не нашли ДНК перепелов

Российские изготовители перепелиных яиц заявляют, что не поставляют свою продукцию изготовителям майонезов. Так, используются ли перепелиные яйца при производстве разрекламированных майонезов или майонезные короли нас опять вводят в заблуждение, побуждая покупать продукт, в котором нет обещанной пользы?

Для того, чтобы ответить на этот вопрос, наши коллеги – Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль» приобрела в магазине «Ашан» четырех наиболее популярных марок майонезов «на перепелиных яйцах» и направила их на исследование сразу в две крупные московские лаборатории. Сегодня только в столице могут определить наличие ДНК перепелов в пищевых продуктах.

Результаты экспертизы удивили: ни в одном из образцов специалисты не смогли обнаружить ДНК перепелов, а три образца из четырех, не соответствуют ГОСТ Р 53590-2009, значит майонезами их назвать нельзя.

Независимо друг от друга исследования проводили «Национальный центр экспертизы» (Москва) и испытательный лабораторный центр ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» РАСХН (Московская обл.).

В первом учреждении майонезы проверялись исключительно на наличие ДНК перепелов, во втором – изучался более широкий спектр параметров. Специалисты искали не только видоспецифичные фрагменты ДНК перепелов и кур, но и определяли массовую долю яичных продуктов в пересчете на сухой яичный желток, массовую долю влаги, кислотность, наличие сорбиновой кислоты.

В результате ни одна лаборатория не установила в представленных образцах ДНК перепелов, зато ВНИИПП выявил в трех из четырех образцах майонезов («Слобода», «Вкуснотека» и «Mr. Ricco») ДНК кур. То есть яйцепродукты, скорее всего, там были, но не перепелиные, а обычные, куриные.

Результаты по такому важному показателю как массовая доля яичных продуктов в пересчете на сухой яичный желток удивили не меньше. Согласно нормативу ГОСТ Р 53590-2009, по которому изготовлены все четыре майонеза, массовая доля яйцепродуктов должна составлять не менее 1%. Но только один из исследованных образцов оказался соответствующим этому требованию – ТМ «Вкуснотека» (1,16%). В майонезе «Мr. Ricco» эксперты обнаружили 0,90% яичных продуктов, в ТМ «Слобода» – 0,86%, а в ТМ «Махеевъ» – всего 0,69%. Таким образом, согласно указанному ГОСТУ, это – не майонезы, а майонезные соусы.

Кстати, всего лишь пару лет назад майонезы этих же производителей были признаны настоящими.

А что же образец майонеза ТМ «Махеев»? В нем единственном не оказалось ни ДНК перепелов, ни ДНК кур. Однако все-таки 0,69% яичных продуктов, как указано в протоколе испытаний, обнаружено было.

Комментарий эксперта

Юрий Красюков, заведующий лабораторией физико-химических исследований ИЛЦ ВНИИПП:

– По ГОСТу содержание яичного желтка в майонезе определяется косвенно по содержанию фосфолипидов, которых в яичном желтке очень много. Поэтому, если в майонез добавить фосфолипиды другого происхождения, например, соевый лецитин, то используемая методика покажет наличие в майонезе определенного количества яичного желтка, хотя его там может и не быть совсем.

Не исключено, что в целях экономии при производстве майонеза «Махеевъ» использовались пищевые добавки, которые отчасти заменили яичный компонент. Например, для этого хорошо подходят эмульгаторы, которые помогают добиться нужной консистенции продукта.

Однако любой метод лабораторной экспертизы имеет ограничения, поэтому со 100%-ной уверенностью сказать о том, что производители не использовали перепелиные яйца нельзя. Скорее всего, перепелиные яичные компоненты применялись в весьма скудном количестве, хотя не исключено, что без них и вовсе обошлись.

Что касается майонеза «Махеевъ», то, видимо, производители не доложили туда куриных яичных желтков в целом, поэтому мы и не смогли установить ни ДНК перепелов, ни ДНК кур. Вообще яичные компоненты даже в лабораторных условиях очень трудно определяются, поскольку яйцо – это по сути одна клетка, а генетического материала в одной клетке очень мало.

Специалисты ИЛ «Национальный центр экспертизы» также сослались на ограниченные возможности лабораторного метода. Они предположили, что целевая ДНК могла деградировать в кислой среде многокомпонентного состава образцов майонезов. К тому же, ДНК в яйцах содержится практически только на поверхности скорлупы и клетках зародышевого диска желтка (при условии, что началось деление оплодотворенной яйцеклетки). Если при производстве майонеза использовался, например, только белок яйца или, в основном, белок яйца, то содержание ДНК в образце окажется недостаточным для ее выявления молекулярными методами.

Максим Вонский, старший научный сотрудник Института цитологии РАН, заведующий межлабораторным сектором биомедицинских технологий:

– Очевидно, что количество желтков перепелиных яиц в майонезе не превышает содержания желтков куриных яиц. Учитывая меньший объем желтка, даже если к одному куриному желтку добавляется один перепелиный, прописанная в ГОСТах методика подготовки пробы не может обеспечить выявление перепелиной ДНК в майонезах. Вот если бы при производстве использовали только перепелиные яйца, тогда, скорее всего, выявление ДНК перепелов было бы возможно. Однако цена такого майонеза, боюсь, была бы негуманной. В общем, для того, чтобы найти следы перепелиных яиц ГОСТовской процедурой, нужно масштабировать процесс выделения ДНК на порядок-два, и тогда уже делать выводы о добросовестности производителя.

Кстати Средняя отпускная цена перепелиных яиц сегодня ниже куриных яиц примерно на 10 рублей за десяток. Но по массе одному куриному яйцу соответствует 4-5 перепелиных. То есть, если считать по весу, перепелиные яйца дороже куриных в 2,5-3 раза.

Правозащитники сравнили стоимость приобретенных образцов майонезов. Дороже всех обошелся обделенный яичными продуктами майонез «Mr. Ricco» (43,60 рубля за 420 грамм). 400-граммовый пакетик майонеза «Слобода» стоил 37,50 рубля, такие же по массе упаковки «Вкуснотека» и «Махеевъ» – 26,50 рубля и 25,20 рубля соответственно.

В то же время, в своем ответе на запрос «Общественного контроля» представители предприятия-изготовителя (ОАО «Казанский жировой комбинат») указали, что при производстве майонеза «Mr. Ricco» используются только свежие перепелиные яйца в жидком виде. «Никаких заменителей или продуктов переработки перепелиных яиц в рецептуре майонеза не предусмотрено», – говорится в официальном письме. Однако сообщить о количестве перепелиных яиц в майонезе в процентах предприятие отказалось, назвав эту информацию коммерческой тайной.

Кстати майонез «Вкуснотека» Ногинского пищевого комбината стоит на третьем месте по дороговизне, но это единственный из четырех образцов, в котором хватает яичных продуктов, и который, согласно ГОСТу, имеет право называться майонезом. Вот и поди разберись, влияет ли цена на качество продукта.

Еще один параметр, который обычно волнует потребителей, заботящихся о своем здоровье – наличие консервантов. ОАО «ЭФКО» на упаковке своего майонеза «Слобода» заявляет, что в нем нет консервантов. Эксперты проверили: сорбиновой кислоты, которую в составе заявили другие изготовители, действительно, нет. То есть, можно сказать, что этот майонез более натуральный. Срок годности продукта составляет всего 90 суток при температуре от 0 до плюс 10 градусов и 30 суток при температуре свыше 10-18 градусов, тогда как майонезы «Mr. Ricco», «Вкуснотека» и «Махеевъ» могут храниться 180 суток при соблюдении температурных режимов, указанных на упаковках. Производители честно указали в их составе консерванты.

Отдадим должное юридической грамотности наших изготовителей. Все четыре предприятия в устных и письменных ответах правозащитникам заявили о том, что способы и технологии производства майонезов являются их личными разработками и имеют конфиденциальный статус.

Для потребителей же это значит одно – никаких доказательств использования в производстве этих майонезов перепелиных яиц мы не дождемся. А раз нет доказательств, потребители вправе подвергать сомнению рекламные заявления майонезных королей, продвигающих на рынке майонезы «на перепелиных яйцах», и более осмысленно принимать решения о покупке того или иного продукта.

Источник

Подсолнечное масло, куриные желтки, горчица, сахар, соль и немного уксуса – это все, что необходимо для приготовления настоящего майонеза! Тем не менее найти в магазинах действительно качественный майонез – очень сложно. Эксперты РЕН ТВ выяснили, какой товар – лучший и как правильно выбрать майонез.

«К сожалению, многие производители экономят на дорогих ингредиентах. Таких как, например, яичные желтки. Снижают их количество и вводят крахмалы, какие-то загустители. В то же время на этикетке пишут “майонез классический провансаль”. Это, конечно, только маркетинговый ход, нужно обязательно смотреть на состав», – предупредила технолог масложировой промышленности Татьяна Нарушкина.

Состав классического провансаля такой же, как у домашнего соуса. В советское время майонез готовили строго по ГОСТу. Сегодня многие производители майонеза тоже ставят на этикетке такую маркировку. Но эксперты уверяют, что верить этому знаку не стоит – чаще всего он указывает на стандарт качества упаковки, а не продукта.

Чтобы не попасть на эту маркетинговая уловку, технолог масложировой промышленности Татьяна Нарушкина советует перед покупкой майонеза как следует изучить его упаковку. Важный показатель – жирность продукта. У настоящего провансаля она 67%.

«В продаже появилось большое количество майонеза, которые называются тоже провансаль, но жирность имеют значительно ниже. Вот, например, в этом майонезе жирность 50,5%. Практически это уже не майонез, а майонезный соус», – объяснила Татьяна Нарушкина.

В таком соусе меньше жира и больше воды. Поэтому производители называют этот майонез легким. Но, чтобы он не растекался по тарелке, в него добавляют различные загустители. Чаще всего – крахмал. То есть полезные жиры заменяют углеводами!

«Крахмал, который в свою очередь несет большую нагрузку, чем те стандартные ингредиенты, которые у нас в нашем майонезе есть. Поэтому говорить о том, что он легкий, вы его может быть больше съедите. Он более жидкий, вы больше его добавите. Поэтому получится, что по калорийности он у вас будет такой же, а может быть даже выше, чем обычный майонез провансаль», – пояснила эксперт.

Нет никакой пользы, по словам Татьяны, и в так называемом оливковом майонезе. В его составе в лучшем случае будет всего десять процентов этого масла. Если добавить больше, то соус начнет горчить. При этом стоит оливковый майонез дороже обычного провансаля. То же самое и с заправкой на перепелиных яйцах. Для приготовления майонеза их нужно в четыре раза больше, чем куриных. Производителям просто не выгодно использовать этот продукт.

«Если посмотреть опять по составу, то перепелиные яйца стоят на последнем месте. Значит, их тут меньше всего из общего количества. Если там перепелиных яиц будет, ну, может быть 1-1,5%, наверное, тоже не имеет смысла. Остальное – обычные куриные яйца», – рассказала технолог масложировой промышленности Татьяна Нарушкина.

Но, если изучать состав майонеза в магазине нет времени или просто не верите надписям на этикетках, можно проверить качество продукта дома – прямо перед готовкой.

Один соус мы купили в супермаркете за 29 рублей, второй – за 60. Но для чистоты эксперимента взяли еще и третий – его мы приготовили сами. Проверить, добавил ли производитель в соус загустители, можно с помощью обычной сковородки. Разогреваем ее хорошенько и выдавливаем на нее немного майонеза. Натуральный продукт не расплавится и не пригорит.

«Майонез, который мы приготовили в домашних условиях, превратился в такой оладушек. Майонез, который в промышленности, поскольку он более плотный, остался таким же, как и был. А вот майонез, который на самом деле не провансаль, посмотрите, он растекся, он пошел весь пузыриками. Здесь какие-то добавки, может быть, здесь меньше масла, может быть, здесь есть крахмалы, может быть есть, стабилизаторы», – подытожила Татьяна Нарушкина.

Легко проверить в домашних условиях и жирность майонеза. Просто размешайте ложку соуса в кипятке. Продукт, который приготовили по классическому рецепту, через полчаса превратится в эмульсию. Именно так повели себя домашний и магазинный майонез за 60 рублей.

«Видите, они практически одинаково. Сверху у нас эмульсия, приблизительно одинаковое количество. То есть, похоже, что это майонез провансаль в стандартной рецептуре с содержанием масла 67%. А что с этим майонезом? Как вы видите, эмульсия не расслоилась, она однородная. Говорит о чем? Это говорит о том, что это не стандартный майонез провансаль», – рассудила эксперт.

С помощью этих простых текстов мы убедились, что отыскать на прилавках тот самый – идеальный – провансаль все-таки можно. И он ничуть не хуже домашнего соуса. При этом гораздо безопаснее. Потому что в пастеризованном продукте почти невозможно подхватить сальмонеллу и других возбудителей опасных инфекций. Чего не скажешь о домашнем майонезе. Чтобы не рисковать, эксперты советуют вместо яиц добавлять в соус консервированную фасоль.

«По вкусу очень прилично, прям похож на майонез, но чувствуется, что здесь именно растительные белки», – считает Татьяна Нарушкина.

Но помните, хранить домашний майонез – даже из фасоли – нужно в холодильнике и не больше трех суток. У качественного продукта из магазина срок годности – около месяца. Полгода может храниться только соус с искусственными компонентами. Назвать такой майонез провансалем уже точно нельзя!

Источник