Мидии в маринаде польза и вред
Когда ведут речь о полезности продуктов, которые не всегда употребляются в сыром виде, часто забывают, что многое зависит от того, как они приготовлены. Мидии – не исключение. Залитые маслом или рассолом, консервированные или замороженные – в каждом случае эти моллюски по-своему полезны и вредны.
Польза и вред мидий в масле
Маринование в масле – популярный способ консервации мидий. В некоторых случаях – полезнее остальных.
Растительное масло, подсолнечное или оливковое, сохраняет продукт, так что зачастую при этом не используются сомнительные в плане пользы для здоровья консерванты.
Читать: Польза масла рыжикового нерафинированного
Приготовленные таким образом дары моря полезны тем, кто нуждается в большом количестве витаминов Е и D. Масляная заливка способствует более легкому их усвоению, поскольку эти витамины употребляют именно с жиром.
Масло, которое использовалось для маринования, помимо части витаминов прекрасно вбирает в себя аромат и «морской» вкус. Люди, вынужденные придерживаться низкобелковой диеты, могут себя побаловать, добавив его в салат как заправку – и вкус есть, и запрет не нарушен.
С другой стороны, к мидиям в масле стоит отнестись с осторожностью – они не всегда бывают полезны:
- Такой продукт нельзя употреблять людям, которым поставлен диагноз:
- панкреатит;
- воспалительные заболевания печени;
- холецистит;
- камни в желчном пузыре.
- Можно забыть о том, что эти моллюски – диетическая пища. Пропитываясь маслом, калорийность которого 900 ккал на 100 г, они теряют право называться низкокалорийным продуктом.
Видео по теме:
Польза и вред мидий в рассоле
Морепродукты в рассоле (тузлуке) на полках магазинов встречаются не реже, чем в масляной заливке, и популярностью пользуются не меньшей – из-за полезности.
Мидии, замаринованные таким образом, впишутся в любую диету: их калорийность составляет 72-80 ккал на 100 г.
Пропитавшись соленостью рассола, моллюски послужат прекрасным средством для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения.
Читать: Польза и вред икры кеты
Несмотря на видимую полезность, употребление такого продукта может принести организму больше вреда, чем пользы. И сделать это незаметно.
Тузлук, в котором маринуются дары моря, нередко содержит избыток соли, потому им не стоит увлекаться:
- людям с заболеваниями почек;
- гипертоникам;
- тем, у кого есть склонность к отёкам.
Помимо соли, в заливку добавляют стабилизаторы, регуляторы кислотности и консерванты. Она содержит одно или несколько веществ из следующего списка:
- сахар;
- лимонная кислота;
- яблочная кислота;
- уксусная кислота;
- цитрат натрия;
- трифосфат натрия.
Это относительно безопасные добавки, которые в самом худшем случае вызовут расстройство пищеварения, но в состав тузлука могут попасть и другие, куда более вредные. Покупателю остается надеяться на совесть производителя и тщательно изучать этикетку на банке.
Видео по теме:
Польза и вред консервированных мидий
Консервированные мидии – неоднозначная заготовка. Под крышкой металлической банки можно обнаружить и тузлук, и масло, и особый соус, а сами моллюски нередко подвергаются дополнительной обработке, например, копчению.
Читать: Польза тунца для мужчин
Говорить о достоинствах такого продукта трудно. В целом они мало чем отличаются от мидий в рассоле или масле: хорошо сохраняют некоторые витамины, улучшают аппетит. Куда больше они приносят вреда, потому вычеркнуты из всех лечебных диет. Здоровым людям задуматься над целесообразностью употребления стоит по двум причинам:
- В консервированных морепродуктах много пищевой химии. Доказательство тому – срок хранения: у консервов он составляет 1-2 года, в то время у моллюсков в заливках – 4 месяца. Чрезмерное увлечение такой едой грозит:
- пищевым отравлением;
- аллергией;
- гастритом и язвой желудка;
- воспалением поджелудочной железы.
- Оценить качество консервы можно только после открытия, и этим нередко пользуются недобросовестные производители. Риск наткнуться на случайно попавший осколок раковины в 5-7 раз выше, если речь идет о непрозрачной упаковке. Случайное его проглатывание чревато серьезными травмами пищевода и желудка, для устранения которых понадобится операция.
Видео по теме:
Польза и вред замороженных мидий
Замораживание – лучший способ заготовки этих моллюсков. Не важно, предварительно отваривались они или нет, такой продукт без консервантов годится в пищу целый год. Польза сохранена максимально: это и малокалорийная пища, и источник жирных кислот омега-3 и витаминов группы В.
Читать: Польза и противопоказания маракуйи
Но, даже если нет противопоказаний (аллергии и болезней, требующих низкобелкового питания), в двух случаях употребление этих морепродуктов может доставить неприятности:
- Если мидии замораживались в раковинах, их могли некачественно промыть. Неправильное приготовление в таком случае – с использованием первой воды для варки – может обернуться легким пищевым отравлением. Причиной тому остатки песка, бактерии, которые могут пережить заморозку, и яд сакситоксин, производимый самими моллюсками.
- Если моллюски хотя бы раз были разморожены и заморожены снова, то в лучшем случае они утратили большую часть пищевой ценности, а в худшем – стали несъедобны и вызовут тяжелое пищевое отравление.
Видео по теме:
Узнать, случилась такая неприятность или нет, достоверно невозможно. Единственный безопасный выход – покупать морепродукты в толстой ледяной глазури, иногда переплачивая в 1,5 – 2 раза.
Источник
Маринованные мидии – готовый продукт, который является результатом обработки морских двустворчатых моллюсков. Мидия представляет собой раковину овальной формы. Внутренность раковины состоит из 3 частей: мускул, мантия и жидкость. В пищу употребляют первые две. Мясо мидии имеет кремовый цвет, отличается нежным вкусом и приятной текстурой. Водятся эти моллюски в водах Мировых океанов, морях (Черное, Средиземное). Обычно, они формируют колонии на камнях, питаются планктоном.
Интересно! Основная польза морю от мидий – очищение воды. Один моллюск способен пропустить за день до 80 л. воды.
Продолжительность жизни зависит от вида. Например, черноморский может прожить около 5 лет, северный – 10, тихоокеанский – 30.
Любопытно! Еще с ХIII в. мидии научились выращивать искусственно. Сейчас, основными поставщиками моллюсков являются Франция, Япония, Бельгия.
Изготовление
Подготовка
- Перед тем, как приступить к этапу маринования, нужно подготовить продукт.
Если мидии были приобретены в замороженном виде, пакет вместе с содержимым необходимо выдержать 30 мин. в емкости с холодной водой. Затем, выбросить на дуршлаг и прополоснуть. В случае покупки свежих мидий, их необходимо подержать в миске с водой, солью и лимонным соком для раскрытия раковин. После этого, моллюски нужно проварить 4 мин., дать остыть и извлечь мясо.
Варка
- Следующий этап – варка. В кастрюлю налить воду (1 л. на 1 кг. мидий), добавить головку очищенного репчатого лука и стручок красного острого перца. После закипания воды, варить овощи 10 мин. Затем, вбросить мидии и продолжить процесс еще 4 мин. Вынуть шумовкой моллюски, выложить на тарелку и подождать до полного их остывания.
Маринование
- Маринадов для мидий существует множество, ниже приведены наиболее популярные:
- Маринад 1. Уксус бальзамический (3 ч. л.), соевый соус (1 ст. л.), чеснок (1 головка), перец черный горошком (1 ч.
л.), молотый кориандр (1 ч. л.), лавровый лист, оливковое масло (100 мл.).
- Маринад 2. Очищенные дольки 1 апельсина, сок 1 лимона, чеснок (1 зубчик), оливки (8 шт.), уксус яблочный (1 ст. л.), масло оливковое (5 ст. л.), соль (0.5 ч. л.), молотый черный перец (0.5 ч. л.)
- После добавления маринада к мидиям, нужно поставить продукт в холодильник на 10 часов. Подают готовые моллюски в специальных неглубоких тарелочках, при этом блюдо можно украшать веточками зелени.
Состав
Маринованные мидии сохраняют все полезные вещества свежих мидий:
- Витамины (A, E, PP, D, группы В);
- Минералы (I, Mn, Zn, Cu, Co);
- Незаменимые аминокислоты;
- Органические кислоты;
- Насыщенные жирные кислоты;
- Пищевые волокна.
Польза
Употребление мидий позволяет:
- Повысить иммунитет;
- Улучшить обмен веществ;
- Стимулировать процесс выведения шлаков;
- Поддержать работу сердца, щитовидной железы;
- Справится с артритом;
- Побороть нервные расстройства;
- Усилить процесс очищения крови;
- Улучшить зрение.
Вред
Мидии не рекомендуют тем, у кого низкая свертываемость крови или склонность к аллергическим реакциям, индивидуальная непереносимость. Чрезмерное употребление мидий, в редких случаях, является причиной разрушения зубной эмали.
Внимание! Мясо мидий может содержать опасный паралитический токсин (сакситоксин).
Его количество строго зависит от условий выращивания. Дикие мидии его почти не содержат, в то время как стоячая вода искусственных водоемов, значительно повышает его уровень. Низкий процент сакситоксина характерен для мидий, доставленных с Турции, Японии. А вот с моллюсками родом из Китая и Кореи нужно отнестись с осторожностью.
Применение
Маринованные мидии употребляют исключительно в пищу. Из них делают салаты, супы, суфле, омлеты, добавляют в плов, пиццу, ризотто, роллы, пасту. Они – достаточно популярная закуска к пиву и белому вину.
Как выбирать
При покупке готовых мидий обратить внимание нужно на упаковку, этикетку и рассол. Тара, в которой находятся маринованные мидии, должна быть стеклянной, без повреждений. На этикетке должна присутствовать информация о дате производства, составе, номере партии, стране производства.
Совет! В составе должны отсутствовать ГМО, консерванты, красители и прочие вредные вещества.
Маринад должен быть прозрачным, не иметь сгустков, включений и мусора.
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):
Белки: 6.9г. ( ∼ 27,6 кКал)
Жиры: 1.1г. ( ∼ 9,9 кКал)
Углеводы: 7.2г. ( ∼ 28,8 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у):
41%
| 14%
| 42%
Источник
Одним из популярных морепродуктов являются мидии. Эти двустворчатые моллюски получили одобрение кулинаров и диетологов во всем мире. Благодаря разнообразному составу, а также легкому усвоению организмом, мидии могут конкурировать со многими продуктами питания.
Какую же пользу они могут принести организму? Или возможный вред от их употребления перекрывает все полезные качества?
Что такое мидии?
Мидии — это морские моллюски из семейства митилид. Раковина моллюска состоит из двух половинок овальной формы, длиной около 6 см. Ракушка может быть синего, зеленого или коричневого цвета. Растут мидии большими колониями, по несколько тысяч экземпляров, поодиночке встречаются очень редко. Быстрее всего растут в соленой воде.
Способны находиться без воды в течение нескольких суток, при этом створки раковины плотно смыкаются, чтобы сохранить воду внутри.
Отварная мякоть мидий по консистенции напоминает яичный белок, только более резиновой структуры. По вкусу напоминает курицу или кролика. Мясо моллюска очень полезно, за счет того, что в составе, помимо белка, присутствуют витамины и аминокислоты.
Отсутствие жиров и углеводов, а также низкая калорийность мидий, всего 75 Ккал/100 грамм, позволяет применять их для диетического питания.
Основная часть добываемых моллюсков, культивируется на специальных фермах и оттуда поступает потребителям.
Состав мяса
Состав мяса мидий довольно разнообразен. Кроме белка оно содержит небольшое количество жиров и углеводов, холестерин, а также:
- Микроэлементы (Fe, Cu,Se, Mn, Zn).
- Макроэлементы (Ca, Mg, N, K, P, S).
- Витамины группы B, C, A.
- Никотиновую кислоту.
- Гликоген.
- Каротин.
- Заменимые и незаменимые аминокислоты(аргинин, лизин, валин, треонин, лейцин, глицин, таурин)
- Кислоты (глутаминовая, аспарагиновая, арахидоновая, фолиева)
Польза
Благодаря своему разнообразному составу употребление мяса мидий способствует улучшению многих процессов организма. Жирные кислоты участвуют в деятельности мозга, микроэлементы помогают укреплению иммунитета и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. К тому же, эти моллюски самый лучший источник легкоусвояемых витаминов и микроэлементов:
- Кальций, которым богато мясо мидий, участвует в образовании костей, предохраняет их от артритов. Если регулярно употреблять этих моллюсков в пищу, через некоторое время начинает улучшаться состояние зубов, волос, ногтей. Естественно, что сами по себе, мидии не дают лечебного эффекта. Но в сочетании с медицинскими препаратами, они способны усиливать эффект лечения.
- Присутствие в рационе мяса мидий полезно для людей, у которых наблюдаются патологии сердечно-сосудистой системы, за счет содержания в своем составе калия и магния. Эти микроэлементы помогают выводу избыточного холестерина из организма, а также участвуют в выработке эритроцитов.
- При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, морские деликатесы тоже важны. Помогают в борьбе с длительными запорами, метеоризмом.
- Они являются неплохими антиоксидантами, способны выводить из организма токсины, соли, а также радионуклиды.
- Некоторые вещества, входящие в состав мяса мидий, помогают бороться с раковыми клетками. Поэтому, мясо моллюсков должно присутствовать на столе у больных онкологическими заболеваниями.
- Железо в составе помогает при низком гемоглобине
- С давних времен известно, что этот морепродукт усиливает либидо, поэтому его применяют в качестве афродизиака. Его регулярное употребление помогает улучшить репродуктивные функции организма и повысить потенцию.
- Также мидии способны поддерживать общий водный баланс и тонус организма.
- Употребление мяса моллюсков во время беременности позволяет насытить организм веществами, которые необходимы для полноценного развития плода.
- За счет содержания высококачественного протеина, мидии обязательны в рационе спортсменов. Людям, ведущим активный образ жизни белок будет также полезен.
Возможный вред
Морепродукты — сильные аллергены. Поэтому мясо мидий нельзя употреблять тем, кто страдает аллергическими реакциями. К тому же, немаловажное значение имеет место ловли моллюска. Дело в том, что мидии имеют свойство фильтровать через себя воду и все, что в ней содержится. Поэтому, морепродукты из районов с плохой экологией не только сведут на “нет” все полезные качества, но и нанесут вред организму человека. Не стоит употреблять мидии людям с плохой свертываемостью крови, по причине способности этого морепродукта разжижать кровь.
Чтобы не нанести ощутимый вред, важно правильно выбирать моллюсков:
- Раковина должна быть плотно закрыта(открытая раковина — признак неоднократной разморозки продукта).
- Запах должен быть свежий, морской(иные неприятные запахи говорят о некачественном продукте).
- Раковина моллюсков не должна иметь сколов, трещин, потертостей.
- Цвет мяса моллюска допускается белый или розоватый, других оттенков быть не должно.
- При реализации замороженных моллюсков, на раковинах не должно быть льда.
- Если мидии употребляются в виде пресервы или морских коктейлей, следует обращать внимание на маринад. он должен быть светлым, прозрачным и однородным по консистенции.
Рекомендации по употреблению
Сырыми мидии можно есть только тогда, если они готовятся рядом с местом, где выловлены. Если же они куплены в замороженном состоянии, продукт обязательно должен пройти термообработку. Это может быть варка, тушение, жарение, приготовление на пару и даже копчение.
Наилучшего вкуса можно достичь, если во время приготовления слегка сбрызнуть их лимонным соком или белым вином. В готовом виде не рекомендуется оставлять на завтра, лучше съесть сразу, во избежание отравления.
Рецепты
Вареные мидии
Стакан воды или белого вина налить в кастрюлю и довести до кипения. Опустить в кипящую воду мидии и варить несколько минут до раскрытия раковин. Затем, вынуть шумовкой, остудить и подать к столу с зеленью, лимонным соком, либо соусом, не вытаскивая из раковин.
Жареные мидии с луком на сливочном масле
Одна луковица мелко режется и обжаривается в сливочном масле в течение нескольких минут. Далее, к луку добавляется 300 грамм моллюсков. Через 10 минут, перед окончанием приготовления морепродукты солят и перчат по вкусу.
Подавать на стол можно как в горячем, так и в холодном виде.
Таким образом, правильно приготовленные мидии — не только вкусный деликатес, но и продукт, обладающий многими полезными качествами.
Источник
Двустворчатые моллюски мидии — деликатес, который нечасто появляется на обычном столе. В чем состоят польза и вред мидий, как правильно выбирать и употреблять этот продукт?
Что такое мидии
Мидиями называют двустворчатых морских моллюсков, обитающих в соленых водах практически по всей планете. Их вылавливают как в теплых, так и в холодных акваториях.
По форме раковины моллюски овальные, слегка сплюснутые с боков, гладкие и блестящие. Съедобная часть продукта представлена телом мидии, или мускулом, и мантией — плотной оболочкой, покрывающей мускул. Масса среднего моллюска составляет примерно 15 г.
Химический состав мидий
Мидии — невероятно полезный продукт. Прежде всего, они содержат повышенное количество природного белка — намного больше, чем мясо или рыба. Кроме того, в составе присутствуют:
- ценные витамины В-группы — В2 и В1;
- витамины А, Е, С, D;
- ниациновая кислота РР;
- минералы — фосфор, кальций, натрий, калий;
- магний и сера;
- железо;
- насыщенные жирные кислоты;
- селен и марганец;
- йод;
- кобальт;
- зола;
- большое количество воды.
Пищевая ценность и калорийность мидий
Основную долю в составе продукта в любом виде занимают белки. Крайне мало в нем содержится углеводов, небольшими объемами представлены жиры. В целом моллюски являются очень низкокалорийным продуктом, что повышает полезные свойства.
Однако точная калорийность моллюсков зависит от способа обработки.
Наибольшую пользу для организма представляют именно свежие моллюски, не подвергавшиеся никакой обработке. А наименее ценными можно считать маринованные мидии — количество белка в них снижено, зато присутствует большая доля углеводов.
Полезные свойства мидий
Польза мидий для организма человека очень велика. Морские моллюски:
- улучшают метаболизм и помогают выводить вредные вещества;
- укрепляют сопротивляемость к инфекциям и вирусам;
- служат профилактикой заболеваний суставов;
- ускоряют кровообращение, тем самым укрепляя сердце и улучшая деятельность мозга;
- благотворно влияют на работу щитовидной железы;
- оказывают успокаивающее действие на нервную систему;
- улучшают состояние волос и кожных покровов;
- хорошо действуют на пищеварение.
Холестерина в продукте содержится довольно мало, поэтому он способствует еще и укреплению сосудистых стенок.
Польза мидий для организма женщины
Для представительниц прекрасного пола мидии ценны прежде всего повышенным содержанием железа. В частности, они помогают сохранять хорошее самочувствие и энергичность в период месячных. Кроме того, свойства продукта очень хорошо действуют на кожу, способствуя ее обновлению и повышая упругость. А насыщенные жиры в составе моллюсков укрепляют волосы и ногтевые пластины.
Чем полезны мидии для мужчин
Высокое содержание белка — главная польза моллюсков для мужчин. Продукт способствует набору мышечной массы, а жирные кислоты в составе укрепляют сердечную систему, защищая мужчин от инфарктов и инсультов.
Благодаря йоду и цинку в своем составе моллюски очень полезны для мужской половой системы. Их свойства улучшают репродуктивные функции и оказывают легкий эффект афродизиака.
Польза мидий при похудении
Калорийность мидий на 100 грамм совсем невысока, поэтому почти при любой диете употреблять их в пищу можно и нужно. Продукт ускорит обмен веществ и поможет побыстрее попрощаться с жировыми отложениями. При этом расставаться с мышечной массой при похудении не придется — белок в моллюсках сохранит ее на здоровом уровне.
Мидии для спортсменов
Высокое содержание белка в моллюсках — несомненная польза для всех, кто занимается спортом. Чтобы нарастить мускулатуру, недостаточно усиленно тренироваться — нужен еще и строительный материал для мышечных волокон. Мидии по своим свойствам для набора мышечной массы подходят просто идеально — вместе с ними организм получает максимум протеина и необходимых аминокислот, а лишний жир при этом не откладывается.
Читайте также: Хлебцы Доктор Кернер: польза и вред, состав, калорийность, отзывы
Читать далее: https://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/chem-polezny-midii-dlya-muzhchin-i-zhenschin.html
Если эта статья оказалась вам полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал. Не забывайте делиться информацией с друзьями в социальных сетях.
Источник