Мясо марала польза и вред

С развитием инфраструктуры все чаще людям становятся доступны продукты, о подаче на стол которых ранее можно было только мечтать. Одним из таких является мясо оленя, и хотя его по-прежнему почти невозможно найти в супермаркетах, в интернете достаточно предложений от охотничьих хозяйств, которые готовы не только продать этот деликатес без большой наценки, но и быстро доставить его покупателю.

Кратко об оленине

Мясо оленя или оленина – мышечная ткань диких копытных. Термин является собирательным для мяса следующих видов животных:

Благородный олень (марал)
Изюбрь.
Косуля.
Лань.
Северный олень (карибу).

К семейству оленьих относится также и лось, однако его мясо несколько отличается, и носит отдельное название – лосятина.

Оленье мясо плотное, без жировых прожилок, потому при приготовлении почти не теряет в объеме, но может быть слегка суховатым. Цвет его – насыщенный темно-красный или бурый, вкус сладковатый, а запах резкий и специфический.

Мясо оленя

Больше всего ценится плоть молодых животных, добытых в начале осени. В северных широтах, где оленей разводят промышленно, в продаже нередко встречаются колбасы и сосиски из оленины.

В чем польза?

О пользе мяса диких копытных известно давно, и причин для того, чтобы ввести его в рацион, существует не меньше десятка. Единственное, что не позволяет диетологам и врачам рекомендовать его на постоянной основе – низкая доступность из-за высокой цены.

Мясо оленя практически не содержит жира, а имеет калорийность всего 154 ккал на 100 г, что ниже, чем у курицы. Это делает его диетическим продуктом, который могут включать в рацион поборники здорового питания и те, кто в силу нездоровья вынужден ограничивать количество жиров.
При желании оленье мясо можно употреблять в пищу без тепловой обработки или полусырым, так как олени не являются переносчиками опасных для человека паразитов.
Дичь также является экологически чистым продуктом, поскольку даже при промышленном производстве животных разводят на вольном выпасе и в их рацион не входят промышленные корма и антибиотики.
Белка в оленине содержится на 8% больше, чем в говядине. Он хорошо усваивается организмом и быстро насыщает, потому такая еда отлично подойдет: подросткам в период интенсивного роста; спортсменам для набора мышечной массы; перенесшим хирургические вмешательства, если нет ограничений питания.
Деликатес прекрасно подойдет беременным и кормящим для общего поддержания здоровья. Особенно полезно добавить его в меню женщин после родов для более быстрого восстановления, так как железо и комплекс витаминов в его составе стимулируют кроветворение.
Из-за высокого содержания железа (4,5 мг на 100 г при норме 10-30мг в сутки для взрослого человека) оленье мясо стоит употреблять при малокровии, вызванном нехваткой этого микроэлемента.
Витамины группы В, которых в продукте содержится достаточно много, укрепляют нервную систему, улучшают выработку желудочных ферментов, а также защищают клетки организма от вредного действия алкоголя и табака.
Линолевая кислота, еще одно полезное вещество в составе дичи, играет важную роль в регуляции выработки холестерина и укреплении как кровеносных сосудов, так и клеточных мембран в целом.
Среди народов Севера, для которых этот деликатес – привычная еда, бытует мнение, что оно усиливает мужскую потенцию и является мощным афродезиаком.
В настоящее время из оленины производят порошок, который используют в косметологии как добавку в солнцезащитные и омолаживающие крема.

Разделанное мясо оленя

Вред оленьего мяса

Зачастую чем больше пользы приносит продукт, тем строже и больше противопоказаний к его применению. К мясу оленя это, к счастью, не относится, но в некоторых случаях от него и правда лучше отказаться.

Нельзя употреблять оленину при следующих болезнях: подагра; хроническая почечная недостаточность; камни в почках. Причиной запрета служит то, что обязательным условием лечения вышеназванных проблем со здоровьем является диета с низким содержанием белка.
Еще одно строгое противопоказание – гемохроматоз, он же избыток железа в крови.
С осторожностью к продукту следует отнестись тем, кто страдает артритом, болезнью Альцгеймера или Паркинсона, поскольку увеличение железа в организме их усугубляет.
Некоторое время от этого деликатеса должны воздержаться те, кто перенес операции на органах желудочно-кишечного тракта, так как подобная пища может оказаться слишком тяжелой.
При индивидуальной непереносимости дичь вызывает тяжесть в желудке, вздутие живота, колики, расстройство пищеварения. Схожие симптомы могут наблюдаться при употреблении продукта в пищу незадолго до сна.
С некоторых пор ученые США высказывают опасение, что при употреблении в пищу мяса диких копытных человек может заразиться открытой в конце 60-х гг хронической изнуряющей болезнью, если животное было носителем. Характеризуется это заболевание нарушением поведения и координации.
Исследования последних лет показывают, что чрезмерное употребление (чаще 2-3 раз в неделю) красных видов мяса, к которым относится и оленина, повышает риск возникновения рака толстого кишечника.

Свежее мясо

Советы гурманов

Мясо оленя – редкий продукт, потому на столы обычных граждан попадает не так часто, как бы того хотелось. Соответственно, далеко не все знают, как правильно его приготовить и употребить, хотя ничего сложного в этом нет.

Дичь обязательно нуждается в предварительном мариновании. Это сделает его мягче и отобьет специфический аромат, который многим кажется неприятным.
Если есть возможность, от жарки деликатеса отказываются в пользу тушения или запекания – это сохранит в нем больше полезных веществ.
Традиционная подача – с соусом из лесных ягод, которые подчеркивают аромат дичи (клюква, брусника, ежевика). Выбирая напитки, предпочтение отдают несладким молодым красным винам с насыщенным вкусом.

Приготовленное мясо оленя

Несмотря на то, что не всем разрешена оленина, это полезный продукт, богатый протеинами, витаминами и микроэлементами. Даже при высокой стоимости он достоин того, чтобы люди без серьёзных проблем со здоровьем, включали его в свое меню хотя бы изредка.

Источник

Отличительной особенностью мясной продукции «Алтайские луга» является использование самых разнообразных видов диетического мяса. Но ключевое место в этом продуктовом ряду отводится оленине и в первую очередь мясу дикого марала. Надо сказать, что это удивительное красивейшее создание природы Алтая не только приносит эстетическое наслаждение, но и высоко ценится гурманами всего мира за изысканный вкус и исключительную полезность мяса.

Сразу оговоримся, что марал Cervus elaphus sibiricus, который разводится в нашем хозяйстве, в отличие от других подвидов благородных оленей, не занесен в Красную книгу и его разведение не нарушает тонкий природный баланс Алтайского края. А вот пользу, которую приносят человеку продукты, сделанные из этого животного, переоценить просто невозможно.
Мясо марала – это кладовая минералов и витаминов. В нем есть микро- и макроэлементы, витамины, такие как железо, калий, фосфор, кальций, селен, натрий, магний, лизин, гистидин, аргинин, треонин, валин, метионин, изолейцин, фенилаланин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, глицин, тирозин, аланин, пролин, витамин РР, витамин А, витамин А (РЭ), тиамин (В1), рибофлавин (В2), витамин Е (ТЭ), витамин РР (ниациновый эквивалент).

Живет и питается марал в исключительно экологически чистых районах, и это способствует образованию в мясе линолевых кислот, защищающих человека от канцерогенов и атеросклероза. Мясо этого оленя не только способствует улучшению кровообращения и работы сердечной мышцы человека, но и стимулирует половые функции, уменьшает количество холестерина в крови, выводит ядовитые вещества и тяжелые металлы благодаря высокому содержанию селена. Регулярное потребление оленьего мяса является профилактикой анемии, гипертонии, склеротического поражения сосудов, сахарного диабета и кардиологических болезней.

В зимний период этот качественный, биологически активный продукт предохранит вас от авитаминоза, улучшит иммунные функции организма и нормализует обменные процессы.
Отличительной чертой мяса марала является его великолепная усваеваемость организмом, а также высокая питательность и низкокалорийность. Регулярно потребляя мясо дикого марала в пищу, можно не беспокоиться о своей фигуре. Белков в марале содержится намного больше, чем в самых лучших сортах говядины, а вот жиров абсолютный минимум, что обеспечивает его исключительные диетические качества. Для человека она гораздо полезнее баранины, говядины, свинины и даже курятины.
При соблюдении любой диеты организм человека часто страдает от недостатка тех или иных питательных веществ. Сознательно избегая некоторых продуктов, мы лишаем себя ценных питательных веществ, необходимых для нормальной работы организма.
Употребление мяса алтайского марала стимулирует функциональную активность кишечника и дает здоровое ощущение сытости, предотвращая хроническое переедание – одну из основных причин избыточного веса. Одновременно является дополнительным источником ценного животного белка, дает энергию мышцам, обеспечивает скорость протекания обменных процессов в течение всего дня.

Природная композиция ценных питательных веществ, витаминов и минералов является основой здорового сбалансированного питания при соблюдении диеты, помогает контролировать аппетит и чувство голода, сбросить лишний вес и избавиться от целлюлита. Практически уникальное сочетание микроэлементов не позволяет жиру накапливаться в человеческом организме, а необыкновенный пикантный вкус дичи превращает мясной продукт в исключительный деликатес.

Источник

Оленина – это мясо марала, северного, благородного или пятнистого оленя. Для народов Севера оленина – это такая же повседневная еда, как курятина или говядина для жителя средней полосы России. Этот продукт позволял им выживать и иметь репутацию крепкой нации в крайне тяжелых природных условиях. А для нас с вами этот вид мяса остается экзотической диковинкой.

Сегодня оленина пользуется популярностью у последователей здорового образа жизни и тех, кто всегда готов к гастрономическим экспериментам. Повара ресторанов премиум класса также ценят оленину за ее пикантный сладковатый вкус, отдаленно напоминающий говядину или печень.

Насколько полезна оленина для человеческого организма или же мы рискуем здоровьем, когда хотим полакомиться этим необычным продуктом? Разберемся в этих вопросах более подробно.

Состав и калорийность

Состав оленины выигрышно отличается от других видов мяса. Он содержит:

витамины Е, Р и группы В – помогают устранить проблемы кожи, волос и ногтей, улучшают память и внимание, стимулируют работу нервной системы;
микро- и макроэлементы – нормализуют работу сердца, сосудов и печени, ускоряют обмен веществ;
антиоксиданты – препятствуют образованию раковых клеток.

Мясо всегда ценили за высокое содержание белка, который выполняет функцию основного источника энергии и жизненных сил. По этому показателю оленина опережает свинину, баранину, говядину. В 100 граммах мяса содержится 19,5 граммов белка. Это означает, что блюдо из оленины обеспечивает насыщение в течение длительного времени.

Тем, кто небезразличен к своей фигуре, предлагаем обратить внимание на калорийность. Всего 155 Ккал на 100 гр означает, что лакомиться олениной можно даже тем, кто сидит на жесткой диете. Уверены, что блюда из оленины понравятся худеющим намного больше, чем очередной салатик из моркови и сельдерея.

Количество жира тоже впечатляет – 8,5. Для сравнения – в 100 граммах баранины содержится 15,3 грамма жира, а в свинине – не менее 27!

Соотношение белков и жиров в составе делает оленину идеальным продуктом для диетического питания.

Кому и чем полезна оленина

Олени могут служить нам примером здорового питания. В отличие от современного человека эти животные употребляют только натуральную пищу естественного происхождения. В рационе оленей нет гормонов, нитратов, гербицидов, солей тяжелых металлов и прочих вредных веществ, поэтому мясо этих животных считается одним из наиболее экологически чистых в мире.

Оленину можно включать в рацион взрослым, детям, беременным женщинам, а также всем, кто регулярно подвергается тяжелым физическим нагрузкам. Из нее готовят отбивные, шашлыки, бифштексы, пельмени, купаты и многие другие блюда. Они поддерживают физическую форму, насыщают энергией, улучшают обмен веществ, стимулируют работу иммунитета.

Оленина при анемии

Железодефицитная анемия может быть вызвана различными причинами, но в любом случае она плохо поддается лечению. Оленина обладает высоким содержанием железа, это подтверждает темно-красный цвет мяса. Его необходимо включать в меню всем, кто страдает от низкого гемоглобина. 100-200 граммов мяса в день помогут в краткие сроки увеличить показатели железа в крови и улучшить самочувствие человека.

Оленина при сахарном диабете

Жизнь человека, страдающего сахарным диабетом, всегда связана с различными ограничениями в пище. Благодаря низкому содержанию жирных кислот, оленина – это отличный выход для диабетиков. Для обеспечения организма энергией и питательными веществами достаточно 100-150 граммов оленины в день.

Восстановление после травм и операций

Питание играет большую роль в реабилитационный период. Оленина рекомендована ослабленным пациентам для восстановления физических сил, обеспечения организма полезными веществами, укрепления мышц и суставов, поднятия иммунитета.

Регулярное употребление оленины также способствует:

профилактике атеросклероза;
нормализации менструального цикла у женщин;
борьбе с патогенными микроорганизмами;
замедлению процесса старения;
устранению лишнего веса.

При желании можно употреблять даже сырую оленину, риск заражения паразитами отсутствует (хотя мы, конечно, считаем, что это перебор). Пикантным вкусом обладает вяленое мясо животного.

Вред

Абсолютных противопоказаний к употреблению оленины в пищу не существует. Пациентам, страдающим болезнью Паркинсона, подагрой, печеночной недостаточностью, камнями в почках, медики советуют ограничить употребление оленины. Но нанести организму ощутимый вред даже при подобных диагнозах можно только в том случае, если вы будете поедать оленину килограммами.

Ограничить употребление мяса оленя советуют лицам, которые соблюдают низкобелковую диету с пониженным употреблением продуктов, богатых железом. Но в этом случае ограничение носит кратковременный характер, а 100 граммов деликатеса не смогут нанести существенный вред.

Случаи пищевого отравления или заражения паразитами при употреблении оленины не зафиксированы. Исключения бывают, если покупать мясо на стихийных рынках от недобросовестных продавцов. Рекомендации избегать покупок в непроверенных местах касаются не только оленины, но и всех других видов продуктов.

А вы любите экспериментировать на кухне с новыми продуктами? Уже пробовали оленину или всё еще считаете ее северной экзотикой? Поделитесь, как ощущения, как вы готовили это мясо?

Купить качественное и свежее мясо оленя можно в интернет-магазине Дикоед. Здесь вы сможете выбрать различные виды оленины (гуляш, окорок, котлетное мясо, стейк, корейка) по выгодным ценам. Вакуумная упаковка гарантирует безопасность и сохранение питательных свойств продукта.

В ассортименте магазина также представлены полуфабрикаты из оленины – колбаски, пельмени, фрикадельки; и деликатесы из нее. Выбирайте любой продукт и побалуйте себя и своих домочадцев оригинальными и полезными блюдами.

#оленина #мясо марала #Мясо оленя #дичь

Источник

Настоящие гурманы – это самые неугомонные представители человеческой цивилизации. Они никогда не упустят возможность попробовать новое экзотическое блюдо, особенно если оно при этом еще полезное и питательное. Мы уверены, что ценители изысканных натуральных блюд уже пробовали оленину. А как насчет мяса марала? Это подвид оленя, обитающий на Алтае, мясо которого обязательно придется вам по вкусу, если его правильно приготовить.

Коренные алтайцы всегда ценили мясо марала, благодаря его отличным вкусовым качествам и насыщенному составу. Настоящий кладезь витаминов и полезных минералов в составе маралятины помогал населению Алтая выживать в непростых условиях и сохранять при этом здоровье и выносливость.

Современному жителю мегаполиса нет необходимости бороться за выживание, но у него появились новые проблемы: далеко не все мясо, которое мы видим на прилавках магазинов, натуральное и полезное. Огромное количество антибиотиков и различных химических соединений, которыми без меры пичкают домашних животных, вызывает у человека аллергию и понижает его иммунитет.

Польза мяса марала

В отличие от многих домашних животных, марала разводят в условиях, которые соответствуют естественной среде его обитания. Животные пасутся в экологически безопасных районах, их рацион состоит из алтайских трав, мха, листьев кустарника.

Главная особенность мяса этого животного – высокий уровень содержания белка и низкий процент жира. Это делает его диетическим продуктом, который обеспечивает быстрое насыщение и исключает переедание. Продукт полезен всем, кто следит за своим весом, а также активно занимается спортом.

Высокий уровень содержания витаминов А, В, Е, аминокислот, железа, цинка, фосфора, линоленовых кислот оказывает положительное влияние на организм:

улучшает кровообращение и работу сердечной мышцы;
снижает количество холестерина;
способствует выведению вредных токсинов;
нормализует обмен веществ;
улучшает иммунные функции организма;
служит источником энергии и бодрого настроения.

Мясо марала может быть рекомендовано людям различного возраста и стиля жизни. Противопоказаний к его употреблению не существует.

Особенности приготовления блюд из марала

Из мяса марала можно приготовить бесчисленное количество разнообразных блюд. Его запекают, тушат, маринуют, жарят на гриле, готовят фарш для котлет и фрикаделек. Продукт отлично подходит для приготовления бульонов и холодца, служит начинкой для пирожков и пельменей.

Мы поделимся с вами некоторыми секретами, как сделать блюда из мяса марала особенно вкусными, сочными и питательными.

Правильно подготовить мясо

Мясо данного животного отличается темным оттенком и плотной консистенцией, поэтому важно правильно подготовить его к жарке или тушению. Размораживать мясо нужно при комнатной температуре, без использования микроволновой печи. Для удаления излишков крови продукт тщательно промывают водой. Не забудьте также удалить пленки и жилки. Солить мясо заранее не нужно, иначе оно получится жестким.

Использовать маринад и масло при приготовлении

Чтобы мясо быстрее мариновалось, его следует нарезать небольшими кусками. Подготовленный продукт укладывают в глубокую емкость, для маринада используют оливковое масло, горчицу, кунжутное масло, сок граната, водный раствор уксуса, различные травы, чеснок. Подходящими ингредиентами для маринада являются томатный сок, кислое молоко, сухое вино. Можно и нужно проявить фантазию, количество ингредиентов может быть разным, но мясо должно быть покрыто маринадом, а не плавать в нем.

Во время запекания или жарки нужно время от времени обильно поливать мясо сливочным маслом или другим жиром. Это необходимо для того, чтобы блюдо получалось нежным и сочным.

Не жалеть специй

После того, как мясо промоют и обсушат полотенцем, следует натереть кусочки смесью специй. Для приготовления смеси подойдут перец, кориандр, тимьян, чеснок, которые следует предварительно измельчить в ступке до однородной массы.

Маралятину обильно посыпают специями, оставляют на некоторое время, затем поливают растительным маслом и удаляют излишки.

Пользуясь этими секретами, вы можете приготовить различные блюда, такие как жареные стейки, маринованный ростбиф, бефстроганов в горшочках, ребрышки на гриле, шашлыки в аэрогриле.

Гарнир имеет значение

Тонкий вкус марала отлично сочетается с грибами, кислыми ягодами, сливками. В качестве гарнира подойдет вареный картофель или рис. Для стейков используют соус, который готовят из красного вина, куриного или говяжьего бульона, можжевелевых ягод, клюквы или красной смородины.

Мясо марала может быть одним из главных ингредиентов для приготовления некоторых блюд. Среди них гуляш, для которого нужны мясо, лук и паприка, салат из марала, сыра Дорблю, пекинской капусты и сельдерея, густой суп с картофелем, морковью, томатами и сельдереем.

Включать в меню субпродуктыд

Из печени, языка, сердца, почек марала также можно приготовить много оригинальных и вкусных блюд. Выдержанный в пряном рассоле язык с насыщенным вкусом, можно использовать для салатов или бутербродов. Запеченная печень и сердце также придутся по вкусу истинным ценителям дикого мяса и всем гурманам. Почки животного имеют приятную на вкус маслянистую текстуру.

У кого уже разыгрался аппетит и появилось желание приготовить вкусные блюда из мяса марала? Или у вас уже есть подобный кулинарный опыт? Поделитесь с нами своими рецептами и секретами приготовления этого уникального по своим характеристикам мяса.

А теперь о главном условии: мясо марала должно быть качественным и свежим. Для этого выбирайте только надежных поставщиков. Такое мясо вы найдете в магазине натуральной еды «Дикоед». Здесь большой выбор всех видов маралятины: от стейков и вырезки до мяса на кости и субпродуктов. Делайте свой выбор и наслаждайтесь вкусным алтайским деликатесом.

Источник