Мясо жеребятины польза и вред

Мясо жеребятины польза и вред Конина – это потребляемое в пищу мясо лошадей. Чаще всего так называют продукт, полученный при забое кобыл, жеребцов и меринов в возрасте более года, но менее трех лет. Мясо, взятое от животных моложе одного года, принято называть жеребятиной.

Блюда на основе конины являются важнейшим компонентом национальных кухонь тюркских, монгольских и других кочевых народов. Мясо лошадей потребляют в пищу в отварном, копченом, жареном, вяленом, тушеном, сушеном или соленом виде. Помимо этого, его используют для приготовления колбас, бастурмы, сосисок, сарделек и мясных полуфабрикатов.

При приобретении конины в магазинах и на рынках необходимо обращать внимание на внешние признаки, позволяющие оценить ее качество. Свежее мясо всегда имеет равномерный багровый цвет, блестящую, немного влажную поверхность, упругую консистенцию и легкий приятный запах. Признаками несвежей, старой или некачественной конины являются:

неравномерный цвет, коричневый или серый оттенок;
сильный специфический запах;
наличие крови или слизи на поверхности мяса;
жировые прослойки желтого цвета.

Мясо кобыл, жеребцов и меринов можно хранить в холодильнике не более 4 суток. В морозильной камере конина сохраняет свои пищевые свойства значительно дольше: при хранении при температуре от -12 до -17° C – около полугода, а при температуре не выше -18° C – до 10 месяцев.

Пищевая ценность конины и витамины в ее составе

Пищевая ценность конины (100 г):

19,478 г белков;
9,887 г жиров;
69,581 г воды;
0,978 г золы.

Витамины в мясе лошадей (на 100 г):

0,067 мг тиамина (B1);
0,784 мг токоферолового эквивалента, альфа-токоферола (E);
0,097 мг рибофлавина (B2);
6,234 мг ниацинового эквивалента (PP).

Калорийность конины

Конина – это постный продукт, который характеризуется пониженной энергетической ценностью. Калорийность этого мяса зависит от множества факторов, однако важнейшим из них является тип его кулинарной обработки.

Способ кулинарной обработки конины	Калорийность 100 г конины (ккал)
сырая	166,891
вареная	213,545
тушеная	198,723
жареная	268,714
копченая	146,713
вяленая	197,546
копчено-вареная	129,104
сушеная	299,547

Энергетическая ценность варено-копченых колбас из мяса лошадей составляет 349,574 ккал, а бастурмы – 238,663 ккал.

Полезные макро- и микроэлементы в конине

Макроэлементы в конине (в 100 г):

369,004 мг калия;
194,167 мг серы;
22,414 мг магния;
49,672 мг натрия;
184,934 мг фосфора;
12,964 мг кальция.

Микроэлементы в конине (в 100 г):

205,671 мкг меди;
0,021 мг марганца;
2,769 мкг кобальта;
3,067 мг железа.

Полезные свойства конины

Конина – диетическое маложирное мясо, которое содержит большое количество идеально сбалансированного по аминокислотному составу животного белка. Продукт быстро и легко усваивается в пищеварительном тракте. Лица, желающие избавиться от избыточного веса, могут без опасений включать приготовленные на его основе блюда в рацион. Помимо этого, конина показана людям, профессионально занимающимся спортом, постоянно испытывающим повышенные умственные и физические нагрузки, восстанавливающимся после травм и перенесенных заболеваний.
Витамины группы B, которыми богата конина, обладают способностью регулировать обменные процессы в организме. Соединения, относящиеся к данному классу, благотворно действуют на нервную систему, поэтому диетологи советуют людям, перенесшим психологическое потрясение или длительно пребывающим в состоянии стресса, до двух раз в неделю включать в свой рацион блюда из мяса лошадей.
Конина содержит минимум веществ, способных провоцировать возникновение аллергических реакций. Лица, имеющие повышенную склонность к аллергии, могут без опасений включать блюда на ее основе в гипоаллергенное диетическое меню.
Регулярное потребление конины помогает справиться с сомнологическими заболеваниями (с трудностями при засыпании, бессонницей, тревожным, прерывистым сном и пр.).
Полезные микро- и макроэлементы, содержащиеся в мясе лошадей, способствуют укреплению иммунитета, помогают организму противостоять вирусам, паразитарным инфестациям и бактериальным инфекциям.
Мясо жеребцов, кобыл и меринов содержит витамин E и другие соединения, защищающие клеточные мембраны от действия свободных радикалов. Регулярное потребление конины помогает замедлить процессы, провоцирующие ускоренное старение организма, предотвратить появление опухолевых новообразований.
Народные целители считают, что регулярное потребление конины положительно влияет на потенцию у мужчин, способствует улучшению состава мужского эякулята, снижает риск бесплодия.
Охлажденное мясо лошадей обладает согревающими свойствами. Приготовленные на его основе блюда незаменимы в походах, совершаемых в холодное время года.
Вещества, присутствующие в составе лошадиного мяса, способствуют укреплению костей.
Регулярное включение конины в рацион улучшает работу пищеварительного тракта, способствует восстановлению биоценоза кишечника.
Мясо лошадей содержит вещества, нормализующие работу системы кроветворения и ускоряющие циркуляцию крови. Потребление блюд, приготовленных на его основе, показано лицам, страдающим анемией.
В составе мяса лошадей присутствуют вещества, ускоряющие выведение из организма вредного холестерина, укрепляющие стенки сосудов, препятствующие развитию атеросклероза и иных заболеваний кровеносной системы.
Соединения, обнаруженные в мясе кобыл, меринов и жеребцов, обладают способностью уменьшать негативное влияние радиации на организм. В связи с этим людям, проживающим на территориях с повышенным радиационным фоном или проходящим курсы лучевой терапии, рекомендуется не менее 2 раз в неделю включать в рацион блюда из конины.
Полезные микро- и макроэлементы, витамины и другие соединения, присутствующие в составе конины, улучшают вид и общее состояние волос, ногтевых пластинок, кожи, препятствуют появлению угревой сыпи.
Конский жир имеет желчегонные свойства. Регулярное включение его в состав потребляемых блюд способствует ослаблению симптоматики заболеваний, возникающих на фоне нарушений в работе желчевыделительной системы.
Конский жир используют для лечения термических повреждений кожи и мягких тканей (ожогов, обморожений). Помимо этого, его применяют в косметической индустрии для изготовления омолаживающих, увлажняющих и питательных средств.

Противопоказания и вредные свойства конины

Мясо лошадей – это благоприятная среда для размножения и поддержания жизнедеятельности сальмонелл и трихинелл. По этой причине конина требует тщательной кулинарной и термической обработки.
Бульон, образующийся при варке мяса лошадей, может оказать негативное влияние на работу ЖКТ, спровоцировать развитие диареи.
Злоупотребление кониной и блюдами, приготовленными на ее основе, может стать причиной развития подагры, кардиологических заболеваний.
Противопоказаниями к потреблению мяса кобыл, жеребцов и меринов являются индивидуальная непереносимость, подагра, избыток мочевой кислоты в организме.

Периодически, раз в месяц-два-три, ну может пару раз в году

20%

Редко, непривычный продукт

40%

Проголосовало: 20

Матрица продуктов: Конина ????

Дата: 05.12.2014.

Обновлено: 29.01.2021

Источник

Чем уникальна якутская лошадь

Табунное коневодство – особая гордость, национальное достояние и традиционное занятие коренных народов Республики Саха. История якутской жеребятины неразделима с историей якутского народа – они издавна занимались кочевым скотоводством.

Истинный абориген плейстоценовой Палео-Якутии – якутская лошадь – является одним из наиболее почитаемых божеств народа Саха. В мифах народа Вселенная и земля ассоциировались с прекрасным жеребцом «айгыр силик». Согласно представлениям народа Саха, бог-покровитель коневодства «Джесегей Айыы» дарует людям ретивых лошадей и отважных мужчин, а в Олонхо (древнейшем эпическом искусстве якутов) лошадь напрямую связана с культом солнца. Выведенная народной селекцией порода якутской лошади была утверждена в 1987 году и охраняется законом Республики Саха (Якутия) «О табунном коневодстве».

Якутская лошадь адаптирована к суровым условиям Крайнего Севера, где абсолютный перепад годовых температур достигает 108 ̊С (от +38 ̊ до -70 ̊С). Лошадь якутской породы круглогодично содержится под открытым небом и питается натуральными кормами.

Мясо жеребятины польза и вред Якутские лошади дают молоко круглый год

Как хранят жеребятину

Забой животных всегда проводили осенью с наступлением холодов. Учитывая холодный климат, самый популярный способ хранения продуктов был замораживание. Из всех видов мяса пригодной для потребления в сыром замороженном виде считалась только молочная жеребятина. Ни говядина, ни лосятина, ни оленина не годятся для этого по многим причинам – их не принято есть ни сырыми, ни замороженными из-за опасности заразиться болезнями.

Строганина из мяса получается тем ароматнее, чем тоньше, шире и красивее стружка. Пригодное для строгания мясо замораживается и хранится по-особому. Во избежание улетучивания морозным испарением летучих ароматичных веществ и свежести, его замораживают моментально и консервируют ледяной корочкой. Для ее образования мясо опускают несколько раз в воду и залепляют снегом. Ледяная и снежная броня герметизирует продукт и хорошо сохраняется аромат и свежесть. В таком консервированном состоянии жеребятина должна храниться до использования в непродуваемом морозном месте.

Благодаря такому методу хранения, мясо жеребятины всегда отличается свежестью. На замороженной жеребятине не допускается наличие льда или снега. Нельзя употреблять в пищу парное остывшее мясо и замороженное более одного раза.

Как подают жеребятину

Жеребятина – излюбленная пища якутов, она значительно легче переваривается и усваивается, чем говядина. Жеребятина обладает приятным вкусом и ароматом, а также имеет высокую питательную ценность за счет содержания большого количества ненасыщенных жирных кислот. Особенно ценятся ребра жеребят – по якутски ойогос. Ойогос запекают в духовке с солью, перцем и горчицей. Также ойогос идеально подходит для строганины: мороженую жеребятину нарезают тоненькими стружками и подают на стол с луком, перцем и уксусом.

Также мясо жеребят варят до полуготовности, чтобы оно не утратило сочность и сохранило приятный сладковатый вкус. Отварная жеребятина хороша как в теплом, так и в холодном виде. Якуты избегают переваривания и пережаривания пищи, по их мнению, мясные и рыбные продукты при этом утрачивают свою естественную сочность. Бульон из жеребятины получается ароматный и прозрачный.

Строганина из жеребятины

Польза жеребятины

Потребление продуктов в свежем, необработанном виде помогало предкам якутов выживать в экстремальных условиях. Об исключительно высокой питательной ценности мяса якутских лошадей теперь говорят данные Якутского научно-исследовательского института сельского хозяйства. Результаты исследований качества жира лошадей якутской породы показывают, что жир жеребят характеризуется низкой температурой плавления, а значит, лучше усваивается, так как легче эмульгируется и активно поддается действию пищеварительных ферментов.

Одна из причин того, что в недавнем прошлом коренное население республики Саха крайне редко страдало от сердечно-сосудистых болезней, связана с тем, что в пищевом рационе занимали достойное место конина и жеребятина. По данным Института здоровья Академии наук Республики Саха жеребятина в отличие от мяса других животных содержит мало холестерина, а значительное содержание в нем ненасыщенных жирных кислот, в том числе наиболее ценной линоленовой кислоты (омега-3), удерживает свободный холестерин во взвешенном состоянии в виде эфиров холестерина, не давая ему выпасть в сосудистую стенку с образованием атеросклерозной бляшки, постепенно закупоривающей просвет жизненно важных сосудов сердца, мозга и других органов человека, и препятствуя тем самым развитию таких заболеваний, как стенокардия, инфаркт миокарда, мозговой инсульт и др.

У якутских лошадей больше полиненасыщенных жирных кислот, за счет того, что они содержатся на естественных нагульных пастбищах, а не находятся в стойловом содержании и откормке. Также в жеребятине обнаружено значительное количество витамина А, С, Е, витамины группы В, а также кальция, калия, меди, железа, цинка и большое содержание органических кислот.

Известно, что 150 г отварной жеребятины обеспечивают суточную потребность человека в белках на 81%, жирах – на 21%, органических кислотах – на 18−19%, в различных витаминах – на 15−19%, в железе – на 64%, цинке – на 80 %, кобальте – на 45%.

Читайте также: Пост о том пользе чтения

Якутская жеребятина – постоянный участник гастрономического фестиваля «Вкус Якутии» и всегда высоко оценивается его гостями. В 2019 году мероприятие посетили 20 000 гостей, в том числе и из зарубежных стран.

Мясные деликатесы из жеребятины

Якутская жеребятина – продуктовый бренд, представленный на Первом национальном конкурсе региональных брендов продуктов питания «Вкусы России», организатором которого является Минсельхоз России. Конкурс призван открыть региональным гастрономическим брендам дорогу к широкому потребителю, показать потенциал их развития и познакомить людей с разнообразием уникальных российских вкусов.

С победителями и участниками конкурса можно ознакомиться на официальном сайте вкусыроссии.рф.

Источник

Вот тут https://news.ykt.ru/article/16412 начались довольно ожесточённые обсуждения. Если кому интересно, попробую и я добавить своё IMho.

Итак! Давайте, сначала расставИМ акценты…

Животноводством люди занИМаются еще с эпохи неолита. И на производство конины (жеребятины) приходится совершенно малая доля. Если выложить фотографии с промышленного забоя крупного рогатого скота, то они произведут не менее тягостное впечатление. Однажды я читал воспоминания вегетарианца. Он перестал употреблять в пищу мясо, когда побывал на скотобойне. Коров там, ради экономии времени, оглушали не топором, а электрическИМ разрядом (специальной тростью-шокером). Часто специалист попадал немного мИМо цели, а основания рогов ИМеют изолирующее свойство, и по конвейеру корова попадала на разделку В ЯСНОМ СОЗНАНИИ. А процесс нельзя же прерывать, это же конвейер! И с ЖИВОЙ, НАХОДЯЩЕЙСЯ В СОЗНАНИИ коровы (тёлки) сдирают кожу, выдергивают язык, внутренности и так далее. Процесс очень быстрый, корова не успевает умереть от кровопотери, ВСЁ ЭТО она успевает полностью прочувствовать, мычит, ПЛАЧЕТ (я сам видел, как плачут коровы на бойне)…

Но большинство из вас ведь едят это мясо, пронизанное смертельным ужасом. Пусть в виде тушеной говядины из жестяной банки. А разница какая в случае с кониной, жеребятиной? Только в том, что другие виды домашнего скота пускают на мясо в гораздо больших количествах. Давайте называть вещи своИМи ИМенами.

Не раз я слышал, что якуты варвары, поскольку “едят лошадей”. А что тут сделаешь, если наши предки освоили земли со скудной растительностью, с невероятно сложными клИМатическИМи условиями? Кукурузу они должны были выращивать на вечной мерзлоте??

Сейчас кто-нибудь особо умный добавит, что лошадь умнее коровы, в ней “души больше”, и поэтому саха надо было есть только говядину и мясо диких животных. Так вот, любое производство предполагает затраты, любой продукт ИМеет себестоИМость.

В этом отношении саха поступили мудро, что содержали лошадей для производства мяса. Благодаря своей неприхотливости, они требуют в РАЗЫ меньше трудозатрат, нежели КРС. Что уж говорить об охоте, где всё зависит от удачи и во время которой тебя самого вполне может пустить в расход медведь, волк, рысь, лось? Или ты просто заблудишься и замерзнешь в своей захудалой одежде?

А теперь рассмотрИМ полезные свойства конины (жеребятины). Вот что нашел, напрИМер, на сайте туроператора «Планета Якутия» (они ссылаются на книгу «Якутия удивительная и загадочная» – Якутск : Бичик 2009):

«Мясо и жир жеребятины обладают высокими питательными и лечебными свойствами. В жире якутской лошади содержится самое высокое количество ненасыщенной жирной кислоты (59 %), а также большое количество (до 24,3 %) знаменитой альфа-линоленовой кислоты (Омега-3), обладающей противоонкологическим и противосклеротическим действием. Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 способствуют уменьшению «плохих» клеток и восстанавливают мембрану «хороших». А здоровая мембрана – это нормальный обмен веществ, нормальное давление, полноценное дыхание клетки, выработка энергии. Много чего зависит от состояния мембраны. Кроме того, Омега-3 восстанавливает структуру и функцию печени, повышает иммунитет, тормозит развитие рака и препятствует оседанию холестерина на стенках сосудов». Адрес статьи в полном виде: https://planetyakutia.com/-yakutia/facts/0000112/data/tpl-articles_print/

Взял с первого попавшегося ресурса, сам читал достаточно много литературы, так что прекрасно знаю о полезных свойствах конины. Кому надо, можете поискать тщательнее. Вот еще добавлю в тему с разных Интернет ресурсов: «Конину ели с доисторических времен многие народы мира. Сегодня основными ее потребителями являются бывшие тюркоязычные кочевники: татары, казахи, якуты, а также японцы и китайцы. Конина – наиболее чистое, постное, калорийное и полезное мясо. Конина – самое чистое в природе мясо, которое к тому же гипоаллергенно и прекрасно усваивается детским организмом. Конина – легкоусвояемое диетическое мясо, содержащее большое количество полноценного белка, оптимально сбалансированного по аминокислотному составу. Если говядина полностью переваривается в человеческом организме за 24 часа, то конина всего за 3.

Конский жир занимает промежуточное положение между животными и растительными жирами и обладает желчегонным действием. Конина понижает содержание в крови холестерина, выступает прекрасным регулятором обмена веществ, применяется при диетотерапии ожирения и поставляет в организм ряд необходимых микроэлементов, витаминов, незаменимых жиров.

…Миф о плохом вкусе конины, распространенный среди европейцев, возможно, связан с тем, что во время отступления из Москвы солдаты Наполеона ели павших лошадей, используя вместо соли и приправ порох, что вызвало многочисленные пищевые отравления».

Так что народ саха продемонстрировал свою мудрость, включив в свой рацион конину (хотя, меру эту подсказала сама суровая Земля Олонхо). Перед такИМ логически аргументированным ответом, ясное дело, оппоненты включат «эмоциональные вувузелы»: «Так пусть бы забивали взрослых особей, дали бы хоть немного пожить няшкам-жеребятам!» Тут мне крыть особо нечем, ибо слышал, что раньше якуты забивали лошадей по достижении 2-3 лет. Так же поступали обычно и мы сами (в лучшие времена мы содержали исключительно для своей семьи более 20 голов КРС и более 10 голов лошадей, так что я сызмальства знаю, как производится мясо; от «А» до «Я». Маленький штрих: я ни разу не выступал в роли «забойщика», т.е., подобно Есенину не бил братьев наших меньших по голове, потому что с рождения они были под моИМ присмотром, даже к цыплятам клуши только меня подпускали). А так читал, что жеребятина более полезна, чем конина.

Читайте также: Фрукт унаби и его польза

Вне всякого сомнения, конина повлияла на работу организма якутов, как морепродукты на японцев (есть мнение, напрИМер, что более высокое содержание в них йода «сделало их такИМи умными»). Так что, возможно, полный отказ от конины будет ИМеть и менее очевидные последствия для представителей народа саха. На генетическом уровне…

В заключение хочу сказать: давайте, не будем ханжами (по крайней мере, господа мясоеды), жеребятина – это такое же мясо, как говядина, свинина, баранина, только намного полезнее, употребляется в гораздо меньших объемах и при этом ее себестоИМость дешевле для якутских аграриев. Не будем огульно осуждать коневодов. Наоборот, когда весь мир начинает окончательно садиться на опасную иглу генетически модифицированных продуктов, надо бы серьёзно заняться брендингом якутской конины, жеребятины. Поддержать местных производителей для выхода на российский, международный рынки. Я помню, как лет двадцать назад в конезавод ИМени Степана Васильева приезжали представители иностранного бизнеса с весьма интересными предложениями. А там сейчас даже «для себя» еле как производят мясо якутских лошадей.

Года четыре назад мы проводили корпоративный Ысыах. Для стола мы закупили в «Мясном дворе» лошадиные внутренности (сылгы иhэ). Уже когда чистили, промывали, резали, мы заметили, что она какая-то странная. А на вкус продукция оказалась резина резиной. Только потом мы узнали, что она была доставлена из Амурской области. Вот наше будущее. Нет, даже не будущее, а печальное настоящее. Посмотрите, китайцы сейчас продают нам – якутянам – унты и украшения собственного производства, жалкую ИМитацию в «бюджетном исполнении». С такИМи подходами, люди, скоро мы будем покупать у них же жеребятину и печень из сои. Сначала на них перейдут малоИМущие слои населения. А потом – сельчане, которые и сейчас, ради экономии, покупают маргарин типа «Rama», вместо сливочного масла местного производства…

Вообще, современный человек за свою жизнь употребляет в пищу столько консервантов, хИМических заменителей, генетически модифицированных продуктов, что мать-сыра земля отказывается его принИМать. С чего я взял? Я видел документальный фильм, как переносили кладбище. Так трупы наших современников не разлагаются в почве, оказывается. После смерти мы превратИМся в жуткие мумии, которые даже бактерии, микрофлора почвы не в силах переварить… Давайте, откажемся от любых видов натуральных мясных продуктов. Окончательно перейдем на заменители, генетически модифицированные продукты. Только помните, что по степени генетических мутаций они ничем не лучше того же алкоголя, табакокурения. В некоторых случаях, возможно, даже хуже и необратИМее…

А еще мне в голову пришли несколько прИМеров. Совершеннейший оффтоп, конечно, но всё равно добавлю к этому месседжу. Многие народы до сих пор употребляют в пищу наших ближайших родственников – обезьян, включая прИМатов («генная карта» шИМпанзе на 98% совпадает с человеческой). И я видел несколько документальных видеофильмов, где «белые» исследователи, туристы тоже присоединялись к процессу их поедания. Одно из блюд мне врезалось в память: в круглое отверстие посреди стола просовывали голову живой обезьяны, тут же деревянным молоточком убивали её и все, в том числе и туристы, потом ложками ели её головной мозг. Люди были совершенно не голодные. Деликатеса захотелось… Есть ещё один деликатес – «утка по-пекински». Мне описали «истинный» рецепт его приготовления: живую утку садят в специальный сосуд, чтобы оттуда выглядывала только её голова и начинают варить на медленном огне. От жары утка испытывает сильную жажду и ей ложкой подают воду. Вот тогда мясо потом получается «восхитительно нежным». Вам подать утку по-пекински?

И еще я несколько раз сталкивался с девушками, которые приходили в состояние «яфшоке», когда рассказывал о строганине из рыбы, салате «Индигирка»… Вдоволь наслушавшись намёков о дикости своего народа, потом я рассказывал ИМ об экологических условиях, а также некоторых моментах транспортировки и хранения тех рыб, из которых потом для них готовили «суши-сашИМи-роллы» псевдояпонские кулинары в забегаловках «с демократичными ценами». Сравнения в каждом из моментов, естественно, были в пользу якутской рыбы. Удивительно было, как эти девушки успевали забыть, что чуть ли не ежедневно едят сырую рыбу! Или они думали, что «суши растут на деревьях»??

А вот ПРОТИВ чего я хочу выступить, так это против варварских методов и практики охоты на дикого северного оленя в нашей республике. Не раз и не два я видел фотографии туш оленей, с которых «небесные стрелки» сняли лишь камусы («шкуру с голеней»). Всё остальное они бросили… Вот за дикИМи оленями никто не будет ухаживать, оберегать, как за домашнИМи, а истребляем их в таких масштабах, что волосы дыбом встают. Вот в защиту ДСО я скажу гораздо более эмоциональных своих «плюс стопицот».

А жеребятину я ел и буду есть. И жалею только о том, что не в тех объёмах и по той цене, в каких хотелось бы…

Настроение: тагсибе

Музыка: Песенка "Кулунчук, уу-чукучук!"

Источник