Морской ангел рыба польза и вред
Рыба пангасиус, польза и вред которой активно обсуждаются сторонниками правильного питания, популярна в России, т.к. имеет хорошие вкусовые качества и низкую стоимость. Другое название этой рыбы — акулий сом. Степень опасности и качество этой рыбы зависят от того, в каких условиях происходило ее выращивание.
Пангасиус — что это за рыба
Пангасиус это пресноводная рыба, относящаяся к семейству сомовых. Имеет мясистое тело и приплюснутую голову, глаза располагаются близко к широкому ротовому отверстию. На спине присутствует небольшой плавник. Внизу от середины брюха почти до хвоста тянется еще один плавник. У пангасиусов хорошо развиты плавники, расположенные на брюхе и возле головы. Спина и голова темно-серые, а брюхо серебристое.
Рыба пангасиус, польза и вред которой активно обсуждаются сторонниками правильного питания, популярна в России, т.к. имеет хорошие вкусовые качества и низкую стоимость.
У старых особей у области ротовой полости отрастает «борода». В естественной среде могут вырастать до 1,3 м в длину и достигать веса 45 кг. Пангасиусы могут жить более 20 лет.
В природе обитают около 30 разновидностей этой рыбы. Они встречаются в крупных реках Индокитая и Азии и пресноводных водоемах, прилегающих к ним. Особенно большие популяции обитают во Вьетнаме, Камбодже и Лаосе в таких реках, как Меконг, Меклонг и Чаупхрая. Этим объясняется беспокойство многих диетологов насчет безопасности употребления рыбы, т.к. эти водоемы отличаются высокой степенью загрязнения. Акульи сомы, отловленные в естественных условиях или выращенные в заводях данных рек, могут представлять опасность и для здоровья человека.
Однако большая часть пангасиуса, попадающего на прилавки магазинов, выращивается в условиях рыбных ферм, поэтому почти не содержит вредных соединений в филе и внутренних органах. В промышленных масштабах рыбу выращивают до 7-9 месяцев, пока особи не наберут вес около 1-1,5 кг и длины около 35-50 см. Пангасиусы питаются преимущественно водорослями, моллюсками, ракообразными и мелкой рыбой.
Как отличить пангасиус от морского языка
Морской язык относится к семейству камбалообразных и обитает исключительно в соленой воде. Имеет приплюснутое тело, по бокам которого располагаются плавники. Он, как и камбала, плавает на боку, т.к. живет на морском дне.
Пангасиус обитает в толще воды, поэтому не имеет такой адаптации.
Филе морского языка отличается более светлым розоватым оттенком, оно почти прозрачное. Толщина мышечного слоя у морского языка немного меньше, чем у пангасиуса. Кроме того, филе имеет более светлую полосу посередине. Филе пангасиуса имеет более насыщенный розовый цвет и темную полосу посредине. Данные различия особенно хорошо видны при рассмотрении охлажденного филе. В замороженном виде, а также при наличии ледяной глазури, мясо этих видов различить почти невозможно.
Состав и калорийность пангасиуса
Пангасиус относятся к низкокалорийным видам рыб: его калорийность составляет 92 ккал на 100 г продукта. Примерно 60% объема представлено белком и еще 40% — мононенасыщенными жирами.
Эта рыба почти не содержит холестерина, но имеет большое количество полезных для организма веществ:
- антиоксиданты;
- жирные кислоты омега-3 и омега-6;
- витамины А, В, D, PP;
- сера;
- цинк;
- железо;
- хром;
- фтор;
- калий;
- селен;
- йод;
- натрий;
- кальций;
- медь.
При приготовлении филе почти вся жировая прослойка срезается, поэтому оно может считаться диетическим.
Чем полезен пангасиус
Благодаря высокому содержанию фосфора и мононенасыщенных жиров употребление пангасиуса способствует улучшению памяти и мозговой деятельности. Содержащиеся в мясе витамины и минералы оказывают благоприятное действие на рост волос и ногтей — при регулярном употреблении данного продукта наблюдается улучшения их структуры и прочности.
Регулярное включение в рацион пангасиуса благотворно влияет на состояние зубов, суставов и костей. Употребление этой рыбы снижает риск развития остеохондроза и остеопороза. Кроме того, присутствующие в пангасиусе биологически активные компоненты способствуют восстановлению здоровья при заболеваниях опорно-двигательного аппарата.
Благодаря высокому содержанию фосфора и мононенасыщенных жиров употребление пангасиуса способствует улучшению памяти и мозговой деятельности.
Включение в рацион этой рыбы позволяет улучшить работу органов ЖКТ. Считается, что употребление филе пангасиуса снижает риск преждевременного старения. Некоторые исследователи отмечают возможность улучшения сна и повышения устойчивости к стрессу при регулярном включении в рацион филе этой рыбы.
Беременным и кормящим женщинам
Пангасиус, соответствующий стандартам качества, рекомендован к употреблению женщинам в период беременности и лактации. Присутствие в продукте железа способствует снижению риска развития анемии. Содержащийся в пангасиусе хром способствует выработке инсулина и нормализации обмена глюкозы в организме матери и ребенка. Это снижает риск развития гестационного диабета.
Витамины и минералы, присутствующие в этой рыбе, способствуют устранению дефицита необходимых питательных веществ в организме женщины в период беременности и лактации. Пользу может принести только рыба, выращенная в экологически благоприятных условиях и не содержащая в тканях тяжелых металлов. Низкокачественный продукт может нанести вред и матери, и ребенку. Таким образом, употреблять пангасиус можно только в случае уверенности в его безопасности и соответствии стандартам.
Можно ли давать детям
Пангасиус не рекомендуется давать детям, особенно это касается дошкольников. Это связано с тем, что эта рыба, даже если она соответствует стандартам качества, может стать причиной аллергических реакций. Употребление рыбы, в которой накопилось много тяжелых металлов и других отравляющих веществ, способно спровоцировать отравление у ребенка и даже летальный исход.
Пангасиус не рекомендуется давать детям, особенно это касается дошкольников.
Как вкусно приготовить пангасиус
Вкусовые качества филе пангасиуса позволяют раскрыть жарка, варка и тушение. Это дает возможность использовать этот продукт для приготовления запеканок, суфле, пирогов, заливного, наваристых бульонов и многих других блюд.
Эту рыбу можно вкусно приготовить с овощами и томатной подливой.
Для этого потребуются следующие ингредиенты:
- филе — 1 кг;
- лук — 4 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- томатный сок — 1 стакан.
Кроме того, при приготовлении блюда понадобятся такие специи, как соль, черный перец, кориандр и гвоздика. Лук нарезается кубиками, морковь натирается на терке. К овощам добавляются специи.
Филе промывается, нарезается на порционные куски и обжаривается на растительном масле.
В кастрюлю нужно налить 3 ст.л. растительного масла, насыпать тонкий слой приправленных специями овощей. Поверх них выкладываются куски рыбы и прикрываются слоем овощей. В последнюю очередь добавляется томатный сок. Кастрюля ставится на слабый огонь, после закипания блюдо тушится не менее 1 часа.
Филе пангасиуса можно вкусно запечь в духовке в фольге.
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
- рыба — 400 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- укроп — 1 пучок;
- сметана — 100 мл;
- специи.
В отдельной емкости нужно смешать сметану, соль, черный перец, сбор прованских трав и измельченный лук. Рыба нарезается на порционные куски и обмакивается в сметанный соус. Куски нужно переложить на фольгу, сверху вылить остаток соуса, фольгу завернуть (при необходимости можно использовать несколько слоев). Сверток с рыбой нужно поместить в холодильник на 2 часа. После этого его ставят в духовку, разогретую до 180 °C. Запекать рыбу нужно 35 минут.
Вред пангасиуса и противопоказания к употреблению
Пангасиус, выловленный в загрязненных реках, содержит много тяжелых металлов и других вредных веществ. Эти компоненты, накапливаясь в организме человека, могут становиться причиной развития ряда тяжелых хронических заболеваний. Возможно поражение печени и поджелудочной железы. Некоторые вещества, содержащиеся в такой рыбе, оказывают нейротоксическое действие. Накопление таких соединений в организме человека способно создать условия для появления дегенеративно-дистрофических патологий нервной системы.
Токсины и тяжелые металлы могут создавать условия для появления злокачественных новообразований. Однако для накопления опасного количества вредных веществ нужно регулярно на протяжении длительного времени употреблять эту рыбу.
Филе этой рыбы не следует включать в рацион людям, имеющим индивидуальную непереносимость данного продукта. Кроме того, пангасиус не рекомендован в период обострения заболеваний органов ЖКТ.
Как правильно выбрать и хранить
Приобретать пангасиуса лучше всего в специализированных магазинах, где уделяется больше внимание качеству рыбы.
Приобретать пангасиуса лучше всего в специализированных магазинах, где уделяется больше внимание качеству рыбы. В продаже наиболее часто встречается замороженное филе, перед покупкой нужно внимательно его осмотреть, обратив внимание на цвет, филе бледное или синеватое лучше не приобретать. Допускается присутствие легкого запаха ила, но если куски пахнут рекой или болотом, это свидетельствует о несоблюдении чистоты водоема, в котором выращивалась рыба.
При глубокой заморозке пангасиус может храниться около месяца. После размораживания важно быстро его приготовить. Охлажденные стейк или филе при комнатной температуре можно хранить не более 4 часов. Незамороженная рыба в холодильнике может сохранить свежесть до 12 часов. Термически обработанный продукт можно хранить при температуре до 5°C в течение 24 часов.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Источник
Морской ангел — это необычный моллюск из морских глубин, который благодаря своему просвечивающемуся телу с крылышками выглядит таинственным существом неземного происхождения. Он обитает на больших глубинах и как истинный ангел ведет непрестанную борьбу с «темными силами» — морским чертом. Каждая встреча с этим летящим ангелом вызывает восхищение.
Происхождение вида и описание
Морской ангел, второе название которого северный клион — брюхоногий моллюск, который принадлежит к отряду голотелых. Долгое время считалось, что все эти многочисленные морские существа являются представителями единого вида, но в 1990 году была установлена видовая самостоятельность северной и южной популяции моллюсков. Северные клионы относятся к пелагическим хищным животным, которые обитают в толще воды и на ее поверхности.
Видео: Морской ангел
Брюхоногие, к классу которых относится и морской ангел, появились в кембрийском периоде — около 500 млн. лет назад. Насчитывается более 1700 видов этих существ, 320 из которых уже вымерли, а часть находится на грани исчезновения. Считается, что группа этих моллюсков произошла от коренной группы спиралий или спиральнодробящихся.
На протяжении многих тысячелетий морские моллюски активно употреблялись в пищу человеком, а так же служили источником разных материалов, например жемчуга, пурпура. Некоторые моллюски опасны для людей, так как вырабатывают сильнейший яд. Морской ангел в этом плане для человека абсолютно нейтральное, бесполезное существо, которое лишь впечатляет свой неземной красотой.
Интересный факт: Наблюдая за завораживающими движениями морского ангела сложно представить, что он является древней эволюционировавшей улиткой и его ближайшие родственники — слизняки, которые встречаются в каждом саду.
Внешний вид и особенности
Тело морского ангела вытянутое, прозрачное. Средний размер взрослых особей 2-4 см. Ангел не имеет раковины, жабр, мантийной полости.
Голова этого существа хорошо отграничена от тельца, украшена четырьмя щупальцами:
- одна пара щупалец расположена рядом с ротовым отверстием;
- вторая пара, на которой находятся рудиментарные глаза, возвышается на задней стороне головы;
- нога у моллюска отсутствует, а вместо нее есть лишь два небольших выроста — параподии, которые очень похожи на крылья.
Благодаря параподиям животное получило свое необычное название. Выросты развиваются во время движения северного клиона, и в сочетании с прозрачным тельцем моллюска, создается впечатление парящего ангельского существа в толще воды.
Крылья ангела представляют собой очень тонкие пластины в виде неправильных пятиугольников, которые присоединены своими основаниями к телу моллюска. Длина пароподий у крупных экземпляров достигает 5 мм и толщины около 250 мкм.
Моллюск с помощью гребных синхронных движений мышц параподий передвигается в водах океана. Внутри своеобразных крыльев находится полость тела с основными нервами. В парных мешочках в ротовой полости ангела расположены хитиновые крючки, с помощью которых происходит процесс питания моллюска.
Где обитает морской ангел?
Морские ангелы обитают преимущественно в холодных волнах северного полушария:
- Северно-Ледовитый океан;
- воды Тихого океана;
- Атлантический океан.
Морские ангелы, встречающиеся в теплых водах и выделенные в отдельный вид, имеют невзрачный внешний облик и их размер редко превышает 2 сантиметра. Северные клионы являются глубоководными животными, взрослых особей легко встретить на глубине 200-400 метров. Многим дайверам выпадает возможность понаблюдать за этими необычными существами в естественной среде их обитания.
Во время штормов они опускаются еще ниже, так как плавают не очень хорошо. Ихтиологи заметили, что на большой глубине морские ангелы полностью прекращают поиски пищи и могут довольно долгое время находиться без еды. От замерзания их защищает накопленный жир. Личинки ангелов или велигеры, политрохные держатся рядом с поверхностью, никогда не опускаясь ниже 200 метров.
Интересный факт: Морской ангелок и созданные по его образу сказочные персонажи являются главными героями многих детских книжек в Японии. С его изображением изготавливают сувениры, скульптуры, ювелирные украшения и многое другое. Образ известных для всех детей покемонов (4 поколение) был создан полностью на основе внешнего вида этого морского существа.
Теперь Вы знаете где водится морской ангел. Давайте же посмотрим, что употребляет в пищу этот моллюск.
Чем питается морской ангел?
Несмотря на свою ангельскую внешность, моллюск является хищником. Рацион питания взрослых особей и подросшего молодняка состоит в основном из морских чертей — крылоногих моллюсков с раковиной, которые считаются их ближайшими родственниками. Сам процесс охоты отлично изучен и представляет собой невероятное зрелище, сравнимое с кадрами из фильмов ужасов.
Когда северный клион приближается к своей жертве, его голова разделяется на две половины и происходит выбрасывание буккальных конусов или щупалец-крючьев. Щупальца молниеносно захватывают раковину морского черта и намертво прилипают к ней. Чтобы начать трапезу, моллюску необходимо раздвинуть створки раковины жертвы и для этого он идет на хитрость, ослабляя хватку на доли секунд. Морской черт решает, что он освобожден и пытается удрать, раскрывая немного раковину, но хищный моллюск снова его ловит и сжимает, постепенно запуская свои крючья внутрь.
Засунув щупальца полностью, морской ангел цепляется за мягкие ткани жертвы и затаскивает их в свою ротовую полость до тех пор, пока полностью не вычистит раковину. С помощью хитинной терки, расположенной в ротовой полости, пища превращается в мягкую кашицу. На одну трапезу хищник тратит от нескольких минут до одного часа, в зависимости от опыта моллюска, размеров жертвы. Личинки северного клиона питаются фитопланктоном, а через 2-3 дня после появления на свет переходят на личинок морского черта.
Особенности характера и образа жизни
Морские ангелы всю свою жизнь находятся в постоянном неспешном передвижении. Иногда, в основном в брачный период, они собираются в огромные стаи и их плотность превышает 300 особей на один квадратный метр. В это время они сами становятся легкой добычей для некоторых видов рыб.
Моллюски отличаются своей прожорливостью и за один сезон уничтожают до 500 морских чертиков. Им необходимо накапливать жир, потому что иногда они вынуждены находиться без пищи довольно длительное время. Капельки жира легко просматриваются через прозрачное тело животного и выглядят как белые пятна. Плавают северные клионы плохо, поэтому движение воды существенно влияет на траекторию их перемещения.
Интересный факт: Если морской ангел не может сразу извлечь жертву, так как она забивается глубоко в свою раковину, то он долго не отпускает ее, таская на своей голове, пока морской чертик не погибнет.
Когда северный клион голоден, а поблизости нет достаточного количества еды, то он может пытаться отобрать пищу у своего сородича, который уже поймал чертика. Толкая его, он вынуждает отпустить добычу и сразу же хватает раковину жертвы. В некоторых случаях побеждает дружба — голодные моллюски отпускают морского чертика и отправляются на поиски новой жертвы. Замечено, что на неподвижных морских чертиков они не нападают.
Социальная структура и размножение
Морские ангелочки — гермафродиты с перекрестным оплодотворением и для появления их потомства не нужно наличие особей двух полов. Размножаться они могут круглый год, но чаще это происходит в конце весны или в начале лета, когда количество биопланктона максимально. В течение суток после завершения процесса оплодотворения морской ангел производит кладку яиц прямо в воду. Кладка представляет собой студенистую жидкость с множеством мелких вкраплений, она свободно плавает в толще воды.
Вылупившиеся из яиц личинки-велигеры с тремя маленькими щупальцами сразу поднимаются к поверхности воды, где находится большое количество зоопланктона. Потомство морского ангела активно питается и уже через несколько дней превращается в стаю беспощадных хищников – политрохных личинок. Их рацион полностью меняется, они начинают охотиться на молодняк морского черта, а затем, по мере роста, и на взрослых особей. Политрохная личинка – это маленький прозрачный бочонок с несколькими рядами ресничек, размер которого не превышает нескольких миллиметров.
Интересный факт: Эмбрионы северных клионов имеют настоящую спиральную раковинку как у обычных улиток, которая на ранних стадиях развития очень быстро отваливается. Крылья ангелочка — видоизмененная ползательная нога улитки, которая поменяла свою функцию и позволила крылоногому моллюску освоить воды океана.
Естественные враги морского ангела
У морского ангела тоже есть враги в естественной среде обитания:
- беззубые киты;
- некоторые виды морских птиц.
Все эти немногочисленные враги представляют опасность для популяции моллюсков в основном лишь во время брачного периода, когда морские ангелочки сбиваются в огромные стаи. На отдельных особей киты и птицы охотятся редко. Некоторые рыбы могут полакомиться кладкой ангелов, когда она свободно перемещается в толще воды. Другие моллюски в качестве пищи яйца морского ангела не рассматривают, так как они защищены особой слизью, похожей на желе. Молодняк развивается очень быстро и сам в считанные дни становится хищником.
Замечено, что при отсутствии достаточного количества привычной пищи, то есть морских чертиков, хищные моллюски могут голодать от 1 до 4 месяцев без ущерба организму. По этой причине сезонные колебания численности пищи не оказывают влияния на количество этих ангельских созданий. Для человека к морским ангелам только эстетический интерес. За ними интересно наблюдать, у моллюсков очень необычный внешний вид, но практического значения они не имеют.
Интересный факт: Северный клион известен человеку с начала 17 века и с тех пор были достаточно хорошо изучены его повадки, образ жизни и процесс размножения.
Популяция и статус вида
Морской ангелок обильно заселяет холодные воды северного полушария. Несмотря на то, что он входит в рацион питания китов и хищных морских птиц, численность его стабильна и статус вида устойчивый. Возможно, если бы он представлял интерес для человека и употреблялся в пищу, то ситуация была бы противоположной.
Основной угрозой для популяции этого необычного моллюска может стать деятельность человека, которая способствует загрязнению вод мирового океана. В процессе вмешательства в пригодные процессы нарушается естественное равновесие, гибнет большое количество биопланктона, который необходим не только для молодняка морских ангелов, но и для существования морских чертиков – основы рациона взрослых особей.
Интересный факт: Северные клионы способны производить особый фермент, который эффективно отпугивает многих морских хищников и делает этих моллюсков непригодными для употребления в пищу. В водах океана довольно часто можно встретить странные тандемы, когда, более крупный рачок силой удерживает на своем спинке морского ангела для защиты от хищников, так как фермент, вырабатываемый его необычным пассажиром, делает несъедобным и его самого. Подобный тандем позволяет морскому ангелу тратить меньше сил на перемещение в толще воды, но он теряет возможность питаться.
Северный клион — неземное существо с ангельской внешностью, за которой скрывается жестокий хищник с очень напористым характером. Это странное существо, пройдя сложный процесс эволюции, и сегодня продолжает свой изящный полет в водах океана, как и много миллионов лет назад.
Дата публикации: 23.10.2019 года
Дата обновления: 01.09.2019 года в 18:45
Автор: Алексеева Инна
Источник