Наваристые супы польза и вред
Давайте рассмотрим подробнее, что из себя представляют бульоны из “животных” — те самые, которые так популярны в наших традиционных семьях. Не будем сейчас говорить о том, что животное в момент убийства испытывает жуткий страх и сильнейший стресс, и это по-настоящему отравляет его мышцы и кости, которые становятся токсичными и которые мы потом употребляем в пищу. Этот факт не все приемлют.
Итак, начинаем.
Тепловая обработка (термообработка, температурная денатурация или просто варка, жарка) – резко сокращает количество питательных веществ в пище.
Все витамины и биологически активные вещества погибают уже при температуре 57 градусов. То есть первые блюда смело можно считать мёртвой пищей, так как в кастрюле происходит необратимая денатурация продуктов!
Тёплый мясной или куриный бульон, попадая в организм, очень быстро всасывается кишечником, и печень не успевает переработать поступившие в большом количестве мясные экстракты, содержащиеся в бульоне.
Из-за этого экстракты в виде нерасщепленных ядов минуют печень, и начинают своё “путешествие” по всему организму, попутно нанося вред остальным внутренним органам.
Многие исследования говорят, что экстрактивные вещества, попадающие в мясной бульон в процессе варки,излишне перегружают пищеварительную систему и затрудняют работу печени. А химические вещества (пуриновые основания), содержащиеся в свином, бараньем, говяжьем, курином отваре, особенно опасны при следующих заболеваниях: артрите, подагре, болезнях крови.
Химические «добавки», которые утяжеляют, лечат, консервируют для транспортировки и хранения, обрабатывают куски мяса легко переходят в жидкость, то есть в бульон в процессе варки мяса: так в суп попадают антибиотики, консерванты, гормоны роста, особенно вредны – креатин и креатинин.
Усвоение таких антибиотиков и пр. повышает разнообразие мутировавших вирусов.
Например: куриная тушка, при выращивании которой использовался антибиотик – тетрациклин, варилась в течение 30 минут,
в итоге следы этого химического вещества проявились на мышцах бройлера, а после последующих 30 минут варки – вещество в полном объеме перешло в бульон.
Мнение о том, что бульон может вызвать заболевания печени действительно верно!
Жидкий куриный бульон очень быстро всасывается и печень просто не успевает его перерабатывать, в результате в кишечник попадает неподготовленный продукт.
С одной стороны это может провоцировать «засорение» главного фильтра человеческого организма – печени, а с другой – негативно отражается на кишечнике и других органах, куда попадает «неочищенная жидкость».
Благодаря тому, что бульон имеет жидкую консистенцию, он быстро проходит по желудочно-кишечному тракту. Кроме того, любой бульон разбавляет желудочный сок и понижает кислотную концентрацию, выделенную для полноценного переваривания продуктов, что сильно ухудшает их расщепление. После чего эти непереваренные продукты попросту начинают бродить и гнить, идет интоксикация и закисление организма – прямой путь к болезням!
Бульон из костей считается абсолютным рекордсменом по содержанию вредных и нежелательных для организма человека веществ. Мало кто знает, но именно в костях в основном и откладываются соли тяжелых металлов, присутствуют соединения ртути и мышьяка. Любой наваристый бульон вреден, он вызывает заболевания сосудов, суставов, почек.
Борщ например – одно из самых закисляющих организм блюд – содержит щавелевую кислоту и опасные соединения, приводящие к кариесу, остеопорозу и другим болезням (нарушает кислотно-щелочной баланс организма, на восстановление которого уходит колоссальное количество энергии)!
Зажарка, обязательный элемент украинского борща, является причиной развития гастрита, язвы желудка, а также несёт в себе холестерин, который поражает сосуды и сердце.Так же очень опасным считается добавка в супы крахмала-клейстера (макароны, пельмени) и хлеб к блюду!
Это прямой путь к закупорке вен и сосудов (инсульт, инфаркт и пр.)!
Особое “безграмотное” место занимают разные мифы.
В народе существует миф, что куриный бульон следует пить при простудных заболеваниях.
Данное утверждение не соответствует биохимическим процессам организма, т.к. такая пища является тяжёлым “грузом” для человека, и для усвоения требуются большие энергетические затраты.
Разумеется, для ослабленного во время болезни организма это очень плохо.Перестань заблуждаться и ухудшать болезненное положение.
Важно понимать, что во время заболеваний лучшим питьём-едой является чистая вода и натуральные овощные соки. Как бы не выглядели красиво и привлекательные эти блюда для затуманенных глаз, какими бы вкусными они не были – всему этому есть научное объяснение!
Суп, известный в современной кухне как первое блюдо, имеет очень давнюю историю. Первые попытки варить нечто похожее на суп были сделаны еще в каменном веке, но как самостоятельное блюдо со всеми характерными для него признаками он появился примерно за сотню лет до начала нашей эры. Первыми настоящие супы начали варить в Древнем Китае и близлежащих регионах. В Европе супная история началась примерно 400-500 лет тому назад. Кстати, название «суп» к нам пришло через французский язык из латыни: слово «suppa» буквально переводится, как «кусок хлеба, пропитанный бульоном.
Наверное, большинству из нас в детстве приходилось слышать от мам и бабушек, что первое надо кушать ежедневно, а те, кто не ест первое, получают гастрит. Сколько правды в «страшилках» мам: так ли незаменим суп и что будет, если не кушать первые блюда?
Преимущества первых блюд
Так выглядит, что большинство диетологов на стороне матерей, отстаивающих добрую репутацию первых блюд.
Более того, врачи сетуют, что в последнее время количество людей, ежедневно кушающих супы (домашние, а не быстрозавариваемые) уменьшается с каждым годом. Меж тем, если регулярно употреблять первое, можно принести своему организму немало пользы.
Богатый химический состав
Любой суп – это, прежде всего, множество ценных ингредиентов. Специфика приготовления первых блюд позволяет сохранить почти все питательные вещества, содержащиеся в овощах. При разных видах тепловой обработки витамины и минералы, содержащиеся в сырых продуктах, теряются безвозвратно. Но только не в случае с супами. Если некоторые компоненты и вывариваются из овощей или мяса, то они все равно остаются в блюде (переходят в отвар) и мы все равно их употребим.
Химический состав каждого супа уникален, так как определяется набором продуктов, используемых в готовке. Меж тем, в большинстве случаев первые блюда содержат много магния, калия, железа, кальция и фосфора, витаминов А, В, Е, а если в конце приготовления не забыть положить в блюдо зелень петрушки, то в список питательных веществ добавляется еще и витамин С.
Суп с овощами – это отличный источник клетчатки, незаменимой для бесперебойной работы пищеварительной системы. Бобовые наполняют блюдо белками и сложными углеводами. Мясные бульоны – это белки и жиры, яичные супы – витамины группы В и набор незаменимых аминокислот. Картофель, крупы, чечевица делают первые блюда очень сытными, так как содержат много углеводов. Если заправить первое молоком или сливками, он станет источником витамина D, если добавить крупы, можно в несколько раз повысить в блюде количество витамина В. Уха – это, конечно же, фосфор, а суп из тыквы – это целая тарелка бета-каротина – вещества, незаменимого для здоровья глаз. Первое блюдо из томатов – это источник ликопина – одного из мощнейших антиоксидантов, который замедляет старение организма, предотвращает большинство болезней, в том числе онкологических. И что самое интересное, в помидорах, подверженных термической обработке, ликопина содержится больше, чем в сырых овощах. Томатные супы особенно полезны мужчинам, так как предотвращают рак предстательной железы.
Кстати, брокколи для наших организмов также более полезна в отварном виде, например, как компонент супа. Исследователи обнаружили, что в приготовленной капусте каротиноидов содержится примерно на 30% больше, чем в сыром овоще. Суп из брокколи содержит специфическое вещество сульфорафан, которое в науке известно, как средство, предотвращающее рак молочной железы и кишечника. Что примечательно, сульфорафан не разрушается под воздействием высокой температуры.
Что касается моркови, то этот яркий овощ также лучше кушать после термической обработки с небольшим добавлением жира (чтоб организм смог усвоить жирорастворимый витамин А). Например, ее можно протушить с небольшим количеством масла и добавить в бульон в качестве заправки. Так что теория о том, что все овощи полезнее в сыром виде, не совсем верна: некоторые из них более ценны в виде ингредиентов горячего супа.
Высокая питательность при низкой калорийности
Супы, приготовленные на овощном отваре, богаты питательными веществами, но в то же время содержат совсем немного калорий. Например, 300-граммовая порция первого – это примерно от 80 до 125 ккал. Легкие овощные супы – отличный выбор для похудения. Но стоит только добавить в них мясо, макароны, крупы, сливки или муку, чтобы получить более сытное и наваристое блюдо. Но это не значит, что людям, следящим за своей фигурой, следует употреблять только овощные похлебки. Существует много способов снижения калорийности первого люда. Например, сливочный соус (из муки, сливочного масла и сливок) можно заменить обычным молоком. Мясной бульон после готовки можно поставить в холодильник, а затем собрать застывший жир. Для супа из птицы лучше брать мясо без кожи. Эти маленькие хитрости позволят свести калорийность блюда к минимуму, сохранив при этом все полезные вещества.
Первые блюда создают ощущение наполненности желудка, прекрасно утоляют голод, но при этом не содержат лишние калории. Также супы считаются идеальным решением для лиц, желающих снизить уровень холестерина или ограничить потребление жиров. Доказано, что люди, которые регулярно едят первое, выглядят стройнее, чем те, чей обед состоит исключительно из второго.
Источник овощей
Диетологи рекомендуют ежедневно съедать по 5 порций овощей и фруктов (1 порция – примерно 100 г). Однако придерживаться этой рекомендации получается не у всех. Скажем, большинство детей не любят салаты, а пожилые люди часто имеют проблемы с пищеварением, поэтому стараются избегать сырых овощей. Для этих категорий лиц нет ничего лучше, нежели суп, в том числе и кремообразной консистенции. Чтобы максимально сохранить питательные свойства, овощи для первого следует готовить не больше 15 минут, желательно под крышкой. Кстати, самый полезный суп – свежеприготовленный: в нем содержится максимальное количество питательных компонентов.
Источник жидкости
Употребление достаточного количества воды имеет решающее значение для здоровья всего организма. Наверное, многие знают, что в день полезно выпивать около 2 л жидкости. Если выполнить норму только за счет воды не получается, на помощь могут прийти легкие супы, ведь первые блюда на 50-80% состоят из жидкости.
Согревает в холод
Это преимущество первых блюд особенно ценится в осеннее и зимнее время. Что может быть лучше после прогулки на холоде, чем тарелка ароматного, наваристого и главное – горячего супа! И еще раз напоминаем: первое блюдо – это отличный источник витаминов и минералов, которые просто незаменимы в холодные сезоны.
Летом освежает
Если в прохладную погоду тарелка супа – вполне приемлемый вариант для обеда, то в летнюю жару большинство отказываются от первых блюд. Но суп – это не обязательно горячее. Существуют так называемые летние варианты, которые все так же полезны для организма, но не согревают, а наоборот, создают освежающий эффект. Вспомнить хотя бы окрошку, гаспачо, холодники и холодные свекольники – легко, вкусно, питательно и не жарко.
Поддерживает иммунитет
Холод ослабляет иммунную систему, поэтому люди, которые не едят осенью и зимой ничего теплого, чаще болеют. А в 2000 году исследователи из Небраски (США) нашли подтверждение тому, что куриные бульоны и супы из птичьего мяса являются натуральным противопростудным лекарством. В курином бульоне ученые нашли несколько веществ, которые благотворно влияют на иммунную систему, обладают противовоспалительным свойством. Теплый куриный суп может даже успокаивать боль в горле, вызванную гриппом или простудой. Что интересно, овощные бульоны такими свойствами не обладают. Идеальный рецепт иммуномодулирующего супа, по мнению ученых, выглядит так: куриное мясо, лук, морковь, картофель, сельдерей, пастернак, петрушка.
Сотни рецептов
Есть такая шутка: не знаете, что приготовить из овоща – сварите из него суп. И это поистине так. Приготовить суп можно на основе практически любого продукта. Тыква, свекла, лук-порей или репчатый, бобы, щавель, руккола и десятки других вариантов – все это можно превратить в питательное и вкусное первое блюдо. К тому же не забываем о бульонах из разных видов мяса, рыбы, морепродуктов. Стоит только изменить пропорции ингредиентов и на основе одного и того же набора продуктов, можно приготовить несколько вариантов первого.
Готовить легко и быстро
Когда специалисты говорят о преимуществах супов, то всегда имеют в виду блюдо, приготовленное из натуральных ингредиентов, а не похлебки из пакетов. Приготовление классического супа не требует особого мастерства. Блюдо готовится быстро и очень легко. Рецепт, как правило, не предусматривает точности в измерениях количества ингредиентов и даже состав компонентов можно каждый раз менять по своему вкусу и настроению. Так что суп – это блюдо, которое по силам приготовить даже подростку.
Может ли первое быть во вред
Справедливости ради, следует сказать, что далеко не все исследователи соглашаются с тем, что суп безоговорочно полезен всем и всегда. Некоторые специалисты уверены, что от первых блюд можно навсегда отказаться – существуют же в мире культуры, где не принято кушать супы.
Одним из аргументов против является тот факт, что при варке мяса в бульоне образуются вредные для человека вещества. А некоторые гастроэнтерологи говорят, что жидкие супы вымывают желудочный сок, а это ухудшает процесс переваривания пищи. На протяжении долгого времени считалось, что употребление супов может защитить от гастрита. Сегодня врачи развенчивают этот миф. Согласно новой теории, жидкие первые блюда активизируют выработку желудочной кислоты, что может быть опасно для людей с язвенной болезнью желудка или 12-перстной кишки, при воспалениях на слизистой оболочке пищеварительных органов, а также при повышенной кислотности. А вот людям с пониженной секрецией желудка супы, напротив, полезны.
Кроме того, гастроэнтерологи напоминают: для человека важно питаться сбалансированно. То есть в рационе должны быть овощи, фрукты, мясо, рыба, злаки, яйца, молочная и кисломолочная продукция, а вот в виде какого блюда эти продукты попадут в наши организмы – не имеет значения.
Самые полезные супы
Если вы не мыслите свою жизнь без первых блюд, то, чтобы суп был полезным для организма, гастроэнтерологи рекомендуют соблюдать несколько правил. Во-первых, употреблять теплые, а не горячие или очень холодные блюда. Во-вторых, врачи не советуют есть на первое очень острые супы или приготовленные на жирном бульоне. Для мясных блюд лучше брать курицу, а не кости или свинину. Также врачи категорически против бульонных кубиков, быстрорастворимых супов и приправ, содержащих химические добавки – такие блюда только во вред пищеварительной системе. Специалисты также не советуют добавлять в первое зажарки на подсолнечном масле, так как в них образуются вредные транс-жиры.
Суп – универсальное блюдо, которое можно готовить в любое время года. Первое может выглядеть по-разному: овощные супы, мясные, рыбные, кремообразные, фруктовые, горячие и холодные. Каждый может подобрать себе вариант по вкусу. По большому счету, не имеет значение, какому супу отдаете предпочтение именно вы, главное – чтобы первое было приготовлено из свежих и качественных продуктов.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Супы в России издревле пользовались большой популярностью, так как отлично утоляли чувство голода и оказывали благотворное влияние не только на пищеварительную систему, но и на весь организм в целом.
И если в летнее время наши предки предпочитали легкие овощные супы, то зимой, как правило, варили наваристые щи с мясом.
Однако в современном мире существует ряд мифов связанных с употреблением в пищу супов, которые уже давно пора развеять.
И так…
Миф № 1
Супы разбавляют желудочный сок и снижают концентрацию пищеварительных ферментов, то есть ухудшают усвоение.
На самом деле наш организм устроен таким образом, что жидкость не задерживается в желудке, фактически сразу покидая его, в то время как твердая пища может задержаться на несколько часов. Кроме того процесс пищеварения в организме человека происходит только в жидкой среде, и, если жидкости не достаточно, тонкий кишечник «всасывает» её, а если избыток, то «откачивает». Поэтому супы по сути облегчают процесс пищеварения.
Миф № 2
Мясной бульон быстро усваивается кишечником, в то время как печень не успевает переработать большое количество калорийной жидкости, что наносит вред человеческому организму.
На самом же деле тарелка даже самого калорийного супа на мясном бульоне не дает серьезной нагрузки на печень и прекрасно ей перерабатывается.
Миф № 3
Тепловая обработка, которой подвергаются ингредиенты супа в момент закипания, сокращают количество полезных веществ.
На самом деле процесс варки является одним из полезнейших и щадящих методов обработки продуктов питания, так как в процессе приготовления в бульон выходит большая часть минеральных веществ. А вот при варке, например, картофеля для приготовления пюре, полезные вещества включая калий, просто сливаются вместе с водой.
Миф № 4
Супы не подходят для диетического питания.
На самом деле очень даже подходят, если приготовлены на основе овощей, рыбы, куриной грудки и даже нежирного красного мяса.
Чтобы убрать из супа лишний жир, можно воспользоваться маленькой хитрость. Для этого надо поставить охлажденный суп в холодильник и через некоторое время ложкой просто снять с поверхности застывший жир.
Кстати на днях, российские медики признали самым полезным, из пользующихся популярностью среди россиян супов, обычный овощной суп. Именно суп из овощей является самым оптимальным источником питательных веществ, необходимых для правильной работы ЖКТ, благодаря высокому содержанию магния и калия.
А вот супы, сваренные на мясном бульоне, особенно любимая россиянами солянка, медиками были признаны вредными не только благодаря их высокой калорийности, но и вероятности содержания в мясе вредных веществ.
«Супы, которые варятся на мясном бульоне, гораздо более калорийные, и от них лучше отказаться людям с высоким уровнем холестерина. Кроме того, при варке мяса в бульон могут выделяться вредные вещества, поэтому первый и второй бульон необходимо сливать»,-пояснила врач-диетолог клиники лечебного питания Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии Елена Ливанцова в интервью РИА «Новости».
Кроме того медики советуют осторожнее употреблять и грибные супы, так как в них содержится большое количество экстрактивных веществ, которые при воспалении пищевого тракта могут увеличить риск развития кишечной инфекции.
Источники: интернет портал «Like me», РИА «Новости».