Не пьянства ради а пользы для

С приходом холодов, после того, как промерз на стылом ветру, возникает вполне естественное желание глотнуть чего-нибудь горяченького. Для этой благой цели и придумали добрые люди множество вкусных напитков, прочно ассоциирующихся с зимним временем и антипростудным эффектом.

Разумеется, никто не решиться отрицать волшебную силу стакана горячего молока с медом, чашки чая с мятой или крепкого ароматного кофе с корицей. Но еще с древности люди подметили, что нет ничего лучше для согрева, чем кружка подогретого вина, подслащенного медом и сдобренного душистыми пряностями. Впервые ароматизировать вино травками да ягодами додумались еще древние египтяне. Известен был напиток, подобный глинтвейну, и в Древнем Риме. Только тогда вино еще не подогревали. Греть вино начали в эпоху Средневековья в странах Северной Европы, в Британии и Скандинавии. Так появился напиток, который назвали глинтвейном (от немецкого glühender Wein — раскаленное вино), и традиция потреблять его во время гуляний на рождественских базарах.

Уосель – еще один горячий напиток, неизменно сопровождающий рождественские и новогодние праздники в доброй старой Британии. По легенде, название напитка появилось так. Как-то на пиру, где присутствовал британский король (какой это был король – легенда не упоминает, судя по всему, дело было очень уж давно), один из пирующих – почтенный саксонский дворянин – велел своей красавице дочке поднести королю чашу с вином. Девушка протянула владыке чашу и произнесла: «wassail» – «yoсель», что значит «будь здоров». Со временем в качестве основы для уоселя стали использовать не только вино, но и эль. Алкоголь подогревали, подслащивали и кидали туда печеные яблоки, мускатный орех и поджаристые тосты. Вот как описывает вечеринку с уоселем Чарльз Диккенс в романе «Посмертные записки Пиквикского клуба»: «…все уселись возле очага, где ярко пылали дрова, и подан был сытный ужин и огромная чаша уоселя, чуть-чуть поменьше медного котла из прачечной; и в ней так аппетитно на вид и так приятно для слуха шипели и пузырились горячие яблоки, что положительно нельзя было устоять».

На севере Европы

Стоит особо подчеркнуть заслуги жителей Британии в славном деле изобретения согревающих напитков. Так, гордые шотландские горцы пустили в обиход эгг-ног – смесь из яиц, молока, меда (или сахара) и специй, изрядно усиленную виски. Эгг-ногг не подогревали, роль согревающего выполнял виски. В Европе эгг-ног стали делать на свой лад – когда виски под рукой не было, годился любой крепкий алкоголь, а то и вино. И сегодня эгг-ног достаточно популярен на Западе, вот только теперь его делают, как у нас гоголь-моголь – без алкоголя. Поэтому теперь он скорее питательный, нежели горячительный. Британия – родина еще одной смеси – грога. Честь изобретения этого напитка принадлежит вице-адмиралу Эдварду Вернону (1684—1757). Раньше в ежедневный рацион моряков Британского Королевского флота входила порция рома. И пьянство на флоте стало притчей во языцех. Адмирал Вернон не хотел лишать своих ребяток положенного, но и за дисциплину радел. Вот он и придумал разбавлять ром водой с лимонным соком – а по холодной поре воду брали горячую. Вскоре выяснилось, что лимонный сок в составе нового напитка – отличное средство от цинги, нередкой среди моряков, проводивших в море долгие месяцы. Напиток в честь своего создателя был назван грогом – у Вернона было прозвище «Олд Грог» (Old Grog) – Старый Грог, которое он получил за свой неизменный камзол – gragram. Однако и скандинавы внесли в дело согревающего питья свою лепту. Стоит отметить рождественский скандинавский напиток глогг – поистине убойную смесь из подогретых вина и водки, приправленных сахаром, корицей, гвоздикой, имбирем, изюмом и миндальными орехами. Надо полагать, что после такой «заливки» в организме ни один простудный микроб не выживет.

Напиток «пять»

Британских моряков стоит поблагодарить за распространение еще одной занимательной смеси – пунша. Изначально пунш был индийским изобретением. Слово paantsch, происходит от персидского слова panj, обозначающего «пять», которое, в свою очередь, происходит от санскритского panchan-s, а на хинди – рunch. Пунш состоял из пяти компонентов: крепкого алкоголя, тростникового сахара, лимонного сока, горячей воды и чая. В Англию пунш был завезен из Индии моряками Британской Ост-Индской компании в начале XVII века. Сначала пунш делался на основе бренди, с появлением рома стали лить его. Со временем вариантов приготовления пунша стало великое множество, общим является входящий в состав напитка фруктовый сок. Появились даже рецепты холодных и безалкогольных пуншей. А самый старый рецепт, дошедший до нас – барбадосский ромовый пунш. Это зарифмованная, легко заучиваемая формула: «One of Sour, Two of Sweet, Three of Strong, Four of Weak». Переводится так: одна часть кислого (лимонный сок), две части сладкого (сахар), три части сильного (ром), четыре части слабого (вода). Также в напиток добавляется настойка из пряностей и горьких трав, и мускатный орех. Пунш как-то особенно приглянулся и в Германии. Там этим словом стали называть напиток из смеси различных фруктовых соков со специями, часто с добавлением вина или ликера. И традиционное празднование рождества по-немецки не возможно без Feuerzangenbowle («напиток огненных языков») – горячего пунша.

Гей, славяне!

Рассказывая о согревающих напитках, нельзя обойти вниманием и славянский вклад в общее дело. Начнем, пожалуй, со сбитня. Напиток очень древний – первое упоминание о нем содержаться в славянских летописях, датируемых 1128 годом. Горячий сбитень приготовлялся из воды, меда и пряностей, в состав нередко входили лечебные травяные сборы, поэтому он обладал согревающим и противовоспалительным действием. Холодным сбитнем утоляли жажду в бане или во время летней жары. Существовал на Руси и еще один рецепт согревающего питья – так называемая душепарка. В крепкое пиво клали мед или сахар, клюкву, толченые пряности, перемешивали и варили с четверть часа. Потом клюкву вынимали, протирали и отжимали в варево сок. Затем напиток процеживали, усиливали вином и вновь доводили до кипения. В Белоруссии также имелся свой ответ западному глинтвейну – крамбамбуля. Это напиток из водки, меда и пряностей. Пьют его и горячим, и холодным. Украинский аналог питья, подобного уоселю, глинтвейну и пуншу, называется варенуха. Варенуха известна с XVI века. Приготовляется из горилки или самогона, меда, яблок, груш, слив, вишен и пряностей. В добрые старые времена рецептов варенухи у хозяек было множество – в каждом местечке свой. И теперь еще, говорят, поживают бабушки, знающие старые рецепты, передаваемые из поколения в поколение.

Георгий ТИХОНОВ