О пользе и вреде уксусной кислоты

Как у любого продукта, польза и вред уксуса определяются его составом.  В разных странах выпускаются различные виды продукта.

Выясним, чем является российский столовый уксус, который позиционируется как пищевой продукт. Можно ли использовать его в кулинарии, чем опасен, как используется в хозяйстве.

Виды уксусов

Впервые уксус был случайно получен около 10 тыс. лет назад при открытии кувшина со скисшим вином. Сначала жидкость выливали как непригодный напиток. Затем обнаружили, что полезен уксус при консервировании продуктов, годится для сохранения мяса.

Позднее изготавливали в странах Древнего Востока с лечебной целью. Люди думали, что полезен уксус для организма детей. Его разводили водой, подслащивали медом и давали детям как витаминное средство. Раствором обрабатывали раны и язвы. Как и сейчас, с помощью обтирания раствором снижали температуру тела.

Натуральный

Полезную приправу стали производить виноделы, сквашивая вино. При этом использовали различные напитки:

• портвейны;
• вина;
• мадеру;
• солодовое сусло;
• херес;
• спирт.

Позднее уксус стали делать из ягод, фруктов, различных злаков:

• малины;
• фиников;
• яблок;
• березового сока;
• винограда;
• риса и др.

Для улучшения вкуса и усиления полезных качеств добавляли ароматные травы – кинзу, эстрагон, чабрец. В зависимости от использованного сырья различается несколько видов натуральной приправы:

• Самый распространенный – яблочный уксус, обладающий тонким ароматом и особенным вкусом. Продукт получают методом ферментации яблочного сока с последующим брожением. Естественно, от него не исходит резкий запах уксусной кислоты.
• Традиционный бальзамический уксус с давних времен производится в Италии из специальных сортов винограда. Высоко ценимый продукт медленно (в течение нескольких лет) вызревает в дубовых бочках.
• Рисовый уксус производится в восточных странах. Японская разновидность на вкус мягче китайской.
• Соевый продукт отличается экзотическим остро-кислым вкусом. Он добавляется в мясные, рыбные и овощные блюда. Приправа великолепно дополняет роллы, суши.
• Лучший винный уксус производится на его родине — во Франции. Он получен окислением бордосских вин.

Синтетика

В 1898 г. немецкий химик К. Гофман получил синтетический уксус путем химических реакций. Суррогат используется только для хозяйственных нужд. Продукт в торговой сети носит названия:

1. Эссенция – концентрированная жидкость, содержащая 70–80% уксусной кислоты.
2. Столовый уксус – это не что иное, как пищевая уксусная кислота. Готовится разбавлением эссенции водой до 9%.

Эти жидкости – побочный продукт изготовления минеральных удобрений из опилок, нефти или природного газа. Они признаны пищевыми, но содержат токсические вещества, которые не поддаются очищению. Кулинары не советуют использовать их даже для консервирования.

Состав уксуса

Чтобы узнать пользу уксуса для организма, нужно рассмотреть, из чего он состоит. В натуральной приправе присутствуют необходимые человеку витамины E, C, группы B. Содержатся нужные минералы – кальций, железо, калий, магний. Количество ценных компонентов варьирует, что напрямую связано с видом сырья, использованного для получения продукта.

Состав популярного яблочного уксуса дополняют следующие  ингредиенты:

• более 20 видов органических кислот – пропионовая, лимонная, молочная и еще много других;
• биологически активные вещества;
• пектин;
• несколько видов ферментов.

Современные хозяйки широко применяют уксус. Используют приправу для консервирования, приготовления блюд и с косметической целью.

Полезные свойства уксуса

Разнообразные полезные свойства уксуса для организма были известны в глубокой древности. С его помощью лечили различные недуги. Сегодня выявлены следующие целебные эффекты продукта:

• присутствие фосфолипидов и жирных кислот способствует очищению организма,
  улучшает работу печени;
• слабо разведенный раствор дают пить после отравления щелочами;
• токоферолы омолаживают людей, снижают аппетит, утоляют жажду.

Влияние уксуса на организм человека изучал техасский профессор Гэбриэл Нил. В одном из исследований пациентам, склонным к диабету, давали по 1 ст. л. натуральной жидкости после еды. Измеренный спустя час уровень сахара крови значительно снижался.

В другом исследовании принимали участие люди с ожирением. Они пили по 1 или 2 ст. л. уксуса в день после приема пищи. Результаты показали снижение веса и вредных триглицеридов крови.

Правила применения уксосной кислоты

Если на этикетке значится одно слово «Уксус» — значит, это столовый уксус: разведенная до 9% эссенция, предназначенная для технических нужд. Используется как пятновыводитель, для очищения посуды от ржавчины.

Кулинария

В кулинарии принято использовать только натуральный — яблочный, винный, рисовый или соевый — уксус. Им заправляют салаты, маринуют кролика, курицу и свинину. Уксус подходит для придания острого вкуса пельменям, овощным блюдам.

В день можно принимать с пищей не более 2 столовых ложек.

Косметология

Столовый уксус для организма человека не опасен в качестве наружного средства. Женщины добавляют его в кремы для лица, смешивают с водой, чтобы улучшить состояние волос.

• Чтобы избавить кожу от акне с помощью маски, берут по 1 ст. л. овсяной муки, меда, уксуса. Смесь наносится на лицо и оставляется на полчаса, после чего смывается.
• Можно легко придать волосам блеск. Для этого в 1 литре воды растворяется 100 мл кислой жидкости. После обычного мытья с шампунем достаточно ополоснуть раствором шевелюру.

В домашней косметологии продукт используется для защиты рук от трещин. Смешиваются равные количества приправы и крема.

Народная медицина

Пользу пищевой уксусной кислоты используют народные лекари:

• традиционно уксус, смешанный с водой, применяется для снижения температуры у ребенка и взрослого, если протирать составом конечности и туловище;
• слабым раствором смазывают вены при варикозе для уменьшения припухлости;
• помогает устранить боли в суставах и мышцах компресс из ткани, смоченный раствором 1 ст. л. уксуса в половине стакана воды.

Негативные свойства уксуса

Хотя натуральный продукт полезен, применять его следует осторожно. Вреден уксус для организма в том случае, если его употреблять часто или много. Побочные действия:

• повышает кислотность сока желудка;
• разрушает зубную эмаль;
• повреждает слизистые оболочки рта и пищевода.

Особенно вреден столовый уксус – разведенная до 9% эссенция, не являющаяся пищевым продуктом.

Вред уксусной кислоты в нем:

• разрушает красные клетки крови (эритроциты), вызывает анемию у беременных женщин и у всех здоровых людей.
• при внутреннем приеме приводит к ожогу горла;
• жажда и обильное питье после его употребления перегружает почки водой при гипертонии и беременности;
• токсикологам нередко приходится спасать жизнь людей после случайного или намеренного отравления уксусной кислотой.

Опасность уксуса в полной мере проявляется у любителей лечиться по Неумывакину и другим методам альтернативной медицины. Народ, далекий от медицины, верит, что с помощью уксусных настоек можно вылечить все на свете болезни, в том числе онкологию.

Противопоказания и меры предосторожности

Негативное влияние яблочного уксуса на организм человека обусловлено присутствием кислоты. Использовать натуральную приправу противопоказано некоторым людям:

• при язве желудка;
• при гиперацидном гастрите;
• при патологии поджелудочной железы.

При частом применении уксус раздражает горло, становясь причиной хронического фарингита, ларингита с потерей голоса.

Вред уксуса проявляется при его взаимодействии с инсулином и диуретиками, что провоцирует снижение калия в организме.

Как видим, даже натуральная приправа не всем полезна. Будьте осторожны при ее покупке. Дельцы пищевой промышленности производят синтетику под видом яблочного, малинового, апельсинового и других уксусов. Об искусственном происхождении жидкостей ясно говорит состав на этикетке:

• высокий процент уксусной кислоты;
• консерваторы;
• ароматизаторы;
• красители.

Кислотность любого натурального уксуса не превышает 3–5%. В нем отсутствуют перечисленные химические добавки. Может входить только натуральный винный уксус, экстракт или сок фруктов или ягод.

Острая кислая приправа улучшает вкус пищи при правильном применении. Какой именно уксус нужен – столовый или натуральный, решать вам. Чтобы не купить вредную синтетику, внимательно читайте надписи на этикетке.

Уксусная кислота  — звучит как химический ингредиент, а не то, что может пригодиться вам на кухне или улучшить здоровье. Тем не менее, уксусная кислота, польза для организма которой широко изучена, является мощным и основным соединением в уксусе. Именно уксусная кислота отвечает за уникальный вкус и кислотность уксуса. Лечебные свойства уксуса также обусловлены содержанием в нем уксусной кислоты.

Так что же такое уксусная кислота и как она работает? В этой статье мы подробнее рассмотрим  — что такое уксусная кислота – польза для организма, и как она может повлиять на ваше здоровье.

Что такое уксусная кислота

Уксусная кислота, также известная как этановая кислота, является химическим соединением, найденным во многих различных продуктах. Она, пожалуй, наиболее известна как основной компонент уксуса, помимо воды. Считается, что она снабжает многие компоненты, такие как яблочный уксус, многими полезными для здоровья свойствами.

С химической точки зрения, формула уксусной кислоты представляет собой C2H4O2, которая также может быть записана как CH3COOH или CH3CO2H. Из-за присутствия атома углерода в структуре уксусной кислоты она считается органическим соединением. Плотность уксусной кислоты составляет около 1,05 г / см3. По сравнению с другими соединениями, такими как азотная кислота, серная кислота или муравьиная кислота, плотность уксусной кислоты немного ниже. И наоборот, температура плавления уксусной кислоты значительно выше, чем у многих других кислот, а молярная масса уксусной кислоты и температура кипения уксусной кислоты имеют тенденцию быть примерно посередине.

Помимо использования в качестве натурального консерванта и общего ингредиента в различных продуктах, уксусная кислота также имеет несколько впечатляющих преимуществ для здоровья. В дополнение к своим мощным антибактериальным свойствам считается, что это органическое соединение снижает уровень сахара в крови, способствует снижению веса, облегчает воспаление и контролирует кровяное давление.

Уксусная кислота — польза для организма

Польза для здоровья уксусной кислоты

Рассмотрим полезные свойства уксусной кислоты, доказанные наукой.

1. Убивает бактерии

Уксус издавна использовался как натуральное дезинфицирующее средство, во многом благодаря содержанию в нем уксусной кислоты. Уксусная кислота обладает мощными антибактериальными свойствами и может эффективно уничтожать некоторые специфические штаммы бактерий.

Фактически, одно исследование 2014 года in vitro показало, что уксусная кислота способна блокировать рост миобактерий, рода бактерий, ответственных за туберкулез и проказу (1). Другие исследования показывают, что уксус может также защищать от роста бактерий, что может быть частично связано с присутствием уксусной кислоты (2).

2. Снижает артериальное давление

Мало того, что высокое кровяное давление создает дополнительную нагрузку на сердечную мышцу и вызывает ее медленное ослабление с течением времени, но и высокое кровяное давление также является основным фактором риска сердечных заболеваний. В дополнение к изменению режима питания и физических упражнений, многообещающие исследования показали, что уксусная кислота также помогает контролировать артериальное давление.

Моделирующий эксперимент на животных, проведенный Mitsukan Group Corporation, обнаружил, что уксусная кислота способна снижать кровяное давление у мышей (3). Считается, что она работает путем снижения уровня ренина, специфического фермента, выделяемого почками, который участвует в контроле артериального давления.

3. Уменьшает воспаление

Острое воспаление играет важную роль в иммунной функции, помогая защитить организм от болезней и инфекций. Однако поддержание высокого уровня воспаления в долгосрочной перспективе может иметь пагубные последствия для здоровья. Исследования показывают, что воспаление может способствовать развитию хронических состояний, таких как болезни сердца и рак (4).

Считается, что польза уксусной кислоты в способности уменьшать воспаление, помогая защитить от болезней. Согласно исследованию, опубликованному в Scientific Reports, введение уксусной кислоты мышам в течение 10 недель привело к значительному снижению некоторых маркеров воспаления (5). Другое недавнее исследование 2019 года показало, что уксусная кислота помогает уменьшить воспалительный ответ у мышей, изменяя активность специфического белка, участвующего в иммунитете (6).

4. Поддерживает потерю веса

Некоторые исследования показывают, что уксусная кислота приносит пользу организму, способствуя похудению. Например, в отчете за 2017 год из Малайзии отмечалось, что уксусная кислота в уксусе снижает потребление пищи и массу тела у мышей (7). Другое исследование в European Journal of Clinical Nutrition также показало, что уксусная кислота помогает замедлить опорожнение желудка, что может помочь вам чувствовать себя сытыми более долгое время, способствуя потере веса (8).

5. Способствует контролю уровня сахара в крови

Яблочный уксус был хорошо изучен на предмет его способности поддерживать стабильный уровень сахара в крови. Исследования показывают, что уксусная кислота, один из основных компонентов, содержащихся в яблочном уксусе, может играть важную роль в его мощных свойствах, снижающих уровень сахара в крови.

В одном исследовании было обнаружено, что употребление уксуса с уксусной кислотой вместе с пищей с высоким содержанием углеводов снижает уровень сахара в крови и уровень инсулина благодаря его способности замедлять опорожнение желудка. В другом исследовании in vitro были получены аналогичные результаты, в которых сообщалось, что уксусная кислота снижала активность некоторых ферментов, участвующих в метаболизме углеводов, что могло уменьшить поглощение углеводов и сахара в тонкой кишке (9).

Использование уксусной кислоты

Для чего используется уксусная кислота? Уксусная кислота чаще всего содержится в уксусе, который используется в рецептах, начиная от заправок для салатов и заканчивая приправами, супами и соусами. Уксус также используется в качестве пищевого консерванта и травильного агента. Кроме того, его можно использовать даже для изготовления натуральных чистящих средств, тоников для кожи, спреев от насекомых и многого другого.

Некоторые лекарства содержат уксусную кислоту, в том числе те, которые используются для лечения ушных инфекций. Некоторые также используют его для лечения других заболеваний, в том числе бородавок, вшей и грибковых инфекций, хотя для оценки его безопасности и эффективности необходимы дополнительные исследования.

Уксусная кислота также используется производителями для создания различных продуктов. В частности, уксусная кислота используется для производства химических соединений, таких как винилацетатный мономер, а также парфюмерии, средств гигиены полости рта, средств по уходу за кожей, чернил и красителей.

Меры предосторожности и возможные побочные эффекты уксусной кислоты

Так каковы побочные эффекты уксусной кислоты? И вредна ли уксусная кислота для человека?

РН уксусной кислоты, который является мерой того, насколько основным или кислым является вещество, составляет примерно 2,4. Несмотря на то, что она классифицируется как слабая кислота, она по-прежнему обладает высокой коррозионной активностью и может вызвать ожог или раздражение кожи при непосредственном применении

Из-за потенциальной опасности уксусной кислоты часто рекомендуется разбавлять уксус водой перед употреблением или местным применением. Например, перед использованием яблочного уксуса рекомендуется разбавлять его, используя одну чашку воды на каждые 1–2 столовые ложки. Потребление большого количества неразбавленного вещества может потенциально вызвать побочные эффекты, такие как жжение в горле, эрозия зубной эмали и раздражение кожи.

При использовании любого типа уксуса в медицинских целях, сначала поговорите со своим врачом, если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем или вы принимаете лекарства для предотвращения неблагоприятных взаимодействий. Не забудьте также начать с низкой дозы и постепенно повышать свою толерантность. Подумайте о том, чтобы уменьшить дозировку или прекратить прием, если вы заметили какие-либо негативные побочные эффекты, которые могут включать низкий уровень сахара в крови или проблемы с пищеварением.

Заключительные мысли

• Уксусная кислота — это органическое химическое соединение, которое в основном содержится в уксусе.
• Полезна ли уксусная кислота для здоровья? Некоторые исследования показывают, что уксусная кислота, польза которой широко изучена, может быть причиной многих лечебных свойств уксуса.
• Было доказано, что уксусная кислота снижает кровяное давление и уровень сахара в крови, уменьшает воспаление, поддерживает потерю веса и убивает вредные бактерии.
• Уксусную кислоту добавляют к определенным лекарствам и обычно используют в производстве для производства чернил, красителей, средств по уходу за кожей и средств гигиены полости рта.
• Тем не менее, она чаще всего встречается в сортах уксуса, таких как яблочный уксус, что позволяет легко воспользоваться множеством преимуществ для здоровья, которые она может предложить.