О пользе топинамбура для диабетика
Медицинский эксперт статьи
х
Весь контент iLive проверяется медицинскими экспертами, чтобы обеспечить максимально возможную точность и соответствие фактам.
У нас есть строгие правила по выбору источников информации и мы ссылаемся только на авторитетные сайты, академические исследовательские институты и, по возможности, доказанные медицинские исследования. Обратите внимание, что цифры в скобках ([1], [2] и т. д.) являются интерактивными ссылками на такие исследования.
Если вы считаете, что какой-либо из наших материалов является неточным, устаревшим или иным образом сомнительным, выберите его и нажмите Ctrl + Enter.
Топинамбур или земляная груша – высокое растение, в период цветения напоминает подсолнечник, а его плоды – деформированные клубни картошки. У наших огородников он не в слишком большом почёте, т.к. однажды посадив, от него трудно избавиться, а разрастается он очень быстро. Но, если бы люди знали всю правду о его целебных качествах, то предпочли бы ему картошку, морковку, свёклу и другие огородные культуры. Особенно полезен топинамбур при диабете.
Как употреблять топинамбур при диабете?
Самый полезный топинамбур при диабете в сыром виде, так сохраняются все его описанные свойства. Можно, очистив клубень, просто порезать его пластинками и съесть (он имеет приятный сладковатый вкус), а можно приготовить салаты и соединить его с различными ингредиентами, обычно используемыми в них. А вообще существуют различные варианты блюд из земляной груши: её можно варить, запекать, жарить (диабетикам не рекомендуем) и даже сушить.
Рецепты приготовления блюд с топинамбуром при диабете
Чтобы максимально сохранить все витамины и минералы в топинамбуре, можно воспользоваться следующими рецептами:
- натереть плод на крупной тёрке, добавить потёртую морковку, яблоко, заправить оливковым маслом. Более выраженный вкус придаст сок лимона;
- порезать тонкими пластинками огурцы, топинамбур, нарубить зелени, полить растительным маслом;
- в зимний период соединять натёртые клубни с квашенной капустой или солёными огурцами, сбрызгивая подсолнечным маслом;
- завернуть почищенный плод в фольгу и запечь в духовке. К такому гарниру можно подать диетическую рыбу или мясо;
- в первых блюдах заменять картофель топинамбуром: вскипятить воду, опустить туда же предварительно нарезанные и пассированные на подсолнечном масле лук, морковь, топинамбур. Добавить крупу по вкусу (рис, овсяную, ячневую) и небольшой кубик сливочного масла, покрошить зелень.
Листья топинамбура
Топинамбур – безотходное целебное сырьё. Оказывается, в его листьях заключено немало полезных веществ, способных оказать лечебное действие при диабете.
Листья способствуют заживлению ран, ускоряют регенерацию кожи, имеюь противогрибковую, антиоксидантную, противоопухолевую активность и другие лекарственные эффекты. [1] Именно поэтому их используют для очистки печени и крови, похудения, от запоров, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, радикулите, остеохондрозе, ослаблении иммунитета. Все эти заболевания являются спутниками диабета.
Из них готовят настои, спиртовые настойки, чаи, отвары для внутреннего потребления, а также добавляют в воду для принятия ванн.
Сироп топинамбура
Фармацевты также не прошли мимо этого уникального растения – кладезя полезных веществ и произвели натуральный сироп, в котором задействованы только вода и топинамбур. Готовится посредством выпаривания сока корня. Он обладает теми же достоинствами, что и клубни. Сладкий на вкус благодаря инулину.
Используется в качестве подсластителя к блюдам. Его добавляют в чаи, компоты, выпечку. Кроме индивидуальной непереносимости противопоказаний не имеет. Сироп даёт общеукрепляющий эффект, пребиотики в его составе нормализуют микрофлору кишечника, способствуют налаживания функций пищеварительной системы.
Таблетки топинамбура
Существуют и другие формы медицинских препаратов, изготовленных на основе земляной груши. Высушенный топинамбур растирается в порошок, а затем прессуется в таблетки. На фармацевтическом рынке известны биологически активные добавки под названием «Инулин», «Долголет», «Неовитель», заменитель сахара «Топинат», лекарственное средство «Топинекс».
Сушеный топинамбур
Различные методы заготовки топинамбура не ухудшают его состав. Существует немало рецептом, в которых задействован сушёный плод. Для его получения нужно хорошо вымыть клубни (чистить необязательно), порезать на пластины, окунуть в раствор лимонной кислоты, промокнуть бумажным полотенцем и высушить на противне, застеленным пергаментной бумагой, в духовке при температуре 100°С, как яблоки или другие фрукты, при этом дверца должна быть приоткрытой. Из них готовят:
- чай из топинамбура – горсть высушенных долек залить кипятком, дать немного настояться, сахар не класть;
- настой – 2 столовые ложки сырья помещают в термос на ночь, заливаются литром кипятка. Употребляют за пол часа до приёма пищи по 50г трижды в день.
Польза и вред топинамбура
Химический состав топинамбура ответит на вопрос, можно ли его есть при диабете. Начнём с витаминов:
- А или ретинол – участвует в иммунных процессах, нормализует обмен веществ, стимулирует выработку коллагена и эластина, замедляет старение;
- бета-каротин или провитамин А – с его помощью организм получает вышеописанный витамин, свойства аналогичны;
- РР – никотиновая кислота, без неё не происходят окислительно-восставительные процессы в организме, регулирует деятельность нервной системы, благотворно влияет на пищеварение и работу сердца, сосуды, принимает участие в синтезе гормонов;
- В1 – тиамин, необходим для различных видов обмена: углеводного, водно-солевого, жирового, белкового, энергетического; задействован в кроветворении; повышает мозговую деятельность, настроение;
- В2 – рибофлавин, нужен для энергообеспечения клеток тканей, выполняет антиоксидантные функции;
- В6 – пиридоксин, играет важную роль в белковом и жировом обмене, его по праву считают кладовой ферментов. Многие болезни, связанные с нарушениями деятельности поджелудочной железы, в том числе сахарный диабет, требуют дополнительного его количества;
- В9 – фолиевая кислота, без неё невозможны кроветворные процессы, рост клеток, сердечно-сосудистая деятельность, нормальное состояние нервной системы;
- С – аскорбиновая кислота, о его пользе осведомлён каждый, т.к. это самый известный антиоксидант, помогающий преодолевать болезни, продлевать молодость;
- Е – токоферол, протектор клеточных мембран, помощник в усвоении витамина А, нормализует гормональный фон, особенно необходим женщинам, т.к. играет важную роль в репродуктивной функции.
Уже одного этого перечня достаточно, чтобы включить клубни в ежедневное меню. А ведь в них ещё много макроэлементов (калий, фосфор, хлор, кальций, сера, натрий), микроэлементов (железо, цинк, йод, медь, марганец, фтор, молибден и др.) и все аминокислоты. [2], [3], [4]
Какой вред способен нанести топинамбур? Кроме повышенного газообразования трудно даже что-нибудь назвать. Его маленький недостаток легко ликвидировать, добавляя тмин или кориандр в приготовленное блюдо.
Лечебные свойства топинамбура при диабете
Клубни топинамбура в основном содержат два вида углеводов, инулин и сахара (фруктоза и глюкоза). Основными углеводами в воздушной биомассе являются целлюлоза и гемицеллюлоза. Сообщалось, что содержание сахара в клубнях топинамбура составляет около 4–5% от сухого веса. [5]
Для диабетиков эта культура ценна большим содержанием инулина (80%) – углевода, замедляющего всасывание глюкозы из пищи. При продолжительном его употреблении снижается её уровень в крови, нормализуется метаболизм, повышаются защитные силы организма. К тому же, у топинамбура низкий гликемический индекс и калорийность.
К другим лечебным свойствам топинамбура можно отнести умеренное желчегонное действие, способность очищать от солей тяжёлых металлов, токсинов, радионуклидов, улучшать микрофлору кишечника. Установлено, что инулин из топинамбура обладает пребиотическим потенциалом. [6], [7]
Топинамбур может улучшить чувствительность к инсулину, поскольку его основной компонент инулин снижает синтез триглицеридов и жирных кислот в печени и снижает их уровень в крови [8], [9], [10] . Кроме того, он снижает уровень глюкозы в крови натощак у здоровых людей [11], что может быть связано с его фруктаном и кумаринами, такими как айапин и скоплетин. [12]
Противопоказания
Топинамбур практически не имеет противопоказаний, разве что в редких случаях индивидуальная непереносимость.
Хранение топинамбура зимой
Топинамбур – совершенно неприхотливое растение как по части выращивания, так и хранения. Проблем не будет, если есть погреб или холодный подвал, где температура не превышает 4-50С. Причём, не обязательно его сразу весь выкапывать. Можно заготовить необходимое на зиму количество, а по весне извлечь из земли совершенно неповреждённые клубни. Другой способ – хранить в холодильнике, средний срок хранения 3 недели, морозильной камере (3 месяца), сушить (не более года), консервировать или каждый раз покупать на рынке.
Отзывы
Уникальное явление – о топинамбуре не встретилось ни одного негативного отзыва. Все диабетики отмечают его положительное влияние на гликемическое состояние, а достаточно нейтральный вкус не вызывает пищевого отторжения. Он не приедается в качестве одного и того же блюда, ведь в разное время это может быть и закуской, и первым, и гарниром, и компотом или чаем.
Если вам нравится вкус капустной кочерыжки, оцените и этот корнеплод.
Фото: pixabay.com
Гость из Северной Америки прижился на многих огородах, но пока недостаточно оценен. Расскажем о его способностях.
Во-первых, корнеплоды топинамбура могут храниться при таких же условиях, как обыкновенный картофель. Поэтому можно всю зиму можно готовить вкусные, витаминные салаты, варить и жарить «земляную грушу», готовить из нее компот.
Во-вторых, пищевая ценность топинамбура выше, чем у привычного картофеля. В нем мало крахмала и много инулина. В топинамбуре до 6 процентов сахаров, витамины С и группы В, РР, соли фосфора, железа. Причем аскорбиновой кислоты в несколько раз больше, чем в картофеле. А по количеству железа корнеплод превосходит свеклу и морковь.
Фото: pixabay.com
Салат из топинамбура
Натрите на терке с крупными отверстиями 200 граммов очищенных клубней и 200 граммов сырой моркови. Измельчите не слишком мелко 20 граммов зелени: зеленый лук, петрушку, укроп, сельдерей. Смешайте зелень с натертыми овощами, сбрызните лимонным соком и заправьте оливковым маслом.
Такой салат не только вкусен, но и хорош для снижения уровня холестерина, поддержания здоровья сосудов, нормального артериального давления.
«Кофе» из топинамбура
Это растение с успехом заменит привычный утренний кофе. Для приготовления кофейного напитка клубни нужно очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками — в 1-2 см.
Кусочки топинамбура обжариваются на сухой сковородке при постоянном помешивании, пока не приобретут темно-коричневый цвет. Кубики должны хорошо подсушиться: тогда их можно смолоть в кофемолке до порошкообразного состояния. Заваривают напиток таким же способом, как обычный кофе.
Импровизированный кофе подойдет даже диабетикам, так как в клубнях топинамбура более 11 процентов инулина, который помогает регулировать уровень сахара в крови.
Еще инулин обеспечивает питание бифидобактериям и другой полезной кишечной микрофлоре. Поэтому топинамбур легко заменяет пробиотики искусственного происхождения.
Фото: pixabay.com
Польза запеченного топинамбура
Такое блюдо понравится гипертоникам, диабетикам, людям, страдающим гастритами и ожирением. Печеные в духовке клубни налаживают обмен веществ, повышают работоспособность.
Для запекания желательно выбрать клубни примерно одинакового размера. Их нужно хорошо вымыть с помощью щетки прямо в кожуре, выложить на противень и отправить в духовку. Время запекания — 30-40 минут. Готовые клубни слегка остужают и чистят. Подавать к столу нужно в горячем виде с любым соусом или сметаной.
Блюда из топинамбура, благодаря большому содержанию железа, полезны при анемии, а витамин С поспособствует лучшему усвоению железа организмом. Земляную грушу рекомендуют и тем, кто страдает тромбофлебитом. Биологически активные вещества растения способствуют разжижению крови, очищению сосудов.
Если еду с топинамбуром ввести в ежедневный или хотя бы еженедельный рацион, можно не только снизить уровень сахара, но и заметно улучшить зрение, остановить процесс ожирения, наладить обмен веществ и работу сердечно-сосудистой системы.
Фото: pixabay.com
Отвары, настои, ванны
В самом начале цветения заготавливают верхушечную часть топинамбура. Из зеленой высушенной массы делают настои. Их можно без ограничений пить вместо чая и воды при диабете, повышенном давлении, склерозе. Да и просто для профилактики всех этих заболеваний.
Из сухих стеблей готовят отвар для горячих ванн при артритах и полиартритах, отложении солей. Для этого килограмм травы варят в 5-10 литрах воды на протяжении 10-15 минут. Принимают ножные ванны 2-3 раза в неделю. Время процедуры — 20-30 минут. Эффект усилится при одновременном питье настоя из топинамбура.
При радикулите можно принимать полные ванны из настоя или отвара топинамбура.
Из самих корнеплодов земляной груши тоже готовят настои. Топинамбур натирают на крупной терке, берут 3-4 столовые ложки массы и заливают литром кипятка. Напитку нужно настояться 2-3 часа. Затем его можно пить в течение дня с целью снизить давление и уровень сахара в крови.
Такой настой восстанавливает обмен веществ, полезен при желудочно-кишечных заболеваниях. Яблочная, лимонная, янтарная кислоты в составе растения усиливают моторику кишечника, регулируют кислотно-щелочной баланс, подавляют болезнетворные бактерии в ЖКТ.
Фото: pixabay.com
Свежеотжатый сок из корнеплодов топинамбура — хорошее лекарство при насморке. Достаточно 4 раза в день закапывать его в нос по 10 капель.
Этот же свежий сок помогает при изжоге и тошноте, снижает кислотность. Чтобы убрать симптомы, порой достаточно столовой ложки сока. Еще он обладает болеутоляющими и противовоспалительными свойствами, поэтому снимает рези, колики в животе.
Соком из корней топинамбура или настоем из его зеленой части можно залечивать небольшие ранки и язвочки на коже.
Четвертое достоинство топинамбура – способность восстанавливать упругость и гладкость кожи, бороться с угрями, прыщами и фурункулами.
Чтобы разгладить глубокие морщины, можно провести курс из 10 масок, которые делаются раз в 2-3 дня. Клубень топинамбура нужно вымыть, натереть на мелкой терке. Кашица наносится на лицо и область декольте на 15-20 минут. Если кожа слишком сухая, в маску можно добавить несколько капель оливкового масла.
Ранее Yellmed рассказывал, как активировать орехи и злаки для пользы здоровью.
Всем привет! Меня зовут, Роман. Мне сейчас 35 лет, 27 из которых я живу с диабетом 1-го типа (на инсулине). Знаю о диабете, что называется, не по наслышке и искренне считаю, что диабет – это всё-таки не болезнь, а образ жизни. Сколько мне приходилось слышать различных народных рецептов от снижения сахара, “чудодейственных” БАДов и браслетов, амулетов, оберегов за сумасшедшие деньги, которые чуть ли не вылечивают диабет – мне уже просто не сосчитать… Я так думаю, что число волшебных препаратов будет расти с каждым и дальше, правда верить в это не нужно!
Сегодня я прочитал на одном из каналов Яндекс.Дзен о топинамбуре, который оказывается просто какая-то панацея от сахарного диабета 1-го и особенно 2-го типа, а также при ожирении. Расписано было очень красиво – топинамбур при постоянном употреблении снижает сахар и лишний вес…Как можно это всё комментировать? Люди пишут в интернете настоящую ерунду, которую ни в коем случае нельзя воспринимать всерьёз иначе всё может закончиться весьма плачевно. Поэтому давайте разберемся – что такое топинамбур, что в нем содержится и каким образом он влияет на уровень сахара в крови у диабетиков и людей пожилого возраста с ожирением.
Я не врач эндокринолог и ничего не могу утверждать и советовать – я просто делюсь своим мнением и опытом. Если у Вас есть вопросы по поводу диабета – обратитесь к эндокринологу.
Топинамбур содержит 17.4 гр. углеводов на 100 гр. продукта (это больше 1 Х.Е.)
Что такое топинамбур?
Топинамбур, также известный у нас в России, как “земляная груша”, представляет собой травянистое клубненосное растение рода подсолнечник. С виду чем-то напоминающее корень имбиря, а по вкусу репу или капустную кочерыжку, которую все мы привыкли грызть в детстве, ну может не все, но я точно!:)
Что содержится в топинамбуре?
Химический состав топинамбура очень сильно похож на картофель – содержание углеводов в нём практически идентично (в топинамбуре содержится 17,4 гр. углеводов/100 гр, в картофеле 17,5 гр. углеводов /100 гр). При этом все мы знаем, что картофель сахар в крови повышает довольно быстро!:) Ещё в нём содержится: фруктоза, ряд витаминов и микроэлементов, а также растворимый полисахарид инулин.
Что такое инулин? (Не путать с инсулином)
Инулин служит запасным углеводом и встречается во многих растениях. Он не переваривается пищеварительными ферментами организма человека и относится к группе пищевых волокон. В связи с этим применяется в медицине в качестве пребиотика. Служит исходным материалом для промышленного получения фруктозы.
Помогает ли топинамбур снизить сахар и помочь при ожирении?
Теперь, когда мы знаем состав топинамбура, то уверенно можем сказать, что сахар он ни в коем случае не понижает! За счет чего он вообще может это сделать? В нём содержится ровно столько углеводов, сколько содержится в картофеле. Поэтому топинамбур уровень глюкозы в крови только повышает. Точно также к помощи при ожирении он не имеет никакого отношения. Если у Вас лишний вес, то лечить его с помощью топинамбура по меньшей мере глупо – здесь однозначно нужно обращаться к соответствующему специалисту в поликлинике.
От себя добавлю, что в детстве меня этим топинамбуром усиленно “пичкали” и при этом никто не понимал, почему же у меня “сахара начинают скакать”, когда топинамбур их наоборот вроде как снижает…)
На этом всё! Ещё раз хочу сказать, что верить в чудодейственный топинамбур или отвар на каком-нибудь африканском жуке, снижающим сахар не нужно! Не нужно верить мошенникам и покупать якобы целебные препараты за астрономические суммы, которые в лучшем случае окажутся мелом. При любых сомнениях – обращайтесь за консультацией к специалистам! Всем здоровья!
Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки! Это очень важно. Я планирую рассказать ещё много всего, связанного с диабетом, а также развенчать огромное количество мифов о диабете, которые сплошь и рядом встречаются на Яндекс.Дзен.