Отказ от молочных продуктов польза

Еще несколько лет назад молоко было залогом здоровья. Но сегодня мир повально отказывается от «молочки».

Современные гуру здорового питания продвигают экзотические суперфуды, отказ от глютена и активное потребление омега-3. Как ни странно, молоко при этом попало в список запрещенных продуктов. Некоторые эксперты утверждают, что взрослый организм биологически не способен переваривать молочный сахар. Кроме того, есть опасения, что в современных молочных продуктах могут содержаться различные гормоны и антибиотики.

В Россию тренд пришел с Запада. В Великобритании, например, за последние 20 лет потребление молока снизилось на 30 %. При этом люди охотнее покупают его растительные альтернативы — соевое, миндальное, кокосовое и другие, а на смену сыру и маслу стали приходить их вегетерианские варианты. Так, «биохакеры» из Калифорнии даже придумали способ производства вегетарианского сыра из пекарских дрожжей и растительного масла.

@rikkihibbert

ОТКУДА ВЗЯЛСЯ ТРЕНД ПРОТИВ «МОЛОЧКИ»?

Современные гуру здорового питания продвигают экзотические суперфуды, отказ от глютена и активное потребление омега-3. Как ни странно, молоко при этом попало в список запрещенных продуктов. Некоторые эксперты утверждают, что взрослый организм биологически не способен переваривать молочный сахар. Кроме того, есть опасения, что в современных молочных продуктах могут содержаться различные гормоны и антибиотики.

В Россию тренд пришел с Запада. В Великобритании, например, за последние 20 лет потребление молока снизилось на 30 %. При этом люди охотнее покупают его растительные альтернативы — соевое, миндальное, кокосовое и другие, а на смену сыру и маслу стали приходить их вегетерианские варианты. Так, «биохакеры» из Калифорнии даже придумали способ производства вегетарианского сыра из пекарских дрожжей и растительного масла.

@rikkihibbert

ОТКУДА ВЗЯЛСЯ ТРЕНД ПРОТИВ «МОЛОЧКИ»?

ПРОТИВ ЖИРА

Еще в 1970-х на молоко ополчились сторонники обезжиренной диеты. Именно тогда магазинные прилавки заполнили йогурты, сыр и творог c нулевой жирностью. Сейчас этот тренд уже почти ущел. Молочные продукты являются кладезью полезных веществ — витаминов A, D, E и кальция, которые не усваиваются, если содержание жира составляет 1 % и ниже. Помимо этого, вместе с жиром продукты теряют вкус. Чтобы поправить дело, в них добавляют пищевые добавки и ароматизаторы, которые обычно содержат сахар. Поэтому польза обезжиренных продуктов остается под сомнением.

ПРОТИВ ЛАКТОЗЫ

В наше время принято рассуждать о непереносимости молока и молочной продукции в целом. Люди связывают с потреблением этих продуктов целый ряд неприятных симптомов — вздутие, газы, кожные высыпания, несварение и синдром раздраженного кишечника. В большинстве случаев эти выводы — всего лишь самодиагностика, не имеющая медицинского обоснования. Например, принято считать, что один из пяти человек не усваивает молочные продукты. На самом деле непереносимостью лактозы страдают только 5 % людей.

Она возникает, когда организм не производит достаточное количество фермента лактазы, который помогает усваивать лактозу (молочный сахар). Нерасщепленная лактоза остается в пищеварительной системе, где вызывает избыточное размножение бактерий, что приводит к метеоризму, диарее и коликам. Исследование, сделанное a2 Milk Company, показало, что из 10 миллионов человек, исключивших молочные продукты из своей диеты, 53 % не обращались к врачам, а полагались на самодиагностику. Так что вполне возможно, что дискомфорт у них вызывался другими причинами.

«Если у вас нет непереносимости лактозы или аллергии на белок коровьего молока, то нет никакой необходимости исключать молочные продукты из рациона».

@icedreamsmanila

ПРОТИВ КАЗЕИНА

Современное движение против казеина — молочного белка — также обусловлено неспособностью некоторых людей его переваривать. Как и глютен, казеин образует сгустки в кишечнике человека, что усложняет переваривание пищи. В молоке есть два типа казеина — A1 и A2. Первый тип усваивается сложнее и именно он чаще всего вызывает трудности с пищеварением. Интересно, что он содержится в основном в коровьем молоке. Все другое молоко, включая человеческое, козье и овечье, содержит казеин A2, который воспринимается организмом гораздо легче. Это, возможно, объясняет тот факт, почему многие люди могут спокойно есть продукты из козьего или овечьего молока, но не переносят коровье. Эндокринолог Наталья Зубарева считает, что, хотя непереносимость казеина действительно существует, гораздо большее значение имеет происхождение молочных продуктов.

«Паслась ли корова, чье молоко вы собираетесь пить, на альпийском лугу или ела напичканный препаратами комбикорм? Как делали и хранили сыр? Творог перед вами или творожный продукт с химическими красителями и ароматизаторами? На фоне некоторых добавок казеин покажется детскими игрушками», — комментирует доктор Зубарева.

Стив Бессэнт, диетолог и соучредитель ассоциации производителей безмолочных йогуртов The Coconut Collaborative, согласен с тем, что именно происхождение определяет полезность продукта. В частности, Бессэнт считает, что процесс пастеризации денатурирует (делает неактивными) ферменты, которые помогают расщеплять молочный белок.

«Именно поэтому он остается непереваренным в тонком кишечнике, повреждая тонкий эпителий пищеварительного тракта, что вызывает воспаления, а в долгосрочной перспективе влияет на способность усваивать питательные вещества. Еда, конечно, содержит питательные вещества, но это не означает, что они усваиваются. Вы — не то, что вы едите, вы — то, что вы усваиваете».

ПРОТИВ ОСТЕОПОРОЗА И ОЖИРЕНИЯ

Многие энтузиасты связывают с употреблением молока развитие различных заболеваний. Например, остеопороза. Исследование, проведенное в нескольких странах, показало, что жители тех стран, которые употребляют меньше молочной продукции, реже страдают от остеопороза. Однако, очевидно, что на организм людей в разных странах влияет множество факторов, поэтому однозначно связывать одно с другим нельзя.

Еще один аргумент не в пользу молока — оно вызывает лишний вес. Однако пока статистика говорит об обратном. Например, дети и подростки, которые регулярно пьют молоко, менее вероятно будут страдать ожирением. Такой вывод сделали ученые, которые провели исследование среди 2500 детей от 10 до 13 лет.

Конечно, можно заменить коровье молоко растительным, но содержание сахара и вкусовых добавок в нем сведет на нет всю пользу от снижения жирности.

@toyprayoonrat

ПИТЬ ИЛИ НЕ ПИТЬ?

Однозначного ответа на этот вопрос нет. Если вы приняли решение не есть молочные продукты, то все необходимые полезные вещества, которые вы теряете при этом (витамины A, D и кальций), можно получить из тофу, миндаля, листовых овощей и брокколи — все они хорошие источники кальция, а витамин D присутствует в яйцах, грибах, лососе и, конечно, солнечном свете. Кроме того, коровьему молоку уже придумано множество растительных альтернатив, так что не придется отказываться от любимого капуччино или латте.

@modernfoodstories

Многие врачи и диетологи, однако, советуют хорошо подумать, прежде чем исключать молочные продукты полностью. «Я считаю, что молочные продукты частично демонизированы энтузиастами палеодиеты», — говорит Мигель Торибио Матеас, консультант Herbalife, диетолог и председатель британской Ассоциации прикладной диетологии и пищевой терапии.

«Конечно, существует индивидуальная непереносимость. Но помимо этого есть клинические доказательства, что пробиотические бактерии в ферментированных молочных продуктах повышают иммунитет. В связи с этим я выступаю за использование молочных продуктов с полной жирностью, чтобы усвоение полезных веществ проходило на полную мощь».

Для большинства людей вопрос употребления молочных продуктов должен решаться методом проб и ошибок — слушайте свое тело и ищите то, что подходит вам, даже если это микс молочных продуктов и их альтернатив. Доктор Сара Шенкер, зарегистрированный врач-диетолог и участник британской Диетической ассоциации, считает: «Я думаю, что хорошо включать в рацион те альтернативы молочных продуктов, которые вам нравятся».

«Не советую рубить сплеча, — говорит Наталья Зубарева. — Отказ от молока и молочных продуктов нужен только пациентам с аутоиммунными заболеваниями или заболеваниями кишечника. Обычным здоровым людям, у которых не диагностирована непереносимость казеина, можно запросто употреблять в пищу все, что содержит этот белок. Но, разумеется, все должно быть в меру».

Молоко и молочные продукты обязательные продукты в рационе у многих из нас. С детства мы слышим: «Пейте дети молоко, будете здоровы!». Стакан молока должен обеспечить наш организм кальцием, который так важен для здоровья костей. Однако, в последнее время некоторые люди добровольно отказываются от молока и молочных продуктов. Это модная тенденция? Какие изменения произойдут в организме, если вы решите отказаться от молока?

Улучшается пищеварение

Некоторые люди на самом деле чувствуют себя лучше, как только исключают молоко из своего рациона. Связано это, скорее всего, с непереносимостью лактозы.

Лактоза — молочный сахар, содержится в молоке и обрабатываемых из него продуктах в различных концентрациях. В свежем коровьем молоке содержание лактозы примерно 5 г/100 мл. При переработке молока лактоза попадает в произведенный продукт полностью или частично в зависимости от содержания воды.

Сама лактоза не может усваиваться организмом в кишечнике. Для поглощения и утилизации она должна быть расщеплена в кишечнике на элементы глюкозы и галактозы. Расщепление осуществляется ферментом, образованным клетками в слизистой оболочке тонкой кишки — лактазой. Этот фермент отсутствует у людей, страдающих непереносимостью лактозы, поэтому молочный сахар подвергается бактериальной ферментации в толстой кишке. Появляется вздутие живота, избыточное газообразование, боль в животе, диарея.

Кожа становится лучше

Одна из причин, почему люди решаются отказаться от молока — проблемы с кожей. Многие замечают зависимость между потреблением молочных продуктов и обострением акне.

Однако с медицинской точки зрения, прыщи возникают из-за взаимодействия чрезмерного производства роговых клеток в сальных железах и бактерий. Ни то, ни другое никак не связано с коровьим молоком.

Тем не менее есть исследование, которое показало, что у подростков с высоким потреблением молока было больше прыщей, чем у подростков, которые потребляли молока меньше.

Возможно, это связано с тем, что сальные железы наибольшего развития достигают при повышенном тестостероне (подростковый период) и прогестероне (акне у женщин).

Однако, отказ от молочных продуктов не может стопроцентно гарантировать того, что акне вас больше не побеспокоят.

Один момент: все животные жиры содержат арахидоновую кислоту, вещество, которое способствует воспалению в организме человека. Поэтому имеет смысл избегать животных жиров при любой воспалительной реакции, а не только акне.

Молок, кальций и крепкие кости

Действительно ли молоко защит от остеопороза? Молоко — хороший поставщик кальция, но есть ли связь между высоким потреблением молока и здоровыми костями?

Многочисленные исследования показали — прием добавок кальция, проводимых в рамках профилактики остеопороза, имеет чрезвычайно низкую эффективность в снижении риска остеопороза. Напротив, было показано, что высокое потребление кальция увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, а также рака предстательной железы.

Важное значение для всасывания кальция в кишечнике имеет витамина D, а также магний, калий, витамины С и К, витамины комплекса В. Все они находятся в высоких концентрациях в растительной пище. Таким образом, потребление большого количества фруктов и овощей коррелирует с более высокой плотностью костей.