Отруби бородинские польза и вред
Тем, у кого забота о здоровье и контроль веса вошли в привычку, наверняка, известно о диетической пользе отрубей. Ведь их рекомендуют диетологи и авторы популярных систем питания. На полках наших супермаркетов можно встретить пшеничные, овсяные, рисовые отруби – наиболее распространенные виды этого продукта. Но существует и еще одна разновидность – бородинские отруби, названные по аналогии с популярным в нашей стране сортом хлеба. Каков состав и пищевая ценность бородинских отрубей, какую пользу они дают организму, как правильно их выбрать и употреблять, чтобы не нанести вред?
Начнем с того, что бородинские отруби не являются моно-продуктом, ведь такого сорта злаков не существует. Скорее всего, их производители отталкивались от рецепта хлеба «Бородинского», в состав которого входит, как пшеничная, так и ржаная мука. Также особенностью его рецептуры является добавление кориандра, который и придает хлебу особый вкус и аромат.
Содержание статьи:
- Состав
- Польза и калорийность
- Меры предосторожности и вред
Состав
В зависимости от производителя, в состав продукта могут входить ржаные и пшеничные отруби в разной пропорции. Иногда бородинскими также называют обычные ржаные отруби. Еще одна вариация – это отруби ржаного солода (который также входит в рецептуру бородинского хлеба). Это проросшее ржаное зерно, которое высушивают и перерабатывают. Ферментированный злак придает отрубям красновато-коричневый оттенок. Практически всегда отруби этой разновидности дополняют молотым кориандром.
Помимо того, многие производители дополнительно обогащают свой продукт кальцием. Причина в том, что употребление клетчатки сопряжено с активным связыванием и выведением из организма вредных веществ, но именно ионы кальция «связываются» быстрее всего. Поэтому при регулярном употреблении бородинских отрубей возможен дефицит этого важного микроэлемента. Если же вы употребляете отруби без добавления кальция, позаботьтесь об увеличении в рационе кальцийсодержащих продуктов.
Отруби, произведенные именно из ржаного солода, содержат восемь ценных незаменимых аминокислот, включая лизин и валин, одна из функций которых состоит в белковом обмене в человеческом организме, благодаря чему мышцы и кости растут быстрее. Главный витаминный «актив» бородинских отрубей состоит из витаминов группы В (1, 2, 3, 5, 6, 9), а также F и мощных антиоксидантов – аскорбиновой кислоты, токоферола и ретинола. Специалисты считают, что в оболочке злаков содержится почти такое же количество витаминов, что и в самом зерне.
Минеральный состав бородинских отрубей представлен селеном (важным для женской красоты и здоровья), кремнием, кальцием, цинком, калием, железом. Помимо этого оболочка ржаного солода содержит фитогормоны, способные выровнять гормональный фон, ферменты, улучшающие пищеварение, а также фосфолипиды, участвующие в строительстве клеточных мембран. Бородинские отруби – как ржаные, смешанные или солодовые – содержат достаточно много Омега-3 и -6.
Польза и калорийность
Как и отруби других злаков, солодовые обеспечивают организм клетчаткой, связывающей вредные вещества – особенно аммиак и желчные пигменты – и выводящей их из организма. Благодаря этому, регулярное употребление пищевых волокон представляет собой эффективную профилактику многих заболеваний. В качестве биологически активной добавки отруби сорта «бородинские» рекомендуют при частых случаях дисбактериоза, нарушении кишечной микрофлоры, запорах, а также при проблемах в работе сердечно-сосудистой системы. Главная польза бородинских отрубей в том, что их можно употреблять на постоянной основе как замену дрожжевому хлебу. Они хорошо насыщают, продлевают чувство сытости, а главное – значительно ускоряют метаболизм. Именно благодаря этим свойствам можно добиться хороших результатов в похудении.
Польза бородинских отрубей для организма:
- активация пищеварения;
- нормализация кислотно-щелочного баланса в ЖКТ;
- поддержка иммунитета;
- усиление кишечной перистальтики;
- улучшение работы нервной системы, в том числе повышение стрессоустойчивости;
- повышение показателей гемоглобина;
- улучшение состояния кожи и волос;
- понижение холестерина.
Отруби ржаного солода особо рекомендуются спортсменам, подвергающим свое тело высоким физическим нагрузкам, так как этот продукт оптимизирует биохимические процессы в мышечной массе и позволяет более экономно расходовать энергию, поступающую с пищей в мышцы. Беременным женщинам (желательно при наличии рекомендации доктора), людям, работающим на вредных производствах, а также тем, кто занят умственным трудом, бородинские отруби помогают поддерживать основные системы организма. Ржаной солод также способен уменьшить проявления ПМС и менопаузы.
Кориандр – если он добавлен в состав бородинских отрубей – положительно влияет на пищеварение, обладает противогрибковыми, противовоспалительными и противомикробными свойствами, оказывает мочегонное и желчегонное действие. Укрепление стенок желудка, а также улучшение репродуктивной функции входят в список полезных свойств кориандра.
Калорийность продукта будет напрямую зависеть от его состава. Так, энергетическая ценность обычных ржаных отрубей (которые называются «бородинскими») составляет около 190 калорий, а смеси пшеничных и ржаных гораздо больше – 270 калорий. Наиболее калорийной является шелуха ржаного солода – 340 калорий. Если говорить о балансе основных нутриентов, то он не сильно варьируется, в зависимости от «наполнения» бородинских отрубей:
- белки – около 10-15 г
- жиры – чуть более 3 г
- углеводы – примерно 50-60 г
Меры предосторожности и вред
Произведенные методом экструзии, бородинские отруби, напоминают снэки и выглядят как аппетитные шарики с легким ореховым ароматом. Но это не означает, что их можно бесконтрольно поедать, сидя перед монитором. Если вы раньше не употребляли отруби, то вводите их в рацион постепенно – не более одной-двух больших ложек в день, или ориентируйтесь на рекомендации производителя, указанные на упаковке, особенно относительно максимально допустимого объема в сутки.
То же самое касается и рассыпных отрубей. Их необходимо распарить в стакане кипятка (около двух столовых ложек), а затем смешать в блендере с 200 г чернослива и 100 г изюма. Это отличное блюдо для разгрузочного дня, в течение которого нужно выпить не менее 1,5 литра воды.
Хрустящие бородинские отруби также в обязательном порядке необходимо запивать жидкостью – водой, молоком, чаем, бульоном, соком. В ином случае можно получить такие неприятные симптомы, как метеоризм или вздутие живота. Гранулированные отруби чаще всего употребляют при добавлении в кефир или молоко (как альтернатива готовым завтракам), вместо сухариков в составе салатов или в легком супе, как замена хлебу или перекус в дороге. Бородинские отруби часто производят с добавлением сиропа, поэтому на этот момент нужно обратить внимание тем, кто следит за уровнем сахара. Многие производители также добавляют в бородинские «хрустики» соль. Также помните, что большинство натуральных отрубей после вскрытия упаковки рекомендуется хранить не дольше двух-трех недель.
В список противопоказаний к употреблению отрубей включено большинство заболеваний ЖКТ, особенно обострение язв, а также спаечные процессы брюшной полости. Все эти состояния, как минимум, требуют санкции специалиста. Если у вас беспроблемная пищеварительная система, бородинские отруби станут еще одним вашим помощником в деле обретения стройной фигуры и крепкого здоровья!
Катя Котова
для женского журнала www.inflora.ru
При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал www.inflora.ru обязательна
Источник
Отруби – очень полезный продукт. Рассмотрим особенности специфических видов отрубей.
Польза и вред бородинских отрубей
Отруби бородинские названы так по аналогии с одноименным ржаным бородинским хлебом. Они приготовлены из ржаных зерен и выглядят как сухие шарики с легким ореховым запахом или как рассыпные отруби.
В составе бородинских отрубей содержится очень много витамина В1. Это соединение положительно влияет на обмен веществ. При его недостатке нарушается работа ЦНС, ЖКТ и сердечно-сосудистой системы. Очень много в этом продукте и витамина В2, который влияет на зрение в темноте и повышает восприятие цветов.
Читать: Польза и вред свеклы при подагре
Бородинские отруби – богатейший источник калия и магния. Эти элементы важны для работы сердца, проведения нервных импульсов, регулирования давления крови. Есть в бородинских отрубях медь, цинк, кобальт. Эти элементы нормализуют работу ферментов, участвуют в формировании соединительной и костной ткани, участвуют в репродуктивной функции. Пищевые волокна продукта помогают очистить организм от шлаков и вредных соединений.
Чтобы отруби не нанесли вред организму, нужно соблюдать меру и употреблять их с водой, чаем, соком, бульоном. С учетом того, что отруби ухудшают усвоение кальция, в рацион нужно добавить продукты с его высоким содержанием.
Если отруби вызывают метеоризм и диарею, от них нужно отказаться.
Польза и вред отрубей с расторопшей
Из семян растения расторопши готовят очень полезные отруби, которые можно употреблять как в чистом виде, так и в смеси с пшеничными отрубями. Такие семена отличаются большим содержанием витаминов и витаминоподобных соединений, в том числе в их составе есть:
- бета каротин, обладающий антиоксидантными свойствами;
- холин, участвующий в липидном обмене;
- витамин В6, повышающий иммунную защиту;
- витамин РР, улучшающий работу ЖКТ, ЦНС и состояние кожных покровов.
Отруби с расторопшей – богатый источник магния. Этот элемент нужен для синтеза белков и энергетического метаболизма. Он регулирует гомеостаз калия, натрия, кальция. Его недостаток вызывает нарушения в работе сердца, повышает риск развития гипертонии.
Читать: Польза цикория для организма женщины
Благодаря большому количеству пищевых волокон отруби с расторопшей очищают ЖКТ, выводят шлаки и токсины. Они благотворно влияют на печень и желчный пузырь, стимулируют отделение желчи.
Отказаться от отрубей с расторопшей придется при аллергии на них, острых заболеваниях ЖКТ.
Польза и вред гречишных отрубей
Сырьем для производства гречишных отрубей служит свежее, необработанное семя гречихи. Этот продукт сохраняет все полезные вещества этих семян. Он содержит:
- витамины А, группы В, К;
- макро- и микроэлементы калий, магний, железо, йод; медь;
- растительный белок;
- углеводы;
- пищевые волокна.
Читать: Польза печенья с отрубями
Гречишные отруби положительно влияют на обмен веществ, регулируют работу ферментов, очищают кровь и улучшают иммунную защиту. Отруби из гречихи помогают справиться с анемией. Они прекрасно заполняют желудок и устраняют чувство голода, что очень полезно при желании похудеть. Гречишные отруби выводят токсины, соли вредных соединений и тяжелых металлов, их полезно употреблять при неблагоприятных экологических условиях. Отруби из гречихи нормализуют микрофлору в кишечнике.
Вредно употреблять гречишные отруби при аллергии на них. Нельзя злоупотреблять этим продуктом при склонности к вздутию живота, диарее. Острые заболевания ЖКТ также являются противопоказанием к употреблению отрубей из гречихи.
Источник
Отруби изо ржи являются полезным продуктом, богатым на клетчатку и белок. Из них можно приготовить вкусные и полезные блюда, использовать их в качестве косметического средства и даже вылечить некоторые заболевания.
| Калории в 100 г., (ккал): | 221 |
| Белка в 100 г., (г): | 11.2 |
| Жиров в 100 г., (г): | 3.2 |
| Углеводов в 100 г., (г): | 32 |
| Гликемический индекс: | 25 |
Что такое ржаные отруби
Отруби – это твердая оболочка зерна, которая отсеивается в процессе изготовления муки. От степени измельчения выделяют несколько видов:
- тонкие;
- грубые;
- мелкие;
- крупные.
В магазинах также представлены гранулированные отруби, которые производят методом прессования.
В былые времена отруби использовали исключительно для кормления домашней скотины. В наше время этот продукт вошел в рацион человека не так давно, но очень быстро получил заслуженное доверие потребителей и теперь широко используется повсеместно.
Состав и калорийность
Оболочка семян ржи содержит в себе клетчатку (около 40%), воду, золу и экстрактивные вещества. В них есть моносахариды, жирные кислоты, витамины и аминокислоты.
Энергетическая ценность продукта – 221 кКал на 100 г.
Основные полезные свойства
Основная польза отрубей – очищение организма. Как известно, организм без шлаков – это залог красоты, чистоты кожного покрова, отличного самочувствия и прекрасного настроения.
Достаточное количество йода в волокнах отрубей позволяют нормализовать гормональный фон и наладить работу щитовидной железы.
Отруби нормализуют обменные процессы. Они непосредственно влияют на процесс похудения, но не за счет сжигания жира, а за счет устранения нарушений в процессе обмена веществ.
Пищевая клетчатка, которая является разновидностью целлюлозы и одной из форм «хороших» углеводов, позволяет нормализовать микрофлору кишечника. Происходит это за счет механической стимуляции и желчегонного эффекта.
Ржаные отруби положительно сказываются на работе толстой кишки, обеспечивая беспрепятственное прохождение каловых масс, тем самым освобождая человека от запоров.
Как пищевая добавка, отруби используются при наличии хронических заболеваний кишечника и желудка, при нарушении функции желчного пузыря и печени.
Они усиливают кровоток, тем самым стабилизируя артериальное давление, и очищают сосуды от бляшек.
Считается, что ржаные отруби способны предотвратить появление диабета. Эта особенность связана с наличием магния в них, а он способствует использованию в полной мере инсулина и глюкозы.
Богатый витаминно-минеральный состав ржаных отрубей способствует повышению иммунных сил организма. В период заболевания простудой или при наличии проблем с дыхательной системой, отруби со ржи рекомендованы для употребления в качестве диетической добавки. Лучше всего подойдет отвар из отрубей. Делается он достаточно просто: на 500 мл отрубей потребуется 1 л кипятка. Смесь проваривают примерно 15 минут, настаивают 30 минут. После остывания добавляют жженый сахар (немного). Раствор можно употреблять по 4-5 раз на протяжении дня в качестве чая.
Ржаные отруби широко используются в косметологии, в частности для восстановления поврежденных волос. Добиться положительного результата, от перхоти и посеченных кончиков волос можно буквально за 3-4 раза применения маски из отрубей.
Польза отрубей для фигуры
Основная причина, почему отруби изо ржи употребляют при диетическом питании – они разбухают в желудке и притупляют чувство голода. Фактически отруби заменяют легкие перекусы, являясь медленными углеводами.
Возможный вред для организма
Отруби могут провоцировать повышенное газообразование.
Огромное значение имеет качество продукта. Они не должны иметь запах и на них не должно быть никакой плесени.
Нельзя употреблять ржаные отруби при наличии диареи, авитаминоза и в детском возрасте.
Противопоказания к употреблению отрубей
Недопустимо употреблять отруби изо ржи при обострении хронических заболеваний ЖКТ, если есть какой-либо воспалительный или инфекционный процесс в желудке. Абсолютным противопоказанием является панкреатит, колит и спайки в брюшной полости.
Нельзя употреблять продукт, если есть индивидуальная непереносимость.
Во время беременности к употреблению отрубей также следует подходить с большой осторожностью и соблюдать дозировку, объем которой обязательно согласовывается с врачом. Отруби активизируют работу кишечника и как следствие этот процесс может отрицательно повлиять на тонус матки.
Не рекомендуется употреблять отруби параллельно с лекарственными средствами. Рожь абсорбирует все посторонние вещества, попадающие в желудок, поэтому медикаменты могут даже не успеть подействовать.
Правила употребления
Даже если человек здоров и у него нет противопоказаний к употреблению ржаных отрубей, очень важно не превышать дозу.
Вначале использования можно употреблять не больше 1 ст. л. ежедневно, постепенно доводя дозировку до 3 ложек.
Весь период употребления отрубей должен сопровождаться потреблением достаточного количества воды – не меньше 2 литров на протяжении дня.
Допустимо отруби добавлять в любые жидкие продукты. В обязательном порядке между курсами приема необходимо делать перерывы. Связанно это с тем, что рожь (при длительном употреблении) вызывает дефицит цинка в организме. Цинк является основным участником липидного обмена, поэтому вместе со ржаными отрубами рекомендовано употреблять миндальный орех, который богат на цинк.
Всегда следует помнить, отруби не являются основным компонентом рациона питания, а лишь добавкой, которая позволит скорректировать здоровье. Пожилым людям рекомендуется употреблять их исключительно после термической обработки. Для организма взрослого человека нет требования по обязательной обработке отрубей перед употреблением.
Употребление при похудении
Самый простой способ употребления при борьбе с ожирением – запарить в стакане кипятка 2 ст. л. отрубей и настоять. После этого воду слить и употреблять в чистом виде, но обязательно за 30 минут до приема пищи. Можно добавлять в блюда.
Главное помнить, ржаные отруби помогут в процессе похудения только в том случае, если человек будет следить за своим питанием, так как они лишь помогают очистить организм. В обязательном порядке в процессе похудения рекомендуется делать разгрузочные дни.
К примеру, в такой день можно употреблять только запаренные в горячей воде отруби – 30 г, равномерно распределив полученную смесь на 6 приемов. Съедать отрубить вместе кефиром, с перерывами в 2 часа. Больше ничего не нужно кушать на протяжении всего дня.
Отруби польза и вред при запорах
На самом деле, любые отруби не имеют приятного вкуса, поэтому их очень редко употребляют в чистом виде с водой. Их проще съесть с кефиром или другими кисло-молочными продуктами, добавлять в салаты, каши и другие блюда.
Классический способ приготовления смеси от запоров:
- 30 г отрубей;
- чистая и некипячёная вода.
Отруби заливают водой и примерно через 60 минут делят на 3 части. Употребляют каждую из них за 30 минут до приема пищи, перед, чем заливают стаканом воды. Лечиться таким способом необходимо не меньше 30 дней.
Другой простой рецепт подразумевает использование кефира. Вечером в стакан кефира помещают 30 г отрубей и помещают в холодильник. С самого утра натощак выпивают этот стакан кефира с отрубями. Позавтракать можно только через 1 час. Этот рецепт также идеально подходит для похудения.
Гранулированные и рассыпные отруби
Больше всего пользы организму от сухих рассыпчатых отрубей. Хотя в действительности съесть их в таком виде практически невозможно. Помимо этого, такие отруби практически моментально впитывают влагу, запахи, поэтому их тяжело хранить.
Гранулированный продукт проще употреблять внутрь, легко запивать водой, но в нем меньше полезных веществ. Основной недостаток гранулированных ржаных отрубей – наличие муки.
Производители отрубей пошли еще дальше. На рынке представлены экструдированные отруби. О полезности такого продукта среди медиков и специалистов в области питания по сегодняшний день очень много. Считается, что в процессе высокоскоростного производства практически все ценные и полезные вещества практически полностью исчезают. Зато такой продукт хранится долго.
Как правильно выбрать отруби
Приобретая отруби в магазине, необходимо обратить внимание на следующие данные в этикетке:
- срок годности;
- помол;
- состав.
Многие люди уверены, что отходы мукомольного производства не имеют срока годности. На самом деле они со временем прогоркают и становятся непригодными к употреблению из-за своего вкуса.
Следует знать, чем грубее помол любых отрубей, тем они лучше справляются с чисткой организма. Однако начинать употребление отрубей лучше с тех, которые имеют мелкий помол.
Особое внимание следует уделить составу. В особенности это касается гранулированных продуктов. Зачастую производители стараются придать им более привлекательный вид путем добавления красителей и муки. Чтобы улучшить вкусовые качества используют лукавит и ароматизаторы. В натуральном продукте таких продуктов не должно быть. Определить есть ли в продукте мука или нет довольно просто, если калорийность отрубей выше 230 кКал, то в них точно присутствует мука.
С большой осторожностью следует подходить к смесям, которые содержат разные виды отрубей и другие натуральные компоненты. Зачастую узнать дозировку каждого компонента не представляется возможным.
Заключение
Ржаные отруби – это прекрасная диетическая добавка, которую лучше употреблять в зимнее время, когда явно не хватает клетчатки организму. Отруби помогут справиться с запорами, анемией и укрепить иммунные силы организма. Но всегда следует помнить о том, что во всем следует соблюдать меру.
Источник