Овощи фиолетовые польза и вред
Зеленые овощи и фрукты хвалят не без причины, но нельзя забыть и о фиолетовых продуктах, которые содержат антиоксиданты — антоцианы, незаменимые в борьбе со свободными радикалами. Эти натуральные, но нестабильные (не любят длительной обработки при высокой температуре) красители защищают от вирусов и бактерий, отвечают за интенсивную окраску фруктов и овощей. Могут принимать цвет от красного до фиолетового (в зависимости от рН клеточного сока).
Воздействуя на свободные радикалы, антоцианы предотвращают повреждение жизненно важных молекул. Защищают клетки, излечивают организм, уменьшают воспаление, снижают риск сердечных заболеваний и возникновения некоторых видов рака, защищают кожу от повреждения ультрафиолетовыми лучами, предотвращают неврологические заболевания.
Фиолетовые фрукты и ягоды: виноград, изюм, сливы и чернослив, смородина, ежевика, голубика, бузина, брусника, черника, арония.
Фиолетовые овощи: морковь, капуста, спаржа, батат, оливки, перец, баклажаны, цветная капуста, лук, брокколи, редис, свекла.
Фиолетовые зерна: кукуруза, рис, пшеница.
Почему фиолетовые продукты настолько здоровы?
Фиолетовые овощи, такие как цветная капуста, брокколи, капуста, содержат индолы — питательные вещества, полученные из соединений серы, которые замедляют метаболизм канцерогенов, увеличивающих риск развития рака. Употребление этих овощей снижает риск рака груди, шейки матки, колоректального рака и рака эндометрия.
Считается, что фиолетовые овощи более полезны, чем их зеленые сорта. Например, фиолетовая капуста имеет 36 различных видов антиоксидантов и в 6-8 раз больше витамина С, чем зеленая. Фиолетовая морковь содержит в 2 раза больше альфа и бета-каротина, чем оранжевая. Эти каротины улучшают иммунитет и полезны для зрения.
Помимо антоцианов и индолов, фиолетовые продукты содержат эллаговую кислоту, витамины А, В2 и С, калий, пищевые волокна и фенолы.
Фиолетовые продукты обладают мощными преимуществами для здоровья. Вот некоторые из них.
- Борются с язвой
Антоцианы снижают риск образования язвы желудка. Предотвращают окисление и повышают активность других важных антиоксидантов, таких как глутатион.
- Предотвращают урологические заболевания
Антоцианы помогают предотвратить язвы и воспаления, вызванные H. Pylori — бактерии, вызывающие язву желудка и урологические заболевания, например, лимфому мочевого пузыря.
- Полезны для сердца
Фиолетовые продукты полезны для сердца, так как имеют способность снижать уровень плохого холестерина на 13 % при одновременном повышении хорошего. Повышенный уровень холестерина ЛПНП (плохого) приводит к образованию бляшек на артериальных стенках, которые блокирует естественный поток крови к сердцу и всему телу, что приводит к риску сердечного приступа и инсульта.
- Убивают раковые клетки
Виноград, черника, клюква и голубика содержат ресвератрол — флавоноид, который помогает снизить кровяное давление. Многие исследования показали, что ресвератрол может индуцировать гибель раковых клеток при раке крови, молочной железы, простаты, кожи, печени и легких. Фиолетовый батат обладает мощной способностью защищать от рака толстой кишки.
Ресвератрол дополнительно способствует расслаблению артериальных стенок, что позволяет улучшить кровообращение и уменьшить давление в артериях.
- Имеют противовоспалительные свойства
Антоцианы помогают в снижении хронического воспаления, которое является одной из основных причин многих заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, сердечные заболевания, астма, аллергии, артрит, болезни суставов, ожирение и диабет 2 типа.
- Полезны для мозга
Известно, что фиолетовый батат обладает эффектами, усиливающими память. Согласно исследованиям, он помогает предотвратить возрастные изменения нервной системы, одновременно способствуя обучению и памяти.
Источник: dary-prirody.su
То, что свежие овощи и фрукты полезны и должны присутствовать в питании ежедневно, знают все. О пользе продуктов зеленого цвета написано и сказано много. Но не так часто можно услышать, чем полезны овощи и фрукты фиолетового цвета. А ведь по мнению некоторых ученых они полезнее тех, что зеленого или красного цвета.
Источник: https://yandex.ru/images
Своим характерным цветом такие продукты обязаны особым соединениям, относящимся к антиоксидантам, которые обладают противоаллергическим, противогрибковым, противораковым и противоязвенным действием. Интенсивность окраски зависит от рН клеточного сока: фрукты и овощи, содержащие такие красители, могут принимать цвет от красного до синего и темно-фиолетового почти черного. Называются эти красители – антоцианы.
Антоцианы считают одними из самых сильных антиоксидантов, принадлежащих к группе флавоноидов, которые выполняют защитные функции в растениях и защищают их от свободных радикалов. Точно так же они влияют на организм человека. Исследования показывают, что регулярное употребление овощей и фруктов, содержащих этот тип антиоксидантов, тормозит развитие многих серьезных заболеваний: от сердечно-сосудистых до онкологических.
Так почему стоит есть фиолетовые овощи и фрукты?
Замедляют процесс старения
Фрукты и овощи пурпурного цвета являются лучшими источниками антиоксидантов, благодаря которым кожа стареет гораздо медленнее. Также стоит знать, что чем интенсивнее фиолетовый цвет, тем больше в них содержится антоцианов.
Снижают артериальное давление
Благодаря высокому содержанию флавоноидов фиолетовые фрукты и овощи также снижают артериальное давление, препятствуют агрегации тромбоцитов и укрепляют капиллярные кровеносные сосуды.
Предотвращают инфекции мочевыводящих путей
Доказано, что содержащиеся в них антицианидные соединения эффективны в борьбе с бактерией под называнием «Helicobacter pylori», которая вызывает язву желудка и инфекции мочевыводящих путей.
Укрепляют сердце
Регулярное употребление овощей и фруктов пурпурного цвета положительно влияет на здоровье сердца, благодаря чему снижается риск серьезных сердечных заболеваний; кроме того, также снижают уровень вредного холестерина.
Улучшают зрение
Антоцианы улучшают кровоснабжение сетчатки глаз и рекомендуются для близоруких людей. В этом отношении наиболее ценными являются ягоды, содержащие до 15 видов антоцианов (антоцианы, полученные из плодов черники, используются для лечения заболеваний глаз).
Профилактика диабета
Данный класс флавоноидов способен регулировать уровень глюкозы в крови и, следовательно, снижать риск развития диабета 2 типа.
Служат профилактикой рака
Антоцианы способствуют самоуничтожению раковых клеток; считается, что их высокое содержание предотвращает колоректальный рак.
Кроме того, полезны для похудения и предотвращают ожирение.
Что такое антоцианы польза и вред для организма человека
В каких продуктах содержатся
В группу фиолетовых продуктов входят овощи и фрукты, такие как:
- Красная капуста;
- Баклажан;
- Красный т фиолетовый лук;
- Свекла;
- Красная фасоль;
- Ежевика;
- Красный виноград;
- Арония;
- Черника;
- Ежевика;
- Сливы;
- Черная смородина;
- Клюква;
- Инжир;
- Черный рис;
- Фиолетовая цветная капуста;
- Фиолетовая картошка;
- Фиолетовая брокколи;
- Фиолетовая капуста;
- Фиолетовая брюссельская капуста;
- Фиолетовые помидоры;
- Фиолетовый перец;
- Фиолетовая морковь.
Чтобы фиолетовые фрукты и овощи сохраняли свои полезные свойства, рекомендуется хранить при низкой температуре. К сожалению, антоцианы очень чувствительны к высоким температурам. Чем дольше термическая обработка таких овощей и фруктов, тем больше они теряют антиоксидантов. Количество антиоксидантов также уменьшается под воздействием кислорода. Поэтому лучше всего хранить в холодильнике или заморозить.
Что еще интересно почитать:
Почему нужно есть фрукты и овощи красного цвета. Чем они полезны для нашего организма
Почему нельзя есть незрелые фрукты
10 причин попробовать голубой (синий) чай
Полезные свойства спирулины и в какие блюда можно добавлять
Какие витамины содержатся в вишне
Не забывайте подписаться на канал “Еда для жизни”. На нем вы найдете много интересной информации о продуктах и здоровом питании.
Поделитесь информацией со своими друзьями в соцсетях и поставьте лайк.
Автор Дары природы.су На чтение 3 мин. Просмотров 22 Опубликовано 29.08.2018
Зеленые овощи и фрукты хвалят не без причины, но нельзя забыть и о фиолетовых продуктах, которые содержат антиоксиданты — антоцианы, незаменимые в борьбе со свободными радикалами. Эти натуральные, но нестабильные (не любят длительной обработки при высокой температуре) красители защищают от вирусов и бактерий, отвечают за интенсивную окраску фруктов и овощей. Могут принимать цвет от красного до фиолетового (в зависимости от рН клеточного сока).
Воздействуя на свободные радикалы, антоцианы предотвращают повреждение жизненно важных молекул. Защищают клетки, излечивают организм, уменьшают воспаление, снижают риск сердечных заболеваний и возникновения некоторых видов рака, защищают кожу от повреждения ультрафиолетовыми лучами, предотвращают неврологические заболевания.
Фиолетовые фрукты и ягоды: виноград, изюм, сливы и чернослив, смородина, ежевика, голубика, бузина, брусника, черника, арония.
Фиолетовые овощи: морковь, капуста, спаржа, батат, оливки, перец, баклажаны, цветная капуста, лук, брокколи, редис, свекла.
Фиолетовые зерна: кукуруза, рис, пшеница.
Почему фиолетовые продукты настолько здоровы?
Фиолетовые овощи, такие как цветная капуста, брокколи, капуста, содержат индолы — питательные вещества, полученные из соединений серы, которые замедляют метаболизм канцерогенов, увеличивающих риск развития рака. Употребление этих овощей снижает риск рака груди, шейки матки, колоректального рака и рака эндометрия.
Считается, что фиолетовые овощи более полезны, чем их зеленые сорта. Например, фиолетовая капуста имеет 36 различных видов антиоксидантов и в 6-8 раз больше витамина С, чем зеленая. Фиолетовая морковь содержит в 2 раза больше альфа и бета-каротина, чем оранжевая. Эти каротины улучшают иммунитет и полезны для зрения.
Помимо антоцианов и индолов, фиолетовые продукты содержат эллаговую кислоту, витамины А, В2 и С, калий, пищевые волокна и фенолы.
Фиолетовые продукты обладают мощными преимуществами для здоровья. Вот некоторые из них.
Борются с язвой
Антоцианы снижают риск образования язвы желудка. Предотвращают окисление и повышают активность других важных антиоксидантов, таких как глутатион.
Предотвращают урологические заболевания
Антоцианы помогают предотвратить язвы и воспаления, вызванные H. Pylori — бактерии, вызывающие язву желудка и урологические заболевания, например, лимфому мочевого пузыря.
Полезны для сердца
Фиолетовые продукты полезны для сердца, так как имеют способность снижать уровень плохого холестерина на 13 % при одновременном повышении хорошего. Повышенный уровень холестерина ЛПНП (плохого) приводит к образованию бляшек на артериальных стенках, которые блокирует естественный поток крови к сердцу и всему телу, что приводит к риску сердечного приступа и инсульта.
Убивают раковые клетки
Виноград, черника, клюква и голубика содержат ресвератрол — флавоноид, который помогает снизить кровяное давление. Многие исследования показали, что ресвератрол может индуцировать гибель раковых клеток при раке крови, молочной железы, простаты, кожи, печени и легких. Фиолетовый батат обладает мощной способностью защищать от рака толстой кишки.
Ресвератрол дополнительно способствует расслаблению артериальных стенок, что позволяет улучшить кровообращение и уменьшить давление в артериях.
Имеют противовоспалительные свойства
Антоцианы помогают в снижении хронического воспаления, которое является одной из основных причин многих заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, сердечные заболевания, астма, аллергии, артрит, болезни суставов, ожирение и диабет 2 типа.
Полезны для мозга
Известно, что фиолетовый батат обладает эффектами, усиливающими память. Согласно исследованиям, он помогает предотвратить возрастные изменения нервной системы, одновременно способствуя обучению и памяти.
По мнению многих диетологов, в свое ежедневное питание нужно включать хотя бы один продукт фиолетового цвета.
Еда такого цвета: красная капуста, баклажаны, сливы, ягоды — мощная сила растительного мира, которая защищает от многих потенциально опасных окружающих веществ. И в первую очередь – разрушающего действия свободных радикалов.
Что полезного в фиолетовой еде
Цвет плодов зависит от наличия соединений под названием антоцианы. Именно они придают фруктам, овощам, ягодам красный, желтый, синий, фиолетовый цвет.
Чем насыщеннее окрас кожуры – тем выше содержание антоцианов, особых фитохимических веществ, относящихся к классу флавоноидов с антиоксидантными свойствами.
Антиоксиданты необходимы в организме, чтобы уравновесить окислители (свободные радикалы), которые наносят вред клеткам, если их количество становится слишком высоким. Защищают от вирусов и бактерий.
Кроме того, антоцианы усиливают кровообращение, оксигенацию и питание головного мозга. Улучшают память и концентрацию внимания.
Продукты такого цвета рекомендуется употреблять тем, кто постоянно испытывает физические или умственные нагрузки. Ведет активный образ жизни.
Растения, богатые антоцианинами, оказывают положительное влияние на здоровье человека. Проявляют:
- Противовоспалительную активность;
- Подавляют свободные радикалы;
- Предупреждают преждевременное старение;
- Ингибируют процесс агрегации тромбоцитов.
Придают такие свойства, как:
- Антибактериальные;
- Противовирусные;
- Противогрибковые;
- Противоаллергические.
Некоторые результаты научных исследований показывают, что эти природные красители участвуют в саморазрушении раковых клеток.
Стоит помнить, что, чем насыщеннее цвет, тем больше антоцианов.
Также содержат ресвератрол, индолы и эллаговую кислоту. Ресвератрол вносит значительный вклад в здоровье сосудов.
Почему нужно есть фиолетовые продукты
Антоцианы обладают широким спектром полезных свойств. Поддерживают важные функции организма. Защищают от некоторых довольно серьезных заболеваний.
Эти фитохимические соединения:
- Задерживают процесс старения;
- Способствуют снижению высокого кровяного давления;
- Предотвращают инфекции мочевыводящей системы;
- Служат профилактикой диабета за счет нормализации уровня сахара в крови;
- Улучшают состояние сердечно-сосудистой системы;
- Снижают высокий холестерин;
- Уменьшают воспаление в организме;
- Помогают предотвратить неврологические и когнитивные нарушения;
- Защищают печень;
- Борются с язвами;
- Сохраняют зрение;
- Служат профилактикой ожирения и набора лишнего веса.
По мнению ученых, способны предупредить развитие некоторых видов рака, в том числе рак толстой кишки.
Лучшие фиолетовые продукты
Довольно много овощей, ягод и фруктов с таким цветом. Большинство продаются круглый год в магазине в свежем или замороженном виде. В это списке лишь малая часть:
- Фиолетовая капуста;
- Баклажан;
- Красный лук;
- Свекла;
- Красная фасоль;
- Ежевика;
- Черный виноград;
- Арония;
- Черника;
- Ежевика;
- Сливы;
- Черная смородина;
- Инжир.
Селекционерами выведены фиолетовые:
- Перцы;
- Помидоры;
- Брюссельская и цветная капуста;
- Фиолетовая картошка.
Не забывайте о пряных травах, таких как базилик, листовых салатах.
Так, чернику рекомендуется употреблять людям с проблемами зрения. Сок с черноплодной рябиной снизит давление.
Как правильно хранить
Чтобы фиолетовые фрукты и овощи сохраняли свои полезные свойства, рекомендуется хранить их при низких температурах. К сожалению, антоцианы чувствительны к высокой температуре. Чем дольше длится термическая обработка, тем больше теряется полезных свойств.
Количество антиоксидантов также уменьшается под воздействием кислорода. Поэтому этот тип еды лучше хранить в холодильнике.
Чем полезна фиолетовая диета рассказывает диетолог Ионова
Какие же фиолетовый овощи красивые! Но помимо красоты они также приносят мощную пользу для здоровья. Давайте сегодня поговорим не о каком – то конкретном овоще, а о фиолетовых овощах.
Фиолетовый цвет часто символизирует королевскую власть и магию. В наши дни, разные оттенки фиолетового цвета на овощных полках стали мелькать все чаще — от яркого спелого баклажана, до более темной кожуры фиолетового картофеля.
Фиолетовые продукты не являются чем-то новым. Некоторые овощи от природы фиолетовые, как баклажаны, а некоторые из них такого цвета, потому что фермеры разводят их, что они были более красочными. В течение тысяч лет люди изменяли генетику продуктов питания путем селекции. В отличие от генетически модифицированных продуктов, это более медленный процесс.
Темно-фиолетовый цвет фруктов и овощей обычно является признаком того, что эти продукты содержат хорошую дозу антиоксидантов. Особый тип антиоксидантов, называемых антоцианами, придает растениям их яркие фиолетовые цвета. Антоцианы защищают фиолетовые овощи от солнечных лучей и холодных температур, привлекают опылителей, таких как пчелы и бабочки. Они также могут помочь защитить и исцелить ваши клетки от повреждений и защитить вас от многих заболеваний, таких как рак, диабет, сердечно-сосудистые и неврологические заболевания.
Кроме того, исследования показали, что некоторые фиолетовые овощи имеют больше пользы для здоровья по сравнению с теми же овощами других цветов: фиолетовый картофель содержит в четыре раза больше антиоксидантов, чем картофель обычно цвета, благодаря антоцианам.
Красная капуста содержит 36 различных типов антиоксидантов, и было доказано, что в ней содержится в шесть-восемь раз больше витамина С, чем в зеленой капусте.
Вот самые популярные овощи фиолетового цвета:
1. Фиолетовая (краснокочанная) капуста.
Ее довольно легко найти на полках супермаркета. Краснокочанная капуста содержит белки, клетчатку, ферменты, фитонциды, сахар, железо, магний, калий; витамин С, В1, В2, В5, В6, В9, РР, Н, Провитамин А и каротин. Каротина содержится в 4 раза больше чем в белокочанной капусте
2. Фиолетовый лук.
Наряду с фиолетовой капустой – это, вероятно, самый доступный и самый простой в поиске фиолетовый овощ. Он отличается от стандартного репчатого лука сладким вкусом. Регулярное умеренное потребление такой продукции позволяет значительно улучшить состояние кожных покровов и сосудистых стенок, благодаря сочетанию витаминов группы В и ретинола ацетата. Витамин Е способствует восстановлению структуры волос и ускоряет их рост. Повышение выработки цистеина за счёт серных соединений позволяет снизить уровень интоксикации организма.
3. Фиолетовая морковь
Недавние исследования показали, что химический состав необычного овоща значительно богаче, чем у привычной моркови, так как в нём наблюдается идеальный баланс витаминов и минералов. Благодаря этому, фиолетовая морковь, при постоянном её употреблении, укрепляет иммунитет, а также сердечно-сосудистую систему. Кроме того, она полезна для глаз из-за высокой концентрации антоцианов.
4. Фиолетовая цветная капуста
Найти ее не так просто, но она стала появляться на овощных рынках. Этот овощ- чемпион по содержанию витамина С. За счет высокой концентрации клетчатки улучшается пищеварение, меньше раздражаются слизистые оболочки, а йод незаменим для профилактики и лечения щитовидной железы.
5. Фиолетовый картофель.
Картофель с фиолетовой мякотью содержит антиоксиданты, которые снижают риск атеросклероза, инфаркта миокарда. Происходит улучшение работы сердечно-сосудистой системы.
Минеральные вещества поддерживают иммунитет, дают энергию и тонус. При болезнях глаз, например миопии, катаракте, глаукоме, полезные вещества снижают нагрузку на сетчатку глаза. Это происходит в большей мере за счет тиамина, антиоксидантов, витамина А.