Овсяная мука для диабетиков польза и вред
В последнее время все чаще можно встретить информацию о том, что пшеничная мука вредна для нашего здоровья. И необходимо использовать для приготовления различных блюд альтернативные виды муки. Что это, как обычно, маркетинговый ход производителей или правда? Попробуем сегодня дать ответ на этот вопрос.
Сначала разберемся, что содержится в привычной всем пшеничной муке и почему говорят о том, что она опасна для здоровья.
Пшеничная мука
Широкое используется во всем мире для приготовления хлеба, кондитерских изделий, макарон, теста пшеничная мука первого или высшего сорта. Чтобы получить такую муку, используют крахмалистую часть зерна и поэтому мука не содержит полезных веществ, присущих самому зерну. В этом продукте нет ни клетчатки, ни минеральных солей, ни пищевых волокон, только лишь углеводы.
Вполне логично заключение, что такой вид муки приносит организму только вред. Частое и бесконтрольное употребление мучных изделий из пшеничной муки приводит к ожирению, нарушению углеводного обмена, проблемами с сердечно-сосудистой системы, развитию сахарного диабета и еще многим проблемам.
Но если взять пшеничную муку не первого и высшего сорта, а обойную, то тут уже не все так плохо. Эта мука изготовлена из цельного зерна и содержит все полезные вещества, содержащиеся в самом зерне. Такая не только безвредна для нашего организма, но и полезна. Она способствует выводу токсинов, поддержанию иммунитета, нормализует обменные процессы происходящие в организме. Данный вид муки также можно употреблять при сахарном диабете.
Выпечка и все кондитерские изделия из такой муки не получиться пышными и воздушными, как из муки первого и высшего сорта, но зато такая пища будет полезной для здоровья.
Если с пшеничной мукой все понятно, рассмотрим альтернативные виды муки, в чем их польза и вред для человека.
Кукурузная мука
Кукурузная мука наверное стоит на 2 месте по популярности после пшеничной муки. Все больше людей заменять обычную пшеничную муку именно на кукурузную и не зря. Ведь в ней содержится очень много полезных веществ. Клетчатка, витамины А, В, Е, кальций, железо, фосфор, магний – вот далеко не весь перечень веществ, содержащихся в муке из цельной кукурузы. Благодаря содержащимся в ней витаминам, микро и макроэлементам мука приносит нашему организму следующую пользу:
- укрепляет стенки сосудов и улучшает работу сердечной мышцы;
- помогает справиться с анемией;
- помогает выводить желчь из организма;
- снижает холестерин;
- помогает бороться с ожирением.
Данный вид муки прекрасная альтернатива пшеничной муке.
Овсяная мука
Овсяная мука из цельного зерна имеет не привычных грязноватый цвет и мало чем похожа на белоснежную муку, к которой все привыкли. Однако эта мука очень и очень полезна для здоровья. Кроме всех прочих веществ содержащихся во всех злаковых культура, овес содержит растительные жиры, витамины группы В и легко усваиваемые углеводы. Как известно, витамины В укрепляют нашу нервную систему и способствуют выработке серотонина – гормона ответственного за наше настроение.
Муку из цельного овса содержит 2 вида клетчатки. Первых вид клетчатки способствует снижению сахара в крови, а второй – помогает выводить токсины и нормализовать работу желудочно-кишечного тракта. Кроме того данная мука способствует снижению холестерина и тем самым благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
Овсяная мука по праву считается одной из самых полезных.
Рисовая мука
Рисовая мука отличный вариант для людей с непереносимостью глютена. Изготавливают такую муку из полированного риса, поэтому она не содержит глютена.
Широкое применение такая мука нашла для изготовления детского и диетического питания. Изделия из этой вида муки легко перевариваются и дают дополнительный источник витаминов В, магния, калия и натрия.
Рекомендуется такую муку использовать при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистых болезнях.
Структура у такой муки не порошкообразная, а зернистая. Но при этом выпечка получается очень вкусной. Чтобы изделия из рисовой муки не получились слишком сухими кондитеры рекомендуют добавлять чуть больше, чем всегда яиц и воды.
Ржаная мука
Хлеб из ржаной муки считается исконно русским хлебом. Это именно то, что ели наши предки. И когда защищая пшеничную муку, говорят, что наши предки ели пшеничный хлеб – это большое заблуждение.
К сожалению сейчас изделия из это муки вытеснены с прилавков всякими багетами, булками и батонами. Зря ржаной хлеб недооценивается потребителями. В нем содержится на 30% больше полезных веществ, чем в изделиях из пшеничной муки.
Кроме того, в ржаной муке содержится лизин – необходимый для регенерации клеток.
Польза ржаной муки для нашего организма заключается в следующем:
- нормализует обмен веществ;
- снижает уровень плохого холестерина;
- препятствует образованию новых холестериновых бляшек;
- улучшает работу сердца;
- стимулирует работу кишечника;
- выводит из организма токсины и вредные отложения.
При всех положительных свойствах эта мука также менее калорийна, чем пшеничная. Особую ценность представляет мука грубого помола из цельного зерна.
Какую муку используете вы, напишите в комментариях, посмотрим, что пользуется большей популярностью среди наших читателей.
Не забываем ставить “палец вверх” и подписываться на канал
Источник
По содержанию полезных веществ, овсяная каша является одним из лучших продуктов для завтрака, в том числе для тех, кто страдает диабетом. Однако, следует помнить, что средняя тарелка овсянки содержит около 30 граммов углеводов. Разбираемся какую овсяную кашу лучше есть диабетику, а когда от неё следует отказаться.
Овсяные хлопья
Виды овсянки и время её приготовления
Для многих людей по всему миру овсянка давно стала синонимом завтрака и начала дня, таким же, как кофе. Она представляет собой крупу из зёрен овса с удалённой оболочкой, которые пропаривают, дробят или плющат. Чем глубже степень обработки зерна, тем быстрее готовится овсянка, но тем выше и её гликемический индекс. В России и странах бывшего СССР под “овсянкой” чаще всего понимают овсяные хлопья, которые производились и производятся под марками “Геркулес” или “Экстра”. Они также разделялись на несколько видов, в зависимости от степени обработки и времени приготовления.
Сегодня, в торговой сети можно встретить овсяные хлопья под названием “Геркулес”, время варки которых варьируется в диапазоне от 1-2 минут до получаса (“Деревенский” из цельного зерна). Для диабетика оптимальным выбором буду минимально обработанные хлопья со временем варки 20-30 минут.
“Плюсы” и “минусы” овсянки
Для человека с диагнозом “сахарный диабет”, овсяная каша в рационе может принести как пользу, так и вред:
Плюсы
- помогает регулировать уровень сахара в крови благодаря высокому содержанию клетчатки и более низкому гликемическому индексу.
- полезна для сердца, т.к. снижает уровень холестерина.
- может снизить потребность в инсулине.
Минусы
- овсянка быстрого приготовления приводит к резкому повышению уровня сахара в крови.
- добавление в кашу сахара, или её слишком большая порция ведёт к тем же последствиям.
Кроме того, овсяная крупа может оказать негативное влияние на состояние кишечника у людей с гастропарезом (снижение активности мышечного аппарата желудка). Большое содержание клетчатки в овсяной крупе при этом диагнозе может спровоцировать запор.
“Правильная” и “неправильная” овсянка
Овёс
Обычно овсянку готовят на воде, на молоке или на воде, с последующим добавлением молока. Существует несколько способов снизить риск повышения уровня глюкозы при приготовлении овсяной каши:
“Правильная овсянка”
- Совместите овсянку с постным белком и здоровыми жирами, такими как яйца, орехи или натуральный йогурт.
- Выбирайте минимально обработанные хлопья с временем варки от 20 до 30 минут. Они содержат больше клетчатки, которая замедляет всасывание углеводов при пищеварении.
- Добавьте корицу. Помимо того, что она улучшает вкус блюда, корица содержит антиоксиданты, обладает противовоспалительными свойствами, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и улучшает чувствительность тканей к инсулину.
- Используйте в качестве подсластителя ягоды.
- Если при варке каши вы используете молоко, остановите свой выбор на обезжиренном или растительном (соевом, гречневом). Не стоит забывать о том, что молоко тоже содержит углеводы, – 12 грамм на 250 мл. Если учесть, что в 100 граммах овсянки на воде содержится примерно 15 грамм углеводов (ГИ 45-50), то стакан молока к завтраку в том или ином виде может существенно увеличить углеводную нагрузку.
- После приготовления, дайте каше немного остыть.
“Неправильная овсянка”
- Не покупайте кашу быстрого приготовления в порционных пакетиках. Как правило, такие продукты максимально обработаны и уже содержат в своём составе сахар, соль и ароматизаторы.
- Не увлекайтесь сухофруктами. Следует помнить, что у некоторых из них, например фиников, гликемический индекс выше, чем у глюкозы.
- Откажитесь от калорийных подсластителей, даже если некоторые из них считаются “полезными”. Многие добавляют в овсянку мёд, витаминный сироп (шиповника и т.п.) или коричневый сахар, которые могут повысить уровень глюкозы значительно сильнее, чем сама каша.
- Не используйте при готовке сливки и сливочное масло.
Овсяная каша из минимально обработанной крупы без сахара медленно усваивается и позволяет долго чувствовать себя сытым, что помогает контролировать вес. Кроме того, она регулирует здоровье кишечника и pH кожи, уменьшая зуд и воспаление.
Питайтесь правильно и будьте здоровы!
Если этот материал был полезен для вас, оцените его лайком и подписывайтесь на канал srokgodnosti. Спасибо!
Для получения дополнительной скидки 5% на сайте iHerb, при заказе воспользуйтесь этим промокодом BBI2773
О недорогих продуктах для долгой и здоровой жизни узнайте здесь
#овсянка #питание при диабете #гликемический индекс #диабет #глюкоза
Источник
Привычная всем пшеничная мука для диабетиков, к сожалению, не лучший вариант, ведь у нее высокий уровень гликемического индекса. Но не стоит расстраиваться и отказывать себе во вкусной выпечке. Для того чтобы не навредить организму, достаточно использовать иные виды муки и выбирать диетические рецепты.
Особенности диетической выпечки
Для того чтобы разнообразить питание диабетика и добавить в его рацион выпечку, важно изначально узнать особенности их приготовления, а именно какую муку можно использовать для этого, какие подсластители выбирать, можно ли использовать куриные яйца и прочее.
Необходимо осознавать, что в диетической выпечке важны как тесто, так и начинка. То есть нельзя использовать полезную муку и в то же время очень сладкую начинку с большим содержанием сахара, и наоборот соответственно.
Основные правила приготовления диабетической выпечки включают в себя:
- Готовые изделия не должны быть высококалорийными, ведь у многих пациентов имеется предрасположенность к ожирению;
- Если пирог сладкий, то выбирать стоит фрукты и ягоды с кислинкой. Например: яблоки, вишню, абрикосы, смородину. Если же пирог планируется сделать мясным, то важно выбирать нежирные сорта, например, постную говядину, индейку, курицу, кролика;
- Большое количество рецептов подразумевают использование молочной и кисломолочной продукции. В этом случае предпочтение должно отдаваться видам с низким процентом жирности;
- Выбирать ингредиенты необходимо с низким гликемическим индексом;
- Тесто лучше всего делать без яиц. Но, если это невозможно, то их количество должно быть минимальным, желательно не больше одного;
- Сахар использовать не рекомендуется, особенно если выпечка подразумевается для лиц с высоким уровнем глюкозы в крови. Расстраиваться не стоит, сейчас в магазинах можно найти специальные диетические сахарозаменители. Также можно обратить внимание на такие натуральные вещества, как стевия, фруктоза, сорбит;
- Сливочное масло не лучший вариант при сахарном диабете, поэтому предлагается заменить его на оливковое, кукурузное или кокосовое. В крайнем случае, можно взять нежирный качественный маргарин.
Помимо процесса готовки, необходимо обращать внимание и на некоторые правила употребления выпечки лицами с сахарным диабетом. К ним относятся:
- Употреблять выпечку только в свежем виде;
- Кушать выпечку в ограниченном количестве. Лучше и вовсе разделить ее на несколько маленьких порций;
- Баловать себя вкусностями из духовки стоит не сильно часто. Рекомендуется не более 1 раза в неделю;
- Контроль уровня сахара в крови стоит производить и до употребления выпечки, и после.
Диабетикам необходимо есть только свежую выпечку
Если учитывать все указанные правила и рекомендации, можно вполне позволять себе любимую выпечку без ущерба для здоровья.
Какую муку можно использовать?
Пшеничная мука при диабете сразу уходит в запрещенный список. Это значит, что придется вид. Так большинство людей, столкнувшись с этим вопросом, вспомнить про ржаную муку для диабетиков. Действительно, это неплохой вариант, но есть и множество других видов.
Принципы выбора муки
Впервые столкнувшись с выбором муки, можно удивиться тому разнообразию, которое существует на сегодняшний день. Для того, чтобы не ошибиться, важно знать следующие критерии выбора:
- Гликемический индекс. Это первое на, что нужно обратить свое внимание. Чем он ниже, тем лучше;
- Продукт должен быть максимально органическим;
- Помол, цвет и запах должен быть характерен определенному виду муки;
- Должны отсутствовать признаки испорченности.
Такие виды, как овсяная, гречневая, рисовая, вполне можно сделать самостоятельно в домашних условиях при помощи кофемолки.
Гликемический индекс разных сортов муки
При выборе муки для диабетиков непосредственную роль играет ее гликемический индекс. Особенно это важно при диабете второго типа.
Для того чтобы понимать принцип выбора, важно знать следующие показатели:
- Низкий гликемический индекс – от 0 до 50 единиц;
- Повышенный гликемический индекс – от 50 до 70 единиц;
- Высокий гликемический индекс – свыше 70 единиц.
Согласно этому, можно сразу определить, какие виды крайне не рекомендованы для выпечки. К ним относятся:
- Мука пшеничная — 75 ед. Именно этот вид можно встретить чаще всего в магазинах и на кухнях;
- Мука рисовая – 70 ед. Чуть меньше, чем у пшеничной но все же высокий индекс, для диабетиков не подходит;
- Мука кукурузная – 70 ед. У нее много полезных свойств, но, к сожалению, гликемичекий индекс является высоким.
Наоборот, разрешенными видам при диабете считаются:
- Льняная мука – 35 ед. Эта мука производится из известного всем растения — лен;
- Полбяная мука – 35 ед. Далеко не все люди знают о таком виде муки. Делается она из полудикого сорта пшеницы – полбы;
- Овсяная мука – 45 ед;
- Ржаная мука – 45 ед;
- Кокосовая мука – 45 ед. Это достаточное дорогой, но очень полезный продукт;
- Амарантовая мука – 45 ед. Производится из злаковой культуры под названием «амарант»;
- Гречневая мука – 50 ед;
- Соевая мука – 50 ед.
Ржаная мука разрешена для диабетиков
Цельнозерновой и ячменный виды хоть и разрешены при диабете, но в особенно ограниченном количестве, ведь их гликемический индекс равен 55 и 60 единиц соответственно.
Рецепты выпечки для диабетиков из различных видов муки
Рецептов диабетических десертов очень много. Причем можно выбрать даже, исходя из определенного вида муки.
Овсяные печенья
Всем известные овсяные печенья могут стать настоящим спасением для диабетиков, ведь они гораздо полезней, чем обычные.
Процесс приготовления:
- В миску добавляют 100-150 грамм овсянки, 4 столовые ложки овсяной муки и небольшое количество сахарозаменителя вместе с 100 мл воды. Все тщательно перемешивается между собой. Овсяную муку можно просто напросто сделать из тех же овсяных хлопьев, просто перемолов в кофемолке;
- К ингредиентам добавляется одна столовая ложка предварительно растопленного нежирного маргарина;
- Замешивается основа для печений;
- Формируют круглые печенья и выкладывают их на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой;
- Духовку нагревают до 180-200 градусов и отправляют в нее противень. Выпекать печенья необходимо до образования золотистой корочки. Это примерно 20 минут.
[wpmfc_cab_si]При желании овсяное печенье можно разнообразить вкусовыми добавками, например, добавив в тесто небольшое количество орехов или кураги. Не стоит забывать, что далеко не все сухофрукты можно употреблять при сахарном диабете.[/wpmfc_cab_si]
Яблочный пирог из ржаной муки
Фрукты крайне полезны для организма, но в виду содержания в них сахара, употребление их при сахарном диабете значительно ограничено. Выбор делать необходимо в пользу не сильно сладких видов, например, яблок.
Процесс приготовления:
- 20 грамм нежирного маргарина размельчают вилкой и смешивают с фруктозой или любым другим подсластителем по вкусу;
- К ингредиентам добавляют одно яйцо и взбивают все венчиком или миксером;
- Следующий этап – добавление половины стакана молока. В это же время можно положить в миску небольшое количество измельченных орехов;
- Вводят порциями стакан ржаной муки, параллельно замешивая тесто. В муку предварительно необходимо добавить половину пакетика разрыхлителя;
- Готовое тесто выкладывают в форму;
- 2-3 яблока нарезаются дольками и слегка припускаются на сковороде, чтобы они дали сок;
- Готовую начинку выкладывают на тесто в форме. Пирог ставят в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов на 25 минут.
Для тех, кто любит пряности, позволяется в начинку добавить пару щепоток корицы. Она хорошо оттенит вкус яблок.
Творожные булочки
Мучные изделия, несомненно, входят в запрещенный список диабетиков, но иногда можно побаловать себя вкусными булочками, при условии соблюдения диетического рецепта.
Процесс приготовления:
- В глубокую миску высыпают 200 грамм не жирного творога. Туда же разбивают одно яйцо и перемешивают при помощи вилки или венчика;
- К полученной основе добавляют щепотку соли, половину чайной ложки гашеной соды и небольшое количество сахарозаменителя по вкусу. Заново все тщательно перемешивают;
- Начинают всыпать стакан ржаной муки. Делать это необходимо постепенно, вымешивая тесто;
- После того, как все готово, формируют булочки среднего размера и выкладывают их на противень на расстеленную пергаментную бумагу;
- Противень кладут в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Ждут до готовности. Примерное время – 25-30 минут. Оно напрямую зависит от размера булочек.
Творожные булочки
Такие булочки предлагается подавать с натуральным йогуртом или нежирной сметаной.
Диабетические блины из гречневой муки
Для многих блины ассоциируются с большим количеством яиц, масла и муки. Но на самом деле существуют и диетические рецепты этого прекрасного блюда, поэтому даже лица с сахарным диабетом могут порадовать себя их вкусом.
Процесс приготовления:
- В миске взбивают одно яйцо, при этом вливая небольшими порциями молоко. Можно взять соевое;
- В миску добавляют щепотку соли и столовую ложку оливкового масла;
- Далее добавляются: 2 чайные ложки разрыхлителя и подсластитель по вкусу;
- Остается только добавить стакан гречневой муки. Делать это нужно небольшими порциями, иначе образуются комки;
- В итоге должно получить однородное тесто с консистенцией сметаны;
- Блины жарятся стандартным способом. Сковороду можно смазать маргарином или оливковым маслом.
Блины из гречневой муки
Такие блины, несмотря на необычные, на первый взгляд продукты, приятно удивят своим вкусом.
Печенье из амарантовой муки
Завершить список рецептов хочется достаточно непривычным для большинства людей вариантом печенья. Это по-настоящему диетический полезный десерт.
Процесс приготовления:
- 50 грамм семян амаранта помещают на сковороду и закрывают крышкой. В итоге через несколько минут и них получится подобие поп-корна;
- В миске смешивают подготовленные семена, 200 грамм амарантовой муки, подсластитель (его объем рассчитывается, исходя из вида, в перерасчете должно получиться 3 столовые ложки сахара), 2 столовые ложки оливкового масла, немного семян чиа. При замешивании теста добавляется немного воды;
- Печенья формируются на глаз. Они могут быть любой выбранной формы;
- Духовку разогревают до 180 градусов и ставят в нее противень с печеньем. Время приготовления примерно 20 минут.
Если стандартные рецепты приелись и хочется попробовать что-то новое, то этот рецепт самое то.
Источник