Овсяное молоко польза и вред глютен
Многие бренды загрязнены глютеном
Глютен – это группа белков, содержащихся в пшенице, ржи и ячмене.
В то время как для большинства людей его употребление безопасно, он приводит к воспалению и повреждению слизистой оболочки тонкой кишки у людей с целиакией и, возможно, с нецелиакийной чувствительностью к глютену. Таким образом, любой с этими заболеваниями должен строго избегать глютена (1).
Овес по природе не содержит глютена. Однако, поскольку он часто выращивается рядом с пшеницей и обрабатывается на предприятиях, которые также обрабатывают продукты из пшеницы, он часто подвергается перекрестному загрязнению глютеном (2).
Таким образом, овсяное молоко также подвержено загрязнению.
Канадское исследование на 133 образцах овса показало, что 88% были загрязнены более чем 20 миллионными долями (ppm) глютена – если в продукте превышен этот уровень, он не может считаться безглютеновым (2).
Имейте в виду, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) не анализирует продукты на содержание глютена. Вместо этого сами производители должны тестировать продукты (3, 4).
Чтобы убедиться, что их продукты не превышают порог в 20 ppm глютена некоторые производители используют сторонние лаборатории. Они имеют сертификат, который гарантирует, что продукт действительно не содержит глютена (4).
Если вы не можете употреблять глютен, вам следует покупать только овсяное молоко, которое не содержит глютена.
Вывод:
Хотя овес, естественным образом не содержит глютена, он часто подвергается перекрестному загрязнению глютеном. Следовательно, есть большая вероятность, что ваше овсяное молоко содержит глютен, если оно не сертифицировано как безглютеновое.
Варианты овсяного молока без глютена
Если у вас нет причины, которая требует от вас избегать глютена, можно пить любой вид овсяного молока.
Однако, если вы следуете безглютеновой диете, вы должны внимательно читать информацию на этикетках, чтобы найти продукты, которые сертифицированы как «Без глютена».
Лучшим вариантом безглютенового овсяного молока является овсяное молоко домашнего приготовления.
Для его приготовления вам понадобятся всего два ингредиента – сертифицированный безглютеновый овес и вода. Вот основной рецепт:
- Замочите 1 стакан (80 грамм) сертифицированного безглютенового овса в воде – воды должно быть достаточно, чтобы покрыть овес – примерно на 15 минут.
- Слейте воду, положите в миксер и смешивайте с 4 чашками (950 мл) воды в течение 30 секунд. Используйте меньше воды, если вы предпочитаете более густой напиток.
- Процедите смесь через мелкоячеистое ситечко или марлю.
- Охладите перед подачей на стол.
Вывод:
Некоторые бренды предлагают безглютеновое овсяное молоко. Тем не менее если вы не можете найти сертифицированные продукты, вы можете приготовить собственное овсяное молоко с использованием сертифицированного безглютенового овса и воды.
Как производится овсяное молоко?
Овсяное молоко получают путем вымачивания цельного овса в воде, размалывания размягченной смеси и отфильтровывания жидкости от твердых частиц. Производитель может добавить другие ингредиенты, такие как подсластители или витамины, до того, как напиток гомогенизируется, чтобы сделать его текстуру сливочной и молочной (5).
Овес является особенно хорошим источником бета-глюкана – растворимой клетчатки, которая придает овсяному молоку густую консистенцию и может улучшить здоровье сердца, снижая уровень холестерина ЛПНП (плохого). Примечательно, что исследования показывают, что овсяные напитки обладают таким же эффектом (6, 7).
В одной чашке (240 мл) овсяного молока содержится (8):
- Калории: 120 ккал
- Белок: 3 грамма
- Жир: 5 грамм
- Углеводы: 16 грамм
- Клетчатка: 2 грамма
Вывод:
Овсяное молоко получают путем замачивания и перемалывания овса, а затем отделения жидкости. Кремовая текстура овсяного молока обусловлена содержащимся в нем бета-глюканом – здоровым типом растворимой клетчатки.
Подведем итог
Хотя овес является не содержащим глютен зерном, большая часть овса перекрестно загрязнена глютеном, а это означает, что не все овсяное молоко может быть безглютеновым.
Если у вас целиакия или чувствительность к глютену, вам следует покупать только овсяное молоко, сертифицированное сторонней организацией как безглютеновое.
Или же вы можете приготовить это густое растительное молоко в домашних условиях, используя сертифицированный безглютеновый овес и воду.
Очередное новшество – не молоко овсяное – полностью состоит из растительных ингредиентов и является альтернативным вариантом натурального коровьего молока.
Не молоко: особенности не молочного напитка
Казалось бы, при обилии вкусностей на магазинных полках сложно увидеть что-то необычное, но производители пищевых продуктов вновь превзошли себя и создали новый бренд, чудо молочный продукт.
«Nemoloko» — что это – изысканный пиар ход, или попытка улучшить качество молочных продуктов?
По недавним научным исследованиям, выяснилось, что коровье молоко приносит не только пользу, но и вред. 250 мл молока содержат большое количество жира, а это значит, что при злоупотреблении молочными продуктами можно ухудшить работу сердечной мышцы, вызвать аллергическую реакцию, спровоцировать развитие атеросклероза или инфаркта.
Чтобы корова была «молочной», к сену или зерну примешивают множество химических добавок, перенасыщенных сильными канцерогенными веществами. Что, конечно же, негативно сказывается на качестве молока.
Некоторые люди не могут употреблять молочные продукты из-за непереносимости к ингредиентам (аллергия на лактозу), а кто-то принципиально отказывается от напитка, являясь вегетарианцем. Чтобы максимально снизить риски для здоровья, на основе овсяных зерен изготовили совершенно новое, экологически полезное «Nemoloko».
Не молоко: состав и польза для организма
Не молоко овсяное – напиток, в составе которого присутствует перемолотая овсяная мука, каротин, лизин, рибофлавин, тиамин, ниацин, кальций, соль, белок. В продукт входит очень мало животных жиров, а значит, не молоко почти не содержит холестерин.
На упаковке в перечислении ингредиентов, можно заметить и другие пищевые добавки: например, рапсовое масло и фосфат калия. Напиток рекомендуют употреблять при непереносимости лактозы, особенно полезно давать его маленьким детям.
Не молоко содержит мало калорий и идеально подходит для девушек, сидящих на диете – полноценно позавтракать можно, добавив в стакан порцию овсяных хлопьев. Что происходит в организме? Быстро наступает чувство насыщения, ускоряются обменные процессы, повышается мыслительная активность, очищается кровь (выводится плохой холестерин).
Напиток помогает восстановить пищеварение, очищает кишечник от шлаков, оказывает мочегонный эффект, избавляет от запоров, помогает остановить понос, облегчает состояние при холецистите, панкреатите, гепатите.
Употребляя продукт в профилактических целях, вы существенно снизите риск появления гастрита или язвы. Дневная норма в сутки – 2 стакана: первый за полчаса до завтрака, второй перед ужином.
Отзывы из интернета противоречивы, многим людям не нравится специфический вкус напитка. При желании можно выбрать не только овсяное молоко (3,2% жирности).
Существуют и другие виды: со вкусом шоколада (3,2%), с ванилью (десертное лакомство), со сливками (12 %, заменяет сливки), классический (1,5%) и классический «лайт».
Напиток пьют в чистом виде, используют для приготовления блинов, детских кашек, добавляют в чай или кофе, смешивают с кусочками банана или клубники. Шоколадное молоко по вкусу напоминает шоколадный коктейль.
Вред не овсяного молока
Перед употреблением следует убедиться, что у вас нет индивидуальной непереносимости или аллергии на глютен (клейковина, которая содержится в зерновых культурах).
Не давайте детям молочный продукт, если у них есть кишечные заболевания в острой форме. Также следует быть осторожными людям с заболеваниями костной системы (остеопороз), при сахарном диабете (овес содержит крахмал) или при заболевании почек.
Минусы овсяного напитка
В первую очередь это – цена. «Nemoloko» стоит на порядок дороже, чем натуральные молочные продукты. Стоимость за литр зависит от региона и начинается от 80-110 рублей.
Удовольствие весьма не дешевое. Напиток имеет специфический овсяный вкус — ничего общего с молоком, чувство, что вы глотаете овсяную муку, разведенную в воде, а рапсовое масло имеет как положительные отзывы, так и отрицательные, придает напитку жирность, увеличивая сходство с натуральным продуктом.
И все-таки, учитывая то, что сейчас стали все чаще использовать сухие порошки для изготовления молока, «Nemoloko» поднимается на первую ступень по полезным качествам, и частично оправдывает свою стоимость.
Чем отличается «Не молоко» от простого молока
«Не молоко» овсяное – продукция компании «Сады Приморья». Продукт не содержит казеина и лактозы в составе. Главная составляющая напитка — выжимка из овсяных зёрен. Можно ли давать овсяное не молоко детям?
Часто мамочки спрашивают – а можно ли давать овсяный напиток ребенку до 3 лет? Не вызовет ли он аллергическую реакцию?
Шоколадное и фруктовое Не молоко «Экзотик» рекомендуют детям с 3 лет по одной причине — сок и какао в составе могут вызвать сыпь на коже.
Малышам, которые не находятся на грудном вскармливании, без опасения можно давать классическое и классическое не молоко «Лайт».
Другие виды можно, если нет непереносимости к компонентам. В редких случаях может быть аллергия на глютен. Не стоит переводить ребенка на напиток, если он находится на грудном вскармливании.
Нельзя пить «не молоко» при острых кишечных отравлениях или воспалении почек (особенно при клубочковом нефрите).
Чем «Не молоко» отличается от коровьего молока?
Вместо животного жира, который присутствует в любом молоке, в состав «не молока» входят полиненасыщенные кислоты. Растительный продукт не содержит холестерин, антибиотики, гормоны роста и пальмовое масло.
Растворимая клетчатка (бета-глюкан) в составе понижает уровень плохого холестерина. При регулярном употреблении ускоряется обмен веществ, улучшается работа сердца, очищается от токсинов кишечник.
Приготовить напиток в домашних условиях не получится, он будет отличаться по вкусу и запаху. Изготавливают «Не молоко» путем машинной ферментации, что еще раз говорит о высоком качестве продукта.
Взаимодействие с человеком сведено к минимуму, а значит, размножение бактерий минимальное.
Продукт не содержит консервантов, но, благодаря стерильному процессу розлива, срок хранения напитка немаленький — 1 год. Перед розливом продукт подвергают обязательной тепловой пастеризации.
Эмульгатор 471, полученный из растительных жирных кислот, добавляют для создания нужной консистенции (чтобы слои не расслаивались при длительном хранении), ксантан или добавку Е 415 используют в качестве загустителя.
Пищевые добавки безвредны и не имеют противопоказаний для маленьких детей.
Виды «Не молока»:
- «Экстралайт» классический. Идеально подходит для диетического питания. Всего 35 калорий, жирность 0,5 %. «Экстралайт» добавляют в каши, коктейли, мучные изделия, омлеты, кофе или чай;
- фруктовый «Экзотик» — изготовлен на основе «экстралайта» без соли и сахара, с добавлением концентрированного апельсинового сока, маракуйи, пюре манго. Отсутствуют искусственные красители. Всего 50 калорий, жирность 0,5%;
- классическое овсяное — растительный продукт, состоящий из 100% выжимки овса, не содержит сахара. 60 калорий, жирность 3,2 %;
- классическое «Лайт» — жирность 1,5%, не содержит сахара, всего 45 калорий;
- сливки овсяные – прекрасная замена классическому продукту. Используют для приготовления соусов, кремовых супов, мучных изделий. Состав: вода рапсовая, соль, эмульгатор Е 471,пищевая добавка Е 415 (ксантановая камедь или ксантан). 140 калорий;
- овсяный «Ягодный десерт» с малиной и смородиной. Состав: масло рапсовое, концентрированный малиновый и смородиновый сок, добавка Е 415, 471, мука овсяная, вода, сахар. 155 калорий (1 порция);
- гречневый классический «Лайт» без глютена: жирность 1,5%. Подходит для людей, сидящих на безглютеновой диете. Состав: мука гречневая, рибофлавин, масло рапсовое, кальция фосфат, гречневая мука, вода. 45 калорий;
- ванильный десерт. Состав: пищевые добавки Е 471, 415, вода, каротин, сахар, масло рапсовое, мука овсяная, ванильный экстракт. 150 калорий;
- шоколадное «не молоко» содержит 3 г сахара на 100 мл, рибофлавин, какао порошок, кальция карбонат, соль, муку овсяную. Всего 70 калорий. Из напитка можно приготовить шоколадный мусс, кисель или пить в горячем виде.
Овсяная мука, из которой делают выжимку, содержит витамины группы В, фолиевую и никотиновую кислоту, фосфор, лизин, магний, калий.
Что касается рапсового масла, то оно не настолько вредное, как утверждают. Рапс используется в диетическом питании, содержит олеиновую кислоту, жирные кислоты Омега 3 и 6, витамин Е.
Вред от масла будет только в том случае, если получать его из плохих семян (в которых после переработки остается эруковая кислота).
Чтобы кислота не оставалась, масло должно быть рафинированным.
«Не молоко» прекрасная альтернатива для вегетарианцев, ведь в нем нет растительных жиров. На Украине создали аналогичный продукт под названием «Идеаль немолоко».
«Не молоко» для детей и взрослых
«Не молоко» — это уникальный продукт, который не содержит ничего молочного. Отзывы в интернете весьма противоречивы – кто-то плюется и говорит «как можно пить такую гадость», а кто-то в восторге от овсяного вкуса напитка и видит в нем только пользу для организма.
Главный плюс «Не молока» — оно не содержит лактозы, и идеально подходит для людей с аллергией на дисахариды (это вещество вырабатывает галактоза и глюкоза).
Но это еще не все плюсы. Напиток не содержит антибиотики, гормоны, пальмовое масло и животный жир. В нем нет казеина (белок содержится в коровьем молоке и замедляет переваривание пищи), отсутствует холестерин.
Давать овсяный напиток детям можно с трех лет, особенно, если у ребенка проблемы с пищеварением или не усваиваются молочные продукты. В напитке много клетчатки, которая вызывает чувство насыщения, и притупляет голод.
Единственное – это вкус на любителя. Если брать Классическое «Не молоко», то оно может вызвать отторжение у ребенка своим специфическим овсяным вкусом. Стоит попробовать шоколадное (с добавлением какао).
Следует понимать, что полноценно заменить молоко, напиток не сможет, только потому, что «Не молоко» изготовлено из овса, а не из коровьего или козьего молока.
Польза «Не молока» для организма
Стакан овсяного напитка наполняет энергией, дает необходимый прилив сил, ускоряет метаболизм, улучшает память, выводит шлаки и токсины, очищает кровь.
«Не молоко» оказывает мочегонный эффект, восстанавливает работу ЖКТ (помогает при запорах). Не смотря на хейтеров, польза напитка бесспорна, если не превышать норму – 400 мл в сутки (2 стакана).
Из чего состоит «Не молоко»
«Не молоко» относят к диетическому питанию, так как в основном продукт состоит из выжимки овса.
Например, Классическое «Не молоко» содержит в составе овсяную или гречневую муку, воду, рапсовое масло, соль, фосфат и карбонат кальция, регулятор кислотности калия фосфат, рибофлавин.
Что касается рапсового масла, то оно содержит вредные вещества, только в нерафинированном виде – эруковую кислоту и тиоглюкозиды, которые не выводятся из организма, а накапливаются в тканях. В пищу используют мутантный сорт, где содержится минимальное количество кислоты.
Не смотря на свою калорийность, рапсовое масло содержит жирные кислоты Омега 3, олеиновую и линолевую кислоту, витамин Е (суточная норма всего в 1 ст.л.). Получается, что рапсовое масло не такое ужи вредное.
Но, большинство людей стараются избегать продуктов, в составе которых есть рапсовое масло – ведь из него изготавливали пластмассу и многие другие вещи.
Жирность у напитка разная – от 1,5 до 3, 2%, также в продаже есть классическое «Не молоко лайт», «десерт с ванилью», «сливки». Производители продукции «Сады Приморья» не сидят на месте и регулярно радуют покупателей новинками.
Противопоказания овсяного напитка
Не стоит давать «Не молоко» детям с серьезными кишечными заболеваниями, с болезнями почек, аллергией на глютен, сахарном диабете, остеопорозе.
С этой статьей читают:
Кислородный коктейль: польза и вред
Полезные сочетания продуктов
Творог: польза и вред для человека
Оговорюсь, – я не противник полезных заменителей продуктов, скорее наоборот, – тофу, соевое “мясо” и тому подобные вещи давно стали частью моего рациона. Что касается коровьего молока, то его потребление уже после 30 лет нередко связано с непереносимостью лактозы или казеина, которые могут нарушить работу ЖКТ, а кроме того, оно содержит довольно много холестерина. Именно поэтому (конечно, не без влияния массированной телерекламы с участием главного российского вегана Н.Н. Дроздова), я и решил протестировать рисовый заменитель молока ne moloko от отечественного производителя ОАО “Сады Придонья”. В этом посте делюсь своими сугубо индивидуальными и, скажу сразу, двойственными впечатлениями.
Тестирую рисовое nemoloko
Выбор продукта и его плюсы
В линейке производителя представлены три вида “немолока”, – рисовое, гречневое и овсяное. Мне хотелось получить напиток с максимально нейтральным, молочным вкусом, который не изменит запах привычных продуктов, например кофе, поэтому гречневое я отмёл сразу. От аромата этого популярного псевдозлака практически невозможно избавиться. Что касается овсяного молока, то здесь на выбор повлияло наличие в нём глютена, – если уж переходить на “ПП”, то по полной программе! В итоге, я остановился на “Рисовом классическом Лайт”.
Вкус, цвет, консистенция
РИСОВОЕ КЛАССИЧЕСКОЕ ЛАЙТ
С этим полный порядок. Молоко приятное, сладковатое на вкус. Цвет чуть более кремовый чем у коровьего, но это скорее плюс. Консистенция приятная, молочная, не водянистая. За ночь на дне стакана образовался небольшой осадок, но на неё это практически не повлияло. Рисовая мука часто используется как загуститель и сдерживает разделение жидкостей, поэтому критического расслоения продукта на сухое вещество и воду не произошло. Объём упаковки тоже “классический”, – 1 литр.
Осадок сухих веществ продукта, образовавшийся за ночь
Состав и минусы
“Только польза и ничего лишнего”, – так заявляет производитель “немолока” на его упаковке. Возможно. Но если мы обратимся к составу продукта, то выясним, что того, что мы хотим получить от молока там недостаточно, а от чего можно было бы и отказаться, наоборот, в избытке. Итак, разбираемся:
Состав
Без глютена
Состав рисового молока прост как 5 копеек,- вода, рисовая мука (судя по содержанию белка в продукте, её там около 30 граммов) и витаминно-минеральная смесь для обогащения.
По содержанию кальция “немолоко” близко к коровьему, а добавка провитамина D2, теоретически должна улучшить его усвояемость. Рибофлавин (витамин B2), который присутствует в натуральном молоке, тоже несомненный плюс. Однако, не будем забывать, что продукт стерилизован, а следовательно подвергся воздействию высокой температуры, поэтому на сохранность этих полезных веществ в готовом молоке остаётся только надеяться. Кроме того, неплохо обогатить его и витамином B12. Если уж продукт рассчитан на вегетарианцев и веганов, которые часто испытывают дефицит последнего, это было бы вполне логичным шагом. Глютена в рисе нет – это истинная правда.
И наконец, масло. Оно здесь рапсовое. Вокруг этого продукта уже пару десятков лет не утихают ожесточённые споры. Одни заявляют (в основном производители продуктов питания), что это недорогой аналог оливкового масла, упирая на соотношение Омега-3 и Омега-6 жирных кислот. Другие (часть медиков и энтузиастов ЗОЖ), – что канола (так называют рапсовое масло на Западе) противопоказана людям со многими хроническими заболеваниями, плохо влияет на сердце, сосуды, головной мозг и способствует ожирению.
В любом случае, наряду с пальмовым, рапсовое масло является одним из самых дешёвых продуктов, широко используется в пищевой промышленности, а его “польза” для здоровья весьма сомнительна.
Пищевая ценность
Мало белка, много углеводов
Если общая калорийность продукта мало чем отличается от коровьего молока (60 калорий на 100 мл.), то источники этих калорий далеки от “оригинала”. Главными недостатками рисового “немолока” являются малое количество белка и переизбыток простых углеводов. В продукте лишь 0,2 г. растительного белка на 100 мл., тогда как в натуральном или даже соевом молоке его от 3 до 4%. Фактически, это не наличие белка, а как пишут в результатах анализов, – “следы”. Не будем останавливаться на ценности животных и растительных протеинов, но сама разница в их содержании в 15-20 раз кажется уж слишком большой.
И напротив, процент углеводов зашкаливает, – 12 грамм на 100 мл.! В натуральном пастеризованном молоке около 4,8 г. лактозы (молочного сахара). При этом она медленно всасывается и незначительно влияет на уровень глюкозы в крови. В случае с нашим “немолоком” мы имеем дело с быстрыми углеводами рисовой муки, доля которых в 100 мл. продукта соответствует 1,2 ХЕ (хлебной единице) или 30 граммам хлеба.
Продукт явно не подходит людям с диабетом. Что касается жиров, то их всего 1,5% (канола).
Срок хранения
“Немолоко” стерилизовано и асептически упаковано. Срок годности продукта при температуре от 0 до 25 градусов Цельсия составляет 12 месяцев. Выводы делайте сами.
Цена
ne moloko было купленопо акции в магазине “Пятёрочка” за 99 рублей. Без учета скидки, и в зависимости от торговой сети, цена может доходить до 120 рублей за литр. Для раствора из воды и рисовой муки это дорого!
Маркетинговые уловки
Я сам долгое время занимаюсь маркетингом и продвижением продуктов питания на рынок, поэтому с уважением отношусь к стараниям и “инновациям” коллег по цеху. Однако, как говорится “Сократ мне друг, но истина дороже”. Отметим некоторые рекламные ходы производителя “немолока”, которые могут сбить с толку неискушённого покупателя.
“Не содержит лактозу”. “Без молока”
В самом названии продукта ne moloko уже всё сказано.Это растительный продукт, который по определению не содержит молока и лактозы. Здесь маркетологи перехватили знамя у производителей растительного масла, на упаковке которого гордо значится ярлык “Без холестерина”. Между тем, холестерина в растительных продуктах не может быть в принципе.
“Без сои”
Ещё одна хорошая попытка, но нет. Растительный заменитель молока не колбаса, а его потребитель знает, чего хочет. Производитель “немолока” просто пытается использовать в своих целях предубеждение россиян к наличию сои в мясных продуктах.
На самом деле, по питательности, именно соевое молоко ближе всего к натуральному. Однако, оно чуть сложнее в производстве и чаще всего дороже напитка на основе воды и зерновой муки.
Резюме
Популяризация растительных аналогов животных продуктов на российском рынке представляется мне отличной идеей. Мы, как потребители, вправе иметь возможность выбора качественных и недорогих отечественных продуктов растительного происхождения, которые помогают избежать нежелательных проблем со здоровьем и при этом не ограничивают нас в привычных радостях жизни вроде кофе с молоком. Однако, в случае с рисовым “немолоком” адекватной замены натурального продукта не произошло. За такие деньги хотелось бы получить более полезный и сбалансированный напиток. Надеюсь, в ближайшее время он появится.
Будьте здоровы!
Если этот материал был полезен для вас,- оцените его лайком и подписывайтесь на канал srokgodnosti. Спасибо!
Для получения дополнительной скидки от 5 % на сайте iHerb, при заказе воспользуйтесь этим промокодом, – BBI2773
О лучших источниках растительного белка вы можете узнать, пройдя по этой ссылке
#растительное молоко #ne moloko #веган #глютен #лактоза