Овсяной талкан польза и вред

Польза и вред талкана зависят от того, болеет ли человек заболеваниями пищеварительной системы. Богатый витаминами и клетчаткой продукт будет полезен тем, кто ведет активный образ жизни. Он является натуральным энтеросорбентом, выводящим токсичные вещества.

Что это за продукт

Талкан вошел в повседневную жизнь благодаря башкирским кочевникам. Это живая и полезная еда без искусственных добавок, приготовленная из жареных зерен пшеницы или ячменя.

Считается, что блюда, приготовленные из него, давали необычную силу воинам, раны на них заживали буквально за считаные дни. Женщины, которые употребляют в пищу этот продукт, обладают густыми волосами и имеют стройные фигуры.

Такой полезный продукт используется в качестве лечебного питания при диетах и в обычном рационе. Абсолютно не приносит вреда людям, занимающимся физической активностью.

Это полезное блюдо широко распространено среди таких народов:

• башкиры;
• буряты;
• киргизы;
• казахи.

Подается к столу во время празднований:

• бишектуя;
• сабантуя;
• кякук сяйя.

Напитки, приготовленные из этой муки, называются жарма или максым.

Польза и состав талкана

Полезный продукт получают путем перемалывания пророщенных зерен. Используется крупа одного из видов зерновых растений:

• пшеничная;
• ржаная;
• ячменная;
• овсяная.

Пшеничный

В этой полезной муке содержится огромное количество витамина Е. Полезен пшеничный талкан тем, у кого проблемы с обменом веществ и при ожирении.

В этом полезном блюде содержатся белки, фосфор, магний, кальций, которые необходимы для замедления старения организма. А хром, калий и литий помогают бороться с ишемическими заболеваниями сердца, атеросклерозом, диабетом.

Витамин С и железо в составе полезного продукта защитят организм от анемии и повысят силу иммунной системы.

Совет! Полезные свойства талкана незаменимы для тех, кто работает в холодном климате и в деятельности, связанной с тяжелыми физическими нагрузками.

Ржаной

В ржаном талкане содержится до 70 % углеводов. Он обладает полезными свойствами, благодаря присутствию витаминов Е, А, В, а также минералов:

• цинка;
• кальция;
• марганца;
• фосфора.

Польза ржаного талкана в том, что он:

• тонизирует организм;
• повышает обмен веществ;
• очищает от шлаков.

Доктора советуют употреблять его в пищу при диабете, нарушениях функций щитовидной железы.

Овсяный

В овсяном талкане преобладают полезные витамины группы В. А также в нем содержатся такие минералы, как:

• каротин;
• магний;
• железо;
• фосфор;
• йод;
• цинк.

Основная часть состава муки – это крахмал. До 60%. Жиров содержится около 8%. Полезные свойства талкана заключаются в помощи при нарушениях сна, восстановлении после простудных болезней. Доктора рекомендуют употреблять, как профилактическое средство при ряде болезней:

• гипертонии;
• анемии;
• патологиях почек и печени;
• проблемах с желудочно-кишечным трактом.

Ячменный

Польза ячменного талкана в том, что он содержит много слизи. Она предохраняет желудок от раздражения. Полезные свойства ячменной муки образуют, главным образом лизин и витамин В3. Они положительно влияют на кожу, регулируют менструальный цикл.

Польза для женщин от талкана ячменного в его низкой калорийности. Он улучшает метаболизм жиров, белков и аминокислот. Поэтому рекомендуется его употреблять при похудении.

Ячменная мука снижает холестерин у пожилых людей, нормализует кровяное давление, помогает сохранить умственную активность до самой старости. Польза для мужчин выражается в продлении половой активности.

Важно! Докторами замечено, что у мужчин, употребляющих ячменную муку, снижается риск заболеть простатитом.

Как принимать талкан для похудения

Пользы будет больше, если этот продукт употреблять сырым. Только в сыром виде из него организмом будет извлечена максимальная польза. Калорийность талкана при смешивании с кефиром равна 295 г.

Такой напиток рекомендуется пить женщинам, которые хотят похудеть. Пользы будет больше, чем от искусственных добавок для похудения. Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

• талкан – 2 ч. л.;
• кефир или вода – 1 ст.

Ингредиенты размешать и пить этот напиток утром натощак.

Доктора советуют употреблять такой напиток утром и вечером вместо плотного ужина. Он не только восстановит мышечную ткань, понизит чувство голода, но и поспособствует сбросу лишних килограммов.

Как правильно употреблять талкан

Эта пища не требует длительной термической обработки. При добавлении в молоко, мед и с чаем пользы будет больше, нежели от вареного продукта.

Но одинаково вкусными и полезными получаются блюда, в которые добавлена эта мука. Например, к ним относятся:

• блины;
• котлеты;
• оладьи;
• кисели;
• пряники.

В Тибете распространено блюдо из полезных ячменных шариков.

Однако самым питательным и полезным напитком будет чай, с которым вместо варенья рекомендуется есть сухой рассыпчатый талкан.

Приготовление талкана в домашних условиях

Приготовить полезную для человека муку можно и в домашних условиях. Для этого необходимо взять крупу пшеничную или ячменную.

Шаги приготовления:

1. Крупу обжарить на сухой сковороде.
2. Остудить и высыпать в кофемолку.
3. Перемолоть.

Совет! Если нет кофемолки, то это можно сделать в ступе пестиком.

При добавлении муки в различные блюда, вкус изменится только в лучшую для организма сторону.

Рецепт каши из талкана

Для приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:

• овсяная мука – 4 ст. л.;
• кипяток.

Шаги приготовления:

1. Залить муку горячей водой.
2. Дать разбухнуть.
3. Добавить мед, орехи, сгущенку по вкусу.

Такой десерт из-за термической обработки усвоится организмом намного легче, чем мюсли.

Чай с талканом

Для данного рецепта понадобятся:

• черный чай;
• молоко;
• сливочное масло – 1 л;
• соль, корица;
• молотая крупа – 2 ч. л.

Шаги приготовления:

1. Заварить крепкий чай.
2. Налить в него теплое молоко.
3. Добавить по вкусу соль, корицу, масло сливочное.
4. Насыпать молотой крупы.
5. Все перемешать и пить.

Конфеты из талкана

Конфеты делаются из молотых пророщенных зерен пшеницы:

• сливочное масло – 0,5 пачки;
• сгущенное молоко – 0,5 банки;
• молотая крупа;
• миндаль, кокосовая стружка.

Шаги приготовления:

1. Смешать сливочное масло и сгущенку.
2. Добавить молотую крупу.
3. Скатать шарики.
4. Внутрь положить миндаль.
5. Сверху обсыпать кокосовой стружкой.

По вкусу ничем не уступают конфетам «Raffaello». К тому же намного полезней.

Котлеты с талканом

Для приготовления котлет потребуются:

• молотая крупа – 200 г;
• кипяток – 3 ст.;
• растительное масло – 0,5 ст.;
• яйцо – 3 шт.;
• лук, чеснок.

Шаги приготовления:

1. В молотую муку влить три стакана горячей воды. Перемешать.
2. Влить масло, добавить яйца.
3. Нарезать лук и чеснок и добавить в полученную массу.
4. Слепить котлеты и обжарить на сковородке.

Помимо вышеперечисленных рецептов, муку можно добавлять в различные супы.

Возможный вред талкана и противопоказания

Несмотря на все полезные свойства продукта, у некоторых людей имеется индивидуальная непереносимость молотой крупы. Рекомендуется в самом начале употребления продукта, если до этого человек ни разу ее не пробовал, есть малыми дозами.

Чрезмерное потребление молотой крупы тоже принесет вред организму. При превышении нормы у человека наблюдаются:

• метеоризм;
• урчание в животе;
• вздутие;
• запоры.

Пища должна служить добавкой к основному питанию, а не заменять ее. При гастрите талкан рекомендуется употреблять с осторожностью.

Рекомендуется покупать молотую крупу в чистом виде. Различные добавки в виде сахара, сухофруктов, усилителей вкуса могут повысить калорийность и вред продукта. Это скажется на фигуре.

Выбор и хранение талкана

Натуральный продукт рекомендуется покупать в аптеках и магазинах здорового питания. Обычно производители упаковывают ее в бумажные или полиэтиленовые пакеты. Не рекомендуется покупать на торговых прилавках. Неизвестно, в каких местах он был произведен, и что было добавлено.

Хранить его нужно не более 10 месяцев, чтобы пища не потеряла своих полезных свойств. Держать дома можно в пищевых емкостях с крышками. Рекомендуется содержать в сухом и прохладном, желательно темном, месте.

Заключение

Польза и вред талкана зависят от индивидуальности человека. Некоторым он будет полезен, другим – принесет только вред. Рекомендуется проконсультироваться у доктора, если такая пища ни разу не употреблялась человеком прежде.

Отзывы

Талкан — «живая еда» башкирского народа. Это обжаренные и пророщенные ростки ячменя, пшеницы и других злаков, перемолотые в муку. Продукт полезен для пищеварения, позволяет нормализовать липидный обмен и снизить уровень холестерина в крови. С приходом моды на здоровое питание, польза и вред талкана стали привлекать повышенный интерес потребителей.

Фото: Depositphotos.com. Автор: Shaiith79.

Историческая справка

При проведении раскопок становищ кочевников были обнаружены зёрна ячменя возрастом около 11–12 тыс. лет.

В те времена талкан позволял быстро утолить голод и восстановить силы, не тратя много времени на приготовление пищи.

Древний способ приготовления этой злаковой муки довольно трудоёмкий. Зёрна проращивали, обжаривали в большой чаше из железа до светло-коричневого оттенка, перетирали в каменной ступе. Готовый продукт просеивали через сито.

Чем талкан отличается от толокна

Талкан готовят из перемолотых необмолоченных зёрен пшеницы, ячменя или ржи. Тепловой обработке (обычно это быстрая обжарка) сырьё подвергается уже после проращивания.

Тогда как для толокна ячмень или овёс пропаривают в течение нескольких часов или целого дня, обсушивают, подвергают тепловой обработке (по классическому рецепту его томят в русской печи всю ночь), очищают и толкут. Мука получается нежной, кремово-карамельного оттенка с тонким орехово-зерновым ароматом.

Внешне крупинки готового талкана крупнее, чем у толокна, и больше всего похожи на обычную муку грубого помола.

Разновидности

Существует несколько видов талкана: изготовленного из пшеницы, ржи, ячменя, овсяной крупы, комбинированные вариации.

Пшеничный

В проросших зёрнах пшеницы содержится большое количество питательных веществ, которые замедляют старение, укрепляют защитные силы организма и нормализуют обмен веществ:

• витамин E;
• витамины группы B;
• белки;
• магний;
• калий;
• кальций;
• клетчатка;
• хром;
• литий;
• фосфор.

За счёт содержания хрома, лития и калия продукт профилактирует ишемическую болезнь сердца, диабет и атеросклероз.

Его можно и нужно использовать в лечебном питании пациентов с сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Регулярное употребление пшеничного талкана в качестве растительного адаптогена рекомендовано людям, которые живут и работают в суровых климатических условиях.

Ржаной

Ржаной талкан на 70 % состоит из углеводов и на 15 % из белка. В пророщенных зёрнах много незаменимых аминокислот (АК): лизин, треонин и др. Другие активные компоненты:

• витамины A, E, B;
• пищевые волокна;
• фосфор;
• цинк;
• кальций;
• марганец;
• ненасыщенные жирные кислоты.

Здоровые блюда, приготовленные на основе такой муки, улучшают общий тонус организма, выводят шлаки и токсины.

Эта разновидность особенно полезна при заболеваниях щитовидной железы. Используется в комплексной профилактике онкологии.

Полезность ржаной муки.

Ячменный

В таком талкане на долю углеводов приходится 60 %, белка — 10 %, клетчатки — 6 %. При этом пищевая ценность ячменных протеинов выше, чем пшеничных.

Нутриенты в составе продукта:

• витамины: A, B, D, E, PP;
• минеральные вещества: марганец, магний, цинк, кальций, калий, йод, бром, фосфор, кремний.

Полезные свойства:

• Продукт повышает умственную и физическую активность, придаёт силы, делает человека более выносливым.
• Содержит много слизи, которая защищает желудок от раздражения.
• АК лизин и витамин B3 в составе талкана из пророщенного ячменя положительно влияют на состояние кожи, регулируют менструальный цикл.
• Пожилым людям помогает нормализовать кровяное давление и сохранить умственную активность даже в глубокой старости.

Овсяный

Отличается повышенным содержанием жиров (до 8 %) и крахмала (около 60 %).

Другие составляющие:

• витамины группы B;
• минералы: кальций, магний, железо, цинк, фосфор, йод;
• каротин;
• полифенолы.

Овсяный талкан используют в терапии кардиологических болезней. Он рекомендован людям с повышенным уровнем холестерина, нарушениями сердечного ритма.

В белке этого вида муки есть весь спектр аминокислот, необходимых мышцам. Поэтому продукт необходим спортсменам, которые желают быстро восстановиться после травмы или интенсивных физических нагрузок.

Помогает при нарушениях сна, в период восстановления после простудных заболеваний.

В составе находятся растительные полифенолы, полезные для печени и поджелудочной железы.

4 злака

Талкан с маркировкой «4 злака» сочетает лечебные качества пророщенных зёрен ячменя, овса, ржи и пшеницы.

Калорийность

Польза для здоровья

При проращивании в зерне происходят сложные биохимические процессы. Тепло и вода активизируют деятельность растительных ферментов — энзимов. С их помощью питательные вещества переходят в легкоусвояемую форму.

Ключевые элементы в составе талкана:

• бор и фосфор улучшают работу мозга;
• калий нормализует работу сердца, снижает артериальное давление;
• железо повышает уровень гемоглобина, предотвращает развитие анемии;
• витамин C активизирует работу иммунной системы;
• витамин E замедляет процессы старения, укрепляет ногти, волосы и восстанавливает работу репродуктивной системы;
• клетчатка стимулирует работу пищеварительной системы, очищает кишечник.

Блюда из талкана улучшают обмен веществ, благотворно влияя на организм в целом.

Для женщин

Талкан позитивно влияет на функционирование женской репродуктивной системы.

Благодаря растительным аналогам гормонов, которые появляются в зерне в результате проращивания, пшеничный или овсяный талкан подходит для профилактики и лечения гормонозависимых заболеваний молочных желёз и матки, бесплодия (фертильности).

Полезность талкана для беременных и кормящих мам обеспечивают его активные компоненты. Они способствуют синтезу гемоглобина, тем самым предотвращая анемию, активизируют работу иммунной системы, нормализуют функции органов пищеварительного тракта.

Для мужчин

Самым полезным для мужчин является талкан из ячменя. Он продлевает половую активность, снижает риск развития простатита, выводит из организма яды, предотвращает ожирение.

Для детей

Блюда на основе талкана можно вводить в рацион ребёнка уже в первый месяц прикорма, начиная с 6 месяцев. В умеренных количествах он улучшает работу пищеварения и укрепляет иммунитет малыша.

Внимание! Перед знакомством с новой пищей необходимо убедиться в отсутствии аллергической реакции.

Диетические свойства

Талкан — сытный, но способствующий похудению продукт:

• позволяет утолить чувство голода без употребления лишних калорий;
• проводит естественную детоксикацию;
• поставляет в организм витамины и микроэлементы, которых не хватает во время диетического питания;
• благодаря повышенному содержанию белка способствует быстрому восстановлению организма после физических нагрузок.

Такой продукт не раздражает пищеварительную систему, не в пример многим биологически активным добавкам.

Для получения максимального диетического эффекта от талкана, необходимо изменить рацион: полностью отказаться от жирного и сладкого, а в качестве десертов употреблять фрукты, орехи и кисломолочную продукцию.

Варианты применения:

1. Используйте муку из проросшего ячменного или пшеничного зерна для приготовления каш и других завтраков.
2. Употребляйте в чистом виде за час до приёма пищи по 1 ч. л., запивая стаканом воды.
3. Сделайте коктейль: 1 ч. л. на стакан кефира. Этот напиток можно использовать в качестве перекуса или лёгкого ужина. Для улучшения вкуса добавьте специи по вкусу: анис, ваниль, молотый мускатный орех или корицу.

Суточная норма не должна превышать 8 ст. л. Не рекомендуется употреблять блюда из талкана в вечернее время.

Внимание! Продукт нужно вводить в меню постепенно. Резкий скачок количества клетчатки в рационе может спровоцировать метеоризм, понос, боли в абдоминальной области.

Косметические бонусы

Это частый ингредиент домашней косметики, особенно масок для лица.

Огуречная:

1. Смешайте натёртый огурец и талкан.
2. Полученную кашицу нанесите на лицо.
3. Держите в течение 30 минут.
4. Снимите влажными ватными дисками.

Огуречный сок отбеливает и устраняет чёрные точки, а талкан питает и омолаживает кожу.

В сочетании с камфорой этот «живой» продукт оказывает смягчающее и успокаивающее действие.

Возможный вред

Побочные эффекты при чрезмерном употреблении:

• Аллергическая реакция из-за содержания биологически активных веществ.
• Продукты, богатые клетчаткой, могут нарушить работу пищеварительной системы. Появляются метеоризм, проблемы со стулом, боли в гипогастральной области.
• При проблемах с усвоением углеводов ограничивают употребление талкана, чтобы не нанести вред здоровью.

В умеренных дозах талкан не оказывает отрицательного действия на организм.

Это натуральный продукт растительного происхождения, поэтому он не имеет противопоказаний и возрастных ограничений и разрешён к приёму детям, взрослым, пожилым людям.

Осторожно! Храните муку подальше от детей. Попадание сухого порошка в дыхательные пути ребёнка опасно для жизни.

Как приготовить дома

Проще всего в домашних условиях приготовить ячменный или пшеничный талкан.

1. Замочите на день зёрна в тёплой воде.
2. Ближе к вечеру немного просушите на кухонном полотенце и обжарьте на сухой сковороде.
3. Для измельчения воспользуйтесь кофемолкой или разотрите в ступке (нужная степень помола определяется на глаз).

Как принимать

Талкан можно принимать в чистом сыром виде — как пищевую добавку. Разведите 2 ст. л. порошка в стакане воды комнатной температуры или кефира. Или заварите порошок кипятком и доведите объём до полного стакана чистой прохладной водой.

Для каши выбирайте муку грубого помола. Варите её на молоке или воде. При варке хорошо перемешивайте кашу, чтобы не было комочков. Для вкуса добавьте горсть сухофруктов и немного мёда.

Творог с талканом. Смешайте 150 г протёртого через сито творога и 2 ст. л. талкана. В массу добавьте немного сметаны и мёда. Украсьте ягодами, сухофруктами или орехами.

Для супа муку из пропаренного зерна добавляют в тарелку непосредственно перед подачей к столу.

Можно сделать вкусные десерты: печенья, конфеты, чак-чак. Но они отличаются высокой калорийностью, поэтому не подойдут для желающих похудеть.

Тибетский чай. Заварите крепкий чёрный чай. В него добавьте горячее молоко, сливочное масло и несколько ложек талкана. Для придания особенной нотки во вкусе используйте молотую корицу и соль.

Для чего нужна кукурузная мука.

Выбор и хранение

Талкан можно приобрести в аптеке или магазине здорового питания.

Срок хранения не должен превышать 10 месяцев. Дома продукт хранят в прохладном сухом месте под герметичной крышкой.

Чем полезна для организма гречневая мука.