Печень кеты польза и вред

Кета является довольно популярной рыбой из семейства Лососевых, которая имеет нежное мясо и вкусную икру. Особенно этот продукт пользуется спросом у людей, страдающих лишним весом. Кета имеет минимальную калорийность при большом количестве ценных веществ. Рыба будет полезна не только худеющим, но и тем, кто следит за своим здоровьем и рационом. Полезные свойства рыбы кеты трудно переоценить, но о них важно знать всем, кто следит за своим питанием.

Химический состав кеты

Любой продукт имеет свою ценность и пользу благодаря химическому составу. Красная рыба содержит в себе большое количество витаминов, минералов, кислот, микро- и макроэлементов.

Кета имеет в составе следующие группы витаминов:

• А;
• С;
• В;
• РР;
• Е.

Очень важными являются кислоты омега-3 и омега-6. Именно эти вещества замедляют процесс старения и износа организма, способствуют нормальной работе дыхательных путей.

В мясе кеты содержатся следующие элементы:

• железо;
• магний;
• фосфор;
• калий;
• цинк;
• фтор;
• селен;
• молибден.

Икра этой рыбы особенно богата фосфором, кальцием и калием. Целых 30% продукта составляет легкоусвояемый белок, который содержит огромное количество полезных аминокислот. Несмотря на то, что икра содержит много холестерина, лецитин обезвреживает его. Молоки кеты также обладают своей пользой и вредом, так как их состав не менее богат витаминами.

Важно! Примерно 15% полиненасыщенных жиров также содержится в икре, они активно препятствуют развитию атеросклероза.

Чем полезна кета для организма

Кета по праву относится к доступным и полезным диетическим продуктам. В мясе этой рыбы не содержится углеводов, зато много натурального и полезного белка. Мясо можно употреблять тем, кого врачи ограничивают в некоторых продуктах.

К основным достоинствам кеты стоит отнести такие свойства:

1. Стимулирует работу нервной системы и головного мозга.
2. Содержащиеся антиоксиданты омолаживают организм. Становится лучше структура волос, ногтей и кожного покрова.
3. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
4. Повышает зрение.
5. Фосфор улучшает состояние зубов, волос и ногтей.
6. Повышает уровень гемоглобина, что особенно полезно для людей, страдающих анемией.
7. Помогает иммунитету бороться с бактериями, инфекциями и простудными заболеваниями.
8. Улучшает обменные процессы.
9. Оказывает профилактическое действие от атеросклероза и образований тромбов.
10. Очищает организм от шлаков и токсинов.
11. Способствует улучшению общего состояния, что поднимает настроение и повышает работоспособность.
12. Очищает печень от вредных веществ и помогает ей быстрее восстанавливаться.
13. Оказывает положительное воздействие на репродуктивную систему человека.

Печень кеты приносит пользу сосудистой системе человека. Перечисленные свойства являются основными, но список положительного воздействия на организм куда шире.

Вред кеты

Вред рыба может нанести только тем людям, которые имеют индивидуальную непереносимость. Сам по себе продукт не может оказывать негативного воздействия на человеческий организм. Стоит внимательно следить за уровнем жиров и холестерином. Лучше отказаться от жарки, иначе вместо пользы можно получить реальный вред здоровью.

Неумеренное употребление рыбы, особенно ее икры, богатой витамином А, может негативно сказаться на самочувствии. Не только нехватка этого витамина, но и его избыток наносит вред организму. В серьезных случаях активно поражается печень. Кета копченая пользу вряд ли принесет, скорее, человек получит вред от ее употребления.

Сколько калорий в кете

Калорийность мяса довольно невысокая, поэтому она особенно ценится диетологами. В 100 г продукта содержится 127 ккал. В зависимости от приготовленного блюда, калорийность, несомненно, будет меняться. К примеру, малосольная кета имеет 184 ккал в 100 г. Жареная рыба повысит калорийность в разы и составит 225 ккал. Эта информация будет особенно полезна людям, страдающим от лишнего веса.

Диетологи настоятельно рекомендуют включить эту рыбу в свой рацион. Лишний вес и высокое давление можно уменьшить и нормализовать с помощью мяса кеты. Сытные и легкоусвояемые блюда становятся настоящим деликатесом для тех, кто сидит на строгих диетах. Можно кушать кету холодного копчения, пользой станет сытный ужин и отсутствие набора лишних калорий. Поддержание хорошей физической формы достигается за счет содержания витаминов, микро- и макроэлементов в мясе и икре кеты.

Противопоказания к кете

Эта рыба практически не имеет противопоказаний к употреблению, но людям с аллергическими реакциями нужно есть ее с особой осторожностью или даже отказаться. К примеру, с реакцией на белок или другие морепродукты, нужно быть осторожными и с кетой. При индивидуальной непереносимости продукта употреблять в пищу красную рыбу категорически запрещено.

Если человек имеет проблемы с сердцем, печенью, почками и сосудистой системой, стоит отказаться от рыбы в копченом, жареном или соленом виде. Паровое или отварное рыбное филе является таким же вкусным, но при этом более полезным вариантом.

Как готовить кету

Способов приготовления этой рыбы довольно много. Чтобы блюда из кеты всегда получались отменными, стоит запомнить некоторые простые рекомендации:

1. Приготовление филе в кляре или на гриле должно проводиться только при высоких температурах.
2. Обжарку кусочков рыбы нужно проводить с добавлением трав и специй, которые придадут особый аромат и вкус.
3. При покупке готовой соленой кеты, ее стоит сразу вымочить. Добавление большого количества соли производитель использует лишь для продления срока хранения продукта. Такой прием для человеческого организма никакой пользы не несет.
4. Перед приготовлением суховатое мясо кеты лучше предварительно замариновать с использованием лимонного сока, оливкового масла и специй.
5. Кету слабосоленую готовят с минимальным содержанием соли и специй, тогда она принесет пользу человеку.

Независимо от того, какой вариант приготовления будет выбран, следует соблюдать простые правила, которые помогут получить изысканное и полезное блюдо.

Кета при беременности

В период беременности женщинам можно есть далеко не все, это касается и морепродуктов. Кета является одной из немногих рыб, которую врачи разрешают и даже рекомендуют употреблять при вынашивании ребенка. Состав микроэлементов и минералов позволяет будущей матери восстановить собственные силы и дать плоду все необходимые вещества для его развития. Омега-3 позволяет укрепить иммунитет и кости женщины и ребенка.

Внимание! Вещества, которые содержит мясо рыбы, важны и необходимы для формирования нервной системы плода и будущей работы его мозга.

Ученые уже доказали, что дети, чьи мамы в период беременности употребляли в пищу красную рыбу, во многом опережают по развитию своих сверстников. Стоит понимать тот факт, что соленая или копченая рыба, хоть и принесет некоторую пользу, лучше выбирать продукт, приготовленный на пару. Можно вводить в рацион и консервы из кеты, но только высокого качества, сделанные по всем стандартам производства.

Кета при грудном вскармливании

Сразу после родов, в период лактации женщина испытывает недостаток белка в организме. Красная рыба хорошо усваивается, что дает возможность быстро и полностью восстановить полезные элементы. Содержащиеся вещества не только полезны для ребенка, но и жизненно необходимы. Укрепление скелета, улучшение кровоснабжения мозга, нормализация сна малыша – все это достигается за счет йода, селена, кальция и фосфора. Рыбное филе позволит женщине восстанавливать утраченные силы, а ребенку расти и нормально развиваться.

Перед добавлением красной рыбы в рацион матери, нужно отследить реакцию малыша на новый продукт. Если аллергии не последует, можно смело добавлять кету в рацион. Лучше не употреблять соленую или копченую рыбу, либо есть ее в очень малых количествах. Отварное, паровое или запеченное мясо станет настоящим деликатесом на столе кормящей матери.

Заключение

Полезные свойства рыбы кеты очевидны. При соблюдении рекомендаций употребления, правильном приготовлении, продукт окажет только положительное воздействие на человеческий организм. Употреблять рыбное филе можно и даже нужно в период беременности. Полезный и вкусный продукт станет настоящей изюминкой на столе любой семьи.

Кета – обитатель прибрежных зон бассейнов Тихого, Северного Ледовитого океана. Относится к ценным породам промысловых рыб. России вылавливают около 30% от мирового промысла. Как и другие представители лососёвых пород, допускается к употреблению в сыром виде. Красное филе кеты не уступает по полезности мясу горбуши. Какая польза, калорийность свежей и приготовленной рыбы, расскажем в статье. Вы узнаете о полезных, вредных качествах, правилах выбора, хранения и приготовления.

Что за рыба 

Кету называют тихоокеанским лососем или серебрянкой. Вытянутое, сжатое с боков тело имеет сходство с торпедой. Голова конусообразная, с широким ртом, недоразвитыми зубами. Длина взрослых особей достигает 110 см, вес – до 15 кг. Питаются крылоногими моллюсками, ракообразными, мальками.

В период нереста интуитивно мигрируют в те реки, в которых сами вылупились из икры. Благодаря этой особенности кету разделяют по территориальному признаку на азиатскую и североамериканскую.

В России обитает азиатская. Она бывает:

• южная (Итуруп, Приморье);
• северная (Чукотка, Камчатка);
• амурская (Бикин, Уссури);
• охотоморская (северо-восточные, южные берега Сахалина);
• сахалинская (юго-западная часть Сахалина).

В зависимости от сезонности нереста различают кету летней и осенней расы. Особи, размножающиеся летом, вырастают не более 60 см. Осенняя кета крупнее, плодовитее.

Окрас меняется:

• серебристо-серый – в первые 3-4 года;
• жёлто-коричневый с яркими малиновыми крапинками – при половом созревании;
• от бурого до чёрного – при размножении.

Отличается лишь сахалинская кета, подвергающаяся массовому разведению. Её выращивают на специальных фермах. Чешуя рыб окрашена в серебристо-зелёные тона.

Полезные свойства

Из-за речного нереста тихоокеанского лосося ошибочно считают пресноводным. Но он не водится в реках. Кета – дорогая морская рыба, имеет полезные для человека свойства. Её мякоть содержит большое количество нутриентов, регулярный приём в пищу позволяет восполнить их запасы, избежать гиповитаминоза.

Кета важна для репродуктивной системы мужчин и женщин. Повышает либидо и стимулирует выработку гормонов, необходимых для зачатия.

Противопоказания и возможный вред

Существует несколько факторов, при которых кета приносит не только пользу, но и вред для здоровья:

Солёную, копчёную рыбу не стоит есть:

• при нарушении функции почек;
• при склонности к отёкам, ожирению.

Как любая красная рыба, кета безвредна в умеренных количествах при отсутствии противопоказаний.

Беременным и кормящим

При беременности красная рыба особенно полезна, она практически не впитывает ртуть из водоёмов, поэтому не опасна. Минералы в составе благотворно сказываются на психическом состоянии будущей мамы, а также участвуют в формировании костей, мышечных волокон, мозга плода.

Для предотвращения лишнего веса у новорождённого серебрянку следует есть не чаще 3 раз в неделю по 100-130 г. Систематическое употребление предотвращает развитие рахита у ребёнка в утробе, а также у новорождённого при грудном вскармливании.

Для детей

Мясо кеты особенно полезно растущему детскому организму:

• лучше усваивается школьный материал;
• ребёнку легче сосредоточиться;
• улучшается память;
• развивается мышление;
• снижается риск простудных заболеваний и т.п.

Польза и вред при заболеваниях

При гипертонии, остеопорозе, сахарном диабете кета оказывает лечебное действие, но при некоторых заболеваниях она способна навредить.

При панкреатите

Панкреатит – острое поражение поджелудочной железы. Болезнь требует строгого ограничения в питании. Тяжёлая, жирная пища исключается из рациона. Кета считается умеренно жирной рыбой, но для диеты не подходит.

После спада обострения разрешается съедать по 50-70 г филе, приготовленного на пару, 2 раза в неделю.

При гастрите

Гастрит – воспаление слизистого покрытия желудка. При заболевании необходимо питаться лёгкой белковой пищей, чтобы снизить нагрузку на поражённый орган. Жирная, высококалорийная еда запрещена.

В острой стадии болезни рыбу есть нельзя, при ремиссии можно употреблять отварную или паровую кету в небольших количествах.

При подагре

При нарушении мочекислого обмена поражаются суставы, и развивается подагра. Заболевание предполагает полное исключение животного белка и продуктов с большим содержанием мочевой кислоты. Диета при подагре не должна включать красную рыбу ни в каком виде.

Рекомендации диетологов при похудении

При похудении не рекомендуется изнурять организм строгими диетами. Для планомерного снижения веса специалисты советуют употреблять низкокалорийную здоровую пищу.

Кета считается низкокалорийным продуктом, она не содержит углеводов и насыщает тело необходимым белком. Для того чтобы при потере килограммов кожа не обвисала и не становилась дряблой, нужно совмещать правильное питание с физическими упражнениями.

Пищевая ценность и калорийность

В 100 г свежего филе кеты содержится 127 ккал.

Энергетическая ценность (БЖУ) на 100 г:

• углеводов – 0 г;
• белков – 19 г;
• жиров – 5,6 г;
• золы – 1,2 г;
• воды – 74,2 г;
• холестерина – 80 мг.

За счёт легкоусвояемого белка человек быстро насыщается и перестаёт испытывать голод.

Филе содержит незаменимые жирные кислоты, а также важные минеральные соединения и витамины:

• фосфор и хлор;
• калия и серу;
• йод и натрий;
• магний и молибден;
• кальций и никель;
• фтор и кобальт;
• хром и марганец;
• медь, железо, цинк;
• Н (биотин);
• D (кальциферол);
• В1 (тиамин);
• В2 (рибофлавин);
• В5 (пантотенат);
• В6 (пиридоксин);
• В9 (фолиевая кислота);
• В12 (цианокобаламин);
• РР (ниациновый эквивалент);
• Е (токоферол);
• С (аскорбиновая кислота).

Польза кетовой икры

Кета, выловленная в середине лета или осени, вполне может быть икряной. Летний нерест любят некрупные особи, а с сентября по ноябрь большая вероятность встретить икру в рыбе размером от 70 см.

Концентрация необходимых химических элементов в икре выше, чем в филе.

Польза:

1. Улучшает зрение.
2. Повышает мужскую потенцию.
3. Оказывает антиканцерогенное действие.
4. Защищает организм от вредных факторов окружающей среды.

Копчёная, вяленая кета

Тихоокеанский лосось в вяленом виде считается деликатесом и может украсить любой стол.

Для красной рыбы подходит как горячий способ копчения, так и холодный. В домашних условиях очень просто приготовить кету горячего копчения.

Хитрости приготовления:

1. Используйте свежевыловленную рыбу, замороженные тушки не годятся.
2. В маринад всегда добавляйте оливковое масло и лимонный сок.
3. Коптите рыбу целиком, удалив жабры, и поместив на их место лавровый лист.
4. Не кладите много разных специй, чтобы не перебить вкус.
5. Для подачи подходят кислые или кисло-сладкие соусы.

Сравнение с другими рыбами

Среди любителей морепродуктов возникают споры о том, вся ли красная рыба одинаково полезна и подходит для диетического питания. Рассмотрим основные сходства и отличия.

Как правильно выбрать и хранить

Неискушённый покупатель часто принимает за кету более дешёвую горбушу. Чтобы не обмануться, при выборе обращайте внимание на следующие факторы:

1. Целая тушка тихоокеанского лосося, поступающего в продажу, весит от 3 до 7 кг, тогда как вес горбуши варьируется от 700 г до 2,5 кг.
2. Наличие горба на спинке свидетельствует о том, что перед вами горбуша.
3. Если рыба разрезана на стейки, следует обратить внимание на цвет мяса. У кеты оно ярко-розовое, у горбуши – бледное.

Покупайте только качественный продукт. Свежесть легко установить:

1. По аромату. Запах должен быть лёгким, не тошнотворным.
2. На ощупь. Кожица сухая, без кровяных пятен, не покрыта слизью.
3. По упругости. При надавливании на тело не остаётся вмятины, форма быстро восстанавливается.
4. По глазам. Они должны быть прозрачными и светлыми.

С какими продуктами сочетается

Мякоть тихоокеанского лосося усваивается легко, не утяжеляет желудок. Чтобы это внезапно не произошло, следует употреблять красное рыбное мясо правильно, сочетая только с подходящими продуктами.

Особенности приготовления

Чтобы не испортить продукт и приготовить кету вкусно, воспользуйтесь нашими рекомендациями:

1. Кета не является жирной рыбой, поэтому при жарке она теряет сочность и получается сухой. Для сохранения влаги используйте кляр. Оптимальный способ приготовления – запекание.
2. Маринуйте рыбу не раньше, чем за 15 минут до начала готовки. Лучший маринад – оливковое масло с тимьяном, розмарином и лимонным соком. Жирная сметана испортит вкус.
3. Чтобы филе не распалось, подержите его 4-5 минут в рассоле из расчёта 2 ч.л. соли на 500 мл воды, обсушите бумажным полотенцем.
4. Выраженный рыбный запах нейтрализует картофель, уложенный в сковороду или на противень рядом с кетой.
5. Чтобы очистить тушку от чешуи и кожицы, обдайте её кипятком и опустите на 3 минуты в тёплую уксусную воду из расчёта 3 ст.л. уксуса на 1 л воды.
6. Размораживайте рыбу при комнатной температуре, не опуская в тёплую воду и не используя микроволновую печь. Так сохранятся вкусовые качества.

Простые, популярные рецепты

Предлагаем приготовить блюда из рыбы, подходящие для повседневного и праздничного стола.

Стейк кеты на пару

Для приготовления используем пароварку или мультиварку, но подойдёт обыкновенная кастрюля и специальная ёмкость с отверстиями в донышке для варки на пару.

Ингредиенты:

• стейки кеты – 4 шт.;
• стручковая фасоль – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• брокколи – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• соль, чёрный перец – по вкусу;
• розмарин – 1 веточка.

Приготовление:

1. Рыбу солим, перчим с двух сторон.
2. Из лим?