Печень трески польза и вред салат
Данный продукт является объектом споров многих врачей, диетологов и кулинаров. Некоторые относят его к субпродуктам, другие к деликатесам. В одном, однако, они сходятся – польза печени трески, консервированной неоспорима. Именно из нее готовят, известный всем с детства, рыбий жир.
Даже самостоятельный продукт обладает высочайшей пищевой ценностью, а консервированный по особому рецепту и вовсе делает его уникальным и незаменимым. Те, кто убеждены в обратном (чаще всего из-за того, что даже не пытались разобраться в свойствах), к сожалению, лишают себя удовольствия насладиться неповторимым вкусом и недорого и просто обогатить, и разнообразить свой рацион.
Пищевая ценность
По своей популярности и востребованности у нее вряд ли есть достойные конкуренты. Всенародную любовь печень завоевала своими полезными свойствами, яркому, насыщенному вкусу, который легко сочетается с другими продуктами. Консервы применяют для приготовления множества блюд, в том числе и диетической оздоровительной кухни. Наиболее смелые повара используют их даже в качестве одного из ингредиентов овощных рагу и супов-пюре.
Медициной доказано, что систематическое потребление этого трескового субпродукта позволяет укреплять кости, повышать гибкость суставов, улучшить зрение и обеспечивать необходимой энергией на весь день.
Именно поэтому треска и все ее части были любимой едой воинственных и мужественных викингов. Она обязательно включалась в рацион больных и раненных в сражениях мужчин, и женщин, поскольку способствовала кроветворению и более быстрому заживлению ран. Кроме того, детки викингов славились своим завидным здоровьем, крепостью и прозорливостью. Поэтому и для роста современных детей, особенно проживающих в северных широтах, рекомендуется тресковый субпродукт, или, по крайней мере, регулярный прием рыбьего жира.
Польза
В отличие от привычных рыбных консервов, печень трески ни на одном этапе производства не проходит тепловую обработку, то есть она не коптиться, не маринуется и не варится. То, что в банки она попадает в сыром виде, позволяет полностью сохранить витаминный и минеральный комплекс, равно как и все активные вещества. Рецептура предусматривает только добавление черного перца и лаврового листа, поэтому это стопроцентно натуральная продукция.
Самым важным моментом, является то, что богата печень трески Омега 3, то есть уникальными полиненасыщенными жирами, которые крайне важны для нормальной работы человеческого организма. Они важны для роста клеток, нормализуют функции почек, ускоряют метаболизм, укрепляют иммунитет, предотвращают старение мозга, борются с депрессией и влияют на общее самочувствие человека.
Входящие в состав минералы и витамины благотворно отражаются и на состоянии сердечно-сосудистой системы. Польза консервированной печени трески заключается в предотвращении анемии и укреплении стенок сосудов. Некоторые считают, что в деликатесе много холестерина. Однако врачи утверждают, что он является «хорошим» и не оседает на стенках сосудов. Поэтому может беспрепятственно употребляться в пищу даже больными атеросклерозом.
Химический состав
По своему химическому составу этот продукт уникален, поскольку содержит практически все необходимые для организма человека минералы и активные вещества:
- Содержит витамины А, нужные для нормализации зрения, функциональность мозга и нервной системы, почек, зубов, а также для предотвращения старения кожного покрова и выпадения волос.
- Белки легко усваиваются и охватывают триптофан, лизин, метионин и другие незаменимые аминокислоты.
- Минеральный состав состоит из кальция, цинка, фосфора, натрия, магния, йода, калия, железа, меди и прочие.
- Кроме того, продукт является настоящей сокровищницей витамина D3, который способствует росту и укреплению костей, в особенности для людей больных остеопорозом, диабетом или занятых на тяжелых физических работах.
Противопоказания
Сомнений о том, полезна ли печень трески, уже нет, но есть и некоторые противопоказания, при которых стоит отказаться или ограничить ее потребление в пищу.
Главным противопоказанием является высокая калорийность – аж 613 Ккал/100 гр, поэтому те, кто следят за фигурой, должны ограничить количество за один прием. Нельзя есть ее, если человек имеет мочекаменную или желчнокаменную болезнь, или повышенную функцию щитовидной железы, то есть гипертиреоз.
Как выбирать?
Консервы с вкусным и безопасным содержимым нужно уметь выбирать. Многие недобросовестные производители используют замороженные продукты, которые уже далеко не так полезны, как свежие. Наивысшее качество у баночек с маркировкой «изготовлено в море», то есть у тех, которые производятся на плавучих заводах из свежайшей трески. О качестве также говорит и способ нанесения срока годности – если он выбит на донышке, а не нанесен краской, это высококачественная продукция.
Кусочки в банки должны быть целыми, а масло прозрачным. Если содержимое,похоже на паштет, то скорее всего в продукт добавлена соя, костная мука или искусственное молоко. Не стоит потреблять это в пищу поскольку ничего полезного там нет.
Что можно приготовить?
Печень трески отлично сочетается со многими продуктами, которые каждый день находятся на нашем столе. Деликатес может комбинироваться с зеленью и овощами, насыщая организм еще и грубым волокном.
Чтобы снизить калорийность, рекомендуется добавлять консервированную продукцию в салаты из свежих овощей.
В блюдах и для заправки салатов используется масло, которое выделяет печень в процессе консервирования. Более смелые хозяйки могут использовать печенку в качестве одного из ингредиентов для приготовления супов.
Зимой и в межсезонье мы часто ощущаем физический дискомфорт, недостаток витаминов сказывается на работоспособности и самочувствии в целом. Включение в меню печени трески поможет решить проблему авитаминоза, в ней богатый ассортимент витаминов, минералов, микроэлементов.
Всем известна консервированная печень трески, ее используют для приготовления вкуснейших салатов и холодных закусок.
Консервированная печень трески (картинка из поиска для примера)
Польза
Полезные свойства продукта отметил еще очень давно в своих трактатах великий древний ученый Авиценна. Древние врачи рекомендовали печень трески людям с плохим зрением, и этот метод вполне оправдан современной медициной. Жители стран Атлантического побережья ценили сырую печень трески, скандинавы, например, не подвергали ее кулинарной обработке. Считалось, что именно сырая печень имеет целебную силу для сохранения остроты зрения.
Современные диетологи признали печень трески самым полезным доступным продуктом.
Витамины группы А, В, С, D, а еще кальций, йод, железо, фтор, магний, фосфор, насыщенные жирные кислоты – вот неполный перечень состава печени, который достаточен для суточного потребления. Железо позволяет держать гемоглобин на высоком уровне, медь уменьшает воспалительные процессы. Гепарин, входящий в состав печени, нормализует кровь у больных с повышенной свертываемостью.
Врачи рекомендуют употреблять этот продукт при проблемах с суставами, она содержит вещества, которые укрепляют суставы и препятствуют их деформации.
При ревматизме и различных артрозах, переломах больным также советуют вводить в рацион питания печень, заживление происходит быстрее.
Печень трески помогает больным с сердечно-сосудистыми и нервными заболеваниями, кроме того, она снижает уровень холестерина в организме. Витамин А, которого в печени трески достаточно много, способствует сохранению нормального зрения, он делает зубы крепкими, кожу гладкой, волосы густыми.
Жизненно необходима печень трески интенсивно растущим детям, спортсменам и вообще всем, у кого велика физическая нагрузка. Этот продукт хорош всем, кто считает калории, от него ожирение не грозит. Любители печени трески характеризуются ясными умственными способностями, у них позже появляются седые волосы и меньше морщин.
Врачи рекомендуют употреблять печень трески при беременности. Присутствие легкоусвояемого железа снимет проблему анемии, не так уж и редко встречающуюся у беременных, минералы помогут правильно развить ребенка, его нервную систему и интеллект. В небольшом количестве печень трески необходима и кормящим мамам.
Вред
Вредное воздействие печени трески также существует. С большой осторожностью нужно потреблять печень людям с аллергией на морепродукты, больным с желчнокаменной болезнью.
Высокая калорийность этого продукта может повлиять на печень. Для людей с пониженным давлением лучше отказаться от этого продукта питания.
Больные с повышенной функцией щитовидной железы тоже должны внимательно отнестись к дозировке этого продукта.
В детское питание очень важно вводить печень трески для роста костей, сохранения зрения, но злоупотреблять ею нельзя.
Очень важно употреблять качественную печень.
При покупке обратите внимание на место, где произведен продукт. Если печень трески изготовлена недалеко от моря, то смело покупайте – консервирование произошло без заморозки, а значит, все питательные свойства сохранены.
Если же производитель находится далеко от места улова, то полезные качества печени немного уменьшаются. Обязательно встряхните банку: если в ней больше масла, а не самой печени, вы услышите характерное бульканье, печени должно быть в банке не меньше 70%.
Любите печень трески? В статье вы узнаете как выбрать качественную печень трески, польза и вред. А также самые вкусные рецепты с фото и описанием.
Аппетитная, сочащаяся ароматным маслом печень атлантической трески не зря считается деликатесом. Она придает любому блюду нежный, насыщенный вкус, будь то суп, салат или бутерброд. Кроме того, рыба необходима для полноценного функционирования организма. А печень трески идеально подходит, чтобы насладиться кушаньем и одновременно получить толику здоровья.
Польза и вред печени трески
Большинству жителей России, кроме счастливых обитателей приморских городов, печень трески доступна исключительно в виде консервов. Существует стереотип, что законсервированный продукт не несет в себе никакой пользы и напичкан добавками для увеличения срока хранения. Поэтому многие не употребляют тресковую печень на регулярной основе. На самом деле, при ее производстве применяется минимум ингредиентов, а отсутствие термообработки позволяет сохранить практически все полезные вещества.
Какие полезные ингредиенты есть в печени трески
- Омега-3. Жирная кислота, которую организм не может самостоятельно синтезировать из других веществ. Поэтому продукты, содержащие Омегу-3, необходимо регулярно употреблять с пищей. Она необходима для нормального роста, развития мозга и нервной системы, а также снижает вероятность заболеваний сердечно-сосудистой системы.
- Витамин А. Элемент, крайне важный для нормального функционирования органов зрения и являющийся компонентом основного зрительного пигмента – родопсина. Также витамин А необходим для полноценного формирования костей, хрящей, соединительных тканей. Он является сильным антиоксидантом, участвует в защите организма от различных заболеваний.
- Витамин D. Еще его называют «солнечным витамином», потому что он поступает в организм не только с морепродуктами, но и вырабатывается под воздействием солнечных лучей. Самыми значимыми его свойствами являются предотвращение и излечение рахита, нормализация развития костей и зубов. В северных широтах, где мало светлых дней, его обязательно назначают детям.
- Витамин Е. Известен как «фактор Х» или «фактор против бесплодия», по причине того, что первым его свойством, о котором стало известно, было положительное влияние на процесс вынашивания плода, его развитие и рост. Кроме этого, витамин Е является антиоксидантом, борется со свободными радикалами, поддерживает нормальный уровень холестерина в крови, повышает силу и выносливость.
- Фолиевая кислота. Витамин, нужный для нормального функционирования кровеносной и иммунной систем. Он особо важен для создания новых клеток и поддержания их в здоровом состоянии. Поэтому фолиевую кислоту часто назначают беременным женщинам в первом триместре, чтобы при внутриутробном развитии плод не испытывал ее дефицита.
- Белки. Органические вещества, состоящие из аминокислот, и играющие первостепенную роль в правильном функционировании всех органов и систем организма. Они участвуют в обмене веществ, являются источником энергии, становятся строительным материалом для клеток. Без них невозможен рост, развитие и нормальная жизнедеятельность человека.
- Йод. Химический элемент, присутствующий во всех живых организмах. У человека является компонентом гормонов щитовидной железы и оказывает влияние на здоровье в целом. Его недостаток может привести к кретинизму, гипотиреозу и другим заболеваниям. Поэтому в регионах, бедных йодом, его намеренно добавляют в состав пищевых продуктов, например, в поваренную соль.
Кроме основных, вышеперечисленных веществ, в печени трески содержится целый кладезь минералов и элементов: калий, фосфор, натрий, железо, кальций, медь и другие. Ее регулярное употребление из-за богатого витаминного состава способно принести немало пользы организму. Поднимается иммунитет, снижается риск заболеваний сердца, укрепляются кости, улучшается состояние волос, зубов, ногтей. Женщины отмечают, что консервированная печень положительно влияет на состояние кожных покровов и даже запускает процесс омоложения эпидермиса.
При всех неоспоримых преимуществах, в отдельных случаях печень трески может быть вредна для организма. С осторожностью ее следует употреблять людям с аллергией на морепродукты, страдающих ожирением или при наличии лишнего веса, при заболеваниях почек и желчного пузыря. Если проводится медикаментозный прием витаминов, то во избежание их передозировки тресковую печень нужно кушать в умеренных количествах. Следует помнить, что даже самый полезный продукт в чрезмерных дозах может негативно отразится на самочувствии и здоровье в целом.
Как выбрать качественную печень трески
На то, каким получится конечный продукт, влияет множество факторов. Чтобы на столе оказалась нежная, вкусная печень, нужно внимательно отнестись к выбору консервы.
Правильная печень трески:
- сделана из печени трески, соли и приправ, без добавления молок, жира и других лишних компонентов;
- изготовлена из свежей, а не замороженной печени, лучше всего, если на банке написано, что она произведена в море;
- высшего сорта, – это относительная гарантия того, что в банке окажется качественный продукт без модификаций;
- закатана в банки на Мурманском заводе или сразу на судне, а не, например, в Москве, до которой ей ехать и ехать в замороженном виде;
- приятного кремового цвета, плавающая в жидком золотистом жире, не содержащая различных комочков и взвесей.
Чтобы найти качественную печень трески, нужно постараться
Отдельно можно отметить печень трески, изготовленную по-мурмански или по-приморски. Она тонкоизмельченная, и представляет собой массу, похожую на мусс или паштет. К ней применяются те же критерии, как и к выбору обычной консервированной печени. В банке должны быть печень, соль и специи, просто в иной консистенции, которую очень удобно намазывать на хлеб.
К сожалению, многие производители добавляют сухое молоко, крахмал и другие вещества, призванные изменить вкус или увеличить объем готового продукта, который из-за этого становится вовсе не похож на оригинальную тресковую печень. Поэтому при покупке нужно в первую очередь смотреть на состав консервов.
Рецепты блюд с печенью трески
Аппетитные кушанья с печенью трески способны стать гвоздем праздничного или повседневного стола. А их непохожий ни на что вкус по достоинству оценят те, кому надоели стандартные блюда и хочется чего-то новенького.
Бутерброды с печенью трески и сыром
Самое легкое, что можно сделать с тресковой печенью – намазать на хлеб. Если же поджарить его и добавить еще несколько компонентов, то получатся прекрасные тосты.
Бутерброды с тресковой печенью
Ингредиенты:
- хлеб – 10 кусочков;
- печень трески – 200 г;
- сыр – 100 г;
- маслины – 10 шт.;
- зелень – небольшой пучок.
Ломтики хлеба обжариваем на сковороде без масла с обеих сторон или подсушиваем в тостере. Этот этап необязательный и можно его опустить.
С печени сливаем жир, разминаем ее в пюре и смешиваем с заранее натертым сыром. Также можно взять плавленый сыр и размять его вместе с треской.
Получившуюся массу равномерно распределяем по тостам. Украшаем каждый бутерброд веточкой зелени и разрезанной пополам маслиной.
Тарталетки с печенью трески и маринованными огурцами
По сути, тарталетки – это видоизмененные бутерброды, которые удобно кушать, не пачкая при этом руки. Они являются неотъемлемой закуской на фуршетах и различных мероприятиях, а также на домашнем праздничном столе.
Тарталетки с печенью трески и овощами
Ингредиенты:
- тарталетки – 12 шт.;
- печень трески – 250 г;
- маринованные огурцы – 4 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- майонез – 1 ст. л.
Картофель и морковь отвариваем до готовности, остужаем, очищаем и мелко шинкуем или натираем на крупной терке.
От маринованных огурцов отрезаем 12 тонких кружочков для украшения, остальное нарезаем на небольшие кубики.
С печени сливаем жидкость, перекладываем ее в салатник, разминаем и смешиваем с картошкой, морковкой, огурцами и майонезом.
Раскладываем смесь по тарталеткам и декорируем каждую ломтиком огурца. При желании можно дополнить кушанье зеленью.
Закуска из печени трески, яиц и сыра
Сочетание печени трески и яиц очень популярно, и используется во множестве рецептов. В результате соединения этих продуктов получается питательное блюдо, очень нежное на вкус.
Закуска из печени трески, сыра и яиц на тосте
Ингредиенты:
- печень трески – 250 г;
- яйца – 3 шт.;
- сыр – 50 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- майонез – 1 ст. л.
Яйца отвариваем вкрутую около 10 минут после закипания, охлаждаем, очищаем от скорлупы и измельчаем.
Лук шинкуем и, подсолив, обжариваем в растительном масле до размягчения. Можно взять сладкий сорт, например, белый, и просто обдать его кипятком.
Печень трески перекладываем из банки в тарелку, разминаем и смешиваем с заранее натертым сыром, яйцами, луком и майонезом.
Получившуюся закуску мажем на хлеб, начиняем ей тарталетки или профитроли, или употребляем в виде салата.
Слоеный классический салат с печенью трески
Салатов с тресковой печенью существует несметное количество, потому что она является универсальным продуктом, который сочетается практически со всем. Но смелые эксперименты лучше проводить заранее, чтобы потом была уверенность в результате. А для праздничного стола или торжественного ужина лучше приготовить традиционное блюдо, проверенное временем.
Слоеный салат с тресковой печенью, украшенный зеленью
Ингредиенты:
- печень трески – 250 г;
- яйца – 5 шт.;
- картофель крупный – 1 шт.;
- морковь крупная – 1 шт.;
- зеленый лук – пучок;
- майонез – по вкусу.
Сначала подготавливаем все продукты. Яйца отвариваем, разделяем на белки и желтки, овощи тоже термически обрабатываем. Все натираем на терке в 4 отдельные емкости. Лук промываем, стряхиваем от влаги и мелко режем. Печень трески разминаем вилкой.
Берем плоскую тарелку, для удобства устанавливаем на нее кулинарное кольцо и формируем салат. Первым слоем выкладываем картофель, вторым – печень, третьим – яичные белки. Равномерно покрываем их майонезом и делаем из лука четвертый слой, а на него – майонезную сеточку. Пятым слоем кладем морковку, не забывая смазать ее поверхность соусом. И в завершение посыпаем все желтком. При желании украшаем перьями лука и убираем в холодильник пропитаться.
Сливочный суп-пюре с печенью трески
Тресковую печенку обычно принято добавлять в холодные блюда и закуски, но и суп с ней получается очень вкусным. Стоит приготовить его лишь раз, и он прочно войдет в меню, потеснив привычные кушанья.
Нежный суп из печени трески
Ингредиенты:
- печень трески – 250 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- масло растительное – 1 ст. л.;
- бульон рыбный – 1 л;
- сливки – 200 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Чтобы испачкать минимум посуды, готовить лучше в казане, в котором можно и жарить, и варить. В качестве альтернативы подойдут сковородка с кастрюлей.
Ставим посуду на огонь, наливаем масло и обжариваем в нем пару минут нашинкованный репчатый лук. Добавляем натертую морковь, солим, перемешиваем и готовим до ее мягкости.
К поджарке вливаем бульон или воду и дожидаемся закипания. Кладем в казан размятую печень трески, если хочется жирное блюдо, то можно с маслом, в котором она консервировалась.
Наливаем в суп последний ингредиент – сливки, солим, перчим и дожидаемся появления пузырьков на поверхности и выключаем огонь. Следим, чтобы блюдо не закипело и не убежало.
С помощью блендера доводим кушанье до состояния супа-пюре. Даем настояться четверть часа и подаем к столу.