Печень тунца польза и вред
Тунец – одна из ценнейших промысловых рыб, близкий родственник скумбрии, обладает изысканным вкусом.
Его называют «морским теленком» или «морским цыпленком» за нетипичный для рыбы вкус.
Скумбриевые – активные пловцы, в их мышцах содержится большое количество миоглобина, который и придает продукту необычный цвет.
О вреде и пользе мяса тунца для организма мужчин, женщин и детей, составе и калорийности на 100 г, противопоказаниях, способах приготовления рыбы — наша публикация.
к оглавлению ↑
Как выбирать качественный продукт
В продажу тунец поступает в свежем, замороженном или консервированном виде. Сроки хранения свежей и замороженной продукции ограничены: свежее филе хранится не более 4 суток, замороженное – до 2 недель.
Свежее тунцовое филе по цвету напоминает говядину. На сомнительную свежесть указывает неравномерный оттенок приглянувшегося кусочка.
Еще хуже, если на нем заметны коричневатые пятна.
При выборе фасованного продукта нужно внимательно изучить информацию на упаковке, срок годности. Лучшее время для таких покупок – май-август.
Более доступны тунцовые консервы — в собственном соку или в масле. Рыба в собственном соку сохраняет больше полезных свойств, чем консервированная в масле.
Если речь о продукте для диетического питания, учитывают, что добавка масла повышает калорийность продукта.
При выборе консервов внимательно осмотреть упаковку. Банки деформированные, вздувшиеся, со следами ржавчины вашего внимания не заслуживают.
Затем изучают маркировку и информацию на этикетке. Маркировка может быть выдавлена изнутри или нанесена несмывающейся краской.
Нечеткие символы и низкое качество краски – показательный признак не самого лучшего качества консервов. Самая надежная маркировка — выпуклая, поскольку ее наносят на производстве, и подделка становится невозможной.
В первом ряду символов указывается ассортиментный код, для тунца это будет аббревиатура ГТН. Во втором ряду символов указана дата изготовления.
Лучше брать продукт, выпущенный больше 3 месяцев тому назад. За это время консервированный тунец приобретает насыщенный вкус.
Кроме этого, есть смысл потрясти банку, примерно оценить соотношение рыбы и жидкости.
В состав тунцовых консервов входит только мясо рыбы, соль и растительное масло, если вы выбираете консервы с добавлением масла. Продукция в собственном соку сохраняет больше полезных свойств, богаче на вкус.
Кроме этого, у консервов в масле есть еще один подводный камень — некоторые производители закладывают вперемежку старые и молодые особи, а масло маскирует различия во вкусе.
Есть и ограничения этического характера. При выборе консервированной продукции желательно искать ту, на этикетке которой есть пометка «dolphinfriendly».
Это значит, что вылов велся на законных основаниях, без нарушения технологии и не привел к гибели дельфинов.
Советы, как выбрать консервированного тунца:
к оглавлению ↑
Химический состав, пищевая и энергетическая ценность
Тунец вреден или полезен? Рыба пользуется большим спросом, это ничуть не удивительно. Мясо этих гигантских скумбриевых содержит большое количество полезных веществ: от незаменимых аминокислот до богатого комплекса микроэлементов.
В его составе содержатся железо, йод, цинк, фосфор, магний и калий, медь, хром, кальций, марганец, селен и натрий.
Кроме микроэлементов, в тунце обнаружены витамины (в перерасчете на 100 г продукта):
- ретинол (А), до 650 мг. Стимулирует рост и регенерацию тканей, укрепляет иммунитет;
- холин (В4), 60 мг. Поддерживает функции сердца и печени;
- пиридоксин (В6), до 0,5 мг. Участвует в регуляции обменных процессов;
- тиамин (В1), 0,24 мг. Задействован в процессах пластического обмена;
- рибофлавин (В2), 0,25 мг. Укрепляет волосы, ногти, кожу;
- ниацин (В3, никотиновая кислота). Успокаивает, нормализует содержание холестерина в крови;
- цианокобаламин (витамин В12). Антианемический, участвует в кроветворении.
- токоферол (Е), 1 мг. Обладает антиоксидантной активностью, стимулирует половое созревание и репродуктивную функцию организма;
- кальциферол (витамин D), 5,5 мкг. Регулирует обмен кальция;
- фолиевая кислота (В9), 2 мкг. Стимулирует процессы регенерации.
Тунец содержит небольшое количество жира, в состав которого входят полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Эти соединения поддерживают нормальную текучесть крови, работу сердечно-сосудистой системы.
Полиненасыщенные жирные кислоты улучшают зрение, стимулируют работу головного мозга, поддерживают функции репродуктивной системы. Присутствие Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенных жиров способствует укреплению кожи, волос и ногтей.
В тунцовом мясе нет углеводов. За счет этой особенности продукт относится к низкокалорийным. Энергетическая ценность – 139–145 ккал/100 г продукта.
Содержание белка в этой рыбе — от 24 до 29%. Более высокий показатель относится к консервированной продукции и достигается за счет частичного обезвоживания тканей при тепловой обработке.
Содержание жира в свежем тунце – до 5%, консервированном в масле – до 8%. Масляный маринад повышает калорийность продукта до 200 ккал/100 г, что нужно учитывать при включении консервов в диетическое питание.
Калорийность рыбы, консервированной в собственном соку, ниже, чем у свежего продукта – около 110 ккал/100 г.
Гликемический индекс консервированного продукта – 96.
к оглавлению ↑
Полезные свойства
Полезные свойства тунцового мяса определяются его химическим составом. Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 эффективно понижают содержание «плохого» холестерина в крови.
Это существенно уменьшает риск развития атеросклероза, других сердечно-сосудистых заболеваний, развивающихся из-за нарушения кровообращения на фоне атеросклеротических поражений.
Употребление 30 г этой рыбы ежедневно уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний (гипертонической болезни) примерно вдвое.
При систематическом употреблении тунца нормализуются обменные процессы, что особенно важно для людей, склонных к аллергическим реакциям и другим заболеваниям, связанным с нарушениями пластического обмена, замедляются возрастные изменения.
Блюда из тунца – полезное дополнение рациона при артритах и других заболеваниях суставов. Вещества, обладающие антиоксидантной активностью, защищают оболочки клеток от пагубного воздействия свободных радикалов.
Окислительные процессы – один из ключевых моментов в процессах старения и злокачественного перерождения клеток. То есть, эта рыба – одно из действенных средств продления молодости и профилактики онкологических заболеваний.
Антиоксиданты укрепляют иммунитет, повышают устойчивость организма к токсическим воздействиям.
Антитоксическое действие продукта обуславливается присутствием хрома и селена — микроэлементов, способствующих очищению печени.
Хром участвует в процессах регуляции углеводного обмена. Фосфор стимулирует деятельность головного мозга, укрепляет мышцы, улучшает зрение. Йод необходим для профилактики заболеваний щитовидной железы.
Уникальный комплекс витаминов группы В улучшает состояние кожи, стимулирует процессы регенерации. Тунец полезен людям с поражениями кожи разного происхождения.
Витамин А полезен для сетчатки, Е – нужен молодым парам, планирующим рождение детей.
Полезные свойства тунца раскроет видео:
к оглавлению ↑
Чем полезен для здоровья
к оглавлению ↑
Для взрослых мужчин и женщин
Профилактика всегда обходится дешевле и приносит больший эффект, чем лечение. Эта прописная истина относится как к заболеваниям, так и к естественным возрастным изменениям.
Ни один продукт и ни одна технология не способны полностью восстановить утраченное здоровье и красоту.
Здоровая пища, содержащая достаточно питательных и биологически активных веществ, — одно из условий продления молодости тела.
Тунец относится к высокобелковым продуктам, поэтому его рекомендуется включать в диеты для спортсменов и худеющих людей.
Мужчины оценят эту рыбу по достоинству за укрепление мужской силы, поддержание мышечной массы.
Женщинам больше придется по душе высокая питательность продукта в сочетании с низкой калорийностью. Витаминный комплекс, который содержится в этой рыбе – настоящий подарок природы для дам, сохраняющий их привлекательность.
Витамин Е улучшает состояние кожи, поддерживает фертильность представителей обоих полов.
Что можно приготовить из рыбы голец вкусно, быстро и полезно — читайте в статье.
О полезных свойствах анчоуса для организма мужчин, женщин и детей можно узнать из данной публикации.
О вреде и пользе рыбы путассу для здоровья читайте в нашей статье.
к оглавлению ↑
Во время беременности
Полезен ли тунец будущим мамам? Вопреки ожиданиям, употреблять этот питательный и полезный продукт во время беременности и кормления грудью не рекомендуется.
Это связано не столько с пищевой ценностью тунца, сколько со способностью тяжелых металлов накапливаться в организме. Мясо старых особей при частом употреблении способно навредить матери и ребенку.
Во время беременности женщины сталкиваются с преходящими расстройствами со стороны почек. Высокое содержание белка в пище из несомненного достоинства превращается в несомненный недостаток.
При неосложненной беременности тунца можно включать в рацион, но в очень ограниченных количествах — не более 200 г в день и не чаще двух раз в неделю.
Прежде чем принять окончательное решение относительно этого деликатеса, следует посоветоваться с врачом.
к оглавлению ↑
Для детей
В детский рацион эту рыбу включают только после 3 лет в связи с потенциальной опасностью содержания ртути. Детям старшего возраста тунца можно давать в соответствии с рекомендованными возрастными нормами потребления.
Этот продукт способствует нормальному гармоничному развитию умственных и физических способностей малыша.
Полноценный животный белок полностью покрывает потребности растущего организма в незаменимых аминокислотах.
Одна порция содержит примерно половину суточной нормы витаминов группы В.
Фосфор, кальций и витамин D способствуют нормальному развитию скелета, йод необходим для развития интеллекта.
к оглавлению ↑
Для пожилых
В пожилом возрасте на первый план выходят продукты, сдерживающие развитие сердечно-сосудистых и других заболеваний. Тунец славится способностью нормализовать обменные процессы — углеводный и липидный обмен.
Употребление этого вкусного продукта замедляет прогрессирование атеросклероза, уменьшает вероятность онкологических процессов.
Благодаря богатому содержанию витаминов и микроэлементов продукт замедляет возрастные изменения в хрящевой ткани.
Витамин D в комплексе с кальцием и фосфором в легко усваиваемом виде – практически идеальное средство профилактики остеопороза.
к оглавлению ↑
Потенциальная опасность, противопоказания
Любой продукт при неумеренном употреблении способен навредить. Есть категории лиц, которым тунец не рекомендован или противопоказан.
Это беременные женщины, кормящие матери и дети до 3 лет. Чем же вреден тунец?
Поскольку эта рыба накапливает в тканях ртуть, от ее употребления лучше отказаться. Если будущим матерям изредка можно лакомиться этим деликатесом, то маленьких детей с ним знакомят только на 4 году жизни.
Высокое содержание белка может навредить людям с заболеваниями почек. Блюда из тунцового мяса противопоказаны при выраженной почечной недостаточности. Ограничения могут вводиться и при других заболеваниях почек.
Продукт категорически запрещен людям с выраженной аллергией на морскую рыбу, тем более при непереносимости мяса скумбриевых.
Чем может быть опасен тунец:
к оглавлению ↑
Сколько и как есть
Тунец пригоден для употребления в любом виде. В этой рыбе не обнаружено никаких паразитов, ее сырое мясо традиционно используется в Японии для приготовления суши.
Для нас более привычны блюда, в которых рыба проходит предварительную термическую обработку. Тунца можно варить, жарить, запекать, консервы используются для приготовления салатов.
Суточная норма потребления рыбы для взрослых – около 50 г в день, но не более 360 г в неделю. Диетологи рекомендуют подавать ее на стол не менее двух раз в неделю, пожилым людям – до 4 раз.
Тунец относится к диетическим продуктам, его включают в лечебно-профилактические диеты, рекомендованные при сердечно-сосудистых и некоторых других заболеваниях.
Это идеальный продукт для спортивного питания и коррекции массы тела.
Практически полное отсутствие углеводов означает, что его можно безбоязненно включать в диету для людей, страдающих сахарным диабетом.
Если вы еще не знаете, чем полезна морская капуста для организма, прочтите нашу публикацию!
Можно ли включать в меню рыбу зубатку при грудном вскармливании? Ответ на вопрос ищите в этой статье.
О том, как определить качество красной икры при покупке, расскажет этот материал. Узнайте больше!
к оглавлению ↑
Что приготовить
Есть много интересных рецептов приготовления этой рыбы и каждое из блюд способно украсить стол — как повседневный, так и праздничный.
Салат из тунца с виноградом. Для приготовления понадобится филе тунца (400 г), йогурт (150 г), гроздь винограда, стакан грецких орехов, 1 лимон.
Рыбу посыпать натертой цедрой, запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут. Готовое филе измельчить вилкой так, чтобы оставались небольшие кусочки.
Орехи слегка обжарить, измельчить, смешать с виноградом, порезанным половинками, перемешать с несладким йогуртом. Добавить измельченную рыбу, перемешать, переложить в салатницу, украсить лимонной цедрой и виноградом.
Фаршированный тунец. Для приготовления понадобятся: тушка тунца (2-2,5 кг), морковь (300 г) одна луковица, сливочное масло (170 г), 6 ст. л. растительного масла, помидоры (400 г), соль, лавровый лист, специи.
Рыбу помыть, аккуратно снять кожу, извлечь кости и порезать. Морковь и помидоры натереть на терке, лук мелко порезать. Лук и морковь обжарить по отдельности на растительном масле.
Растопить сливочное масло, соединить с морковью. Примерно по трети моркови и лука перемешать с тертыми помидорами, довести до кипения, посолить, добавить специи и лавровый лист.
Рыбу пропустить через мясорубку, перемешать с луком и морковью, посолить и прибавить специи по вкусу. Шкурку промыть, зафаршировать.
В глубокую посуду налить подготовленный томатный соус, положить рыбу и полить ее соусом. Запекать в духовке на протяжении часа, периодически поливая соусом. Температура запекания – 180 градусов.
Стейк из тунца, видеорецепт:
Тунец – щедрый дар природы, идеальное сочетание приятного с полезным. Он достоин стать гармоничным дополнением вашего меню.
Источник
Тунец — одна из самых ценных промысловых рыб семейства Скумбриевых, отличается высокими вкусовыми качествами и впечатляющей ценностью химического состава, что делает его «желанным гостем» на диетическом столе. Мировая кухня насчитывает сотни способов его приготовления, эту рыбку никак не испортит даже неопытный повар.
Чтобы сполна ощутить положительное влияние тунца на организм, врачи рекомендуют назначать его «королем» своего рыбного стола, употребляя 3-4 раза в неделю.
А для совершенной усвояемости, рекомендуется параллельно включать в рацион побольше зелени, цитрусовых и иных фруктов-ягод с выраженной кислинкой во вкусе.
Примечательно, что в отличие от многих иных морских обитателей тунец почти не склонен к накоплению токсичных веществ (которые, между прочим, большею частью присутствуют в океанах за счет деятельности человека).
Польза и вред консервы из тунца
Вопреки распространенному мнению, консервы, если они качественные, не вредны. А определить это можно по следующим признакам:
- до окончания срока годности еще далеко;
- банка не вздулась, не имеет следов ржавчины;
- в составе только понятные, натуральные ингредиенты (без ароматизаторов и подобного);
- производитель расположен на побережье (то есть имеет возможность перерабатывать свежий, а не замороженный улов).
Читать: Польза мидий маринованных в масле
Консервы из тунца это удобный полуфабрикат для супа, вторых блюд, салатов, бутербродов. Если волнует фигура, предпочтительнее рыбка в собственном соку, а не в масле. Также продаются банки тунца в маринаде и томатном соусе.
Кушать этот продукт рекомендуется при:
- нарушениях в щитовидной железе;
- простатите;
- анемии;
- заболеваниях опорно-двигательного аппарата.
Однако консервами нельзя увлекаться — это чревато переизбытком соли, создающей неоправданные нагрузки на сердечно-сосудистую и мочевыделительную системы.
Видео по теме:
Польза и вред филе тунца
В некоторых странах тунца прозвали «морским теленком», потому что вкусно, много белка — главного «строительного материала» организма. Всего 100 г рыбки на 50 % удовлетворяют суточную потребность в белке взрослого человека. То есть тунец не хуже в белковом плане курицы. И даже содержит на 30 % меньше, чем она, холестерина.
Если в продаже нет охлажденного тунца, а только замороженный, важно быть уверенными в том, что заморозка была однократной — вторая лишает рыбу не только вкуса, но и пользы. А тут есть что терять, ведь в тунце содержатся:
- тиамин (витамин В1) — 19 % суточной нормы в 100 г, а необходим элемент для здорового аппетита и укрепления иммунитета;
- пиридоксин (витамин В 6) — 40 % полагающейся дневной нормы на 100 г, польза вещества выражается в предупреждении судорог и спазмов различной этиологии, нормализации сахара в крови, снижении потребности в инсулине у диабетиков.
Читать: Польза красной икры кеты
Но также стоит учесть, что тунец способен ухудшать состояние астматиков.
Видео по теме:
Польза и вред печени тунца
Эта часть тушки — источник незаменимых жирных кислот Омега-3 и Омега-6, способных:
- противостоять преждевременному старению;
- защищать от онкологических заболеваний;
- улучшать работу сердца (включая профилактику инсульта);
- восстанавливать зрение.
Печенка тунца обычно встречается в продаже консервированной в масле, и, хотя это продукт весьма калорийный, он превосходен для быстрого восстановления физических сил, набора полезного веса (например, при беременности), обязательно нужно его кушать спортсменам.
Однако стоит помнить о биологической роли печени в организме живых существ — очищение. А моря и океаны Земли — все-таки не самое безобидное место. И во избежание поступления вредных веществ, есть печень тунца желательно не чаще 1 раза в неделю.
Польза и вред мяса тунца для женщин
Энергетическая ценность продукта — всего 139 ккал на 100 г, что позволяет не отказываться от него даже худеющим. Плюс минимум жира и преобладание белков над углеводами.
Женщины всего мира исстари любят тунца за свойства заботиться об их красоте, что возможно благодаря высокому содержанию:
- цинка — лечит угревую сыпь;
- витамин РР — задействован в синтезе коллагена;
- никель и молибден — именно в таком сочетании многое значат для профилактики заболеваний груди;
- витамин Е — улучшает цвет лица;
- калий — избавляет от тяжести и боли в мышцах и суставах, что особенно актуально для поклонниц обуви на каблуках;
- витамин В9 — предотвращает выпадение волос, укрепляет ногтевые пластины.
Читать: Польза фрукта папайя
Регулярное употребление тунца рекомендуется женщинам для:
- выравнивания гормонального фона;
- повышения вероятности зачатия;
- уменьшения болей и спазмов при менструации.
Беременным женщинам стоит кушать эту рыбку для:
- формирования здоровой нервной и костной систем ребенка;
- избавления от симптомов токсикоза;
- профилактики осложнений после родов.
А вот кормящим мамочкам стоит учесть, что на тунца бывает аллергическая реакция, которая может передаться с молоком ребенку.
Видео по теме:
Польза и вред желтохвостого тунца
Желтоперый (желтохвостый) тунец не таков, как иные 15 видов одноименной группы рыб:
- он не совершает трансокеанских миграций;
- иногда присоединяется в плаваньях к китовым акулам и дельфинам;
- является ценным объектом спортивного рыболовства (за счет размеров и скорости);
- по данным «Гринписа» находится в уязвимом положении истребляемых видов.
Ученые признали этот вид тунца среди прочих «собратьев» наиболее ценным источником биодоступного фосфора, который необходим для:
- «активации» свойств кальция для укрепления костей и зубов;
- синтеза многих ферментов;
- поддержания в норме кислотно-щелочного баланса.
Читать: Польза киселя из калины
Особенно сильно потребность в этом минерале проявляется при хронических заболеваниях и повышенных эмоциональных, интеллектуальных нагрузках.
Видео по теме:
Желтоперый тунец обязательно должен быть на столе при диагностированных воспалительных вялотекущих заболеваниях, сопровождающихся болевыми синдромом, а также у тех, кто недавно перенес хирургическое вмешательство — биологически активные вещества в его составе ярко способствуют усилению естественных защитных сил организма, регенерации тканей и нередко действую как обезболивающее.
В редких случаях желтоперый тунец может быть противопоказан при хронических заболеваниях почек в стадии обострения (но тогда же одобряем в период ремиссии).
Источник