Перепелиные яйца польза и вред при повышенном холестерине
Перепелиные яйца известны своими диетическими свойствами. Исследования этого продукта неоднократно доказывали его полезное действие на организм, что сделало его популярным среди ценителей здорового способа жизни. Но наличие холестерина в такой пище отпугивает многих людей, и заставляет верить зачастую не доказанным фактам.
Говоря научными словами, холестерин является «жирным» спиртом, который не растворяется в воде. На практике встречается и второе название – «холестерол». Именно холестерин входит в структуру клеток и отвечает за их прочность. Человеческая печень сама его вырабатывает в нужных количествах. А вот видов холестерина существует два: «хороший» и «плохой». Первый берет участие в укреплении сосудов и их очистки от так называемых «бляшек», которые как раз и оставляет «плохой».
Врачи настоятельно не рекомендуют употреблять продукты с большим содержанием холестерина. Людям, имеющим предрасположенность к подобным заболеваниям, рекомендуется регулярно проверять такие показатели крови, как гемоглобин, лейкоциты, сахар, чтобы вовремя выявить угрозу. Употреблять в пищу еду с повышенным содержанием холестерина не желательно. Это провоцирует ряд заболеваний сердечно-сосудистой системы или диабет.
Каждый человек сам решает можно ли есть такой продукт и в каком количестве. Есть ли холестерин в перепелиных яйцах? Конечно, в основном он сосредоточен в желтке.
Польза и вред перепелиных яиц
Свойства перепелиных яиц уникальны. Холестерин, который присутствует в них, активно принимает участие в процессах пищеварения. Без него печень не способна выделять в нужных количествах пищеварительные соки. Данный продукт является источником большого количества микро- и макроэлементов, например, кальций, калий, магний, фосфор, железо, медь. В большом количестве присутствуют витамины группы В, K, D, E, C.
Тирозин, который также находится в составе, обладает восстановительными свойствами для кожных покровов, а лицозин не дает вредоносной микрофлоре развиваться в кишечнике. Холин, который является компонентом лецитина, участвует в работе ЦНС. Перепелиные яйца назначаются больным при лечении заболеваний кровеносной системы. Периодическое их употребление укрепляет сосуды и сердечную мышцу.
Но существуют и предостережения, связанные с употреблением этого продукта. Например:
- Некоторые люди считают, что яйца не являются переносчиками сальмонеллы. Это в корне неверно и даже опасно. Как и любой продукт животного происхождения, они могут переносить этот опасный микроорганизм. Поэтому для собственной безопасности перепелиные яичка следует употреблять после тепловой обработки.
- При некоторых формах холецистита (воспаление желчного пузыря), например осложненный, флегмонозный и другие, холестерин может усугубить течение болезни. Чтобы этого не произошло необходимо при употреблении в пищу исключить желток из рациона.
- При диабете (диабете 2 типа) после употребления яиц резко повышается вероятность инсульта или инфаркта миокарда. Поэтому при подобном диагнозе разумно отказаться от желтка и белка и вычеркнуть их из списка продуктов питания.
При разумном употреблении перепелиных яиц, количество холестерина в крови не превышает опасного значения. Это суждение подтверждено учеными в ходе ряда исследований положительного свойства данного продукта. Перепелиные яйца при повышенном холестерине способны снизить его уровень, но тут нужно быть аккуратным. Вредные свойства могут проявиться в людей, имеющих вышеупомянутые болезни.
Содержание холестерина в перепелиных яйцах
Содержание холестерина в перепелиных яйцах достигает показателя 844 мг на 100 грамм. Это приблизительно 1% от массы продукта. К этому показателю прибавляются 2-3%, которые вырабатывает печень в ходе приема пищи. При необходимости желток можно не принимать. Для физически активных и здоровых людей 5-7 яиц в день будет достаточно. Превышение этого значение может повысить уровень холестерола в крови. Если рацион питания не содержит мяса и молока, данную норму можно увеличить в 2 раза. Боятся новых заболеваний при введении яиц в рацион не нужно – такая доза не спровоцирует сбой в организме.
Для детей перепелиные яичка очень полезны, так как содержат мембранную клетчатку, которая является строительными «кирпичиками» для растущих клеток. Приведем цифры:
- Малышам от 6 месяцев можно включать в рацион небольшой кусочек вареного желтка.
- Детям от 3-х до 10-и лет: 2 – 3 в сутки.
- Подростки от 10-и лет: 4 – 5 в сутки.
Поскольку белки, которыми богаты яйца, это натуральный строительный материал любого организма, они очень полезны для развивающихся органов и тканей.
Дельный совет: если нужно узнать сколько холестерина содержит продукт, можно воспользоваться таблицами пищевой ценности продуктов.
Можно ли есть яйца при повышенном холестерине
Нужно усвоить простую, но важную вещь: высокие показатели холестерина – это не результат употребления еды с его большим содержанием, а нарушение метаболических процессов в теле человека. С другой стороны, лецитин при попадании в тонкий кишечник подвергается трансформации. На выходе образуется новое вещество триметиламиноксид, который в больших дозах проявляет токсические свойства и плохо усваивается организмом.
Норма потребления при диете должна правильно рассчитываться для каждого человека. Многие приверженцы здорового образа жизни не представляют как правильно употреблять тот или иной продукт, чтобы получить от него максимальную отдачу.
Если уровень холестерина повышен, всегда стоит прислушиваться к рекомендациям врачей и диетологов. Перепелиные яйца и холестерин связаны между собой. Их количество в рационе зависит от текущего состояния здоровья и конкретного организма.
Читайте также: Правда о пользе и вреде яиц при повышенном холестерине
Сравнение перепелиных и куриных яиц
Холестерол в куриных яйцах присутствует в меньшем количестве, по сравнению с перепелиными. Если быть точным — 570 мг. Это связано с тем, что перепелки раньше начинают нестись. Состав куриных яиц в количестве 100 г приблизительно такой:
- холестерин – 570 мг;
- углеводы – 0,8 — 0,9 г;
- белки – 14 г;
- жиры – 12 г;
- энергетическая ценность – 150 Ккал.
В состав куриного продукта также входит витамины группы В, А, С, макро- и микроэлементы. Желток содержит целый ряд кислот – жирные насыщенные и полиненасыщенные, которые необходимы для метаболизма. По питательности куриное или перепелиное яйцо может заменить 200 г молока либо 50 г мяса.
Хоть они и имеют мощный питательный потенциал, от них невозможно поправиться. Поэтому любительницы идеальной фигуры могут быть спокойны. Более того, их очень часто включают в восстановительные диеты и питание. Однако при высоком уровне холестерина в организме вред куриных яиц увеличивается.
Полезные рецепты при атеросклерозе
Атеросклероз – серьезное заболевание артерий. Ведет к необратимым процессам всей сосудистой системы. Развитие атеросклероза вызывает повышенное накопление холестерола в сосудах. Если неправильным лечением усугубить анализы, осложнения болезни неизбежны. Чтобы не допустить подобного, необходимо придерживаться следующих советов:
- Зеленые овощи, свежие фрукты помогают очистить кишечник и артерии.
- Исключить мясные полуфабрикаты, уменьшить количество соли в еде.
- Вычеркнуть из рациона крепкий алкоголь, табак.
- Для ускорения замещения при атеросклерозе «плохого» холестерина на «хороший» включить в диету перепелиные яйца (но в разумных пропорциях).
Эти простые советы вместе с рекомендациями врачей избавиться от недуга.
По содержанию полезных для организма веществ перепелиные яйца могут посоревноваться с многими продуктами. Однако во всем нужно знать меру и не пересекать ее. Не нужно заниматься самолечением, ведь природу не обманешь. Только соблюдая подобные правила можно смело надеяться на максимальный эффект от маленьких носителей здоровья.
Источник
Атеросклероз сосудов и повышенное давление ставят определённые требования к выбору продуктов питания. Чтобы снизить количество холестерина в крови, необходимо употреблять как можно меньше жиров (липидов, холестеринов) с пищей. В каких яйцах больше холестерина — куриных или перепелиных? И можно ли употреблять продукт перепёлок, если необходимо снизить холестерин и вылечить ожирение?
Польза перепелиных яиц
Бытует мнение, что перепелиные яйца полезнее куриных, гусиных, страусиных и других продуктов. Давайте разберёмся, что же в них целебного?
Любые яйца содержат жиры, углеводы, белки, микроэлементы, витамины и холестерин. При этом их количество и соотношение в составе желтка и белка зависит не только от породы птицы, но также от условий её содержания.
Польза перепелиного продукта обусловлена требовательностью перепелов к условиям жизни. Эти птицы не выносят некачественной пищи, несвежей воды. Поэтому яйца перепелов не содержат антибиотиков, нитратов, гормонов.
В отличие от перепёлок, курицы подверглись генетическим изменениям. Учёными уже выведены различные породы кур — яичные и мясные (бройлеры). Курицы также менее требовательны к условиям содержания. Поэтому часто их кормят не очень качественным кормом с гормональными добавками и «потчуют» антибиотиками. Что, безусловно, сказывается на качестве яиц.
Также перепела не бывают заражены сальмонеллезом. Температура их тела на несколько градусов выше, чем температура у куриц. Поэтому сальмонеллез у перепелов не развивается. Что позволяет употреблять в пищу яйца перепелов сырыми без длительной термической обработки.
Сколько холестерина в перепелиных яйцах
Содержание холестерина в перепелиных яйцах составляет всего 2-3 %. В 100 г перепелиного продукта содержится 844 мг холестерина, это меньше 1%. Ещё 1-2% — синтезируются в печени из поступивших питательных веществ.
Таким образом, количество холестерина в перепелиных яйцах ничтожно мало. Поэтому не стоит всерьёз говорить о вреде для организма. Особенно если учесть, что 80% холестерина синтезируется в печени человека, и лишь 20% — поступают извне.
Для тех, кому кажется, что 3% — это слишком много, будет полезно напомнить, что холестерин содержится исключительно в желтке. При необходимости можно полностью исключить его из пищи, если употреблять яичный белок (в качестве белкового компонента).
В желтке перепелов содержатся следующие микроэлементы:
- Натрий;
- Калий;
- Магний;
- Фосфор;
- Железо;
- Кальций;
- Медь;
- Кобальт;
- Хром.
Есть витамины А, В, С, D. Основная часть микроэлементов, витаминов и холестерина поступают из желтка.
Общее количество минералов — не превышает 1г. А вот протеинов и жиров — значительно больше. В 100 г перепелиных яиц — 11 г – жиров, 13 г белков. Другие входящие в их состав вещества – исчисляют микрограммами. К примеру, в 100 г перепелиного продукта – 0,15 г натрия, 0,13 г калия, 0,4 г углеводов и 0,09 г холестерина.
Холин против холестерина
Холестерин в перепелиных яйцах содержится вместе с лецитином и входящим в его состав холином. Эти вещества снижают количество липидов, циркулирующих в крови, улучшают состояние сосудов при атеросклерозе и лечат печень.
Холин – является витамином группы В (его называют витамином В4). В больших дозах он используется в качестве
гепатопротектора и липотропного средства (нормализующего липидный обмен и количество холестерина в крови).
Лецитин – комплексное вещество, в составе которого есть жирные кислоты, ортофосфорная кислота и холин. В организме человека лецитин выполняет несколько важных функций. Он является строительным материалом для
нервных клеток, а также формирует оболочки любых клеток человека. Транспортирует холестерин и белок в крови. Проявляется свойства гепатопротектора (защищает клетки печени и стимулирует их восстановление, снижает уровень холестерина и предупреждает образование желчных камней).
Интересно: название «лецитин» происходит от древнегреческого «лекитос», что означает «желток яйца».
Желтки являются одним из самых доступных источников холинов, которые высвобождаются из желтка в процессе переваривания, при расщеплении лецитина.
Присутствие холина и лецитина в желтке компенсирует находящиеся в его составе яиц жиры (липиды). Поэтому не так важно, есть ли холестерин в перепелиных яйцах, важно, что в них есть лецитин и холин.
Лецитин содержится во всех продуктах, которые являются природным источником жирных кислот (жирная рыба, твёрдый сыр, сливочное масло, печень). Так природа позаботилась о том, чтобы в организме человека не накапливался избыточный холестерин.
На заметку: лецитин является биологически активным веществом. Поэтому он усваивается из сырых желтков и не усваивается из термически обработанных. В то время как холестерин усваивается из любых (сырых, вареных, жареных) пищевых продуктов.
Перепелиные и куриные яйца: схожести и отличия
Меню человека состоит из белковых, углеводных, витаминных продуктов. В качестве легко усваиваемого белка часто готовят яйца птиц – куриц, перепелок, уток. Какие лучше выбрать при повышенном холестерине?
Для человека с нарушениями в липидном обмене важно знать содержание холестерина в перепелиных и куриных яйцах. Это связано с необходимостью поддерживать диету и рассчитывать количество калорий и холестерина в меню. При высоком холестерине рекомендуют ограничить его поступление извне, употреблять в пищу малокалорийные и нежирные блюда.
Поэтому встаёт резонный вопрос, сколько холестерина содержится в продукте разных птиц? И в каких яйцах больше холестерина – куриных или перепелиных?
| В 100 г перепелиных яиц | В 100 г яиц курицы | |
| Холестерин | 850 мг | 420 мг |
| Жиры | 13 г | 11 г |
| Углеводы | 0,6 г | 0,7 г |
| Белки | 12 г | 13 г |
| Калорийность | 158 Кал | 155 Кал |
Как видим, перепелиный продукт являются аналогом куриного по содержанию полезных компонентов. В нём также немного калорий, есть белки и липиды (жиры). Что касается количества холестерина, то в яйцах перепелов его даже больше.
Однако это нисколько не снижает их пользу. Небольшое количество холестерина не может причинить вред. Поэтому перепелиные яйца при высоком холестерине есть можно.
Можно ли есть перепелиные яйца при повышенном холестерине
Яйца называют идеальным белковым продуктом. В них содержатся все незаменимые аминокислоты (те, которые не синтезируются в организме и должны поступать с едой). В них также содержится необходимый белок. Под скорлупой содержится 1,2-1,5 г белка, что составляет 3% от дневной нормы (в день взрослый человек должен съедать 50 г чистого белка).
Интересно: 30 перепелиных яиц удовлетворяют ежедневную потребность взрослого человека в белковой пище.
Кроме того, в перепёлином продукте относительно мало калорий (всего 1,55 кКал в каждом яйце).
На заметку: преимущество питания яйцами – их полное усвоение. Желток и белок перевариваются лучше молока (оно используется в организме на 85%). Они усваиваются лучше мяса (оно расщепляется на 85%). Они отдают свою пользу лучше бобовых и рыбы (у которых расщепляется и всасывается только 66%).
Исследования Гарвардского университета
Многолетние исследования вреда и пользы птичьих яиц проводилось в медицинском университете Гарварда. Здесь 
было осмотрено 120 тысяч добровольцев. В ходе исследований было выяснено, что у тех, кто съедал ежедневно по 2 яйца, инсульты наступали не чаще, чем у других людей, которые не употребляли желтки и белки в пищу.
Наблюдения проводились на протяжении 14 лет. Исходя из полученных данных, учёные Гарварда сделали вывод, что повышение холестерина в крови человека после употребления яиц, во-первых, незначительно, и, во-вторых, компенсируется другими содержащимися под скорлупой полезными веществами.
Сырые и сваренные?
Итак, мы выяснили, что употреблять яйца перепелов полезно всем — людям с нормальным холестерином и с повышенным его содержанием. Мы также выяснили, что в перепелином продукте содержится меньше неполезных и вредных компонентов (гормонов, нитратов, антибиотиков). Поэтому питание перепелиными яйцами при холестерине предпочтительнее, чем продуктом фермерских куриц.
Осталось только понять, в каком виде их лучше употреблять – пить их сырыми, варить всмятку (вкрутую) или жарить в виде яичницы, омлета.
Рассмотрим, чем отличаются варёные и сырые белковые продукты. И которые из них будут полезнее больному человеку.
Термическая обработка продуктов происходит при высокой температуре (около 100°C). При этом белок и желток приобретают более плотную консистенцию. Они разрушаются (сворачиваются, или, говоря по-научному – денатурируются).
Кроме того, при нагреве свыше 60°C разрушаются биологические вещества (ферменты, витамины). Это снижает пользу и усвоение продукта. Если для переваривания сырого желтка организму не нужно расходовать свои ферменты, то для усваивания варёной пищи – это обязательно.
Сырые продукты содержат всё, что нужно для их усвоения. Варёные и жареные – лишены необходимых ферментов для переваривания еды.
Также после термической обработки желток и белок лишаются полезных витаминов. А минералы – переходят в 
другую форму, которая хуже усваивается организмом человека.
Выводы: для того чтобы витамины и минералы перепелиных яиц усвоились, необходимо употреблять их сырыми. Термическая обработка уничтожает витамины и переводит минеральные вещества в плохо усваиваемые формы.
Холестерин в сыром и сваренном желтке
Интересный и малоизвестный факт: сырой белковый продукт усваивается в организме только тогда, когда в нём есть необходимость. При этом термически обработанный продукт усваивается в любом случае – есть в нём необходимость или нет. Получается, что сырое яйцо может пройти через пищеварительный тракт транзитом, если в содержащихся в нём веществах нет необходимости. А вот сваренное или пожаренное блюдо усвоится обязательно.
Отсюда вывод: употребления варёных яиц поставляет в организм человека большее количества холестерина, чем сырые перепелиные желтки и белки. Поэтому людям с больной печенью, повышенным количеством холестерина в крови, с атеросклерозом и ожирением рекомендуют употреблять яйца сырыми.
Источник
Согласно мнению врачей, содержание холестерина в перепелиных яйцах не превышает дневную потребность, а потому продукт разрешен для употребления, даже если есть склонность к формированию жировых отложений на сосудистых стенках. Важно не съедать более 2 шт. в сутки, чтобы не спровоцировать ухудшение состояния. Предпочтение лучше отдавать белку, а желтки минимизировать. Полное исключение продукции, если холестерин повышен, не требуется, потому что яйца содержат полезные жирные кислоты, минералы и витаминный комплекс. Для определения точного количества разрешенной продукции следует проконсультироваться с врачом.
Какая польза?
Чтобы получить максимальное количество витамина A, D и B, также минеральных соединений, нужно есть продукт сырым или отваривать 3—4 мин.
Врачами рекомендовано употребление яиц перепелок, чтобы улучшить функционирование ЖКТ, укрепить нервную и иммунную системы, а также удовлетворить потребность в жирных кислотах и белке. Преимуществом продукта выступает отсутствие гормоноподобных веществ, добавок и антибиотиков, так как птицы разборчивы в еде и воде. А также в желтке или белке не встречается Salmonella, которая часто присутствует в куриных яйцах. Однако детям до 3 лет продукт лучше отваривать. Дополнительным плюсом является то, что холестерин в перепелиных яйцах может восполнять суточную потребность в соединении, предотвращая выработку вещества организмом. Польза продукции обусловлена активными веществами, представленными в таблице:
| Полезные компоненты состава | Лечебный эффект |
| Ретинол | Улучшение состояния кожных покровов |
| Укрепление скелета | |
| Усиление естественной иммунной защиты | |
| Рибофлавин | Стабилизация обменных процессов |
| Укрепление нервной системы | |
| Поддержание тонуса кожи | |
| Никотиновая кислота | Нормализация функционирования желудочно-кишечного тракта |
| Стабилизация обменных реакций | |
| Синтез энергии | |
| Холин | Регулирование жирового обмена |
| Стабилизация холестериновых показателей | |
| Выведение жира из организма | |
| Кобальт | Улучшение холестериновый обмен |
| Ускоряет метаболические реакции | |
| Фосфор | Поддержание баланса кислот и щелочей |
| Улучшение функционирования ЖКТ | |
| Укрепление ногтевых пластин и волос | |
| Хром | Нормализация уровня глюкозы |
| Железо | Регулирование реакций окисления и восстановления |
| Медь | Улучшение усвоения нутриентов |
| Поддержание работы сердечно-сосудистой системы |
Вернуться к оглавлению
Высокий холестерол — противопоказание или нет?
Оптимальный вариант для людей с таким диагнозом — употребление продукта в сыром виде.
Исходя из последних исследований и наблюдений, диетологи решила разрешить кушать натуральную продукцию при склонности к формированию жировых скоплений в сосудах, так как из-за высокого содержания холина и лецитина яиц перепелки не вызывает повышение холестероловых показателей. Активные вещества регулируют обменные реакции и уменьшают вероятность развития атеросклероза. Эксперименты, проводившиеся в Гарварде с участием тысяч добровольцев, подтвердили, что даже регулярное употребление по 2 шт. в сутки не вызывает увеличение числа инсультов и инфарктов. Потому перепелиные яйца при высоком холестерине разрешено кушать, однако следует избегать термической обработки. Особенно вредна жарка с добавлением подсолнечного масла.
Рекомендуется также есть кусочки скорлупы, богатые холекальциферолом. Однако важно тщательно промывать ее перед употреблением.
Количество холестерина в перепелиных яйцах — 600—800 мг в 100 г, что немного больше, чем в продукции других птиц. Для потребления суточной нормы холестерола, который должен поступать извне, достаточно есть 3 шт. в день, но нужно учитывать объемы органического соединения в других потребляемых продуктах. Поэтому не следует кушать более 9 яиц в неделю, несмотря на то, что они содержат много витаминов, минеральных соединений и аминокислот, которые необходимы организму. Но есть выход: можно есть белковую составляющую, так как повышают холестерин желтки.
Вернуться к оглавлению
Ограничения и возможный вред
Почечные недуги — серьезное противопоказание к употреблению продукта.
Несмотря на полезные свойства, продукт перепелок не следует употреблять при диагностировании следующих состояний:
- аллергия или индивидуальная непереносимость;
- сахарный диабет;
- патология почек;
- серьезные нарушения функционирования печени;
- плохая усвояемость белковой пищи животного происхождения;
- сильно завышенные показатели холестерина.
Игнорирование ограничений может резко ухудшить общее самочувствие и спровоцировать со временем сердечно-сосудистые патологии, острое нарушение кровоснабжения головного мозга или сердечной мышцы. Важно не злоупотреблять продукцией. Если после включения в питание яиц уменьшился жизненный тонус или началось нарушение функционирования ЖКТ, то от них следует отказаться. Перепелиные яйца при повышенном холестерине лучше включить в ежедневное меню только после консультации с лечащим врачом и точного подсчета потребляемых в день калорий, чтобы не нанести вред организму.
Источник