Пищевые добавки в кондитерских изделиях польза и вред

Врачи в рекламных роликах утверждают, что кондитерские изделия приносят только счастье и пользу потребителям, стимулируют выработку серотонина – гормона радости. Все это соответствует действительности, если для изготовления сладостей используются только натуральные ингредиенты.

Но сегодня от такого подхода к производству кондитерских изделий отказались. Чтобы продлить срок хранения, сделать цвета изделий более насыщенными, стимулировать вкусовые рецепторы потребителей и снизить себестоимость в сладости добавляют различные добавки, которые наносят ущерб здоровью человека.

Узнайте, на сколько велика важность правильного питания для здорового образа жизни в нашей предыдущей статье.

Вред кондитерских изделий

Магазинные сладости сегодня таят в себе больше вреда, чем пользы. Одним из самых опасных компонентов является кондитерский жир. Он содержится абсолютно во всех видах кондитерских изделий. На первый взгляд – это обычный компонент, но на самом деле под этим названием скрываются, так называемые, гидрогенизированные жиры.

Переработанное сливочное масло

Они получаются в результате специальной обработки сливочного масла. Целью является увеличение времени хранения и количества вещества. Взамен оно получает экстремально высокое содержание вредного холестерина, который нейтрализует действие полезного аналога и вместо укрепления стенок сосудов делает их ломкими и образует на стенках опасные отложения. Такое воздействие на организм человека становится причиной множества заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Пальмовое масло

Практически также действует на организм пальмовое масло. Преимуществом его является низкая стоимость и наличие необходимого качества – увеличение срока хранения сладостей.

Вред кондитерский изделий увеличивается еще и потому, что их производители скрывают наличие опасных для здоровья веществ под безобидным названием «кондитерские жиры». Но еще большую опасность представляет непонимание вреда потребителями. Многим кажется, что угроза весьма призрачная и несколько конфет или пирожных существенно не повлияют на здоровье, но холестерин от трансгенных жиров постепенно откладывается в организме и работает как мина замедленного действия. Именно поэтому очень трудно доказать, что именно кондитерские жиры стали причиной тяжелых последствий для здоровья. При выборе сладостей отдайте предпочтения тем, в составе которых присутствуют полезные жиры или, как их еще называют жиры для сжигания жира.

Сахар

Еще один враг человека, который в огромных количества содержится в кондитерских изделиях – сахар. Самый его распространенный и известный побочный эффект – формирование жировых отложений. Но это еще не все, сладкая среда создает великолепные условия для размножения различных бактерий и микроорганизмов. Борьба с ними отнимает у организма силы, что ослабляет иммунитет. Также сахар способствует процессам старения и при чрезмерном употреблении становится причиной перепадов настроения и недомоганий.

Маркетинговый ход – изображение ребенка на продукте

Польза и вред сладких конфет не регулируются изображениями на упаковке. Очень распространенным заблуждением является вера в то, что продукт, на этикетке которого изображен ребенок и написано его можно употреблять детям является безвредным. При этом если прочесть состав сладости, то можно найти уже знакомые трансгенные жиры и другие добавки с непонятными обозначениями.

Обратите внимание, что большое количество позитивных отзывов появляется на просторах интернета о пользе употребления фруктов вместо сладкого. Вы получаете витамины, следите за фигурой и при этом не отказываете себе в сладком вкусе совсем.

Синтетические добавки в кондитерские изделия

Чаще всего добавки в кондитерские изделия обозначаются буквой «E» и цифровыми обозначениями после нее.

Так обозначаются:

Красители;
Консерванты;
Антиоксиданты;
Стабилизаторы вкуса;
Эмульгаторы;
Глазирователи, подсластители, разрыхлители.

Существует просто огромный список вышеперечисленных веществ. Большинство из них разрешается применять для изготовления пищевых продуктов, в том числе кондитерских изделий. При этом специалисты в области здравоохранения рекомендуют внимательно относиться к ним и употреблять продукты, содержащие различные добавки только при отсутствии аллергии и хронических заболеваний.

Вещества, которые категорически запрещено применять в производстве кондитерских изделий, можно по пальцам пересчитать.

Это, прежде всего, консервант Е-240 – формальдегид, красители Е-121, Е-123, Е-125, антиоксиданты Е-313, Е-344, стабилизаторы Е-408 – гликан пекарских дрожжей, Е-441, Е-443, эмульгатор Е-572. Доказано, что эти вещества являются причиной тяжелых заболеваний, таких как рак.

Е-503

К примеру, Е-503 – карбонат аммония считается безвредной добавкой. Она необходима для смешения масла и воды, без него вещества не превратятся в однородную массу. При этом Е-503 в исходном состоянии является токсичным веществом, которое содержит аммиак. Только после термической обработки карбонат аммония становится безвредным. А если вдруг изделие каким-то образом подверглось недостаточному температурному воздействию?!

Е-422

Другой пример E422 – это глицерин, он разрешен и широко применяется в кондитерской промышленности, является стабилизатором. Одновременно с этим применяется для химического производства. Может стать причиной аллергических реакций и обострения хронических заболеваний.

E-102

Краситель часто применяется при изготовлении сладостей. Может стать причиной тяжелых аллергических реакций. Но не запрещен для применения. Более токсичным, но разрешенным является краситель E129. Он дает красивый, насыщенный красный цвет, но при этом способствует увеличению раковых клеток в организме.

E-216

Консервант, пропиловый эфир. Является разрешенным веществом. Может присутствовать в конфетах с начинкой. Вызывает нарушения работы нервной системы, головные боли, расстройства желудка и кишечника, способствует появлению раковых образований. Такое же воздействие на организм оказывает вещество E217 – натриевая соль.

E-223

Пиросульфит натрия. Консервант, который имеет вид белого порошка. Становится причиной болезней пищеварительной системы. При этом не является запрещенным для кондитерской промышленности веществом.

Побочные эффекты можно найти при подробном рассмотрении почти у каждого элемента с обозначением «Е», поэтому следует быть осторожным и максимально сократить потребление сладостей. Не нужно гнаться за дешевыми, но такими вкусными сладостями – это обман, за который придется заплатить здоровьем. Всегда старайтесь при возможности готовить десерты самостоятельно, а файл, разработанный нашим диетологом “Низкокалорийные десерты на 100 калорий” вам в этом поможет.

Источник

Вчера в одном из магазинов мне впервые попалась шоколадка фабрики Коммунарка, она стоила 99,90 руб. вместо 199,90 руб. И я решила взять её детям. Почему бы и нет? Интересно, какова себестоимость такой порционной шоколадки, если она продаётся со скидкой 50%? Думаю, рублей 50… Или 20?

Такая довольно симпатичная упаковка и вроде бы – ничего о вреде 🙂

Я не всегда вчитываюсь в состав, – в основном всегда смотрю дату изготовления и срок годности, – а в шоколаде, конфетах и прочих вкусностях и подавно не смотрю, потому что и так понятно, что полезного в подобного рода сладостях мало… Ведь многие из нас знают (или хотя бы догадываются) о вреде шоколада…? Или есть такие, кто свято верит в его полезность? Ну, конечно же, если не съедать по плитке в день, а лишь изредка себя баловать, то ничего страшного не случиться.

Производители, конечно же, как и во многих других случаях с другими продуктами, применяют разного рода уловки, предлагая потребителю «чёрный шоколад», «настоящий шоколад», «натуральный шоколад», «горький шоколад» и ещё множество других эпитетов, которые маркетологи прилагают к слову «шоколад», чтобы заглушить сомнения покупателя в пользе потребляемого им продукта. Тем более, что покупатель «сам обманываться рад», потому что шоколад — это вкусно, а если есть ещё и оправдание для его употребления под видом мнимой пользы для здоровья — так это вообще отлично.

200 г за 99,90 руб… дешёво и некачественно

Придя домой, открыла коробочку и решила попробовать, – шоколадка не понравилась. Я сразу стала читать состав. Помимо всего прочего, в глаза сразу бросается страшная буква Е… и я стала изучать, что же это за добавка такая… Сейчас расскажу и Вам, Уважаемый читатель.

Шоколад не является натуральным продуктом, и его производство — весьма затратный процесс, поэтому, чтобы сделать производство шоколада более дешёвым, производители применяют разного рода химические хитрости, добавляя весьма вредоносные добавки. Одной из таких добавок является Е 476, применяемая исключительно для экономии при производстве шоколада.

Что такое Е 476

Пищевая добавка Е 476 — полиглицерин, в производстве шоколада играет роль эмульгатора. Получение полиглицерина происходит путём переработки генно-модифицированных продуктов, а именно касторового масла или клещевины. Поэтому сам продукт, который получается на выходе, уже является весьма и весьма сомнительным в плане натуральности и пользы для нашего организма.

Е 476: влияние на организм

Рассматривая вред добавки Е 476, следует для начала обратить внимание на сам процесс производства шоколада, так как именно в этом процессе участвует Е 476 и это главное её применение в пищевой промышленности. Шоколад производится из масла какао-бобов. И какао-бобы — это очень дорогое удовольствие. Шоколад, который на 100 % состоял бы из масла какао-бобов, стоил бы очень дорого и был бы доступен не многим. А задача производителя — минимум затрат и максимум прибыли. Именно здесь и приходит на помощь пищевая добавка Е 476, которая в процессе производства шоколада играет роль эмульгатора. Дело в том, что шоколад с высоким содержанием масла какао-бобов имеет определённую жидкую консистенцию (это важно при производстве кондитерской продукции), а шоколад с низким содержанием масла какао-бобов (то есть шоколад, на котором производитель сэкономил) имеет иную консистенцию. И чтобы придать дешёвому шоколаду нужную для производства кондитерской продукции консистенцию (то есть такую же консистенцию, как и у дорого шоколада), производитель щедро сдабривает дешёвый шоколад пищевой добавкой Е 476, которая придаёт дешёвому шоколаду свойство текучести. Таким образом, затраты на производство такого шоколада — минимальные, а прибыль — максимальная. Разница — в карман производителю, а потребителю остаются болезни, страдания и преждевременная смерть от таких вот «продуктов питания».

Несмотря на то что существуют некоторые исследования применения пищевой добавки на подопытных животных, а также негативные последствия для здоровья этих животных в виде увеличения печени и почек и нарушения их деятельности, говорить об этом и афишировать эти данные как-то не принято. Пищевая добавка Е 476 во всём мире признана полностью безвредной. Причина проста: без этой добавки невозможно производство дешёвого шоколада и вообще невозможно полноценное функционирование кондитерской промышленности, которая, сформировав наркотическую зависимость от сахара у 90 % населения планеты, имеет прибыль, сравнимую, разве что с фармацевтическим бизнесом, успех которого, кстати, неуклонно связан с этой самой кондитерской промышленностью. Потому что после поедания сладостей человек занимается поеданием таблеток. А о причинах его болезней ему заботливо расскажет медицина и наука, давно купленные транснациональными корпорациями, и причина эта, конечно же, плохая экология, а не пищевые яды типа Е.

А вот как выглядит шоколадка фабрики ООО Коммунарка (изготовлено, кстати, в г. Минске) :

Выглядит очень аппетитно, – отправила кусочек в ротик и разочаровалась 🙁 не вкусно

В целом же, картинка на упаковке совпадает с действительностью 🙂

А сейчас расскажу, в изготовлении какого еще шоколада используют вредную добавку Е 476

Дома оказалась шоколадка Алёнка, решила проверить и её… тоже не порадовала, увы, – и при её производстве используют Е 476. Была удивлена также наличию добавки в шоколаде Бабаевский. А вот от Альпен Гольд – ожидаемо, в последнее время её просто невозможно есть, так теперь ещё и этот соевый лецитин…

А вот моя любимица Милка… Посмотрите, на одном из видов плитки не указана добавка Е 476, а написано лишь лецитин соевый – это вводит покупателя в заблуждение: “Нет никаких Е! Отлично! Надо брать!”

Лецитин соевый это и есть та самая Е 476

Конечно же, на полках магазина представлен огромный ассортимент шоколада, конфет и прочих сладостей, и невозможно рассказать обо всех продуктах этого сегмента.

Поэтому, к выбору сладостей подходите внимательно и не ленитесь, изучайте состав, ведь чаще всего шоколад мы покупаем для своих любимых деток 🙂 Кстати, все детки любят праздники и конкурсы, узнайте, как развлечь гостей во время весёлого мероприятия.

Будьте здоровы и иногда радуйте себя и близких вкусными и качественными кондитерскими изделиями!

Здесь Вы узнаете, какие продукты лучше никогда не покупать в супермаркетах

Не забудьте подписаться на мой канал

Источник

Содержание:

пирожное

Казалось бы, пищевые добавки были в нашей жизни всегда. На деле же их начали использовать в прошлом столетии. Японский ученый заметил, что блюда, приготовленные с добавлением морских водорослей, получаются более вкусными. Позже он выделил и научился синтезировать это вещество. Так была открыта первая в мире пищевая добавка. Через некоторое время люди поняли, что это отличный способ удешевить производство, добившись нужного вкуса, запаха, консистенции продукта. Сегодня добавки используются в фармацевтической, косметической, а также во всех областях пищевой промышленности, включая кондитерское производство.

Что такое кондитерские изделия

Это направление пищевой индустрии нацелено на изготовление продуктов с большим количеством сахара и муки, т.е. высококалорийных. Таким образом, основных групп изделий две:

сахаристые (варенья, джемы, кремы, муссы, суфле, конфеты и мармелад, шоколад, цукаты и конфеты);
мучные (торты, пирожки и пирожные, пироги, булочки, печенье, пряники, вафельные изделия).

Для чего нужны кондитерские добавки

Кроме обычных ингредиентов, без которых не получится приготовить эти продукты (какао-бобов, муки, фруктов и ягод), уже обязательными компонентами стали добавки. Их предназначение самого широкого спектра: они улучшают вкус, цвет, структуру, текстуру, консистенцию, оптимизируют время приготовления и срок годности, сжимают и удаляют лишние газы, фильтруют жидкости от мутного осадка. В настоящее время в кондитерском производстве есть устоявшийся список таких добавок. Их использование, как правило, регламентировано государственным законодательством, которое допускает употребление лишь изученных и разрешенных веществ. Ниже приведены основные группы добавок.

Популярные пищевые добавки в кондитерском производстве

Антиоксиданты. Сладкие хлебобулочные изделия подвержены окислению при контакте с воздухом, и здесь на помощь приходят эти вещества, защищая от появления горького вкуса и существенно продлевая срок хранения.
Влагоудерживающие компоненты. Они предназначены для защиты от высушивания кондитерского изделия и общей регуляции водной интенсивности продукта.
Гелеобразователи. Это вещества, с помощью которых образуются гели, что актуально, например, для желе и варений.
Загустители. Эти компоненты повышают вязкость, помогая достичь нужной консистенции.
Консерванты. Их функция состоит в максимальном продлении срока годности продукта и его защите от вредных микроорганизмов.
Красители. Пирожные и торты поражают разнообразием окраски именно по этой причине: ее регулируют красители, восстанавливающие природный или утраченный в процессе обработки цвет.
Подкислители и кислоты. Эти компоненты придают изделиям кислый вкус.
Регуляторы кислотности. В отличие от предыдущих, они позволяют установить уровень pH и поддерживать в пределах необходимых значений.
Подсластители (сахар и его заменители). Это вещества, технически исполняющие функции обычного тростникового сахара.
Эмульгаторы и стабилизаторы. Их назначение состоит в облегчении формирования эмульсий и дальнейшем поддержании стабильности консистенции.
Разрыхлители. Эти добавки нужны для придания сырью пористой структуры для лучшего пропекания и усваиваемости.

Как видно, у каждого из веществ строго своя функция, т.е. они не взаимозаменяемы. Рассмотрим наиболее известных представителей из каждой группы.

Торт с кондитерскими добаками

Антиоксиданты

Популярным антиоксидантом является знакомая всем с детства аскорбиновая кислота. Выглядит это органического происхождения вещество как белая (или светло-желтая) масса, кислая на вкус и напоминающая порошок. Она отлично зарекомендовала себя как антиокислитель, заодно улучшающий качество сырья в мучных изделиях.

Влагоудерживающие компоненты

Производство выпечки, бисквитных изделий, халвы и конфет немыслимо без влагоудерживателей. Они препятствуют черствению и высыханию путем связывания свободной воды и замедления испарения. Часто в таком случае применяется экстракт коры дерева квилайи, произрастающего в Перу, Чили, Индии и Боливии. Он представляет собой светло-коричневый порошок. Проявляет свойства влагоудерживающего агента вместе с примесями — солями кальция и прочими полезными веществами.

Другим популярным агентом стал малат натрия или соль яблочной кислоты, представляющий собой белый безвкусный порошок. Этот ингредиент в чистом виде содержится в рябине, яблоках и малине, а в промышленных объемах получается из кислоты и гидроксида натрия. Малат применяют для производства десертов и сухофруктов.

Читайте также: Тетра пак польза и вред

Гелеобразователи

Пектин считается одним из самых распространенных представителей вида. Эти соединения получают из фруктов в виде порошка без запаха (цвет варьируется от светло-кремового до коричневого). В смеси с сахаром свойства проявляются особенно сильно. Пектин активно добавляется во всевозможные мармелады и желе, жвачки и жевательные конфеты, пралине, конфитюры, варенья, джемы и кондитерские массы, требующие такой консистенции, а также пудинги и фруктовые наполнители.

Загустители

Принцип действия загустителей основан на связывании молекул воды. Именно таким образом достигается эффект, особенно нужный для приготовления теста для хлебопекарных изделий. При добавлении крахмала он лишь усиливается. Хорошо известен декстрин, получаемый из кукурузного или картофельного крахмала или с помощью термообработки — вещество белого, розовато-серого или желтого цвета.

В качестве другого популярного загустителя в кондитерской промышленности используется камедь рожкового дерева или средиземноморской акации. Этот желтоватый порошок не имеет запаха, может усиливать желирующее действие и поэтому хорош для приготовления десертов.

суфле с добавками

Консерванты

Пожалуй, это самая обсуждаемая группа пищевых добавок, окруженная большим количеством мифов о вредности. Однако без них ни один продукт не мог храниться бы достаточно долго. Лимонная кислота — один из самых главных веществ этой группы, белый консервант натурального происхождения, постоянно употребляющийся во всем спектре кондитерской продукции. В соединении с содой она еще и улучшает воздушность теста.

Сорбиновая кислота вообще не имеет цвета, не уступает по свойствам лимонной и задействована в производстве тортов, кремовых пирожных, десертов и конфет с начинками.

Пиросульфат натрия. Эта соль, имеющая вид белого порошка не только сохраняет продукт, но и препятствует окислению и стабилизирует цвет зефира, пастилы, мармелада, джема и повидла.

Красители

Эти добавки имеют куда более давнюю историю, чем их «коллеги». Раньше люди употребляли для этих целей растительные, овощные и фруктовые соки, настойки из корней цветов и вытяжки. Сегодня ряд красителей имеет природное происхождение. Это куркумин, получаемый из растения с похожим названием, придающий пище желто-красный оттенок. Куркумин не только безвреден, но и славится полезными свойствами: противостоит воспалению и окислительным процессам в клетках, защищает нейроны мозга.

Другим натуральным красителем кондитерской индустрии считается зеленый пигмент хлорофилл. Его получают методом экстракции растений и водорослей. Хлорофилл также обладает ценными свойствами: выводит из организма накопившиеся токсины.

Краситель кармин имеет животное происхождение и придает продукту оранжевый, красный и пурпурный цвет. Получают его из экстракта насекомых, обитающих в Южной Америке. Он считается одним из наиболее устойчивых, успешно справляясь с окислением, температурой и дневным светом.

Применяются эти добавки там, где нужны яркие цвета, — в производстве кремовых тортов, пирожных, конфет и мармелада.

Кремовые торты

Подкислители и кислоты

Уксусная кислота знакома всем с детства: в разбавленном виде она есть на кухне у любой хозяйки. Эта кислая жидкость без цвета в кондитерской индустрии используется для приготовления теста для целого ряда изделий благодаря расщеплению аминокислот на белки и сообщения продукту оптимально кислого вкуса.

Регуляторы кислотности

Этих веществ в производстве представлен целый ряд, и почти у всех искусственное происхождение. Это янтарная кислота, получается при ферментации сахара, сульфат калия и яблочная кислота, добываемая из недозревших яблок, винограда, малины, барбариса, рябины и кислых растений. Без регуляторов немыслимо ни одно кондитерское изделия, ведь они поддерживают уровень pH.

Подсластители

Вероятно, это одна из самых главных разновидностей пищевых добавок кондитерской индустрии. Здесь глюкоза является основным компонентом. Это белая масса в виде порошка с чистым сладким вкусом и хорошей растворимостью в воде, без которой не обходится ни один продукт от вафель до шоколада.

Популярным заменителем глюкозы стала фруктоза, другой белый порошок, который кладут в диетические конфеты и другие изделия. Она гораздо слаще обычного сахара и лактозы, хорошо связывает молекулы воды, препятствуя черствению. Фруктозу также добавляют для лучшего сохранения в сладкие консервы.

Эмульгаторы и стабилизаторы

Глицерин — один из самых часто используемых эмульгаторов, вязкая бесцветная жидкость сладковатого вкуса. Незаменим при создании сладких вязких сиропов, тортов, шоколадных конфет и пирожных, повышая вязкость компонентов.

Стабилизаторы, имеющие похожую функцию, — формирование стабильной структуры, имеют, в том числе, природное происхождение. Так, желтого оттенка порошок агар из тихоокеанских красных водорослей успешно прижился в производстве зефира, суфле, пастилы, сгущенки и жвачек.

Разрыхлители

Гидрокарбонат натрия тоже знаком каждой хозяйке: его бытовое название — сода. Участвует он и в промышленном производстве кондитерских изделий. Раньше этот белый порошок без запаха добывали из специальных месторождений и содовых озер, а сегодня — с помощью химических реакций с участием поваренной соли, воды, аммиака и углекислого газа. Его используют практически во всех хлебопекарных изделиях, тортах, бисквитах, печенье и рулетах в строгой пропорции (ее нарушение может привести к горькому вкусу). Сода также противостоит слеживанию продуктов и может регулировать их кислотность.

Таким образом, каждая из большого количества добавок очень важна в кондитерском производстве, принимая участие в создании приятного на вкус, цвет и запах изделия вне зависимости от своего происхождения.

Для того, чтобы добавить коментарий, авторизируйтесь.

Источник