Польза белых грибов организму человека
Белый гриб (боровик) — один из самых ароматных, вкусных, полезных и безопасных лесных продуктов. В летнее время можно разнообразить свое меню свежими грибами, на зиму продукт заготавливают — маринуют, солят и сушат.
Несмотря не несомненную пользу боровиков, существуют ограничения по их употреблению.
Поговорим о пользе и вреде белых грибов для здоровья человека: какими полезными свойствами обладает продукт, сколько калорий в нем содержится (в свежем, вареном, жареном виде), можно ли их употреблять беременным женщинам и детям.
к оглавлению ↑
Как выбрать и проверить качество
Как выбрать хороший продукт на рынке или во время «грибной охоты»? Хочется принести домой полную корзину чистых, крепких грибов и использовать их все до одного.
Грибная шляпка в солнечную погоду сухая. Если прошел дождь, она может быть скользкой.
Мякоть молодого грибочка плотная, сочная, белая, зрелого — волокнистая, желтоватая, светло-бежевая. Ножка твердая и крепкая. При обработке и сушке срез не темнеет.
Не следует собирать червивые экземпляры. Если запах растения кажется неестественным, продукт будет несъедобным.
На рынке товар стоит брать только у проверенных поставщиков, собирающих лесные дары в экологически чистом лесу.
Как выбрать хороший товар в магазине? Покупать грибную продукцию лучше в специализированном отделе.
При покупке обращайте внимание на температуру хранения, герметичность пакетов, срок хранения.
к оглавлению ↑
Состав, калорийность на 100 г (свежие, жареные, вареные, маринованные, сушеные), пищевая ценность и гликемический индекс
Боровик — лидер по пищевой ценности среди грибов северного полушария.
В ста граммах мякоти содержатся:
- белок — 3,7 грамма;
- углеводы — 1,1 грамма;
- жиры — 1,7 граммов.
Это составляет 4,02 %, 0,79 % и 2,54 % соответственно от суточной пищевой потребности в этих веществах. В ста граммах продукции содержится 16 % суточной нормы растительных волокон.
Грибная мякоть на 89 % состоит из воды. В этом продукте содержатся витамины С, D, E, PР, витамины группы В.
Растение содержит микро- и макроэлементы — кальций, натрий, хлор, железо, серу, марганец, кобальт, фтор, хром, цинк, селен, медь и молибден.
Гликемический индекс белых грибов равен 15 единицам.
В ста граммах свежих боровиков содержится 34 килокалории, что составляет 2,21 % от нормы потребления. Калорийность вареных и тушеных блюд снижается, так как жиры и углеводы переходят в бульон.
Энергетическая ценность 100 граммов маринованной и соленой продукции составляет 24 ккал, сушеного — 286.
Калорийность жареных блюд увеличивается за счет впитывания масла, жира и достигает 160-200 ккал на сто граммов пищи.
к оглавлению ↑
Особенности влияния на организм человека, чем полезны и вредны
Растительный белок увеличивает образование желудочного сока. Ферменты растения, участвующие в расщеплении грубой клетчатки, гликогена и жиров, помогают переваривать любую пищу.
Грибы перевариваются в желудке до 8 часов.
Мякоть растения содержит рибофлавин, улучшающий состояние волос, ногтей и кожи. В боровиках есть эрготионеин, участвующий в процессах обновления клеток и антиоксидант бет-глюкан.
Взрослые здоровые мужчины и женщины могут есть боровики в любом виде. Нужно помнить, что эта продукция относится к тяжелой пище и трудно усваивается.
В термически обработанной мякоти содержится хитин, который не разлагает ферменты. Но сушеный белый гриб усваивается на 80%.
Беременные и кормящие женщины должны употреблять белые грибы с осторожностью. При беременности порции белых грибов должны быть небольшими.
Кормящей женщине желательно отказаться от такой еды, пока малышу не исполнится год.
С какого возраста можно употреблять белые грибы детям? Деткам до 12-14 лет белые грибы есть не следует (из-за несовершенства пищеварительной системы). У ребенка может появиться метеоризм, колики, запор или понос.
В пожилом возрасте грибную продукцию следует есть с осторожностью. Пожилые люди нередко страдают заболеваниями внутренних органов. Употребление грибов может спровоцировать обострение болезней.
Аллергия бывает связана с употреблением белых грибов. Ее вызывают не только сами блюда, но и попадание в легкие грибных спор.
В этом случае блюда из боровиков убирают из меню и воздерживаются от любого контакта со свежими белыми грибами.
Спортсмены могут есть боровики (до 500 граммов в день) при отсутствии у них перечисленных выше заболеваний.
Это растение хорошо наращивает мышечную массу бодибилдеров. Рекомендуется увеличить промежуток между приемом еды и тренировкой.
При диабете (1 и 2 типов) белые грибы есть можно (после консультации с врачом). У этого растения низкий гликемический индекс, грибные блюда не повышают содержание сахара в крови.
к оглавлению ↑
Потенциальная опасность и противопоказания
Грибное тело хорошо впитывает тяжелые металлы и органические соединения, опасные для здоровья.
Если вкус мякоти горький, срез розовеет или синеет, лучше не рисковать.
Противопоказания к употреблению:
- желчекаменная и мочекаменная болезни;
- заболевания почек, поджелудочной железы, печени;
- запоры, поносы, метеоризм;
- заболевания желудка и кишечника;
- высокий уровень холестерина;
- подагра и другие болезни опорно-двигательного аппарата.
к оглавлению ↑
Рекомендации по употреблению
Обработка перед едой: грибы перебирают и моют. Удаляют червивые участки и режут мякоть на кусочки.
Время приготовления пищи различается в зависимости от способа кулинарной обработки и составляет от 20 до 40 минут.
Сушеные боровики можно есть без обработки (как чипсы или сухарики).
Как часто можно есть белые грибы? Взрослые здоровые люди могут есть грибные блюда каждый день. Оптимальное время употребления — середина дня.
Суточная норма потребления сушеных грибов взрослыми — до 15-20 граммов, свежих — до 150-200 граммов в сутки (по данным АМН РАН советского времени).
Для беременных, кормящих женщин, больных диабетом и детей норма составляет 100-350 граммов в неделю.
Эти дары леса включают в диетическое меню, их полезные свойства признают официальная и народная медицина, косметология.
к оглавлению ↑
Применение в кулинарии — рецепты
Белые грибы варят, тушат, маринуют, солят, жарят, сушат на зиму. В итальянской кухне есть рецепты салатов со свежими боровиками, которые не подвергаются какой-либо обработке.
к оглавлению ↑
Грибной паштет
Боровики (1,5 кг) режут на кусочки, отваривают до готовности и откидывают на сито. В сковороде на растительном масле обжаривают две крупные измельченные луковицы и большую морковь, натертую на терке.
Ингредиенты обжаривают вместе, затем смесь прокручивают на мясорубке, добавляют молотый черный перец, зубчик тертого чеснока. Массу перемешивают, складывают в чистые банки.
Паштет можно есть в течение нескольких дней или заморозить в морозилке на зиму.
к оглавлению ↑
С вустерширским соусом и белым вином
Боровики (0,7 кг) нарезают и на час заливают холодной водой, после чего откидывают на сито и обсушивают. На сковороде обжаривают муку на сливочном масле.
Добавляют крупную шинкованную луковицу и тертый чеснок (2 зубца), обжаривают до прозрачности. Выкладывают в сковороду грибы, ингредиенты перемешивают и тушат под крышкой 2 минуты.
Затем добавляют стакан сухого вина и тушат, пока жидкость не уварится в 2 раза. Добавляют чайную ложку вустерширского соуса и половину стакана теплого овощного бульона.
Смесь доводят до кипения, тушат около 40 минут. Порции готового блюда посыпают свежей зеленью по вкусу.
В этом видео-ролике рецепт приготовления жареных белых грибов со сметаной:
к оглавлению ↑
Использование для похудения, во время диеты
Боровики не противопоказаны для людей, сидящих на диете для похудения. Они могут заменить ими мясо. При одинаковой калорийности блюд снижение веса будет более эффективным, чем при употреблении мясных продуктов.
В диетическом меню это растение сочетается любыми овощами (сырыми, тушеными, вареными), что придает пище особый вкус. Блюда можно разнообразить свежей зеленью.
Существует монодиета, состоящая из соленых, маринованных грибов и небольшого количества зелени и салатов. Грибы перед едой промывают от маринада.
к оглавлению ↑
Лечебные свойства
Боровики рекомендуют употреблять в пищу при лечении хронической усталости, воспалительных заболеваний, для активизации обмена веществ.
Их рекомендуется есть при лечении туберкулеза, анемии, для улучшения функций поджелудочной железы, укрепления иммунитета.
При сушке в мякоти образуется герцедин — алкалоид, использующийся при лечении стенокардии, атеросклероза.
В интернете можно прочитать информацию, что этот продукт следует есть при онкологических заболеваниях.
Народные целители готовят спиртовый настой на боровиках для профилактики онкологии, развития атеросклероза, снижения вязкости крови и предотвращения инсульта.
Спиртовой настойкой лечат стенокардию.
к оглавлению ↑
Спиртовой настой
Шляпки грибов разламывают, укладывают в банку (почти доверху), заливают водкой или спиртом (40%). Сосуд герметично закрывают, ставят в темное место на 2 недели.
После этого сырье отжимают и выбрасывают, а спирт процеживают в другую емкость и хранят темном месте.
Принимают средство в течение 10 дней. Чайную ложку настоя разводят в малом количестве воды и пьют дважды в день, за полчаса до еды.
к оглавлению ↑
Настойка на воде
Три чайных ложки измельченных очищенных шляпок варят в 100 мл воды. Раствор уваривают наполовину, остужают и хранят в холодильнике.
Настойка из боровиков на воде лечит кожные болезни, раны, плохо заживающие язвы, боли в суставах, судороги, онемение конечностей.
Средство используется для компрессов и обтирания. Кожу протирают ватным тампоном три раза в день.
к оглавлению ↑
В косметологии
Маски из мякоти молодого боровика смягчают кожу и придают ей эластичность. Грибной отвар используют для ополаскивания волос и ванночек для укрепления ногтей.
Маска для лица:
- молодой гриб очищают от кожицы, измельчают и отмеривают 20 граммов;
- кашицу смешивают с ложкой сметаны и наносят на лицо;
- через 20-25 минут смесь смывают теплой водой, после этого наносят подходящий коже питательный крем.
Компресс от угревой сыпи:
- мякоть гриба измельчают и смешивают с 2 чайными ложками оливкового масла;
- смесь наносят на лицо, накрывают чистой тканью с прорезями для губ, носа и глаз;
- компресс держат 20 минут, затем смывают теплой водой.
Белые грибы прочно заняли свое место в кухнях многих народов мира. Из этого продукта готовят десятки простых и сложных блюд, делают заготовки на зиму.
Грибные продукты позволяют получить дополнительную порцию витаминов, аминокислот и полезных микроэлементов.
Источник
В народе ходят легенды про чудодейственные свойства многих лесных даров. Польза белых грибов по мнению ученых сильно преувеличена, хотя определённой питательной ценностью они обладают. В основном обсуждается польза и вред белого гриба в свете последних сообщений о мутациях среди представителей лесного подземного царства грибов. Сейчас на фоне перипетий с погодой многие ране съедобные виды являются опасными и ядовитыми. Но все-таки польза белых грибов для организма человека существует, и она заключается в насыщенности его мякоти легким и хорошо усвояемым растительным белком. Помимо этого, в структуре боровиков содержаться в большом количестве витамины, аминокислоты, минеральные вещества. Прочитать про пользу и вред белых грибов для организма современного человека можно на этой странице – в материале представлены аргументы за и против их употребления в большом количестве.
Есть ли польза в белых грибах для здоровья
Несмотря на то что грибы вносят разнообразие в наше меню, повышая вкусовые качества других блюд, питательная ценность их невелика: они плохо усваиваются из-за большого количества клетчатки, содержащей хитин, который и сам не переваривается, и затрудняет ферментам доступ к пищевым веществам, заключенным в хитиновую оболочку.
Есть ли польза в белых грибах зависит от того, что сколько усваивается азотистых компонентов. Высокое содержание экстрактивных и ароматических веществ в грибах усиливает выделение пищеварительных соков, возбуждая секреторную функцию желудочных желез, грибные отвары вызывают большой сокогонный эффект. Вот почему блюда из грибов в лечебном питании не используются. Людям, страдающим острыми и хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, в том числе поджелудочной железы, язвенной болезнью, гастритами, болезнями почек, печени (холецистит, гепатит, почечная недостаточность), нарушениями обмена веществ, грибы противопоказаны, им их есть нельзя.
Не рекомендуется употреблять грибной бульон людям, страдающим гипертонической болезнью, из-за большого количества в нем экстрактивных веществ. Но грибные бульоны (без грибов) врачи разрешают при ахилии (отсутствии соляной кислоты в желудочном соке), если нет воспалительных явлений в желудке. Можно есть грибы и грибные супы больным сахарным диабетом. Кушанья из грибов (вареные и жареные) следует употреблять только в свежем виде. Простояв около 1–2 суток, они становятся невкусными и даже вредными для здоровья. Грибы – пища для здоровых людей. Но следует запомнить, что избыточное количество съеденных грибов и у здоровых может нарушить деятельность желудка и кишечника. А если грибы были старыми или плохо обработанными, то, даже не являясь ядовитыми, они нередко вызывают отравления.
Белые грибы – самые полезные. Польза белых грибов для здоровья: в них больше белка, чем в других лесных грибах, но содержание витамина РР в них в 2 раза меньше, чем в опятах, а витамина В2 меньше, чем в подосиновиках.
Грибы полезны для профилактики сахарного диабета.
У них очень низкий гликемический индекс – 10. Это значит, что грибы не повышают резко уровень глюкозы в крови и не перегружают поджелудочную железу. Грибы помогают избавиться от лишнего веса. Потому что они низкокалорийны – 17–25 ккал на 100 г. А также грибы долго перевариваются, за счет чего надолго создают чувство сытости. Грибы не стоит есть на завтрак. Потому что это довольно тяжелая пища, они трудно перевариваются. К тому же в грибах содержится много триптофана, который обладает снотворным действием. Грибы полезнее есть в обед или на ужин. Грибы улучшают работу нервной системы. Грибы содержат витамины группы В, которые необходимы для нормальной нервной системы. Потребление грибов разжижает кровь, понижает уровень холестерина, активирует лимфоциты, увеличивает выработку иммунной системой альфа-интерферона, фактора некроза опухоли (ФНО) и интерлейкинов-1 и интерлейкинов-2. Эти вещества помогают организму противостоять раковым опухолям.
Сушеные белые грибы: польза и вред
Польза и вред сушёных белых грибов в настоящее время активно обсуждается. Существует мнение, что они позволяют проводить профилактику онкологии. Регулярно ешьте грибы вместе с овощами, и вы предотвратите рак и укрепите иммунную систему. Единственное, просто съесть сырой или даже пожаренный гриб недостаточно – надо «извлечь» нужные для профилактики или лечения вещества – грибные полисахариды. Для этого из грибов надо варить супы и есть грибные бульоны. В этом случае полисахариды из грибной стенки – хитина – смогут перейти в бульон и поработать для нашего иммунитета.
Исследования австралийских ученых показали, что риск заболеть раком груди у женщин уменьшается на 64 % для тех, кто ежедневно употреблял по 10 г грибов.
Не надо искать больших заморских редкостей, наш белый гриб действует угнетающе на злокачественные опухоли, особенно еловый. Это уже подтверждено экспериментально. Польза сушеных белых грибов заключается в том, что порошок из них сохраняет практически все свои целебные свойства. Полезно принимать по 1 ч. л. порошка, запивая водой, 3 раза в день за 30–40 мин до еды. Настойку из свежих шляпок (полную банку залить доверху водкой, настоять 3 недели) можно пить по 1 ч. л. 3–4 раза в день до еды курсами по 3 недели, перерыв 7 дней. Наружно можно лечить рак кожи, обморожения, ожоги.
Общие лечебные свойства белых грибов:
- противоопухолевое воздействие через усиление механизма противоопухолевой резистентности организма;
- направленная активизация различных иммунных исполнительных элементов;
- возрастание NK-клеточной активности, усиление формирования цитотоксических Т-лимфоцитов (ЦТЛ), активизация макрофагов; увеличение их жизненного цикла;
- потенцирование различных лимфокинов (интерлейкина 1,2 и 6);
- увеличение синтеза а-ФНО (фактора некроза опухолей);
- увеличение производства интерферона-а и улучшение действия интерферона-y в 2–4 раза;
- увеличение выработки перфоринов и гранзимов;
- восстановление сниженной иммунологической реактивности, которая всегда наблюдается при облучении и химиотерапии;
- противодействие депрессивному воздействию цитостатиков на количество белых и красных кровяных клеток;
- при химиотерапии и облучении облегчение таких симптомов, как слабость, анорексия, рвота, сухость во рту, спонтанное потение и боль;
- иммуномодуляция;
- болеутоляющее действие;
- противовоспалительные свойства;
- гепатопротекторный эффект – улучшение функционального состояния печени, уменьшение энзимопатии.
Поделиться статьей:
Источник
- Пищевая ценность и состав
- Калорийность
- Полезные свойства
- Противопоказания
- Сколько перевариваются
- Хранение
- Заключение
Насыщенный, легко узнаваемый аромат грибного супа, заправленного белыми, мгновенно вызывает желание вкусить блюдо даже у самого искушенного гурмана. Боровик, коровка, обабок, белый – царь-гриб, повсеместно встречающийся в средней полосе России, Сибири, имеет множество названий. Его варят, жарят, маринуют, солят, сушат, а также замораживают, чтобы впоследствии насладиться свежим продуктом.
Описать, как выглядит ценный дар природы, можно несколькими словами – мясистая ножка бочкообразной формы, такой же консистенции шляпка. Боровик нередко вырастает до исполинских размеров – ножка вытягивается до 30 см в высоту, а диаметр шляпки достигает 50 см. Однако наиболее ценятся именно молодые грибы относительно небольших размеров. Окраска верхней поверхности шляпки варьируется в зависимости от возраста боровика и зоны произрастания – от желтоватого до каштаново-бурого оттенка. Рассмотрим пользу Царь-гриба для организма человека – пищевую ценность, состав, калорийность продукта. Уделим внимание и противопоказаниям. Раскроем секреты хранения.
Белый гриб
Факт! В отличие от прочих представителей видов грибов, боровик на срезе никогда не меняет своего первоначального цвета – не бледнеет, не синеет. Его мясо всегда сохраняет белый цвет. Отсюда самое распространенное народное название боровика – белый гриб.
Пищевая ценность и состав
После того, как диетологи доказали полезность гриба для организма человека, деликатес из просто востребованного, благодаря уникальным вкусовым качествам, ингредиента различных блюд превратился в неотъемлемый компонент сбалансированного здорового питания. В 100 г свежего продукта содержится:
- белков – 3,7 г;
- жиров – 1,7 г;
- углеводов – 1,1 г;
- пищевые волокна – 3,2 г;
- золы – 0,9 г;
- воды – 89,4 г.
Царь-гриб – кладезь витаминов: содержит широкий спектр витаминов B, включая рибофлавин, кобаламин. Витамины C, D, E, PP, а также ниацин – 5 мг/100 г. Не обеднен и макроэлементами. В его состав входит калий, натрий, сера, фосфор магний, кальций, натрий, хлор. Микроэлементами представлена почти вся таблица Менделеева – железо, марганец, йод, литий, медь, селен, фтор, кобальт и далее по списку. Кроме этого белый гриб богат аминокислотами, полисахаридами, моно- и полиненасыщенными жирами.
Белые грибы богаты витаминами и микроэлементами
Факт! Необходимо понимать, после термической обработки пищевая ценность грибов существенно сокращается по очевидным причинам. Поэтому диетологи рекомендуют либо снизить время обработки, либо употреблять в пищу свежие (сырые) или толченые высушенные белые. Последний вариант наиболее приемлем по вкусовым качествам – как будто чипсы картофельные щелкаешь.
Калорийность
Виды белого гриба относительно способа приготовления | Содержание килокалорий в 100 г продукта |
Маринованные боровички | 10 – 25 кКл |
Свежие, вареные, замороженные дары природы | 15 – 30 кКл |
Жареные | До 165 кКл |
Сушеные | 230 – 290 кКл |
Таблица красноречиво показывает, кому и в каком виде лучше всего употреблять продукт. Тем, кто стремиться «сохранить фигуру» нужно отказаться от жареных и сушеных, отдав предпочтение вареным или маринованным грибочкам. Жареные белые да с картошечкой – пальчики оближешь, но из-за высокой природной способности впитывать (в данном случае подсолнечное масло, на котором готовится блюдо), калорийность значительно увеличивается.
Наиболее калорийны – сушеные грибы. Они же наиболее полезны для организма человека, так как сохраняют практически все необходимые витамины, макро- и микроэлементы. Более того, именно в сушеном продукте самое высокое содержание белков, которые лучше всего усваиваются в человеческом организме в этом виде – на 80%. Поэтому их настоятельно рекомендуют активным бодибилдерам – 500 г в сутки.
Белые грибы сушеные
Факт! Доля БЖУ в 100 г свежего продукта выглядит следующим образом: 43% белков, 44% жиров и 13% углеводов.
Полезные свойства
Неоспоримы! Достаточно взглянуть на его состав, чтобы не оспаривать этот факт. Продукт не только неимоверно вкусен. Он активно используется в диетологии. Специалисты предлагают отдельные диеты исключительно на его основе. Или методики похудения, в состав которых входят ингредиенты в виде белых грибов. Кроме этого продукт рекомендуют:
- Для стимуляции пищеварительных процессов. Высокое содержание белка делает бульон из боровиков на порядок полезней, чем такой же объем блюда из говяжьего мяса.
- Сера, полисахариды в составе – отличные средства для профилактики онкологических заболеваний. Белые грибы великолепно справляются с воспалительными процессами, затормаживают развитие склероза.
- Заживляющий, тонизирующий эффекты – визитная карточка гриба равно, как противоинфекционное действие. А настойка из белых – эффективное лекарство при гипертонии.
- С профилактикой сосудов – предотвращением появления холестериновых бляшек, великолепно справляется эфир лецитин, который есть у каждого гриба. Это делает его незаменимым, если человек страдает малокровием, атеросклерозом.
- Продукт способствует активному обновлению клеток человеческого организма. Полезен для печени, костного мозга, почек, прочих органов.
- Благодаря антиоксиданту β-глюконат, иммунная система стимулируется, препятствуя возникновению вирусных, бактериальных заболеваний, накоплению в организме канцерогенов, прочей вредных веществ.
- За бесперебойную работу иммунной системы и усвоению в организме человека железа отвечает витамин C. А рибофлавин принимает активное участие в окислительно-восстановительных процессах, улучшает восприятие цветовой гаммы зрительным органом. Огромное количество разнообразных витаминов способствует повышению мозговой активности, устраняет головную боль, усиливает сосредоточенность.
И это далеко не весь список – перечислять целебные свойства дара природы можно до бесконечности!
Маринованные белые грибы
Факт! Белый – известный сорбент. Он, как губка, впитывает в себя все, что содержится в окружающей среде. Поэтому, деликатес, собранный вблизи оживленных трасс, промышленных зон, закрытых объектов по производству химикатов, АЭС, прочих априори небезопасных зон – яд для человеческого организма.
Противопоказания
Помимо того, что собранный не в экологически чистом месте гриб может превратиться в отраву, деликатес не рекомендуется употреблять:
- при хронических заболеваниях ЖКТ (желудочно-кишечного тракта) – продукт запрещен в любом виде, включая бульоны, соусы;
- аллергических реакциях;
- заболеваниях почек;
- беременным и кормящим мамам, детям до 7 лет.
Последний пункт требует пояснения. Женщина в период беременности без нарушений ЖКТ может употреблять в пищу лесной деликатес, но без фанатизма и технологически грамотно приготовленным. Например, перед обжаркой, грибы нужно тщательно проварить в течении 30 минут. Причем в процессе необходимо дважды менять воду. Несмотря на кажущуюся легкость – пусть не вводит в заблуждение почти 90-процентное присутствие воды, белые относятся к тяжелым для пищеварения продуктам. На это повлияло высокое содержание хитина, клетчатки. Чтобы чрезмерно не нагружать неокрепший организм ребенка, диетологи не рекомендуют деликатес детям до 5 – 7 лет. Но грибной бульон никто не запрещает.
Замороженные белые грибы
Сколько перевариваются
Именно присутствие хитина и клетчатки делает белый гриб неудобным для пищеварительной системы человека. Процесс переваривания затягивается на 8 часов. И это у относительно здорового человека. Однако это относится к свежим, замороженным грибам. В процессе сушки они теряют воду, а вместе с ней хитиновую оболочку. Поэтому сушеный деликатес смело можно отнести к легкоусвояемым продуктам.
Хранение
Свежие грибы можно хранить на нижней полке холодильника (температура +2ºC – +4ºC) в течении 10 – 12 часов. В общем-то это общеизвестная информация. Но, как сохранить полезные свойства и вкусовые качества деликатеса дольше? Есть такие способы:
- Замораживание.
- Сушка.
Замораживать можно свежие, отваренные или обжаренные грибочки. Свежие – моют, чистят, нарезают на небольшие кусочки, расфасовывают по порционным баночкам, полиэтиленовым пакетам, замораживают и хранят при температуре -18ºC. Процедура повторяется относительно других видов заморозки, только перед этим деликатес нужно отварить или обжарить. При размораживании пищевая ценность фактически не уменьшается, вкус сохраняется в полной мере. Указанный температурный режим позволяет хранить деликатес 1 год. Снижение температуры уменьшает сроки хранения.
Учитывая, что сушеные грибы наиболее полезны для организма, этот процесс заготовки наиболее востребован. Сушить их можно на солнце в ясную ветреную погоду, в духовке или микроволновке. Перед этим продукт нужно подготовить – почистить, помыть, желательно разрезать на тонкие пластины 5-миллиметровой толщины. Собственно, естественный процесс с участием солнечного света и тепла описывать не стоит – все предельно понятно. Готовность определяется визуально или наощупь. Другое дело печка:
- духовку необходимо разогреть до +45ºC, положить на противень пергаментную бумагу, а сверху разложить партию готовых к процедуре грибочков;
- когда пластинки перестанут прилипать к листу, температуру необходимо увеличить до +75ºC и продолжить сушку с приоткрытой дверцей духовки, чтобы вода беспрепятственно испарялась;
- мероприятие длится 2 дня, в процессе которых противень периодически нужно вынимать, пластинки переворачивать.
Наличие микроволновки сокращает сушку до 1 часа. Выставляем +100ºC, загружаем партию подготовленных белых и томим 20 минут. После чего открываем дверцу агрегата на 10 минут для выветривания влаги и продолжаем сушить оставшиеся 30 минут.
Суп-пюре грибной
Факт! Определяющий момент в сушке – правильное хранение. Готовый продукт хранят в тканевых мешочках. Это может быть льняная или хлопчатобумажная ткань. На худой конец – марля в два слоя. Стеклянная тара так же подходит, но банки предварительно необходимо стерилизовать и вытереть насухо. Срок хранения сушеных боровиков – 1,5 года.
Заключение
Испокон веков белый гриб – желанная добыча любого грибника. Сегодня не обязательно выдвигаться в лес на поиски Царь-гриба. Его можно приобрести в разном виде в сети супермаркетов или заказать с доставкой на дом через Интернет. Как бы то ни было, белый – невероятно полезный и божественно вкусный деликатес, который помимо прочего быстро насыщает организм человека. Он по праву считается отличной альтернативой мясу. Обладает целебными свойствами. Поэтому, периодическое включение в меню – это не только желанное разнообразие, но профилактика, в некоторых случаях лечение заболеваний.
Правильное хранение продукта позволит смаковать деликатес в межсезонье – до сбора урожая в следующем году. И зачем нам заморские трюфеля, если природа русского края преподносит такой уникальный во всех отношениях дар? Вопрос риторический. Будьте здоровы и приятного аппетита!
Источник